علم وظائف الأعضاء العملي

علم وظائف األعضاء العملي

الفرقة : علوم تغذية قسم : الثانية

األستاذة :نورة الزحوفي

األول الدراسي 1432 / 1431الفصلهـ

[email protected]

الحم�د لل�ه، نحم�ده ونس�تعينه ونس�تغفره ونس��تهديه، ونع��وذ بالل��ه من ش��رور أنفس�نا، ومن س�يئات أعمالن�ا، من يه�ده الل�ه فال مض�ل ل�ه، ومن يض�لل فلن تج�د ل�ه ولي��ا. مرش��دا.، وأش��هد أن ال إل��ه إال الل��ه وح��ده ال ش��ريك ل��ه، ال تطيب ال��دنيا إال ب��ذكره، وال تطيب اآلخ��رة إال بعف��وه، وال تطيب الجن�ة إال برؤيت�ه، وأش�هد أن س�يدنا ونبين�ا محم�دا. عب�ده ورس�وله، ص�لى الل�ه علي��ه وعلى آل��ه وأص��حابه، وعلى س��ائر من اقتفى أث��ره واتب��ع منهج��ه بإحس��ان .إلى ي��وم ال��دين

الدرس العملي رقم (1)

طرق الكشف عن الكربو هيدرات :Carbohydrateالكربو هيدرات

أو • كربوهيدراتية مواد تكون قد المركبات من كبيرة مجموعة

مائيا . تحللها عند الكربوهيدراتية المواد تعطي

للغذاء .• األساسية المكونات من تعتبر

األنسجة • في بقله وتوجد النباتية المملكة في االنتشار واسعة

الحيوانية .

•.) الدهون ) أو البروتين مع متحدة أو حرة إما الطبيعة في توجد

واألكسجين • الهيدروجين بعنصري مرتبط الكربون عنصر تحوي

. الماء في بها يكونا التي النسب بنفس

بالكربوهيدرات<< • سميت لماذا

:Carbohydrateالكربو هيدرات

األحادية الكربوهيدراتMonosaccharide

الثنائية الكربوهيدراتDisaccharide

الكربوهيدرات عديدةPolysaccharide

مركبات • ابسطالمجموعة .

بـ • لها .CnH2nOnيرمز

التحلل • بعملية التتأثرالمائي.

الجلوكوز : • إليها ينتمي ، الجالكتوز ، الفركتوز

والمانوز .

لتعطي • o مائيا تتحللمن جزأين

األحادية الكربوهيدرات.•C12H20O11 + H2O

→ 2 C6H12O6

السكروز : • إليها ينتميالالكتوز . ، المالتوز ،

مجموعة • ضمن التدخلالكربوهيدراتية . المواد

لها : • CnH2n-2On-1يرمز

• n = 6→200عدة • إلى مائيا تتحلل

السكريات من جزيئاتوفقا األحادية أو الثنائية

التحلل لظروف• : ، النشا إليها ينتمي

، السليلوز ، الجاليكوجيناالنيولين .

الغذاء في الموجودة الكربوهيدرات أهم النشاء يعتبرالهاضمة بالعصارة هضمه يتم حيث

طرق الكشف عن الكربو هيدرات

طرق الكشف عن الكربو هيدرات :Carbohydrate الكربو هيدرات مميزات

الكربوهيدرات مميزاتالعديدة

المواد مميزاتالكربوهيدرات

بينما البارد الماء في التذوبالساخن الماء في تذوب

الجزيئية أوزانها الرتفاع

الماء في ذوبانها سهولةااليثر في ذوبانها وعدم

األخرى العضوية والمذيباتحلو طعم لها المذاق ليس حلوة

اليود لون في تغير لون تسبب في تغير أي التسبب اليود

بلورية هيئة على توجد ال بلورية هيئة على توجد

طرق الكشف عن الكربو هيدرات Chemical Tests: التجارب الكيميائية

موليش. 1 Molisch’s test: تجربة

وجافة : نظيفة اختبار أنبوبة في يوضعالكربوهيدراتية + 3سم 2 المادة محلول محلول 3سم 2من من

على ) 3سم2موليش + باحتراس المركز الكبريتيك حمض من ) حلقة ← األنبوبة بنفسجية جدار انفصال حمراء سطح عند

السائلين .


فهلنج. : 2 Fehling’s testتجربة

وجافة : نظيفة اختبار أنبوبة في يوضعأ + 3سم 2 فهلنج محلول ب 3سم 2من فهلنج محلول تسخين من

الغليان درجة إلى الكربوهيدراتية 3سم2 + المحلول المادة محلول تسخين من

لمدة الغليان درجة إلى راسب د2المحلول طوبي أو أصفرأو أحمرتكونالسكروز* مع ايجابية نتيجة اليعطي


بندكت. : 3 Benedict’s testتجربة

وجافة : نظيفة اختبار أنبوبة في يوضعبندكت + 5 محلول من السكري 0.5مل المحلول من تسخين مل

الغليان درجة إلى راسب المحلول طوبي أو أصفرأو أخضرأو أحمرتكون. فقط* األحادية الكربوهيدرات عن للكشف يستخدم


االوزازون. : 4 Formation of Oszoneتكوين

لتعطي • الهيدرازين فينيل مع بتفاعلها الكربوهيدرات تتميزباالوزازون تعرف مركبات

الكربوهيدراتية • المواد أنواع على للتعرف التفاعل هذا يستخدمالمختلفة

•. المجهر تحت االوزازون لمركبات البلوري الشكل على طريقة يعتمدوجافة :•العمل : نظيفة اختبار أنبوبة في يوضع

الكربوهيدراتية + 0.2• المادة من فينيل 0.4جم هيدروكلوريد جمالرصاص 0.6الهيدرازين + خالت ماء 3سم4 إذابةجم

لمدة • الغليان درجة عند مائي حمام في األنبوبة دقيقة 20توضع. لتبرد تترك ثم

صفراء • صلبة بلورات هيئة على االوزازون مركب ينفصلمتبلورة.

في • تذوب ال والفركتوز الجلوكوز وبلورات االوزازون مركباتاالوزازون مركبات إما ، تبريده قبل تنفصل فهي الساخن الماء

الماء في تذوب فهي والمالتوز والالكتوز الجالكتوز من لكل. بالتبريد وتنفصل الساخل


االوزازون. : 4 Formation of Oszoneتكوين

طريقة الضوئي .•العمل : المجهر تحت االوزازون مركبات تفحص

الجلوكوز اوزازون


الكشف عن النشا :

اختبار + 2 أنبوبة في ماء نشاء في يالحظجم النشاء ذوبان عدمتكون مع الساخن أو الدافئ الماء في يذوب بينما ، البارد الماء

غروي . محلولنقي ايثيلي كحول في النشاء إذابة .يالحظعند النشا ترسب

الذوبان. 1 :Solubility testتجربة

اليود. 2 :Iodine testتجربةالنشا + 3سم3 ازرق 3محلول لون ← اليود محلول من نقاط

. بالتسخين يزول


الكشف عن النشا :

المعدنية األحماض مع النشا تسخين الغليان( HCL)عند درجة إلىشبه مواد تتكون التسخين وبزيادة للذوبان قابل النشا يصبح

الثنائي السكر إلى أخيرا تحلل التي الدكسترين تسمى صمغيةالجلوكوز إلى ثم المالتوز

المائي. 3 :Hydrolysisالتحلل

طريقة وجافة :العمل : نظيفة اختبار أنبوبة في يوضع

لمدة HCL 3سم3نشا + 3سم5 �سخن ت ثم دقائق 5مخففسم ½ بإضافة وأخرى فترة بين المحلول المحلول 3اختبر من

اليود محلول إلىمائيا . تحلل قد النشا أن على يدل ازرق لون تكون عدم

بندكت . ومحلول فهلنج محلول بواسطة الجلوكوز وجود اختبر


طرق الكشف عن البروتينات :Proteinsالبروتينات

• . الجسم وزن من األكبر الجزء تشكل

واألظافر • والغدد واألعضاء واألوتار واألربطة العضالت تكون

الجسم سوائل من وكثيرا والهرمونات واإلنزيمات والشعر

التركيبي األساس وتكون العظام، لنمو ضرورية وهي الحيوية،

للكروموسومات .

باإلضافة • واألكسجين والهيدروجين الكربون عنصر على تحتوي

النيتروجين . إلى

•. الفسفور أو الحديد أو النحاس أو الكبريت على بعضها يحتوي

وفي • الساخن و البارد الماء في هيدروكسيد% 10تذوب

الصوديوم.

البسيطة البروتيناتSimple protein

المرتبطة البروتيناتConjugation protein

المشتقة البروتيناتDerived protein

جزيئات • من تتركبفقط . امينية أحماض

، مثل : • االلبيومين ، االستين ، الجلوبيولين

الكوالجين .

جزيئات • من تتركبمرتبطة امينية أحماض

حيوية . بمجموعاتتشمل :•فسفورية • بروتينات

.) الكازيين)سكرية • بروتينات

.) الهيبارين)دهنية • بروتينات

.) الليثوبروتين)•. النووية البروتيناتالملونة • البروتينات

(، الهيموجلوبينالكروماتين(.

المعدية • البروتينات) اإلنزيمات)

البروتينات • تميؤ من تنتج.البيتونات : • مثل

والبروتيوزات والميتابروتينات.

طرق الكشف عن البروتينات :Proteinsالبروتينات

طرق الكشف عن البروتينات Chemical Tests: التجارب الكيميائية

الترسيب. :1 تجارب

بواسطة : البروتينية المواد تترسبخالت ) 1. ، النحاس كبريتات ، الفضة نترات مثل الثقيلة المعادن

.) الزئبقيك وكلوريد ، الرصاص.2 ، التانيك ، البكريك حمض مثل األحماض بعض

الخليك . كلوريك ثالثي وحمض ، الفوسفوساليسيككبريتات 3. ، الصوديوم كلوريد مثل المتعادلة األمالح بعض

االمونيوم . كبريتات ، المغنيسيوم كبريتات ، الصوديومالكحوالت .4.الحرارة.5.


الترسيب. :1 تجارب


االلبيومين )3سم3 البيض زالل سم%( + 2محلول خالت 3½الزالل . ترسب يالحظ الرصاص


2: اللون. تفاعالت

بيوريت biuret’sاختبارtest : : وجافة نظيفة اختبار أنبوبة في يوضع

االلبيومين )3سم3 البيض زالل هيدروكسيد 3سم 2%( + 2محلولجيدا الصوديوم لون + اخلط ظهور النحاس كبريتات من نقط

ارجواني


طرق الكشف عن الدهون :Lipids & Oilsالدهون والزيوت

•. والحيوان اإلنسان لجسم بالطاقة الغنية المصادر من

•. الماء في التذوب

العضوية .• المذيبات في تذوب

البسيطة الدهونSimple Lipids

المركبة الدهونCompound Lipids

المشتقة الدهونDerived Lipids

الدهون • من تتكونوالشمع

أسترات • عن عبارةمع دهنية األحماض

الكحول.

األحماض • أسترات عن عبارةومرتبطة الكحول مع دهنية

كيميائية بمجموعات أيضامختلفة .

مثل : •مثل • الفسفورية الدهون

الليسيثين.مثل • السكرية الدهون

الكيراسين.مثل • االمينية الدهون

الثرمبوبالستين.مثل • الكبريتية الدهون

السيريبروسيد.مثل • االسفنجية الدهون

االسفنجومايلين.•. أ،ك،هـ فيتامين التربينات•. د فيتامين االسترويدات

•. الدهون تميؤ من تنتجالدهنية • األحماض تشمل

. المشبعة وغير المشبعة• ، الجليسرول مثل

، االسيتونية االجسام ، الهيدروكربونات

، الكحوالتاالسترويدات.

طرق الكشف عن الدهونLipidsالدهون

طرق الكشف عن الدهون Chemical Tests: التجارب الكيميائية

أوال : الخواص الطبيعية :

. الماء في تذوب وال العضوية المذيبات في الدهون تذوباإلذابة. :1

الورق. :2 على شفافة بقعة تكوين

ترشيح ورقة على الزيت من نقطتين ضعشفافة . بقعة تكوين والحظ

الدهنية للمادة السطحي التوتر تخفيض هوهي المساعدة والعوامل لهضمها تمهيداالبيض . بياض ، الصفراء امالح ، الصابون

االستحالب. :3


أوال : الخواص الطبيعية :


الزيتون + 3سم2 والحظ 3سم 5زيت المحلول أخلط مقطر ماءأضف ، الماء اعلى الزيت بعده ينفصل مؤقت دهني مستحلب تكون

الصوديوم كربونات من تكون% 5نقاط الحظ جيدا األنبوبة رج ثمثابت . دهني مستحلب


أوال : الخواص الكيميائية :

دهنية ) أحماض األساسية مكوناتها إلى الدهون تنفصلهيدروكسيد( اضافة أو الليبيز إنزيم استعمال عند وجليسرين

الكحولية . البوتاسيوم أو الصوديوم

1: التحلل.

سودان 3 صبغة دهن + 3مل مل لمدة ½ لون دقيقة 2سخن تكون الحظ.اسود

سودان. 2 محلول :3استخدام

Documents

علم وظائف الأعضاء العملي