№ 2/23 2013

Индивидуальность освещения

Что-то грозит ресторанам?

Информационная составляющая

отельресторанкафе

№ 2/23 2013

Журнал профессиональных рестораторов и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa

рекл

ама

Ежемесячный журнал профессиональных ресто-раторов, отельеров и профессиональных постав-щиков товаров и услуг для ресторанного и гостиничного бизнеса. Издается с марта 2011 года.

Учредитель ООО «Городское обозрение»Издатель ООО «Городское обозрение»

Директор Наталья Забураева

Главный редактор Светлана Гаврилова

Верстка, prepress Любовь Пустовая

Корректор Людмила Литвинова

Коммерческая группа Елена Петрова, Надежда Матюшина, Ирина Воробьева, Наталья Николаева

Служба доставки Тамара Летенева

Распространение журнала осуществляетсяпо базе данных предприятий общественного питания, индустрии гостеприимства и развле-чений; на всех основных специализированных выставках и конференциях России и СНГ

Автор идеи и проекта Наталья Забураева

Визуальная концепция издания Дмитрий Обжерин

Адрес редакции603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3 Б, телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23E-mail: [email protected]

Тираж печатной и электронной версии 5 000 экземпляров

Отпечатано в ООО ПК «Экспресс» Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26.

Заказ № 701

Издание зарегистрировано в Государственном Комитете Российской Федерации по печати. Свидетельство ПИ № 94-3223 от 01.02.2011 г.

Любое полное или частичное копирование материалов, фотоизображений и иллюстраций, содержащихся в этом номере, невозможно без письменного разрешения редакции.

Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна.

Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.

За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет.

В номере:

ВеСТнИК мИнИСТеРСТВА ��6–9

Традиции художественной обработки металлаЛидеры нижегородской туристской индустрии 2012

ЧТо-То ГРозИТ РеСТоРАнАм? ��10–11

Антитабачное законодательство в действии

СмИРИТьСя ИлИ побеДИТь? ��12–14

Автоматизация или личная проверка

ДелоВАя пАноРАмА ��15, 19, 29

7000 профессионалов чая и кофе вместеКонференция «Метрополия» 2013Как начать свой фаст-фуд бизнес по франшизеПутешествие за здоровьем

ИнфоРмАцИоннАя СоСТАВляющАя ��16–19

PR в гостиничном бизнесе

Тема номера:

ИнДИВИДУАльноСТь оСВещенИя ��20–25

Одна из важнейших составляющих дизайна

СоЧеТАнИе ИнноВАцИонных ТехнолоГИй,

хоРошеГо нАСТРоенИя И яРКИх ВпеЧАТленИй ��26–28

eMenu в действии

быСТРо нАКоРмИТь СоТнИ ГУРмАноВ ��30–33

Выбираем линии раздачи

SMOKING GUN™ ��34–35

Новый вкус любимых блюд и напитков

КАК ВыбРАТь Кофе? СоВеТы РеСТоРАТоРАм ��36–37

Вкусоароматические особенности любимого напитка

С мИРА по пИРУ ��38–39

о ВАС И Для ВАС ��40–41

Информация HoReCa

бИзнеС-блоКноТ ��42

Семинары и тренинги

стр. 12

стр. 6

стр. 26

стр. 36

4 март 2013 HoReCa № 2

Традиции художественной обработки металла

г. Павлово Нижегородской области

Город Павлово Нижегородской области рас-положен на высоком берегу живописной

реки Ока и является одним из интереснейших ту-ристских центров. Важную роль в туристской при-влекательности района играют народные художе-ственные промыслы. Павлово славится как центр художественной обработки металла.

Яркий пример такой деятельности — создание высокохудожественного изделия павловских ку-десников «Царь-замок». За свои художественные достоинства, габариты и вес он занесен в Книгу ре-кордов Гиннесса (вес 415,5 кг, высота 144,3 см, ши-рина 105 см, толщина 26 см). В изготовлении замка были использованы: сталь, латунь, нержавеющая сталь, медь; применены: художественная ковка,

Село Павлово впервые упоминается в грамоте царя Ивана Грозного от апреля 1566 года. Находясь на пересечении нескольких сухопутных и важно-го речного торговых путей, село стало развитым центром различных реме-сел, и, в первую очередь, крупнейшим центром обработки металлов.

Начиная с XVII века, павловские оружейники и замочники прославились лю-бовью к украшению своих изделий затейливой гравировкой, к изготовлению фигурных висячих замков. Ружье с клеймом мастера И. Овсянникова хранится в Эрмитаже, а в Государственном историческом музее в Москве — коллекция павловских замков, выполненных в виде разнообразных животных и сказоч-ных существ.

К концу XVIII века сталеслесарный промысел становится в Павлово преоб-ладающим, постепенно распространяясь по округе.

В первой половине XIX века стали возникать крупные предприятия: Каля-гиных, Баниных, Варыпаевых в Ворсме, Кондратовых в Ваче.

Наряду с работой на массового потребителя павловские умельцы выполня-ли и эксклюзивные заказы. Например, в конце XVIII века мастера А. Чертовиков и И. Круглов изготовили богато украшенные охотничьи ружья для императора Павла I, а в середине XIX века звание придворного фабриканта и право ставить на свои изделия государственный герб имел Ф. М. Варыпаев.

Славились тонкой работой замочник-миниатюрист М. М. Хворов, де-лавший крохотные замки весом 1 грамм, резчик плашек для ножей А. А. Фарисеев, изготовитель весовых коромысел В. И. Бобырин.

В 1890 году А. Г. Штанге была основана Павловская кустарная артель, которая в последующем превратилась в Павловский завод художественных металлоизделий им. С. М. Кирова.

Начиная с 20-30 годов XX века среди работ павловских мастеров по-явились сложные по форме сувенирные многопредметные складные ножи в виде кораблей, автомобилей, самолетов и знаменитая «100-предметная Свинка», придуманные К. И. Кулагиным и выполненные А. В. Ананьевым.

Промысел активно развивался, нужны были подготовленные кадры. Так в апреле 1945 года было принято решение об основании Павловского художественно-ремесленного училища (ныне техникум народных худо-жественных промыслов России). Организовали его на базе завода СМИ (слесарно-монтажного инструмента). Учебных программ по спе циальностям не было, так как это было единственное в своем роде училище в стране. За-вод СМИ выделил для училища один из своих цехов, 1913 года постройки. До революции 1917 года на месте цеха была фабрика И. И. Пухова — произ-водителя коньков для фигурного катания, капканов и замков.

В историческом здании образовательное учреждение располагается до настоящего времени, не меняя профиля подготовки специалистов.

В 1949 году в связи со сложной демографической обстановкой, нехват-кой рабочих кадров на предприятиях, стройках и в сельском хозяйстве было решено пересмотреть перечень профессий в ремесленных училищах и прием приостановить.

Тогда для сохранения педагогический коллектив и студенты изго-товили декоративный ларец, который был показан И. В. Сталину. Руко-водитель государства высоко оценил работу и сказал о том, что такие профессии надо развивать. Прием студентов в учебное заведение был возобновлен.

С 1999 года «Павловский техникум народных художественных промыслов России» возглавляет Владимир Сергеевич Голубин, заслуженный художник Российской Федерации, член Союза художников России, главный художник ОАО «Павловский ордена Почета завод художественных металлоизделий имени Кирова».

В 2004 году техникум получил статус государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования.

В процессе обучения студенты техникума привлекаются к выполнению творческих работ совместно с ведущими художниками и педагогами.

ИСТОРИЧеСКАя СПРАВКА

ВЕ

СТН

ИК

МИ

НИ

СТЕ

РС

ТВ

А

художественное травление, рельефное и плоскостное гравирование, горячие эмали, механическая обработ-ка, серебрение, никелирование, чернение.

Идея изготовления замка принадлежит главе адми-нистрации Павловского района В. В. Куренкову. Автор проекта: В. Ю. Михайлычев — заслуженный учитель РФ, почетный работник профессионального образования. Руководитель работ: директор ГОУ СПО «ПТ НХП РФ» В. С. Голубин — заслуженный художник РФ, почетный работник профессионального образования.

В работе по изготовлению замка принимали участие: студенты А. Черкунов, Т. Нуриахметова, С. Илюхина, А. Епифанов, Р. Юсов, К. Чашин, Э. Голубина, Д. Пите-ров, В. Кривоногов, С. Куликов, А. Волков, Т. Кондра-тьева, В. Кочеткова.

Педагоги: А. А. Филиппочев, Л. Ю. Куликова, А. Г. Усцов, В. А. Денисов, А. Б. Левичев, С. В. Чашин, Г. В. Мартьянова.

Этой работой коллектив техникума в очередной раз показал, что традиции павловских умельцев и масте-ров продолжают сохраняться и развиваться и творче-ски передаются последующим поколениям.

Еще одна коллективная работа преподавателей и студентов техникума — памятник павловскому лимону.

Идею его создания также предложил В. В. Куренков. Павловские лимоны, которые горожане выращивают дома — визитная карточ-ка города. Садово-парковая композиция «Чудо-лимон» напомина-ет об этой удивительной традиции, которая развивается на про-тяжении нескольких веков.

Павловский техникум готов провести экскурсии по учебному заведению для организованных групп туристов, познакомить с экспонатами музея, изготовленными педагогами и студентами, а также провести мастер-классы по художественным ковке, ли-тью, чеканке. Изделие, изготовленное на мастер-классе, тури-сты смогут забрать на память.

В течение всего года в Павловском районе проходит много праздников, так, например, в марте 2013 года пройдут: праздник русской бани в селе Вареж (3 марта), знаменитые «гусиные бои».

Посещение Павловского района позволит вам поучаствовать в традиционных русских народных праздниках, познакомиться и постичь азы старинного промысла — художественная обработ-ка металла.

Добро пожаловаТь!

Более подробная информация по тел.: 8 (831 71) 2-39-15, 2-17-90 e-mail: [email protected]

Центральная набережная

Памятник павловскому лимону

Царь-замок

6 март 2013 HoReCa № 2 № 2 HoReCa март 2013 7

ВЕ

СТН

ИК

МИ

НИ

СТЕ

РС

ТВ

А подведены итоги конкурса «лиДеры нижегороДской

ТурисТской инДусТрии 2012 гоДа»!

Министерство поддержки и развития малого пред-принимательства, потребительского рынка и услуг Нижегородской области ежегодно проводит конкурс «Лидеры нижегородской туристской индустрии».

Конкурс подводит итоги работы туристской инду-стрии за год.

Основные задачи конкурса — выявление органи-заций, вносящих значительный вклад в развитие туристской индустрии на территории Нижегород-ской области, и оказывающих наиболее качествен-ные услуги в сфере туризма.

Для участия в конкурсе были приглашены тур-операторы, турагенты, гостиницы, санатории, базы отдыха, пансионаты, музеи, образовательные

учреждения, средства массовой информации, администра-ции муниципальных районов Нижегородской области, фо-тографы.

Лидеры награждены памятным знаком и дипломом. Кро-ме того, организация-победитель имеет право использо-вать информацию о результатах конкурса в своей рекламе, печатной и иной продукции, обеспечивающей туристскую деятельность.

Всего конкурсная комиссия рассмотрела 87 заявок и определила 25 компаний-победителей — туроператоров и турагентств, туристско-транспортных агентств, гостиниц, санаториев, баз отдыха, пансионатов, музеев, образова-тельных учреждений, средств массовой информации и ад-министраций районов Нижегородской области.

Номинация: Победители

Лучший туроператор по внутреннему туризму ООО «Туристическое агентство „Дилижанс“»

Лучшее турагентство по внутреннему туризму АНО «Нижегородкурорт»

Лучший туроператор по въездному туризму ООО «Туристическая компания Романовой Ольги»

Лучшее турагентство по выездному туризму ООО «Туристическое агентство „Дилижанс“»

Лучший объект размещения ООО «Управляющая компания „Ильдорф“»

Лучшее предприятие питания по обслуживанию туристов ООО «Респекталь» Ресторан «Реавиль» г. Арзамас

Лучший культурно-познавательный тур «Есть на Волге села старинные» ЗАО «Турист»

Лучший паломнический тур «Путешествие на „Святую землю“» НП Просветительский центр «Глагол»

Лучшая приключенческая программа «Путешествие по реке Керженец» ООО «Команда Горький»

Лучшая социальная туристская программа «Мы на Пешелани так живем» ООО «Декор-1»

Лучшая туристская программа для детей и молодёжи «Праздник на колесах» ООО Туристическая фирма «СерПантин»

Лучшая круизная программа «Нижний Новгород — Городец — Лукоморье» ООО «ГАМА»

Лучшая оздоровительная программа «Антистресс» ООО «Санаторий им. ВЦСПС»

Лучший объект спортивного туризма Спортивный клуб «Хабарское»

Лучший объект делового туризма ООО «Гостиница „Волна“»

Лучшая музейная программа Нижегородской области «Встречаем гостей по-эрзянски» Управление культуры, туризма и спорта администрации Большеболдинского муниципального района (сельский музей в с. Пикшень)

Лучшая публикация о туристских ресурсах Нижегородской области

ООО «Выкса ру», газета «Выкс@.ru»

Лучший специализированный интернет-портал Информационная служба по туризму «Вояж»

Лучший фотообраз на тему туризма в Нижегородской области ОлегСамедович Самедов

Лучший видеофильм/видеоролик на тему туризма в Нижегородской области

«Тайна керженских лесов» Телекомпания «Волга», программа «Саквояж»

Лучший новый объект туризма Загородный клуб «Усадьба» ООО «Стар энд Компании»

Лучшая концепция создания и продвижения бренда района Нижегородской области

«Столица Золотой Хохломы» Администрация городского округа Семеновский Нижегородской области

Лучшее предприятие НХП как объект туризма ООО «Фабрика стеклянных елочных украшений „Ариель“»

Премия «За вклад в развитие подготовки кадров в сфере туризма»

НОУ «Турист»

Специальная премия: «Прорыв года» «Уникальный проект строительства колесных теплоходов» Группа компаний «ГАМА»

ООО Издательский Дом «Имя»

МБОУ ДОД «Детская школа искусств» г. Ардатов

ООО «Туристическая компания „Ариадна-тревел“»

ОАО «Пансионат „Буревестник“»

МО Городской округ г. Выкса (И. Л. Раев)

МБУК «Центр народных промыслов, ремесел и туризма» г. Городец

ООО «Дивеевская слобода»

ООО «Задворье» г. Павлово

ООО «Загородный центр» усадьба «Вишневый сад»

Ордена «Знак Почета» ЗАО «Хохломская роспись»

ООО «Лагуна Юг»

КОНКУРС «ЛИДеРы ТУРИНДУСТРИИ 2012 ГОДА»

БЛАГОДАРСТВеННыМИ ПИСьМАМИ МИНИСТеРСТВА ПОДДеРжКИ И РАЗВИТИя МАЛОГО ПРеДПРИНИМАТеЛьСТВА, ПОТРеБИТеЛьСКОГО РыНКА И УСЛУГ НИжеГОРОДСКОй ОБЛАСТИ НАГРАжДеНы:

МБУК «Районный центр народных промыслов, ремесел и туризма „Рассвет»» г. Лысково

МУК Историко-художественный музей «КИТеж» (с. Владимирское Воскресенского района)

МУК «Межпоселенческий краеведческий музей» Тоншаевского муниципального района

ООО Гостиничный комплекс «Николь»

ООО «ОМК-Тур» (гостиница «Баташев», г. Выкса)

Музей «Природа» им. С. И. Трофимова Арзамасского района

ИП Полыгалин А. В. Ардатовский район

Филиал ФГБОУ ВПО «Сочинского государственного университета» Нижний Новгород

МБУК «Центр туризма „Русские крылья“» г. Чкаловск

«Центр ремесел Арзамасского района», МВЦ (МБУК ЦР Арзамасского района)

Фотоматериалы предоставлены ООО «Издательский Дом «Имя»


Что-то грозит

ресторанам?

Марина Шаклеина

Правительство РФ полностью одобрило законопроект о полном

запрете курения в общественных местах с 2015 года. С 1 января

2015 года для российских курильщиков должны наступить «чер-

ные дни». С этого дня должен будет вступить в силу тотальный

запрет на курение в общественных местах.

Целью законопроекта «О защите здоровья на-селения от последствий потребления табака»

является снижение уровня курения табака в России на 10-15% и сокращение количества пассивных курильщи-ков на 40%. Законопроект уже получил звание самого ра-дикального свода правил за всю историю России, так как содержит ряд жестких мер, ограничивающих как прода-жу сигарет, так и их потребление. В итоге, к 2015 году легальной зоной для курения останутся только улицы и квартиры. Запрет на курение касается всех обществен-ных зон: заведений общепита, ночных клубов, аэропор-тов и вокзалов, транспорта, гостиниц, подъездов жилых домов. Предполагается, что с нынешнего 2013 года си-гареты можно будет купить только в крупных магазинах и то — исключительно по прейскуранту. Мы решили внимательно почитать некоторые положения закона, и предположить, каким образом новые правила отразятся на сегменте HoReCa.«В целях предупреждения возникновения заболеваний, связанных с воздействием окружающего табачного дыма и потреблением табака, а также снижения распространенности потребления табака в РФ должны осуществляться предусмотренные Рамоч-ной конвенцией ВОЗ по борьбе против табака и нормативными правовыми актами РФ следующие меры по сокращению спроса и предложения на табак и табачные изделия: предотвращение воздействия окружающего табачного дыма на здоровье человека; ценовые и налоговые меры; регулирование и раскрытие соста-ва табачных изделий, установление требований к упаковке и маркировке табачных изделий; просвещение и информирование населения о вреде потребления табака и вредном воздействии табачного дыма; запрет рекламы, спонсорства и стимулиро-вания продажи табачных изделий; организация и обеспечение медицинской помощи населению, направленной на отказ от по-требления табака и лечение табачной зависимости; предотвра-щение незаконной торговли табачными изделиями; ограничение производства, оптовой и розничной торговли табаком и табач-ными изделиями; недопущение продажи табачных изделий несо-вершеннолетним и несовершеннолетними».

В рамках Рамочной Конвенции ВОЗ уже 120 стран уси-лили свое законодательство по борьбе с табаком. Пол-ный запрет на курение в общественных местах действу-ет в Великобритании, Ирландии, Норвегии, Швеции, Мальте, Литве, Кипре, Словении, Греции, Финляндии. Россия присоединилась к Конвенции в 2008 году. В тече-

ние 5 лет с момента вступления, Россия должна привести собственное законодательство в соответствие с условиями Конвенции.

Для чего и принят данный закон, предусматривающий действия по всем «фронтам». Какие именно, прописано в последующих статьях. Для рестораторов наиболее актуальной является статья 12: «Предотвраще-ние воздействия окружающего табачного дыма на здоровье человека». Приведем несколько отрывков.«Для предотвращения воздействия окружающего табачного дыма на здоро-вье человека запрещается курение табака: на территориях и в закрытых по-мещениях, предназначенных для оказания услуг в системе образования, услуг учреждений культуры, услуг физической культуры и спорта; на территориях и в закрытых помещениях, предназначенных для оказания медицинских и санаторно-оздоровительных услуг; в поездах дальнего следования, на воздушных судах и судах дальнего плавания, предназначенных для оказания услуг пасса-жирского транспорта; на транспортных средствах городского и пригородного сообщения, на открытых территориях на расстоянии 10 метров от входов в закрытые помещения железнодорожных вокзалов, автовокзалов, аэропортов, морских и речных портов, станций метрополитена, а также на станциях метрополитена, в закрытых помещениях железнодорожных вокзалов, автовок-залов, аэропортов, морских и речных портов, предназначенных для оказания услуг пассажирского транспорта; в закрытых помещениях, предназначенных для предоставления жилищных услуг, услуг коммунальных гостиниц и прочих коммунальных мест проживания, услуг средств размещения для временного про-живания туристов, бытовых услуг, услуг торговли, общественного питания и рынков; в закрытых помещениях социальных служб; в закрытых помещениях, занимаемых органами государственной власти, органами местного самоуправ-ления; на рабочих местах и в рабочих зонах, организованных в закрытых поме-щениях; в закрытых помещениях подъездов жилых многоквартирных домов, за исключением случаев документального оформления согласия собственников всех квартир, размещенных в подъезде, на курение табака в специально выделенном и оборудованном изолированном помещении общего пользования».

Иными словами, курильщикам остаются только их собственные дома и квартиры и улицы (за некоторым ограничением). Для рестораторов это означает одно: полный запрет на курение на территории их заведе-ний. Иначе не избежать штрафов. Однако в законе не прописано, как трактовать летние террасы: как «улицу» или как «помещение» (многие террасы имеют крышу, стены или представляют собой шатры). Затем возникает вопрос о климатических условиях. В Европейских странах люди сидят на открытых верандах даже в ноябре, что трудно предста-вить в любом российском городе. Та же история и с курением на улице. Выбежать покурить летом — это даже удовольствие, а вот зимой — про-блема. К тому же курение — дело не минутное: многие привыкли потяги-вать сигарету и запивать крепким эспрессо. Алкоголь и сигареты — это и вовсе близкие родственники, по статистике, большинство курильщиков приходят именно в питейные заведения. Также встает вопрос о ночных клубах: нарядные девушки и юноши в футболках зимой на улице — жал-кое (от слова жалость) зрелище. Наконец, если гость пришел в одино-честве и его потянуло на улицу покурить, то не совсем понятно, что де-лать со счетом. Бежать за гостем? Следить, куда он пошел? В законе не освещен вопрос с кальянами, которые автоматически приравниваются к табаку, и потому тоже попадают под запрет. Не говоря уже о сигарах. Сигары, кальяны — часть культуры, некоего образа жизни, а не просто дурная привычка. Ресторанам придется отказаться от кальянов и сигар-ных комнат. Если на обычных ресторанах этот запрет может практи-чески не сказаться, то вот заведениям восточной направленности, для которых кальян — важный атрибут культуры, может быть несладко. То

ВА

ШЕ

ГО

УМ

А Д

ЕЛ

О П

РА

ВО

ВО

Й А

СП

ЕК

Т

же касается и респектабельных заведений, куда приходят обеспеченные гости, чтобы покурить сигару и выпить кол-лекционного коньяка.«До вступления в силу пунктов … части 1 настоящей статьи на основании решения собственника допускается курение табака: в специально оснащенных местах на открытых территориях и в специально выделенных изолированных помещениях, организо-ванных в закрытых помещениях, предназначенных для оказания медицинских услуг в стационарных условиях; в специально вы-деленных изолированных помещениях, оборудованных в поездах дальнего следования, на судах дальнего плавания, предназначенных для оказания услуг пассажирского транспорта; в специально вы-деленных изолированных помещениях, оборудованных системами вентиляции, организованных в помещениях, предназначенных для предоставления жилищных услуг, услуг коммунальных гостиниц и прочих коммунальных мест проживания, услуг средств размещения для временного проживания туристов, бытовых услуг, услуг торгов-ли, общественного питания и рынков. Требования к отведению и оснащению специальных мест для курения табака на открытых территориях, к выделению и оборудованию специальных изолиро-ванных помещений для курения табака в закрытых помещениях устанавливаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции нормативно-правового регулирования в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, и должны обеспечивать соблюдение гигиенических нормативов содержания в атмосферном воздухе веществ, выделяемых в процессе потребления табачных изделий, установленных в соответствии с санитарным законодательством РФ».

Что означает следующее: до вступления в силу полного за-прета на курение, рестораторы могут по желанию сделать в своих заведениях специальные изолированные комнаты для курящих. За собственный счет, разумеется. Очевидно, не все рестораторы имеют такую возможность. Ввиду не-больших площадей, необходимости согласования любых пе-рестроек, устройства специальной вентиляции (что дорого и не всегда возможно в старых домах). Наконец, не каждый захочет закрывать заведение на несколько дней (если пове-зет), в течение которых будет проводиться строительство. В итоге возведенное сооружение должно будет послужить курящим гостям 2–3 года, пока не введут полный запрет на курение в общественных местах.«…запрет рекламы табака, табачных изделий и курительных принадлежностей, в том числе трубок, кальянов, сигаретной бу-маги, зажигалок и других подобных товаров осуществляется в со-ответствии с законодательством РФ о рекламе».

До свидания, брендированные пепельницы и салфетни-цы, девушки с промо-предложениями, спонсирование меро-приятий и летних террас. И до свидания, спонсорские кон-тракты, которые занимают значительную долю в бюджете современных рестораторов. Новое законодательство запре-щает какие-либо спонсорские партнерства, демонстрацию сигарет на плазменных панелях, рекламные вывески (часто используемые как часть дизайна в барах). Хотя конкретные цифры замалчиваются, эксперты отмечают, что спонсор-ские средства составляют значительную долю бюджета ре-стораторов. Спонсорские соглашения, предусматривающие продвижение определенных марок сигарет, заключаются на длительный срок и приносят ресторатору постоянный доход. Естественно, любой табачной компании невыгодно заклю-чать договор с заведением, где ни под каким видом нельзя ви-зуализировать бренд. Опять же кальяны: по логике закона их нельзя будет не только курить, но и использовать в качестве декора, что часто встречается в восточных ресторанах.«Запрещается розничная продажа табачных изделий в следующих местах: на открытых территориях и в закрытых помещениях железнодорожных вокзалов, автовокзалов, аэропортов, морских и речных портов, на станциях метрополитена, предназначенных для оказания услуг пассажирского транспорта, в закрытых по-мещениях, предназначенных для предоставления жилищных услуг,

услуг коммунальных гостиниц и прочих коммунальных мест проживания, услуг средств размещения для временного проживания туристов, бытовых услуг, общественного питания и рынков».

То есть после вступления закона в силу, сигареты в ресторане ку-пить будет нельзя. Закон предусматривает, что сигареты будут про-даваться только в торговых предприятиях, занимающих площадь свыше 50 кв. м. Что ставит под удар малый бизнес. «За нарушение законодательства РФ в области защиты населения от по-следствий потребления табака устанавливается дисциплинарная, админи-стративная и уголовная ответственность в соответствии с законодатель-ством РФ. Вред, причиненный здоровью и (или) имуществу гражданина, а также вред, причиненный имуществу индивидуального предпринимателя, юридического лица вследствие нарушения законодательства в области защи-ты населения от последствий потребления табака, подлежит возмещению гражданином или индивидуальным предпринимателем, юридическим лицом, причинившим вред, в соответствии с гражданским законодательством РФ».Вид и размер ответственности пока не прописан

Кроме вышеперечисленных, эксперты также обращают внимание заинтересованных наблюдателей на статьи 7 и 8, которые касаются полномочий субъектов РФ и органов местного самоуправления.«К полномочиям субъектов РФ в области защиты здоровья населения от по-следствий потребления табака относятся: принятие законов и иных норма-тивных правовых актов субъекта РФ в соответствии с федеральными зако-нами, … установление запретов на курение табака в местах и помещениях, запрет на курение табака в которых не предусмотрен настоящим Федераль-ным законом; К полномочиям органов местного самоуправления в области защиты здоровья населения от последствий потребления табака относится: установление муниципальными правовыми актами представительных орга-нов сельских поселений и представительных органов муниципальных районов, в границы которых входят межселенные территории, размера площади тор-говых объектов, типа торговых объектов, в которых допускается розничная продажа табачных изделий в сельских поселениях и на межселенных терри-ториях; установление запрета на курение табака в местах и помещениях, за-прет на курение табака в которых не предусмотрен настоящим Федеральным законом и законами субъектов РФ».

Вышесказанное означает, что регионам и органам местного само-управления дается право самостоятельно принимать меры по огра-ничению табакокурения. Например, по решению местных властей, полный запрет на курение могут ввести раньше, чем предполагает законопроект. Или ограничить возможность курения на улице (что является как раз «не предусмотренным» законом случаем). С одной стороны, это возможность решать проблему индивидуально, учи-тывая, например, климатические условия отдельных регионов. С другой — звучат опасения, что определенная свобода властей будет способствовать расцвету коррупции.

Закон вступает в силу со дня его официального опубликования. За некоторым исключением. В частности, запрет на курение в заведе-ниях общепита вступает в силу через три года после опубликования закона. Именно эти три года полагаются рестораторам для перехода на курение в изолированных комнатах, и затем полный отказ от па-губной привычки. в ЗаклЮЧение Новые законодательные меры, безусловно, правильны в той части, что курильщиков нужно ограждать от некурящих гостей. Должны быть выделены изолированные комфортные зоны для курения. Но если мы говорим о полном запрете на курение в ресторанах, то тут все не так очевидно. Все же существуют традиции табакокурения: сигарная культура, увлечение кальянами и трубками. Эта культура связана с цивилизованным потреблением дижестивного алкоголя. Если утрировать логику законодателей, то к 2020 году нужно за-прещать продажу алкоголя и табака. С точки зрения ресторанного бизнеса, даже полный запрет на курение в общественных метах не приведет к радикальному спаду общего оборота. Просто часть его уйдет в тень, станет нелегальной. Правоприменительная практи-ка известна. Возможный полный запрет на курение в ресторанах и кафе автоматически создаст огромный коррупционный «черный рынок», аналогичный рынку нелегальных казино. Рестораны будут обложены нелегальной «данью», а понесенные убытки перенесут на гостей, повысив цены.


К сожалению, ситуация со злоупотребления-ми персонала действительно не изменилась,

однако сейчас у каждого заведения есть один или несколько конкретных владельцев, большинство из которых не хочет мириться с тем, что они не допо-лучают львиную долю своих доходов. Существует, ко-нечно, точка зрения, что процент воровства можно заложить в цены, тем самым застраховав себя от по-терь. Но проблема заключается в том, что при подоб-ном попустительстве процент воровства растет зна-чительно быстрее роста цен и достигает ужасающих объемов.

Данная статья написана для тех, кто не собирается мириться с воровством в своем ресторане, для тех, кто хочет контролировать работу заведения и при возникновении «левака» знать, откуда он появился и как его убрать.

Итак, чтобы бороться со злоупотреблениями мы, как говорится, должны знать врага в лицо. Какие же основные методы злоупотреблений существуют?

Занижение реализации Это, наверное, наиболее распространенный путь воровства персонала с огромным количеством спо-собов его реализации. Суть заключается в том, что продажа не регистрируется, а деньги, полученные от клиента, частично или полностью не учитывают-ся через кассу и кладутся в карман официанта или бармена. Наиболее яркий и незамысловатый при-мер: нескольким клиентам кафе приносят один и тот же счет на кофе, получают деньги и не пробива-ют фискальный чек по кассе. При большой загрузке кафе таким способом официант получит ощутимый «дополнительный» доход.

Естественно, при наличии сговора между офици-антом, кассиром и кухней масштаб подобных злоупо-треблений просто катастрофический. Что делать в данной ситуации?

Сейчас и в дальнейшем мы будем рассматривать два вари-анта: ручной учет и контроль, и наличие системы автомати-зированного учета.

При ручном учете единственный путь — использование ну-мерованных фирменных бланков счетов и организационное выделение одной точки приема наличных денег. Все оплаты от клиентов должны поступать только в данную точку. Со-трудник данной точки — кассир-контролер следит за соблю-дением сплошной нумерации бланков предсчетов (прим. более распространенный термин — предчек, а сами бланки обычно называются слипами) и за процессом обслуживания клиентов. Кроме того, кассир в случае спорных ситуаций бу-дет являться материально ответственным лицом. У данного способа есть несколько «но»: во-первых, он применим толь-ко в небольших заведениях, во-вторых, нужно тщательно продумать технологию работы кассира с тем, чтобы он сам не вступил в сговор с официантами и барменами.

Какие возможности контроля предлагает автоматизиро-ванный учет?

Оформление заказов происходит через терминал — компьютерную кассу, связан-ную с сервером, на котором в реальном времени контролируются все операции по каждому из сотрудников, ведется учет списания продуктов и контроль остатков.Итак, если заказ не пробит по кассе:• Не формируется марка заказа на кухню,

являющаяся основанием для готовки блюда, тем самым, в случае злоупотребле-ния, увеличивается количество людей, участвующих в сговоре. Теперь в нем обязательна должна участвовать кухня. Не секрет, что чем больше людей в це-почке сговора, тем более вероятно его обнаружение и тем менее он интересен в смысле «дополнительного» дохода.

• При отсутствии введенного в терминал заказа не печатается счет для гостя, и официант вынужден, выдавая себя, про-сить рассчитаться без счета, ссылаясь на неработающий принтер, кассу и т. д.

• Система прав доступа не позволяет офи-цианту несколько раз распечатывать один и тот же счет. Право на повторную распечатку предоставляется администра-тору или метрдотелю.

• Учетный остаток по складу, рассчи-тываемый компьютерной системой в реаль ном времени на основании про-даж не совпадает с фактом. При любых подозрениях можно быстро проверить кухню и бар, проведя выборочную ин-вентаризацию.Конечно, компьютерная система учета

полностью уберет занижение реализации персоналом, однако она максимально услож-нит жизнь недобропорядочным сотрудни-кам, по сравнению с ручным контролем, на порядок сократит убытки и даст вам в руки эффективные рычаги контроля над дей-ствиями ваших сотрудников.

Пересортица и выносПересортица по бару и кухне, а также вы-нос продуктов — менее изощренный, чем первая группа способов, но не менее вы-годный, в особенности для барменов, путь злоупотреблений.

Нельзя утверждать, что пересортицы быть не должно. Она всегда присутству-ет на кухне и в баре. Однако ее контроль очень важен.

Особенно критична пересортица по бару. Не секрет, что бар не может рабо-тать в минус, фактические остатки по бару всегда должны превышать учетные. Если это не так, например, остаток по коньякам XO всегда больше учетного в отличие от остатка Hennessy (прим. здесь, наверное, имеется ввиду категория ко-ньяков VS или VSOP, а не марка Hennesy), который всегда меньше учетного, значит, у вас проблемы с барменами.

Пересортица по кухне явление нормаль-ное, если вы знаете, чем она вызвана.

Единственный способ борьбы — ин-вентариза ция, и чем чаще вы ее прово-дите, тем лучше. Оптимальный график —

Смириться или победить?

ежедневная инвентаризация по кухне, в конце и начале смены по каждому бармену.

Ручной учет, конечно, позволяет проводить инвентаризации, но сколько времени вы будете сравнивать полученные данные с учетны-ми, а главное, насколько учетные данные будут соответствовать дей-ствительности? В вопросе инвентаризаций очень важную роль играет оперативность, которую может обеспечить только наличие компью-терной системы учета, работающей в режиме реального времени, т. е. пересчитывающей остатки по результатам каждой продажи, каждого возврата, каждого прихода и перемещения.

Только современная система позволяет в любой момент получить и распечатать полный или выборочный отчет по учетным остаткам и специальный бланк для инвентаризации. После ввода фактического остатка в систему будет сформирована сличительная ведомость, в ко-торой вы сможете увидеть расхождения по каждому продукту. Актуали-зация данной сличительной ведомости обновит данные фактического остатка, создав необходимые акты. Инвентаризация остатков по бару обычно проводится самим барменом с вводом данных по фактическим остаткам непосредственно в компьютерную кассу. Действует правило: принял смену — ввел остатки, сдаешь смену — введи остатки. Введенные барменом остатки мгновенно обрабатываются системой. В результате — четкое понимание того, что происходит в вашем баре.

Завышение цен закупки Если вы на 100% уверены в человеке, который занимается закупками для вашего заведения, или вы занимаетесь данным вопросом сами, тог-да эти злоупотребления вас миновали. Если нет, тогда это еще один из путей злоупотреблений. Сговор с поставщиками и завышение цен в приходных документах, некий фиксированный «интерес» при выборе поставщика и т. д. Эти способы менее изощрены, нежели перечислен-ные ранее, что не уменьшает приносимый ими убыток. Как это выявить и остановить? Статистическая информация о ценах закупки на все используемые вами товары за длительный период времени — это ваш единственный помощник в данной ситуации. Необходимо отслеживать историю цен закупки по наиболее ходовым и по наиболее дорогостоящим товарам. Подобный анализ позволит выявить расхождения, указывающие на наличие злоупотреблений. Не отрицаю, подобный анализ можно про-водить вручную, но, к сожалению, он отнимет все ваше время, ведь заниматься этим нужно постоянно.

При наличии компьютерной системы учет цен закупок по различным поставщикам достаточно быстр и удобен, что позволяет свести попытки завышения цен закупки к нулю. Человек, занимающийся закупками, зна-ет, что в любой момент вы можете поднять данные по закупкам опреде-ленного вида продуктов, сравнить данные по поставщикам, посмотреть динамику цен и задать ему обоснованные вопросы.

Людмила Алямовская

Еще с советских времен сфера обще-ственного питания всегда отличалась огромными масштабами злоупотре-блений. В кафе и ресторанах объем воровства варьировался от 20–30% до 90% выручки. Изменилась ли ситуация сейчас принципиально — однозначный ответ «нет».

ДЛ

Я П

ОЛ

ЬЗ

Ы Б

ИЗ

НЕ

СА


Недостаток вниманияЕсли выше были перечислены «классиче-ские» способы потерь, то дополнительно к этому необходимо рассмотреть и еще один способ, виновником которого явля-ется как сам управляющий, так и персонал заведения. Это — недостаточное внимание к постоянным клиентам. Все знают золо-тое правило — 20% постоянных клиентов приносят 80% выручки. Однако есть мно-го примеров, когда работа с постоянными клиентами не ведется или ведется из рук вон плохо. Для решения данной пробле-мы в первую очередь необходимо желание управляющего. Только он может органи-зовать работу с постоянными клиентами правильно и нацелить персонал на макси-мальное удовлетворение их потребностей. Для начала необходимо вести базу данных по постоянным клиентам, пользоваться ко-торой имеют возможность, как управляю-щий, так и рядовые официанты. Зачастую вводится отдельная должность — хостесс. В информации о постоянном клиенте можно указать его Ф.И.О., день рожденья, гастрономические пристрастия, любимый столик и т. д. Важно создать индивидуаль-ные условия для обслуживания данного клиента, с тем, чтобы он пришел к вам еще раз и привел своих друзей. Здесь также велика роль продуманных персональных скидок и маркетинговых акций.

Помощником в организации грамотной работы с постоянными клиентами, и, что главное, оценки ее эффективности станет система автоматизации, в рамках которой будут вводиться, храниться и обновляться данные по постоянным клиентам, по пер-сональным дисконтным картам с накопи-тельной системой скидок.

Без системы вы предоставляете обслужи-вающему персоналу возможность самому решить, постоянный это клиент или нет, «повесить» на него еще парочку заказов и получить «премию» в виде скидки, которую вы установили для постоянного клиента.

Система позволит фиксировать каждый визит постоянного клиента, потраченные им суммы. В случаях с корпоративным клиентом или туристическими группами использовать схемы безналичных взаимо-зачетов. Система позволит создать усло-вия обслуживания, выгодные для клиента и прибыльные для вас.

в заключение хочется отметить, что па-нацеи от злоупотреблений в сфере обще-ственного питания и услуг не существует. Однако, наиболее эффективным спосо-бом является использование системы ком-пьютерного учета. Но, покупая подобную систему, вы должны понимать, что си-стема — это только инструмент, который предоставит вам мощные рычаги контро-ля, не сравнимые по эффективности с руч-ным учетом. На этапе внедрения системы команда профессионалов объяснит, как пользоваться данными рычагами, это от-кроет новые возможности ведения бизне-са. Остальное зависит только от вас.

ДЛ

Я П

ОЛ

ЬЗ

Ы Б

ИЗ

НЕ

СА

ДЕ

ЛО

ВА

Я П

АН

ОР

АМ

А

В 2013 году «пИР Групп» запу-

скает новый проект — междуна-

родную выставку для профес-

сионалов индустрии кофе и чая

Moscow Coffee and Tea Expo�

Уже несколько лет в рамках выставки «ПИР» успешно про-

ходил специализированный форум

«Кофе и Чай». Сегодня же, когда

отрасль развивается все более

активно, и интерес к ней растет, стало ясно, что нужна отдельная,

более масштабная площадка.

Будущая выставка будет отличаться не только большей площа-

дью (3400 кв. м) и грандиозной экспозицией (более 80 компаний-

участников), но и расширенной программой — более 50 обучающих

мероприятий. Она соберет в одном месте 7000 профессионалов

из России, стран СНГ и Европы: судей российских и региональных

кофейных чемпионатов; международных экспертов; бариста; вла-

дельцев и управляющих кофеен, кафе, баров, ресторанов, чайных

клубов, отелей, ночных клубов; компании-лидеры среди производи-

телей и дистрибьюторов оборудования.

21 февраля 2013 года меТРо Кэш энд Керри,

международный лидер рынка мелкооптовой

торговли, впервые провел меТРо конферен-

цию «меТРополИя» для ключевых клиентов

компании — профессионалов ресторанно-

гостиничного бизнеса, а также представителей

мелкой розницы�

«Ежегодно с 2011 года МЕТРО Кэш энд Кер-ри проводит собственную выставку METRO EXPO, на которой представляет лучшие предложения и готовые решения в части ассортимента и услуг для профессиональ-ных клиентов сегмента HoReECa, торговли малых форматов, представителей малого и среднего бизнеса», — сказал Питер Боо-не, генеральный директор МЕТРО Кэш энд Керри Россия. «В этом году компания при-менила новый подход: мы пригласили более 11 000 наших топ-клиентов приобрести но-вые знания и опыт, которые помогут в веде-нии их собственного бизнеса — наши гости смогут погрузиться в удивительную атмосфе-ру бизнес-игры, разработанную специально для METRO Конференции, посетить тренин-ги и семинары, получить индивидуальные консультации у профессионалов различного профиля».МЕТРО Конференция «МЕТРОПОЛИЯ» носи-ла закрытый характер, «билетом» на выстав-ку явились индивидуальные приглашения.Уникальным элементом Конференции стала бизнес-игра «МЕТРОПОЛИЯ», разработан-ная эксклюзивно для МЕТРО Конференции, в рамках которой каждый участник смог создать собственный бизнес-проект с нуля, а также подчерпнуть новые знания и опыт в диалоге с другими участниками игры и бизнес-экспертами. В рамках Конференции МЕТРО Кэш энд Керри предложила участникам программу

7000 ПрофессиоНалов чая и кофе вместе

коНфереНция «метроПолия» 2013

С 1 по 4 октября мы приглашаем вас в «Крокус Экспо» за новыми знаниями и

ценным практическим опытом. Вы сможете принять участие в широкомасштабных

соревнованиях и лично пообщаться с гуру кофейного и чайного мира.

Узнавайте последние новости Moscow Coffee and Tea Expo и самое интересное

из жизни индустрии кофе и чая, нажав «Мне нравится» на странице выставки в

facebook — http://www.facebook.com/MoscowCoffeeandTeaExpo?fref=ts.

Уже сейчас вы можете посмотреть в facebook или на сайте выставки http://

exhibition.pir.ru/coffee официальное видео форума «Кофе и Чай 2012». Наслаждай-

тесь яркими воспоминаниями, вдохновляйтесь на плодотворную работу и просто

отличное времяпрепровождение на Moscow Coffee and Tea Expo 2013.

Ждем вас на нашей странице в facebook и в «Крокус Экспо»!

Контактная информация:

руководитель проекта: Полиенко Анна

e-mail: [email protected]

тел. +7 906 738 8324

менеджер проекта: Альшанская Анастасия


тел. +7 910 469 1261

Moscow Coffee and Tea Expo

1–4 октября 2013, «Крокус Экспо», Москва.

тренингов, нацеленных на углубление бизнес-навыков и знакомство с последними тенденциями и направлениями в профессиональной сфере: это тренинги и семинары по 18 направлениям, таким как бизнес планирование, стресс менеджмент, управление кадрами в секторе HoReCa, мотивация персонала, лидерская программа, оптимизация расходов и многие другие. Модератора-ми семинаров выступили профессиональные тренеры, известные в России и за рубежом. Также в программу конференции вошли семинары по бизнес продуктам МЕТРО Кэш энд Керри, представляющим готовые реше-ния для профессиональных клиентов и ориентированные на развитие их бизнеса: собственные торговые марки, программа поддержки малого и среднего бизнеса «Шко-ла Торговли», франчайзинговый проект «Фасоль».В рамках индивидуальных консультаций пришлашен-ные гости смогли затронуть интересующие их темы по разным направлениям (бухгалтерия, юридические во-просы и др.), и задать свои вопросы 20-ти консультан-там из 10-ти компаний, российских и международных, лидирующих в своем сегменте. Каждый участник Конференции, имел возможность за-ранее сформировать свое индивидуальное расписание, основываясь на собственных предпочтениях и потребно-стях своего бизнеса. «Конференция позволила ведущим игрокам рынка встретиться на одной площадке, обменяться мнениями и опытом, узнать последние тенденции развития бизне-са на увлекательных тренингах, воспользоваться экс-клюзивными предложениями по закупкам от поставщи-ков», — резюмировал Питер Бооне.


В зависимости от срока пребывания клиента в гостинице степень его «убеждаемости» имеет

разную значимость. Поэтому представляется целе-сообразным в гостиницах, где останавливаются от-дыхающие, иметь специального сотрудника, работа-ющего с гостями. Менеджмент свободного времени повышает значимость «активного отдыха». Однако и в городских отелях представляется оправданным присутствие специалиста по контактам с гостями, причем не только в рамках PR-программ, касающих-ся приема VIР-клиентов. Будучи инструментом комму-никативного маркетинга, PR-деятельность не должна пренебрегать личными контактами.

PR воспринимаются чаще всего как диалог и как ин-струмент обратной связи. На этом основан контроль эффективности и действенности мероприятий.

Работа с клиентом может проводиться также в письменной форме, путем обработки информации и ее публикации в соответствующих изданиях, включая собственное «домашнее» издание. В нем публикуются сообщения о гостиничных программах, важнейших событиях, способных заинтересовать определенный круг потребителей гостиничных услуг. В рамках про-граммы PR по установлению контактов с клиентами хороший эффект дает организация и ведение под-робной картотеки постоянных клиентов гостиницы.

Все выше изложенное — это теоретический аспект темы. Наибольшей же ценностью обладает практи-ческая часть, которая позволяет составить более четкую картину об осуществлении PR-деятельности в гостиничном бизнесе. Считаю, что нижегородским отельерам небесполезно ознакомиться с PR-работой в некоторых успешных российских гостиницах. Все эти гостиницы действуют независимо от междуна-родных цепочек. Первая из них — небольшая гости-

Информационная составляющая

Инга Тренина

В большинстве крупных и уважающих себя гостиниц, заботящихся о своем имидже, качестве сервиса и, как следствие, увеличении прибыли существует отдел маркетинга и рекламы, кото-рый и занимается позиционированием предоставляемых услуг. Сегодня мы продолжаем разго-вор о PR в сфере гостеприимства, начатый в предыдущем номере.

ница класса четыре звезды. Вторая — большой бизнес-отель, относящийся к уровню три звезды, но по качеству сервиса не уступающий гостиницам класса «3+».

Начнем с первой. В ней существует единая служба марке-тинга, продаж и размещения. В отделе продаж работают два менеджера, которые занимаются привлечением клиентов. Менеджер по рекламе и связям с общественностью не являет-ся сотрудником этого отдела. Он занимается осуществлением PR-деятельности вместе с директором гостиницы и началь-ником службы маркетинга, продаж и размещения.

Эта гостиница использует различные формы PR-деятель-ности для привлечения новых клиентов и создания благопри-ятного образа в глазах общественности. К их числу относятся проведение различного рода мероприятий. В гостинице есть зал-галерея, где проходят выставки модных художников, ко-торые, разумеется, освещаются в прессе. Также проводятся презентации для клиентов. Например, приглашается туропе-ратор, обычно первые лица. Для них устраивается фуршет, коктейли и экскурсия по гостинице. Сверхзадача — поддер-жание дружеских отношений со всеми клиентами. Что каса-ется отношений со СМИ, то отель работает со всеми специ-альными изданиями, которые связаны с въездным туризмом. Представителей прессы также приглашают в гостиницу. Все отношения строятся на личных связях. Редко когда речь идет о размещении рекламы, то есть о платных услугах. За-лог успеха — доброжелательные отношения со СМИ и как ре-зультат — благоприятные отзывы в прессе. Если говорить о финансовой стороне дела, то существует рекламный бюджет, который составляется на каждый год — в него входят такие статьи как: расходы на различные мероприятия, на рекламу, на публикации (если это необходимо), на выставки.

На практике, в течение года выделенные средства на раз-личные статьи расходов «перекидываются». Бюджет гости-ницы невелик, поэтому цель управляющих — использовать средства экономно и эффективно. Единственным, по мне-

нию управляющих гостиницы, на чем не стоит экономить, — полиграфия. Материалы на выставках, на презентациях и при входе в гостиницу должны быть наивысшего качества. Это основополагающий принцип работы в области связей с общественностью.К другим не менее важным принципам PR-деятельности относятся: • отсутствие негативных упоминаний отдельной личности

(директора); • директор присутствует на всех мероприятиях; • при необходимости создания имиджа финансовой надеж-

ности устраиваются встречи с руководителем финансовой службы.Конечно, каждую гостиницу отличает своя специфика. Но,

по большему счету, указанные формы и принципы осущест-вления PR-деятельности универсальны для гостиничного бизнеса.

Вторая гостиница сильно отличается от первого отеля. Это большой бизнес-отель и, вполне естественно, что в сфере осуществления PR-деятельности здесь присутствуют черты, свойственные именно этому предприятию. Особое внимание в работе отеля уделено участию на выставках. Го-стиница по возможности не пропускает не одной выставки, что дает большой положительный эффект. Гостиницу от-личает удачное месторасположение относительно центра города, что привлекает дополнительных бизнес-клиентов. Менеджеры часто сами пишут статьи о работе отеля с целью избежания искажения фактов, предоставляя потенциаль-ным клиентам информацию «из первых рук». Основным методом повышения уровня продаж и расширения круга клиентов является постоянное обновление в области предо-ставления услуг.

чем удивить?Первым шагом на пути осуществления успешной PR-акции является сбор информации и анализ клиент-ской базы. Это помогает определить и устранить недостатки в обслуживании, правильно позициони-роваться на высококонкурентном рынке. Изучать потребности клиентов отели предпочитают своими силами, хотя для крупных проектов привлекаются специализированные консалтинговые компании. Так, в одном крупном отеле даже учреждена долж-ность маркетингового аналитика, но это скорее исключение, чем правило. На практике даже в из-вестных всему миру отелях деятельность по про-движению гостиничных услуг относят к маркетингу предприятия, а не к связям с общественностью. Как правило, сведения об изменении запросов клиентов могут приходить по одному из трех каналов: анкети-рование, личные беседы и итоговая статистика.

Анкетирование гостей сегодня практикуется мно-гими отелями различной категории. Это очень эф-фективный метод изучения потребностей клиентов. Личное общение клиентов с администрацией отеля обычно происходит по телефону или при регистра-ции на стойке размещения. Зачастую анкетирование осуществляется по истечению срока пребывания в той или иной гостинице. Это позволяет выявить динамику и специфику клиентских предпочтений. Так, в некото-рых гостиницах, при заезде предлагается заполнить «анкету гостя», которая в последствие либо остается в номере, либо сдается администратору. Иногда для установления с клиентами контакта в неформальной

HO

SP

ITA

LIT

Y

оптово-розничная продажа

603000, Н. Новгород, ул. Варварская, д. 6

тел./ф. (831) 411-92-96, тел. +7 915 944 4147www.uniforma-nn.ru e-mail: [email protected]

Магазин «Униформа»

Костюм администратора

Блуза женская на кнопках, короткий рукав + юбка с двумя карманами, широким поясом и декоратив-ной отделкой.

фартук официанта Cafe

Удобный фартук на лямке с одним карманом.

Дополнительно: блуза, брюки.

Костюм повара универсальный

Двубортная женская куртка на пуговицах-пуклях + брюки + шейный платок + колпак + фартук.

Костюм шеф-повара

Куртка двубортная на пуклях + брюки + фартук с рисунком.

Дополнительно: колпак.

Жилет официанта

Двухцветный жи-лет, возможно на-несение логотипа.


Костюм шеф-повара

Двубортная куртка на пуговицах + брюки на резинке. Возможны различные цвета.

Дополнительно: колпак, фартук.

фартук официанта

Укороченный фартук с длинным поясом и двумя кармашками.


рекл

ама

УнИфоРмА пеРСонАлА РеСТоРАноВ, оТелей


обстановке многие отели проводят с различной пе-риодичностью бесплатные коктейли для гостей, на которых присутствует почти весь управленческий состав.

Анализ собранной информации позволяет зна-чительно улучшить характер предоставляемых услуг. Например, в отдельных отелях можно под-писаться на рассылку зарубежной прессы по элек-тронной почте с возможностью последующего вывода на печать. В других в дополнение к уже су-ществующей возможности выхода в Интернет из номера открыт интернет-класс, так как подобную просьбу выдвигали гости, путешествующие без персонального компьютера. А в третьих — любому гостю в любое время суток могут быть предложе-ны медицинские и юридические услуги.

В этой связи хотелось бы добавить, что многие отели (вне зависимости от категории) широко используют данные о прошлых поездках своих клиен та, акцентируя внимание на предпочтениях, ведение истории гостя.

Самым излюбленным способом привлечения клиентов гостиницами абсолютно всех категорий остается ценовая политика. Многие отели предо-ставляют специальные скидки для групп, корпо-ративных клиентов, туристических компаний. В отелях высокого класса также предложат специаль-ные цены от стойки (best available rate), которые мо-гут быть значительно ниже rack rate в зависимости от текущей загрузки отеля, цены выходного дня, льготный индивидуальный туристический тариф и цены для сотрудников туристических компаний, правда, зарегистрированных в IATA.

Каждая гостиница будет бороться за постоянных клиентов, используя при этом всевозможные спо-собы их привлечения. Таким образом, в арсенале гостиниц множество интересных приемов: гостям предлагаются приветственные коктейли, корзины с фруктами, бутылка шампанского, шоколад. Мно-гие отели осуществляют специальные программы по встрече VIP-клиентов, предлагают подарок и приветственное письмо, дополнительный набор бесплатных услуг, организуют регулярные автобус-ные шаттлы между гостиницей и центром города, гостиницей и аэропортом, предоставляют номе-ра более высокой категории без дополнительной оплаты, предусматривают специальные предложе-ния в ресторанах отеля, скидки до 30% на услуги ресторанов, баров, прачечной для клиентов, оста-навливающихся на длительный срок.

Нельзя не отметить, что в последнее время и гостиницы среднего уровня стремятся как можно больше работать в этом направлении.

Эффективный способ заявитьОдним из важнейших рычагов осуществления PR-деятельности в гостиничном бизнесе, как уже было отмечено, является рек-ламная деятельность. Почти все отели предоставляют бога-тый выбор листовок и брошюр, специальных справочных из-даний. Многие гостиницы уже имеют или находятся в стадии разработки собственных сайтов и т. д.

Глубокий анализ рынка и его сегментов позволяет разрабо-тать и выбрать наиболее оптимальную стратегию для отелей. В этой связи уместно cказать о гостиничных сетях, оптими-зировавших работу и избавившихся от прямой конкуренции, объединив свои коммерческие отделы. Таким образом, каж-дая гостиница адресуется той целевой группе, которой она может предоставить услуги наилучшим образом.

Вместе с тем, наверное, важнейший механизм привлечения клиентов отделами по связям с общественностью и марке-тинга — это проведение выставок, конференций и семинаров и, как показывает практика на сегодняшний момент, — самый эффективный способ заявить о себе. Прежде всего, это свя-зано с тем, что рынок гостиничного бизнеса в России еще только развивается. Индустрия туризма в нашей стране на-ходится пока в «зачаточном состоянии». В основном отелям приходиться обслуживать корпоративных и бизнес-клиентов. Так, например, гостиницы, имеющие в своем распоряжении несколько конференц-залов, активно используют это преиму-щество и налаживают контакты с туристическими фирмами, работающими на прием клиентов. Кроме того, отели могут укреплять свой имидж и репутацию, принимая активное уча-стие в масштабных городских мероприятиях или устраивая приемы профессиональных съездов.

резюме В заключение хотелось бы сделать некоторые выводы. В нашей стране никогда не уделялось должного внимания социальной сфере и, в частности, гостиничному делу. Профессионалов в данной области крайне мало, и почти никто не обладает спе-циальным образованием. Как правило, серьезные PR-акции про-водятся отелями, входящими в международную гостиничную цепь и финансируемыми иностранными инвесторами. Хочется верить, что со временем ситуация изменится и наши гостинич-ные комплексы будут составлять серьезную конкуренцию таким гигантам, как «Мэрриотт», «Шератон» и «Кемпински». На этом фоне задача российских отелей еще более усложняется. Нехват-ка финансовых ресурсов определенно «тормозит» осуществле-ние PR-деятельности. Не все гостиницы способны выделить необходимые для работы в этом направлении средства и при-бегнуть к помощи специализированных PR-агентств. На прак-тике в этом направлении работают 2–3 человека в зависимости от величины отеля. Именно поэтому следует отметить, что PR в гостиничном бизнесе — еще неосвоенная, многогранная и ис-ключительно перспективная сфера.

Формат заведений быстрого питания радует предпринимателей быстрой оку-паемостью. С этой точки зрения, покупка франшизы станет идеальным решением для новичков в сегменте HoReca. Фран-чайзи, заключив договор с представите-лями торговой марки, получает известный бренд, поставщиков, технологическую линию и рекламную кампанию — все со-ставляющие бизнеса, требующие дли-тельных и серьезных инвестиций. На выставке International Fast Food Fair 2013 cвои эксклюзивные предложения пред-ставят Subway, Стардог!s, Cinnabon, Bied Papa Russia, 33 пингвина и другие.

В фокусе внимания участников III Меж-дународной конференции «Франчайзинг фаст-фуд бизнеса в России» — обзор рынка франчайзинга в России, законо-дательные аспекты фаст-фуд франчай-зинга, основные тренды в поведении по-сетителей, разработка франшизы и др.

На выставке IFFF можно узнать про-цесс создания и найти пути дальнейшего развития бизнеса в индустрии быстрого питания. Выставка пройдет с 18 по 20 марта 2013 года, в Москве, в МВЦ «Кро-кус Экспо».

Получить подробную информацию и электронный билет можно на сайтеwww.fastfoodexpo.ru

как Начать свой фаст-фуд биЗНес По фраНшиЗе —

уЗНайте На выставке IFFF’13

ДЕ

ЛО

ВА

Я П

АН

ОР

АМ

А

HO

SP

ITA

LIT

Y

№ 2 HoReCa март 2013 1918 март 2013 HoReCa № 2

преобразуется в тепло и только пять — в свет, а срок службы составляет всего 1000 часов, они перестанут казаться таким уж выгодным решением. Во всем цивилизованном мире на смену лампам с вольфрамовыми спиралями уже давно пришли куда бо-лее совершенные и экономичные источники света.

Галогенные лампы, в которых металлическая нить нагревает-ся в среде инертного газа с добавлением галогенов, отличаются идеальной светопередачей и направленным световым потоком, а по экономичности превосходят «груши» в два раза.

Газоразрядные лампы высокого давления, обладая компактны-ми размерами, дают мощный световой поток. Они также характе-ризуются малой теплоотдачей и отличной передачей цветов.

Энергосберегающие люминесцентные лампы способны ими-тировать цветопередачу ламп накаливания, но обладают значи-тельно большим световым потоком. Их рабочий ресурс состав-ляет в среднем 10000 часов.

Профессионалы рекомендуют использовать эти лампы для общего освещения, например, в холлах, но никак не для ло-кальной подсветки столиков, поскольку рассеянный люминес-центный свет без инфракрасной составляющей дает довольно холодный, безжизненный цветовой спектр. Наиболее подхо-дящими для интерьеров считаются лампы на светодиодах. Они практически всю энергию превращают в свет, за счет чего ее потребление снижается более чем на 70 процентов. Из-за отсут-ствия спиралей и электродов, которые легко можно повредить,

Едва ли найдутся хотя бы два ресторана, по пла-нировке и дизайну интерьера абсолютно похо-

жих друг на друга. Следовательно, нет и универсаль-ных типовых решений в области их освещения — для каждого приходится создавать индивидуальный про-ект. Для достижения наилучшего результата при его разработке необходимо учесть множество аспектов, начиная со стиля заведения и «архитектуры» помеще-ния и заканчивая фактурой декоративно-отделочных материалов и техническими ограничениями допу-стимой мощности оборудования. Поэтому для начала следует проконсультироваться с компетентным ин-женером-светотехником или светодизайнером, при-чем еще на стадии черновой отделки помещений, чтобы потом не пришлось «ломать» уже существую-щий интерьер. Наконец, к числу определяющих фак-торов относится бюджет, который ресторатор готов потратить на освещение.

Произвести светотехнический расчет интерьерно-го освещения помогают специальные компьютерные программы. Они позволяют учесть размеры и фор-му помещений, уровень освещенности, коэффици-енты отражения поверхностей и множество других нюансов. Результатом расчета являются показатели средней освещенности и удельной нагрузки, исходя из которых, определяются типы, число и мощность осветительных приборов.

Необходимые знанияКаждый тип ламп обеспечивает свой световой поток, цветопередачу, яркость и интенсивность света и име-ет определенную потребляемую мощность.

Главный и, пожалуй, единственный плюс тради-ционных ламп накаливания — низкая стоимость. Од-нако, если учесть, что в них 95 процентов энергии

ТЕ

МА

НО

МЕ

РА

С

ОС

ТА

Вл

яю

щА

я д

из

АЙ

нА

светодиоды никогда не перегорают. Их массовому распространению мешает достаточно высокая стои-мость. Впрочем, в зарубежных клубах и ресторанах все чаще на смену галогенным лампам приходят све-тодиоды белого свечения. Они используются не толь-ко в гостевых зонах, но и на кухнях — для освещения рабочих столов.

Отметим, что многие компании предлагают широ-кую линейку накладных, встраиваемых и подвесных светодиодных светильников производства LDI (Бель-гия), гарантированный рабочий ресурс которых со-ставляет не менее 80000 часов.

Гибкое управлениеПотоками искусственного света можно довольно гибко управлять, подстраивая их под особенности планировки и интерьера. С помощью световых лучей удастся эффективно расставить в помещении визу-альные акценты, подчеркнув оригинальную текстуру отделочных материалов, объемность и многопла-новость интерьерных элементов, попутно вуалируя дефекты или детали, на которых бы не хотелось за-острять внимание гостей. Кроме того, за счет освеще-ния помещение может преображаться, окрашиваясь в разные тона. Игра со светом позволяет создавать нераздражающие визуальные контрасты, сделать ат-мосферу еще более уютной.

Для равномерного освещения применяются встро-енные потолочные или подвесные светильники, с помощью которых, кстати, удается визуально расши-рить помещение и несколько «приподнять» низкие потолки.

Локальное освещение помогает зонировать терри-торию заведения, моделируя пространство с помо-щью правильно расставляемых световых акцентов. Для решения этой задачи служат точечные источ-ники направленного света, встраиваемые в перего-родки, ступеньки, арки, колоны и т. д. К локальным источникам относятся и настенные светильники, фо-кусирующие внимание посетителей на конкретных деталях интерьера (например, картинах) или тексту-ре обоев.

Светильники, размещаемые на столиках или над ними, создают локальную контрастную подсветку, которая вызывает у гостей ощущение уединенности, камерности и интимности обстановки.

Меняя яркость освещения, можно в зависимости от времени суток смещать световые ориентиры, напри-мер, днем акцентируя внимание посетителей на сто-ликах, за которыми можно пообедать, а вечером — на барной стойке или, допустим, танцполе.

Освещение сцены желательно создавать исходя из того, какие представления на ней предполагается давать. Оно может быть сбалансированным, плотно покрывающим все ее пространство, или, напротив, точечным, расставляющим яркие акценты на фигу-рах выступающих артистов.

Если необходимо добиться равномерного освеще-ния всего объема помещения или эффектной под-светки сцены, применяют прожектора с рассеиваю-щей линзой Френеля. С их помощью формируется яркий, но мягкий луч с размытой границей.

Для освещения объектов мощными плотными лу-чами с малым углом раскрытия служат прожекторы PAR. Они незаменимы при создании световых зана-весов, а также плотного контрового освещения.

Интересного эффекта удается добиться за счет ультрафиолетовых прожекторов, имеющих люми-несцентную лампу и отражатель. Их применяют для

высвечивания в затемненном пространстве предметов из ма-териалов, покрытых специальной флуоресцентной краской.

С помощью проекционных приборов можно отображать на различных поверхностях всевозможные изображения. В них световой луч проходит через слайд или трафарет «гобо», а затем через объектив проецируется на экран или на любую гладкую поверхность. В итоге за счет плотного, яркого свето-вого пучка чистого цвета получается четкая «картинка».

Привлекательный фасадВ оформлении фасада здания, в котором располагается ре-сторан или клуб, можно задействовать не только традицион-ные неоновые вывески и световые короба, но и прожекторы. Аппараты с широкоугольной оптикой предназначены для освещения больших поверхностей и обеспечивают высокую однородность заливающего света. Модели с узкоугольной оптикой позволяют акцентировать внимание на различных архитектурных деталях — колоннах, балконах и т. д.

Для ландшафтной подсветки также неплохо подходят све-тодиоды (LED), которые можно вмонтировать в брусчатку или асфальт, например, вдоль дорожек или на автомобиль-ной парковке.

Всепогодные однолучевые или многолучевые зенитные ап-параты, формирующие подвижные световые эффекты, слу-жат для декоративной подсветки и привлечения внимания к объектам, находящимся на дальних расстояниях.

Прожекторы архитектурной подсветки с функцией автома-тической смены цвета световых лучей позволяют окрашивать фасады зданий во все цвета радуги. Помимо мощной лампы и отражателя они оборудованы системой синтеза цвета, позво-ляющей получать практически любой оттенок.

Для архитектурной подсветки подойдут, в частности, газо-разрядные прожекторы итальянской компании LDR — их от-личают высокая надежность и современный дизайн. Довольно интересное решение — Ecolor 250 XT — предлагает и чешская компания Robe Show Lighting. Этот архитектурный прожектор имеет функции синтеза цвета по алгоритму CMY (голубой — сиреневый — желтый) и управления формой луча посредством эффекта «фрост» (размывание светового потока).

Особое внимание следует уделить организации наружного освещения, которое способствует привлечению посетите-лей. Наружное освещение самого здания, вывесок и подходов к нему должно гармонировать с окружающей средой и в то же время привлекать внимание. Если предприятие расположе-но на шумной городской магистрали, то и освещение должно быть динамичным, ярким. Если ресторан или кафе распола-гаются в тихих уголках города, вдали от транспортного шума, то предпочтительнее спокойное освещение, гармонирующее с уютным интерьером.

Использование цветного освещения всегда привлекало внимание архитекторов, работающих над интерьерами об-щественных зданий.

Индивидуальность освещения

Данила Метальских

Принимая в расчет множество факторов, способных в комплексе сформировать у посетителей лояльное отношение к заве-дению, рестораторы зачастую упускают из виду довольно важный аспект, влияющий на эмоциональный настрой человека. Речь идет об одной из важнейших составляющих ди-зайна — световом оформлении помещений, способном сделать пребывание в рестора-не, ночном клубе, на дискотеке не просто комфортным и безопасным, но и эстетиче-ски привлекательным.


интеллектуальный светИнтеллектуальные световые приборы служат для декоративной подсветки различных объектов и эффективного динамичного оформления зрелищных мероприятий. Особенно актуальны они для дискотек, развлекательных центров и ночных клубов. Благо-даря этим аппаратам удается получать наиболее совершенные све-товые картины с неограниченным количеством цветов и оттенков за счет светосинтеза, чаще всего осуществляемого по алгоритму CMY. Управление ими производится с помощью специального пульта или компьютера.

Одним из законодателей мод в сфере интеллектуального свето-вого оборудования считается итальянская фирма Genius. Под этой торговой маркой выпускается большой ассортимент сканеров, «вращающихся голов», колорченджеров, стробоскопов, приборов для многолучевых световых эффектов. Пользуется стабильным спросом и продукция чешской фирмы Robe Show Lighting, предла-гающей большой модельный ряд светового оборудования.

К числу наиболее популярных «умных» приборов, применяе-мых для светового оформления, принадлежат сканеры. В их кон-струкцию входит мощная лампа, луч от которой формируется с помощью движущегося зеркального отражателя и линзы. Сканеры также оснащаются колесами с цветными фильтрами и световыми трафаретами «гобо».

Механический затвор служит для стробоскопических эффектов. В некоторых моделях вместо обычного двигающегося отражателя применяется вращающийся зеркальный барабан (роллер), позво-ляющий увеличить количество световых лучей в несколько раз. К ним относится, например, модель Next Roller RG с зеркальным барабаном от Genius, имеющая восемь вращающихся трафаретов «гобо», функцию звуковой анимации и способная производить раз-личные световые эффекты. Дихроичные светофильтры расклады-вают белый световой поток на несколько составляющих, за счет чего получается целая гамма насыщенных сочных оттенков. Мани-пулируя со скоростью смены цветов и меняя интенсивность осве-щения, также удается создавать оригинальные световые решения.

Вращающиеся многогранные призмы, которыми оборудуются некоторые модели сканеров, создают дополнительные возмож-ности для получения эффектов, расщепляя световой поток на не-сколько лучей.

Понятно, что чем большим количеством опций обладает при-бор, тем более зрелищными становятся шоу — естественно, при условии, что художник по свету обладает необходимыми навыками и фантазией. Основным преимуществом сканера является практи-чески мгновенное перемещение луча, а недостатком — ограничен-ная область сканирования. Обычно эти приборы устанавливают по периметру площадки, чтобы они смогли эффективно работать на центр помещения. Интересна модель ClubScan 250 CT от компа-нии Robe, имеющая устройство с девятью вращающимися сменны-ми трафаретами «гобо» и колесо с 11 дихроичными фильтрами и ультрафиолетовым эффектом. Помимо этого предусмотрены три мультицветных фильтра и заслонка для стробоэффектов.

К разряду интеллектуальной техники относятся также прожек-торы с механизированной сменой цветов — колорченджеры (color changers), формирующие световой пучок и окрашивающие его в разные цвета в соответствии с заданной программой. С их помо-щью сценическое пространство равномерно расцвечивается све-товыми лучами.

Колорченджеры активно применяются и для архитектурной подсветки зданий. В такой роли можно использовать, например, модель Color Mix Exterior от Genius. Основные элементы конструк-ции прибора — лампа, линза и отражатель. Благодаря системе фор-мирования цвета CMY удается получать бесконечное количество цветовых вариаций плюс множество дополнительных оттенков. Один колорченджер способен заменить несколько обычных про-жекторов, что может значительно удешевить проект и упростить монтаж оборудования.

Безграничные технические возможности по созданию динамич-ной полифонии света и цвета для концертных программ, а также инсталляций в клубах и развлекательных комплексах предоставля-

ют «вращающиеся головы» (moving heads). С помо-щью этих полноповоротных прожекторов удается создавать сложные светодинамические эффекты. Направление луча в них изменяется не за счет двигающихся зеркал, как в сканерах, а благодаря перемещению оптической системы прибора в це-лом. «Вращающиеся головы» обычно располагают ближе к центру помещения для того, чтобы макси-мально полно использовать все их возможности.

Наиболее совершенные модели moving heads с системой синтеза цвета CMY оснащаются специ-альным фильтром плавной коррекции цветовой температуры (3200–5600 °К), колесами со смен-ными «гобо», вращающимися призмами, плавным «фрост»-фильтром, имеют функции zoom (масшта-бирование) и дистанционной фокусировки изо-бражения, диммер, отвечающий за регулировку яркости луча, и стробоскопирующую заслонку. Все это реализовано в модели Robe ColorSpot 1200E AT. Кроме того, в ней предусмотрен электронный бал-ласт, автоматически определяющий параметры питающей сети при запуске и в процессе функцио-нирования прибора. Это обеспечивает стабильно устойчивую работу аппарата и лампы при колеба-ниях питающего напряжения и частоты, — отмеча-ют специалисты.

Очень интересна модель Motor Show 575 от Genius, оснащенная семью вращающимися и девятью ста-тичными «гобо», 11 дихроичными фильтрами. Она имеет программируемую систему воспроизве-дения PRS, позволяющую записывать в прибор 15 программ по 15 сцен в каждой, электронный фо-кус, zoom, вращающуюся призму, два фильтра тем-пературной коррекции (3400 °К и 5600 °К).

Для управления различными световыми прибо-рами применяются контроллеры, работающие по сетевому интерфейсу DMX512, признанному во всем мире в качестве стандартного, или компьюте-ры со специальным программным обеспечением. Например, компания Iberi предлагает компьютер-ную систему управления светом Sunlite со встро-енным 3D-визуализатором, позволяющим увидеть заданную световую сцену на экране компьютера, и графическим редактором, необходимым для син-хронизации световых программ с любыми мульти-медийными файлами.

Подбор световых приборов зависит от размеров и конфигурации освещаемого участка.

Если для трехметровой сцены достаточно двух колорченджеров, работающих на галогенных лампах мощностью 250 Вт, то при ширине сцени-ческой площадки пять метров необходимы такие же приборы, но уже на более ярких газоразрядных лампах. Условно можно сказать, что для качествен-ного освещения помещения размером 10 на 15 метров и высотой потолков 4 метра потребуется не меньше дюжины сканеров или «вращающихся голов».

Неповторимое впечатление

Нередко рестораторы и владельцы клубов жела-ют не просто сделать подсветку интерьера, но и создать в помещении особенную «ауру». Для этих целей служат приборы эффектов, усиливающие общую световую картину в зале, а также задающие и регулирующие динамику представления. Самый распространенный из них в нашей стране — вра-щающийся зеркальный шар. Как правило, его подвешивают над танцевальной зоной, а для под-

светки используется несколько прожекторов с узконаправленными лучами.

Наиболее совершенными в техническом плане считаются приборы с «настройкой поведения», в которых движения световых лучей синхронизиро-ваны с музыкальным ритмом. В таких аппаратах со звуковой анимацией, срабатывающей от встроен-ного в прибор микрофона, динамика эффекта от-кликается на внешний звук соответствующим ре-жимом работы: моментально или с задержкой.

Оживить обстановку и придать ей некоторую таинственность поможет стробоскоп, создающий эффект пробега по залу очень резких, мощных све-товых вспышек, «высекающих» фазы движения. С пульта дистанционного управления можно регули-ровать яркость лучей и частоту их пульсации.

Для создания симметричных световых картин служат приборы центральных эффектов, которые размещают над центром танцевальной или сцени-ческой площадки. В наиболее совершенных моде-лях можно программировать движение дихроич-ных зеркал и смену трафаретов.

Усилят зрелищность светового представления генераторы спецэффектов, распыляющие пену, дым, конфетти или создающие иллюзию ветра.

Огромный спектр приборов предназначен для проекционных эффектов. Например, Genius пред-лагает аппараты с эффектами смешивающихся и переливающихся разноцветных жидкостей (Psyco Light), водной ряби (Waterfall), калейдоскопа (Abstract).

Особенно впечатляют гостей дискотек и ноч-ных клубов лазерные шоу. С помощью сканирую-щих лазерных лучей создаются динамические изо-бражения высокой яркости и четкости на плоских поверхностях, а также движущиеся объемные све-товые фигуры в задымленном пространстве. Если визуальный ряд связать со звуковым сопровожде-нием в единую композицию, эмоциональное воз-действие шоу ощутимо возрастет. Сделать любые презентации и праздники яркими и запоминаю-щимися удастся с помощью лазерного проектора, в равной степени подходящего для работы с тек-стом, объемными пространственными картинами и анимационными программами.

Сегодня на смену газовым лазерам постепенно приходят твердотельные с диодной закачкой — мо-нохромные «зеленые» DPSS-лазеры. Ресурс рабо-ты их активного элемента составляет около 10000

На дискотеках, в ночных клубах, кафе и ресторанах широко применяются лазерные про-екторы «Лазерные эффекты». Непривычная яркость и чистота лазерного излучения притягивает внимание зрителя даже в хоро-шо освещенном зале

ТЕ

МА

НО

МЕ

РА

С

ОС

ТА

Вл

яю

щА

я д

из

АЙ

нА


часов, в то время как для газового прибора этот пока-затель составляет всего 3000. Малые габариты и вы-сокая надежность DPSS-лазеров позволяют создавать компактные проекторы, полностью изолированные от внешней среды. Единственным их недостатком является «одноцветность». Имея компьютер и лазер-ный проектор, не составляет труда создавать и вос-производить запрограммированные лазерные шоу, синхронизированные с музыкой.

выгодное комбинированиеРынок светового оборудования не стоит на месте. Производители уделяют все больше внимания дизай-ну приборов, а также работают над усовершенство-ванием их конструкций. Одной из характерных тен-денций световой моды стало комбинирование двух полноценных аппаратов в едином корпусе. Сегодня уже не являются диковинкой «вращающиеся головы», внутри которых вместо оптической системы монти-руется проекционный прибор. Преимущества такого аппарата вполне очевидны: в любую точку простран-ства не составит труда спроецировать картинку или фильм. Нет ничего невозможного и для современных систем управления светом, способных реагировать на звук голоса, автоматически менять интенсивность освещения в зависимости от времени суток, выбирать тематику и цвет проекции с учетом той атмосферы, ко-торую нужно создать в помещении в данный момент.

Грамотное освещение ресторана

Как бы вкусно не готовил повар в ресторане, есть в потемках или, наоборот, при слепящем свете мало кому захочется. Задачей дизайнера при разработ-ке проекта интерьера становится синхронизация строительных норм и правил (СНиП «Естественное и искусственное освещение») с представлениями владельцев о том, как будет комфортно их гостям. Основной проблемой дизайнеров и проектировщи-ков становится необходимость не только разработать соответствующую требованиям систему освещения, но и совместить ее со стилистикой и идеологией все-

го заведения, дизайном интерьера. Для того чтобы заведение не стало похоже на обычную «столовку», чтобы создать уютную и комфортную атмосферу для посетителей, необходимо найти ком-промисс между функциональностью и эстетичностью, в то время, как простор для творчества на практике оказывает-ся весьма ограниченным.

Ограничения накладывают техниче-ские параметры помещения. При плани-ровании освещения в ресторане стоит об-ратить снимание на следующие факторы: наличие источников естественного света (окон), размер помещения, интерьер и мебель, технические характеристики по-толка.

За очень редким исключением, во всех ресторанах есть окна. К «есте-ственному» для ресторана свету отно-сятся не только непостоянные из-за времени суток и года солнечные лучи, но и городские фонари, фары проез-жающих автомобилей и вывески — весь свет, присутствующий в ресторане «по умолчанию». Специалисты утвержда-ют, что естественный свет, столь лю-бимый гостями, скорее мешает, чем помогает в деле освещения помещений. Редкий ресторан находится в идеаль-ных условиях, когда необходимость ис-кусственного освещения невелика. Для этого заведение должно располагаться в солнечном месте, окна должны быть ориентированы на юг или север (что помогает избежать прямых солнечных лучей), а за окном вместо шоссе должны простираться поля и цветники. Или, на худой конец, городская панорама. Если есть панорамные окна, то в помещении большую часть времени присутствует естественный свет, поэтому освеще-ние в основном необходимо в вечер-нее время. А если в заведении нет ни одного окна, то помимо стандартных медных ламп необходимо применить направленный свет и дополнительное точечное освещение — тогда появится эффект театральности.

На этапе выбора помещения для бу-дущего заведения, эксперты рекоменду-ют владельцам учитывать ориентацию оконных проемов по сторонам света. Окна, ориентированные на восток и запад, желательно защищать от солнеч-ного света любыми способами — от то-нировки стекол, витражей, навесов до деревьев и кустарника на прилегающих территориях, — утверждают профессио-налы. В любом случае, систему искус-ственного освещения желательно про-ектировать с учетом полного отсутствия естественного освещения, чтобы обе-спечить все необходимые нормы осве-щения в темное время суток. Для того, чтобы подстраивать внутреннее искус-ственное освещение под переменчивое естественное, желательно размещать и коммутировать осветительные при-

боры по группам, располагая их так, чтобы за счет включения-выключения и изменения интенсив-ности отдельных групп светильников можно было компенсировать неравномерность освещения, соз-даваемую внешней засветкой. Например, при сол-нечной погоде выключить или затемнить подсвет-ку зон, расположенных рядом с окнами, но в то же время оставить освещение части зала, находящейся вдали от них. Светильники должны быть подобра-ны и размещены таким образом, чтобы не бросать бликов и не отражаться в оконных стеклах.

Самая распространенная система освещения — смешанное или комбинированное освещение. В ресторане это выглядит так: относительно невы-сокий уровень общего освещения (для сохранения уютной обстановки) плюс локальная подсветка столиков посетителей для сохранения удобства при еде или даже работе — посетители зачастую заходят в заведение, чтобы совместить завтрак с чтением прессы или документов. Также локальная подсветка применяется для художественного осве-щения различных деталей интерьера, например, картин и фотографий на стенах, барных стоек, витрин. Для освещения зала наиболее целесоо-бразны светильники рассеянного света, дающие равномерное распределение света. Для освеще-ния столов посетителей и блюд рекомендуется применять источники света с «белым» цветом и цветовой температурой, находящейся в пределах от 2360 °К (обычная лампа накаливания) и 3200 °К (галогеновые лампы) до 4000–4200 °К (специаль-ные светодиодные и люминесцентные источни-ки). Для ламп с более низкими цветовыми темпе-ратурами излучения характерны янтарно-желтые оттенки. Чем выше цветовая температура, тем свет кажется более белым, «холодным», с большей долей голубых оттенков в спектре. Крайне жела-тельно избегать неестественных, «химических», «неаппетитных» цветов и оттенков, иначе, как не сложно догадаться, аппетит у посетителей может пропасть, что для ресторана нежелательно.

Ресторанная жизнь не ограничивается залом. Для служебных и технических помещений по-дойдут недорогие люминесцентные светильники. Здесь уже не до эффектов — повара должны пони-мать, что они кладут в салат. Специалисты совету-ют устанавливать приборы с защитой от воздей-ствия окружающей среды. Не меньше внимания необходимо уделять освещению уборных, особен-но в зоне раковины и зеркала. Посетитель ресто-рана, подошедший к раковине сполоснуть руки или умыться, при взгляде в зеркало может обнару-жить, что он плохо выглядит, у него болезненный оттенок лица и синяки под глазами, в результате чего решит, что «Пора завязывать!» и покинет заведение значительно раньше, чем мог бы. Это соответствующим образом отразится на кассе. А виной всему могло быть просто неправильно раз-мещенное освещение над зеркалом и отраженный свет от кафеля «нездорового» оттенка — синих, зе-леных, фиолетовых и подобных цветов.

в заключение. Создавая интерьеры рестора-нов, необходимо использовать множество разных видов освещения. Но сверхзадачей оформления всегда остается одно — место гостя, который дол-жен хорошо смотреться в интерьере. Поэтому раз-рабатывая системы освещения, приветствуется мягкость, теплота и камерность, которые могут задавать совершенно разные настроения.

КОММеНТАРИй

Михаил Корнющенков,руководитель отдела продаж компании «Полимерстиль».

«Огромные возможности с точки зрения световых решений, небыва-лые показатели экономичности и срока службы светодиодов делают их привлекательными для использования в различных областях ди-зайна — как в интерьерном, так и в ландшафтном.

Светодиоды как источники света применяются отдельно (в каче-стве точечной подсветки) или объединяются в модули самых раз-личных форм и размеров — от линеек до кластеров, встраиваемых в светильники. Отдельное размещение светодиодов обусловлено их использованием в качестве миниатюрных источников света, чаще всего — в декоративных целях. Сейчас это и световое декорирование предметов интерьера, например, мебели, зеркальных стен, подвес-ных потолков, архитектурных элементов из различных материалов, а также рекламной и сувенирной продукции.

Светодиодная лента идеально подойдет для создания стильного эксклюзивного освещения вывесок и витрин для придания им инди-видуальности. Также подобную систему можно с успехом использо-вать и для освещения помещений, мебели, ступенек и многого дру-гого, потому что светодиодная лента не только не нуждается в уходе и замене — она может исправно работать в непрерывном режиме на протяжении нескольких лет.

Неповторимую романтическую атмосферу в заведении создадут лампы Philips IMAGEO, выполненные из матового стекла. Это новые лампы на светодиодах, которые внешне фактически ничем не отлича-ются от обычной свечи, но при этом обладают абсолютно всеми преи-муществами современных световых технологий. Одно из главных пре-имуществ Philips IMAGEO заключается в простоте использования. Для того чтобы зажечь или погасить «свечу», достаточно просто покачать из стороны в сторону стеклянный цилиндр. Основным достоинством лампы Philips IMAGEO является ее безопасность в использовании: гость может спокойно наслаждаться завораживающим мерцанием «свечи», не опасаясь открытого пламени. Эта лампа будет создавать уютную атмосферу в кафе или ресторане в течение 20 тысяч часов, в то время как обычная свеча горит всего несколько часов.

На дискотеках, в ночных клубах, кафе и ресторанах широко при-меняются лазерные проекторы «Лазерные эффекты». Непривычная яркость и чистота лазерного излучения притягивает внимание зрите-ля даже в хорошо освещенном зале. А в полутьме, в дыму, объемные фигуры, созданные лазерным лучом, перемещают зрителей в иные миры...

Лазерные (световые) эффекты бывают с музыкальной активаци-ей и без нее. Проекторы без музыкальной активации бывают ста-тичными и динамичными. Статичные светят одним или множеством лучей в одном направлении и могут менять цвет лучей. Динамичные ведут себя более беспокойно и перемещают лучи в пространстве с различной скоростью, также имея возможность менять цвета».

Неповторимую романтическую атмосферу в заведе-нии создадут лампы Philips IMAGEO, выполненные из матового стекла. Это новые лампы на светодиодах, которые внешне фактически ничем не отличаются от обычной свечи, но при этом обладают абсолютно всеми преимуществами современных световых технологий

ТЕ

МА

НО

МЕ

РА

С

ОС

ТА

Вл

яю

щА

я д

из

АЙ

нА


Уже сейчас можно с уверенностью сказать, что электронное меню

зарекомендовало себя как универсальное средство для взаимодействия гостя с заведением обществен-но питания. Рестораны, кафе, бары после внедрения электронного меню, получают не только улучшение сервиса, но и прекрасный инструмент для повыше-ния доходности бизнеса и привлечения новых клиен-тов. Поэтому все чаще рестораны заменяют бумаж-ные меню на современные электронные.Существует несколько возможных вариантов исполнения системы eMenu:1. eMenuGlass — интерактивная сенсорная витрина; 2. eMenuStand — интерактивный сенсорный терминал; 3. eMenuTable — стол со встроенным сенсорным дисплеем; 4. iMenu — интерактивное меню.

Внедрив в сервис своего заведения любой из выше-перечисленных вариантов электронного меню eMenu, вы получаете много неоспоримых плюсов:• снижение затрат на обслуживающий персонал;• увеличение дохода и прибыльности бизнеса;• привлечение новых клиентов и увеличение лояль-

ности постоянных;• повышение точности, качества и скорости выпол-

нения заказов;• универсальное средство взаимодействия с гостем

позволяет наиболее эффективно информировать клиентов о новинках в меню и дополнительных услугах;

• дополнительный источник дохода за счет рекламы услуг и про-дуктов компаний-партнеров;

• создание яркой атмосферы гостеприимства, которая сочета-ет в себе комфорт, яркие впечатления и современные техно-логии.Кроме того, после внедрения eMenu ресторан получает и це-

лый ряд неоспоримых преимуществ, среди которых:• повышение уровня сервиса и общей эффективности всего биз-

неса. Четкое и быстрое исполнение заказов позволят рестора-ну увеличить доходы и повысить лояльность клиентов;

• сокращение штата работников за счет существенного сниже-ния нагрузки на персонал;

• рекламные материалы в электронном меню позволяют полу-чать дополнительный доход и повысить узнаваемость торго-вой марки;

• полная автоматизация и прозрачность отчетности позволяют снизить вероятность ошибок и исключить злоупотребления со стороны всего персонала;

• всплывающие предложения помогают в электронном меню продвигать отдельные блюда, например, алкоголь или сезон-ные блюда;

• современная интерактивная система формирования заказов позволяет поднять имидж ресторана, который идет в ногу со временем и опережает своих конкурентов;

• красочный интерфейс, встроенные игры и другие интерактив-ные развлечения позволят развлечь самых маленьких клиен-тов и их родителей;

• исключение ошибок из-за человеческого фактора позволяет гарантировать точность обслуживания, а это значит, что гость получит именно те блюда, которые он заказывал;

• аппетитные изображения блюд и напитков стимулируют клиен тов делать импульсивные заказы;

• встроенная интерактивная анкета позволяет быстро и легко наладить обратную связь клиентов и руководства заведения;

• многоязыковая поддержка позволяет значительно расширить круг ваших клиентов;

• электронное меню быстро редактируется, и теперь персоналу заведения не придется каждый раз заново верстать и печатать меню при малейших изменениях. Редактирование меню про-

исходит в режиме on-line и без допол-нительных затрат;

• гибкие настройки визуального оформления меню позволяют соз-давать уникальный дизайн, кото-рый в полной мере будет отражать индивидуальный стиль и уникаль-ность вашего ресторана.А теперь давайте поговорим обо

всех возможных вариантах eMenu бо-лее подробно.

еMenuGlassКаждый человек, который проходит мимо вашего ресторана, является по-тенциальным клиентом, необходимо только его пра-вильно позвать. Многие люди принимают импульсив-ные решения о посещении того или иного заведения и лишь потом оценивают уют, кухню, сервис и прочие аспекты. С помощью eMenuGlass теперь можно наладить связь с теми, кто проходит мимо вашего ресторана, ведь система eMenuGlass — это интерактивная сенсорная витрина ресторана. Уникальные сенсорные тех-нологии позволяют любому прохожему уже на улице ознакомиться с меню, про-смотреть качественные фотографии блюд и напитков, получить подробную информа-цию о них, а также ознакомиться со всеми специальными акциями или новинками в меню.

Легко перемещаясь между разделами и катего-риями меню, гость без особых проблем найдет всю интересующую его информацию. При этом сама информация будет преподноситься в процессе увлекательного интерактивного взаимодействия. Кроме того, эта витрина выгодно выделит ваш рес-торан или кафе на фоне конкурентов, а значит, по-высит лояльность посетителей.

Как же работает eMenuGlass?Любая прозрачная поверхность в ресторане мо-

жет стать интерактивной витриной. Например, прозрачная витрина, обратная сторона окна или прозрачная перегородка — все это можно осна-стить сенсорным экраном, который будет управ-ляться через стекло. Таким образом, eMenuGlass можно разместить как внутри ресторана, так и в окне или витрине на улице, ведь все, что не-обходимо для установки этого оборудования — это прозрачная гладкая поверхность. При чем проводить специальные строительно-монтажные работы при этом не придется.Но что такое eMenuGlass? Прежде всего, эта система:• великолепное средство привлечения новых посетите-

лей. С появлением этого инструмента, привлечь посе-тителей стало намного проще;

• гость сам участвует в рекламной коммуникации, а не про-сто видит красочную картинку напитка или блюда. Такая интерактивность действительно интересна гостям и они чаще обращают внимание на данную рекламу;

• eMenuGlass может быть использован для рекламы не только собственного заведения, но и различных услуг и продукции компаний-партнеров. Этот фактор позво-ляет в короткие сроки окупить оборудование только на продаже рекламы;

• простота и наглядность позволяют данному виду ре-кламы быть более эффективной;

• быстрый и надежный способ оповестить всех проходя-щих людей об акциях и скидках, которые есть в вашем заведении;

• простота интерфейса позволяет не только быстро ориен-тироваться потенциальным клиентам, но и быстро

добавлять/убирать пункты меню, имея необходи-мый доступ руководителя;• eMenuGlass может быть любого размера, ника-

ких ограничений нет;• круглосуточная реклама 24 часа в сутки и 7 дней

в неделю.Учитывая все выше сказанное, можно сде-

лать вывод, что eMenuGlass — это новый вид интерактивной «уличной» рекламы, кото-рый открывает перед вашим рестораном но-вые горизонты в смысле привлечения новых клиен тов.

MenuStandeMenuStand — это современный интерактивный терминал, который устанавливается перед гардеробом ресторана или в зале ожидания. Данный терминал позволяет потенциальным гостям ознакомиться с меню вашего заведения, просмотреть

качественные фотографии блюд и напитков, узнать всю необходимую информацию о новинках в меню и спе-циальных акциях.

Система eMenuStand позволяет воздействовать на клиентов в момент принятия решения, а это обяза-тельно повысит посещаемость вашего ресторана или кафе.

Каждый гость быстро освоит меню eMenuStand и будет хорошо ориентироваться во всех категориях

и разделах. С помощью данной системы вы можете бы-стро и точно донести до потенциальных посетителей всю необходимую информацию и помочь им принять решение в пользу именно вашего заведения.

Терминал eMenuStand можно разместить не только внутри помещения, но и на улице, что еще больше расширит круг потенциальных посетителей. Разместив свое eMenuStand на входе в «ресторанный дворик» большого торгово-развлекательного комплекса, вы получите неоспоримое преимущество перед конкурентами, даже если ваш неболь-шой павильон находиться в самой дальней части ТРК.

Кроме того, сенсорный терминал eMenuStand имеет анти-вандальную защиту, а при желании заказчика его можно сде-лать в цветовой гамме соответствующего заведения.

Что такое eMenuStand?• Эффективная реклама вашего ресторана, которая бу-

дет обращать на себя внимание всех потенциальных гостей;

• интерактивная реклама намного эффективнее, чем про-сто статичные картинки новых блюд;

• система может стать дополнительным источником дохода, если рекламировать услуги и товары компаний-партнеров;

Сочетание инновационных технологий, хорошего настроения

и ярких впечатлений

Региональный представитель АСТОР

реклама

603057, Н. Новгород,

ул. Краснозвездная, 9, оф. 1

Тел. (831) 228-30-30


www.gcentre.ru

ООО «Центр Торговых Систем»

Денис Новиков

Электронное меню eMenu — это совре-менная интерактивная электронная систе-ма заказов, которая позволяет гостям бы-стро и легко изучить меню и сделать заказ без участия официанта. Кроме того, гости с помощью электронного меню смогут попросить счет, получить доступ к различ-ным развлекательным и информационным сервисам, и многое многое другое.

АВ

ТО

МА

ТИ

ЗА

ЦИ

Я


• эффективное средство продвижения eMenuStand позволяет эффективно оповещать гостей о новых блюдах и акциях;

• наглядная демонстрация всех блюд и напитков по-зволяет всем потенциальным гостям заранее озна-комиться со всей интересующей их информацией;

• интуитивно понятная навигация, которая позволит быстро разобраться в меню даже неопытным руко-водителям без участия сторонних специалистов. Возможность удалять или добавлять блюда несколь-кими кликами;

• почти неограниченные размеры сенсорного дисплея позволят максимально эффективно размещать их;

• реклама вашего заведения будет работать круглые сутки, без перерывов.

eMenuTableeMenuTable представляет собой обеденный стол, в часть поверхности столешницы которого встроен широкоформатный сенсорный дисплей, на котором располагается интерактивное меню ресторана или кафе. Благодаря этому, придя в заведение, гость смо-жет достаточно легко и быстро ознакомиться с меню, без помощи официанта сделать заказ или попросить счет.

Сенсорный экран имеет хорошую антивандальную защиту (8 мм каленое стекло) и реагирует только на прикосновение пальцев. Данное обстоятельство по-зволяет при необходимости ставить на него различ-ные вещи. Поверхность стола выполнена без каких-либо стыков и швов, что делает ее идеально ровной и гладкой. Стол не боится разлитых напитков, крошек, царапин, оставляемых столовыми приборами и по-судой.

Интерфейс электронного меню легко поворачи-вается всего одним прикосновением, что позволя-ет всем гостям, сидящим по разные стороны стола, быстро и удобно знакомиться с меню ресторана или кафе, обсуждать и делиться впечатлениями о блюдах и напитках.

Диагональ интерактивной поверхности экрана мо-жет быть: 9,7", 20", 22", 27", 32" и т. п. Кроме того, в рамках одного стола может быть размещен не один, а несколько интерактивных дисплеев (по одному для каждого гостя).

eMenuTable может быть изготовлен в соответствии с дизайн-проектом заведения и с учетом требований заказчика: количество посадочных мест, диагональ дисплея, материалы и т. д.

iMenu iMenu — это современное, изящное и эффективное интерактив-ное меню для ресторанов, кафе и баров, которое становится до-стойной альтернативой традиционному бумажному меню.

Теперь вместо бумажного меню, которое имеет множество не-достатков, можно использовать электронное меню. Это меню легко редактировать, оно содержит наиболее полную информа-цию о каждом блюде, включая их высококачественные фотогра-фии, его не надо перепечатывать при малейших изменениях, оно удобно для всех посетителей вашего ресторана.

Яркий и приятный интерфейс интерактивного меню iMenu имеет широкие возможности по настройке и оформлению, что позволяет стилизовать его под общий дизайн вашего заведения.

Всплывающие подсказки будут помогать гостям определиться с заказом и ненавязчиво подталкивать его к увеличению суммы заказа, что положительно скажется на доходах.

Информативность меню iMenu намного выше, чем у бумаж-ных вариантов. Качественные фотографии, подробное описа-ние блюд, легкое переключение между языками, классификация блюд по разным признакам (острые, сладкие, вегетарианские) — все это характеризует iMenu.

Как уже говорилось выше, iMenu стимулирует гостей вашего за-ведения заказывать больше с помощью всплывающих подсказок. По ходу формирования заказа, система iMenu будет ассоциативно предлагать посетителям подходящие блюда. Например, если кто-то закажет пиво, система предложит заказать еще кальмаров или соленые фисташки. Согласно статистике, подобная система про-даж позволяет увеличить сумму среднего чека на 15–17%.

На практике, рестораны, кафе и бары тратят очень много де-нег на услуги полиграфии и печати бумажных меню. С системой iMenu можно забыть об этих тратах и начать существенно эконо-мить денежные средства независимо от количества изменений в меню, ведь теперь можно хоть ежедневно добавлять и удалять блюда, менять цены, оформление меню и многое другое.В результате iMenu:• повысит прибыльность бизнеса;• поможет сэкономить;• превратит обыденный процесс пролистывания меню в увлека-

тельный процесс, который подарит положительные эмоции и облегчит формирование заказа.

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Инновационная технология электронного меню eMenu дает посетителю возможность в полной мере ощу-тить ваше гостеприимство и по достоинству оценить уникаль-ность сервиса, тем самым делая посещение вашего кафе или ресторана незабываемым. Однажды побывав в заведении, обо-рудованном системой eMenu, ваш гость будет возвращаться к вам снова и снова за положительными эмоциями и современ-ным качественным обслуживанием, недостижимым для конку-рентов.

ДЕ

ЛО

ВА

Я П

АН

ОР

АМ

А

понятие «медицинский туризм» появилось в н а -

шей стране сравнительно недавно� Тем не менее, в таких круп-

ных городах, как москва и Санкт-петербург, он уже довольно

распространен�

Нижний Новгород пока только начинает осваивать новое для себя

направление. Об особенностях «медицинского туризма» рассказы-

вает директор EuroMedicalGroup Мария Колодяжная.

— мария, что же такое «медицинский туризм»?

— Медицинский туризм можно условно разделить на два вида: оздо-

ровительный отдых и серьезное лечение. Первый представляет

собой санаторно-курортные программы — термальные источники,

минеральные воды, грязи, велнес. Зачастую организацией такого

отдыха занимаются туристические фирмы.

А вот второй вид находится в ведении специализированных ком-

паний, напрямую связанных с медициной. По сути, это оказание ме-

дицинской помощи за границей. Человек едет в серьезную клини-

ку, где ему предоставляют полный комплекс услуг: от диагностики

до серьезного оперативного вмешательства.

В Нижнем Новгороде таких специализированных компаний мало,

а вот в Москве и Санкт-Петербурге счет идет уже на десятки.

— Компания EuroMedicalGroup как раз и занимается организа-

цией подобного вида туризма��

— Мы играем роль связующего звена между нижегородскими

пациен тами и зарубежными лечебными учреждениями. Поскольку

у нас заключены эксклюзивные контракты с западными клиниками,

наши пациенты получают дополнительные скидки. Кроме того, они

застрахованы от неприятных ситуаций — мы работаем с самыми

лучшими медицинскими центрами, качество которых подтверждено

многолетней практикой.

Пытаясь самостоятельно найти нужную клинику через Интернет,

пациенты довольно серьезно рискуют. Человеку сложно самому

сориентироваться, в какой клинике качество лучше, а в какой хуже,

где цены обоснованы, а где непомерно завышены.

— насколько процесс обращения к иностранным специали-

стам «трудоемок» для пациентов в плане сбора необходимых

документов?

— Как правило, люди обращаются к нам, когда у них уже есть

ряд медицинских документов по их заболеванию. Наши специали-

сты анализируют бумаги и сообщают, какие еще документы не-

обходимы, чтобы западные врачи могли составить ясную картину

болезни.

У нас налажено сотрудничество с лучшими нижегородскими

клиниками и некоторые обследования мы можем сделать в Нижнем

Новгороде. К примеру, МРТ (магнитно-резонансная томография) в

нижегородских центрах стоит три тысячи рублей, а за границей —

тысячу евро. Так что мы в некотором смысле помогаем пациенту

оптимизировать расходы.

Путешествие За Здоровьем

Когда все необходимые документы готовы, мы переводим их на иностранный

язык и рассылаем сразу в несколько иностранных клиник. Это позволяет нашим

клиентам получить несколько вариантов лечения — в зависимости от страны,

города и конкретной клиники стоимость лечения варьируется.

Когда приходят предложения из клиник, пациент сам решает, какой вариант

лечения и по какой цене для него наиболее приемлем. Если полученной инфор-

мации ему недостаточно для принятия решения, мы можем организо-

вать онлайн-консультацию с врачом, и он подробно расскажет,

как планирует проводить лечение.

— К сожалению, далеко не все наши граждане вла-

деют каким-либо иностранным языком� не явля-

ется ли это причиной определенного диском-

форта при лечении за рубежом?

— Наша главная цель — сделать все, чтобы наши

пациенты не испытывали за границей никакого

дискомфорта. Как только человек принимает ре-

шение о лечении в конкретной стране, мы оформ-

ляем для него все документы: приглашение от клиники,

медицинскую визу, покупаем билеты, бронируем гостиницу,

организовываем переводчиков и встречу в аэропорту. Сразу по прибытии па-

циенты получают сим-карту местного оператора и всегда могут связаться с на-

шими специалистами.

При желании пациента могут сопровождать родственники, для которых мы

также организуем и размещение, и визовое сопровождение.

— С какими странами вы сотрудничаете?

— Для серьезного лечения мы выбрали три основных направления — Австрию,

Германию и Швейцарию. Среди них самая дорогостоящая, но и самая продви-

нутая в плане технологий — Швейцария. Австрия и Германия стоят примерно на

одном уровне. Качество лечения во всех этих странах отвечает самым высоким

стандартам.

Отдельно хочу сказать о профессионализме врачей. Прежде чем приступить к

практике, они долго учатся. После шести лет в медицинских вузах еще в течение

восьми лет трудятся в качестве ассистента врача. Таким образом, приступать

к собственной практике они могут только тогда, когда у них за плечами будет

более чем 12-летний опыт работы в медицине.

Система страхования целиком и полностью направлена на то, чтобы уровень

медицинского обслуживания постоянно повышался. Кроме того, все платежи в

европейских странах абсолютно прозрачны. Человек всегда знает, за что кон-

кретно он платит и куда идут эти деньги. На каждую услугу выписывается офици-

альный счет, который пациент оплачивает.

Что касается санаторно-курортного направления, то каких-то особых приори-

тетов у нас нет. Поскольку в нашей компании этот вид медицинского туризма

связан, прежде всего, с реабилитацией после лечения, то выбор страны во мно-

гом зависит от потребностей пациента. Мы подыскиваем для наших клиентов те

курорты, которые показаны при их заболеваниях.

— при каких заболеваниях наиболее показано лечение за рубежом?

— Честно говоря, при любых. Это и кардиология, и гинекология, и заболевания

опорно-двигательного аппарата. Часто в зарубежные клиники ездят на роды. Но,

наверное, самое распространенное заболевание для лечения за рубежом — это

онкология. Уровень медицины там действительно ушел далеко вперед.

Система здравоохранения за рубежом уделяет большое внимание предот-

вращению заболеваний, ранней диагностике и профилактике. С некоторой

периодичностью жители европейских стран проходят check-up — комплекс-

ное профилактическое и диагностическое обследование, цель которого —

получение достоверной информации о состоянии здоровья. В результате,

любое заболевание удается выявить на самой ранней стадии и полностью

излечить, а также это намного дешевле, чем лечение при хроническом тече-

нии болезни. Кстати, именно благодаря медицине, направленной на преду-

преждение болезней, средняя продолжительность жизни в странах Европы

достигает 75–80 лет.

Всех обратившихся в нашу компанию мы ориентируем на важность прохож-

дения диагностики, проведения профилактических мероприятий в отношении

своего здоровья и здоровья близких. Более того, у нас существует услуга кор-

поративного обслуживания, которая предполагает организацию диагностики,

лечения и реабилитации в европейских клиниках для сотрудников определенной

компании. Подобный соцпакет повышает имидж фирмы и главное — позволяет

сохранить ценные кадры.

АВ

ТО

МА

ТИ

ЗА

ЦИ

Я


Рынок общественного питания во всем мире огромен и многообразен, и, если не учитывать местную или нацио-

нальную специфику, все они развиваются одинаково. Первона-чально открываются маленькие кафе и ресторанчики, позже, с повышением уровня жизни и туристического бизнеса, появля-ется необходимость в открытии ресторанов и кафе, где имеется возможность быстро обслужить большое количество посетите-лей. Для того чтобы осуществить это, всегда применяют линии раздачи (ЛР), или, как принято говорить в нашей стране, линии раздачи питания.

Первые ЛР стали появляться с развитием промышленности на заводах и фабриках. Генри Форд, отец-основатель конвейер-ной сборки, применил подобную практику и в общественном питании. Эта революционная технология позволяла быстро на-кормить десятки тысяч людей на его заводах. Линии раздачи, установленные в цехах Форда, обслуживали комплексными лан-чами рабочих и служащих. Эта практика за короткий срок рас-

Быстро накормить сотни гурманов

Данила Метальских

Питание человека всегда было важной со-ставной частью его жизни. Питаться краси-во, вкусно и по возможности быстро — это то, к чему он стремился долгие годы и даже столетия. Все прошедшее время повара и кулинары старались вкусно приготовить разнообразные блюда, теперь новое время ставит другую основную задачу — как при-готовленное быстро подать к столу.

пространилась по всему миру. И теперь невозможно себе представить заводы, комбинаты, армию и шко-лы без линий раздачи.

Сегодня ЛР входят в ресторанный бизнес, приоб-ретая стиль, форму и многофункциональность. Пер-выми в утверждении ЛР заявили в Швеции. Одной из разновидностей быстрого обслуживания стал швед-ский стол. Он включает в себя стол ограниченной площади с предложением широкого ассортимента готовых блюд. В дальнейшем немецкие и француз-ские кулинары расширили их применение.

В настоящее время ЛР являются основой быстро растущих рынков гостиничных ресторанов. Систе-ма в отелях «все включено» немыслима без ЛР, клуб-ные отели, места активного отдыха людей (парки /аквапарки) также основаны на ЛР. Передвижные ЛР — очередная новинка американской техноло-гии в раздаче обедов на крупных шоу, предвыбор-ных кампаниях и национальных баскетбольных и бейсбольных матчах. Авиаперевозчики различных стран применяют ЛР в аэропортах и вокзалах, же-лезнодорожники — в транснациональных маршру-тах в поездах.

Чем же они так к себе привлекают, и почему тех-нологи не могут обойтись без ЛР в обслуживании людей?

Наверное, первое и самое основное достоинство, за что их называют линиями раздачи — это скорость обслуживания. ЛР позволяют за относительно ко-роткий срок обслужить большое число клиентов.

достоинства и недостаткиНа практике в ЛР применяют несколько технологиче-ских приемов. Это так называемые шведские столы, комплексные обеды, ЛР с кассовым обслуживанием и комбинации этих вариантов:• шведские столы — это заранее оплаченный обед с ши-

роким ассортиментом готовых блюд (оплата произ-водится ранее, в оплате проживания или купоном).

Эта технология является одной из самых быстрых, но ее

недостатком, как и преимуществом, является широкий выбор блюд, т. е. когда клиент производит выбор, он задерживает других посети-телей. Применяются шведские столы в основном в средних ресторанах, отелях, клубных отелях, в системе «все включено» и на закрытых саммитах с ограниченным числом посетителей.

• технология «комплексные обеды» — один из самых быстрых способов раздачи блюд. В большинстве случаев применяют дополнительные средства ме-ханизации (ленточные и карусельные конвейеры, кассеты, автоматы-продавцы). Основным недо-статком данной технологии считается ограничен-ность меню (ассортимента), т. к. все блюда заранее расфасованы и упакованы в пластиковую или иную упаковку. Применяются «комплексные обеды» в основном в школах, армии и на производстве.

• технология ЛР с кассовым обслуживанием наи-более широко известная и применяемая во всем мире. Она предусматривает выбор на ЛР широко-го ассортимента блюд и напитков с последующей оплатой через кассу. Достоинство — возможность самостоятельного выбора представленных блюд, к недостаткам можно отнести относительно низкую проходимость из-за кассового расчета. Область при-менения, несмотря на указанный недостаток, самая широкая: от парковых кафе, стадионов до столо-вых, аэропортов, вокзалов и ресторанов быстрого обслуживания.Следующим не менее важным достоинством ЛР

можно считать малую площадь, занимаемую оборудо-ванием, модульность, выстраивание геометрических форм, функциональность линии и ассортимент пред-лагаемых блюд.

Все производимые ЛР в мире и в нашей стране состоят из технологических модулей, каждый из

которых предназначен для раздачи своей группы блюд. Данные модули выполняются в настольном, но чаще в напольном варианте на колесных или стационарных опорах. Модули ЛР вы можете самостоя-тельно выстраивать в зале по собственному желанию в поряд-ке подачи холодных, горячих блюд, напитков, кондитерских и сопутствующих изделий и приборов. Расставляя ЛР, можно проектировать прямую линию или с помощью поворотных мо-дулей изгибать ЛР, сворачивать в кольцо, придавая ей ориги-нальный внешний вид и уменьшая внешнюю объемность зала. Выстраивая ЛР в несколько параллельных потоков, вы сможе-те увеличивать ее проходимость.

Функциональность линии достигается, как было сказано, наличием и чередованием соответствующих модулей, предна-значенных для подачи супов, гарниров, вторых блюд, салатов, закусок, охлажденных напитков, мороженого, кондитерских из-делий, столовых приборов и т. д. Ассортимент представленных на ЛР блюд определяется количеством и габаритными разме-рами модулей. Чем размеры и количество модулей больше, тем ассортимент шире.

Профессиональное оборудование для кафе, баров, ресторанов

• пароконвектоматы• плиты• линии

раздачи

• мясорубки• овощерезки• холодильные

столы и шкафы

www.metix.ru

Н. Новгород, ул. Бекетова, 3 А,тел. (831) 416-97-89.

Н. Новгород, пр. Ленина, 11,тел.: (831) 245-48-31, 245-00-58.

Н. Новгород, ул. Рождественская, 16, тел.: (831) 243-00-60, 434-33-17. ре

клам

а

рекл

ама

ОБ

ОР

УД

ОВ

АН

ИЕ

И Т

ЕХ

НО

ЛО

ГИ

И


Достоинством ЛР перед другими технологиче-скими изделиями является цена модулей, да и всей линии в целом в пересчете на другие изделия. Оте-чественные ЛР стоят намного дешевле импортных аналогов. К оценке применения ЛР добавлявляет-ся и стоимость персонала, обслуживающего ваших посетителей. Использование ЛР исключает работу официантов, а компактность ЛР — работу многих до-полнительных служащих в зале.

Все производимые ЛР изготавливаются из нержа-веющей стали или комбинированных материалов (пластиков, стекла, металла), разрешенных для со-прикосновения с пищевыми продуктами.

Формы ЛР и дизайн исполнения придают вашему предприятию стильный запоминающийся вид. Мно-гие ЛР комплектуются приятными дополнениями, необходимыми в работе: подкатными тележками, кассетами, полками, направляющими для подносов, дополнительным освещением и емкостями для ин-вентаря.

разнообразие группИз чего же состоят ЛР? При внимательном рассмо-трении видно, что основу ЛР составляют четыре технологические группы: нейтральное, тепловое, охлаждаемое и вспомогательное оборудование (мо-дули).

нейТральнаЯ группа состоит из нейтраль-ных или технологических столов стандартной высоты и широкого размерного ряда, предназна-ченных для кратковременного или постоянного размещения вспомогательного технологического оборудования. Столы снабжены одной или более электророзетками для подключения вспомогатель-ного оборудования, а также имеют закрытую или открытую емкость для хранения инвентаря. На столах размещаются подносы с готовыми продук-тами, кофе-машины, миксеры, вспомогательные продукты, настольные тепловые, холодильные или кондитерские витрины и прочее технологическое оборудование.

ТепловаЯ группа состоит из мармитов пер-вых и вторых блюд и тепловых витрин. Тепловая группа предназначена для раздачи горячих или те-плых блюд: напитков, гарниров, мясных, рыбных блюд, супов, бульонов, кондитерских изделий, стей-ков, сэндвичей и бутербродов.

Мармиты первых блюд бывают двух вариантов с не-которыми национальными модификациями. Россий-ский классический мармит первых блюд выполнен в напольном варианте, с 1-ой, 2-мя или 3-мя круглы-ми конфорками, предназначен для подогрева супа в больших кастрюлях или баках.

Европейский мармит первых блюд напольный или настольный, с несколькими глубокими гастрономи-ческими емкостями из нержавеющей стали.

Надо сказать, что во всем мире нет явного отличия между мармитами первых и вторых блюд, так как тех-нологически они выполнены одинаково и делятся в основном на сухие и влажные, мелкие и глубокие.• Сухие. Емкости с продуктом подогреваются термо-

электронагревателями (ТЭН) напрямую. • Влажные. Емкости с продуктом подогреваются

влажной средой, т. е. ТЭН греет воду, а она подо-гревает продукт. Функционально влажные мармиты лучше, т. к. продукт физически не может подгореть, но из-за значительного превышения в стоимости и обслуживании (ремонта) на национальном рынке применяются редко.

рекл

ама

Надо добавить, что в последнее время за рубежом в тех странах, где супы и бульоны употребляются часто, их подают не с мармитов, а со специальных супниц, представляющих собой автономные супные горшочки с электроподогревом.

Мармиты первых и вторых блюд производятся стандартной высоты и широкой гаммой размерного ряда.

К тепловой группе относятся также демонстра-ционные тепловые витрины. Они делятся на конвек-ционные (подогрев изнутри ТЭНами) и излучающие (подогрев продукта осуществляется инфракрасны-ми лампами).

Основное их применение — демонстрация и разда-ча сэндвичей, бутербродов и кондитерских изделий. Из-за специфики использования данное оборудова-ние пока не получило широкого применения.

К ХолоДильной группе относятся холо-дильные витрины и охлаждаемые столы. Холодиль-ные витрины предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи блюд, напитков, салатов, закусок.

Охлаждаемые столы (ОС), также как и витрины, предназначены для раздачи охлажденных блюд. ОС могут технологически использоваться тремя спосо-бами: 1. блюда или продукты устанавливаются в собственной

посуде или упаковке (тарелки, банки); 2. укладываются в нержавеющие гастроемкости;3. в чистом виде укладываются на чешуйчатый лед, засы-

панный в ОС.

Размерный ряд данной группы также широк и разнообразен.К последней группе относится вспоМогаТельное

оборуДование. Это поворотные модули, выстраиваю-щие ЛР в необходимую конфигурацию, кассовые столы, пред-назначенные для расчета с клиентами и инструментальные модули, для размещения столовых приборов, посуды и под-носов.

Для эффективного использования ЛР в обслуживании клиен-тов проектные отделы производителей предлагают прислу-шаться к следующим рекомендациям:• ЛР работают эффективно, когда существует необходимость

быстро, качественно и с большим ассортиментом обслужить клиентов;

• нецелесообразно применять ЛР в малом зале или при малом количестве посадочных мест;

• рекомендуется устанавливать холодильные модули вдалеке от кухни, паро-выделяющих модулей, а также тепловых мармитов и витрин;

• для применения ЛР в парках и на улице обязательно разме-щайте ЛР под навесом (во избежание попадания влаги), в тени (действие солнечных лучей отрицательно сказывается на ра-боте холодильных модулей), а также во избежание попадания пыли и проблем с СЭС используйте защитные стеклянные ко-зырьки со стороны покупателей;

• необходимо иметь дополнительный комплект гастроемкостей для мармитов, т. к. это позволит сократить время при доставке и раскладке продуктов на ЛР;

• при обдумывании меню тех блюд, которые вы хотите разме-стить на ЛР, старайтесь создать разнообразие ассортимента стандартными, готовыми к употреблению блюдами, чередуя их с продуктами в упаковке.

ОБ

ОР

УД

ОВ

АН

ИЕ

И Т

ЕХ

НО

ЛО

ГИ

И


ОБ

ОР

УД

ОВ

АН

ИЕ SMOKING GUN™

новый вкус любимых блюд и напитков

В период активного роста и здоровой конкуренции игроки ресторанного рынка всеми способа-ми стараются удивить посетителей, дабы выделиться из многочисленного количества заведе-ний. Уютной атмосферой и вкусной едой уже никого не удивишь. На самом деле это хорошо для клиентов, поскольку свидетельствует об общем росте качества ресторанов. Но вот от заведений это требует дополнительных «креативных» затрат, поэтому и приходится спешно придумывать так называемые «фишки» в своем меню. Чего бы такого натворить, чтобы привлечь внимание гостя и удержать его в своем ресторане? Например, раздеть догола официанток, заставить по-варов петь, пригласить клоунов и фокусников, положить на столы нарды и расставить деревян-ные скакалки, а потом выключить свет...

Конечно, велосипед в этом деле изобретать непросто. Все мы знаем классическую маркетинговую стратегию ре-сторанного бизнеса: вкусная еда, правильное место, четкое позиционирование ресторана... Обычно начинают с меню. Во-первых, это проще и быстрее, а во-вторых, дешевле. И на-чинаются творческие муки шеф повара: не увеличивая ас-сортимент, сделать что-то необычное и эдакое. Вот тут нам и нужен «черный пистолет» — устройство, извергающее дым из стружек, сигар и специй с помощью четырех батареек АА и трепетного нажатия пальцем на курок. Называется он Smoking Gun™ — коптильный пистолет, уникальное творе-ние американской компании Poly Science, лидера на рынке инновационного оборудования для молекулярной кухни. Этот гаджет внесет в любое меню или барную карту нотки новизны и оригинальности! Можно просто окурить дымом продукт и получить другой вкус или сотворить необычную подачу всем знакомого блюда. Так, шеф-повар известного московского ресторана «Балкон» использует коптильный пистолет для придания нового звучания блюдам, которые, казалось бы, уже всем давно приелись. Как можно удивить го-стей известным на весь мир салатом «Цезарь» или ризотто? Находчивый шеф-повар ресторана «Балкон» нашла примене-ние «маленькой коптильне» именно для этих блюд. Только представьте, заказываете вы привычный салат, а его пода-ют с приятным запахом дымка и легким вкусом копчености. Ммм... вкус отменный! А для тех, кто строго придерживается полезного питания, сразу отмечу, что дым природного про-исхождения и абсолютно безвреден!

SMOKING GUN™ не менее попу-лярен и среди барменов, ведь с по-мощью него легко импровизировать и создавать неповторимые коктей-ли. Легендарная «Кровавая Мери» в сочетании с дымком способна стать настоящим хитом заведения. Мож-но окуривать даже пиво, придавая ему особый вкус, и накрывать бо-кал, делая подачу более эффектной, а значит, и увеличивая прибыль-ность продукта. Можно «задымить» бутылку с дорогим коньяком, «сде-лать» его еще дороже. Гаджет занимает мало места, стильно смотрится за баром на своей акриловой подставке.

Многие спрашивают, какие стружки лучше использовать для пистолета и где их купить. В Smoking Gun™ можно использо-вать любые древесные стружки и другие дымящиеся ингредиен-ты, достаточно мелкие, чтобы они смогли уместиться в дымовую

камеру. Можно использовать и более необычные приправы,например, су-хие чайные листья, травы, специи и даже сигары. В зависимости от же-лаемого аромата можно добавлять листья тимьяна, корицу, для мохито идеально подойдет сушеная мята.

Отличный дизайн и заманчивая цена — дополнительные преимуще-ства этого девайса. Так что, исполь-зуя вашу фантазию, нестандартные решения и оригинальные устрой-ства, можно добиться симпатии

новых гостей и сохранить постоянство и любовь к вашему ре-сторану у существующих. Остальное доделают «сарафанное радио» и умные маркетологи. Кстати, у вас уже есть Smoking Gun™?

Официальный дистрибьютор PolyScience в Нижнем Новго-роде и Нижегородской области OOO «Кухонные Инноваци-онные Технологии».

ООО «Кухонные Инновационные Технологии»Нижний Новгород, ул. Ильинская, д. 13/2+7 (831) 430-15-15, [email protected]

Давайте подробнее рассмотрим процесс приготовления с помощью Smoking Gun™, сделанный в ресторане. Первое блюдо «поДкопЧеный салаТ „ЦеЗарь“ с ЧилийскиМ сибасоМ»Чтобы совсем уйти от обыденности, шеф-повар заменила привычную курицу на чилийский сибас.

Второе блюдо «поДкопЧеное риЗоТТо а лЯ пуТанеска с карпаЧЧо иЗ палТуса»

Попробуйте повторить это и вы. Delicacies

№ 2 HoReCa март 2013 3534 март 2013 HoReCa № 2

На российский рынок поступает несколь-ко тысяч сортов кофе! Дело в том,

что в каждой местности арабика приобретает вкусо-ароматические особенности почвы, воды и т. д. И по-этому носит наименование, в котором упоминается название долины, ее высота над уровнем моря, горы, города, страны, даже порта, из которого отгружают кофе. Например, самый массовый из лучших сортов называется «Бразильский кофе арабика Сантос»: то есть это кофе вида арабика, выращенный в Бразилии и отгруженный из порта Сантос.

Но это только название сорта кофе, а вот букет ко-фейного напитка, приготовленного из того или иного сорта — это уже «другая история». Букет кофейного напитка — это сочетание вкуса и аромата. Если аромат утерян, каче-ство напитка резко ухудшается, он стано-вится тусклым, слегка горьковатым.

Попытаемся описать вкус кофейного на-питка. Можно утверждать, что он горький, а точнее, сладко-горький; кроме того, есть некоторая кислинка и вяжущий привкус. Кофе имеет специфический аромат. Что можно до-бавить еще? Вероятно, немного.

Однако согласитесь, что этих ску-пых слов недостаточно для того, чтобы рассказать о чудесном напит-ке. Виноделы для характеристики качества вина нередко прибегают к поэтически-красочным определениям: изящное, нежное, мягкое, элегантное, живое, горячее, бо-дрое, жесткое, вялое, замученное, пустое и т. п. А дегустаторы-титестеры при оценке показателей чая пользуются такими слова-ми: розанистый, медовый, прижаристый, дымный, кожистый и т. п. Представим те-

ПР

ОД

УК

ТЫ

ПИ

ТА

НИ

Я

перь, как можно не просто описать кофейный на-питок вообще, но и объективно отметить его достоинства и недостатки, оценить привлекательность для гостей вашего заведения. Трудное это дело, хотя абсолютно необходимое. И начнем мы с категорий оценки кофейного напитка.

слова и вкусоароматы

Как ни совершенны методы физико-химического анализа, как ни чувствительны современные

приборы, они не могут пока заменить человека, когда необ-ходимо определить достоинства того или иного продукта питания. Слово «дегустация» латинского происхождения (от de-gustare — пробовать на вкус). Дело, однако, одним вку-сом не ограничивается. Оценивается комплекс восприя-

тий с помощью зрения, обоняния, вкуса, а иногда и слуха (например, при оценке «игры» шампанских вин). Вот катего-

рии оценки кофейного напитка.ВКУС

Формируемый кофеином вкус кофе является центральной, стержневой категорией при оценке напитка. Одновре-менно он и самый сложный, так как другие категории (кислотность, полнота, аромат) базируется на нем и за-висят от него.

Чтобы описать вкус кофе дегустаторы часто упоминают термины «богатый», «сложный», «гармоничный», «облада-

ющий характером».АРомАТ

Кофейный аромат тесно связан с кислотностью и вкусом напитка. Кеннет Дэвис называет его «увертюрой к кофе», и это действительно так: мы еще не пробовали напиток, но благодаря аромату уже получаем представление о его качестве.

Аромат кофе во многом зависит от того, насколько свеж на-питок. Самый сильный аромат у только что обжаренного и раз-молотого кофе.

Дегустаторы оценивают интенсивность аромата, которая мо-жет быть слабой, умеренной, сильной, яркой.

Наряду с благородными ароматами они отличают и отрицатель-ные запахи кофе: заплесневелый, грязный, испорченный и т. д.КИСлоТноСТьЭто один из основных специфических терминов, употребляе-мых для характеристики кофе. Он означает приятную остроту вкуса, подчеркивает высокое качество напитка.

Кислотность не имеет ничего общего с кислым вкусом, при-сущим кофе горьких сортов, а также плохо обжаренному. Она становится менее выраженной при сильной обжарке зерен.бУКеТБукетом напитка называют совокупность вкуса и аромата. При-менительно к кофе букет — это сочетание ароматов, вкусов и по-слевкусий, достигаемое в результате смешивания в определен-ных пропорциях различных сортов и разновидностей кофе.

Для получения необходимого букета используют сорта кофе дополняющие друг друга.поСлеВКУСИеЭта категория была сравнительно недавно введена в обиход дегустаторов кофе из виноделия. Послевкусие — это вкусовые тона, которые ощущаются после того, как кофе выпит. Насы-щенные, экстрактивные кофейные напитки обладают ярко вы-раженным послевкусием.полноТАНасыщенность, экстрактивность, консистенция, сравнительная плотность, полнота — это синонимы, обозначающие одно и то же понятие.

Существует простой способ, чтобы определить степень полно-ты кофе: добавить к нему молоко. Если после этого в напитке пре-

Ксения едакова

Весь кофе готовится из семян двух видов кофейных деревьев: кофе аравийский, или арабика, и кофе конголезский, или робуста. Причем робуста используется только в смеси с арабикой — сам по себе робуста невкусен и менее ароматен, но он придает крепость настою кофе и стоит дешевле. Какой же сорт предпочесть, выбирая кофе для своего ресторана или кафе?

Как выбрать кофе? Советы рестораторам

Термин Качества кофе желательное (+)/нежелательное (-)

Безжизненный Кофе, лишенный вкуса и аромата. –

ВинныйВкусо-ароматическое ощущение, напоминаю-щие вкус и аромат хорошего красного вина. Присуще сильно ферментированным зернам.

+

ВодянистыйНапиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использо-ванием недостаточно горячей воды.

–

Выветрившийся Кофе со слабым вкусом, ароматом и по-слевкусием. –

Горький

Вкусовое ощущение, напоминающее то, которое возникает во рту после приема хи-нина. Часто является следствием слишком сильного обжаривания зерен.

–

Грязный Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе. –

Дикий Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев. –

Жесткий Вкусовое ощущение, напоминающее жжение. + / –

Загрязненный Вкусовое ощущение прогорклости. –

Закоптелый Вкусовое ощущение, вызываемое пережари-ванием кофейных зерен. –

Заплесневелый, затхлый

Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились.

–

ЗемлистыйВкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус.

–

ИспорченныйВкусо-ароматические ощущения, окрашен-ные присутствием остатков химических веществ (пестицидов и т. д.)

–

Карамельный Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара. +

КислыйОстрое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелым зернам.

–

Термин Качества кофе желательное (+)/нежелательное (-)

Медицинский (йодистый)

Редкое ароматическое ощущение, напоми-нающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе.

–

Мягкий Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты. + / –

НейтральныйВкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок.

–

Ореховый Вкусовое ощущение, напоминающее жженые орехи. +

Пикантный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей. +

Приятный Кофе с полным и нежным вкусом, в кото-ром отсутствует терпкость. +

Резинистый Аромат, иногда присущий кофе сорта робу-ста. Напоминает запах паленой резины. –

Скипидарный Вкусо-ароматическое ощущение, напоми-нающее скипидар. –

Сладкий Вкусовое ощущение, полностью лишенное терпкости. +

Терпкий Жесткое и едкое вкусовое ощущение. –

Тонкий Кофе, обладающий незначительной кис-лотностью. –

Травянистый Вкусовое ощущение, напоминающее аромат и вкус зеленой травы. –

Фруктовый Вкусовое ощущение, напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод. +

Угольный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус древесного угля. –

Утонченный Приятное и нежное вкусовое ощущение. +

Шоколадный Вкусовое ощущение, напоминающее вкус горького шоколада и ванили. +

обладает вкус молока — данный сорт кофе легкий. Если, несмо-тря на молоко, доминирует все же кофейный вкус, — кофе на-сыщенный, полный.

Обычно полный, экстрак-тивный кофе получают на высокогорных плантациях. Зерна, хранящиеся на складах два-три года, также несколько повышают свою насыщенность. На полноту кофе влияет и способ сбора зерен, и их обработка, и обжарка, и другие технологические особенности.бАлАнСЭтот термин дегустаторы применяют к такому кофе, у которого одни вкусовые характеристики и оттенки не преобладают над другими. При этом напиток должен быть достаточ-но сложным. Определяя кофе как «сбалансирован-ный», или «гармоничный», имеют ввиду, прежде всего, единство и уравновешенность его вкусовых компонентов.СлоЖноСТьЭтим дегустаторским термином определяют кофей-ные напитки, различные вкусовые ощущения от кото-рых постоянно изменяются, чередуются, сдвигаются и даже наслаиваются. Такие напитки имеют сложный вкусовой состав, доставляя удовольствие вкусовыми оттенками.

А теперь предлагаем вашему вниманию таблицу терминов и определений вкусо-ароматических характеристик кофе.


Дорада с черной фасольюДорада с нежным фенхелем

Ингредиенты Технология приготовления

Дорада 1 шт.• Подготовленную рыбу обсушить бумажным полотенцем и выложить на блюдо.

Приготовить смесь для маринования: половину имбиря натереть на мелкой терке, соединить с измельченным чесноком, свежемолотым черным перцем и солью. Этой смесью натереть рыбу снаружи и внутри, отложить на 1 час.

• Замоченную на ночь фасоль промыть, высыпать в кастрюлю, налить воды и поставить варить до состояния al dente. Нарезать полукольцами лук. В кастрю-лю влить масло, положить лук и засыпать фасоль, посолить и перчть по вкусу, тушить на слабом огне 20 минут.

• Обвалять рыбу в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки.• Для соуса: оставшийся имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, добавить

соевый соус, рисовое вино и влить смесь в кастрюльку, добавить сметану и, по-стоянно помешивая, довести до кипения (не кипятить).

• Подать рыбу с фасолью и соусом, шнитт-луком и кольцами болгарского перца.

Чеснок 2 зубчика

Имбирь 2–3 см

Сметана 40 г

Соль, перец черный по вкусу

Лук репчатый (средний) 1 шт.

Вино рисовое, соевый соус по 10 мл

Фасоль черная 100 г

Растительное масло

Кукурузная мука

Ингредиенты Технология приготовления

Дорада 1 шт.

• Подготовленную рыбу смазать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.• Брюшную полость плотно заполнить ветками петрушки и кусочками лимона.• На дно противня положить пергаментную бумагу, немного загнув края вверх.

Налить оливковое масло и поставить на огонь. Когда масло разогреется до-бавить нарезанный соломкой лук, раздавленный чеснок, тонко нарезанный красный перец и тонко нарезанную лимонную цедру. Обжаренные ингредиенты протушить в течение 1–2 минут, помешивая лопаткой.

• Уложить рыбу на противень и обжарить по 10 минут с каждой стороны. Затем добавить вино и сливочное масло, накрыть листом пергамента и оставить на плите до готовности.

• Для гарнира: на сливочном масле обжарить нарезанный соломкой фенхель в течение 5–7 минут. Фенхель должен остаться немного твердым внутри. Поперчить, посыпать тертым пармезаном, перемешать и снять с огня.

Вино белое 40 мл

Масло сливочное 15 г

Оливковое масло 40 мл

Соль, перец черный по вкусу

Свежий острый перец по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Лимон 0,5 шт.

Петрушка небольшой пучок

Лук репчатый (средний) 1 шт.

Для гарнира:

Фенхель 1 головка

Масло сливочное 10 г

Сыр пармезан тертый 10 г

Перец черный по вкусу

С М

ИР

А П

О П

ИР

У


На правах рекламы

«Росхолод ТД»Комплексные поставки торгово-холодильного и технологическогооборудования.РМЭ, г. Волжск, ул. Мамасево, д. 1

Тел./факс: (83631) 4-02-79, 4-30-02, 4-12-85

Федеральный номер: 8-800-200-31-30


www.rosholod.org

ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА

ООО « Эрмитаж»Дизайн-проект.Производство мебели для баров, гостиниц. Торговое оборудование.Нижний Новгород, ул. Варварская, д. 40, оф. 509

Тел.: (831) 419-86-63, 419-34-16

e-mail : [email protected]

«Дизайн Студия Образ»Разработка дизайн-проекта интерьера жилых и нежилых помещений. Подбор строительных материалов, мебели и освещения. Строительные и отделочные работы. Разработка фирменного стиля. Продажа и установка водно-пузырьковых панелей и колонн.Нижний Новгород, Верхне-Волжская наб., д. 10

Тел.: (831) 410-71-90, 413-21-96, т./ф. (831) 436-79-72


www.obraznn.ru

мЕбЕлЬ

МебелексКомплексное оснащение ресторанов, кафе, баров. Мебель для гостиниц, торговое оборудование.Дизайн, производство, доставка, монтаж.Нижний Новгород, ул. Ошарская, д. 69, оф. 325

Тел./факс: (831) 278-45-64, 278-45-66


www.mebelex.ru

Компания «Эрио»Полный спектр специализированной мебели для кафе, ресторанов и гостиниц.Нижний Новгород, Московское шоссе, д. 300

Тел./факс: (831) 274-88-39, 274-88-36


www.erio-nn.ru

ПОСУДА

«Застолье-сервис»Все для баров, кафе, ресторанов.603146, Нижний Новгород, ул. Саврасова, д. 8

Тел./факс: (831) 417-06-84, 417-45-43


Компания «Эрио»Разнообразный ассортимент посуды для японской и европейской кухни.Нижний Новгород, Московское шоссе, д. 300

Тел./факс: (831) 274-88-39, 274-88-36


www.erio-nn.ru

ООО «Мистерия НН»Одноразовая посуда, упаковка, предметы сервировки стола, хозяйственные товары.Нижний Новгород

Тел.: (831) 439-76-42, 439-76-43,

439-76-44, 439-76-45, 220-10-45, 220-10-46

моб.: 8-920-077-60-10, 8-920-077-60-20


www.mystery.ru

Компания «Элитпосуда»ИП Шибалкин Н. В.Широкий ассортимент профессиональ-ной посуды из костяного и упроченного фарфора, столовые приборы, барные и кухонные аксессуары различных ценовых категорий с неизменно высоким каче-ством от ведущих производителей.603003, Россия, Нижний Новгород,

ул. Свободы, д. 63, офис 515

Тел.: 8 905 012 2551


ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ООО «Спец-Сервис НН»Поизводство и поставка специй, приправ, пряностей для сегмента HoReCa.603011, Нижний Новгород, ул. Чонгарская, 32

Тел/факс: (831) 240-01-57, 240-01-58, 240-03-06

www.specservice.nnov.ru

«Кафе Сервис»Продажа кофе и чая премиум-класса. Установка кофейного оборудования.603062, Нижний Новгород, ул. Горная, д. 11, корпус 3

Тел./факс (831) 462-07-96


www.кафесервис-нн.рф

УНИФОРмА

ПРОЧЕЕ

Компания «Кожаная мозаика»Эксклюзивные переплеты и изделия из кожи.127576, г. Москва, ул. Новгородская, д. 1

(ул. Илимская, д. 7)

Тел.: (495) 741-07-70, 741-07-71


www.komo.ru

«жиролоff»Биопрепараты для очистки жироуловителей и канализационных труб. Для кафе, ресторанов, столовых, гостиниц.Тел.: (495) 510-82-20, 722-36-28, (499) 713-14-32


www.bezzasorov.ru

Магазин «Униформа»Оптово-розничная торговля.Одежда для персонала отелей и ресторанов.603000, Нижний Новгород, ул. Варварская, д. 6

Тел./факс (831) 411-92-96


О В

АС

И Д

ЛЯ

ВА

С

На правах рекламы

ОбОРУДОВАНИЕ И АВТОмАТИЗАЦИЯ

ООО «Торговый дом „Атеси“» Профессиональное кухонное оборудование: производство, продажа.Нижний Новгород, ул. Сибирская, д. 2 А

Тел. (831) 414-37-72,

www.atesy.ru

ООО «Мегасфера» Предприятия общественного питания и торговли от технологического проекта до полного оснащения.603006, Нижний Новгород, ул. Ошарская, д. 9 А, к. 4

Тел./факс (831) 419-27-35


www.megacfera-nn.ru

«Компания „Торговый стиль“»Тепловое и технологическое оборудование.603086, Нижний Новгород, ул. Деловая, д. 1

Тел.: (831) 296-25-82, 296-25-90


www.tradestyle.nn.ru

«Нижегородторгмонтаж»Технологическое оборудование.Нижний Новгород, пер. Бойновский, д. 9

Тел.: (831) 436-56-61,

436-56-58


«Ока-Волга»Системы автоматизации магазинов, ресторанов, отелей.Нижний Новгород, ул. Генкиной, д. 61

Тел./факс (831) 416-74-16

www.ovc.ru

ГК «Партнер-Сервис» Технологическое оборудование для кафе и ресторанов. Автоматизация ресторанного бизнеса.Н. Новгород, ул. Горького, д. 50 (ООО «ЦТО Ремторг»)

Тел.: (831) 437-02-42, 437-02-40

Cервисный центр: монтаж, сопровождение, ремонт.Нижний Новгород, ул. Березовская, д. 104 А

Тел.: (831) 224-58-62, 274-00-70

www.partnerservice.ru

«Торговый Дизайн» Комплексное оснащение профессиональ-ным оборудованием предприятий общест-венного питания, пищевых производств, гостиничных комплексов, магазинов.Нижний Новгород, ул. Кожевенная, д. 1/1 А

Тел.: (831) 433-66-24, 278-02-14,

434-42-39, 434-47-18


www.nn.t-d.ru

«Арис-Софт»Комплексная автоматизация магазинов, кафе, ресторанов.Региональный партнер компании Астор ВЦ603093, Нижний Новгород, ул. Родионова, д. 192 В

Тел. (831) 413-02-29


www.aris-soft.ru

«Метикс-НН»Комплексное оснащение технологическим и холодильным оборудованием предприятий общественного питания и торговли любого формата.Проект, монтаж, сервис.Нижний Новгород, ул. Рождественская, д. 16 Д

Тел.: (831) 243-00-60, 245-48-31

www.metix.ru

Компания «Сервис Комплект»Поставка запасных частей, диагностика и ремонт профессионального оборудования предприятий общественного питания, торговли и пищевых производств.Нижний Новгород, ул. Гордеевская, д. 59 А, оф. 207

Тел./факс (831) 277-02-07, тел. (831) 291-05-76


www.zip-sk.ru

Группа компаний «ТОРГМОНТАж» Поставка профессионального торгового и технологического оборудования для магазинов, отелей и предприятий общественного питания. Программное обеспечение. Сервисный центр: монтаж, ремонт, сопровождение.603057, Нижний Новгород, пр. Гагарина, д. 50

Тел.: (831) 46-22-007, 46-22-008

www.torgmontag.ru

ГРУППА КОМПАНИЙ

ОБОРУДУеМЭФФеКТИВНый

БИЗНеС!

ТК « Борнео»Широкий ассортимент мебели из ротанга для ресторанов, отелей и загородных клубов.Тел. (831) 4-100-382

КОМПЛЕКСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ БАРОВ И РЕСТОРАНОВ

«Комплекс-Бар Поволжье»

603105, Россия, Нижний Новгород,

ул. Салганская, д. 10, 1 этаж

Тел.: (831) 463-65-15, 463-65-25


www.complexbar.ru





Тел.: (831) 463-65-15, 463-65-25


www.complexbar.ru





Тел.: (831) 463-65-15, 463-65-25


www.complexbar.ru

ООО «Центр Торговых Систем»Торговое оборудование. Автоматизация ресторанного и торгового бизнеса.603057, Н. Новгород, ул. Краснозвездная, д. 9, оф. 1

Тел. (831) 228-30-30


www.gcentre.ru

Региональный представитель АСТОР

«Деловая Русь» Инжиниринг и снабжение предприятий общественного питания технологическим, тепловым и нейтральным оборудованием, посудой, кухонным и барным инвентарем. Сервис. Все для кинобаров, оборудование, расходные материалы для приготовления попкорна и сахарной ваты.Нижний Новгород, ул. Литвинова, д. 74 Б

Тел./факс: (831) 272-97-57



БИ

ЗН

ЕС

-БЛ

ОК

НО

Т


УВЕличЕниЕ ПРибылиРЕСТОРАнА / КАфЕ / бАРА

Дата проведения: 25–26 марта 2013 г.

Для того, чтобы постоянно развиваться и увеличивать свою при-быльность, ресторанный бизнес обязан как разрабатывать новые формы услуг, так и развивать уже существующиеНа семинаре вы узнаете, как подготовить заведение к продвиже-нию, сумеете не только привлечь клиента, но и сделать его посто-янным, а также получите практические инструменты по увеличению прибыли своего ресторана.

Этот семинар для вас, если вы:• владелец ресторана/ кафе/ бара;• менеджер по развитию или продвижению ресторана/кафе/бара.

В результате обучения вы:• узнаете, как провести комплексный анализ работы своего ре-

сторана;• сможете оценить готовность ресторана к его дальнейшему про-

движению;• изучите технологии продвижения и увеличения прибыли в ре-

сторанном бизнесе:• получите новые возможности использования СМИ в рекламных

целях;• сможете оптимизировать временные и финансовые ресурсы на

продвижение;• разработаете комплексный план действий по увеличению при-

были собственного заведения.

[email protected]

ПРОцЕдУРА РАзРАбОТКи СТРАТЕгии. СТРАТЕгичЕСКОЕ ПлАниРОВАниЕ


Большинство руководителей концентрируют свои усилия на реше-нии текущих задач, а вопросам перспективного развития нередко оказывают недостаточно внимания. Как сделать так, чтобы хаос бесчисленных представлений о перспективном развитии компании превратился в стройную систему? Как организовать процедуру раз-работки и утверждения стратегии? Как не допустить ошибок на этапе организации процесса и достичь нужного результата?Материалом для нашего семинара стали результаты и опыт проведе-ния стратегических сессий для большого количества компаний.

Этот семинар для вас, если вы:• собственник, член совета директоров, генеральный директор;• директор любой функциональной области деятельности органи-

зации, руководитель высшего управленческого звена;• принимаете участие в разработке стратегии компании.

В результате обучения вы:• определите принципы и инструменты организации процесса стра-

тегического планирования; • обретете практический опыт управления содержанием и контек-

стом процесса стратегического планирования;• проведете практическую сессию стратегического планирования

на учебных примерах компаний;• освоите способы разработки, формализации, регламентации

стратегии, технологии ее реализации через оперативную дея-тельность, организации мониторинга и отчетности.

[email protected]

финАнСОВыЙ мЕнЕджмЕнТВ гОСТиничнОм бизнЕСЕ


Улучшение экономических показателей в гостиничном бизнесе воз-можно только за счет грамотного управления деятельностью струк-турных подразделений. На нашем семинаре вы научитесь приме-нять на практике навыки управления финансами, бюджетирования, управленческого учета и оптимизации затрат. С помощью эксперта-практика вы научитесь самостоятельно рассчитывать и повышать показатели эффективности, что позволит вашему отелю приобрести ощутимые конкурентные преимущества.

Этот семинар для вас, если вы:• собственник или управляющий отелем;• планируете открыть свой отель;• финансовый менеджер отеля;• инвестор.

В результате обучения вы:• изучите особенности основных методов и подходов финансового

менеджмента в индустрии гостеприимства;• рассмотрите финансовый анализ гостиничного предприятия;• узнаете о способах ценообразования на рынке гостиничных

услуг;• рассмотрите систему бюджетирования гостиничного предприятия.

[email protected]

нОВОЕ В нАлОгАх 2012–2013.фСС, ндфл, ндС, АКцизы,

нАлОг нА ПРибыль,измЕнЕния В зАКОнОдАТЕльСТВЕ


На семинаре рассказывается обо всем новом в налогах и страховых взносах в период с 2012 года по 2013 год. А также затрагиваются не новые, но сложные вопросы налогового и пенсионного законо-дательства. Преподаватель будет раскрывать тему не только как эксперт в этой области, но и как ежедневный пользователь этой информации. До вас будет донесена тема так, чтобы вы после семи-нара приобрели не страх перед фискальными органами, а получили громадный «щит» и понимание, как надо правильно пользоваться своими знаниями.

Этот семинар для вас, если вы:• главный бухгалтер;• финансовый директор;• руководитель организации;• налоговый консультант;• бухгалтер по начислению заработной платы;• заместитель главного бухгалтера.

В результате обучения вы:• узнаете о изменениях в налогообложении организаций на 2012–

2013 год;• разберете сложные вопросы практики налогообложения, которые

традиционно вызывают затруднения;• изучите новые подходы к оформлению первичной документации.

[email protected]

МЕБЕЛЬ ИЗ РОТАНГАиндонезия ТК «Борнео»

Широкий ассортимент

(831) 4 100 382

Достоинства плетеной мебели:• сочетает в себе изысканную легкость, элегант-

ность и непревзойденную прочность, а также устойчивость к воздействиям окружающей сре-ды, что делает ее эталоном долговечности

• изготавливается вручную, а не в фабричных условиях массового производства, что делает ее ажурные рисунки натуральных сочных от-тенков неповторимыми и оригинальными, не оставляя равнодушным даже самого требова-тельного покупателя

• дает практическую возможность комплексно решить и стильно обыграть любой интерьер, так как отлично сочетается с другими нату-ральными и искусственными материалами: деревом, кожей, тканью, стеклом и пластиком, делая атмосферу помещения комфортной

• представляет огромное разнообразие пред-метов интерьера: от традиционных в широком ассортименте спальных гарнитуров, обеденных комплектов и диванов до изысканных аксес-суаров, таких как абажуры, кашпо, газетницы

ДЛЯ РЕСТОРАНОВ, ОТЕЛЕЙ И ЗАГОРОДНЫХ КЛУБОВ

57 600 руб.

16 800 руб.

5 500 руб.

43 505 руб.

9 800 руб.

рекл

ама

Documents

№ 2/23 2013