Садржај · 2020. 12. 23. · ~ 4 ~ Колач од дизаног теста са сувим грожђем Препорука одељења 1/1 Састојци: 1,5 кг

~ 1 ~

~ 2 ~

Садржај

Предговор ................................................................................................................. 3

Секељи гулаш ........................................................................................................... 5

Бискупски хлеб ......................................................................................................... 7

Говеђи гулаш .......................................................................................................... 10

Пасуљ на Бертин начин ......................................................................................... 12

Добош торта............................................................................................................ 13

Гулаш од печурака ................................................................................................. 15

Хортобађи палачинке ............................................................................................ 16

Kрем чорба са кимом и јајима .............................................................................. 18

Бајадера ................................................................................................................... 19

Пита мађарица ........................................................................................................ 21

Паприкаш са кнедлама .......................................................................................... 22

Гибаница ................................................................................................................. 24

Чикош токањ-мађарски паприкаш ....................................................................... 26

Коложварска мусака од киселог купуса .............................................................. 27

Паприкаш од пилећих крилаца са грашком ........................................................ 28

Хортобађи палачинке са печуркама ..................................................................... 29

Погачице од кромпира ........................................................................................... 31

Сарма ....................................................................................................................... 32

Славски колач ......................................................................................................... 35

Слатко од смокви ................................................................................................... 36

~ 3 ~

Предговор

Уз подршку Покрајинског секретаријата за образовање,

прописе, управу и националне мањине-националне

заједнице и ове године у Техничкој школи у Ади

организован је програм под називом Јачање

мултикултуралности у нашој школи, чији је циљ да се

ученици упознају са различитим националним

културама и традицијама.

Због новонастале ситуације у вези са пандемијом,

морали смо да преобликујемо планиране активности,

па тако и дегустацију традиционалних мађарских и

српских јела која је саставни део квиза. Дегустација

није могла бити одржана, али су ученици код куће

припремали по једно традиционално јело. То су

документовали и фотографијама, а по одељењима

скупљали су се и стари традиционални рецепти. Међу

многобројним рецептима изабрали смо за вас неколико

по препоруци наших ученика.

Срдачно примите ову нашу збирку!

~ 4 ~

Колач од дизаног теста са сувим грожђем

Препорука одељења 1/1

Састојци:

1,5 кг брашна

1 л млека

1 паковање (42g) квасца

2 супене кашике масти

3 супене кашике соли

1 јаје за премазивање

Надев:

10 дкг сувог грожђа

2 дл павлаке

1 супена кашика шећера

Припрема:

Млеко са квасцем оставимо да надође, помешамо

остале састојке. Добро замесимо. Тесто развијемо и

растањимо до пола цм дебљине. (Може да се пече у

облику штрудле, кифле или пужа). Напунимо надевом.

Премажемо жуманцетом. У претходно загрејаној

пећници печемо око 40 минута на 170 степени.

~ 5 ~

Секељи гулаш


Састојци:

800 гр свињске плећке

1 велика главица лука

1 чен белог лука

1кг киселог купуса

1 љута зелена паприка

1 парадајз

4 супене кашике уља или свињске масти

1 кафена кашика црвене паприке + за украшавање

1/4 кафена кашика кима

1 ловоров лист

3+1 дл павлаке

30 гр пиринчаног брашна

1 першун

Припрема:

Месо оперемо и исецкамо на ситне коцкице. Црни и

бели лук ољуштимо и иситнимо. Кисели купус мало

исперемо и оцедимо. Зелену паприку и парадајз

оперемо, зелену паприку очистимо и исечемо на

колутиће, парадајз ољуштимо и исечемо на кришке.

Уље/маст угрејемо, издинстамо у њему лук, убацимо

месо и на јакој ватри пржимо 2-3 минута. Поспемо

црвеном паприком и кимом, додамо бели лук, зелену

~ 6 ~

паприку и парадајз, мало посолимо, поклопимо и тако

динстамо у сопственом соку око 40 минута, док не

омекша.

Кисели купус заједно са ловоровим листом динстамо са

1/2 дл воде док не омекша (35-40 минута, у експрес

лонцу 20), ако пусти много сока, процедимо.

3 дл павлаке умутимо са пиринчаним брашном, додамо

гулашу, кувамо до кључања да проври, затим додамо

купус, и кувамо још 5 минута.

Ловоров лист избацимо, купус сипамо у дубљу чинију,

украсимо га остатком 1 дл павлаке и першуном,

служимо топло. Уз јело можемо послужити још и

павлаку и свеж хлеб.

~ 7 ~

Бискупски хлеб


Састојци:

20 дкг сувог воћа

18 дкг брашна

12 дкг маслаца

10 дкг шећера

10 кг чоколаде

10 дкг ораха

5 дкг сувог грожђа

1 лимун

2 јајета

1 кафена кашика цимета

1 прашак за пециво

1 прстохват соли

Припрема:

Суво воће, орахе, суво грожђе и чоколаду ситно

исецкамо, помешамо са лимуновом кором, брашном,

прашком за пециво и циметом. Код јаја одвојимо

жуманце од беланца, жуманце улупамо са шећером,

отопљеним маслацем, па додамо смесу од сувог воћа.

Мешамо док не буде глатко,затим постепено додајемо

чврсто улупану пену од беланаца коју смо претходно

мало посолили. Изравнамо масу у маслацем премазаној

и брашном посутој тепсији и печемо на 180 степени

око 40 минута. Да ли је тесто готово, проверавамо

помоћу игле коју забодемо у њега. Ако је извучена игла

сува, тесто је печено.

~ 8 ~

Баклава


Састојци:

За тесто:

12 комада кора за питу

35 дкг ораха


3 пуна ск смеђег шећера

1 кк цимета

За сируп:

5 ск меда

сок исцеђен од 1.5 лимуна

2.5 дл воде

1 кк есенције ваниле

Припрема:

Простремо коре. Потражимо тепсију или стаклену

посуду у коју може да стане напола пресечена кора.

Маслац отопимо. Орахе исецкамо или самељемо, али

добро је да остану и комадићи. Помешамо са шећером

и циметом. Тепсију премажемо маслацем. Коре

пресечемо на пола. Почињемо да их ређамо. Сваки слој

премажемо маслацем. За доњи слој ставимо 4 коре.

Поспемо мешавином од ораха

После тога ређамо по две коре, али и овде сваку кору

премажемо маслацем. После сваке друге коре долази

~ 9 ~

мешавина са орасима. То радимо док нам не остану 4

коре. Њих стављамо на крају, намазавши сваку кору

маслацем. Горњи слој премажемо маслацем.

Ставимо на 5 минута у фрижидер. Оштрим ножем

исечемо најпре на коцке, а затим на троуглове.

Испечемо.

Састојци за сируп:

Мед ставимо у једну шерпу. Додамо лимунов сок и

ванилу. Сипамо воду. Прокувамо, кувамо 5 минута, да

буде као сируп.

На испечену баклаву кутлачом равномерно сипамо

сируп. Сируп ће прво стајати на њој, када се буде

охладио, тесто ће га упити.

~ 10 ~

Говеђи гулаш


Састојци:

50 дкг говеђег меса

3 велике главице црног лука

2 чена белог лука

2 ск зачинске паприке

црни бибер по укусу

1 парадајз средње величине

1 паприка за пуњење средње величине

1 кк љуте пасте од паприке

1 кк бибера

1 кк кима

2 ловорова листа

1 дл црног вина

2 ск масти

морска со по укусу

6 дл воде

Припрема:

Ситно исецкан лук издинстамо на масти, затим додамо

месо исецкано на коцке које динстамо док не побели.

Када пусти мало сока, скинемо га са ватре, поспемо га

црвеном паприком и долијемо мало воде. Одједном

додајемо увек по мало воде. Додамо све зачине осим

соли. Поклопљено кувамо на умереној ватри око сат

времена. На крају га посолимо и налијемо вином. Може

~ 11 ~

да се стави и исецкана паприка и парадајз. После сат

времена окусимо гулаш, да видимо треба ли још нешто

додати и да ли је месо омекшало.

Скинемо поклопац када месо омекша и тако на јачој

ватри кувамо гулаш док се мало не згусне.

~ 12 ~

Пасуљ на Бертин начин


Састојци:

1 кг пасуља

1 коленица

2 главице црног лука

маст

со

бибер

зачини

1 шаргарепа

поврће

першун

Припрема:

Најпре скувамо коленицу, затим је исецкамо на коцке.

У међувремену на сат и по времена потопимо пасуљ у

воду. После га скувамо са поврћем. Једну ватросталну

посуду намажемо машћу и у њу насецкамо лук. Када се

све скува, ставимо у посуду исецкану кожуру коленице.

Затим додамо преостало месо и пасуљ, додамо још и

кобасицу. Додамо и све зачине. На крају на

температури од 130 степени све заједно скувамо.

~ 13 ~

Добош торта


Састојци:

Тесто (кора):

6 јаја

35 гр маслаца

100 грама брашна

100 грама шећера у праху

Крем:

200 гр чоколаде

280 гр маслаца

1 штапић ваниле

200 грама шећера у праху

4 јајета

Глазура:

120 гр коцкица шећера

мало маслаца

Припрема:

Tесто:

Раздвојимо жуманца од беланаца. Жуманца умутимо

пенасто са пола количине шећера у праху. Беланца

улупамо са преосталим шећером, не превише чврсто,

па додајемо лаганим покретима жуманце заједно са

отопљеним маслацем и све темељно промешамо.

~ 14 ~

Брашно постепено додајемо у ову масу и лагано

мешамо. Од ове масе испечемо 6 танких кора. Коре

печемо у пећници на 200 степени око 10-15 минута док

не добију златносмеђу боју.

Крем:

Састружемо семенке са штапића ваниле и умутимо их

пенасто са маслацем.

Јаја са шећером у праху мешамо на пари све док маса

не постане глатка и топла. Скинемо масу са ватре и

мешамо док се не охлади. Чоколаду отопимо на пари.

На крају све три масе помешамо.

Филовање:

Радимо са пет кора, једну оставимо за хрскави горњи

слој.

Ставимо једну кору на тацну, темељно намажемо

филом, ставимо следећу кору, филујемо, понављамо

све док не нестану све коре. Остатком фила премажемо

и ивице торте.

Коцкице шећера на лаганој ватри топимо док не добију

светло смеђу боју.

Глазуру сипамо на средину преостале коре. Изравнамо

је што бржим али пажљивим покретима. Затим ножем,

претходно премазаним маслацем, означимо парчад.

Глазуру, када се охлади, исецкамо по означеним

линијама и ставимо на торту.

~ 15 ~

Гулаш од печурака


Састојци:

1 ск сунцоктретовог уља

1 црни лук средње величине

25 дкг шампињона

соли по укусу

бибера по укусу


1 ск финог брашна

3 кк першуновог листа

250 гр павлаке

1 кк зачинске паприке

Припрема:

Лук ситно исецкамо и пропржимо на уљу у шерпи док

не постане стакласт. На ово ставимо шампињоне које

такође пропржимо. Можемо да их посолимо и

побиберимо по укусу. Печуркама после додамо бели

лук,и неколико минута пржимо све заједно. Потом

поспемо брашном и добро промешамо. После тога јело

поспемо ситно исецканим першуновим лишћем и

прелијемо павлаком. Оставимо да се кува док не

добијемо лепу хомогену масу.

На крају поспемо јело зачинском паприком и добро

промешамо. Ту га још једном окусимо и, ако је

потребно, посолимо и побиберимо.

~ 16 ~

Хортобађи палачинке


Састојци:

Фил:

400 г телетине

1 зелена паприка

1 парадајз

1 велика главица лука

50 г димљене сланине

1 кк црвене паприке

со

3+1 дл павалаке

1-2 першуна

За палачинке:

4 дл млека

3 јајета

со,бибер

150 гр финог брашна

2 ск уља

Припрема:

Месо исперемо, исечемо на коцке. Зелену паприку

очистимо и исечемо на колутове, парадајз ољуштимо и

исечемо на четвртине. Лук очистимо и фино исецкамо.

Димљену сланину ситно исецкамо, пропржимо, у њеној

~ 17 ~

масти пропржимо лук, убацимо месо и на јакој ватри

пропржимо. Скинемо шерпу са ватре, месо поспемо

црвеном паприком, додамо зелену паприку и парадајз,

посолимо по укусу, промешамо, вратимо на ватру, и

поклопљено, у сопственом соку динстамо док не

постане меко (25-30 минута), док не добијемо

паприкаш.

У међувремену за палачинке умутимо јаја са млеком, са

мало соли и бибера, па потом полако додајемо брашно,

све то промешамо да буде глатко, поклопимо и чекамо

да одстоји пола сата.

Једну шерпу средње величине танко намажемо уљем,

преостало сипамо у масу, промешамо и испечемо 8

дебљих или 12 тањих палачинки (2 или 3 по особи).

Прекријемо их да се не хладе. Печницу угрејемо до 200

степени. Извадимо месо из сафта, ситно га исецкамо

или самељемо. У сафт додамо 3 дл павлаке, прокувамо,

и додамо у месо онолико колико је потребно да

добијемо масу која се лако маже. Премажемо њиме

палачинке, уроламо их и поређамо у ватросталну

посуду. Прелијемо их сосом од павлаке. (Ако је сос

сувише редак, додамо у њега 1-2 кк брашна/пиринчаног

и на ватри кувајући згуснемо.) Ставимо потом у

пећницу да се запече око 10 минута. Прелијемо

палачинке од горе остатком павлаке и украсимо

першуном и одмах служимо.

~ 18 ~

Kрем чорба са кимом и јајима


Састојци:

2 ск гушчије масти (или било које масноће)

кима по укусу

2 ск брашна


зачинска паприка по укусу

1.5 л воде

со по укусу

бибер по укусу

ловоров лист по укусу

4 јајета

першун


Припрема:

Загрејемо уље у одговарајућем суду. Сипамо ким и

мало га пропржимо. Припремимо запршку са брашном,

нарендамо бели лук, па црвену паприку и пажљиво

умешамо. Додамо воде, и када проври, посолимо,

побиберимо и убацимо ловорове листове. Неколико

минута још овако кувамо.

Јаја благо умутимо, лагано сипамо у чорбу, уз често

мешање. Отприлике још 5 минута кувамо чорбу,

убацимо першуново лишће и већ можемо да је служимо

уз мало павлаке.

~ 19 ~

Бајадера


Састојци:

Тесто:


10 ск воде

2 паковање ванилин шећера


20 дкг ораха (млевених)

20 дкг млевеног кекса

10 дкг чоколаде за јело и кување

1 ск какаа

Глазура:

10 дкг чоколаде за јело и кување

5 капи сунцоктретовог уља

Припрема:

Тесто:

У једној чинији помешамо орахе и кекс. Од шећера и

воде скувамо сируп, готово је ако се шећер отопи и

када почиње да се хвата пена по њему. Оставимо на

ватри, додамо маслац и растворимо га, скинемо са

ватре и умешамо у смесу ораха и кекса. Ову масу

измеримо и поделимо на пола. У некој другој посуди на

пари отопимо 10 дкг чоколаде са једном супеном

кашиком какаа.

~ 20 ~

У један део масе ставимо отопљену чоколаду, после

тога, обе масе поново измеримо и поделимо, тако да

добијемо две чоколадне и две обичне масе.

На крају долази састављање, које подразумева малу

рутину, потребно је 4 најлонске кесе величине А4. На

једну тацну ставимо папир за печење, сва четири млака

дела подељене масе, сваки посебно, стављамо у кесу,

пресавијемо ивицу око 10 цм. Затим, уз помоћ оклагије,

изравнамо тако да се кеса потпуно попуни и да

добијемо равну површину. Ово урадимо са сва четири

дела.

Састављање:

Исечемо једну кесу са чоколадном масом, пажљиво је

ставимо на тацну, скинемо са ње кесу. Следећи слој ће

бити светлији, на њега опет долази чоколадни, па

светлији. Код последњег слоја, пре него што скинемо

кесу, треба оклагијом мало да изравнамо масу, како би

боље стајала. На кратко време се потом ставља у

замрзивач.

Остатак чоколаде са пар капи уља на пари отопимо,па

прелијемо њоме наш слаткиш, ставимо га на хладно, и

пре замрзавања исечемо на коцкице и тако служимо.

До конзумације бајадеру држимо на хладном месту

због топљења.

~ 21 ~

Пита мађарица


Састојци:

2 јајета


5 дкг масти



1 прашак за пециво

Крем:

5 дкг какаа

6 кашика брашна

1 л млека


1 ванилин шећер

Глазура:

2 кашике какаа

3 кашике шећера

1 кашика маргарина

Припрема:

Од теста испечемо 4 коре.

За крем помешамо брашно и какао у мало млека.

Остатак млека скувамо са ванилин шећером, згуснемо

га масом од брашна и какаа. Коре премажемо овим

кремом.

Глазура: Какао и шећер помешамо, додамо 2-3 кашике

воде и прокувамо, скинемо са ватре и ставимо

маргарин.

~ 22 ~

Паприкаш са кнедлама


Састојци:

За паприкаш:

50 дкг свињског меса

2 црна лука средње величине

4 парадајза средње величине

1 паприка

1 кк зачинске паприке

соли по укусу

бибер по укусу

5 дл воде

За кнедле:

40 дг финог брашна

1 јаје

3 дл воде

1 кк соли

Припрема:

Месо исецкамо на коцке. Ољуштимо парадајз, и такође

га исецкамо на коцкице. Лук и паприку ситно

исецкамо. Лук издинстамо на мало уља, додамо

зачинску паприку,промешамо и додамо месо. Када

месо мало порумени, додамо парадајз и паприку.

Промешамо и налијемо толико воде да месо у њој

огрезне. Зачинимо по укусу. Пустимо да се кува уз

~ 23 ~

повремено мешање, окусимо, и ако је потребно, још

зачинимо. Док се јело кува, припремимо кнедле.

Помешамо састојке за кнедле. Добијемо густо, лепљиво

тесто. Исцепкамо га кафеном кашичицом или

пропустимо кроз рупичасто ренде за кнедле, кнедле

спуштамо у кључалу воду, када испливају на

површину, вадимо их. Паприкаш после сат времена

кувања скинемо са ватре. Готов је када видимо да се

згуснуо. Служимо га са кнедлама и салатом од

краставаца и павлаке.

~ 24 ~

Гибаница


Састојци:

1 кг брашна

1л уља

1/2 кг ситног сира

Припрема:

Помешати 750 гр брашна са кашичицом соли. Додавати

постепено 400 мл млаке воде. Умесити глатко

тесто,затим држати у најлон кеси минимум 20 минута.

Када је одстојало, премесити тесто са још мало брашна

и поделити тесто на две јуфке које је потребно још

мало месити, затим растањити оклагијом око

центиметар дебљине и издашно науљити. Тако

науљено тесто треба да одстоји бар пола сата. Када се

тесто добро одморило, развлачимо га на столњаку

нежно опуштеним прстима, онолико колико јуфка

дозвољава. Развучено тесто добро попрскамо

отопљеним маслацем и филујемо измућеним јајима и

сиром. (Фил може бити по жељи од разних врста

сирева, меса, кромпира, бундеве, јабуке, зеља....)

Подизањем једног краја столњака уролати кору до

половине стола и то поновити са друге стране стола.

Поступак поновити са другом јуфком. Гибаницу ређати

у плех добро подмазан маслацем. Све још једном

~ 25 ~

попрскати уљем и пећи на 220 степени док не

порумени.

~ 26 ~

Чикош токањ-мађарски паприкаш


Састојци:

1кг свињског меса

0,5кг печурака

2 главице црног лука

0,5 кг сувог теста

20 дкг сланине

Припрема:

Ситно исецкамо лук и сланину. Свињско месо исечемо

на тракице. Исецкамо печурке. Издинстамо лук.

Сланину пржимо док не постане стакласта. Издинстамо

и зачињену свињетину. У међувремену скувамо тесто.

У издинстани лук додамо печурке, месо и сланину. Све

заједно кувамо око 30 минута. Приликом служења

паприкаш сипамо преко теста и украсимо першуновим

лишћем.

~ 27 ~

Коложварска мусака од киселог купуса


Састојци:

60 дкг млевеног меса

1 кг киселог купуса

10 дкг пиринча


4 шните димљене сланине

40 дкг димљене кобасице

со

бибер

1 главица лука

црвена паприка

Припрема:

Лук очистимо, исечемо на коцкице и на крају

пропржимо на врелој масти док не постане стакласт.

Додамо мало црвене паприке, промешамо, убацимо

млевено месо, залијемо са мало воде и кувамо док не

омекша. У међувремену посолимо и побиберимо по

укусу. У другом суду кисели купус пропржимо на уљу,

прелијемо са мало воде и попаримо. Пиринач скувамо

и процедимо. Дно једне ватросталне посуде премажемо

машћу, па слојевито ређамо састојке, прво слој купуса,

затим слој пиринча, на ово иде слој меса и тако ређамо

док не нестану састојци. На крају поређамо колутове

кобасице, прелијемо са 3 дл павлаке и све ставимо да се

запече у врелој рерни око 20 минута.

~ 28 ~

Паприкаш од пилећих крилаца са грашком


Састојци:

1кг пилећих крилаца

1кг зеленог грашка

2 главице лука

1 кк млевеног кима

1кк зачина

2ск црвене паприке

2дл павлаке

2 ск финог брашна

2ск масти

Припрема:

Пилећа крилца пажљиво очистимо, крајеве одсечемо,

пресечемо на пола. Лук ољуштимо и фино исецкамо и

издинстамо га на масти. Посуду скинемо са ватре,

умешамо црвену паприку и прелијемо са 2 дл воде.

Вратимо на ватру, убацимо пилећа крилца. Посолимо и

у мало сафта динстамо док не омекшају заједно са

грашком. Када омекша, кашиком за цеђење полако

извадимо крилца, у сафт ставимо павлаку умућену са

брашном и кувамо док се не згусне. Тада вратимо месо.

Служимо са ваљушцима или куваним тестом.

~ 29 ~

Хортобађи палачинке са печуркама

По препоруци одељења 4/2

Састојци:

Фил:

3 главице лука

80 дкг пилећих прса

300 гр павлаке

1 парадајз

1 зелена љута паприка

со и бибер по укусу

2 кк црвене паприке

мало уља

Палачинке:


2 дл млека

3 јајета

1 прстохват соли

мало уља

Припрема:

Надев:

Очишћен лук фино исецкамо. Месо исечемо на

коцкице. Опрану паприку и парадајз такође исецкамо

на коцкице. Лук динстамо на мало масти, када постане

стакласт, поспемо га црвеном паприком и додамо месо.

Добро промешамо и зачинимо сољу и бибером, мало

~ 30 ~

пржимо, па додамо и паприку и парадајз, долијемо око

200-250 мл воде и поклопљено кувамо 30-35 минута.

Ставимо павлаку у паприкаш, промешамо и сачекамо

да крене да се крчка. Готов паприкаш процедимо,месу

додамо пар кашика сафта, добро промешамо.

Палачинке:

Брашно са јајима и сољу глатко умешамо, постепено

додајемо млеко, као и 2 супене кашике уља. Палачинке

са обе стране испечемо у науљеном тигању.

Послужење:

Палачинке филујемо месом, савијамо као сарме,

прелијемо сафтом и павлаком и тако служимо.

~ 31 ~

Погачице од кромпира


Састојци:

30 дкг кромпира


2 ск масти

2 dкг квасца

1 дл млека

1 кк шећера

1 јаје

Припрема:

Млеко са шећером смлачимо, додамо измрвљени

квасац и оставимо да кисне. Кромпир исецкамо на

коцке и у сланој води кувамо док не омекша. У брашну

измрвимо маст, додамо соли, испасирамо кромпир и

умешамо у брашно. На крају додамо ускисли квасац и

додавањем млаке воде у којој се кувао кромпир

умесимо тесто средње мекоће. Ставимо у посуду где ће

тесто дупло да нарасте. Тада га растањимо на око 2 цм

дебљине и модлом вадимо погачице. Премазујемо их

јајима и у пећници печемо док не порумене.

~ 32 ~

Сарма


Састојци:

1 кг свињског млевеног меса

1 прокола

1 главица лука

со

бибер

зачин

1 јaје

20 дкг пиринча

црвена паприка

Припрема:

За надев помешамо млевено месо, ситно исецкан лук,

со, бибер, пиринач, јаје, једну супену кашику црвене

паприке, добро умесимо, окусимо и ако је потребно,

накнадно зачинимо.

Раздвојимо листове купуса, корен извадимо, па

стављамо надев. После надевања, преостали купус

исецкамо на ситно, пола количине ставимо на дно

посуде. Затим ређамо сарме и димљено месо ако га

има. Можемо да додамо и мало домаће кобасице или

сланине. Остатак купуса ставимо на врх, додамо толико

воде да огрезне, посолимо, побиберимо. Поклопљено

кувамо на умереној ватри око 90 минута.

~ 33 ~

Спремимо запршку од 1 супене кашике масти, 5

супених кашика брашна и једне супене кашике млевене

паприке. Додамо три кутлаче сока од сарме и мешамо

док не нестану грудвице, па додамо купусу. Оставимо

да проври.

~ 34 ~

Славско жито – кољиво Препорука одељења 4/4

Састојци:

500 гр пшенице белије

500 гр шећера

300 гр млевених ораха

мало мускатног ораха

мало ароме ваниле

мало ораха и сувог воћа

за украшавање

Припрема:

Опрати пшеницу белију и оцедити. Кувати у води (да је

прекрије око ширину шаке). Кувати на лаганој ватри

око 90 минута. Склонити са ватре и поклопљену шерпу

оставити на топлом месту. Најбоље умотати у ћебе и

оставити преко ноћи.

Када је белија скувана оцедити и самлети, али оставити

један део да остане цело зрно. Самлевено жито

помешати са шећером, млевеним орасима и зачинима.

Преручити у чинију у којој ћемо служити и по жељи

украсити орасима и сувим воћем.

~ 35 ~

Славски колач


Састојци:

1 кг брашна

50 гр квасца

2 јаја

150 мл уља

100 мл јогурта

600 мл млаког млека

3 кашичице шећера

3 кашичице соли

150 гр маргарина за премазивање

1 јаје за премазивање

Припрема:

Мало угрејемо млеко и ставимо квасац и шећер и

оставимо дамало одстоји. Умешамо остале састојке и

умесимо глатко тесто. Оставимо да одстоји 30 мин.

Када је тесто спремно, изручимо га на побрашњену

површину, промесимо и поделимо на 3 дела и од сваког

оформимо лопте. Једну велику лопту ставимо на

побрашњени плех, а од остале две правимо ролне

(оклагијом истањимо тесто, премажемо маргарином и

поделимо на 6 једнака дела и умотамо их у ролну). Ове

ролнице ређамо около. Покријемо погачу и оставимо да

расте 20 минута. Премажемо умућеним јајетом. Од

теста можемо направити украсе, којим ћемо декорисати

славски колач. Печемо у претходно загрејаној рерни на

200 степени око 15 мин, а затим на 170 око 20 мин.

~ 36 ~

Слатко од смокви


Састојци:

1 кг смокви

1кг шећера

1 лимун

1 чаша воде

Припрема:

Опрати смокве и оставити да се оцеде од воде. У шерпу

ставити воду и шећер и прокувати око 7 минута, затим

лагано ређати смокве у густи сируп. Додати један

лимун исечен на колутове. Све време кувања не сме се

мешати, него само шерпу понекад протрести.

Густину сирупа одређујемо сами. Можемо кашичицом

извадити мало и ако се не разлива онда је готово. Кад

шерпу скинемо са ватре, покријемо влажном крпом и

оставимо да се охлади.

Смокве ређамо у тегле и прелијемо сирупом.

Израду збирке подржао је Покрајински

секретаријат за образовање, прописе, управу и

националне мањине-националне заједнице у

новембру 2020.

Documents

Садржај · 2020. 12. 23. · ~ 4 ~ Колач од дизаног теста са сувим грожђем Препорука одељења 1/1 Састојци: 1,5 кг