台灣稻作之演進與展望

黃文理嘉義大學農藝系

2013.9.24

台灣專家 姓 名 服務單位 職 稱

盧虎生 國立台灣大學農藝系 特聘教授、農村發展基金會執行長

黃文理 國立嘉義大學農藝系 副教授兼系主任

何榮祥 臺中區農業改良場 研究員

楊嘉凌 臺中區農業改良場副研究員兼主持人

台灣良質米團隊執行秘書

賴明信 農業試驗所 副研究員兼主持人

羅正宗 臺南區農業改良場 研究員兼分場長

吳志文 高雄區農業改良場 副研究員兼課長

大綱 一、前言二、台灣稻米生產三、台灣主要栽培品種與栽培法之變遷四、台灣稻米產銷調節五、稻米增產方法六、稻米品質改進七、水稻科技研發八、提升稻米消費之策略九、展望與結語

一、前言 水稻是台灣最重要的糧食作物稻米產銷與政治、經濟發展有密切關係從考古證據顯示，台灣稻作栽培最早可能從約3500餘年前開始，由於特有的海島環境、多元的住民組成、與歷經不同朝代及外人統治的背景，讓台灣之稻作發展不論是品種、栽培技術、乃至稻作產業與文化，均呈現出多元且獨特之風貌。

台灣稻種之由來台灣稻種之由來1.台灣原住民自南洋帶來 ( 高山稻 )

2.明清時期漢人自中國大陸隨身攜帶 來台試種成功者 ( 秈稻 )

3.荷蘭人據台期間由東南亞地區引進 之秈稻品種 ( 秈稻 )

4.日本人統治台灣時期由日本引進日 本稻品種 ( 稉稻 )

5.在台灣選育成功之品種 ( 秈﹑稉稻 )

一、前言 1895 年日本據台後，視台灣為其屬國行殖民統治，施行「工業日本、農業台灣」政策，對台灣稻米生產至為重視，雖以滿足其國內需求為目的，仍積極興修水利、供應化學肥料及稻種改良工作，獎勵稻米增產，使稻作面積及產量迅速增加，也因此奠定台灣農業現代化之基石

稻種之純化： 紅米移除計畫日本型水稻（稉稻）之引進與改良 廣設農業研究改良場所稻作栽培技術改進：

日本據台期間對稻作栽培之影響 引進日本稻在台灣試種 以日本稻與日本稻雜交，利用雜種後裔篩選新品種如 台中 65 號

改變水稻栽培法秈稻習慣採用 7-8 葉之老秧苗稉稻改用 5 葉齡秧苗，並以鏟秧替代

拔秧 推動正條密植 獎勵拔稗 教育農民施肥及病蟲害防治

二、台灣稻米產量

2011 254,292 1,347,767 5,301

台 灣 地 區 歷 年 稻 米 收 穫 面 積 及 其 產 量

年 度 (西元)

收 穫 面 積 (公頃)

產 量 (糙米、公噸)

單 位 產 量 (公斤/公噸)

備 註

1938 625,398 1,402,414 2,242 戰前最高產量

1945 502,018 638,828 1,273 戰爭結束

1946 564,016 894,021 1,585

1950 770,262 1,421,486 1,845 超越戰前最高產量

1966 788,635 2,379,661 3,017

1976 786,343 2,712,985 3,450

1986 531,561 1,973,823 3,713

1996 347,762 1,577,289 4,536

2003 272,124 1,338,287 4,918

0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

900,000

1900 1920 1940 1960 1980 2000

年(西元)

面積︵公頃︶

合 計 梗 稻 秈 稻

圖. 台灣秈、稉稻栽培面積之變遷（1900-2002）

10

稻田轉作稻田轉作糧食增產糧食增產農業培養工業農業培養工業

再調整再調整再調整再調整

恢復生產恢復生產

農業政策調整 增加農業生產政策不再適用改以提高農民所得為施政重點推動稻田轉作及休耕計畫，以穩定稻米供需

活化休耕地與農村再生

三、台灣主要栽培品種及栽培法之變遷

稻米分類

依米粒粒型分 :長、中、短

依澱粉結構分 :糯、非糯(粳 )

依遺傳與形態 :秈、稉、瓜哇

台灣主要稉稻品種之演變 台灣光復前後：台中 65 號，嘉南 8 號1959 至 1966 年：嘉南 8 號，台中 65 號，嘉農

242 號，台南 1 號1967 至 1978 年：台南 5 號，高雄選 1 號，台南6 號，台農 67 號

1979 至 1998 年：台農 67 號，新竹 64 號，台稉8 號

1999 年起：台稉 8 號，台農 67 號，台稉 14 號2005 年起：台南 11 號，台稉 14號，台農 71 號

台灣主要秈稻品種之演化 台灣光復前：烏尖、青果占、白殼、天來、鵝卵朮1950 年前後：烏尖、烏殼、白殼、清油、低腳敏党1960 年代：台中在來 1 號、台中秈 2 號、高雄秈 2號

1970 年代：台中秈 3 號、台中在來 1 號、高雄秈 7號、新竹矮腳尖

1984 年起：台中秈 10 號、台中秈 3 號、台中在來 1號、高雄秈 7 號

2000 年起：台中秈 10 號、台秈 2 號、台中秈 17 號

稻作栽培法之演進 整地 :牛犁→鐵牛→曳引機插秧 :手插秧→機插除草 :人工除草→殺草劑病蟲害防治 :手動噴霧器→自動噴霧器→噴藥車

收穫 :人工割稻與脫粒→聯合收穫機乾燥 :日曬→烘乾機

四、台灣稻米產銷調節( 一 )

明朝以前：以內銷為主荷蘭人據台期間：除供內銷外，外銷中國大陸、日本及南洋

清朝 : 除供內銷外，主要銷往中國大陸，其中以福州、興化、泉州、漳州等地

日本據台期間：主要銷往日本，由 1900 年整57,637 公噸，增加到 1934 年之 873,783 公噸，惟受日本稻米增產影響，於 1939 年實施台灣米輸出管理，強制農民改種稻米以外作物

太平洋戰爭爆發後 :因產量下降，外銷中止

台灣稻米產銷調節( 二 )台灣光復初期：僅供內銷市場

民國 39 年 (1950) 起：恢復外銷，以日本市場為主民國 58(1969) 起：日本稻米產銷已達自給自足，蓬萊米銷日乃終止民國 59~65 年：雖積極開東南亞市場，但因蓬萊米不受東南亞南國家消費者歡迎，稻米外銷幾乎完全停頓。而生產面卻繼續增產，由民國 58 年之232萬公噸，增加到 65 年之 271萬公噸，致各地公糧倉庫爆滿民國 73 年 (1984) 起分別實施稻田轉作及休耕計畫，以降低稻米產量

五、稻米增產方法 增加種植面積1 、擴大耕作面積2 、提高耕地利用率，例如由一年一作提高為一年二作

提高單位產量1 、選用高產品種2 、肥培管理與單位產量最高產量穩定生產

六、稻米品質改進 粒型與米粒外觀品質

米粒發育：先粒長、後粒寬心腹白之形成：澱粉累積鬆散

澱粉成份與米飯品質米澱粉之主要成份： Amylose 及 Amylopectin糯米之 amylose含量約為 0-2％，為什麼圓糯與長糯之米飯品質不同？糯米由一對隱性基因控制，是否尚有其他因素？細胞質的效應如何？

收穫後處理對米質之影響乾燥處理儲藏

七、水稻科技研發 育種發展方向與目標 優良食味特性品種 多用途新品種 特定環境下栽培之水稻品種的選育 水稻分子輔助育種技術的利用 栽培技術發展方向與目標 良質米高效栽培技術之研發 水稻育苗介質之研究 提升有機水稻栽培技術與資材之有效性

多用途新品種 低直鏈澱粉：冷飯不變硬，適宜製作冷藏壽司或加工用，直鏈

澱粉含量為 5-12 ％ (一般 17-23 ％ ) ，具有適合與其他品種混合之特性。

低蛋白質含量米：特別指易被分解消化的低 glutelin含量，腎臟病病人的調養食品。

有色米：富含機能性物質， Vita B 、 E 及 P 、 Fe 、 Ca含量豊富。 巨大胚：胚芽為一般品種的 3 至 5倍重量， 富含 Vita B ， E 之

外， GABA蓄積量多，適宜作為糙米或發芽米食用。 飼料稻：全株於乳熟期之後可作為青刈或青芻兩用之飼料形態，

並具有優良的再生能力。 製酒米：適宜製作清酒或蒸餾米酒之材料。

育種發展方向與目標

農糧

署農業委員

會 農業試驗單位農業試驗所桃園區農業改良場苗栗區農業改良場台中區農業改良場台南區農業改良場高雄區農業改良場花蓮區農業改良場台東區農業改良場

創新品種之育成

因應全球暖化對稻米產業衝擊之策略

良質米專業區多元化產品及生產經營模式的開發

學者專家 台灣大學 中興大學 嘉義大學 屏東科技大學

水稻分子輔助育種系統之建立與應用

水稻機能性成分與功能分析

降低水稻氣象逆境 * 與災害之栽培技術 的開發

專業區經營效率及品牌與行銷模式之研究

優質與多樣化品種之選育

水稻耕作制度 *的調整研究

耐逆境與超高產品種的育成

稻米多元化產品之開發

水稻環境親合型及合理化施肥栽培技術之研發

水稻流行病學研究 *及防治技術研發

「產業技術研發」整合計畫架構

八、提升稻米消費之對策良質米分級檢驗認證及行銷推廣 結合育苗、生產、碾製、行銷等單位，成立稻米產銷專業區

推動糧食業者取得 CAS食米類驗證並行銷推廣台灣優質好米

推動稻米文化深耕計畫：如學童種稻體驗及十大經典好米選拔

提升稻米消費之對策 -1良質米分級檢驗認證及行銷推廣

米麵包展示 推廣台南 14 號糙米

提升稻米消費之對策 -2

結合育苗、生產、碾製、行銷等單位，成立稻米產銷專業區

農友 營運主體育苗業者

消費者

2010全國十大經典好米比賽評審團

2013全國十大經典好米比賽評審團

展 望 稻米生產宜維持適當自給率，以確保糧食安全

積極推動良質米及有機米產銷，讓消費者吃得飽，更要吃得好

建立水旱田輪作制度，促進產業永續經營

降低產銷成本，提升產業競爭力

結 語 回顧台灣過去 600餘年的稻作發展過程中，稻米生產

從無到有，從純人工栽培到目前全面機械化栽培，是累積千萬人努力的結果。我們應該感謝稻作先進們過去的辛勞，包括早期稻作面積的擴充、灌排水設施的興建、稻作品種改良、栽培和管理技術的改善、農業機械的發展、收穫後處理技術的提升，以及行銷通路的改進等等，才有目前稻米產銷現況，也才有能力技術援助許多開發中國家，讓他們分享我們的成果。可是，我們不能以現況而感到滿足，今後無論在生產技術、收穫後處理以及行銷等方面，尚有很大的改進空間。展望末來，唯有群策群力，百尺竿頭，更進一步，積極應用新科技，提升經營效率，才能因應稻米市場國際化所帶來的衝擊。

敬請指教歡迎蒞臨台灣 !!!