專題研討春水堂：成長與創業精神

學生 :古芳毓 AA981971 劉祐成 凱文 阮刻知

關於茶湯會

• 茶湯會是春水堂 2004 年成立的茶攤事業

• 2009 年擴展 6 間

• 2009 年 4 月第一家加盟店

→ 擴展後考慮是否改為自營的問題

外帶式茶飲產業

介紹 (introduction)

外帶式茶飲產業

• 早期以騎樓式吧檯為主

→ 販賣紅茶、綠茶、冬瓜茶

• 興起原因有 2項 :

1. 1990起 S.O.P流程與茶飲服務興起

2.進入障礙相較餐飲業低，連鎖茶飲市場一年營業額 30億

資料來源 ----網路搜尋

清心福全冷飲店

• 清心福全冷飲店創立於 1987 年 3 月。

• 1991 年開放加盟，至 2009 年加盟約 900 間。

• 加盟條件：參加茶品加盟創業說明會，年齡需介於 26 歲以上 32 歲以下的夫妻檔、一年存款 60 萬的證明、同意受訓 600 小時以上，加盟金為 180 萬以上。

誠信經營、用心管理、不斷創新

50嵐

• 1994 年成立， 自台南發跡， 往全台陸續拓點。 因各地區之營運成本與風俗民情不同，有不同之商品定價與經營方式

• 2010 年 6 月底全省總店數超越 400 多間門市

• 加盟主需擔任正值 2 年，經過考核後，取得加盟資格，加盟金約 180 萬

不合格產品不賣給顧客、使用最好的做出飲品、結合理念相同的人經營

阿二冰茶

• 創立於 1995 年，設立於台灣台南市

• 以珍珠奶茶飲料為主

• 國內及國際已超過 300 家

• 加盟經營管理規劃：人員訓練、獎金發放、物料控管、行銷方式、福利的建立

發展歷程

• 主要經營項目為冷飲茶、茶點、傳統小壺泡、茶具

1983 年 5月

• 開放資方加盟→但資方熱情散去

1993 年• 以傳統小壺泡熱

飲茶「秋山堂」設立

1998 年

* 耗重資裝潢、經營內部文化，春水堂大多設立市中心

春水堂 ---秋山堂實景

茶攤事業• 2005 年延伸茶湯事業「茶湯會」

• 開辦費用 150-200 萬，價格 20-60元，人事成本近於同行

• 以翡翠檸檬、拿鐵茶飲、水果茶系列為強項

• 講究茶品品質口感、嚴謹的品管

• 茶湯會隸屬於春水堂內的事業單位，各項基礎皆仿照「小春水堂」

快樂蜂速食集團• 快樂蜂(Jollibee)是菲律賓最大速食集團→Jollibee is Maximum

Fast Food Group in Philippines

• 在菲律賓快樂蜂店數是麥當勞的兩倍→in Philippines Jollibee more

than McDonald's double store

• 該總裁世界各地尋找美食→jillibee chairman find delicious food

all over the world

• 2004年買下台灣人在中國永和豆漿85%股權→in 2004 buy the

Taiwanese in china yonghe soy milk stock equity about 85%

快樂蜂與春水堂的合作

• 春水堂希望藉由與快樂蜂合作進軍中國，

進而躍上國際舞台

• 多次面談後春水堂經理們感受到快樂蜂並

非短期思維

快樂蜂與春水堂的合作

• 2004年 3月擬定合資計畫

• 計畫營運由快樂蜂負責，技術由春水堂負責，並期許

5年 100家分店

• 春水堂推薦任職 9年的經理人管理前線

• 快樂蜂在人員培訓一年後展開中國選址

• 中國第一家店面採用多種色塊加上中式木桌椅

快樂蜂與春水堂的合作

• 2006 年在上海開設第一家春水堂海外據點

• 快樂蜂導入 SOP ，幹部與人員與台灣任務相同

• 但上海主管不處理店務方面的管理，只對外行銷

• 層級區分細，單位是單位，中間聯繫只能靠主管的互通，

各司其職相互制衡，但很少平行間的互動

海外據點的問題

• 春水堂立場要求不同單位要互相協調及要求，與快樂蜂作法不同

• 由於海外僅一家分店，即便茶葉交易成熟，但茶商不願給予店家承諾

• 茶飲中添加物受地理位置限制，須從台灣春水堂購買，在空運送至上海春水堂

海外據點的問題

• 第一個月銷售額亮眼，之後營業額逐漸下滑

• 起初，認為選址問題

• 後來，人員整合出現問題，前後台無法配合

• 前線人員缺乏修正能力，還按 SOP 程序處理

• 由上而下的教育產生落差

目前的海外據點

• 因為原物料來源困境，成本無法下降

• 種種挑戰快樂蜂至 2008 年僅設立上海店

• 2009 年 9 月快樂蜂與春水堂結束合作關係

茶攤事業發展 (1/2)

• 1990 年代茶攤事業崛起

• 茶攤相當於 1/3 春水堂，省去人員訓練、店內

環境營造

• 起初認為茶攤發展不佳，後來卻凌駕店面為主

的茶飲經營

茶攤事業發展 (2/2)

• 一般茶飲店使用果糖取代蔗糖，降低成本

• 為滿足消費者開發出客製化(甜度、冰量)

• 製作多達270種變化的飲料易產生混亂，對於經驗不足員

工，僅能依循SOP

• 春水堂經理認為需要導正飲茶的倫理

• 依照市場區隔，區分客層

要直營或加盟 ?

• 2009 年以前直營店一年一家店開了 6 家，

確定會賺錢後，同年 4 月開放加盟

• 2010 年原本以加盟為強打，經由茶湯會一

次次的檢討與省思，全力傾向直營

因為加盟主會削減熱情

可能與公司做切割，難以持續加盟業者

的忠誠度

成立事業部或子公司 ?

• 總經理認為只要給予茶湯會主管高的待遇，讓主管把自己當作老闆，再來就可以要求茶湯會以獨立子公司的作業方式作業

• 若以直營為主，人才需求量也相對提升

擁有許多總公司的支援，成本難以計算。

成立事業部或子公司 ?

• 另一方面，春水堂主管沿用春水堂模式來

運作茶攤事業，走向股份化

• 員工除了有年薪外，還有績效與股息分配

受領導人的理念影響，大家願意將盈餘投入新的茶館，後來一間間展店

茶攤事業目前累積財富，採同等待遇發展會侷限，獨立出去不容易

專業經理與創業家 !!!

• 從整個公司發展型態來看，領導人的個性

決定品牌的成功可能性

• 簡言之，茶湯會獨立出去，公司就會將茶

湯會主管推向創業家的方向前進

茶湯會治理機制與選擇

• 茶飲店快速成長，提升市占率是必須的

• 有了加盟與合資的經驗，體認到事業不在

公司掌握下的發展

• 直營為現今主軸，加盟以訂立契約約束

個案問題

• 1. 為什麼海外據點會面臨前面提及的問題 ?

該如何改善或是如何營運 ?

• 2.像是春水堂這樣的茶飲店該以何種方式

向外擴張 ?