والمؤتمرات والمناسبات الحفالت خدمة: منها عديدة طرق الحفالت في للخدمة

Created by: colors mania

:Reception Party االستقبال حفل خدمة التحدث و التعارف بهدف وقوف حالة في الضيوف وضع يكون

تقديم و للخدمة بينهم بالنتقال الخدمة مسئول يقوم و بينهم فيماالخفيفة......الخ االطعمة و الحلويات و المشروبات

( :Dinner Party ) الغداء أو العشاء حفل خدمة بإحضار الضيف يقوم حيث جلوس حالة في الضيوف وضع يكون

ويراعى أخرى رة م المائدة إلى رجوع وال البوفيه من الطعام للضيوف تكدس أي تالفي يمكن بحيث جيد بشكل المقاعد تنظيم عدة إلى البوفيه بتقسيم وذلك) , البوفيه( األطعمة موائد على الموجودة واألشربة األطعمة نفس على يحتوي قسم وكل أقسام

أقسام على الضيوف توزيع يتم وبذلك, منه األخرى األقسام في وبشكل البوفيه إمداد ضرورة مع, مالئم بشكل المختلفة البوفيه كما باستمرار المطلوبة واألطعمة الالزمة األدوات بجميع مستمرW يراعى منها البوفيه بخدمات مباشرة عالقة لها أخرى جوانب أيضا

...)والكؤوس والصحون واألطباق المفارش( بين األلوان تناسق جذابة بطريقة األطعمة وتوزيع وتنوع وترتيب األضواء وتناسق

. ومميزة

( :Seated Dinner )الجلوس خدمة ويقوم ، الموائد على جلوس حالة في الضيوف وضع يكون التحرك خالل من لهم والشراب األطعمة بإحضار الخدمة مسؤول

من والشراب الطعام الضيوف يختار حيث المطبخ وإلى من بإحضارSet menu المضيف بعدها يقوم محددة طعام قوائم

المائدة على الخدمة تبدأ ك ذل وب,لهم المطلوبة األطعمة

Created by: colors mania

خدمة تقديم مراعاة مع األخرى الموائد بقية خدمة ثم الرئيسية. اإلمكان بقدر واحد وزمن وقت في الموائد

(Banquets Menues : )الخاصة األطعمة قوائم بالحفالت

بسبب الضيافة صناعة في والشراب الطعام أهمية ازدادتالطعام مبيعات في الكبيرة الزيادة

واهتمامهم األفراد لدى الدخل مستوى تحسن وبسبب والشرابأو المنزل خارج طعامهم بتناول

و ، الفنادق قاعات في أو المنزل داخل والحفالت الوالئم إقامةمناسبة كل طبيعة معرفة يجب

والشراب األطعمة قوائم وتحديد مستقبال عقدها يتم سوففيما القوائم هذه تختلف و لها المطلوبة

حفالت فمناسبة لها المدعوين وطبيعة المناسبة لنوع وفقا بينهاالمؤتمرات عن تختلف االستقباالت

.ذلك إلى وما والندوات

Menu )الطعام قائمة ( تعريف أسماء يتضمن وواضح منظم كشف بأنها الطعام قائمة تعرف وقت في لضيوفه تقديمها المطعم يستطيع التي الطعام أطباق

.بأسعارها مقرونة طلبها تعكس ان يجب والمؤتمرات بالحفالت الخاصة األطعمة وقوائم

وجبات على تحتوي لهم أطعمة توفير في المشاركين رغباتW ويالحظ ، ومتكاملة سليمة صحية tا بنوعية المتزايد االهتمام حاليW بها إعداده يتم التي وبالطريقة الغذاء الصحة على لتأثيرها نظرا

. منهم الخاصة للفئات الصحية للحاالت ومناسبتها

Created by: colors mania

األطعمة قائمة واختيار تخطيط عند مراعاتها يجب التي األمور:للمناسبات

. الحفلة أو المناسبة نوع - تحديد1

تختلف حيث االجتماعية، ومستوياتهم الضيوف عدد - معرفة2W يتناولونها الذين الضيوف نوعية باختالف الطعام قوائم : فمثال الدراسي التخرج بحفالت الخاصة األطعمة قوائم نوعية تحديد

إدارة مجلس اجتماع لحضور الطعام قوائم نوعية عن تختلف.والمدعوين األعمال رجال من لفيف يحضره

على ومثال فصل لكل المناسبة الطعام نوعية - مراعاة3 تساعد أن يجب البارد الفصل في المقدمة األطعمة أن ذلك

. الصيف لفصل بالنسبة والعكس الجسم حرارة رفع على123

( تكرار عدم مراعاة يجب بحيث الطعام قائمة في - التوازن4 النسيجي التكوين محتويات األلوان – الرئيسية األصناف

).الصلصات المستخدمة التوابل – األطباق دسامة – لألطباق

بحيث الطعام قائمة في األطعمة ومكونات عرض - تسلسل5 اللحوم ثم الحساء ثم بالمقبالت يبدأ تقديمها يكون

W الحلويات ثم والخضراوات والمشروبات المرطبات وأخيرا. المقدمة القائمة نوع حسب وذلك. الساخنة

Created by: colors mania

( :Types of Menu )الطعام قوائم أنواعW الطعام قوائم تتنوع تقديمها ووقت الغذائية الوجبة لنوع تبعا

لطعام وأخرى الغداء طعام وقوائم اإلفطار طعام قوائم فهناك ومدى فيها الواردة األطعمة حسب القوائم تتنوع كما ، العشاء

من خاصة منها له المناسبة األطعمة اختيار في الضيف رغبة لبعض أنواع يلي وفيما . وخصوصيتها المادية أو الصحية الناحية من العديد في المستخدمة األطعمة وقوائم البوفيهات قوائم

:المعنية الجهات

:Fixed Menu Oالمحددة الطعام قوائم أوال معينة بطريقة حددت الطعام من أصناف على تحتوي التي وهي

وقت حيث من محددة وهي الضيف لخدمة فنية قاعدة وضمن محددة هي وكذلك ، وجبة كل في األطباق وعدد ، التقديم.السعر

:A`la cart Oالطلب حسب قوائم ثانيا ضيف لكل المناسبة األطعمة اختيار في الضيوف رغبة تلبي وهي

الطعام قائمة من االختيار حرية تعطيه إذ وإمكانياته ذوقه حسب تحديد دون وب المقدمة

عند المطلوب الغذائي التوازن يراعى أن على ، لتقديمها وقت.المطلوبة الطعام وجبة اختيار

:Du jour Menu Oاليوم طعام قوائم ثالثا

W وتكتب تخطط قائمة عن عبارة وهي األطعمة تناسب حتى يوميا بعض في القائمة هذه تقدم حيث اليوم ذلك في الموجودة

Created by: colors mania

معينة أطعمة مع تتعامل محددين زبائن على تعتمد التي المطاعم.األطعمة من األصناف جميع تعرض أو تغطي ال فهي لذلك

O : الدورية القوائم رابعا أطعمة تقدم ي الت المؤسسات في القوائم هذه تستعمل

المختلفة الغذائية ات االحتياج تغطي حيث كبيرة لمجموعاتالتخطيط عملية هل وتس

المواد بدائل أو المقررة للفترة المواد من كبيرة بكميات والشراء الطالب وسكن المستشفيات: المؤسسات هذه على األمثلة ومن

. لموظفيها وجبات تقدم التي لمصانع او الجامعة في الطالبات و

:Daily Special Menu Oالخاصة القائمة خامسا اليومية

يعرض حيث ، األخرى القوائم إلى باإلضافة تستعمل القوائم هذه من أي بتناول رغبته Daily Specialعدم حالة في الزبون على

وتسمى البوفيه أو األخرى القوائم في المتوافرة األصناف به خاصة أنها على الزبون على تعرض) اليومية الخاصة القائمةMenu. ) طلبها حالة في وتجهز

:Banquets Menu Oالحفالت قوائم- سادسا أو التكريم او الضيافة بهدف المناسبات في القوائم هذه تقدم وغيرها الوطنية المناسبات او الزفاف حفالت أو االستقبال في

األطعمة أصناف في التنوع الطعام قوائم إعداد عند ويراعى ،.المقدمة

Created by: colors mania

Created by: colors mania