蛋白质 氨基酸

生命的基础——

蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命

SARSSARS 病毒的电子图片病毒的电子图片

SARSSARS 病的凶手——冠状病毒，病的凶手——冠状病毒，有有自己的核酸和蛋白质。它进入人自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它毒。当我们人体发病时，就是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命 .

蛋白质简介

显微镜下的蛋白质分子

结晶牛胰岛素

在豆类、薯类、小麦和谷类中

一、蛋白质的组成一、蛋白质的组成蛋白质由蛋白质由 CC 、 、 HH 、 、 O O 、、 NN 、 、

S S 、、 PP 等元素组成。分子质量大，等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分一万到几千万。都是天然的高分子。子。

氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。

在日常生活中在日常生活中 ,, 我们会看到我们会看到 ::加热时 ,生鸡蛋受热会凝结。家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。误食 CuSO4 溶液会使人中毒。

※ 从身边的例子中我们可以感受到 :

实验 1: 向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。

实验 2 ：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。

实验探究实验探究

3 、蛋白质的性质10 － 9< d <10 － 7m胶体

蛋白质溶液中加入

现

象

又加水现象

饱和

(NH4)2SO4

溶液

析出白色沉淀 沉淀

溶解

蛋白质 析出沉淀无机轻金属盐浓溶液

加 蒸 馏 水

（ 1 ）盐析

蛋白质的溶解度降低而析出。

蛋白质的盐析是可逆的

常用盐析法分离和提纯蛋白质

－－物理变化 蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。

向蛋白质溶液中加入

现

象

又加水现象

H2SO4

CuSO4

甲醛

加热

______

______

______

______

______

______

______

______

______

______

______

______

______

______

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀

沉淀沉淀

不溶解不溶解不溶解

不溶解不溶解

不溶解

NaOH

AgNO3

酒精

不溶解

向蛋白质溶液中加入

H2SO4

CuSO4

甲醛

加热

NaOH

AgNO3

酒精

强酸强碱

重金属盐溶液

福尔马林溶液

热

紫外线

蛋白质

凝聚而析出，加蒸馏水不溶解

（ 2 ）变性蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象

蛋白质的变性是不可逆的

－－化学变化

加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成

不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可

杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质

重金属盐、醇、重金属盐、醇、醛、酸、加热等醛、酸、加热等

加入某些浓盐溶液，如：加入某些浓盐溶液，如： NaNa22SOSO4,4, 浓食盐水浓食盐水（（ NHNH44）） 22SOSO4,4, 等 等

相同点相同点

复原复原

盐盐不不同同

用途用途

不不同同点点

变性变性盐析盐析

盐析与变性的对比盐析与变性的对比

1 1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；

3 75% 的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水

答案 C

解释以下问题

蛋白质的用途蛋白质的用途

蛋白质

动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料

动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的

胶是一种药材——阿胶

牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料

各种生物酶均是蛋白质

人类的主要食品

三 人体必须的氨基酸三 人体必须的氨基酸1 蛋白质在人体内的变化及作用

蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多种 α- 氨基酸

重新合成人体蛋白

构成和修补人体各种组织

2必须氨基酸— 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（ 8 种）。

合理搭配食物的意义合理搭配食物的意义

不同的食物中含有的蛋白质的不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。食中蛋白质的吸收与利用。

四 酶四 酶酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂

酶的特性— 离开生物机体后仍具活性

酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性

应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等

小结小结蛋白质的特点蛋白质的特点 可以盐析；可以盐析； 可以变性；可以变性； 能够水解能够水解 ;; 有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色有些蛋白质遇浓硝酸会变黄色 灼烧有特殊的焦羽毛味。灼烧有特殊的焦羽毛味。

可逆不可逆

蛋白质的三级空间结

构