Upload
-
View
1.466
Download
5
Embed Size (px)
Citation preview
«Нитраты»«Нитраты»
Подготовили ученицы 10 класса Шишка Светлана
Бурмистрова Наталья
Преподаватель Бузырихина Ольга Валентиновна
Г. Луховицы 2010
НИТРАТЫ, соли азотной кислоты HNO3, твердые хорошо растворимые в воде вещества. Традиционное русское название некоторых нитратов щелочных и щелочноземельных металлов и аммония — селитры (аммонийная селитра NH NO , калийная селитра KNO3 ,
кальциевая селитра Са(NO3) и др).
Определение нитратовОпределение нитратов
Метилнитрат CH3-ОNO2
4 3
2
Нитрат натрия NaNO3(чилийская селитра) и нитрат калия KNO3(индийская селитра) встречаются в природе в Индии и в Чили.В России натриевую селитру в виде белого налета получали при гниении различных органических остатков растительного и животного происхождения.
Нахождение в природе и получениеНахождение в природе и получение
Влияние нитратов на организм человекаВлияние нитратов на организм человека
Нитраты нитратредуктаза Hb ( Fe +2 Fe +3)
метгемоглобин ( О2 )
Нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма.
Опасны нитраты для грудных детей.
Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте
Нитраты нитриты азотистая к-та
канцерогенные нитрозамины
Превращения нитратовПревращения нитратов
Пути попадания нитратов в организм человека
Через продукты питания
растительного и животного происхождения;
Через питьевую воду;Через лекарственные препараты
Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.
Допустимое суточное потребление нитратов с пищей составляет 5 мг на 1 кг веса человека.
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Свекла
КапустабелокочаннаяпоздняяКабачки
Картофель
Морковьпоздняя
Дыни
Лук репчатый
Арбуз,груши,яблоки
Содержание нитратов в овощах
Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе.
В свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине;
в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях .
Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.
Накопление нитратов в овощах и Накопление нитратов в овощах и фруктах фруктах
Содержание Количество(мг/кг) Примеры растений
Высокое 5000 Салат, свёкла, укроп
Среднее 300-600 Морковь, огурцы, тыква
Низкое 10-80 Горох, картофель, томаты
Что влияет на накопление нитратовЧто влияет на накопление нитратов
возраст растений
факторы окружающей среды
биологические особенности самих растений и их сортов
минеральное питание растений
Способы уменьшения содержания Способы уменьшения содержания нитратов нитратов
очистка от кожуры овощей и фруктов
термическая обработка овощей
консервирование
хранение овощей и фруктов в
холодильнике
использование в пищу витаминов С и Е
тщательное промывание овощей водой
Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции.
Ионометрический способ определении нитратов с помощью нитратного электрода.
Использование нитрат – теста.
Качественная реакция нитратов на 1%- раствор дифениламина , который выполняет функцию восстановителя, при этом появляется характерное окрашивание.
Попробовать на вкус
Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов и последующим измерении концентрации нитратов с помощью ионоселективного электрода
Ионометрический способИонометрический способ
Нитрат- тестНитрат- тест
Помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь). Этот эксперимент можно проводить в домашних условиях
Спасибо за внимание!Спасибо за внимание!