السلطات وصفة20

سلطة السيزار

المكونات عربية خسة 1 • رفيعة شرائح مشرحة حمراء بصلة ½ • المحمص الفرنسي الخبز مكعبات من كوب 1 • )للزينة( مبشور بارميزان جبن •

التتبيلة مفرومة ،جةأنشو سمكات 7 • فرما ناعما الزيتون زيت من كوب ½ • وبشارتھما ،ةليمون عصير2 • ايرالورسترش صلصة من صغيرة ملعقة 1 • الديجان خردل معجون من كبيرة ملعقة 1 • مھروسة ثوم، فصوص 4 • وفلفل ملح •

طريقة التحضير جانبا وتترك كالقشطة، بحتص حتى وخفقھا كلھا، المكونات بخلط التبيلة، تعمل • التقديم صحن في وتوضع كبيرة، قطع إلى وتقطع تنشف، ثم الخسة، تغسل • الخس فوق لمشرحا البصل يوضع • الخبز مكعبات فوقھا ويوضع فوقھم، التتبيلة تصب • للزينة المبشور، البارميزان جبن السلطة فوق يرش •

سلطة الملفوف

المكوناتل سلفوي(أكواب من الملفوف 4 • بعد ) المفض

تقطيعه إلى قطع صغيرة عصير ليمونة واحدة • فص ثوم مھروس 1 • ملح وفلفل • )متوسطة الحجم(ورات مقطعة بند 4 • زيت زيتون • نعناع مجفف و طازج •

رطريقة التحضي

تخلط جميع المقادير معا في إناء • تقدم لألكل مع الكبة أو المجدرة •

سلطة الخضراوات المشوية

المكونات الحجم، تقطعان قطعا كبيرة ةكبير حبة كوسا 2 •عان قطعا الحجم، تقط ةكبير حبة باذنجان 2 •

كبيرة ، تقطعان قطعا كبيرةحبة فليفلة حمراء 2 •بصلة حمراء، كبيرة الحجم، تقطع قطعا 1 •

كبيرةكوب من زيت الزيتون، يكفي لدھن ¼ •

الخضراوات جميعھا ملح وفلفل أسود • عصير ليمونة واحدة • كوب من ورق الريحان، مفرومة فرما ناعما ½ • قملعقة صغيرة من السما 1 • غم من جبن الفيتا 200 •

طريقة التحضير

)درجة فھرنھايت 400(درجة مئوية 205يحمى الفرن، قبل استعماله إلى درجة حرارة • ، تسعھا كلھاللشويتوضع قطع الخضراوات في صينية كبيرة، • توضع القطع متراصة مع بعضھا البعض، حتى تشوى بالتـساوي • وى، حتى تنضج المكونات معا تحرك بملعقة، وھي تش • تخرج من الفرن، وتترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم توضع علي طبق التـقديم • يضاف عصير الليمون إلى الخضراوات الباردة • ترش فوقھا، مكعبات الجبن والريحان، ثم السماق، وتقدم لألكل •

سلطة البندورة والبصل

المكونات بندورة مقطــعة حبات 6 • بصلة حمراء مفرومة 1 • فلفلة حارة منزوعة بزورھا ومفرومة 1 • عصير ليمونة واحدة • زيت زيتون • كوب زيتون كالماتا منزوع نواته ومفروم ½ • ملح وفلفل •

طريقة التحضير

يتم خلط المكونات كافة وتوضع في صحن التقديم •

سلطة البطاطا والحمص

المكونات بطاطا الحمراءحبات من ال4 • غم من الحمص المسلوق، المصفـى 150 •بصلة واحدة، أرجوانية، متوسطة الحجم، 1 •

مشرحة تشريحا رفيعامزال بزرھا، ومفرومة فرما حبة بندورة3 •

ناعما غم من الزيتون األخضر الكامل، ببزره 150 • كوب من البقدونس ½ • زيت زيتون • من الخل البلسمي ملعقة كبيرة 2 • ملح وفلفل أسود •

طريقة التحضير

تقطـع البطاطا إلى مكعبات صغيرة • دقائق، حتـى تـنعم، وتوضع في صحن كبير 10تـطھى بالبخار، مدة •• يوضع البصل، والبندورة، والزيتون، والبقدونس في صحن، ويخلط الكل معالزيتون، والخل البلسمي، وتـخلط تـتبل البطاطا بالملح والفلفل أوال، ويوضع عليھا زيت ا •

بعناية• يضاف إليھا خليط البصل، والبندورة، ومن ثم الحمص المسلوق، ويقلـب الكل معا تـقدم لألكل •

سلطة الشمندر

المكونات حبات الشمندر 8 • زيت نباتى • كوب عصير ليمون ½ • كوب طحينة ½ • فص ثوم مھروس 2 • ما كوب بقدونس مفرومة ناع ½ • قليل من الماء •

طريقة التحضير

تدھن حبات الشمندر بقليل من الزيت وتغلف كل حبة بورق االلومنيوم •على درجة تسخينهتوضع حبات الشمندر المغلفة على صينية خبز و تدخل فرن سبق •

فھرنھايت لمدة ساعة ونصف الساعة 400حرارة رى ويوضع على طبق للتقديميترك الشمندر ليبرد ثم يتم تقشيرة وتشريحة بشكل دائ • يصب فوق الشمندر صلصة الطحينة وتقدم فورا •

صلصة الطحينة

يوضع فى وعاء صغير الثوم المھروس وعصير الليمون والطحينة وتمزج جيدا حتى • تصبح قشدية القوام

يضاف الملح الى الصلصة حسب المذاق • أخيرا يضاف البقدونس المفروم الى الصلصة • ينة فوق الشمندر أو بجانب اكالت السمكتقدم صلصة الطح •

سلطة الشومر

المكونات صلة شـومر ب 1 •

المطيب عصير ليمونة ، وبشارتھا 1 • ملعقة واحدة صغيرة من العسل1 • زيت زيتون • ملح وفلفل أسود •

طريقة التحضير

د، باستعمال أو بالي (Mandoline) يزال قلب الشومر، ويفرم فرما ناعما بآلة التشريح • سكين حاد، ويـوضع في طبق التقديم

وفي صحن صغير، يخلط عصير الليمون، وبـشارته، والعسل، وزيت الزيتون، والفلفل • والملح

يصب المطيب فوق الشومر، ويقدم لألكل في الحال •

سلطة الزبادي بالخيار مع جبن الفيتا

المكونات كوب لبن كامل الدسم 2 •اللب، ومقطعتان قطعا منزوعة حبة خيار 2 •

صغيرة فصا ثوم مھروسان 2 • كوب من جبن فيتا الفرنسي1 • كوب من ورق النعناع الطازج، مقطع ¼ • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف • )حسب المذاق(ملح •

طريقة التحضير

تمزج جميع المكونات في صحن مجور، وتقدم مع البرجر، أو بمفردھا •

بالخيار) الزبادي( سلطة اللبن

المكونات أكواب من اللبن السادة 4 • فص ثوم مھروس •، منزوعة منھا البزور ومقطعة حبة خيار4 •

إلى مكعبات صغيرة نعناع طازج • نعناع مجفـف • )حسب المذاق(ملح •

طريقة التحضير

يوضع الثوم المھروس في إناء • )الزبادي(يضاف إليه اللبن • ح، ثم يقلب الخليطيضاف الخيار والمل • يضاف النعناع الطازج، ويقلب الخليط جيدا، ثم يزين بالنعناع • تقدم السلطة مع الكبة •

سلطة يونانية

المكوناتالحجم، منزوع حبات بندورة متوسطة 5 •

إلى قطع متوسطة ةبزرھا، ومقطعالحجم، منزوع بزرھما، حبة خيار متوسطة 2 •

ةومفروممتوسطة الحجم، مفرومة فرما بصلة حمراء، •

ناعما كوب من زيتون الكالماتا ½ •غم من جبن الفيتا الفرنسي، المقطع إلى 800 •

مكعبات ملعقة صغيرة من الزعتر العادي 1 • ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج 1 •

مطيبات السلطة

زيت الزيتون • عصير ليمونة واحدة • ملعقة كبيرة من خل البلسامك • لملح وفلف •

طريقة التحضير

• تعد المطيبات أوال، بخلط مكوناتھا معا، وتترك جانبا تقطع جميع الخضراوات، و توضع في صحن مجوف كبير • يضاف إليھا المطيبات، و تخلط برفق • يوضع فوقھا جبن الفيتا والزيتون • يرش فوقھا قليل من الزعتر العادي والطازج، وتقدم لألكل في الحال •

)بابا غنوج(سلطة الراھب

المكونات الحجم حبة باذنجان متوسطة5 •بحجم حبة (حبة بندورة صغيرة الحجم 20 •

، صلبة وناضجة، تقسم كل ثمرة إلى )الكرز أربعة قطع

بصالت خضر، يقطع الجزء األبيض منھا، 4 • قطعا ناعمة

كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما ½ • وب من النعناع المفروم فرما ناعما ك ½ • )حسب المذاق(عصير ليمون •مان الطازج • حفنة من بذر الر فصا ثوم مھروسان 2 • زيت زيتون ، لصبه فوق السلطة • جوز مقطع، حسب الرغبة •

طريقة التحضير

فرن، حيث أو يتم ذلك في(يشوى الباذنجان على نار مشتعلة، لحرق جلدھا وطبخھا • )جلدھا الباذنجان تحت شواية الفرن، وتقلب كل باذنجاية، لحرقيوضع

تزال جلود الباذنجان، عندما يبرد • يقطع الباذنجان بالسكين، إلى مكعبات صغيرة • توضع المكعبات في طبق، ويوضع فوقھا، الخضروات المقطعة والمفرومة • يصب فوق المزيج عصير الليمون والثوم • )حسب المذاق(ملح والفلفل يضاف إليه ال •مان، والجوز، ويصب عليه زيت الزيتون • ك المزيج برفق، ثم يوضع فوقه بزر الر يحر يقدم لألكل على الفور •

سلطة عربية

المكونات خسة واحدة، مشرحة •الحجم، مقطعات حبة خيار صغيرة 4 •

)اللب ةمنزوع( بصالت خضر، مشرحة 4 •دورة ناضجة، مقطع كل منھا إلى حبات بن 6 •

أربعة قطع حفنة من النعناع الطازج، والمفروم • كوب من النعناع المجفف ¼ • ملعقة صغيرة واحدة من السماق 1 • ملح وفلفل •

التتبيلة كوب من زيت الزيتون ¼ • حبة ليمون 2عصير • فص ثوم، مھروس 2 •

طريقة التحضير

تمزج مكونات التتبيلة معا، وتترك • جانبا تقطع الخضراوات كلھا، وتوضع في طبق تقديم السلطة • توضع التتبيلة فوق الخضراوات، مع التقليب الجيد برفق • يضاف النعناع إلى السلطة، وتقدم في الحال •

سلطة الجرجير مع الباذنجان

المكونات حبات باذنجان كبيرة الحجم3 • زيت نباتى • زيت زيتون • حفنة جرجير 2 • وب بندورة مقطعة الى أنصافك1 • كوب عسل ½ • كوب خل بلسمي ½ • ملعقة كبيرة من خردل الديجون1 •• 2 ملعقة كبيرة من بذر الشمار مطحون خشنا كوب زيت زيتون ¼ • ملح وفلفل •

طريقة التحضير

في وعاء صغير يتم خلط العسل والخل والخردل وبذور الشمار وزيت الزيتون والفلفل • والملح

لخليط حتى يصبح قشديا، ويترك جانبا حتى تحضير السلطةيخفق ا •

السلطة فھرنھايت 450يحمى الفرن على درجة حرارة • يقشر الباذنجان ثم يقطع الى دوائر ويدھن بخليط زيت الزيتون والنباتي • يوضع الباذنجان على صينية خبز • يشوى الباذنجان في فرن تم إحماؤه مسبقا حتى يصبح ذھبي اللون • يخرج الباذنجان من الفرن ويوضع على ورق مصاص ليبرد •

تطبيق السلطة

يوضع الجرجير في صحن التقديم • يقطع الباذنجان المشوي الى أرباع ويضاف فوق الجرجير • تضاف البندورة فوق السلطة • تصب التتبيلة فوق السلطة وتخلط برفق حتى ال يتفتت الباذنجان الطري • ورتقدم السلطة على الف •

سلطة الجرجير

المكوناتحفنات من أوراق الجرجير الطازج 4 •

والمنظفحبة من البندورة الصغيرة الناضجة 12 •

الصلبة المقطعة غلى نصفين عصير ليمونة واحدة • زيت زيتون نقي •بصلة حمراء متوسطة الحجم، مشرحة إلى 1 •

شرائح رفيعة من السماق ملعقة كبيرة 2 • ملح وفلفل •

حضيرطريقة الت

يقلب الجرجير في إناء مع البندورة والبصل • ضاف إلى الخليط عصير الليمون وزيت الزيتوني • تتبل السلطة بإضافة الملح والفلفل • يرش عليھا قطرات من زيت الزيتون • تقلب السلطة برفق باليدين، ثم تقدم •

)الفرفحين(سلطة البقلة

المكونات، خال من )حينالفرف(االبقل أكواب من ورق 4 •

العروق، مغسول ومصفى من الماء كوب من البندورة الصغيرة مقطعة نصفين 2 •الحجم، يقطع كل منھما حبة خيار متوسطة 2 •

شرائح طولية، يزال لب كل منھما، ثم تقطع 4 قطعا صغيرة

من البصل األخضر حبة 3 • عصير ليمونة واحدة • زيت زيتون • ملح وفلفل • لعقة صغيرة من السماقم 1 •

طريقة التحضير

تخلط جميع الخضروات معا في إناء واحد • يضاف إلى الخضروات، عصير الليمون، والسماق، وزيت الزيتون • )ورق البقل رقيق(يقلب الخليط برفق باليدين • يقدم لألكل بعد تحضيره مباشرة •

سلطة البطاطا

المكوناتبقشورھا، ة، مسلوقحمر حبة بطاطا 10 •

ةومقطع كوب من الجزر، المطھو على البخار 1 • كرفسة ، مفرومة 1 • بصلة حمراء، مفرومة 1 • رومة، مفحبة بصل خضراء 2 • كوب من البقدونس، المقطع ¼ •

التتبيلة كوب من الخل البلسمي ¼ • كوب من زيت الزيتون ¼ • من السكر ملعقة كبيرة 2 • ل الديجونملعقة كبيرة من خرد 1 • فصوص من الثوم، مھروسة 4 • ملح وفلفل أسود •

رطريقة التحضي تصفى البطاطا من الماء، بالمصفاة، ثم تقطع إلى مكعبات •توضع مكعبات البطاطا في إناء كبير، مع الجزر، والكرفس، والبصل بنوعيه، •

والبقدونسنات التتبيلة في إناء صغير • تخلط مكو تضاف التتبيلة إ • لى إناء البطاطا، وتخلط المكونات كلھا معا )لذيذة أكلھا مع اللحم المشوي(تقدم لألكل دافئة، أوتوضع في الثالجة، وتقدم باردة •

سلطة الحمضيات

المكونات الحجم حبة برتقال متوسطة 3 • الحجم حبة ليمون متوسطة 3 • خضرحبة ليمون أ 3 • زيت زيتون •ـطة الحجم، بصلة واحدة حمراء، متوس 1 •

ومشرحة تشريحا رفيعا كوب من النـعناع الطـازج، المفروم ¼ • كوب من البقدونس الطـازج، المفروم ¼ • ملح وفلفل أسود •

طريقة التحضير

تـزال جلود البرتقال، والليمون، والليمون األخضر • تـقطع الفواكة بسكـين حاد، وتوضع في صحن • يضاف إليھا البصل المشرح • يرش فوقھا، البقدونس، والنعناع • تتبـل بالملح والفلفل األسود • يبخ عليھا زيت الزيتون، وتـقلـب برفق، وتقدم لألكل •

وشالفتـ

المكونات• خسة واحدة، مشرحة تشريحا ناعما )البقلة( من الفرفحين ةحزم 2 •كوب واحد من النعناع، الطازج، والمقطع، 1 •

المصفىوالمغسول وكوب من البقدونس، المقطع، المغسول، 1 •

والمصفى، والمنزوعة منه العروق فجل مشرح شرائح رفيعة •الحجم، منزوع لبھا، حبة خيار متوسطة 4 •

ومقطعة حمراء متوسطة الحجم، ومفرومة حبة فليفلة 1 • ةنليمو 2عصير • 3 أو(ع قطعا صغيرة حبات من البندورة، متوسطة الحجم، صلبة، وناضجة، وتقط •

)أكواب من حبات البندورة التي تشبه الكرز، ومقطعة كل منھا أكواب من قطع الخبز العربى المحمص أو المقلي 3 • مالعق كبيرة من السماق 3 • ملح وفلفل • )مھروسان في الھاون(من الثوم فص 2 • )النقي (كوب من زيت الزيتون ½ • )إختياري(دبس الرمان •

يرة التحضطريق تقطع الخضروات كلھا، وتوضع في وعاء للتقديم، كبير • يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم • يضاف كوب واحد من الخبز المحمص إلى سلطة الفتوش، ثم تقلب برفق • تضاف كمية الخبز المتبقية على سطح السلطة، دون خلطھا بھا • وتقدم في الحال • س الرمانيمكن رش قليل من دب •

تبولة

المكوناتأكواب من البقدونس، مقطع، منزوعة 5 •

عروقه، مغسول، مصفى كوب من ورق النعناع، مقطع 1 •ا بندورة، صلبة، وناضجة، ومقطعة إلى ةحب 5 •

مكعبات صغيرة )الجزء األبيض فقط(بصالت خضر 4 • )حسب الرغبة( ةليمون 2عصير • )نقي(زيت زيتون • رغل الناعمكوب من الب ½ • نتفه قرفة • ملح وفلفل •

طريقة التحضيرال يستخدم الخالط لتشريح (يغسل البقدونس جيدا، ثم يصفى، ويشرح شرائح رفيعة باليد •

)البقدونس أو النعناع تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة، ثم توضع فوق البرغل، ويترك اإلناء جانبا •• ناعما باليد يفرم النعناع الطازج فرما يوضع البقدونس مع النعناع، في إناء كبير • يفرم البصل األخضر فرما ناعما، ويوضع في اإلناء • تضاف البندورة، والتوابل، والبرغل، وعصير الليمون • )حسب المذاق(يضاف زيت الزيتون إلى الخليط، ثم يقلب باليدين برفق، ثم يضاف الملح • يقدم لألكل على الفور •

دستبولة الع

المكونات كوب من العدس األخضر ½ • من البقدونس، المفروم فرما ناعما ةحزم 3 • كوب من النـعناع، الطازج المفروم ½ •بصالت خضر، يشـرح الجزء األبيض 4 •

منھا، تشريحا ناعما ، تفرم فرما ناعما حبة بندورة 4 • ليمونة 2عصير • زيت زيتون • قرفةملعقة صغيرة من ال ½ • ملح وفلفل أسود • ملعقة صغيرة من السماق ½ •

طريقة التحضير

دقيقة، مع مالحظة اال يھرس 20يطھى العدس على النار لمدة • يصفـى بمصفى، ويوضع جانبا ليبرد • توضع الخضراوات كلھا، في صحن كبير • تضاف إليھا التوابل، والعدس • ثـم يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون •تخلط برفق لمزج المذاقات المختلفة، وتوضع في طبق حسن الشكل، وتقدم لألكل على •

الفور