Кувар православне домаћице

ПРЕДЈЕЛА

☺ Лeпињице

Замесити кисело тесто као за хлеб. Растањити танке лепињице и пећи на плотни (са обе стране). Премазати мало кечапом од парадајза и служити топло.

☻ Пита са кромпиром Потребно:

- 16 танких кора за питу - око 1 кг ољуштеног кромпира - уље - со - бибер

Подмазати плех уљем или маргарином. У већу посуду нарендати кромпир, добро га оцедити од воде, посолити и побиберити. Поређати четири коре једну на другу и сваку премазати кашичицом уља. Четврту кору посути наренданим кромпиром, завити коре у јуфку и још мало премазати уљем. Направити 4 јуфке. Пећи око 40 минута на умереној ватри, док коре не порумене. Напомена: Оваква пита ће бити још укуснија ако се нарендани и оцеђени кромпир сједини са пропрженим празилуком, исецканим на танке колутове. ☻ Пита са пиринчем Потребно:

- 16 танких кора за питу - 2 - 3 шоље пиринча - црни лук - уље - со - бибер

Подмазати плех уљем или маргарином. Обарити пиринач у сланој води. Пропржити лук исецкан на танке листиће на мало уља, а затим сјединити уље и пиринач и добро промешати. Додати још соли и бибера уколико је потребно. Поређати четири коре једну на другу и сваку премазати кашичицом уља. Четврту кору посути пиринчем, завити коре у јуфку и још мало премазати уљем. Направити 4 јуфке. Пећи око 30 минута на умереној ватри, док коре не порумене.

Напомена: Уместо црног лука можете користити и празилук, а ова пита је веома укусна ако се заједно са луком пропржи и неколико ситно исецканих печурки.

☻ Пита са празилуком

Потребно: - 16 танких кора за питу - 6 до 8 празилука - уље - со - бибер

Подмазати плех уљем или маргарином. На уљу пропржити празилук исечен на танке колутове или на резанце. Поређати четири коре једну на другу и сваку премазати кашичицом уља.Четврту кору посути пропрженим празилуком. Завити коре у јуфку и још мало премазати уљем. Направити 4 јуфке. Пећи око 30 минута на умереној ватри, док коре не порумене.

☺ Тортице од блитве

Потребно:

- 2 кг блитве- 200 г брашна

- 4 парадајза

- 1 дл белог вина

- 4 чена белог лука

- 8 кришки двопека

- 120 г сочива

- 100 гр шаргарепе

Свежу блитву обарити, оцедити и ситно исецкати. Додати бели лук, вино и динстати 15 минута. На крају кувања додати зачине. У кипућу воду сипати брашно, посолити и кувати мешајући. У плех поређати тортице следећим редом: двопек, блитва, фил па колут парадајза. Посути презлом и пећи 20 минута на тихој ватри. Тортице се служе самостално као предјело или уз кувано сочиво и штапићима свеже шаргарепе.

☻ Монашка проја

Потребно:

- Шољица хељдиног брашна- Шољица белог брашна- Шољица кукурузног брашна- Шољица кукурузног гриза- Кесица прашка за пециво- 4 шољице киселе воде- Пола струка празилука- 7-8 свежих шампињона- Кашика вегете- Мало бибера- Мало мирођије- Мало лука влашца- Пола кашичице соли

На мало уља пропржите исецкан празилук и исецкане шампињоне са свим зачинима. Мало прохладите, па умешајте брашно, прашак за пециво и киселу воду. Сипајте у загрејан тефлонцки тигањ и пеците десетак минута. Окрените и пеците и другу страну исто толико.

СУПЕ И ЧОРБЕ

☺ Чорба од поврћа

Потребно:

- 1 кромпир- 1 шаргарепа

- 1 главица црног лука

- 1 паприка

- 2л воде

- ½ л сока од парадајза

- 2 кашике зачина

- 1 веза першуна, со

Очистити и опрати, затим ситно исецкати кромпир, шаргарепу, црни лук и паприку. Налити водом и скувати. Пред крај, додати сок од пардајза, зачин и склонити са ватре. Посолити по укусу и додати везицу сецканог першуна.

☺ Чорба од коприва

Потребно:

- 1 кг лишћа или врхова од коприва- 2 л воде


- 1 веза першуна

- 4 чешња белог лука

- 3 кашике брашна


- 1 дл винског или јабуковог сирћета

- со

Лишће или врхове од коприва опрати и спустити у кипућу воду. Ситно исецкати главицу црног лука, иситнити барене коприве, па чорбу зачинити брашном размућеним у хладној води, зачином, сољу по укусу, винским или јабуковим сирћетом, исецканим першуном и белим луком.

☺ Чорба од карфиола

Потребно:

- 1 мања главица карфиола- 2 кашике зачина

- 1/3 морског орашчета

- 1/2 везе першуновог листа


- јабуково сирће (лимун)

- со

Обарити мању главицу карфиола у води са 2 кашике зачина. Барени карфиол уситнити на мале главичице. Брашно размутити у хладној води, па усути у чорбу, досолити по укусу, закиселити лимуном или јабуковим сирћетом, нарендати морски орашчић и додати исецкани першунов лист.

☺ Супа од зобених пахуљица

Потребно:

- ½ кг кромпира- 2 главице црног лука

- 1 шаргарепа

- 1 корен од першуна

- 3 - 4 кашике зобених пахуљица

- Со

- Першунов лист

Очистити кромпир, црни лук, шаргарепу и корен од першуна. Исећи све ситно, налити водом да се кува и на крају додати зобене пахуљице. Посолити по укусу и додати исецкани першунов лист.

☺☻ Анина чорба од карфиола

Потребно:

- 1 велики карфиол - бистра супа од поврћа или 1,5 литар воде - 2 или више ситно исецканог чена белог лука - 1 кашика брашна - уље - со (или вегета) - бибер - алева паприка или мешавина сушеног поврћа - 1 шоља замрзнутог кукуруза

Карфиол очистити, исећи на цветиће једнаке величине и барити у води док потпуно не омекша, затим процедити и пропасирати. На мало уља пропржити брашно и бели лук, па постепено додавати супу од поврћа или воду, стално мешајући. Након тога, постепено додавати и пропасирани карфиол. Посолити по укусу. Додати алеву паприку и сушено поврће, па кувати још десетак минута док се чорба не уједначи. На крају додати кукуруз. Приликом служења, по жељи додати кашичицу винског или јабуковог сирћета у тањир. Служити уз препечен хлеб.

☻ Чорба од спанаћа

Потребно: - 1 кг спанаћа - 2 већа кромпира, ољуштена, опрана и исецкана на ситне коцкице - 2 чена ситно исецканог белог лука- сок од 1 лимуна - уље - 1 пуна кашика брашна

- со или вегета - бибер

Спанаћ добро скувати, процедити и пропасирати. На мало уља пропржити ситно исецкан бели лук са брашном и одмах додати пропасиран спанаћ. Постепено додавати воду и сок од лимуна, стално мешајући. Посолити и побиберити по укусу. Напомена: Ако се пости на води, изоставити запршку са уљем и брашном. Тада се може додати шака кукурузног брашна или гриза да би чорба добила на густини.

☺ Експрес парадајз чорба

Потребно:- 1 л сока од парадајза- рузмарин- босиљак- со- шећер (у прсте)- посни резанци

Сок од парадајза прокувати са зачинима, шећером и сољу и додати обарене резанце.

☺☻ Супа од разног поврћа

Потребно:- мало уља - 1 главица лука, ситно исецканог - ½ црвене паприке, исецкане на коцкице - ½ зелене паприке, исецкане на коцкице - 1 стабљика целера, исецкана - 1 шаргарепа, изрендана ситно - 1 литар воде - 1 кромпир, ољуштен и исецкан на коцкице - 1/2 шоље грашка - 1/2 шоље кукуруза - 1 шоља цветића од карфиола - 3 листа купуса, исецкана на коцкице - 1 лист ловора - со или вегета - бибер - ½ шоље пиринча

На мало уља пропржити ситно исецкан лук, паприку, целер и шаргарепу. Постепено додавати воду. Кад прокључа, додати остале састојке и кувати на тихој ватри још 15 минута или док се пиринач не скува. Напомена: Када се пости на води, једноставно изоставити уље и све барити.

☺Чорба од зеља

Потребно:- 2 везе зеља- 1 главица црног лука- Бибер- Со- 2 кашике пиринча- ½ л воде

Опрати и обарити 2 везе зеља. Издинстати 1 главицу црног лука са мало соли и бибера. Спустити ситно исечено зеље, налити са пола литра воде и додати 2 кашике пиринча. Кувати док се пиринац не раскува.

☻ Супа од карфиола

Потребно:- 1 - 2 л воде- 1 карфиол средње величине- 2 велике кашике маргарина- 2 велике кашике брашна,- 1 веза першуна- со - бели бибер- сок од лимуна

Карфиол скувати у сланој води, оцедити, искидати на цветице и оставити по страни. Пропржити маргарин и брашно да запршка буде светле боје. Додати воду и кратко прокувати. Додати карфиол и кувати још 10 минута. На крају додати бибер, со, сок од лимуна и исецкан першун.

☺☻ Чорба од печурака

Потребно:- 300-500 г пецурака- 2 главице црног лука- 50 г уља- Бибер- Со- Сок од лимуна- Брашно

Ситно исецкати лук и пропржити га на уљу. Додати печурке исечене на листиће и динстати док не постану меке. Налити млаком водом, посолити, побиберити и кувати још који минут. Направити танку запршку и сипати преко печурака. При сервирању чорбу закиселити лимуновим соком.

☻ Густа рибља чорба

Потребно:- 1 кг месане рибе - веза зелени - 2 кашике пиреа од парадајза- 1 кашика алеве паприке- касика брашна- мало уља- соли- бибера- 1 главица црног лука

Очишћену и на комаде исечену рибу и самлевену зелен кувати у два литра воде док не омекша. Рибу извадити, очистити од коже и костију, сасвим ситно издробити, па вратити у чорбу. На мало уља, кратко пропржити црни лук, додати брашно, па налити чорбом. Након тога умешати пире од парадајза и алеву паприку. По укусу посолити и побиберити и кувати још десетак минута.

☺☻ Монашка чорба од поврћа

Потребно:

- 2 црна лука- 2 празилука


- 4 кромпира

- 1 келераба

- 1 тиквица

- ½ карфиола

- ½ чаше сока од парадајза

- Вегета

- Бибер

- Ђумбир

Прво се на уљу пропрзи ситно сецкани црни лук и на колутове исецкани празилук, па се додаје остало остало поврће које је најболје изрендати што ситније. Додати две кашике вегете па кувати око 20 минута. Пред крај кувања додати сок од парадајза, ђумбир и бибер. Служити топло.

☺☻ Чорба од печурака

Потребно:

- 1 лук- 1 шаргарепа

- Веза зелени

- ½ кг печурака

- Целеров лист

- Ким (у три прста)

- Со

- Уље (уколико је могуће, маслиново уље)

- Алева паприка

- Бибер у зрну

- Вегета

Лук ситно исецкати и ставити да се пропржи на уљу. Додати ким, алеву паприку, исецкану шаргарепу и зелен. Посолити, продинстати и додати вегету. Налити водом да огрезне и додати печурке, које треба исећи на листиће. Кувати око пола сата и, по птреби, налити

водом (зависно од количине коју желимо да припремимо). По жељи, чорби можемо додати запршку (мало брашна пропрженог на уљу).

ЈЕЛА ОД РИБЕ

☻ Рибљи паприкаш Потребно:

- 1 кг свеже беле рибе - 5-6 кромпира ољуштених и исечених на коцке - 2 шаргарепе, исецкане на колутиће - ½ шоље грашка - першун - со- бибер- уље

Пропржити лук на уљу, додати алеве паприке, промешати и одмах смањити ватру и додати комаде рибе. Не мешати, већ само протрести шерпу ако је потребно, да се риба не би распала. Брзо додати воду и припремљен кромпир, шаргарепу и грашак. Кромпир и риба треба да огрезну у води. Посолити и побиберити, те на крају посути исецканим першуном. Кувати око ½ сата, док кромпир не омекша. ☻ Димљени шаран са шљивама

Потребно:- 1,2 кг филета димљеног шарана- 400 гр бареног кромпира- 300 гр прокеља- 200 гр шаргарепе- 100 гр сувих шљива- 14 ченова белог лука- 50 гр празилука- 50 сувих смокви- 1 дл црвеног вина- Црвени лук- Прстохват мускатног ораха- Маслиново уље- 0,03 дл вињака

Шарана исеците на комаде и извадите им кости. Исецкајте суве шљиве и смокве. Прокувајте прокељ и шаргарепу. На уљу пропржите рибу са свих страна. У исто уље додајте сецкани бели лук, суве шљиве и смокве. Пржите три минута, па прелијте са 2дл воде. Када се све укрчка, додајте ситно сецкани црвени лук и вратите шарана у тигањ. Крчкајте још пет минута, па залијте вином, додајте зачине и наставите да кувате док половина течности не испари. Рибу извадите из тигања, па у тигањ додајте кашичицу густина да се маса мало стегне. Након тога додајте вињак, кашичицу першуна и бели бибер. Шаргарепу и кељ ставите у тигањ са сосом, додајте кришку маслаца и зачине. На овал сложите и кувани кромпир, комаде шарана, па све прелијте сосом од сувих шљива.

☻ Лешо риба

Потребно:- 1 кг шкарпине или зубатца - 1,5 дл уља - 2 мање главице белог лука - пола везе першуна - 1 дл белог вина - 1 дл маслиновог уља - бибер- со

Рибу очистити од изнутрица и скинути шкрге. Узети већи суд (да риба може да стане по дужини), сипати уље, те ситно сецкан бели лук продинстати толико да буде стакласт, затим ставити рибу и долити воде до пола рибе. Посолити и побиберити. Динстати на тихој ватри уз окретање, поклопљену. Кад је риба кувана, прелити маслиновим уљем, коме је додат ситно исецкан першун и бело вино, те оставити још неколико минута на ватри. ☻ Пуњене лигње Потребно:

- 1 кг лигњи - 1 шоља бареног пиринча - 2 главице црног лука - першунов лист - ½ чаше уља - 3 зрела парадајза - ⅓ чаше црног вина - со

Лигње опрати и очистити тако да остану само труп и пипци. На врелом уљу пропржити ситно исецкане пипке и лук. Од парадајза направити кашу, додати ситно исецкан першунов лист, со, бибер, пиринач и мало воде. Кувати док течност не испари и смесом која се добије пунити лигње. Ређати у плех премазан уљем. Пећи око 1 сат на умереној ватри.

☻ Брза рибља чорба

Потребно:

- 1 конзерва скуше или неке друге масније рибе - 1 главица црног лука, исечена на листиће - 1 шаргарепа, исецкана на колутиће - 1 стабљика целера, исечена ситно - ½ шоље грашка

- 2-3 ловорова листа - ½ чаше белог вина - уље - бибер, со - алева паприка - 1 кашика брашна

На уљу пропржити црни лук, додати кашику брашна и алеву паприку, па доливати воду (око1,5 литар). Додати оцеђену рибу из конзерве и остале састојке, осим вина које се додаје пред сам крај кувања. Јело је готово, кад се поврће скува.

☻ Скуше у фолији

Потребно:- 4 скуше од по 200 г- већа кисела јабука- сок од лимуна- веза мирођије - 2 кашике презли- кашика пиреа од парадајза- кашичица сенфа- со- уље- 2 чена белог лука

Скуше очистити, опрати, оцедити, премазати лимуновим соком и посолити. Јабуку ољуштити, изрендати на крупно ренде, додати презле, изгњечен бели лук, пире од парадајза, сенф и исецкану мирођију. Овом смесом напунити утробе скуша. Премазати уљем, увити у алумунијумску фолију и у рерни, загрејаној на 200 степени, пећи око пола сата. Печене скуше послужити уз барено поврће или барен кромпир.

☻ Рижото од лигања

Потребно:- 1 кг лигњи- 2 главице црног лука- пиринач- веза першуна- зачин- бибер

На загрејаном уљу пропржити лук, затим додати ситно исечене лигње и динстати са мало воде. Затим додати пиринач, зачине, бибер и исечен першун. Све то налити водом и ставити у рерну да се пече око 40 минута на 220 степени. Према укусу може се додати и парадајз.

☻ Тесто са туњевином

Потребно:- 250 г теста - конзерва туњевине- 2 кисела краставчића- со- бибер

Туњевину добро изгњечити виљушком, додати ситно исецкане киселе краставчиће, посолити и побиберити по укусу. То све сјединити са обареним тестом.

☻ Пастрмке на сељачки начин

Потребно:- 2 пастрмке од 200-300 г- већи лимун- 2 кашике кукурузног брашна- 2 чена белог лука- со- бибер- уље- першун

Очишћене пастрмке натопити соком од пола лимуна, посолити, па уваљати у мешавину кукурузног брашна са изгњеченим белим луком. Испржити на врелом уљу да са обе стране порумене. Поређати на тацну, посути першуном и около поређати преостали лимун сецен у кришке.

☻ Динстани ослић

Потребно:- 500 г филета ослића- маслиново уље - босиљак- со- бибер- лимун

У тигањ се сложе филети ослића, прелију мешавином уља и воде, па затим ставе на ринглу која се тек тада укључује, на средњу температуру. После 15 минута јело се одклопи, поспе измрвљеним босиљком и остави да вода испари. Служити уз барен кромпир или кукуруз шећерац.

☻ Карловачки сом

Потребно:

- 1 цео сом, тежине 1.200-1.600 г

- црни лук

- паприка бабура

- свеж парадајз

- бели лук

- першунов лист

- карловачко бело вино

Лук се упржи, додају се паприка и парадајз исецкани на крупније коцке, а потом ситно исечен бели лук, туцана паприка, со и вегета. Када је поврће скоро издинстано, ставити га у округлу земљану посуду с поклопцем, а на њега усољеног сома, засеченог са горње стране. Пећи у рерни око пола сата.

☻ Димљени шаран са шљивама

Потребно:

- 1,2 кг филета димљеног шарана

- 400 гр бареног кромпира

- 300 гр прокеља

- 200 гр шаргерепе

- 100 гр сувих шљива

- 14 ченова белог лука

- 50 гр празилука

- 50 гр сувих смокви

- 1 дл црвеног вина

- црвени лук

- прстохват мускатног ораха

- маслиново уље

- 0,03 дл вињака

Шарана исеците на комаде и извадите им кости. Исецкајте суве шљиве и смокве. Прокувајте прокељ и шаргарепу. На уљу пропржите рибу са свих страна. У исто уље додајте сецкани бели лук, суве шљиве и смокве. Пржите три минута, па прелијте са 2дл воде. Када се све укрчка, додајте ситно сецкани црвени лук и вратите шарана у тигањ. Крчкајте још 5 минута, па залијте вином, додајте зачине и наставите да кувате док половина течности не испари. Рибу извадите из тигања, па у тигањ додајте кашичицу густина да се маса мало стегне. Након тога додајте вињак, кашичицу першуна и бели бибер. Шаргарепу и кељ ставите у тигањ са сосом, додајте кришку маслаца и зачине. На овал сложите и кувани кромпир, комаде шарана, па све прелијте сосом од сувих шљива.

ГЛАВНА ЈЕЛА

☺ Пасуљ бели 1

Потребно:

- ½ кг белог пасуља- 250 г црног лука


- 1 сува паприка



- Со

Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити, налити другом водом и ставити да проври. Поново га оцедити и налити водом колико да огрезне, додати сецкани црни лук, шаргарепу, суву паприку и кувати док се пасуљ добро не раскува. Брашно размутити у мало воде, додати мало алеве паприке, па све то умешати у пасуљ који ври, додати соли по укусу и измаћи јело са ватре.

☺ Пасуљ жути

Потребно:

- ½ кг жутог пасуља - 250 г црног лука

- 2 листа лолбера

- 1 сува паприка

- 2 дл куваног парадајза


- Со

- Брашно

Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити, налити водом и ставити да проври. Поново га оцедити, налити водом и додати сецкани црни лук, два листа лорбера и једну суву паприку. Када је пасуљ куван, додати кувани парадајз, чешњеве белог лука, посолити по укусу, а густину дотерати по жељи са мало брашна размућеног у хладној води.

☺ Пасуљ бели 2

Потребно:

- ½ кг пасуља- ½ кг црног лука

- Неколико сувих паприка

- 2 листа ловора

- 1 главица белог лука

- Со

- Бибер

Увече потопити пасуљ у воду да преноћи. Сутрадан га оцедити, налити другом водом и ставити да проври. Поново га оцедити и налити водом колико да огрезне, додати сецкани црни лук, неколико сувих паприка (може и нека љута), листове ловора кувати док се пасуљ добро не раскува. Узети пресу за пире и добро га испресовати. Посолити, побиберити и додати главицу исецканог белог лука.

☻ Пребранац

Потребно:

- 500 г пасуља- 2 главице црног лука

- Лорбер


- Со

- Уље

Пасуљ ставити да се кува и, када проври, просути воду. Потом налити пасуљ топлом водом, посолити, додати лорбер и кувати док се зрна не распадну. У тигању продинстати црни лук, зачинити га алевом паприком, па додати пасуљу пред крај кувања. Овако скуван пасуљ пропасирати, преручити у керамичку посуду, прелити с мало уља, зачинити алевом паприком и запећи на 200 степени.

☺ Млади боб

Потребно:

- 2,5 л воде- 1 кашичица соли

- 1 кг очишћеног младог боба

- 2 главице сецканог црног лука

- 2 дл сока од парадајза


- Со

- Брашно

Ставити воду у коју је додата кашичица соли да проври. Додати очишћени млади боб, исецкани црни лук и када боб омекша, додати сок од парадајза. Густину дотерати по жељи, додавањем брашна размућеног у мало хладне воде. Скинути са ватре и додати исецкани бели лук.

☺ Млади грашак

Потребно:

- 1 кг младог грашка- 2 л воде

- 2 главице црног лука

- 2 шаргарепе


- 1 веза мирођије

- 1 беза першуна



- Со

Очишћени млади грашак налити са 2л воде, додати исецкан црни лук, шаргарепу сецкану на колутиће и све кувати док грашак не буде сасвим мекан. Додати млевену зелен (може и куповни сушени зачин или домаћи млевени першун, целер, пашканат), брашно размућено у хладној води, посолити по укусу и склонити са ватре. Додати везицу ситно сецкане мирођије, першун и бели лук, па посолити по укусу.

☺Кромпир паприкаш

Потребно:

- ½ кг кромпира- ½ кг црног лука


- 4 меснате паприке

- веза першуна

- кашике зачина

- кашике брашна

- алева паприка

- со

Кромпир ољуштити и исећи на коцке, налити водом да огрезне и ставити исецкани црни лук, шаргарепу исецкану на колутове, изрезане паприке и све кувати док се не скува кромпир (пробати виљушком и пазити да се не распадне). Брашно и алеву паприку размутити у мало воде и умешати у јело. Додати млевени зачин (може и сушени), соли по укусу, склонити са ватре и додати везу ситно сецканог першуна.

☺ Слани кромпир

Потребно:

- 2 кг кромпира- 1 већа веза першуна


- со

Кромпир ољуштити, исећи на коцке, налити водом да огрезне, ставити кашичицу соли и кувати на тихој ватри. Када је куван, склонити са ватре и умешати ситно сецкани першун. Напомена: Ово јело служити уз сок од парадајза, рендани рен или као прилог уз рибу.

☺ Пиринач са копривама (зељем, спанаћем, блитвом, листом винове лозе...)

Потребно:

- 250 г пиринча- 2 кашике зачина

- ½ кг копривиног младог лишћа

- 1 већа главица црног лука

- 1 веза першуна

- со

Пиринач обарити у води у коју смо додали зачин (може и сушени зачин). Копривино младо лишће или само врхове опрати и са исецканом главицом црног лука пробарити кратко у мало воде - око Здл. Овако барене коприве мало иситнити, па све помешати са бареним пиринчом. Досолити по укусу и додати ситно исецкан першунов лист.

☺ Поврће са сосом од парадајза

Потребно:

- ½ кг кромпира - 300 г шаргарепе

- 1 корен целера

- ½ кг карфиола



- ½ л сока од парадајза


- со

Кромпир ољуштити, шаргарепу очистити и исећи по дужини, корен целера очистити и исећи на четири дела. Карфиол поделити на мање цветове. Све то обарити у мало воде. Када је кувано додати зачин па воду из поврћа, оцедити, а поврће сложити у чинију за изношење на сто.

Брашно размутити у соку од парадајза и усути у њега врелу воду у којој се кувало поврће непрестано мешајући на ватри и додајући воду док се не добије жељена густина. Склонити са ватре, досолити по жељи и урезати бели лук у то. Сада сос прелити преко сложеног поврћа.

☻ Поховани плави патлиџан

Потребно:

- 2 плава патлиџана- Брашно

- Со

Насећи плави патлиџан на режњеве, по дужини, усолити и оставити 15 минута да стоји. Уваљати сваки у брашно и пећи.

Напомена: поховани плави патлиџан можемо, по жељи, посути сецканим белим луком и прелити парадајз соком.

☺ Сладак купус

Потребно:

- 1 главица купуса- 1 већи кромпир


- 2 већа парадајза или 2дл сока од парадајза

- 2 кашике сушеног зачина


- Со


Главицу купуса исећи крупније него за салату, налити водом испод површине купуса. Додати већи кромпир исецкан на коцке, шаргарепу изрезану на колутове, па све то кувати на тихој ватри. Пред крај додати ољуштен и ситно исецкани парадајз (или сок од пардајза). Посолити по укусу, а згуснути брашном размућеним у хладној води у коју смо додали алеву паприку по жељи, као и сушени зачин.

☺ Боранија

Потребно:

- 1 кг бораније- 2 главице црног лука


- 1 већи кромпир

- 2 дл сока од парадајза



- Со


Боранију очистити, опрати и расећи по дужини. Додати ситно исецкани црни лук, шаргарепу изрезану на колутове, кромпир исечен на коцке, посолити и налити водом колико да огрезне поврће и кувати на тихој ватри. На крају јело зачинити брашном размућеним у мало воде у коју смо додали и алеву паприку по укусу, као и сок од пардајза. На крају, када је јело већ готово, додамо му ситно исецкан бели лук.

☺ Паприкаш од свежих печурки

Потребно:

- ½ кг свежих печурки - ½ кг кромпира



- 2 кашике гриза

- 1 веза першуновог листа

- Со

- Бибер

- Сушени зачин

Очистити печурке, кромпир, црни лук и шаргарепу. Све ситно исецкати, налити водом колико да поврће огрезне и кувати на тихој ватри око двадесет минута. Додати сушени зачин и бибер. Посолити по укусу и додати сецкани першунов лист.

☺ Вариво од соје

Потребно:

- 200 г соје - 3 шаргарепе

- 1 л сока од парадајза




- Со


Соју је потребно намакати 24 сата у води, у размери 3:1. Оцедимо је и кувамо, додамо јој шаргарепу, сок од парадајза и црни лук. Када је јело кувано зачинити га брашном и црвеном паприком размућеним у хладној води, посолити по укусу и додати бели лук.

☺ ☻ Соја шницле у парадајз сосу

Потребно:

- 200 гр соје у шницлама- 1 већа главица црног лука

- 1 л сока од парадајза

- 1 кашика брашна

- Со

- Оригано или босиљак

- Суви зачин

У кипућој сланој води 15 минута кувати соја шницле, после чега их треба оцедити. На мало воде (или уља) издинстати лук селен на коцкице, додати оцеђене соја шницле, зачинити ориганом или босиљком и сувим зачином, а затим прелити соком од парадајза у који смо додали мало брашна. Динстати на тихој ватри до жељене густине.

Напомена: Готово јело или остатке истог можемо пресути у ватросталну чинију и лагано пећи (сушити) на ниској температури у рерни. Служити уз кромпир пире или пиринач.

☺ Пуњени парадајз са рижотом и пасуљем

Потребно:

- 250 г свежег црвеног пасуља- 750 мл бујона од поврћа

- 100 г црног лука

- 450 г пиринча

- 250мл црног вина

- 8 комада свежег парадајза


- кашика свежег першуна

Пасуљ скувати са бујоном од поврћа. Испећи сецкани црни лук у тефлонском тигању. Додати пиринач, пропржити па долити вино. Када пиринач упије вино, долити бујон и кувати 15–20 минута. При крају кувања додати бели лук и зачине. Сваком парадајзу одсећи врх. Извадити средину, уситнити је и додати у припремљен рижото и пасуљ. Сваки парадајз посолити и напунити надевом. Поклопити врховима парадајза, поређати у ватросталну посуду и пећи око 30 минута.

☻ Монашки кромпир

Потребно:

- 4 веће главице црног лука- 2 празилука

- 1 кг кромпира

- 1 чаша белог вина

- Вегета

- Рузмарин

- Шака пиринча

Кромпир опрати и скувати у сланој води са љуском. Када је кромпир куван, скинути са ватре и пустити да се прохлади. Скувати пиринач. За то време на врелом уљу пропржити на колутове (што тање) исецкани црни лук и празилук, па додати вегету и чашу белог вина. Прохлађени кромпир ољуштити и исећи на колутове. У унапред подмазан плех ређати наизменично пропржени празилук и лук, затим посути пиринчем, потом додати колутове кромпира све док се материјал не истроши. Плех покрити алуминијумском фолијом. Пећи у унапред загрејаној рерни на температури од 250 степени око 20 минута, па скинути фолију, попрскати кромпир рузмарином и пећи још 15 минута (док кромпир не порумени). Служити као прилог или главно јело.

☺ Соја мућкалица

Потребно:

- 100 г сојиних парчића- 1 главица црног лука

- струк празилука

- 3 свеже паприке

- 3 свежа парадајза


- ½ кашичице мирођије

- Со

- Бибер

- Туцана љута паприка

Парчиће соје прелити хладном водом и оставити да одстоји 30 минута. Пропржити црни лук, празилук, паприку и парадајз. Кад поврће пусти сок динстати још мало, зачинити и

додати сечене парчиће соје. Динстати још пар минута и зачинити мирођијом, белим луком и љутом паприком. Кад поврће омекша, пребацити је у ватросталну чинију и запећи 10 минута.

☻ Дагње на бузари

Потребно:

- 600-700 гр дагњи у шкољки

- 5 дл белог вина

- мало маслиновог уља

- 1 мала главица црног лука, ситно исецканог

- 2-3 чена белог лука, ситно исецканог

- 2 ловорова листа

- бибер у зрну

- со или вегета

- свеже исецкан першун

Дагње опрати у леденој води. На мало уља пропржити исецкан црни лук, па додати опране дагње и мешати један минут. Додати исецкан бели лук, вегету или со, неколико зрна бибера, ловор, па све налити вином. По потреби додати мало воде, али не превише – дагње треба само да огрезну у течности. Кад течност прокључа, смањити ватру и кувати још 10 минута. На крају додати першун и одмах служити.

☺☻ Пуњене паприке

Потребно:

- 12 црвених паприка или 10 црвених бабура

- 1 мања главица црног лука

- 1 до 2 шаргарепе, ситно нарендане

- неколико печурака, исецканих на коцкице

- 1 стабљика целера, ситно исецкана

- 2 шоље сојиних љуспица или 1 шоља опраног пиринча

- 2 парадајза

- Со

- Бибер

- Уље

- Сок од парадајза или вода

Паприке опрати , исећи им стабљике и извадити семе, па их поређати у већи плех. На уљу пропржити исецкан црни лук, шаргарепу, печурке и целер, па у то додати 2 шоље сојиних љуспица, претходно потопљених у врућу воду и оцеђених. Уместо соје, може се додати и пиринач. Посолити, побиберити по укусу, добро сјединити, па добијеним надевом пунити паприке. Отворе затворити „капицама“ од парадајза, прелити соком од парадајза или водом да огрезну и пећи на умереној ватри, око ½ сата.

Напомена: Уколико се пости на води, изоставити уље.

☺☻ Ђувеч од разног поврћа

Потребно:

- 1 мали плави патлиџан, исечен на коцке

- 2 мале тиквице, исечене на колутове

- 1 црвена паприка, исечена на крупне коцке

- 1 зелена паприка, исечена на крупне коцке

- 2 главице црног лука, исечена на четвртине

- 1 шаргарепа, исечена на колутове

- 3 до 4 чена белог лука, исечена по половини

- 2 до 3 парадајза, ољуштена и исечена на кришке

- мало маслиновог уља

- со

- бибер

- оригано

- свеж першун

Патлиџан исећи на коцке, добро посолити, па оставити да стоји сат времена. Када испусти горку течност, добро га оцедити. У велики ђувеч или тепсију помешати сво припремљено поврће и зачине, добро промешати, додати мало маслиновог уља и пећи поклопљено док поврће мало не омекша, али ипак треба да задржи одређену чврстину. Служити уз барен пиринач или посни пире од кромпира.

Напомена: Уколико се пости на води, изоставити уље, али додати више парадајза.

☺☻ Паприкаш са сојом

Потребно:

- 1 шоља соје у комадима

- 750 гр кромпира

- 1 главица црног лука, ситно исецкана


- 1 стабљика целера

- 1 шоља грашка

- лист ловора

- бели лук (по жељи)

- кашичица брашна

- уље


- со (или вегета)

- бибер

- мирођија

Комаде соје потопити у врућу воду и оставити да стоје сат времена (бржа варијанта је кувати их у кипућој води 15 минута). Кромпир ољуштити и исећи на једнаке колутове. Пропржити исецкан црни лук, додати рендану или ситно исецкану шаргарепу и такође ситно исецкан целер. Додати алеву паприку и кашичицу брашна и промешати. Затим додати припремљен кромпир и комаде соје, па све одмах налити са водом, толико да кромпир и соја огрезну у њој. Посолити по укусу, ставити један лист ловора, грашак и исецкан бели лук по жељи и оставити да се кува око20 минута, или док кромпир не постане мекан. На крају додати бибер и ситно исецкане свеже мирођије.

Напомена: Када се пости на води, изоставља се уље и све се бари. Ради густине може се додати мало кукурузног гриза у тренутку кад јело проври.

☺☻Ђувеч са хељдом и поврћем

Потребно:

- 1 шоља хељде

- 1 мања главица црног лука

- 1 изрендана шаргарепа

- 1 мали плави патлиџан

- 1 тиквица, исечена на коцкице

- 2 кромпира исецкана на коцкице

- 1 паприка, ситно исецкана

- ½ шоље грашка

- уље

- со

- бибер

- свеж першун


Плави патлиџан опрати, исецкати на комадиће, посолити и оставити да стоји сат времена. Кад пусти горку течност, добро га оцедити. На уљу пропржити лук, шаргарепу и паприку, додати алеву паприку, промешати, па одмах додати остало поврће и воду. Поврће треба да плива у води. Посолити и оставити да се бари на тихој ватри, док се кромпир не скува. За то време хељду прелити кључалом водом и оставити да мало постоји. Када је поврће кувано, све преручити у ђувеч или тепсију, и сјединити са хељдом. Пећи у рерни на јачој ватри. Јело је готово кад хељда упије сву течност и набубри.

Напомена: Као и друга јела, и ово јело се може припремити на води, изостављањем уља.

☻ Италијански пасуљ

Потребно:

- 300 гр пасуља „тетовца“

- 3-4 главице лука

- 500 гр парадајза, ољуштеног

- ½ кашичице шећера

- 2 шоље исецканог першуна

- 1 кашичица оригана

- уље

- со, бибер

Потопити пасуљ око 2 сата, затим га обарити у сланој води и кад је добро скуван, оцедити. На уљу мало пропржити исецкан на крупне комаде црни лук. Додати парадајз, шећер, пасуљ, оригано, со и бибер. Све кувати на врло тихој ватри око 20 минута. На крају додати першун.

Напомена: Ако се пости на води, изостави се уље, а барен пасуљ се кува са парадајзом и осталим састојцима мало дуже, да би се лук скувао.

☺ Кромпир „печен на води“

Потребно:

- 1,5 кг кромпира

- 5 чешњева белог лука

- сок од лимуна

- оригано

- бибер, со

- ½ шоље воде

Ољуштити кромпир и исећи га на кришке или колутове. Ставити га у одговарајућу тепсију, додати ситно исецкан бели лук, сок од лимуна, бибер, со, оригано и прелити водом. Обавезно прекрити фолијом или поклопцем. Пећи на умереној ватри.

☻ Кромпир са каријем

Потребно:

- 6 кромпира средње величине, ољуштена и исечена на кришке или мало веће коцке

- 1 шоља грашка

- 1 шаргарепа, исецкана на колутиће

- 1 исецкана стабљика целера (по жељи)

- 1 главица лука, ситно исецкана

- 1-2 кашичице карија

- уље

- 1 кашичица брашна

- першун за посипање

На уљу пропржити лук и шаргарепу (и целер, по жељи) додати кари, промешати, затим додати кашичицу брашна, па добро промешати. Одмах додати припремљен кромпир и воду, толико да кромпир огрезне у њој. Додати грашак, послолити према укусу и оставити да се кува око 20 минута, или док се кромпир не скува. На крају додати ситно исецкан першун.

☻ Ћуфте од кромпира

Потребно:



- 1 шоља брашна

- ½ кашичице оригана

- 1 кашичица прашка за пециво

- уље

- бибер, со

Кромпир и лук изрендати и помешати са брашном, ориганом, сољу, бибером и прашком за пециво. Обликовати ћуфте и пржити их на врелом уљу.

☻ Рагу од бораније

Потребно:

- 1 кг бораније


- 3/4 шоље уља

- 1,5 шоља каше од парадајза

- першунов лист

- 1-2 кромпира

- бибер, со

Лук ситно исецкати и пропржити на врелом уљу. Боранију опрати, очистити и исећи, а кромпир ољуштити и исећи на коцке. Добро оцеђену боранију додати луку, пржити десетак минута, па додати кромпир, парадајз, ситно исецкан першунов лист, со и бибер. Оставити да се кува док течност не испари.

Напомена: Додавањем соје у комадићима у ово јело добићете укусан и веома хранљив посни гулаш.

☻ Сарма од киселог купуса

Потребно:

- 2-3 главице киселог купуса

- 1 кг пиринча, пробраног и опраног

- 1 кг црног лука, ситно исецканог

- 3-4 шаргарепе, ситно изрендане

- 1 корен першуна, ситно изрендан

- 3-4 чена белог лука, ситно исецкан

- 5-6 листова ловора

- бибер, уље, со


Кисели купус очистити и одвојити листове. Ако је купус сувише слан, оставити га мало да одстоји у млакој води. Пропржити црни лук на доста уља, затим додати поврће, со, бибер, ловор , бели лук и на крају алеву паприку. Спустити пиринач и све лагано измешати.

Савити сарме и сваки ред прелити са мало уља и посути алевом паприком. Додати воде да сарме огрезну и кувати око 2 сата на тихој ватри.

☻ Запечене сармице од виновог листа

Потребно:

- 300 гр виновог листа

- 1 плави патлиџан

- 1 шоља ситно исецканог црног лука


- 2 кашике оригана

- 2 кашике мирођије или нане

- мало босиљка

- 3/4 шоље пиринча

- 1 шоља уља

- 2 кашике сока од лимуна

- 2 кашике каше од парадјза

- со, бибер

Плави патлиџан ољуштити, одстранити семенке и исећи га на ситне коцкице. Посолити и оставити сат времена да испусти горку течност, а потом га добро исцедити. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук и плави патлиџан. Кад потпуно упију уље, додати лимунов сок, оригано, мирођију, исецкан бели лук, со и бибер и добро промешати. Досути чашу воде и оставити да се поврће кува на благој температури све док се патлиџан не скува. Додати пиринач и динстати још пет минута.

Листове винове лозе ставити у врућу воду да омекшају, а потом на њих ставити припремњени надев. Добро увијене сармице сложити у дубоку тепсију, посути ситно исецканим босиљком и прелити са две кашике уља и пола шоље воде. Да се сармице не би исушиле, прекрити их фолијом и пећи око 50 минута. Готове сармице прелити кашом од парадајза.

☻ Броколи и карфиол са шампињонима

Потребно:

- 500 г броколија- 500 г карфиола,- 1/2 л супе од поврћа - 300 г шампињона- 3 главице црног лука - 3 кашике уља - бибер- 4 парадајза- 2 кашике очишћених семенки од сунцокрета

Шампињоне исећи на половине. Црни лук ситно исећи. Пржити на уљу шампињоне и лук док не омекша. Броколи и карфиол искидати на цветиће и додати у печурке. Налити супом, а парадајз исећи на кришке. По жељи запржити и додати зачине. Када је готово посути прженим сунцокретовим семенкама.

☻ Пиринач са печуркама

Потребно:- 300 г пиринца- 300 г пецурки- 2 главице црног лука- 4 маслине- уље, со, бибер, першунов лист

Пиринач очистити, опрати, оцедити и пропржити на загрејаном уљу. Посолити, налити са водом и кувати на благој ватри тако да се не прекува. Лук очистити и исећи, динстати са исеченим печуркама и додати воду од пиринча. Сипати пиринач у посуду, преко ставити издинстане печурке и запећи у рерни. Када је готово украсити першуновим листом и исеченим маслинама. Служити уз зелену салату са ротквицама.

☻ Грашак

Потребно:- 1 кг смрзнутог граска- 2 главице црног лука- 2 чена белог лука - шећер- брашно- алева паприка- 2 шаргарепе- со, бибер, уље- веза мирођије

У посуду ставити грашак, сипати воду, мало шећера, сечену шаргарепу и кувати док не постане мекано уз повремено додавање воде. На крају запржити грашак уљем, брашном и

алевом паприком. Када је готово ставити исецкану мирођију, бели лук и зачинити по укусу.

☻ Паприке пуњене житом

Потребно:- 5 до 6 паприка бабура- 300 г пшенице- главица црног лука- 2 мање шаргарепе- 2 кашике брашна, ким, рузмарин- један парадајз

Бабуре средње величине се оперу и очисте од петељки и семенки. Пшеница се налије хладном водом и кува два сата да се жито добро раскува. На уљу се пропржи лук и стругана шаргарепа. После кувања се процеди пшеница, дода у ту масу и динста још 15 минута. Зачини се алевом паприком, бибером и посоли по укусу. Стави се и мало кима. Овако припремљеним надевом пуне се паприке и затварају парадајзом или колутовима кромпира. Ставе се у шерпу, налију водом и кувају 30 минута. У посебној посуди се направи прелив. У врело уље се дода брашно, алева паприка и парадајз. Када је све пропржено дода се литар воде, прокува, посоли и дода мало рузмарина. Овако припремљеном масом се прелију паприке и потом запеку у рерни око 15 минута.

☻ Кромпир са сојиним комадићима

Потребно:- 150 гр. сојиних комадића- главица црног лука- 400 гр. кромпира- 2 чена белог лука- першун- бибер- зачин

Сојине комадиће прелити са 6 дцл прокључале воде којој се дода кашика зачина. Поклопљено оставити да стоји 15 минута. У међувремену пропржити сецкани црни лук, додати му натопљене сојине комадиће, згњечен бели лук, бибер и динстати наливајући по мало воде. Кромпир се ољушти, исече на коцкице и пропржи на уљу док не порумени. Помешати сојине комадиће и кромпир, посути першуном и служити.

☺☻ Посна сарма

Потребно:

- 15 листова рена- 15 листова купуса- 1/2 кг пиринча- 3 шаргарепе- 4 главице црног лука- 1/4 л уља- со- бибер- зачин

Кратко пробарити листове рена и купуса, скувати пиринач и помешати га са ситно сецканим луком и шаргарепом и зачинима. У дупле листове (рен+купус) стављати смесу и сарме ређати у плех са уљем. Кувати на лаганој ватри или запећи у рерни.Напомена: Ако се пости на води, у плех једноставно улити само мало воде уместо уља.

☺☻ Паприке пуњене плавим патлиџаном

Потребно:- 1 кг паприка бабура, - 400 гр плавог патлиџана - 150 гр пиринча- 6 кашика уља- со по потреби- першунов лист- бибер по потреби

Бабуре се очисте. Патлиџан се обари и самеље, пиринач скува, першун се исецка и све се измеша са зачинима. Добијеном масом се пуне бабуре, ређају у науљену шерпу и пеку на средњој температури у рерни.Напомена: Ако се пости на води, у плех једноставно улити само мало воде уместо уља.

☺☻ Пасуљ пребранац

Потребно:- 450 гр белог пасуља- 3 дл уља- 1 кг црног лука - бибер- алева паприка- лист лорбера- по жељи сува љута паприка

Пасуљ опрати и ставити да се кува. Кувати док не омекша, али пазити да се зрна не распадну. Посебно исећи лук и пржити га на уљу док не омекша. У то додати со, бибер,

лорбер, алеву паприку и по жељи љуту паприку. У ватросталну посуду наизменично ређати лук и пасуљ тако да на крају буде пасуљ. Све прелити уљем и водом (по потреби) у којој се кувао пасуљ и ставити да се пече у рерни. За време печења пасуљ не мешати.Напомена: Ако се пости на води, лук једноставно динстати само на води.

☺☻ Паприке пуњене кромпиром

Потребно:

- 10 паприка бабура - 6 главица црног лука - 2 дцл уља - 1 шаргарепа - першунов лист - бибер - 3-4 већа изрендана кромпира - 1 шољица пиринча - 1 кг парадајза (ољуштен и исецкан на комадиће)

Пропржити лук на уљу. У лук додати рендану шаргарепу, мало ситно исецканог першуна, неколико зрна бибера, кромпир и пиринач. Све добро измешати, па скинути са шпорета. Додати половину парадајза и све промешати и напутнити паприке овим надевом. Поређати их окренуте у дубоку посуду у којој ће се пећи, а одозго изручити преостали парадајз, који треба мало посолити. Суд поклопити, ставити у пећницу и пећи. Кад паприка почне да ври, поклопац скинути и паприке крчкати све док се лепо не запеку.

Напомена: Уколико се пости на води, лук динстати само уз додатак воде.

☻ Пржене паприке са луком

Потребно:- 10 већих меснатих бабура (очишћених од семена и исечених на танке режњеве) - 8 већих главица лука (исечених на ребарца) - 2 дцл уља - со, бибер

Загрејати уље, па додати лук, паприку и со. Поклопити и пржити док паприке и лук лепо не одмекну. Досолити по и побиберити јело по укусу.

☻ Бабуре на уљу пуњене шаргарепом

Потребно: - 1 кг шаргарепе (исећи на ситне колутове) - 1 дцл уља - 6 бабура (очишћених од семена) - 4 главице црног лука (ољуштене и исецкане) - 3 парадајза (ољуштена и исечена) - першунов лист, со, бибер

На загрејано уље ставити лук. Пропржити мало, ма додати шаргарепу. Кад омекша, додати парадајз, со, бибер и першунов лист. Бабуре попарити врелом водом, напунити их надевом од шаргарепе, поређати у ђувеч, прелити куваним парадајзом и пећи их у пећници. Може се додати још мало уља.

☻ Поховани плави патлиџан

Потребно:

- 1 кг плавог патлиџана (ољуштен, исечен по дужини на листове и посољен) - З дцл уља - 200 гр брашна - со, сушени зачин за супу - 1/4 прашка за пециво - 1/4 л киселе воде или пива

У брашно додати сушени зачин, со, прашак за пециво, киселу воду и направити масу као за палачинке. Загрејати добро уље у тигању, па поховати плави патлиџан тако што сваки шнит уваљамо у брашно, па у житку масу и онда ставимо на врело уље. Кад лепо порумени, вадити на тањир. Похује се у доста уља, па да се уље не би потрошило, треба га повремено додавати.

☻ Паприкаш са комадићима соје

Потребно: - 1 кг ситно исецканог црног лука - 2 бабуре исечене на режњеве - 1 шаргарепа исечена на колутове - 1 кг кромпира очишћеног и исецканог на коцке - 50 гр комадића соје - 1/2 л сока од парадајза - 2 дцл уља - мало брашна - со, бибер, сушени зачин - 1 веза першуновог листа (исецкан) - мало брашна

Пропржити на уљу мало лук и паприку, додати шаргарепу и кромпир, па још мало продинстати. Додати мало брашна, алеве паприке, бибера, парадајза, обарених комадића соје, воде, зачина, соли и све кувати на тихој ватри. На крају јело досолити и додати сецкани першун.

☺☻ Пуњени плави патлиџан

Потребно:

- 8 плавих патлиџана крушкастог облика (не дугуљастих)

- 8 кашика обареног пиринча

- 4 главице ситно исецканог црног лука

- исецкано лишће першуна и целера

- 1 рендана шаргарепа

- 1 крупан парадајз (ољуштен и очишћен од семена)

- 2 дцл уља

Плави патлиџан добро посолити. У већи суд ставити воду да се прокува. Кад вода прокључа, спустити у њу целе плаве патлиџане и кувати их 1/4 часа, па их извадити да се оцеде и охладе. За то време пропржити лук на врелом уљу, додати рендану шаргарепу и зелен и све динстати десетак минута. Посолити, побиберити и умешати пиринач и ситно исецкани парадајз. Плави патлиџан пресећи по дужини и то тако да им треба отприлике 1/3 скинути као капак. Онај већи комад издубити, па испунити шупљину пиринчом и зелењем. Поклопити скинутим капком сваки плави патлиџан, па их поређати у науљену тепсију. Ставити у рерну да се пече двадесетак минута. Може се служити и топло и хладно. Напомена: У овај се надев може ставити мало попарених љуспица соје, млевених и пропржених печурки или млевених семенки сунцокрета, зависно од укуса.

☻ Посна сарма од киселог купуса

Потребно:

- 1 кг црног лука

- 1/2 л уља

- 150 гр љуспица соје преливених врелом водом

- 2 рендане шаргарепе

- 200 гр пиринча

- кисели купус

- бибер

- главица белог лука

- 2-3 ловорова листа

- црвена паприка (слатка и љута)

- 150 гр самлевеног семена сунцокрета

Загрејати у шерпи уље, додати исецкани црни лук и пропржити да порумени, додати опрани и оцеђени пиринач и алеву паприку. Склонити са ватре и додати остале сатојке за фил. Добро све измешати, посолити и завијати мале сарме (1 сарма – 1 залогај). Ређати у припремљену посуду, по могућности земљану. Прво ставити на дно мало уља, па дно прекрити резанцима од купуса. Сарма се може слагати у дубак или положена у два реда. Прекрити је листовима купуса, ставити 1 главицу белог лука целу и неколико листова ловора, притиснути поклопцем и налити водом да огрезне. Кад сарма проври, запржити је са мало алеве паприке и уља и крчкати на тихој ватри док купус не буде мекан да се размиче.

☻ Сарма од слатког купуса

Већу или две мање главице слатког купуса очистити од спољних или кварних листова (ако их има). Издубити ножем купус на месту где је корен, па онда ставити у једну дубљу шерпу и попарити кључалом водом. Тако попарени купус треба да стоји на крају шпорета све док му лишће не почне полако да се одваја, али да се при том не цепа. Даље припремати сарму као од киселог купуса.

☻ Сарма од зеља

Потребно:

- 1 kg зеља очистити (одсећи ножем дебеле жиле и опрати)

- 1 шоља пиринча

- 1 шаргарепа рендана

- 1/2 kg лука исецканог

- Уље

- 1 кромпир рендани

- 50 g љуспица соје попарених

- 50 g самлевених семенки од сунцокрета или од бундеве

- со, бибер, алева паприка

Лишће од зеља прелити врелом водом и оставити на столу да омекша. Засебно на шпорету загрејати уље, додати лук и све пропржити. Ставити алеву паприку, додати барени пиринач и све остале побројане састојке. Добро измешати и дотерати укус филу по жељи.Сада узети посуду у којој ће се сарма кувати, налити уљем, ставити неки лист одоздо, па ређати пажљиво завијене сарме. Горе покрити такође лишћем, притиснути благо великим поклопцем, налити водом да огрезне и кувати на тихој ватри кратко време (неколико кључева). Запржити је запршком са врло мало брашна, без алеве паприке. Додати мало воде ако је потребно.

☻ Сарма од виновог лишћа

30-40 винових листова прелити сланом водом да омекшају. Затим лишће испрати у хладној води. Даље све исто као код сарме од зеља.

☺ ☻ Слатки купус са комадићима соје

Потребно:

- 2 главице слатког купуса

- 150 гр комадића соје

- 1/2 лит. сока од парадајза


- 1 веза першуновог листа


- 2 дцл. уља



- 1 бабура

- со, алева паприка

- сушени зачин за супу

Исецкати лук и пропржити мало на уљу или, уколико се пости на води, само га продинстати на води. Додати кашику брашна и мало алеве паприке. У то усути око 2 литра воде. Додати крупно исецкан купус, кромпир, шаргарепу, бабуру и мало прокуваних комадића соје. Када се купус скува, додати сок од парадајза, сушени зачин и кувати још десетак минута. Склонити са ватре, досолити по укусу и додати 1 везицу исецканог першуновог лишћа.

☻ Подварак од киселог купуса са комадићима соје

Потребно:

- З кг рибанца киселог купуса

- 1 лит. уља

- 2 главице белог лука (1 исецкана и 1 цела неољуштена)

- 300 гр комадића соје

- алева паприка, ловоров лист

- 1 кесица млевеног бибера

Ставити купус и уље у већ припремљену посуду. Додати неколико листова ловора и барене комадиће соје, па све отклопљено пржити у рерни, док купус мало не порумени уз повремено мешање. Додати 1 целу главицу белог лука и, када је купус сасвим мекан да се размиче, додати мало алеве паприке и ситно сецкану главицу белог лука. Поклопити, извадити из рерне да се мало прохлади и служити топло.

☻ Ћуфте од кромпира

Потребно:


- главица црног лука

- шоља брашна

- пола кашичице оригана

- кашика прашка за пециво

- уље

- бибер

- со

Кромпир и лук изрендати и помешати са брашном, ориганом, сољу, бибером и прашком за пециво. Направити лоптице и пржити их на врелом уљу.

☻ Ћуфте од туњевине

Потребно:

- конзерва туњевине

- 2 кришке сувог хлеба

- першун

- презле

- бибер

- уље

Средину старог (сувог) хлеба прелити млаком водом, пустити мало да одстоји па оцедити. Додати иситњену туњевину оцеђену од уља и исецкан першунов лист, па побиберити. Добро измешати и правити ћуфтице. Уваљати у презле и пржити на врелом уљу да порумене са свих страна.

☻ Крокети од поврћа

Потребно:

- шаргарепа

- кромпир

- грашак

- пашканат

- суви зачин


- уље

- бибер

- со

Поврће очистити, опрати и скувати. Све то добро испасирати и додати алеву паприку и зачине. Мешати док се не добије чврста маса. Правити мање куглице, па пржити у тигању на уљу. Крокети се могу јести и топли и хладни. НАПОМЕНА: Сос уз ове крокете можете направити тако што ћете помешати посни мајонез и кечап.

☻ Пиринач са плодовима мора

Потребно:

- 1 паковање плодова мора

- 2 шоље пиринча


- зачини: оригано, мајчина душица, со, бибер

На уљу издинстамо ситно сечен црни лук, затим додајемо плодове мора и зачинимо сољу, бибером и динстамо. Када су плодови мора и лук мало продинстани, додајемо пиринач тако да мера буде 1:2 (значи увек на једну шољу пиринча иду две шоље воде), налијемо водом поклопимо, ако је потребно и мало промешамо, све док пиринач не буде скуван. Уз овако припремљен пиринач можете додати мало оригана или мајчине душице и наравно ситно исецкан першунов лист.

☻ Пиринач у парадајз соку

Потребно:

- Пиринач

- 300 г тиквица

- 150 г празилука

- 200 г шаргарепе

- 300 г печурака

- 150 г паприка

- 200 мл сока од парадајза

- 3 кашике уља

- бибер, со

Интегрални пиринач дугог зрна опати и скувати (да га буде око 500 г). На загрејаном уљу пропржити шаргарепу исечену на танке штапиће. После једног минута додати празилук сечен на штапиће, а након тога и тиквице сечене на штапиће. На крају додати крупно сечене печурке. Кратко пропржити и налити соком од парадајза. Зачинити и оставити да се кува још 2-3 минута. На 4 тањира ставити пиринач у облику круга; У средину сипати рагу од поврћа и служити.

САЛАТЕ

☺ Кромпир салата

Потребно:

- 5-6 великих кромпира - 2 веће главице црног лука

- со, винско (јабуково) сирће

Опрати и ставити да се бари кромпир. Када је обарен, ољуштити га и исећи на танке колутове. Главице црног лука исећи танко на ребарца, изгњечити мало са сољу, па додати у топли кромпир, промешати и закиселити винским или јабуковим сирћетом по укусу.

☺ Ајвар од тиквица

Потребно:

- 5кг зеленог тиквица- 1кг црног лука

- 200 гр шећера

- 300 гр ренданог рена

- со, лимунтус

Самлети на машини тиквице и црни лук. Оцедити и кувати док не испари вода. Додати со по укусу, 200 гр шећера и 300 гр ренданог рена. Закиселити по жељи лимунтусом. Овај се ајвар може оставити у тегле врућ за зимницу и увек се има посан и укусан намаз за сендвиче, преко којих се може ставити слана печена паприка.

☻ Салата од кромпира и краставаца Потребно:

- 1 већи краставац, ољуштен и исецкан на коцкице - 4 велика или три мала кромпира - 1 кашика сенфа (по жељи може и више) - уље - сирће - со, бибер, свеж першун

Исецкан краставац посолити и оставити да пусти воду. Кромпир барити у љусци, кад буде скуван ољуштити га док је још топао и исећи на коцкице, сипати у суд у коме се налази краставац (не одливати течност коју је пустио краставац), затим додати уља и сирћета, промешати, па додати кашику или више сенфа, бибер, свеж першун и све сјединити. Досолити ако треба. ☻ Салата од краставаца Потребно:

- 2 велика краставца исечена на танке, прозирне колутове - 1 чен белог лука, ситно исецканог - 1 кашика уља од сусама или кукуруза - винско или јабуково сирће по укусу - 1 кашика сусама - со по укусу - 1 кашика соса од соје

Припремљене краставце сјединити са осталим састојцима. Служити хладно. ☻ Француска салата Потребно:

- 500 гр кромпира - 150 гр грашка

- 1 већа или 2 мање шаргарепе - 1 средњи корен од целера - 4 кисела краставца - 2 киселе јабуке - 2 кашике першуновог листа, ситно исецканог - сирће - мало шећера - мало сенфа - 2 кашике кечапа - мало посног мајонеза - бибер, со

Шаргарепу и целер исећи на ситне комадиће, па заједно са грашком обарити у сланој води и пазити да се не раскува, већ да све остане чврсто. Оцедити и ставити у чинију. Додати на коцкице исечене киселе краставце, јабуке и барен кромпир, затим уље, мајонез, со, бибер, сирће и кечап, и на крају све добро измешати. ☻ Посна руска салата Потребно:

- туњевина - грашак - шаргарепа - барени кукуруз - домаћи ајвар - бибер - веза першуна

Све количине су према жељи и укусу. Поврће обарити тако да остане чврсто, а туњевину изгњечити. Све добро измешати. Посути ситно сецканим першуном.

☻ Салата од пасуља Потребно:

- 300 гр пасуља - 1 главица црног лука исечена на танке листове - бибер, уље, сирће, со - першунов лист или оригано за посипање

У кувани и још врући пасуљ усути уља по жељи, добро промешати да упије, затим додати остале састојке. Служити топло или хладно. ☻ Мексичка салата

Потребно:

- 600 гр црвеног или белог пасуља - 3 главице црног лука - 4 слатке паприке - 150 гр куваног кукуруза - уље и сирће - со и бибер

Скувати и оцедити пасуљ, додати уља и сирћета и добро промешати. Црни лук исецкати на коцкице, посолити и изгњечити. У то додати пасуљ, паприке исецкане на коцкице и барен кукуруз.

☺ Мексичка салата

Потребно:- 600 гр белог пасуља, - 3 до 4 главице црног лука,- 5 до 6 слатких паприка,- 150 гр кукуруза сећерца

Скувати пасуљ, процедити га и охладити. Црни лук очистити, исећи, посолити, побиберити, додати сирће и уље и по жељи изгњечити. У то додати пасуљ, паприке исецкане на коцкице и кукуруз.

☻ Косовска салата од пасуља

Потребно:

- 500 гр пасуља тетовца - 5 сувих љутих паприка


- уље, сирће, со

Потопити пасуљ ноћ раније у хладну воду да би се брже скувао. Док се пасуљ кува, потопити суве паприке у топлу воду, оставити их око 15 минута, оцедити и ситно исецкати. Скувани пасуљ пропасирати, убацити папричице, згњечен бели лук, со, сирће, уље и добро промешати.

☺ Винегрет од поврћа

Потребно:

- 4 – 5 кромпира

- 2 кисела краставца

- 1 цвекла


- 100 гр киселог купуса

- 1 јабука


- 1 кашичица сенфа

- Јабуково сирће

- Шећер и со по укусу

Кувани кромпир, шаргарепу, свежу или киселу цвеклу и јабуку исећи на коцкице. Црни лук нарибати, киселе краставце исећи на коцкице, а купус уситнити. У све то додати сенф, со, шећер, бибер и уље. Измешати и служити расхлађено.

☺ Пољопривредник кисела салата

Потребно:

- 4 кг паприке

- 4 кг купуса

- 2 кг краставаца

- 1 кг црног лука

- 500 гр шаргарепе

За пресолац:


- 100 гр соли

- 8 дцл сирћета

- 5 гр винобрана

- Мало бибера у зрну

Сво поврће исецкати, прелити пресолцем и оставити 2-3 сата. Ставити у тегле и добро набити. Оставити поклопљено до сутра када, по потреби, треба долити сока и повезати тегле.

Напомена: Обзиром са нема никаквих конзерванаса, салата је за релативно брзу потрошњу. Не препоручује се да стоји целе зиме.

НАМАЗИ

☺ Паштета од ораха

Потребно:

- 200гр. млевених ораха- мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа

- врела вода

Орахе, зачин и со попарити са мало вреле воде, да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Напомена: Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.

☺ Паштета од ораха и кромпира

Потребно:

- пире од кромпира- млевени ораси

- мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешаљ белог лука, мало сенфа

- врела вода

Пире од кромпира и млевене орахе сјединити мешањем у количини запремински (колико пиреа, толико млевених ораха), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута приремити без напора.Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени). Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.

☺ Паштета од сунцокретових семенки

Потребно:

- пире од кромпира- млевене очишћене семенке од сунцокрета


Пире од кромпира и млевене очишћене семенке од сунцокрета сјединити мешањем у количини запремински (колико пиреа, толико млевених очишћених семенки од сунцокрета), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута прпремити без напора. Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени). Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом.

☺ Паштета од печеног кикирикија

Потребно:

- пире од кромпира- млевени печени кикирики

- мало сушеног зачина од поврћа, со, бибер, чешањ белог лука, мало сенфа

Пире од кромпира и млевени печени кикирики сјединити мешањем у количини запремински (колико пиреа, толико млевеног печеног кикирикија), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.


☺ Паштета од лешника

Потребно:

- пире од кромпира- млевени печени лешници


Пире од кромпира и млевени печени лешници мешају се у количини запремински(колико пиреа, толико млевених печених лешника), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.


☺ Паштета од бадема

Потребно:

- пире од кромпира- млевени печени бадеми (бадем прво благо пробарити и очистити од његове љуске

да остане бео, па га испећи)


Пире од кромпира и млевени печени бадем мешају се у количини запремински (колико пиреа, толико млевених печених бадема), да се добије густа кашица, додати бибер, бели лук, мало сенфа и све добро сјединити мешањем. Може се служити топло, али је веома укусна и хладна. Паштета се најбоље слаже са домаћим лепињама или препеченим хлебом, са мало кечапа или листићима зелене салате.

Напомена: Ова се паштета може направити и помоћу сушеног пире кромпира, који се може купити готов, па се практично ова паштета може за неколико минута прпремити без напора. Ако имате времена и могућности можете у ову паштету додати и друго поврће барено и пасирано (шаргарепу, бели дулек барени или печени). Сендвичи се могу посути и печеним сланим сусамом. Ове паштете можете правити комбинујући семенке млевене и по две три врсте заједно. Такође се могу правити уместо са кромпиром и са пасираним пасуљем. Исто тако, паштете можете правити и додајући им млевене наклијале семенке, или уситњене намочене интегралне житарице.

☺☻ Анин намаз од пасуља и рена

Потребно:- 1 већа конзерва црвеног пасуља или две шоље куваног црвеног, или неког

другог пасуља - чен белог лука, исецкан - 1 мања главица црног лука, ситно исецкана - рена по укусу, најмање 1 кашичица, а може и више - уље - сирће - со - бибер - ситно исецкан першун

Све састојке помешати и пропасирати или користити неку од савременијих справа као што је блендер. Користити као намаз за препечени хлеб или посне крекере. Овај намаз може да се користи и као прелив за барен пиринач, уколико се направи да буде мало житкији.

Напомена: Када се пости на води, изоставите уље, али тада треба додати више рена, сирћета, или ајвара, што ће смесу учиинити мало житкијом, да би могла лакше да се маже.

ТЕСТА

☻ Проја са тофуом

Потребно:- 300 гр жутог пројиног брашна- 150 гр пшеничног брашна- 2 кашичице прашка за пециво- 1 кашичица соли- 1 кашичица шећера- 300 гр тофуа- 250 мл киселог млека од соје- 125 мл уља

Помешати обе врсте брашна са прашком за пециво, додати со, шећер изрендисан сир, млеко, кисело млеко и уље. Све добро изједначити, изручити у уљем подмазан плех, поравнати површину и оштрим ножем зарезати облике по жељи.

Пећи на температури од 200°Ц (рерна с вентилатором) око 25-30 мин. Печену проју оставити мало да се прохлади, а затим служити.

☻☺ Домаће коре за питу

Потребно:- ½ кг брашна- 1 кашичица соли- 2,5 дл млаке воде

У ванглицу ставити пола кг брашна и кашичицу соли. Затим лагано додавати 2,5 дл млаке воде и месити рукама масу. Тесто је умешено када се цело одлепљује од ванглице. Радни сто посути са мало брашна и на њега ставити тесто, обликовати га као векницу и поделити на 12 лоптица. Сваку лоптицу развијати у кору величине плеха или тепсије коју ћете касније користити за припремање пите.

☻ Тесто за пицу

Потребно: - 3,5 шоље брашна - 3 кашике уља - 9 гр сувог квасца или 60 грама свежег - 1 шоља млаке воде - 1/2 кашичице шећера - 1 кашичица соли

Квасац растворити у млакој води, додати шећер и оставити да одстоји око 10 минута. Затим 3 шоље брашна ставити у чинију, у средини направити удубљење за надошли квасац, со и уље. Све то месити док маса не постане уједначена, а потом на дасци, уз постепено додавање брашна, умесити тесто, лоптасто га обликовати, прекрити салветом и сачекати око 60 минута, да се маса удвостручи. Тесто премесити и оставити да поново нарасте, а затим га развући оклагијом тако да се добије тесто за пицу жељене дебљине. На тесто ставити одговарајући фил и пећи у пећници. ☻ Пица са парадајзом

Потребно: - 1 тесто за пицу

- 1 шоља печурки - 1 зрео парадајз - 2-3 зелене паприке - 1 главица црног лука - 1 кашика рузмарина - мало нане - 1 чешањ белог лука - 1 шоља кечапа - мало љуте паприке (по жељи) - мало уља

Тесто кружно развући и намазати уљем, затим премазати кечапом, па ређати на колутове исечен парадајз, прстенасто исечен црни лук и зелену паприку, иситњен бели лук, исецкане зачине и печурке исецкане на танке листиће. Може се додати и сир од соје. По жељи све то на крају прелити са мало уља. Пећи на јакој температури са мало уља. ☻ Пица са зељем

Потребно: - 1 тесто за пицу - 1/2 кг спанаћа или неке друге врсте зеља - 1 кашика капара - 3/4 шоље црних маслина - 1 чен белог лука - 3/4 шоље уља - бибер, со

Очишћено и опрано зеље обарити у врелој води и оставити да се оцедити у цедиљки. Из маслина извадити коштице и исећи на кришке. Преполовљен бели лук пропржити на уљу како би попримило његов мирис. Из уља извадити лук и бацити га, а додати маслине, зачине, зеље и со, промешати, па све заједно пржити на умереној температури десетак минута. Развити тесто за пицу и на њега ставити претходно припремљени фил од зеља. Пицу пећи на јакој ватри око 30 минута. ☻ Макароне са сосом од соје

Потребно: - 1/2 кг макарона - 1 кашика соли - 1 кашика уља - 2 кашике маргарина

За сос:

- 200 гр сојиних комадића или љуспица - 3 шоље топле воде - 1 кашичица соли - 2 главице црног лука - 1 чен белог лука - 1 шоља сока од парадајза - 1 кашика брашна - 1 шипка цимета - 2 ловорова листа - 7 шоља топле воде - бибер, со

Соју прелити кипућом водом и оставити да одстоји (а може се и прокувати око 15 минута). Изрендан црни и бели лук пропржити на врелом уљу и усути соју са осталим састојцима. Сос кувати око 1 сат на тихој ватри. Посебно, у сланој води, обарити макароне, оцедити их па прелити прво отопљеним маргарином, а потом и сосом од соје. Служити у чинији, пошто се претходно одстрани циметова шипка и ловоров лист. ☻ Макароне са спанаћем

Потребно: - 1/2 кг макарона - 1 кг спанаћа - 1 главица црног лука - 1 шаргарепа - 1 кашика целеровог листа - 1 стабљика целера. ситно исецкана - 1/2 шоље уља - бибер, со

Спанаћ обарити, оцедити и ситно исецкати. Ситно исецкан лук, целер и шаргарепу пропржити на уљу, или их кувати на води док не омекшају. Додати спанаћ, со, бибер и оставити поврће да се крчка. Макароне обарити у сланој води, оцедити их и помешати са поврћем. ☻ Макароне са печуркама

Потребно: - 500 гр макарона - 500 гр печурака - 100 гр грашка

- 2 чена белог лука - 1 главица црног лука - 1 чаша белог вина - 1 кашика брашна - 2 кашике биљног маргарина - 1/2 чаше уља - со

На врућем уљу пропржити ситно исецкан бели и црни лук, па додати очишћене и исечене печурке и ситно исецкан першунов лист. Пржити док не испари сва течност из поврћа. Долити вино и додати брашно размућено у две кашике воде. На крају додати пробарен (или смрзнут) грашак и кувати на умереној ватри још пола сата. У међувремену обарити макароне у сланој води, оцедити их, ставити у чинију, па прелити отопљеним маргарином и сосом од печурака и грашка. ☻ Снежине лазање

Потребно: - 9 листова лазање - 1 главица црног лука - соја у љуспицама - 2 шоље соса од парадајза - 2 чена белог лука - оригано - сојино млеко (или вода у којој се кувало поврће) - уље - 2 кашике брашна - бели бибер - сир од соје (по жељи)

Барити листове лазање у сланој кипућој води са мало уља док не омекшају. Љуспице соје прелити кипућом водом и оставити да омекшају. Пропржити ситно исецкан лук и бели лук на уљу и додати оцеђене сојине љуспице. Кад се пропржи, налити сос од парадајза и додати оригана. Динстати још 10 минута док се смеса не згусне. У другој посуди пропржити брашно на уљу и уз мешање додавати сојино млеко или бистру супу од поврћа. Кад се бешамел згусне додати бели бибер по укусу и соли. У уљем или маргарином подмазан плех ређати три листа лазање. прелити сосом, затим бешамелом, па још једним редом лазања. Поступак поновити укупно три пута. Залити остатком бешамела и парадајз соса. По врху посути димљеним сиром од соје (није обавезно). Прекрити фолијом и пећи око 45 минута на умереној ватри.

☻ Косовска погача

Потребно:- 1 кг меког брашна- 10 гр сувог квасца- 3 кашике уља- ½ кашичице прашка за пециво- со

Замесити брашно са мало соли, квасца, уља, мало прашка за пециво и воде колико треба. Умесити тврдо тесто и оставити да одстоји 10 минута. Тесто затим опет месити док не постане глатко и оставити га да одстоји још неколико минута. Три до четири пута поновити овај поступак. Тесто на крају растањити, положити у подмазану тепсију и оставити да одстоји још 10 минута. Површину теста избости виљушком. Пећи на температури од 200° степени око 30 минута. Када је погача печена, узети нож или ренде и састругати дебље загореле делове. Погачу умотати у већу салвету и оставити да одстоји неко време како би омекшала.

☻ Црни хлебчићи са маслинама

Потребно:

- 50 гр свежег кавасца

- Кашичица шећера

- ½ кг оштрог брашна

- ½ кг ражаног брашна

- 1,5 дл маслиновог уља

- Шака очишћеног сунцокретовог семена

- Две шаке црних маслина без коштице

- Со

Помешати квасац са шећером, мало брашна и мало воде, па оставити да ускисне на топлом месту. Маслине исецкати на ситне комадиће. Када је квасац ускисао, додати све састојке и добро измешати. Тесто је доста „лепљиво“, па је потребно руке добро истрљати брашном. Од теста направити лепиње, поређати на унапред замашћен (маслиновим уљем) плех и ножем на лепињама направити крст. Пећи у унапред загрејаној рерни на 150 степени око сат времена. Служити топло уз рибу или салате.

Напомена: Од истог теста се може пећи и хлеб.

☻ Душкини троуглићи

Потребно је:

- 1 чаша уља

- 1 чаша киселе воде

- ½ квасца

- 5-6 кашика брашна

- ½ кг кора за питу

Смесом од умућеног уља, киселе воде, квасца и брашна, премазује се свака кора појединачно. Кора се затим савија по дужини у једну траку, од које се након тога формира троугао. По жељи, пре савијања у траку, у сваку кору можете додати некакво пуњење. Фил се ставља на само једно место на кори, а она се затим савија на претходно описан начин. Све троуглиће поређати на претходно подмазан плех, оставити да одстоји око 30 минута и пећи у загрејаној рерни.

☻ Проја


- 2 шоље пшеничног брашна

- 2 шоље пројиног брашна

- 1 шоља уља

- 1 прашак за пециво

- 1,5 шоља киселе воде

Горе наведене састојке миксером умутити у компактну масу. Масу затим пресути у претходно подмазан плех и пећи у загрејаној рерни.

Напомена: У ову смесу можете додати ситно сецкане краставце, печурке, босиљак и сл.

ДЕЗЕРТИ

☺ Посне бомбоне од поморанџе

Потребно:

- 3 поморанџе

- 1 кг јабука


Ољуштите три поморанџе и њихову кору самељите и пошећерите. Ољуштите и изрендајте јабуке. Ушпинујте пола килограма шећера, па додајте млевену кандирану кору поморанџе и рендане јабуке. Кувајте док се маса не згусне, направите куглице и уваљајте их у кристал шећер.

☻ Колач од гриза и вина

Потребно: - 250 гр гриза - 250 гр млевених ораха - 250 гр шећера - 5 дл белог вина - 1 кашика брашна - 4 кашике уља - кашичица соде бикарбоне - морски орашчић - горка чоколада за прелив - маргарин

Гриз, орахе, шећер, бело вино, брашно, уље, соду бикарбону и стругани орашчић измешати и оставити да стоји око пола сата. Сипати у маргарином подмазан плех и пећи око 45 минута. Кад се колач охлади прелити чоколадом растопљеном са мало маргарина. ☺ Куглице од поморанџе

Потребно: - 4 велике „јафа“ поморанџе са дебелом кором - 150 гр млевених бадема - 150 гр шећера - 1 стругана јабука

Поморанџе добро опрати, ољуштити и коре барити у води. Кад вода проври, бацити воду, налити свежу и поново барити. Поступак поновити око 10 пута, док коре не буду потпуно меке. Охлађене и оцеђене коре самлети и сјединити са осталим састојцима. Смесу оставити да се потпуно охлади, а затим од ње правити куглице па сваку уваљати у кристал – шећер. Држати 24 сата на хладном пре служења.

☻ Пита са вишњама

Потребно: - 16 танких кора - 2 тегле вишања без коштица, или 750 гр свежих вишања - 1 шоља млевених ораха или презли - 3-4 кашике шећера - уље за помазивање кора

Вишње добро оцедити ако су из тегле и помешати са млевеним орасима и шећером. Одвојити 4 коре, поређати их једну преко друге. Сваку намазати уљем, осим последње. На последњу кору ставити део фила од вишања па завити. Направити 4 јуфке и пећи на умереној ватри око 40 минута или док коре не порумене. Пре служења посути шећером у праху. ☻ Пита с јабукама

Потребно: - 16 танких кора - 6 киселих јабука - сок од пола лимуна - 1 шоља млевених ораха или презли - 3-4 кашике шећера - уље за подмазивање

Јабуке ољуштити и изрендати, оцедити од воде, па одмах прелити соком од лимуна. Сјединити са орасима и шећером, па поређати четири коре једну преко друге. Сваку намазати уљем, осим последње, на коју се ставља фил од јабука. Направити тако 4 јуфке и пећи на умереној ватри око 40 минута, или док коре не порумене. Пре служења посути шећером у праху, у који може да се умеша и једна кашичица цимета у праху. ☻ Баклава

Потребно: - 1/2 кг танких кора - 1/2 кг шећера - сок од пола лимуна - 400-500 гр млевених ораха - 200 гр сувог грожђа - 1/2 л уља - 1 кесица црног чаја

Прелив: једна кашика шећера се пропржи на ватри да се карамелише. На то налити ½ л воде и ½ кг шећера, (може и сок од пола лимуна), па скувати сируп. Довољно је да проври. У сируп спустити кесицу црног чаја да одстоји 5 минута, па је извадити. Сируп охладити. Науљити дно и стране тепсије, па ставити две коре, премазати горњу кору уљем (најбоље је уље наносити четком), па филовати орасима и сувим грожђем. Ако је грожђе тврдо, потопити га претходно у воду. Поступак поновити до последње коре, а последње две коре добро науљити и попрскати водом – да се не скупе. Питу исећи на комаде жељене величине, али не до дна тепсије. Сипати уље у све просеке и пећи на 150 степени С. Кад порумени (после 30 – 40 минута), извадити из рерне и одмах прелити хладним преливом и покрити фолијом док се не охлади. Ако се жели мало сувља баклава, не треба одмах утрошити сав прелив. Касније се може додати ако се жели мало софтанија баклава. ☻☺ Палачинке

Потребно: - 3 шоље брашна - 2,5 шоље киселе воде - 1 кашика шећера - мало соли - 5 кашичица прашка за пециво - 1 кесица ванилин шећера

Помешати брашно са киселом водом, шећером, ванилин шећером, прашком за пециво и на врх ножа соли, па мутити миксером док се не добије ређа каша. За печење палачинки најпогоднијји је тигањ са тефлонским дном. У тигањ сипати неколико капи уља (или га мало премазати чистим пчелињим воском, уколико се спроводи пост на води), па када се добро загреје, сипати око пола кутлаче течне каше, таман толико да покрије дно тигања. Готове палачинке премазати џемом, посути орасима и шећером, или струганим јабукама са шећером и циметом, или било којим другим воћем и савити у ролну. По жељи, посути шећером у праху. ☺ Туфахије

Потребно: - 700 гр јабука - 500 гр шећера - 1 кесица ванилин шећера - 1/2 л воде - сок од пола лимуна

За надев:


- 100 гр ораха - 50 гр бадема - 50 грама трешања из компота или слатка - 1 кесица ванилин шећера - 5 банана (или посни шлаг)- 1 лимун

За туфахије одабрати врсту јабука која се при кувању не распада, најбоље златни делишес. Јабуке опрати, ољуштити, па кашичицом оштрог врха или ножем извадити срце и семенке. Припремљене јабуке ставити у кључалу воду са шећером, ванилин шећером и лимуновим соком. Кувати десетак минута и пазити да се јабуке не распадну. Куване и оцеђене јабуке ставити на тацну, а у воду у којој су се кувале додати шећер и сок од лимуна, па скувати густ сируп. Помешати шећер, ванилин шећер, млевене орахе, бадеме, истругану кору од лимуна и добро умућене банане. Све добро промешати, надевати јабуке и прелити их сирупом. на крају, туфахије украсити пиреом од банане (или посним шлагом) и по једном трешњом из компота или слатка.

☻ Посне кифлице

Потребно је:- 500 г брашна - пакетић квасца- 3 кашике брашна од соје- на врх ножа соли- 250 гр маргарина- 3 кашике шећера- стругана лимунова кора- кесица ванилин шећера- шољица топле воде- 2 штангле чоколаде за јело и кување- кашика маргарина

Ставити квасац да ускисне с мало топле воде и шећера, а затим га измешати са брашном, сојиним брашном, остатком шећера, ванилиним шећером, маргарином и струганом лимуновом кором. Замесити глатко тесто и оставити да се одмара пола сата. Затим од теста правити кифлице, поређати у подмазан плех и одмах испећи. На лаганој ватри истопити чоколаду с кашиком маргарина, па у ову масу брзо умакати крајеве кифлица. Када се кифлице охладе, поређати на тацну за служење.

☻☺ Медено срце

Потребно:

За тесто:

- 1,5 чаша шећера

- 2,5 чаше брашна

- 1,5 чаша киселе воде

- Пекмез од кајсија (или неког другог киселог воћа)

- 1 кашичица соде бикарбоне

- 1 кашичицу цимета

За глазуру:

- 3 кашике какаа


- 85 гр маргарина

- Мало воде

Добро умутити шећер, брашно и киселу воду, а затим додати 2 кашике пекмеза од кајсија, 2 кашике уља, 1 кашичицу соде бикарбоне и 1 једну кашичицу цимета. Овако добијену смесу, улити у претходно подмазан (уљем или воском, у зависности од тога како се спроводи пост) плех и пећи у рерни. Пред крај печења, извадити, премазати пекмезом и вратити још мало у рерну. Прохлађен колач прелити глазуром и сећи тек када се охлади.

☻ Лимун торта

Потребно:

- 400 г брашна

- 300 г шећера

- 3 шољице уља

- 1 кесица прашка за пециво

- сок од једног лимуна

- кашика кандиране поморанџине коре

За фил:

- 1 кесица пудинг од лимуна

- 5 дл сојиног млека

- 8 кашика шећера

- 300 г млевених ораха

- 1 кесица посне шлаг пене

Ушпинујте 300 г шећера са четири шољице воде, додајте три шољице уља, прашак за пециво и брашно. Додајте и кандирану кору поморанџе, сок од лимуна, промешајте па пеците у подмазаној и мрвицама посутој модли за торту.У сојином млеку, којем сте додали 8 кашика шећера, скувајте пудинг од лимуна, стално мешајући да не би имао грудвице. Оставите да се прохлади па додајте млевене орахе. Торту прережите по средини па филујте кремом од лимуна и ораха.Одозго је украсите посним шлагом и поспите наренданом корицом добро опраног лимуна.

☺ Рум куглице са брусницом

Потребно:

- 300 г млевеног кекса

- 100 г шећера у праху

- 20 г какаа

- 15 мл рума

- 200 г брусница

- 2 дц сока од јабуке

У чинију ставити кекс, шећер, какао, рум, бруснице и сок од јабуке. Измешати све састојке, правити куглице и сервирати на тањир.

☻ Индијска торта

Потребно: ЗА 1. КОРУ: 2 шоље бадема, 150 г урми, мало екстракта ваниле, на врх ножа морске соли ЗА 2. КОРУ: 3 шоље индијског ораха, 2, 1/4 шоље сока од нара, 1/4 шоље сока од лимуна, 3/4 шоље сока од зове, мало екстракта ваниле, на врх ножа морске соли, 2 кашике сојиног лецитина (има га у продавници здраве хране), 3/4 шоље маргарина, 50 г кокосовог брашна ЗА УКРАС: семенке нара

За прву кору ставите у блендер бадем, урме којима сте извадили коштице, ванилу и со. Мељите док се добро не сједини, па танко растањите по дну калупа за торту. Индијски орах потопите у воду на 12 сати. За другу дебљу кору помешајте сокове нара, лимуна и зове и додајте им екстракт ваниле и со. Индијски орах оцедите и самељите у блендеру. Додајте му омекшали маргарин, кокосово брашно и сојин лецитин, а сокове помешајте и доливајте постепено. Добро измешајте, прелијте преко формиране коре и ставите у фрижидер да се добро стегне. Украсите семенкама нара.

☻ Посна реформа

Потребно:

- 680 г млевених ораха- 680 г шећера

- 230 г меда

- 6 штангли чоколаде

- 6 кесица ванилин шећера

- 1,5 шоље киселе воде

- 0,5 шоље уља


- 200 г маргарина

- кашика прашка за пециво

За кору помешајте 230 г млевених ораха, 230 г меда, 230 г шећера, киселу воду, 3 штангле чоколаде, 3 кесице ванилин шећера, уље, 18 кашика брашна и кашичицу прашка за пециво. Тесто сипајте у подмазан плех и испеците. Кору пресеците тако да добијете три коре. За фил ушпинујте 450 г шећера с мало воде, додајте 450 г млевених ораха и 3 штангле млевене чоколаде. Готов фил прохладите и помешајте га са 200 г маргарина пенасто умућеног са три кесице ванилин шећера. Нафилујте торту, исеците је на коцке и поспите струганом чоколадом.

☻ Воћна торта

Потребно:

- 1,2 л густог сока од јагоде

- 3 кесице пудинга од јагоде

- 1 кг посног млевеног кекса

- 250 г маргарина

- 150 г шећера у праху

- 300 г замрзнутих јагода

- 3 кесице пудинга од карамеле

- 1 л воде

- 2 кесице биљног шлага

У 800 мл густог сока од јагоде скувајте пудинг и охладите га. Маргарин умутите са шећером у праху, половину сједините с пудингом и у то умешајте оцеђене и уситњене јагоде. Пудинг од карамеле скувајте с водом и, када се охлади, умешајте преостали умућен маслац. Кекс натопите преосталим соком. У калуп за торту ставите ред натопљеног кекса, преко нанесите фил с јагодама и ставите да се мало стегне. Потом преко фила нанесите други слој кекса и све премажите филом од карамела. Пре служења, када се торта добро стегне, скините обруч калупа и целу торту премажите умућеним шлагом у који сте додали мало сока од јагода.

☻ Посна јафа торта

Потребно:

- 3 замрзнуте поморанџе- 3 кашике шећера


- 3 чаше од јогурта брашна

- 1 кашика какаа

- 4 кашике какаа за глазуру

- 1 кашичица соде бикарбоне или прашка за пециво

- 1 чаша од јогурта топле воде


- 1 пудинг од ваниле

- 1 кашика густина

Пре него што ћете почети са припремом торте, замрзните 3 поморанџе. Једну са кором и две очишћене. 3 кашике уља помешати са једном наренданом замрзнутом, очишћеном поморанџом, додати 3 кашике шећера, 2 чаше од јогурта брашна, 1 кашику какао праха, 1 кашичицу соде бикарбоне или прашка за пециво и 1 чашу од јогурта топле воде. Масу варјачом измешати и пећи у загрејаној рерни, на око 200 степени, око 20 минута, тј. док се на површини не ухвати светлосмеђа корица.Испечено тесто оштрим ножем или концем пререзати на две половине, па доњу кору ставити на тацну и попрскати је соком од поморанџе, а другу половину рукама измрвити у дубљу чинију.Истопити 100 гр шећера са 1 малом кафеном шољицом воде и у тај шећер нарендати, на крупно ренде, оне две преостале, замрзнуте поморанџе. (једну са кором и другу очишћену). Кувати на тихој ватри још 10-так минута. Вруће сипати у чинију са измрвљеном кором, варјачом сјединити и оставити да се охлади.У пола литра воде сипати 4 кашике шећера, па ставити на шпорет да прокључа. Кесицу пудинга од ваниле измешати са 1 кашиком густина и 2 кашике воде, па то сипати у кључалу воду. Кувати на сасвим тихој ватри, уз непрестано мешање, док маса не постане густа. Склонити са ватре и још мало топлу масу умутити, да се разбију грудвице. Фил оставити да се добро охлади.

Глазура: 4-5 кашика шећера измешати са 4 кашике какао праха и 5 кашика воде, па ставити на ринглу, тек да прокључа. Кад прокључа склонити са ватре и оставити да стоји на собној температури, док се предходни филови хладе.На кору попрскану соком од поморанџе сипати половину фила од пудинга, преко тог фила кашиком набацати фил са измрвљеном кором и ренданим поморанџама, преко тога сипати другу половину фила од пудинга, па прелити глазуром. Оставити у фрижидеру да се добро охлади.

☺ Шарени колач


- 200 гр гриза- 200 гр брашна



- мало соде бикарбоне

- 1 кг ренданих јабука.

Гриз, брашно, шећер, прашак за пециво и соду бикарбону измешати на суво да се изједначи. На дно тепсије посути четвртину количине изренданих јабука, затим посути трећину суве мешавине, па поново четвртину јабука док се материјал утроши. Горњи слој су рендане јабуке. Преко се може посути мало кристал шећера, па ставити у хладну рерну и укључити да се пече најпре на тихој па на јакој ватри.

☻ Сан снова

Потребно:

- 300 гр посног пти бер или сличног кекса

- 300 гр млевеног посног кекса


- 2 x 250 гр маргарина

- 1 лит газираног сока од наранџе

- 25 посних крем бананица


- 4 кашике оштрог брашна

- 4 пудинга од ваниле

- 200 гр алве од ваниле

- 1кг банана

300 гр пти бера умакати у сок од нарандзе и ређати један поред другог на плеху. Умутити 1 маргарин са 200 гр шећера и додати 300 гр млевеног кекса потопљеног у 200 мл сока од наранџе. Ставити преко пти бера. Исецкати 25 посних крем бананица и поплочати претходни слој.1л сока од наранџе (газираног) скувати са 12 касика шећера, 4 кашике оштрог брашна и 4 пудинга од ваниле. Када се охлади у то додати умућен 1 маргарин са 200 гр алве од ваниле. Преко крем бананица распоредити половину претходног фила. Исецкати свеже банане и распоредити преко фила. Преко банана ставити другу половину фила. Украсити шлагом.

☻ Грилијаш торта

Потребно:ЗА 2 КОРЕ:

- 1 чаша(200мл) газираног сока са укусом наранџе

- 3 чаше шећера

- 2 чаше брашна

- 2 кашике џема од кајсија

- 1 кашичица равна соде бикарбоне


- 20 кашика млевених ораха

ЗА ГРИЛИЈАШ:

- 300 грама шећера

- коцкица маргарина

ЗА ЧОКОЛАДНУ КОРИЦУ:

- 200 гр чоколаде

- коцкица маргарина

ЗА КРЕМУ:

- 600 грама алве са какаом


- 6 кашика какаа

- 100 мл воде

- 2 маргарина ( 2 x 250 грама)

ЗА ШЛАГ:

- 500 гр посног шлага

- 300 мл киселе воде

КОРА:Све састојке сјединити и испећи (две коре) на 200 степени око 10 мин.ГРИЛИЈАШ:

Отопити шећер да се лепо карамелизује, додати маргарин и прелити преко сваке коре.ЧОКОЛАДНА КОРИЦА:Отопити чоколаду са маргарином и прелити преко грилијаша ( обе коре ).КРЕМА:Отопити алву са осталим састојцима и охладити.ШЛАГ:Умутити шлаг са киселом водом.РЕЂАТИ:Кора - грилијаш - чоколадна корица - крема - шлаг - кора - грилијаш - чоколадна корица - крема - шлагУкрасити по жељи шлагом и чоколадом.

☻ Чоколадна торта

Потребно: Тесто:

- 300 гр брашна

- 300 гр млевених ораха

- 250 гр кристал шећера

- 50 гр меда

- 2 ребра рендане чоколаде

- 2 шољице уља

- 1/2 л киселе воде


Фил:

- 1 кесица пудинга од чоколаде

- 5 кашика кристал шећера

- 250 грама маргарина

- 250 грама прах шећера

- 200 грама чоколаде

Украс:

- 2 ребра рендане чоколаде

Добро умутити мед са уљем и шећером, па додати чоколаду. Измешати брашно и орахе и додати их у масу. Киселом водом замесити тесто. Пећи у подмазаном плеху на умереној температури. Чачкалицом проверити да ли је тесто печено. Када се охлади, пресећи га на два дела.

Пудинг скувати у 4 дл воде са 5 кашика шећера. Посебно пенасто умутити маргарин са прах шећером. Када се пудинг охлади, додати га у умућен маргарин. Мутити миксером и на крају додати растопљену чоколаду.

Нафиловати торту и украсити је ренданом чоколадом.

☻ Слатка торта

Потребно:


- 2 маргарина

- 1 л густог сока од јагоде

- 4 пудинга од јагоде

- 300 гр посне чоколаде

- 1 кг посног кекса

Истопити чоколаду да млакој рингли. У 1/2 литре сока скувати 4 пудинга од јагоде. Кад се охлади додати 2 умућена маргарина. Шлаг умутити са водом и додавати га постепено у пудинг од јагоде и све заједно мутити да се добро сједини. У другу половину загрејаног сока умакати кекс и ређати на тацну. Кекс премазати истопљеном чоколадом, затим смесу од шлага и пудинга (да буде дебљине око 0,5-1 цм). Тако све поново док се не утроши материјал. На крају иде само шлаг.НАПОМЕНА: Торта је велика па се може користи и пола мере.

☻ Анастасија торта

Потребно:



- 400 гр прах шећера

- 100 гр сецканих ораха


- 100 гр сувог грожђа

- 100 гр сецкане чоколаде за кување

- 150 гр сока од поморанџе

- 50 гр рума + једна кашика за шербет

- 1.5 л воде (обичне) + 50г за шербет + 250г за шлаг

Фил:

- 6 кесица пудинга од ваниле

- 20 кашика кристал шећера (обичног) + 1 кашика за шербет


- 100 гр лешника

- 200 гр желе бомбона (разнобојних)

- 200 гр пиринчаних пахуљица (разнобојних)

250г маргарина умутити са 250 гр прах шећера. У умућену масу додати 100 гр сецканих ораха, 50 гр млевених ораха, 100 гр сувог грожђа, 100 гр сецкане чоколаде, 50 гр рума, 150 гр сока од поморанџе и 400 гр млевеног кекса. Масу добро сјединити и на већој тацни растањити и обликовати кору.Фил: 6 кесица пудинга од ваниле, 20 кашика кристал шећера размутити са 200 гр обичне воде.У прокључалих 1.3 лит обичне воде додати претходно размућену масу (пудинг са шећером) и масу охладити.500 гр маргарина умутити са 150 гр прах шећера и на то постепено кашику по кашику додавати претходно скуван и добро охлађен фил. Миксером масу добро сјединити.Тој маси додати претходно умућених 100 гр посног шлага са 100 гр воде. Добијени фил поделити у два дела. У први део фила додати 100 гр сецканих лешника и 200 гр ситно насецканих разнобојних желе бомбона. У други део фила додати 200 гр разнобојних пиринчаних пахуљица. Преко коре од кекса на тацни иде први део фила (са желе

бомбонама и лешником) затим се поређа посни кекс (четвртастог облика) претходно благо поквашен шербетом од воде и рума и преко тога иде други део фила (са пиринчаним пахуљицама). На крају торту украсити посним шлагом (100 гр) припремљен са 150 гр воде. По жељи се торта може украсити, украсима од слаткастог теста.

☻ Реформ торта

Потребно:коре:

- 200 гр меда


- 3 штангле чоколаде за кување

- 3 дл газиране воде

- 3 дл уља

- 2 кесице ванил шећера

- 1 кесица прашка за пециво

- 250 гр ораха


Фил:



- 3 штангле чоколаде

- 3 кесице ванил шећера


Помешати шећер, ванил шећер, мед, воду, уље, чоколаду и благо загрејати да се чоколада растопи. Додати измешано брашно, прашак за пециво и орахе. Масу изручити у већи плех постављен са пек папиром и пећи на 180 степени. Охлађену кору пресећи на три једнаке шните.Фил: Ушпиновати шећер са мало воде, додати чоколаду и када се отопи додати орахе. Измиксати маргарин са ванил шећером и сјединити.

☻ Црна лепотица

Потребно (за три патишпања):


- 100 мл уља

- 300 мл воде

- 100 гр смеђег шећера

- 300 гр млевених лешника


- прстохват соде бикарбоне

Фил:

- 150 гр смеђег шећера



- 4 ребра посне црне чоколаде

Крем за украшавање:

- 150 мл биљне слатке павлаке

- 30 гр посне црне чоколаде


- мало млевених ораха

Чоколадни троуглови:

- 100 гр посне црне чоколаде

- 1 кашичица биљног маргарина

Патишпањи: Сјединити брашно, шећер, млевене лешнике, прашак за пециво и соду бикарбону, а затим додати воду и уље. Све лепо промешати да се сједини, а онда поделити на три једнака дела. Округли плех са обручем величине 24 цм обложити са папиром за

печење и сипати смесу за прву кору. Пећи у загрејаној рерни на 180 степени око 20 минута. Тако урадити и са преостале две смесе.

Фил: Кувати шећер са 4 кашике воде. Када проври, кувати још 2-3 минута па у то додати млевене орахе и изломљену чоколаду. Склонити са ватре и додати џем, добро промешати и префиловати патишпање. Са џемом премазати торту са свих страна, а онда около посути млевеним орасима.

Украшавање: Чоколаду истопити и прохладити, а онда је додати у умућену слатку павлаку и још мало измиксати. Крему ставити у посластичарску кесу и са њом украсити на местима где ће бити чоколадни троуглови.

Чоколадни троуглови: Скинути обруч од плеха и поставити га на папир за печење. Чоколаду истопити са маргарином и онда изручити на папир и изравњати до ивица обруча. Оставити 10-15 минута да се чоколада мало стегне, скинути обруч и са оšтрим ножем исећи на 12 делова. Чоколадне троуглове укосо стављати на крем са којим је пре тога украšена тортица. Не средини украсити кремом и кандираном вишњом/трешњом.

☺ Крем торта са кексом

Потребно:

- 500 гр четвртастог кекса

- 1/2 лит воде

- 80 гр гриза


- 1 шоља скуване црне кафе

- 3 кашике џема од кајсије


- 2 кесице ванилин шећера

Скувати гриз са водом и шећером, склонити са плотне па умешати млевене орахе, џем и ванилин шећер. Узети тацну за торту, па ређати ред кекса, претходног намоченог у врелу црну кафу, ред припремљеног фила и тако наизменично све док се не потроши припремљена количина. По врху торте ставити фил, а преко фила украсити млевеним орасима или струганом чоколадом. Торту добро расхладити, па сећи на коцке.

☻ Песак торта

Потребно:

- 2 кесице посног шлага

- 200 гр кокосовог брашна



- 250 гр шећера у праху

- 500 гр маргарина витал


- 6 кесица пудинга од ваниле

- 1,5 лит сојиног или пиринчаног млека

- 150 мл киселе воде

У шерпу са 1 лит сојиног или пиринчаног млека додамо шећер. Уз непрекидно мешање у узаврело млеко додамо предходно размућен пудинг. Када добије потребну густину, склонимо са шпорета и оставимо да се пудинг охлади. Миксером мутимо маргарин и шећер у праху. Додамо охлађени пудинг и сјединимо фил. Делимо фил на три дела. У први додамо млевене орахе, а у други кокосово брашно. У трећи део додамо млевени посни кекс. На доњи део правоугаоне кутије за торту нанесемо фил са кексом. На њега ставимо фил са кокосовим брашном, па фил са млевеним орасима. Миксером мутимо киселу воду и прашак за посни шлаг. Умућеним шлагом украсимо торту.

☻ Мињон коцке

Потребно:

- 250 гр кокосовог брашна- 200 гр млевеног посног кекса

- 1 кесица ванилин шећера



За декорацију:

- 100 гр посне чоколаде (или 100 гр шећера у праху)- 50 гр желе бомбона

- 3 кашике шећера


Од шећера и мало воде скувати густ сируп. Додати кокосово брашно, млевени кекс и ванилин шећер. Све добро измешати и прохладити. Додати 150 гр маргарина и добро измешати.

Растањити у кору дебљине два прста и оставити да се сасвим охлади и стегне. Сећи мање коцке и прелити глазуром од чоколаде (или фонданом од шећера) и на сваку коцку ставити комадиће желе бомбоне исечен на троуглиће, звезде, срца и сл.

Припрема глазуре:На тихој ватри загревати 3 кашике шећера, 2 кашике вруће воде и иситњену чоколаду. Кад се смеса сједини скинути са ватре, мало прохладити па умешати 20 гр маргарина и одмах преливати коцке.

Припрема фондана:Шећер у праху мутити уз додавање врло мале количине вреле воде до кремасте масе која је погодна за размазивање. Масу поделити и обојити по жељи.

☻ Бајадера

Потребно:

- 250 гр млевеног кекса

- пола чаше сока од поморанџе

- 1 маргарин

- 100 гр шећера у праху


- 200 гр чоколаде за кување

- 3 кашике шећера


Први део:У 250 гр млевеног кекса додати пола чаше сока од поморанџе. Посебно умутити 1/2

маргарина са 100 гр шећера у праху и додати у претходну масу. Додати 100 гр растопљене чоколаде. Растањити прву кору од припремљене масе.

Други део:Скувати 150 гр шећера са мало воде, у то попарити 200 гр млевених ораха и 1/2 маргарина. Од ове смесе формирати другу кору и ставити је преко прве.

Глазура:Ушпиновати 3 кашике шећера, 50 гр маргарина и 100 гр чоколаде и том глазуром прелити бајадеру.

СЛАВСКА ТРПЕЗА

Славско жито

Потребно:

- ½ кг пшенице белије

- ½ кг шећера у праху

- ½ кг млевених ораха

- шака сувог грожђа

- 1 кесица ванил шећера

- Мало струганог морског орашчића

24 сата пре кувања пшеницу очистити и потопити у хладну воду. Оставити тако да стоји до кувања. Обзиром да пшеница уме лако да загори, треба је кувати на што нижој температури, избегавајући доливање воде и мешање. Кувати (најмање 2 сата) док зрно не постане сасвим мекано, а вода бела. Након тога пшеницу истрести у цедиљку и под млазом хладне воде добро опрати. На већој површини раширити чист стољњак и на њега истрести опрану и добро оцеђену пшеницу. Покрити другим крајем стољњака и оставити (најбоље преко ноћи) да се добро осуши. Ујутру, пшеницу самлети на машини за месо (блендеру и сл.), помешати са осталим састојцима, истрести на неки леп тањир или чинију и обликовати по жељи. На крају, све посути прах шећером (може и млевеним орасима) и украсити по жељи. Најчешће се на средини само од ораха или сувог грожђа направи крст, што суштински и јесте најважније.

Славски колач

Славски колач се припрема један дан пре славе. Након што се домаћица окупа, пресвуче, прекрсти и у себи очита Оченаш, почиње се с мешењем.

Потребно:

Тесто:

- 1 кг брашна

- 2,5 кашене кашичице соли

- 1 кафена кашичица шећера

- 125 гр отопљеног маргарина

- 40 гр квасца

- ½ млаке воде

- мало Богојављенске или пред славу освећене водице

Украси:


- 100 гр воде

Премазивање:


- 2 дл воде

У посуду за мешење ставити брашно и со и добро их промешати. У посебној посуди, потопити квасац са шећером у млакој води. Када квасац надође, замесити тесто уз постепено додавање растопљеног маргарина. Израђено тесто покрити чистом крпом и оставити око 30 минута. Након тога, тесто треба још једном премесити, ставити у калуп за печење и оставити да се још мало одмори.

За то време треба скувати штирак за премазивање направљен од 2 кашике брашна и 2 дл воде. Овако премазани колаче имаће изузетно леп сјај.

Затим, од воде и брашна (може се додати и соли да остану бели након печења) умесити и чврсто тесто за украсе. Тесто треба танко разваљати и прво, уз помоћ печата, исећи слова ИС ХС НИ КА, што на грчком значи „Исус Христос побеђује“. Овај знак је уједно и најважнији украс на колачу. Даље се колач украшава и другим украсима који у суштини представљају жеље домаћице, тј. оно што она жели своме дому. Тако се нпр. праве и голуб – који представља здравље и весеље. Грозд означава жељу да све у пољу добро роди. Ружице су симбол жеље да деца одрастају лепа, духовно чиста и мирисна као цветићи. На крају се, као жеља да у кући буде свега, праве и клас жита, буренце, књига и сл.

Дакле, нарасли колач, украшава се тако што се прво добро премаже припремљеном масом (од воде и брашна), а затим се на њега прво ставља крст преко средине колача, направњен од два парчета изваљаног теста за украшавање. Затим се око целог колача постави плетеница (ваљкасто направљено тесто се само засече са обе стране), па се постави знак исечен печатом (најчешће на средину колача), а затим сви остали украси.

Украшен колач се прекрсти и стави у унапред загрејану рерну на 200 степени. Када почне да се одваја од посуде за печење и када се мало зарумени с горње стране, значи да је колач печен. Тада треба искључити рерну, оставити га још десетак минута и тек онда извадити. Овако спремљен колач може се (а не мора) још премазати и раствором млаке воде и шећера.

Documents

Кувар православне домаћице