Изысканная выпечка 2013'30

8/13/2019 Изысканная выпечка 2013'30

http://slidepdf.com/reader/full/-201330 1/28

E GLEMOSSOLLE TIONS

2 Н Е Д Е Л И Р е к о е н д у е ц е н а : 209 37 95 г р н

.

. . .. .

30

к аЛ У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е• Ш о к о л а д н ы е к о р з и н о ч к и• Т о р т У к у с п ч е л ы• Р и с о в ы е п у д и н г и к о к о с о м• С л о й к и с о с п а р ж е й

к а м а м б е р о м

•Л и м о н н ы й ф у н т о в ы й к е к с

• Т а р т а л е т к и Б а н о ф ф и• Д в о й н ы е п е ч е н ь я• А н г л и й с к и й п и р о г

. т а к ж е д л яв а ш е й к о л л е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



EAGl EMO SSI I I l I

~ C O ~"

• I i Ф O J н т ~ _T o I o p 1 М e I U I I ~._-A t 1 m ~ n p o r

•. \ . V II Q U l с t t .... \ . \ ( 1 . . : щ l l l

~Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о о с о д н а я у т в а р ь

EAGLEMOSSCOLLECTIONS

{ ( И з ы с к а н н а я в ы п е ч к а 30

Р о с с и яи с т р а ц и и

с т в а м а с с ос л у ж б ы

ф о р м ам а с с о

к о м м у о с с и йN С 7 7 - 4 7 4 0 7

25.11.2011У ч р е д и т е л ь и и з д а т е л ь :000 м о с с Э д и ш и

А д р е с и з д а т е л я р е д а к ц и и :105064,

8;

(+7-495) 666-44-85,к с : (+7-495) 666 -44-87;e-mai l: [email protected]

Г л а в н ы й р е д а к т о р

Р а с п р о с т р а н е н и е :0 и б ь ю ш е н

и с и зн а : 209 у б .

У к р а и н аС в и д е т е л ь

а р с т в е и с т р ач а т н м а с с о

н о йи с т р с л у ж б ы

У к р а и н N 1 8 4 9 7 2 9 305 2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т е л ь :000 м о с с

А д р е с и з д а т е л я р е д а к ц и и :Х м е л ь н и ц 30/ 10. 21,

01030;

т е л . : +380-44) 373-68-74к с : (+380 -44) 373-68-75

[email protected]А д р е с д л я п и с е м :01054, 84

Г л а в н ы й р е д а к т о р :с к а я

е к о м е д у е м 37,95

Р а с п р о с т р а н е н и е :000 р д а с т р и

(+380 -44) 494-07-92

К а з а х с т а нР а с п р о с т р а н е н и е :

Т О О К Г П щ+7-727) 311-12-41

Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ьИ м п о р т е р д и с т р и б ь ю т о р Р Б :000 И Н Ф О 220037,

у л о к о з л о+37 5-17 ) 297-92-75 .

О т п е ч а т а н о т и п о г р а ф и и, ~ ~ ~

Т и р а ж : 45000

С д а н 26.02.2013

Ф о т о : о ж к а 5-7 EM SimonSmith; 9 StockFood/ Harry

Bischof; 11 EM Gus F lgate;13, 15 17 StockFood/ Sh aun

Cato-Symonds; 19 Photocuisine/Foodfolio; 21 / St Joh n Asprey;24- 25 / Simon Smith;26 j Simon Smi th .

И л л ю с т р а ц и и : Nata lie AbadzisР е д а к т о р : Nkki Mohan

Д и з а й н Howe l ls Design Ltd

© 2013 Eaglemoss Ltd

н и я000

000 м о с с Е д i ш е

н о в ы ео р м ы е м о й

P888-N

www.goodbakes.ru

30

С О Д Е Р Ж А Н И ЕС Л А Д К И Е Ш Е Д Е Р Ы

Ш о к о л а д н ы е к о р з и н о ч к и 4С к а з о ч н о KYCHble к о р з и н о ч к и ш о к о л а д о м м а л и н к о й с т а н у тnpeKpaCHblM п р а з д н и Ч Н b l М д е с е р т о м .

Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Т о р т « У к у с п ч е л ы 8О д н о caMblX и з в е с т Н b l Х т в о р е н и й н е м е ц к и х к о н д и т е р о в ,

р а д у ю щ е е а р о м а т о м м е д а х р у с т я щ е й м и н д а л ь н о й к о р о ч к о й .Д Е С Е Р Т Ы

Р и с о в ы е П У Д И Н Г И с к о к о с о м 10

С л а д к и й р и С О В b l Й п у д и н г г о т о в я т н а к о к о с о в о м м о л о к е ; е г он е ж н о с т ь п о д ч е р к и в а е т т р о п и ч е с к и й В К У С м а р а к у й и г р а н а т а .

Х Л Е Б

П о р а д у й т е г о с т е й н а в е ч е р и н к е с л о й к а м и с л а д к о в а т b l Мп е р е Ч Н b l М п ю р е , т а ю щ и м blPOM з е л е н о й с п а р ж е й

Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

Л И i \ l 1 0 Н Н Ы И ф у н т о в ь ' и к е к сА м е р и к а н с к о е т р а д и ц и о н н о е и з д е л и е , о с в е ж е н н о е

ц и т р У С О В b l м и а р о м а т а м и к о м п о т о м я г о д .

14

O Т I I E J I Р А & О Т Е I U l t E Н J И О т в е т ы н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы н о п о л у ч и т ьн а с а й т е IIISJII с в я з а в ш и с ь т е л е ф о н у 8 48521 . . . 73 .

Н а п и с а т ь н а м м о ж н о а д р е с у а / я 71 И г л м о Э д и ш и н з Я р о с л а в л ь 150961.П P O l l l l l Ы Е В Ы l l J C I И В о с п о л н и т е с в о ю к о л л е к ц и ю - з а к а ж и т е л ю б о н е д о с т а ю щ и йК у п и е г о , с а й т l mnS lIfsIII и л и п о з в о н и в т е л е ф о н у 8 4852) ... 73 .

С т о и м о с т ь к а ж д о n o в ы п у с к а с о с т о и т ц е н ы н о м е р а у к а з а н а о б л о п о ч т о в о г о с б о р ап л а т ы з а у п а к о в к у Р а с с ы л к а з а к а з а н н ы х ж у р н а л о в з а в и с и ч и я н а с к л а д е

с л у ч а е о т с у т с т в и я у р н а л о в р е д а к ц и я о с т а в л я е т с о б о й п р а в о у л и р о в а т ьI I P Y П l Е С Т Р А Н Ы О т в е т ы н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е в о п р о с ы

е т е н а й т и н а с а й т е ' . loadllakes.lU.



Д Е С Е Р Т Ы

Т а р т а л е т к и « Б а н о ф ф и »Н а х р у с т я щ е й п е с о ч н о й о с н о в е у л о ж е н ы к р у ж о ч к и б а н а н о в ,

п о л и т ы е к а р а м е л ь н ы м с о у с о м у к р а ш е н н ы е с л и в к а м и

Л Ю И М Ы Е С Л А Д О С Т И

Д о м а ш н е е п е ч е н ь е с о б л а з н я ю щ е е в з б и т ы м и с л и в к а м ил ю б и м ы м в а р е н ь е м .


16

А н г л и й с к и й IIl1pOI н а с м а ц с 2

Э т о т ч а й н ы й n и р о г м а н я щ и й а р о м а т н ы м и n р я н о с т я м ин е к о г д а ж е н ы ф е р м е р о в n е к л и п о о с о б ы м с л у ч а я м

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

С л а д к о е п е с о ч н о е т е с т оК а к п р и г о т о в и т ь и д е а л ь н о е р у б л е н о е с л а д к о еп е с о ч н о е т е с т о д л я д е с е р т о в

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

С у ш е н ы е ф р v к т ы

4

6

о в ы б о р е и с п о л ь з о в а н и и з а с а х а р е н н ы х ф р у к т о в д л я в ы п е ч к и



Ш 1 У КВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 45 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 45

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180 0(,

з а т е м 160

И н г р е д и е н т ыд л я к о р з и н о ч е к

175 м у к ис о л и

75х о л о д н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а

н а р е з а т ь к у б к а м и )75 е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о а р а

2 е л т к а1 ц о д л я с м а з ы в а н и я р а с т е р е т ь )

д л я ш о к о л а д н о г о к р е м а175 ч е р н о г о ш о к о л а д а б е з д о б а в о к

с о д е р ж а н и е м к а к а о 7

2 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а375 ж и р н ы х с л и в о к

2 й ц а р а с т е р е т ь )225 к р а с н ы х я г о д

д л я у к р а ш е н и я150 ж и р н ы х с л и в о к д л я в з б и в а н и я

125 к р а с н ы х я г о дк а к а о п о р о ш о к д л я п р и с ы п к и

4

У т в а р ь3 п о р ц и о н н ы е с и л и к о н о в ы е ф о р м ы

д л я т а р т о в п е к и т е д в а п о д х о д а ,п о к а п о л у ч и т е п о з д н е е

в т о р о й н а б о р ф о р м о ч е кд л я п о л н о г о к о м п л е к т а )

п р о т и в е н ьп е к а р с к а я б у м а г а б о б ы

Ш о к о л а д н ы ек о р и н о ч к иИ З b l с к а Н Н b l е к о р з и н о ч к и в к у с н е й ш е г о д о м а ш н е г о п е с о ч н о г о

т е с т а с о б л а з н и т е Л Ь Н b l М ш о к о л а д Н b l М к р е м о м у к р а ш а ю то б л а к о м в з б и т b l Х с л и в о к , с в е ж и м и я г о д а м и д b l М К О Й к а к а о .У Ч И М С Я Г О Т О В И Т Ь С Л А Д К О Е П Е С О Ч Н О Е Т Е С Т О

Н а б л ю д а я т е м , к а к п р о ф е с с и о н а л ь н ы е к о н д и т е р ы л о в к о з а м е ш и в а ю т с л а д к о еп е с о ч н о е т е с т о с о з д а е т с я в п е ч а т л е н и е , ч т о э т о о ч е н ь п р о с т о . о б щ е м - т о т а к

о н о и е с т ь , в с е - т а к и н е б е с п о л е з н ы м б у д е т п о п р а к т и к о в а т ь с я п а р у р а з , ч т о б ын а б и т ь р у к у , т е м б о л е е е с л и г о т о в и т е в ы п е ч к у д л я т о р ж е с т в е н н о г о з а с т о л ь я .В а ж н е й ш е е у с л о в и е в с е и н г р е д и е н т ы д о л ж н ы б ы т ь о ч е н ь о л о д н ы м и

о х л а д и т е м и с к у , н о ж д а ж е д о с к у д л я р а б о т ы ж е л а т е л ь н о м р а м о р н у ю ) ,с л и в о ч н о е м а с л о б е р и т е л и ш ь с и л ь н о о х л а ж д е н н о е . М у к у о б я з а т е л ь н о

п р о с е и в а й т е , ч т о б ы н а с ы т и т ь е е в о з д у х о м , р а б о т а й т е т о л ь к о к о н ч и к а м и п а л ь ц е ви л и н о ж а м и , п о с к о л ь к у ч е м т е п л е е б у д е т с т а н о в и т ь с я т е с т о в о в р е м я з а м е с а ,

т е м м а л о п р и я т н е е о н о б у д е т н а в к у с г о т о в о м в и д е Н и к о г д а п р е н е б р е г а й т еэ т а п а м и о х л а ж д е н и я ; п е р е д р а с к а т к о й т е с т о х о р о ш о д о л ж н о « о т д о х н у т ь »

п о с л е с н о в а р а с с т о я т ь с я п е р е д в ы п е ч к о й . П о д р о б н е е т е х н о л о г и ип р и г о т о в л е н и я с т р . 24-25.

Б Л Е С Т Я Щ А Я Н А Ч И Н К АВ ы б и р а я ш о к о л а д д л я э т и х к о р з и н о ч е к , н е п о с к у п и т е с ь в о з ь м и т е и м е н н о

т о т , к о т о р ы й в а м о с о б е н н о н р а в и т с я . С л и ш к о м в ы с о к о е с о д е р ж а н и ек а к а о , п о ж а л у й , б у д е т и з л и ш н и м , п о с к о л ь к у о н о б у д е т г о р ч и т ь . в п о л н е

с м о ж е т е п о д о б р а т ь м е н е е д о р о г о й , н о н е м е н е е к а ч е с т в е н н ы й п р о д у к т .э т о м в а р и а н т е п о с л е д о в а т е л ь н о с т ь н е с к о л ь к о н е о б ы ч н а : ш о к о л а д с а х а р

р а с т в о р я ю т с я г о р я ч и х с л и в к а х , з а т е м и д е а л ь н о в ы м е ш а н н ы й ш о к о л а д н ы йм у с с о б о г а щ а ю т я й ц а м и .



-



С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

П р и г о т о в л е н и е к о р з и н о ч е к и з т е с т аа з д е л и т е т е с т о н а ш е с т ь

р а в н ы ч а с т е й р а с к а т а й т ек а ж д у ю к р у г т о л щ и н о йп р и м е р н о 3

к к у р а т н о п о д р о в н я й т ек р а я т е с т я н о г о к р у г а

и с п о л ь з у я б л ю д ц е к а ч е с т в еш а б л о н а . М я г к о в д а в и т е

т е с т о ф о р м о ч к и о с т а в и вв о з в ы ш а т ь с я н а д б о р т и к о м

е м к о с т и т е с т я н о й в о р о т н и ч о кО н н е о б х о д и м д л я о б р е з к и

у с а д к и з а г о т о в к и

Н а п о л н е н и е и В b l п е ч к а к о р з и н о ч е к5

о л о ж и т е м и с к ун а р у б л е н н ы й ш о к о л а д

в с ы п ь т е Д о в е д и т ес л и в к и п о ч т и д о к и п е н и я

в л е й т е ш о к о л а д .

б В е н ч и к о м р а з м е ш и в а й т ед о р а с т в о р е н и я ш о к о л а д а

з а т е м в з б е й т е ч т о б ып о л у ч и л а с ь о д н о р о д н а я м а с с а

6

5 б



7

С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

а з о г р е й т е о в к у18 П о с т а в ь т е ф о р м ы

т е с т о м О Л О Д И Л Ь Н И К15 м и н у т . П о л о ж и т е

к а ж д у ю ф о р м о ч к у л и с тп е к а р с к о й б у м а г и в с ы п ь т е

б о б ы . П е к и т е 15 м и н у т .

4 у д а л и т е б у м а г у б о б а м ис м а ж ь т е к о р з и н о ч к и

и з н у т р и в з б и т ы м я й ц о м ч т о б ыт е с т о н е р а з м я к л о н а ч и н к и

П о д с у ш и т е 5 и н у т о в к е .О с т у д и т е о б р е ж ь т е л и ш н ю ю

к р о м к у к о р ж и к о в о с т р ы мн о ж о м . У м е н ь ш и т е п е р а т у р у

о в к и д о 16

7а з о т р и т е я й ц а ч а с т я м и

в б е й т е ш о к о л а д н у ю м а с с у .

8ы л о ж и т е д н о

к о р з и н о ч е к с л о й я г о дз а л е й т е ш о к о л а д н ы м с о у с о м .

П е к и т е 20 25 м и н у т п о к ан а ч и н к а з а г у с т е е т . У к р а с ь т е

с л и в к а м и я г о д а м и п р и с ы п ь т еп о р о ш к о м к а к а о . П о д а в а

ч у т ь т е п л ы и л и п о л н о с т ь юо х л а ж д е н н ы м и .

7







Н А б п о р ц и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 20 30 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ыд л я п у д и н г а

225 к о р о т к о з е р н о г о р и с а9 м о л о к а

3 к о к о с о в о г о м о л о к а1 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

5 с л и в о ч н о г о м а с л а3 ж и р н ы х с л и в о к

8 е л т к о в

д л я т р а п и ч е с к о г а а с с о р т иф и з а л и с

4 а р а к у й и2 а р а м б о л я

1 р а н а т

У т в а р ь3 и л и к о н о в ы е ф о р м о ч к и д л я п у д и н г о в

з а п е к а й т е д в а п о д х о д а , п о к ан е п о л у ч и т е п о з д н е е в т о р о й н а б о р

д л я п о л н о г о к о м п л е к т а )б о л ь ш а я ф о р м а д л я з а п е к а н и я

1

Р и с о в ы е п у д и н г ис о о с о мМ я г к и й р и с о в о - м о л о ч н ы й п у д и н г з а п е к а ю т и д е а л ь н о й к р е м о в о йо б о л о ч к и п о д а ю т р о с к о ш н ы м а с с о р т и э к з о т и ч е с к и х ф р у к т о в .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е м х о в к у 18 П о с т а в ь т е ф о р м о ч к и д л я п у д и н г а б о л ь ш у ю

ф о р м у д л я з а п е к а н и я . В с ы п ь т е к а с т р ю л ю р и с , з а л е й т е х о л о д н о й в о д о йт а к , ч т о б ы о н а т о л ь к о п о к р ы в а л а к р у п у , д о в е д и т е д о к и п е н и я . О т к и н ь т е

н а д у р ш л а г , о б д а й т е х о л о д н о й п р о т о ч н о й в о д о й д а й т е х о р о ш о с т е ч ь . Э т оп о з в о л я е т у д а л и т ь р и с а и з л и ш к и к р а х м а л а д а е т с л и п н у т ь с я з е р н ы ш к а м

В л е й т е б о л ь ш у ю к а с т р ю л ю 7 м о л о к а к о к о с о в о е м о л о к о , д о б а в ь т е м а с л ос а х а р , в с к и п я т и т е . В с ы п ь т е р и с . В а р и т е 8 10 м и н у т , п о к а о н н е с т а н е т м я г к и м .

Ш А Г 2О т д е л ь н о в с к и п я т и т е с л и в к и о с т а в ш и м с я м о л о к о м в л е й т е м и с к у

ж е л т к а м и , н е п р е р ы в н о р а з м е ш и в а я . П е р е л е й т е к а с т р ю л ю г о т о в о йк р у п о й , х о р о ш о р а з м е ш а й т е д о о д н о р о д н о с т и р а з л о ж и т е р и с о в у ю м а с с у

ф о р м о ч к а м . В л е й т е е м к о с т ь д л я з а п е к а н и я г о р я ч у ю в о м т а к , ч т о б ыо н а д о х о д и л а с е р е д и н ы ф о р м о ч е к п у д и н г а м и , з а п е к а й т е 20 30 м и н у т ,

п о к а и з д е л и я с т а н у т т в е р ж е . Д о с т а н ь т е м х о в к и о с т у д и т е .

Ш А Г 3О х л а ж д е н н ы е п у д и н г и п е р е в е р н и т е ф о р м о ч е к т а р е л к и п о д а в а й т е

а с с о р т и ф и з а л и с а , м я к о т и м а р а к у й и , н а р е з а н н о г о п л а с т и н к а м и з в е з д о ч к а м и к а р а м б о л я з е р е н г р а н а т а .



. 1.. I



Х Л Е Б

Н А 4 п о р ц и иВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 3 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 2 ,

з а т е - 23

И н г р е д и е н т ыд л я с л о е

4 р а с н ы с л а д к п е р ц а2 о л и в к о в о г о м а с л а + е м н о г о

Д Л Я с б р ы з г16 п о б е г о в с п а р ж и

к р а с н о й л у к о в и ц ы м е л к о п о р у б и т ь )2 у б к а ч е с н о к а м е л к о п о р у б и т ь )

45 г о т о в о г о с л о е н о г о т е с т а1 й ц о р а с т е р е т ь )

35 с ы р а к а м а м б е рн а р е з а т ь т о н к и м п л а с т и н к а м и

к а м е н н а я с о л ь

2

д л я п е с т о р у к к о л ы75 р у к к о л ы

4 к е д р о в ы о р е ш к о в1 у б о к ч е с н о к а м е л к о п о р у б и т ь )

1 м л о л и в к о в о г о м а с л а

У т в а р ьф о р м а Д Л Я з а п е к а н и я

б о л ь ш о й п р о т и в е н ь

С л о й к и с о с п а р ж е йи к а м а м 6 е р о мХ р у с т я щ и е с л о й к и с м а З b l в а ю т apOMamHblM п ю р е с л а д к о г о

п е р ц а и ч е с н о к а , п о в е р х н е г о В b l к л а д b l в а ю т т а ю щ и е л о м т и к иCblpa н е ж н у ю с п а р ж у . П о д а ю т и з д е л и я ocmpO amblM с о у с о м

п е с т о и з Р У К К О Л b l .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 Р а з р е ж ь т е п е р ц ы п о п о л а м , у д а л и т е ч е р е н к ис е м е н а м и . Р а з л о ж и т е п о л о в и н к и п л о д о в ф о р м е д л я з а п е к а н и я с р е з а м и

в в е р х с м а ж ь т е 1 о л и в к о в о г о м а с л а . П о с т а в ь т е н а 1 м и н у т д у х о в к у ,в ы н ь т е о т с т а в ь т е о с т ы в а т ь

Ш А Г 2У в е л и ч ь т е т е м п е р а т у р у д у х о в к и 23 О б р е ж ь т е к о н ц ы п о б е г а х с п а р ж и ,

о т в а р и т е п о д с о л е н н о м к и п я т к е 3-5 м и н у т з а в и с и м о с т и о т т о л щ и н ып о б е г о в ) . П е р е л о ж и т е д у р ш л а г , о б д а й т е х о л о д н о й п р о т о ч н о й в о д о й

э т о п о м о ж е т с о х р а н и т ь з е л е н ы й ц в е т о в о щ а д а й т е с т е ч ь

Ш А Г 3

Н а г р е й т е с к о в о р о д е 1 о л и в к о в о г о м а с л а с п а с с е р у й т е м я г к о с т и л у кч е с н о к 3-4 и н у т ы С н и м и т е о г н я . Р а с к а т а й т е т е с т о к в а д р а т с т о р о н о й

4 р а з р е ж ь т е ч е т ы р е к в д р т с т о р о н о й 2 с м . О с т р ы м н о ж о мо б о з н а ч ь т е к р а я м к в а д р а т о в р а м к у , о т с т у п и в 1 к р а я к а ж д о й с т о р о н е ,

н е р а з р е з а я з а г о т о в к у к о н ц а . В н у т р и р а м к и н а к о л и т е т е с т о в и л к о й . С м а ж ь т ек р а я р а с т е р т ы м я й ц о м .

Ш А Г 4И з м е л ь ч и т е б л е н д е р е и л и к у х о н н о м к о м б а й н е з а п е ч е н н ы й п е р е ц ,

с п а с с е р о в а н н ы й л у к ч е с н о к . Н а м а ж ь т е п о л у ч е н н ы м п ю р е с л о й к и в н у т р ин а м е ч е н н о й к р а я м р а м к и . В ы л о ж и т е л о м т и к и к а м а м б е р а с п а р ж уП р и п р а в ь т е к а м е н н о й с о л ь ю с в е ж е м о л о т ы м ч е р н ы м п е р ц е м , с б р ы з н и т ен е б о л ь ш и м к о л и ч е с т в о м м а с л а . В ы п е к а й т е 12-15 м и н у т д о з о л о т и с т о г о ц в е т а .П р и г о т о в ь т е п е с т о : п о л о ж и т е ч а ш у б л е н д е р а р у к к о л у , к е д р о в ы е о р е ш к и ,

ч е с н о к о л и в к о в о е м а с л о П е р е м е ш а й т е д о п о л у ч е н и я к р у п н о з е р н и с т о г о с о у с а .П о л е й т е г о т о в ы е с л о й к и н е б о л ь ш и м к о л и ч е с т в о м п е с т о п о д а в а й т е

х р у с т я щ и м з е л е н ы м с а л а т о м






10 12 о р ц и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 30 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : м и н и м у м 1Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ыд л я к е к с а

225 с л и в о ч н о г о м а с л ар а з м я г ч е н н о г о )

225 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а4 й ц а в з б и т ь )

300 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я4 Т . Л . м о л о к а

ц е д р а 2 и м о н о в

д л я л и м о н н о г о с и р о п ас о к 2 и м о н о в3 Т . Л . с а х а р а

д л я ф р у к т о в о й ч а с т и450 с м е ш а н н ы х я г о д н а п р и м е р ,

м а л и н ы , к л у б н и к и , е ж е в и к и , ч е р н о йи л и к р а с н о й с м о р о д и н ы )

с о к 1 а й м а25 с а х а р н о й п у д р ы

У т в а р ьс и л и к о н о в а я ф о р м а - к о л ь ц о

о б ъ е м о м 1 2

ж а р о ч н ы й л и с т

4

Л и м о н н ы йф у н т о в ы й к е к сС л о в о « ф у н т о в ы й » н а з в а н и и э т о й в ы п е ч к и г о в о р и т

п р о с т о т е р е ц е п т у р н о й п р о п о р ц и и : п о ф у н т у 450 к а ж д о г оо с н о в н ы х и н г р е д и е н т о в - с л и в о ч н о г о м а с л а , с а х а р а , я и цм у к и . С о в р е м е н н ы е и н т е р п р е т а ц и и р е ц е п т о в ф у н т о в ы х к е к с о в

в к л ю ч а ю т с е б я д о б а в к и - ц и т р у с о в ы й и л и в а н и л ь н ы й с и р о п .

Ш Д Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 180 В з б е й т е м а с л о с а х а р о м с в е т л ы й п ы ш н ы й к р е м ,

в в е д и т е ч а с т я м и я й ц а . Е с л и м а с с а н а ч н е т р а с с л а и в а т ь с я , в с ы п а й т е я й ц а м ил о ж к е м у к и о т м е р е н н о г о к о л и ч е с т в а . к о н ц е в в е д и т е о с т а в ш у ю с я м у к у ,

м о л о к о л и м о н н у ю ц е д р у . П о с т а в ь т е ф о р м у - к о л ь ц о п р о т и в е н ь в ы л о ж и т ен е е т е с т о . Р а з р о в н я й т е п о в е р х н о с т ь в с е м у к р у г у п о с т а в ь т е в ы п е к а т ь с яц е н т р д у х о в к и п р и м е р н о м и н у т . П р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь с п и ц е й .

Ш Д Г 2П о к а п е ч е т с я к е к с , п о с т о я н н о п о м е ш и в а я , р а з о г р е й т е л и м о н н ы й с о к с а х а р ,

п о к а п о с л е д н и й н е р а с т в о р и т с я . С н и м и т е о г н я . С д е л а й т е ч а с т ы е п р о к о л ыг о т о в о м и з д е л и и , р а в н о м е р н о п о л е й т е е г о л и м о н н ы м с и р о п о м . О с т а в ь т е

к е к с ф о р м е п р и м е р н о 1 а с .

Ш Д Г ЗП р и г о т о в ь т е б л е н д е р е и л и к о м б а й н е п ю р е 125 я г о д . д о б а в и в с о к

л а й м а с а х а р н у ю п у д р у . П о д м е ш а й т е о с т а л ь н ы е я г о д ы п ю р е п о с т а в ь т ех о л о д и л ь н и к п о д а ч и . О с т о р о ж н о п е р е в е р н и т е к е к с н а б л ю д о п о д а в а й т е ,

н а р е з а в п о р ц и я м и я г о д а м и и л и с л и в к а м и .

В а р и а ц и иП о л е й т е в ы п е ч к у в а н и л ь н ы м г у с т о в а т ы м с и р о п о м , с в а р е н н ы м

100 в о д ы , 125 с а х а р а , р а з р е з а н н о г о в д о л ь с т р у ч к а в а н и л ис о к а о д н о г о б о л ь ш о г о а п е л ь с и н а . П о д а в а й т е т у ш е н ы м и

с у х о ф р у к т а м и - к у р а г о й , н ж и р о м , ч е р н о с л и в о м ф и н и к а м и .С л о ж и т е в с е с у х о ф р у к т ы с о т е й н и к , д о б а в ь т е п а л о ч к у к о р и ц ы ,2 в о з д и к и з в е з д о ч к у б а д ь я н а , з а л е й т е а п е л ь с и н о в ы м с о к о м .П р о в а р и т е п о т у ш и т е , п о к а ф р у к т ы с т а н у т м я г к и м и с о ч н ы м и .





Н А б ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И 3 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 1

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 25 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а25 м у к и

5 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а125 с л и в о ч н о г о м а с л а

с и л ь н о о х л а ж д е н н о г о1 е л т о к

д л я н а ч и н к и175 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

25 ж и р н ы х с л и в о к2 3 а н а н а

н е м н о г о л и м о н н о г о с о к а

6

д л я у к р а ш е н и я1 о р е х о в п е к а н

3 м л с л и в о к д л я в з б и в а н и яс т р у ж к а б е л о г о ш о к о л а д а

У т в а р ь3 о р ц и о н н ы е с и л и к о н о в ы е ф о р м ы

д л я т а р т о в п е к и т е д в а п о д х о д а ,п о к а н е п о л у ч и т е в т о р о й н а б о р

ф о р м о ч е к д л я п о л н о г о к о м п л е к т ап е к а р с к а я б у м а г а

п р о т и в е н ь

Т а р т а л е т к и« Б а н о ф ф и »И з в е с т Н b l Й б р и т а н с к и й д е с е р т п е С О Ч Н b l е т а р т а л е т к и

н а ч и н к о й к р у ж о ч к о в б а н а н а к а р а м е л ь н о м с о у с е т о п п и н г о мс л и в о к , о р е х о в п е к а н з а в и т к а м и б е л о г о ш о к о л а д а .

Ш Д ГР а з о г р е о в к у д о 18 , П о с т а в ь т е с и л и к о н о в ы е ф о р м ы п р о т и в е н ьР а з м е ш а м и с к е м у к у а р о м Н а р е ж ь т е м а с л о м а л е н ь к и м и к у с о ч к а м и ,

д о б а в ь т е м у к е р а з о т р и т е п а л ь ц а м м е л к и е к р о ш к и П о д м е ш а ж е л т о кс о б е р и т е м а с с у т е с т о . Н е д о л г о в ы м е с и т е р а з д е л и т е ч а с т е й В д а в и т е

т е с т о ф о р м о ч к и о н о о ч е н ь р а с с ы п ч а т о е р а с к а т а т ь е г о н е в о з м о ж н оП о с т а в ь т е о л о д и л ь н и к 3 м и н у т Н а к р о й т е к а ж д у ю ф о р м о ч к у л и с т о м

п е к а р с к о й б у м а г и , в с ы п ь т е б о б ы П е к и т е 2 м и н у т , з а т е м у д а л и т е б у м а г уб о б а м и п о с т а в ь т е п р о т и в е н ь е щ е 5 и н у т о в к у п о д с у ш и т ь с я

П е р е л о ж и т е г о т о в ы е и з д е л и я о с т ы в а т ь р е ш е т к у

Ш Д Г 2Н а о ч е н ь с л а б о м о г н е р а з о г р е й т е с а х а р м а л е н ь к о й к а с т р ю л ь к е , п о к а о нн а ч н е т т а я т ь , п р о в а р и т е д о н а ч а л а к а р а м е л и з а ц и и М е д л е н н о п о д м е ш а й т е

с л и в к и п р о д о л ж а й т е в а р и т ь , п о к а к а р а м е л ь н е р а с т а е т н е о б р а з у е т с яг у с т а я м а с с а . Д а й т е н е м н о г о о с т ы т ь О ч и с т и т е б а н а н ы , н а р е ж ь т е к р у ж о ч к а м и

с б р ы з н и т е л и м о н н ы м с о к о ч т о б ы п о т е н е л и Р а з л о ж и т е п о т а р т а л е т к а м .П о в е р х р а с п р е д е л и т е р а в н о м е р н о с л и в о ч н о - к а р а м е л ь н у ю м а с с у П о с т а в ь т е

о л о д и л ь н и к д о з а с т ы в а н и я

Ш Д Г 3П е р е д п о д а ч е й в ы л о ж и т е т а р т а л е т к и н е с к о л ь к о о р е ш к о в п е к а н В з б е й т е

с л и в к и в ы л о ж и т е к о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к а и л и в о с п о л ь з у й т е с ь д л я э т о г ол о ж к о й у к р а с ь т е з а в и т к а м и б е л о г о ш о к о л а д а .





Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

8 10 1 У кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 12 15 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 17

И н г р е д и е н т ыд л я п е ч е н ь я

75 с а х а р н о й п у д р ы225 м у к и

75 к р а х м а л а25 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )

д л я н а ч и н к и2 ж и р н ы х с л и в о к д л я в з б и в а н и я

в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а25 к л у б н и ч н о г о д ж е м а

п р о т е р е т ь ч е р е з с и т о )с а х а р н а я п у д р а д л я п р и с ы п к и

У т в а р ьк о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к б о л ь ш о й

р о в н о й н а с а д к о й2 р о т и в н я

п е к а р с к а я б у м а г а

А в о й н ы е п е ч е н ь яс о с л и в к а м иС л и В О Ч Н b l е п е ч е н ю ш к и с м а З b l в а ю т в з б и т b l м и с л и в к а м и д ж е м о м ,

з а т е м с к л а д b l в а ю т п о п а р н о . М и Л b l е с л а д о с т и д л я В З р О С Л b l Хр е б я т и ш е к ч а ш е ч к е ч а я .

Ш д Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у 17 с В ы л о ж и т е о б а п р о т и в н я п е к а р с к о й б у м а г о й .П р о с е й т е с а х а р н у ю п у д р у м у к о й к р а х м а л о м . Д о б а в ь т е р а з м я г ч е н н о е м а с л о

р а з о т р и т е д е р е в я н н о й л о ж к о й д о п о л у ч е н и я о д н о р о д н о й п а с т о о б р а з н о й м а с с ы

Ш А Г 2В с т а в ь т е к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к б о л ь ш у ю р о в н у ю н а с а д к у . Л о ж к о й

п е р е л о ж и т е м е ш о ч е к н е м н о г о п р и г о т о в л е н н о г о т е с т а О т с а д и т еп о д г о т о в л е н н ы е п р о т и в н и б о л ь ш и е а к к у р а т н ы е к р у ж к и т е с т а р а с с т о я н и и

2 5 с м д р у г д р у г а , ч т о б ы о с т а в а л о с ь м е с т о д л я у в е л и ч е н и я и з д е л и йо б ъ е м е . Н а п о л н и т е м е ш о ч е к е щ е ч а с т ь ю т е с т а в ы л о ж и т е с л е д у ю щ у ю

п а р т и ю з а г о т о в о к ; и с п о л ь з у й т е в с е т е с т о . О с т р ы м н о ж о м п р о в е д и т ек р у ж к а х т е с т а п о л о с к и ц е н т р а к р а я м , и м и т и р у я с п и ц ы к о л е с а .

Ш А Г ЗП е к и т е и з д е л и я 12 15 м и н у т п о к а о н и с т а н у т с в е т л о - з о л о т и с т ы м и .

О с т а в ь т е н а п р о т и в н я х п а р у м и н у т , з а т е м п е р е л о ж и т е р е ш е т к уп о л н о г о о с т ы в а н и я

Ш А Г 4В з б е й т е с л и в к и д о м я г к и х п и к о в , п о д м е ш а й т е в а н и л ь н ы й э к с т р а к т . Н а м а ж ь т еп о л о в и н у п е ч е н и й в н у т р е н н е й с т о р о н ы к л у б н и ч н ы м д ж е м о м , п о в е р хв ы л о ж и т е л о ж к о й щ е д р у ю п о р ц и ю в з б и т ы х с л и в о к . Н а к р о й т е о с т а в ш и м и с яп е ч е н ь я м и П е р е л о ж и т е б л ю д о п р и с ы п ь т е с а х а р н о й п у д р о й .

I

Д л я н а ч и н к и в м е с т о к л у б н и ч н о г о д ж е м а м о ж н ов з я т ь е ж е в и ч н ы й , а б р и к о с о в ы й и л и м а л и н о в ы й ,

л и б о с м е ш а т ь д в а л ю б ы х в и д а в а р е н ь я . В м е с т ос л и в о к д ж е м а п р о с л о и т е и з д е л и я м с л я н ы мк р е м о м , а р о м а т и з и р о в а н н ы м в а н и л ь ю к о ф еи л и ш о к о л а д о м

18






В Ы Х О Д : 1 и р о г д и а м е т р о м 20,5

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 40 м и н у тП О Д Х О Д И Р А С С Т О Й К А Т Е С Т А :

1 45 м и н у т - 2 а с аВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 25-30 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 200

И н г р е д и е н т ы225 м у к и

с о л и1 с м е с и п р я н о с т е й д л я в ы п е ч к и

4 б ы с т р о д е й с т в у ю щ и х д р о ж ж е й1 й ц о ( р а с т е р е т ь )

125 м л т е п л о г о м о л о к ам у к а д л я п р и с ы п к и

125 х о л о д н о г о с м а л ь ц а( н а р е з а т ь к у б и к а м и )

125 х о л о д н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а( н а р е з а т ь к у б и к а м и )

125 г р а н у л и р о в а н н о г о с а х а р а50 к о р и н к и

50 к и ш м и ш ам о л о к о д л я г л а з и р о в к и

У т в а р ьк в а д р а т н а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

с т о р о н о й 20 5

А н г л и й с к и йп и р о г н а с м л ь ц еГ о р д о с т ь б р и т а н с к о й к у х н и - n и р о г н а с м а л ь ц е - п р е д с т а в л я е т

с о б о й с д о б н ы й х л е б n р я н о с т я м и , к о т о р ы й л у ч ш е в с е г о е с т ь е щ ет е п л ы м . Э т и м с о б л а з н и т е л ь н ы м с о ч н ы м в к у с н е й ш и м n и р о г о м ,п о ж а л у й , л у ч ш е з л о у п о т р е б л я т ь т е м , к т о с ч и т а е т к а л о р и и .

Н А Ч Н Е М Х Л Е Б АП р и г о т о в л е н и е т е с т а с м а л ь ц е н а ч и н а ю т з а м е с а б а з о в о г о х л е б н о г о т е с т а .

э т о м р е ц е п т е т р е б у ю т с я б ы с т р о д е й с т в у ю щ и е д р о ж ж и , ч т о и з б а в и т в а сн е о б х о д и м о с т и р а з в о д и т ь с а х а р о м ж и д к о с т и . В с е , ч т о н е о б х о д и м о

с д е л а т ь , - э т о с м е ш а т ь « б ы с т р ы е » д р о ж ж и с у х и м и и н г р е д и е н т а м и , п о с л еч е г о в в е с т и о с т а л ь н ы е к о м п о н е н т ы з а м е с и т ь т е с т о . П е р е д т е м к а к п о с т а в и т ь

т е с т о п о д х о д и т ь д о у в е л и ч е н и я о б ъ е м е в д в о е , е г о с л е д у е т х о р о ш о в ы м е с и т ь .П о д о ш е д ш е е т е с т о в ы б и в а ю т , с н о в а н е д о л г о в ы м е ш и в а ю т э л а с т и ч н о с т и . Д л ян а ч и н к и с м е ш и в а ю т с м а л е ц , м а с л о , с а х а р с у х о ф р у к т ы д е л я т н а т р и ч а с т и .

Р А С К А Т К А П Р О С Л О Й К АР а с к а т а й т е т е с т о п р я м о у г о л ь н и к п о с ы п ь т е 2/3 п л о щ а д и т р е т ь е й ч а с т ь ю

н а ч и н к и с у х о ф р у к т о в . З а л о ж и т е с в о б о д н ы й к р а й т е с т а п о в е р х н а ч и н к и( в ы й д е т п р и м е р н о п о л о в и н у о б щ е й д л и н ы ) . С н о в а с л о ж и т е п о п о л а м , ч т о б ып о л у ч и л а с ь т р е х с л о й н а я з а г о т о в к а . П р и ж м и т е с к а л к о й к р а я , ч т о б ы с к л е и т ь .

П о в е р н и т е т е с т о 450 с н о в а р а с к а т а й т е п р я м о у г о л ь н и к и с х о д н о г о р а з м е р а .П о с ы п ь т е 2/3 т е с т а е щ е о д н о й ч а с т ь ю н а ч и н к и с н о в а з а л о ж и т е п о в е р х н е е

с в о б о д н ы й к р а й т е с т а , п о с л е ч е г о е щ е р а з с л о ж и т е п о п о л а м . Р а с к а т а й т е с н о в ап р я м о у г о л ь н и к и с х о д н о г о р а з м е р а п о с ы п ь т е о с т а в ш е й с я н а ч и н к о й . С н о в а

с л о ж и т е , к а к п р о ш л ы е р а з ы , р а с к а т а й т е р а з м е р у ф о р м ы . Е с л и п р о ц е с с еп о д г о т о в к и с м а л е ц и л и с л и в о ч н о е т е с т о н а ч и н а ю т р а з м я г ч а т ь с я , п е р е л о ж и т е

т е с т о в р е м я х о л о д и л ь н и к , ч т о б ы о н о н е м н о г о у п л о т н и л о с ь . П о с т а в ь т еф о р м у т е п л о е м е с т о р а с с т о й к у .

llpollcxoJlcaeH е ..............................................

20

. .• А Н \ I i ' I C K I I i ' I I I I ] P ( ) [ Н \ ( ~ I \ \ JltI

( \ f ; 1 \ I I I l С \ l I I , 1 I Ы I I , \ Ю 1 ~ 1I1,ITOfI\CHHbllIl l{(BI Н ( ) Г ( ) ( \ \ , l , о , i Ы Ч l l ( ) С I О l l t l l ( ) \ , , \ 1 0 1\ \}' A,apCIIII}{ . \ 1 Ж ; 1 IIII)(,,\I,a I I l I l > I l l l Ч К l \111 \IIllll-.ll11 II111)() Н , \ C ~ I , \ \l11\L I I Ш I В I 1

IO/I HO\1 1 а ф l l Hl \ r Ш l l j J 11,1;1 1IL'llIlIl.\I j J l I I Ю Н l (IJ I ( ) ) \ О , \ С I 11,1 I \ t ' l'I'O 1111 \11

О ( ( } ( ) ( ) 1\ l '1.110,1\ Н ( ) I \ ( \10 \H"l \ f l l \ l Н I l I I Я Ш I { ( )BIX ' \ leHHO\1 В , 1 Р f l а 1 11111 Ч , \ l Ц l ' \ О О . 1 Н \ Я I O ( \1,1 \ ( ' Н I OIlO ,,11\1 () l \ I И О ' I I I \1,1( \ 0 1






К а к з а м е с и т ь х л е б н о е т е с т ор о с е й т е м у к у с о л ь cvMecb

п р я н о с т е и п о д м е ш а и т ед р о ж ж и . С д е л а й т е ц е н т р е

г о р к и у г л у б л е н и е . Р а з б о л т а й т ем о л о к о я й ц о м в л е й т е

у г л у б л е н и е . З а м е с и т е т е с т о .

2ы м е ш и в а й т е т е с т о о к о л о

1 м и н у т п р и п ы л е н н о йм у к о й п о в е р н о с т и

д о о д н о р о д н о с т и . П о с т а в ь т ет е п л о е м е с т о б е з с к в о з н я к о в

о д и т ьу в е л и ч е н и я о б ъ е м е

в д в о е В ы б е т е с т об ы с т р о в ы м е с и т е .

1

П р о с л о й к а р а с к а т к а и в ы n е к а н и е5

р а з с л о ж и т е т е с т оп о п о л а м ч т о б ы п о л у ч и л о с ь

т р и с л о я . П р и д а в и т е к р а яс к а л к о й П о в е р н и т е

т е с т о н а 45 р а с к а т а й т еп р я м о у г о л ь н и к

о д н о г о р а з м е р а .

б П о в т о р и т е е щ е д в а ж д ыш а г и в ы к л а д ы в а н и е м

н а ч и н к и с м а л ь ц а м а с л аа р а о ф р у к т о в

с к л а д ы в а н и е м р а с к а т к о йт е с т а . П о с л е д н и й р а з

р а с к а т ы в а й т е т е с т о р а з м е р уф о р м ы . П е р е л о ж и т е ф о р м у

н а к р о й т е . П о с т а в ь т ет е п л о е м е с т о д о у в е л и ч е н и я

о б ъ е м е в д в о е .

22

5




3п р и п ы л е н н о й м у к о й

п о в е р х н о с т и р а с к а т а й т ет е с т о п р я м о у г о л ь н и к

р а з м е р о м п р и м е р н о 25 5 с м .м е ш а й т е к у б и к и

с м а л ь ц а м а с л о с а х а р о мс у х о ф р у к т а м и . Р а з д е л и т е

н а ч и н к у т р и ч а с т и .

4 Р а з л о ж и т е о д н у ч а с т ьн а ч и н к и с м а л ь ц а м а с л а

с у х о ф р у к т о в д в у х т р е т я хп о в е р х н о с т и т е с т а . З а л о ж и т еп о в е р х п о л о в и н ы н а ч и н к и

с в о б о д н у ю ч а с т ь т е с т а

е р е д в ы п е к а н и е мс д е л а й т е н а т е с т е н о ж о мн а д р е з ы в и д е р о м б и к о в

с м а ж ь т е м о л о к о м ч т о б ып о л у ч и л а с ь с и м п а т и ч н а я

з о л о т и с т а я к о р о ч к а . П е к и т е25 30 м и н у т , п о к а п и р о г

с т а н е т з о л о т и с т о - к о р и ч н е в ы м .

О с т а в ь т е ф о р м е п а р ум и н у т з а т е м п е р е в е р н и т е

р е ш е т к у .

8а з р е ж ь т е а к к у р а т н о п и р о г

о б о з н а ч е н н ы м л и н и я мп о д а в а й т е ч у т ь т е п л ы м .

23



24

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

В Ы Х О Д : п р и м е р н о 35

175 м у к иh с о л и

75 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а75 о л о д н о г о с л и в о ч н о г о м а с л а

н а р е з а т ь к у б и к а м и2 е л т к а

т е х н о л о г и я

С л а д к о еп с о ч н о т с т оП р и г о т о в л е н и е т е с т а , к о т о р о е т а е т р т у , о с т а е т с я

д о с т а т о ч н о т в е р д ы м , ч т о б ы у д е р ж и в а т ь н а ч и н к у , п о т р е б у е тн е к о т о р ы х н а в ы к о в , п р а к т и к и п р о х л а д н ы х р у к . Е г о м о ж н о

п р и г о т о в и т ь к у х о н н о м к о м б а й н е , д л я ч е г о в с е и н г р е д и е н т ы ,к р о м е ж е л т к о в , с м е ш и в а ю т м е л к и е к р о ш к и . З а т е м в в о д я т

ж л т к и п е р е м е ш и в а ю т п о к а т с т о н а ч и н а е т с к л е и в а т ь с яп о с л е ч е г о ф о р м у ю т ш а р р у к а м и , о х л а ж д а ю т р а с к а т ы в а ю т .

1 р о с е й т е м у к у с о л ь ю б о л ь ш у ю м и с к у . С д е л а й т е ц е н т р е г о р к и я м к уп о л о ж и т е н е е с л и в о ч н о е м а с л о ж е л т к и в с ы п ь т е с а х а р .

2 л е д и т е , ч т о б ы р у к и б ы л и п р о х л а д н ы м и К о н ч и к а м и п а л ь ц е в р а з о т р и т еж е л т к и м а с л о м с а х а р о м , п о с т е п е н н о « п о д б и р а я » м у к у , п о к а к у б и к и м а с л а

н е р а с п а д у т с я . П р о д о л ж а й т е р а с т и р а т ь м а с с у , п о д х в а т ы в а я в с е б о л ь ш е м у к и .

т о б ы м а с с а о с т а л а с ь х о л о д н о й , з а в е р ш и т е з а м е с о х л а ж д е н н о й л о п а т к о й .Е с л и ч у в с т в у е т е , ч т о т е с т у н у ж н а д о п о л н и т е л ь н а я ж и д к о с т ь , в л и в а й т еп р и з а м е с е ч а й н о й л о ж к е л е д я н у ю в о д у .

4 п р и п ы л е н н о й м у к о й о х л а ж д е н н о й п о в е р х н о с т и и д е а л е -м р а м о р н о й д о с к е ) о п я т ь - т а к и т о л ь к о к о н ч и к а м и п а л ь ц е в

с ф о р м у й т е п о л у ч е н н о г о т е с т а ш а р с л е г к а в ы м е с и т е .

5а с п л ю щ и т е т е с т о д и с к , о б е р н и т е п и щ е в о й п л е н к о й п о с т а в ь т е

о л о д и л ь н и к м и н и м у м 30 м и н у т , п р е ж д е ч е м п р и с т у п а т ь е г ор а с к а т к е в ы к л а д ы в а н и ю ф о р м ы . П е р е д в ы п е к а н и е м о х л а д и т е ф о р м ы

т е с т о м15

м и н у т )



5

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы



26

С у ш е н ы е ф р у к т ыС у ш е Н b l е з а с а х а р е Н Н b l е ф р у к т b l и я г о д b l з а н и м а ю т в а ж н о е

м е с т о n р и г о т о в л е н и и м н о г и х n р а з д н и Ч Н b l Х б л ю д и З b l с к а Н Н b l Хи з д е л и й , т а к и х к а к n а н ф о р т е и л и ф л о р е н т и й с к о е п е ч е н ь е

Ч Т О Э Т О Т А К О Е ?С у х о ф р у к т ы п о л у ч а ю т с в е ж и х с п е л ы п л о д о в . п р о ц е с с е в ы с у ш и в а н и я

ф р у к т о в и с п а р я е т с я в л а г а , п о э т о м у о н и с т а н о в я т с я с м о р щ е н н ы м и с л е г к ат я г у ч и м и . в р е м я э т о з н а ч и т е л ь н о у с и л и в а е т е с т е с т в е н н ы й в к у с п л о д о в

8 у в е л и ч и в а е т к о н ц е н т р а ц и ю н и х с а х а р о в . П о м и м о п р е д с т а в л е н н ы с н и м к еф р у к т о в м е н ь ш и м у с п е в ы с у ш и в а н и ю п о д в е р г а ю т а б р и к о с ы , п е р с и к и ,

и н ж и р ф и н и к и н е к т а р и н ы б а н а н ы ч е р н и к у , м а л и н у к л ю к в у . М н о г и еб л а г о д а р я в ы с о к о м у с о д е р ж а н и ю к л е т ч а т к и я в л я ю т с я п р е к р а с н ы м з д о р о в ы м

в а р и а н т о д л я п е р е к у с а , о д н а к о с л е д у е т з а б ы в а т ь в ы с о к о й к а л о р и й н о с т ио ф р у к т о в . З а с а а р е н н ы е ф р у к т ы п о л у ч а ю т п у т е м в ы м а ч и в а н и я

а р н о м р о п е : э т о т п р о ц е с с с н а ч а л а а б с о р б и р у е т в л а г у п л о д о в ,з а т е м п р а к т и ч е с к и к о н с е р в и р у е т П р о ц е д у р а з а н и м а е т н е с к о л ь к и

д о п а р ы м е с я ц е в

Н Е К О Т О Р Ы Е С У Ш Е Н Ы Е З А С А Х А Р Е Н Н Ы Е Ф Р У К Т Ы1 у ш е н ы е к о л е ч к а н а н а с а ; 2 у ш е н о е м а н г о 3 е л ь ч е н н а я з а с а а р е н н а я

ц е д р а ц и т р у с о в ц у к а т ы ) ; 4 о д к р а ш е н н ы е з а с а а р е н н ы е в и ш н и 5 е о к р а ш е н н ы ез а с а а р е н ш н и ; и м б и р ь с и р о п е о т я э т о к о р е н ь , ф р у к т ч а с т о

и с п о л ь з у е т с я в ы п е ч к е ) ; 7 в е р к а ю щ и й д я г и л ь б е з о ш и б о ч н о у з н а в а е б л а г о д а р яз е л е н о м у ц в е т у э т о з а с а а р е н н ы е о к р а ш е н н ы е с т е б л и д я г и л я а р с т в е н н о г о ) ;8 у ш е н а я п а п а 9 а р е н н ы е к о л ь ц а а н а н а с а 1 н е и з м е л ь ч е н н а я

н е о к р а ш е н н а я з а с а а р е н н а я ц е д р а

Х Р А Н Е Н И Е И С П О Л Ь З О В А Н И Е• Д л я п о л у ч е н и я 45 о ф р у к т о в т р е б у е т с я п р и м е р н о 2 с в е ж и ф р у к т о в

о н и д е ш е в ы . Х р а н я т о ф р у к т ы г е р м е т и ч н о й п о с у д еп р о х л а д н о м м е с т е в о з м о ж н о с т и , и с п о л ь з у ю т к а к м о ж н о б ы с т р е е .

Д а ж е з а с а а р е н н ы е в и ш н и ц у к а т ы в ы с ы п о э т о м у с т а р а т е с ьн е з а м е д л т е л ь н о у п о т р е б л я т ь• о ф р у к т ы ч а с т о о б р а б а т ы в а ю т с е р о й д л я р а н е н и я ц в е т а п р о д л е н

с р о к а г о д н о с т и . о б р а б о т а н н ы е с е р о п л о д ы б о л е е т е м н ы е• н е о к р а ш е н н о й з а с а а р е н н о й ц е д р ы с л е в а н а ф о т о ) д е л а ю т у к р а ш е н

в и д е п о л о с о к п л а с т и н о к и л и к у б и к о в .



П р а в и л а б е з о п а с н о с т ии г и г и е н и ч е с к и е н о р м ы• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы п р о д у к т а м , о б я з а т е л ь н о

в ы м о й т е р у к и• П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б о д и м о ы т ь .• Р а б о ч и е п о в е р н о с т и д о с к д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .• п о к у п а т р е с н у в ш и е я й ц а .• Д е т я м , б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ь

б л ю д а с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е , о р о з и л ь н о й к а м е р ы -20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е о н н ы е п о л о т е н ц а т к а н е в ы е с а л ф е т к иф а р т у к и т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы . Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м х о д и т ь р а б о ч е й п о в е р х н о с т и с т о л у н а к у х н е• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т е х о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г д р у г а М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч а с т и х о л о д и л ь н и к а м о л о ч н ы еп р о д у к т ы в м е с т е п о л к а х п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и с п е ц и а л ь н о м о т с е к е .

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е о л о д и л ь н и к о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и

М е р ы в е с а• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с я

в и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к и( е с л и у к а з а н о и н а ч е .

• С т . л . , д е с . -

с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я

л о ж к а » « ч а й н а я л о ж к а » .С т . =3 л . / 1 5 м л ;

д е с . = 2 л . / l 0 м л ; = 5

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и е( е с л и н е о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У с \ о в н ы с о G о : з н а Ч С Н I I Я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :

I r I е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о в .

®

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в о л н о в о й п е ч и .

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з а в а н и ям о р о з и л ь н о й к а м е р е .

П р и г о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о е ч н о йм а ш и н е ( в е р х н я я п о л к а )

Н е п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю п р я м о г о о г н я .

Н е и с п о л ь з о в а т ь п л и т е .

Н е и с п о л ь з о в а т ь о с т р ы е п р е д м е т ы .· 5 f М а К С Ш - 1 й л ь н а я и н и м а л ь н а я

т е м п е р а т у р а и с п о л ь з о в а н и я .

И с п о л ь з у я с и л и к о н о в у ю п о с у д у . п о м н и т е т е с т о о п р е д е л е н н м и в и д а м и ф р у к т о в и л и Я Г О Д л и б о и н г р е д и е н т а м и с и л ь н ы м и к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф о р м . Ч т о б ы С Н И З И Т Ь р и с к о б г о р а н и я ф о р м ы и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

Д У Х О В К И . Е с л и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о б д у в а ( к о н в е к ц и я ) с н и з ь т е е м п е р а т у р у в р е м я п р и г о т о в л е н и я с о г л а с н о у к а з а н и я м п р о и з в о д и т е л яО б ы ч н о т а к и х с л у ч а я х д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т е м п е р а т у р у 10 20 в р е м я п р и г о т о в л е н и я п р и м е р н о 10 м и н у т р а с ч е т а н а к а ж д ы й

ч а с п р и г о т о в л е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я н а к а ч е с т в е с и л и к о н о в о й п о с у д ы .

П А С Х А Л Ь Н О М С П Е Ц В Ы П У С К Е . С К О Р О В П Р О Д А Ж Е ~



I

~ ~ ~ ~

И з Ы С

I С3

в ъ r n ~ , : ~ ( l .л у Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Тэ т О М в ы п у с к е :. =~ - P t I \ М l Q O. - -- . e . к ~. --К о Р М ч . . о е ~

с - -

С р е д и р е ц е п т о вП Р А З Д Н И Ч Н Ы Й К У Л И Ч : г л а в н о е у г о щ е н и е

в а ш е м п а с х а л ь н о м с т о л е .

П И Р О Г Р И К О Т Т О Й Б Е Л О Й Г Л А З У Р И :в к у с н ы й т в о р о ж н ы й п и р о г у д и в и т е л ь н о

н е ж н о й л е г к о й н а ч и н к о йГ Р Е Ч Е С К И Й Ц У Р Е К И :т р а д и ц и о н н ы й л е б ,

к о т о р ы г р е к и п е к у тП а с х у .

П А С Х А : л а к о м о еп р а з д н и ч н о е у г о щ е н и е

д о п о л н е н и ек у л и ч у .

••• у д о б н а я с и л и к о н о в а я ф о р м ад л я к у л и ч а д л я в а ш е й к о л л е к ц и и-----------------------------------

С р е д и р е ц е п т о вЦ В Е Т О Ч U Ь v L . . О О Л А r - \ П Ы BEHOk. и с п о л ь з у й т е

в а ш и н о в ы е ф о р м о ч к и в и д е ц в е т о ч к о в , ч т о б ыу к р а с и т ь э т о и з д е л и е .

blPH О Р Ам и к с е б а , с ы р а п о м и д о р о в п о р а д у е т

в а с к а к г о р я ч и й б у т е р б р о д п о с л е д о л г о йп р о х л а д н о й п р о г у л к и .

С Л О Е Н Ы Е Б У Л О Ч К И Ш О К О Л А Д О М : н е о т р а з и м ы йо б р а з е ц ф р а н ц у з с к о г о к о н д и т е р с к о г о и с к у с с т в а ,

к о т о р ы й п о д х о д и т д л я р о м а н т и ч е с к о г о з а в т р а к а .Л Ь С UA t> ш

т р а д и ц и о н н ы й ч а й н ы й х л е б х о р о шс а м п о с е б е с л и в о ч н ы м м а с л о м .

с о в р е м е н н . н о п о I р е в о с д н , ' у т в , р ь n е к т 3 ф о рт р а д и ц и о t l н ы е р е ц е п т ы

в и д е ц в е т к о в д л я в а ш е и к о л л е к ц и и

Documents

Изысканная выпечка 2013'30