Белорусское сельское хозяйство

52

Мясопо-французски

Во время Саммита животноводства, который проходил во французском Клермон-Ферране в прошлом месяце, иностранным гостям была предоставлена возможность посетить фермерские хозяйства. Побы-вав в двух из них, специализирующихся на выращивании мясного скота, и на достаточно крупном мя-соперерабатывающем предприятии, у которого в отходы не уходит даже кусочек шкурки животного, можно было проследить весь путь производства мяса — от рождения животного до его превращения в конечную продукцию с высокой добавленной стоимостью.

Валентина Вешторт

КаКую породу выбирает фермер?

Компания «Франс Групп», занимавшаяся организацией визита белорусских, казах-станских и российских

участников, подобрала наиболее типичные хозяйства, которые внеш-не ничем не отличаются от тех, что работают в странах ТС. Правда, в отличие от белорусских СПК у французских фермеров нет такой широкой специализации. Если уж они занимаются мясным скотовод-ством, то растениеводческая про-дукция для них — это только кор-ма. Более того, местные хозяйства стараются специализироваться на какой-то конкретной породе.

— Чтобы сократить расходы на оплату труда, мы решили выбрать самую выносливую, спокойную и требующую минимального ухода

породу мясного скота — салерс, — пояснил принимавший нас фермер.

Еще рассматривались обрак и лимузин. Однако дополнительным аргументом в пользу выращивания салерсов стала их молочность.

— Исторически это смешанная порода, от которой можно получать и молоко высокой жирности, — рас-сказал он.

Еще один немаловажный показа-тель — хорошая скрещиваемость с шароле.

— Мы на собственном опыте убе-дились, что при скрещивании этих пород на высоком уровне сохраня-ются именно те качества, которые важны, — выживаемость, вынос-ливость, легкий отел, — уверяет хозяин.

Следующая порода, на которую «заглядывается» фермер, — лиму-зин, поскольку «это очень красивая порода и у нее очень высокая вы-живаемость», объясняет он. При-чина в хорошей генетике: порода происходит из горного региона Канталь, где в местах ее обитания,

на высоте 1,2–1,6 тыс. м, случались температуры и ниже –20 °С, поэто-му лимузинов морозом не испугать.

Принимая решение о разведе-нии той или иной породы, нельзя игнорировать и требования рын-ка. Например, сегодня наиболее востребованы салерс и обрак. Во Франции их меньше (200 и 150 тыс. голов соответственно), чем, ска-жем, шароле (1,5 млн) и лимузинов (1,1 млн), поэтому стоят они доро-же. Специалисты рассматривают их в качестве пород будущего. В силу своей нетребовательности к уходу салерсы и обраки больше подходят для промышленного разведения в условиях ограниченности рабочих рук и их высокой стоимости.

Второе фермерское хозяйство, которое мы имели возможность увидеть, уже более семи лет спе-циализируется на обраках. Кроме них, фермер разводит красавцев-шароле и овец, а также активно за-нимается племенной работой. Бу-дучи обладателем так называемой «красной марки» — сертификата,

Коровы породы обрак на пастбище

Белорусское сельское хозяйство

54

подтверж-дающего чи-

стоту породы и соблюдение правил

выращивания и разведения, он мо-жет более выгодно продавать своих чистопородных животных.

По словам фермера, предпочте-ние этой породе он также отдал по причине ее выносливости и не-прихотливости. Обраки хорошо переносят и жару, и холод, легко акклиматизируются, не имеют про-блем с отелами. Они могут упо-треблять грубые корма не самого высокого качества и при этом не снижать привесов. Для ухода за ними не требуется много рабочих рук. Кстати, для обеих пород нор-мальной считается практика, когда на 120 коров приходится 120 телят. Только в случае их скрещивания с более нежными шароле телят мо-жет быть 115.

типичная французсКая ферма

В хозяйстве, которым на паритет-ных основах владеют два фермера, 800 голов скота. Для обеспечения животных кормами они засевают зерновыми 200 га земли, выращивают кукурузу и люцерну. Все это обслуживают 2,5 человека, шутят фермеры и пояс-няют, что справ-ляться с хозяй-ством им помога-ет техника, кото-рую предоставляет кооператив. В соб-ственности только те виды машин, которые экс-

плуатируются постоянно, например техника для приготовления корма.

Французские фермеры сами за-нимаются селекцией под научным руководством Института живот-новодства, который определяет основные критерии. Однако все результаты их селекционных экспе-риментов в положенное время от-правляются на мясокомбинат. Для продолжения рода оставляют толь-ко чистопородных животных.

— Животные вырастают до 750 кг, но цель своей работы мы формулируем по-другому, — рас-сказал один из собственников фермы.

— Мы считаем те килограммы мяса, которые выросли на живот-ном в результате откорма, — уточ-нил другой.

Как правило, это 450–460 кг для быков и 340–360 кг для коров. Для получения такого результата бычки находятся на откорме 20 месяцев — 12 из них с матерью на пастбище и 8 — на специализированном откор-ме (мясные коровы 5–6 месяцев). В этот период животные получают порядка 20 кг корма в день, демон-

стрируя 1,5-килограммовые привесы. В рацион вхо-

дят: 15 кг кукурузы, 4 кг пшеницы, около 2 кг сои или другого белка и 1 кг соломы. За весь период откор-ма животных два раза взвешивают и в случае необходимости коррек-тируют рацион. В «дооткормочный период» они питаются травой на пастбище и сеном.

Зарубежным гостям хозяева продемонстрировали и траншею с кукурузой, и рулоны с люцерной, пахнущей летним лугом. Как они уверяли, никакой консервант для хранения этих видов кормов не ис-пользуется.

Фермеры стараются, чтобы про-изводство мяса не было сезонным, поэтому отелы происходят два раза в год — в сентябре-октябре и январе-феврале.

— Откормочные площади у нас заполнены круглый год. Таким об-разом, мы страхуем свои риски: если продавать мясо только в один этап, можно попасть в период низ-ких цен и понести убытки, — рас-суждает один из фермеров.

— Выход мяса у быков — 60 %, у коров — 55 %, зато их мясо более нежное, — углубляются хозяева в детали.

мясопереработКа — безотходное производство

Предприятие «Socopa» — круп-ный мясокомбинат с законченным производственным циклом. Тех-нологическая цепочка на нем на-чинается с бойни и заканчивается изготовлением конечного продук-та. В данном случае это рубленые замороженные стейки. По словам представителей комбината, они за-

Траншея с кукурузным силосом

Сено из люцерны действительно пахло лугом

№11 (127) ноябрь 2012 г.

55

нимают второе место во Франции в сегменте рубленого мяса. Если предприятие-лидер производит 1 200 т своего основного продукта в

неделю, то «Socopa» — 600. Компа-ния входит в состав более крупного перерабатывающего объединения, на долю которого приходится 40 % всего убоя во Франции.

— Всего в его составе 23 мясо-комбината, через которые проходит 25 тыс. голов КРС, и мы один из них, — с гордостью сказали работ-ники «Socopa».

Непосредственно через убойный цех предприятия проходит 1 346 го-лов в неделю, порядка 90 % кото-рых составляют мясные породы и 10 % — молочные. Для произ-водства конечной продукции пред-приятию приходится закупать еще и туши — около 32 тыс. т в неделю.

Оборот «Socopa» — 267,4 млн евро. Обслуживают это отнюдь не маленькое производство 600 посто-янных работников, еще 200 трудят-

ся по договорам подряда — охраня-ют территорию, убирают ее и т. п.

Руководство мясокомбината гордится тем, что на предприятии

Эффективное управление международными проектами в сфере животноводства:от выбора до поставки

Визит официальной делегации Беларуси во Францию

Обрак-производитель

Порода салерс

Типичная французская ферма

Вся история животного — неотъемлемая часть любой местной продукции

Животноводство

Белорусское сельское хозяйство

56

налажено безотходное производ-ство. Всякий кусочек находит свое применение. Гости из украинской делегации, проходя мимо ящика с жиром, провокационно поинтере-совались:

— И это вы тоже используете? — И это! Добавляем в сосиски, —

победно воскликнул наш экскурсо-вод по предприятию и добавил, не дожидаясь вопроса, — а «отходы» жилования — в колбаски.

С недавних пор некоторая про-блема возникла с костями: за их утилизацию предприятие вынужде-но платить.

— Раньше изготавливаемый из них желатин использовали для про-изводства фотопленки, теперь ее делают очень мало, — сокрушались работники.

Из одной коровы можно сде-лать очень много разных продук-тов, уверены в «Socopa», которая развивает восемь направлений производства. Помимо рубленых стейков (комбинат делает их для самых разных торговых марок, представленных в крупнейших торговых сетях), компания по-ставляет в магазины традици-

онную разрубку, продает туши, мясо «халяль» и кашерное.

Есть и более глубокая пере-работка. Например, в «Socopa» делают жаркое для социальных учреждений. Предварительно за-маринованное мясо помещается в вакуумную упаковку, а затем в специальную печь, где в течение 4–8 ч оно томится при низких тем-пературах. Больницам, армии и другим социальным учреждениям удобно: они получают качествен-ный готовый продукт, который до-статочно только разогреть и мож-но употреблять в пищу. Еще один вид готовой продукции — мясной полуфабрикат для приготовления, например, лазаньи, макарон по-флотски или чего-нибудь другого в этом роде. Мясо проходит через мясорубку, отваривается, а затем замораживается.

В следующем цеху на линии всем известная булка с котлетой. Котлету, разумеется, делает сама «Socopa», булка и соус покупаются, и с конвейера сходит уже упакован-ный чизбургер.

К сожалению, зарубежным го-стям в цехах предприятия фото-

графировать не разрешили, опа-саясь промышленного шпионажа, однако всю технологическую це-почку продемонстрировали с гор-достью. Мы имели возможность собственными глазами увидеть, что на всем ее протяжении можно получить исчерпывающую инфор-мацию о животном, из которого изготовляется продукт: где вы-росло, кто родители, кто является собственником, возраст, здоро-вье, срок убоя. Особое внимание работники уделяют тем тушам, у которых при разделке оказался поврежденным желудок.

— Он может быть источником инфекции, поэтому такое мясо проходит дополнительное обсле-дование и только после него мо-жет быть использовано, — поясни-ли специалисты комбината.

Логично, что завершением по-добных встреч всегда были зва-ные обеды и ужины, на которых подавался типичный французский стейк с указанием его истории.

Редакция благодарит компанию «Франс Групп» за организацию визита и помощь в подготовке ма-териала.

Шароле на пастбищном содержании

Лимузины в своей летней «резиденции»