Изысканная выпечка 2012'18

7/27/2019 Изысканная выпечка 2012'18

http://slidepdf.com/reader/full/-201218 1/28

E GLEMOSS

OLLE TIONS

Р А 3 2 Н Е Д Е Л И Р е к о м е н д у е м а я ц е н а 199 34 95 г р н

8

ы n е чЛ У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О В О Й К У Х Н И

в Э Т О М в ы п т е к е :• Ш о к о л а д н ы й т о р т А н н а• К а р т о ф е л ь н ы е п а л о ч к и• Т а р т а л е т к и с л и ч и• С у ф л е л о с о с е м к р е с с о м• Т о р т П а р и ж - Б р е с т »• Л и м о н н ы й к е к с м а к о м• Э м п а н а д ы• Г р э н т е м с к о е п е ч е н ь е

т к ж е \ \ яBa:lIt'l 1 \ л с r Ц И J I

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



EAG LEMOSS

IC18

в ъ m е ч к аЛ У Ч Ш И Е В О Й

· ) ю \ Rblfl\(K(

~ t a p w - . .К p ~ ~• t:.p

~ ~ M t c p К I I I N.""'----..~ 1 I I 8 C C _.-

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о n о r . и я П р е в о с х о д н а я у т в а р ь

E GLEMOSSCOLLECTIONS

« И з ы с к а н н а я в ы п е ч к а N 18

Р о с с и яС в и д е т е л ь с т в о о р е г и с т р а

с р е д с м а с с о в о йе д е р а л ь с л у ж б ы з о р у

с ф е р е с в я з и , ф о р м а ц и о н н ы хт е х н о л о г и й м а с с о в ы х

к о м м у н и к а о с с и й с к о йе д е р а ц и и N Ф С 7 7 - 4 7 4 0 7

25.11.2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т е л ь :000 л м о с с и н з »

А д р е с и з д а т е л я р е д а к ц и и105064, М о с к в а ,

у л . 3 е м л я а л , д . 8;

(+7-495) 666-44-85,ф а к с : (+7-495) 666-44-87;e-mail: п f о @ е а g l е о s s . г uwww.eaglemoss.ru

Г л а в н ы й р е д а к т о р :а в е л 3 в о н о в

а с п р о с т р а н е н и е000 « Б у р д а Д и с т р и б ь ю ш е н

С е р в и с и з »Р е к о м е н д у е м а я ц е н а : 199 р у б .

У к р а и н аС в и д е т е л ь с т в о

г о с у д а р с т в е н о й р е г и с т р а ц и ие ч а т н о г о с р е д с т в а м а с с о в о й

и н ф о р м а ц и и Г о с у д а р с т в е н н о йр е г и с т р а с л у ж б ы

У к р а и н ы К В N 1 8 4 9 3 7 2 9 305 .12.2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т е л ь :000 I г л м о с с Е д i ш е н з

А д р е с и з д а т е л я р е д а к ц и иу л . Х м е л ь н и ц к о г о , 30/ 10, о ф . 21,

К и е в , 01030;

т е л . : (+380-44) 373-68-74

ф а к с : (+380-44) 373-68-75

e-mail: i п f о @ е а g l е m о s s . с о m . u аА д р е с д л я п и с е м01054, К и е в 84

Г л а в н ы й р е д а к т о р :Н а т а л и я а в л о в с к а яР е к о м е н д у е м а я ц е н а : 34,95 г р н .

Р а с п р о с т р а н е н и еК и е в ;

(+380-44) 494-07-92

К а з а х с т а нР а с п р о с т р а н е н и е :

« Б у р р е с щм а т ы ;

т е л . : (+7-727) 311-12-41

Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ьИ м п о р т е р д и с т р и б ь ю т о р000 Э М - И О » , 220037,

М и н с к п е р е у л о к К о з л о в а , 7 г ;т е л . (+375 -17) 297-92-75 .

О т п е ч а т а н о т и п о г р а ф и иФ ~ ~1 o s . . . k . - . ~ о И

Т и р а ж 70 000 э к э .С д а н о п е ч а т ь 10.09.2012

О б л о ж к а : 5- 7

Smith; 9 о t о сDesgrieux; 11

Odulate; 13 EM / Edward

Al lwright; 15-17 EM SimonSmi th; 19 21 Photocuisine/

Nikouline; 23 EM Steve Lee;

24-25 EM Simo n Smith;26 Alamy/ Bon Apetit

iStock/ lunanaranja,

И л л ю с т р а ц и и : Nata lie AbadzisР е д а к т о р Nikki Mohan

Д и з а й н Howells Design Ltd

© 2012 Eaglemoss Ltd

р а в о п о л ь з о в а н и я р и н а д л е ж и т000 л м о с с Э д и ш и н з

000 « I г л м о с с Е д i ш е н з » .

К о н д и т е р с к и й м е о ч е к л я е т с ян е о т ь е м л е м о й ч а с т ь ю п у с к а

п р о д а в а о т д е л ь P888-N

И н ф о р м а о д у к д л яд е т е й , д о с т и г в о з р а с т а 6

www.goodbakes.ru

8

С О Д Е Р Ж А Н И ЕД Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Ш о к о л а д н ы й т о р т « А н н а » 4Б и с к в и т Н b l е к о р ж и п е р е с л а и в а ю т м а С Л Я Н b l М к р е м о м , з а т е мв с е э т о в е л и к о л е п и е П О К Р b l в а е т с я б л е с т я щ и м г а н а ш е м .

Х Л Е Б

П о л я к и н а З b l в а ю т т а к и е о р и г и н а Л Ь Н b l е и з д е л и як а р т о ф е л е м « п а л ь ч и к а м и » .

Д Е С Е Р Т Ы

Т а р т а л е т к и с л и ч иХ р у с т я щ и е т а р т а л е т к и в а н и Л Ь Н b l М к р е м о м ,

с л а д к и м и ф р у к т а м и а р о м а т н ы м и л е п е с т к а м и р о з .

Х Л Е Б

1

Г о р я ч е е п у ш и с т о е с у ф л е г о т о в я т п о р ц и о н н ы х ф о р м о ч к а х ,б л а г о д а р я ч е м у о н о ч у д е с н о с м о т р и т с я п р а з д н и ч н о м с т о л е

С Л А Д К И Е Ш Е Д Е Р Ы

Т о р т П а р и ж Б р е с т »К л а с с и к а о т ф р а н ц у з с к и х п е к а р е й - з о л о т и с т о е к о л ь ц о

з а в а р н о г о к р е м а , н а п о л н е н н о е с л и в к а м и к л у б н и ч к о й .

14

О Т I l E l l Р А О Т Е С К J l И Е Н Т А М И О т в е т ы н а и б о л е е д а в а е м ы в о п р оп о л у ч и т ь с а й т е www.goodbak8s.ru и л и с в я з а в ш и с ь н а м и т е л е ф о н 8 (4852) 64-99-73.

Н а п и с а т ь н а м н о п о а д р е с у 71 , И г л м о с Э д и ш и н з » , 150961

П Р О Ш I I Ы Е В Ы П У С К И В о с п о л н и т е с в о ю к о л л е к ц и ю - и т е л ю б о р н а лК у п и т е з а й д я н а с а й т www.8agI8moss.ruIshop и л и в о н и в ф8 (4852) 64·99·73. т о и м о с т ь к а ж д о г о в ы п у с к а т о и т н ы н о м е р

у к а з а н а о б л о ж п о ч т о в о г о с б о р а п л а т ы в к у .У К Р А И Н А К А З А Х С Т А Н О т в е т ы н а ч а с т о з а д а в в о п р о

www.goodbakes.ru.



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

I А { Н Н Ь 1 1 1 С с ( 11 O;Vl lИ з у м и т е л ь н о е и з д е л и е л е г к о й к и с л о - г о р ь к о й н о т к о й л и м о н а

х р у с т я щ и м м а к о м

Х Л Е Б

В п е р в ы е п о я в и в ш и с ь с р е д н е в е к о в о й И с п а н и и , э т и п и р о ж к ио б л е т е л и в е с ь м и р с т а л и П О П У Л Я Р Н b l М И о т Л а т и н с к о й

А м е р и к и С и н г а п у р а .Л Ю И М Ы Е С Л А Д О С Т И

Х р у с т я щ е е п е ч е н ь е в к у с о м и м б и р я п о я в и в ш е е с як а к о ш и б к а к о н д и т е р а .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

1 Н / ~ И eDCKJlI м е U l ) ЧК а к и з я щ н о д е к о р и р о в а т ь л ю б и м у ю В b l п е ч к у

п о м о щ ь ю к о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к а .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

С с ~ л е Н 1В с е о б а р о м а т н ы х с е м е н а х .

) )

24

6



10 12 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :45 м и н у т - 1 ч а с

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ыд л я к о р ж а

250 ч е р н о г о ш о к о л а д а4 м о л о к а

200 с л и в о ч н о г о м а с л ар а з м я г ч е н н о г о )

200 с в е т л о - к о р и ч н е в о г о с а х а р а5 ж е л т к и о т д е л и т ь б е л к о в )

125 м у к и2 р а з р ы х л и т е л я

100 к а р т о ф е л ь н о г о к р а х м а л а

д л я м а с л я н о г о к р е м а125 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )225 с а х а р н о й п у д р ы

1 к а к а о п о р о ш к а + 1

г о р я ч е й в о д ы р а с т в о р и т ь о с т у д и т ь )

д л я ш о к о л а д н о г о г о н о ш а250 ч е р н о г о ш о к о л а д а

125 м о л о ч н о г о ш о к о л а д а300 ж и р н ы х с л и в о к

У т в а р ьк р у г л а я г л у б о к а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д л я в ы п е ч к и д и а м е т р о м 20 5

к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е кб о л ь ш о й н а с а д к о й - з в е з д о ч к о й

Ш о к о л а д н ы йт о р т « А н н а »М н о г о л и н а й д е т с я т е х , к т о с п о с о б е н у с т о я т ь п е р е с о б л а з н о мо т в е д а т ь к у с о ч е к р о с к о ш н о г о ш о к о л а д н о г о т о р т а к о т о р ы йп р я ч е т с е б е в к у с н е й ш и й ш о к о л а д н ы й к р е м п о к р ы т

у м о п о м р а ч и т е л ь н ы м ш о к о л а д н ы м г а н а ш е м ?

П Р А В И Л Ь Н Ы Й Ш О К О Л А ДН а с т о я щ и й ч е р н ы й ш о к о л а д . с о д е р ж а щ и й м н о г о к а к а о , о б ы ч н о в ы ш е 80 ,

д о с т а т о ч н о д о р о г . д л я п р и г о т о в л е н и я т о р т о в ш о к о л а д н о г о г а н а ш ао н н е в с е г д а п о д х о д и т п о с к о л ь к у в к у с и з д е л и й п о л у ч а е т с я о ч е н ь н а с ы щ е н н ы м

д о в о л ь н о г о р ь к о в а т ы м . В о з ь м и т е ш о к о л а д с о д е р ж а н и е м к а к а о 5 0 - б аи л и и с п о л ь з у й т е с п е ц и а л ь н ы й к о н д и т е р с к и й .

Г Л А Д К И Й Ф И Н А ЛП р е ж д е ч е м п о к р ы в а т ь т о р т г а н а ш е м и л и г л а з у р ь ю ) , о б я з а т е л ь н о п о д р о в н я й т еп о в е р х н о с т ь к о р ж а , е с л и о н а п о л у ч и л а с ь б у г р и с т о й . О т л о ж и т е п о л о в и н у г а н а ш а

о т д е л ь н у ю е м к о с т ь , д а й т е е м у о с т ы т ь , ч т о б ы м о ж н о б ы л о н о ж о м ш и р о к и мл е з в и е м о б м а з а т ь в е р х б о к а и з д е л и я р о в н ы м с л о е м . К о г д а с л о й з а с т ы н е т ,

р а с т о п и т е о с т а в ш и й с я г а н а ш д о ж и д к о г о с о с т о я н и я в ы л е й т е е г о н а т о р т с в е р х ур а с п р е д е л и т е с т е к а ю щ и е с т р у й к и л о п а т к о й б о к а м - т а к у в а с п о л у ч и т с я

и д е а л ь н о г л а д к а я б л е с т я щ а я п о в е р х н о с т ь т о р т а .

I

В а р и а ц и иМ ы у к р а с и л и н а ш т о р т ш о к о л а д н ы м м а с л я н ы мк р е м о м - с д е л а л и н а д п и с ь р о з о ч к и р а к у ш к и

н и ж н е м у к р а ю . м о ж е т е д е к о р и р о в а т ь и з д е л и еп о - с в о е м у : д о б а в и т ь р о з о ч к и п о о р е ш к у ш о к о л а д еш о к о л а д н ы е к о н ф е т к и с в е ж и е ф р у к т ы л и б о я г о д ы -

к л у б н и к у и л и м а л и н у п о с ы п а т ь с е р е б р и с т ы м ис а х а р н ы м и ш а р и к а м и и л и ш о к о л а д н ы м и к р о ш к а м и .

М а с л я н ы й к р е м в м е с т о к а к а о м о ж н о а р о м а т и з и р о в а т ьт е р т о й а п е л ь с и н о в о й ц е д р о й 1 а п е л ь с и н о в о г о

с о к а и л и з а м е н и т ь к а к а о к о ф е р а з в е д я р а с т в о р и м ы ег р а н у л ы у к а з а н н о й Д Л Я к а к а о п р о п о р ц и и .

~ _ .





Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

f ч n о д ? о m n в и m ь с п е ч ь К О Р ЖР а з о г р е й т е д у х о в к у

18 П о л о ж и т ек у с о ч к и ш о к о л а д а е м к о с т ь .В л е й т е м о л о к о п о с т а в ь т е

в о д я н у ю б а н ю . Р а с т о п и т еш о к о л а д п о с т о я н н оп о м е ш и в а я д о п о л у ч е н и яг л а д к о й м а с с ы . М о ж н о

м и к р о в о л н о в к еф у н к ц и я р а з м о р а ж и в а н и я )

о б р а б а т ы в а й т е ш о к о л а ди м п у л ь с а м и 3 с е к у н д

т е ч е н и е 2 и н у т п е р е м е ш и в а ям е ж у п о д о г р е в а м и .

О т д е л ь н о в з б е й т е м а с л ос а х а р о м к р е м . В з б и в а я

п о д м е ш а й т е о д н о м уж е л т к и , з а т е м р а с т о п л е н н ы йо с т ы в ш и й ш о к о л а д .

f 11/ rn on n m n У } m о к р ы m ь г а н а ш е мД л я к р е м а в з б е й т е м я г к о е

м а с л о с а х а р н о й п у д р о й ,п о д м е ш а й т е к а к а о . Д л я г а н а ш ап о р у б и т е ч е р н ы й м о л о ч н ы й

ш о к о л а д н а к у с о ч к и д о в е д и т ес л и в к и д о к и п е н и я в л е й т е

м и с к у ш о к о л а д о м .Р а з м е ш и в а й т е д о п о л у ч е н и я

о д н о р о д н о й т е к с т у р ыП о д р о в н я й т е к о р ж с в е р х у

е с л и п о л у ч и л с я н е р о в н ы мр а з р е ж ь т е г о р и з о н т а л и2 о р ж а п е р е с л о и т е к р е м о м

О т л е й т е п о л о в и н у г а н а ш ад р у г у ю м и с к у п о с т а в ь т е

х о л о д и л ь н и к . О б м а ж ь т ет о р т с в е р х у б о к а м .

П о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к ,ч т о б ы г а н а ш с т а л т в е р д ы м .



Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

р о с е й т е м у к у . Л о п а т к о йп е р е м е ш а й т е и н г р е д и е н т ы ,

а к к у р а т н о р а б о т а я с в е р х ув н и з к р а я ц е н т р уп о л у ч и т с я о д н о р о д н о е т е с т о .В з б е й т е б е л к и с т о й к у ю п е н у ,

п о д м е ш а й т е ш о к о л а д н у юм а с с у с н а ч а л а 1 б е л к о в ,

ч т о б ы р а з ж и ж и т ь е е , з а т е мв в е д и т е о с т а в ш у ю с я ч а с т ь .

4 в ы л о ж и т е т е с т о ф о р м у ,р а з р о в н я й т е п о в е р х н о с т ь

в ы п е к а й т е 45 м и н у т ч а с аП р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь с п и ц е й :п р о к о л и т е ю ц е н т р к о р ж а

у б е д и т е с ь , ч т о о н а ч и с т а яс у х а я . О с т а в ь т е ф о р м е1 м и н у т , п о т о м п е р е в е р н и т е

р е ш е т к у о с т ы в а т ь .

7 е р е л о ж и т е к о р жн а р е ш е т к у у с т а н о в л е н н у ю

п р о т и в н е т у д а б у д е тс т е к а т ь г а н а ш Р а с т о п и т е

в о д я н о й б а н е о с т а в ш и й с яг а н а ш в ы л е й т е к о р ж .Н а к л о н я й т е р е ш е т к у р а з н ы е

с т о р о н ы , ч т о б ы г а н а ш с т е к а лр а в н о м е р н о . Д а й т е е м у

з а с т ы т ь . П е р е л о ж и т е т о р тб л ю д о п о м о щ ь ю

л о п а т о к

н а п о л н и т е о с т а в ш и м : як р е м о м к о н д и т е р с к и и

м е ш о ч е к б о л ь ш о й н а с а д к о й -з в е з д о ч к о й в ы л о ж и т ер о з о ч к и п о в н е ш н е м у

в е р х н е м у к р а ю т о р т а ,н и ж н м у р а к у ш к и .

7



Х Л Е Б

К а р т о ф е л ь н ы еп а л о ч к иП Р И М Е Р Н О 20 ш т у к

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 20 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я :

1В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 10-15 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 220

М а С Л Я Н b l е п а л о ч к и с о д е р ж а т с е к р е т Н b l Й к о м п о н е н т к а р т о ф е л ь н о е п ю р е , в о т п о ч е м у л у ч ш е п о л а к о м и т ь с яи м и е щ е г о р я ч и м и . О б я з а т е л ь н о nO blnbme п а л о ч к и

с е м е н а м и : к у н ж у т о м м а к о м и л и т м и н о м .

8

И н г р е д и е н т ы125 с л и в о ч н о г о м а с л а

н а р е з а т ь к у б и к а м и )125 м у к и р а с к а т ы в а н и я

125 х о л о д н о г о к а р т о ф е л ь н о г о п ю р е1 й ц о в з б и т ь )

1-2 с е м я н к у н ж у т а ,м а к а и л и т м и н а

У т в а р ьб о л ь ш о й п р о т и в е н ь с м а з а т ь м а с л о м )

Ш f lб о л ь ш о й м и с к е р а з о т р и т е м у к у м а с л о м м е л к и е к р о ш к и Д о б а в ь т е

к а р т о ф е л ь н о е п ю р е з а м е с и т е м я г к о е т е с т о . О б е р н и т е е г о п и щ е в о й п л е н к о йп о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к 1 ч а с - т е с т о с т а н е т п л о т н ы м д л я р а с к а т к и .

Е с л и о н о д а ж е х о л о д н о е о с т а е т с я л и п к и м , п о д м е ш а й т е н е м н о г о м у к и .

Р а з о г р е й т е д у х о в к у 220 Р а с к а т а й т е т е с т о т о н к и й п л а с т п р и с ы п а н н о йм у к о й д о с к е о с т р ы м н о ж о м и л и с п е ц и а л ь н ы м к о л е с и к о м д л я т е с т а н а р е ж ь т е

е г о т о н к и м и п о л о с к а м и ш и р и н о й о к о л о 1 О б р е з к и с о б е р и т е , с н о в ар а с к а т а й т е н а р е ж ь т е е щ е п о л о с о к .

L j

П е р е л о ж и т е п о л о с к и т е с т а с м а з а н н ы й ж и р о м п р о т и в е н ь , с м а ж ь т е в з б и т ы мя й ц о м . П о с ы п ь т е с е м е н а м и в ы б о р у в ы п е к а й т е д у х о в к е 10-15 м и н у т

з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г о ц в е т а . П о д а в а й т е п а л о ч к и к а к з а к у с к уи л и д о п о л н е н и е н а п и т к а м . П е р е д п о д а ч е й у к р а с ь т е п е р ь я м и ш н и т т - л у к а .

:f lpollcx ))l oeHlte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . :

1 \ Р I О Ф I \I,Hbll \ Ч l 1 1I I l p t t 11 1 (1.01 111 1 1111t: 1 1011 ... II II( II

• Jl t.IIl 1 11 l l I ~ / k l( 1 { I IllOiI- 1 11. 1'11. ,111 1

1p.1 I Щ l l O t IJ

)CCT,I ) I J О И 111 .\ 1I1 ) ф О l l l l l l > l 110 11/>\11\ .10,1

'111 .1 11,11.1\0 :

• О l е 1,11 1 1 0 \ ) 1 f \ 111 () lkll

('11 Г Н И 1 1,111' (1 It o lH11 1111 0 '1 11111\ 11.1 \1.111





Н А б п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 25 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 25 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 3 м и н у т +

3 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 19

И н г р е д и е н т ыд л я OCHO bI а в о р н о г о к р е м а

35 п е с о ч н о г о т е с т ам у к а д л я р а с к а т ы в а н и я

4 е л т к а75 е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

25 к р а х м а л а3 м о л о к а

1 т р у ч о к в а н и л и р а з р е з а т ь в д о л ь )2 ж и р н ы х с л и в о к25 с л и в о ч н о г о м а с л а

д л я m о п п и н2 а л е н ь к и е б а н о ч к и

к о н с е р в и р о в а н н ы л и ч ил е п е с т к и 3 4 х о р о ш о п р о м ы т ь )

3 4 к р а с н о с м о р о д и н о в о г о ж е л е2 р о з о в о й в о д ы п р и ж е л а н и и )

1

У т в а р ьс и л и к о н о в ы х ф о р м о ч е к

д л я т а р т а л е т о к д и а м е т р о м 1

Т а р т а л е т к ис л чП е С О Ч Н b l е т а р т а л е т к и л е г к и м з а в а Р Н b l М к р е м о м у к р а ш а ю тapOMamHblMU л и ч и л е п е с т к а м и р о з к р а с и в о и в к у с н о .

Ш А Г 1п р и с ы п а н н о й м у к о й п о в е р х н о с т и р а с к а т а й т е т е с т о п л а с т т о л щ и н о й 3

В ы л о ж и т е ф о р м о ч е к д л я т а р т а л е т о к д и а м е т р о м 1 с м , а к к у р а т н о о б р е з а вт е с т о п о в е р х у е м к о с т е й . П о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к 2 м и н у т . Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о 19 Н а к р о й т е т е с т о л и с т а м и п е к а р с к о й б у м а г и , в с ы п ь т е с у х и е

б о б ы п е р е с т а в ь т е ф о р м о ч к и п р о т и в е н ь . В ы п е к а й т е « с л е п ы м » м е т о д о м1 м и н у т , д о с т а н ь т е д у х о в к и , у д а л и т е б у м а г у б о б а м и . П е к и т е т а р т а л е т к и

е щ е 7 и н у т д о з о л о т и с т о г о ц в е т а р у с т я щ е й к о р о ч к и .

Ш А Г 2Д л я к р е м а в з б е й т е ж е л т к и с а х а р о м к р а х м а л о м д о о д н о р о д н о с т и . О ч и с т и т е

с т р у ч о к в а н и л и о т с е м я н п о л о ж и т е к а с т р ю л ь к у м о л о к о м п о с т а в ь т е н ап л и т у . С н и м и т е з а к и п е в ш е е м о л о к о в л е й т е е г о т о н к о й с т р у й к о й ж е л т к о в ы йк р е м , т щ а т е л ь н о в з б и в а я м а с с у . П е р е л е й т е к р е м к а с т р ю л ь к у к о т о р о й к и п е л о

м о л о к о , р а з о г р е й т е , р а з м е ш и в а я , с р е д н е м о г н е о б р а з о в а н и я г у с т о г ок р е м а . С н и м и т е о г н я , п о д м е ш а й т е с л и в к и м а с л о . Д а й т е з а в а р н о м у к р е м ун е м н о г о о с т ы т ь , п о с л е ч е г о о б е р н и т е в е р х к а с т р ю л ь к и п и щ е в о й п л е н к о й , ч т о б ы

к р е м е о б р а з о в ы в а л а с ь к о р о ч к а .

Ш А Г 3

Р а з л о ж и т е о с т ы в ш и й к р е м т а р т а л е т к а м , р а с п р е д е л и т е р о в н ы м с л о е мп о м е с т и т е п о л к у х о л о д и л ь н и к а к а к м и н и м у м 3 м и н у т . С л е й т е с и р о п

л и ч и , р а з р е ж ь т е я г о д ы п о п о л а м У к р а с ь т е т а р т а л е т к и п о л о в и н к а м и л и ч и ,в к л а д ы в а я м е ж д у н и м и л е п е с т к и р о з . Р а з о г р е й т е к р а с н о с м о р о д и н о в о е ж е л е

д о б а в ь т е п р и ж е л а н и и р о з о в у ю в о д у . Д а й т е с м е с и н е м н о г о о с т ы т ь . С м а ж ь т ек и с т о ч к о й н а ч и н к у т а р т а л е т о к , ч т о б ы о н а з а б л е с т е л а П о д а в а й т е с л и в к а м и .





Х Л Е Б

Н А 4 п е р с о н ыВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15 н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 2

И н г р е д и е н т ы5 с л и в о ч н о г о а с л а

д л я с м а з ы в а н и я3 н а т е р т о г о м е л к о й т е р к е

с в е ж е г о п а р м е з а н ад л я п р и с ы п к и ф о р м о ч е к

5 м у к и3 м о л о к а

4 ж е л т к и о т д е л и т ь б е л к о в )1 е л о к

175 к о п ч е н о г о л о с о с ян а р е з а т ь л о м т и к а м и )

1 у ч о к к р е с с а г р у б ы е с т е б л и у д а л и т ьл и с т ь я м е л к о п о р у б и т ь )2 л и м о н н о г о с о к а

с о л ь ч е р н ы й п е р е ц

2

У т в а р ьп р о т и в е н ь

4 о р м о ч к и 3 к а ж д а я

С у ф л е с л о с о с е ми к р с с о мИ з у м и т е л ь н о е с у ф л е г о т о в я т п о р ц и о н н ы х ф о р м о ч к а х , ч т о б ыт о р ж е с т в е н н о п о д а т ь н а п р а з д н и ч н ы й с т о л . П о с к о л ь к у к о п ч е н ы й

л о с о с ь с а м с е б е с о л о н , у в л е к а й т е с ь п р и з а м е с е с п е ц и я м и .

Ш 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 П о с т а в ь т е д у х о в к у п р о т и в е н ь д л я р а з о г р е в а .С м а ж ь т е ф о р м о ч к и с л и в о ч н ы м м а с л о м , п р и с ы п ь т е п а р м е з а н о м п о в р а щ а й т е ,с л е г к а п о с т у к и в а я п о б о к а м , ч т о б ы с ы р р а в н о м е р н о р а с п р е д е л и л с я . П о с т а в ь т ео х л а д и т ь с я х о л о д и л ь н и к . Р а з о г р е й т е с о т е й н и к е м а с л о , п о с ы п ь т е м у к о й

с п а с с е р у й т е 2 и н у т ы , п о с т о я н н о р а з м е ш и в а я . В л е й т е м о л о к о д а й т ез а к и п е т ь п р е к р а щ а я п о м е ш и в а т ь . С о у с п о л у ч и т с я г у с т ы м о д н о р о д н ы м

Ш А Га й т е с о у с у н е м н о г о о с т ы т ь . В з б и в а я , д о б а в ь т е н е г о о д н о м у ж е л т к и .

П о д м е ш а й т е л о с о с ь , к р е с с , 2 п а р м е з а н а , л и м о н н ы й с о л ь п е р е цв к у с у . ч и с т о й о б е з ж и р е н н о й п о с у д е в з б е й т е б е л к и п л о т н у ю с т о й к у ю п е н у .П о д м е ш а й т е с о у с л о с о с е м л о ж к у б е л к о в , ч т о б ы н е м н о г о е г о р а з ж и ж и т ь .П е р е л е й т е в е с ь с о у с е м к о с т ь б е л к а м и а к к у р а т н о п е р е м е ш а й т е с н и з у в в е р х

б о л ь ш о й м е т а л л и ч е с к о й л о ж к о й , ч т о б ы п о л у ч и л а с ь о д н о р о д н а я м а с с а .

Ш А Г ЗР а з л о ж и т е с у ф л е й н у ю м а с с у п о ф о р м о ч к а м , н а п о л н я я к а ж д у ю п р и м е р н о н а т р и

ч е т в е р т и . П о с ы п ь т е о с т а в ш е й с я л о ж к о й п а р м е з а н а П р о в е д и т е к о н ч и к о м н о ж ав н у т р е н н и м с т е н к а м ф о р м о ч е к ч т о б ы о т с о е д и н и т ь в е р х н и й к р а й м а с с ы

е м к о с т и П о с т а в ь т е ф о р м о ч к и п о д о г р е т ы й п р о т и в е н ь з а п е к а й т е 15 м и н у т и з д е л и я п о д н и м у т с я с т а н у т З О Л О Т И С Т О - К О Р И Ч н е в ы м и . П о д а в а й т е н е м е д л е н н о





Н А 8 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 4 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 45 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 2

И н г р е д и е н т ыд л я к о л ь ц а з а в а р н о г о т е с т а

15 м у к и в ы с ш е г о с о р т а2 х о л о д н о й в о д ы1 с л и в о ч н о г о м а с л а

н а р е з а т ь к у б и к а м и1 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

4 й ц а в з б и т ь )1 п л а с т и н о к м и н д а л я

д л я с м а з Ь / в а н и яо с т а т к и в з б и т о г о я й ц а и л и м о л о к о

д л я н а ч и н к и2 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

3 ж и р н ы х с л и в о к225 к л у б н и к и у д а л и т ь п л о д о н о ж к и ,

н а р е з а т ь п о л о в и н к а м ии л и п л а с т и н к а м и

м а л е н ь к и е о с т а в и т ь ц е л ь н ы м ис а х а р н а я п у д р а д л я п р и с ы п к и

У т в а р ьп р о т и в е н ь

с и л и к о н о в ы й к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е кб о л ь ш о й р о в н о й н а с а д к о й

4

Т о р т« П а р и ж - Б р е с т »В е л и к о л е п н ы й в а р и а н т п р а з д н и ч н о г о д е с е р т а к о л ь ц о

х р у с т я щ е г о з а в а р н о г о т е с т а к о т о р о е н а ч и н я ю тв з б и т ы м и с л и в к а м и я р к о й к л у б н и к о й .

П О Д Б О Р п р о д у к т о вЕ с л и н е к о т о р ы х д р у г и х р е ц е п т а х п р о п о р ц и й п р о д у к т о в о б я з а т е л ь н о

с т р о г о п р и д е р ж и в а т ь с я , с л у ч а е з а в а р н ы м т е с т о м ч р е з в ы ч а й н о в а ж н о т о ч н ов з в е ш и в а т ь о т м е р и в а т ь к а ж д ы й и н г р е д и е н т . П р а в и л ь н о п р и г о т о в л е н н о е т е с т о

д о л ж н о б ы т ь б л е с т я щ и м и д е а л ь н о о д н о р о д н ы м п р и э т о м д е р ж а т ь ф о р м у с л и ш к о м м я г к о е т е с т о р а с т е ч е т с я п р о ц е с с е в ы п е к а н и я б у д е т д о с т а т о ч н о

х р у с т я щ и м . Е с л и у в а с к р у п н ы е я й ц а , в в о д и т е и х т е с т о п о р ц и я м и , ч т о б ыв о в р е м я о с т а н о в и т ь с я д л я п о л у ч е н и я н у ж н о й к о н с и с т е н ц и и .

К А К Р А З О Г Р Е З А В А Р Н О Т Е С Т ОЕ с л и г о т о в о е з а в а р н о е к о л ь ц о п о с л е о с т ы в а н и я р а з м я к л о , е г о м о ж н о б е з

т р у д а в е р н у т ь п е р в о н а ч а л ь н о й х р у с т я щ е й т е к с т у р е : р а з р е з а н н ы е п о л о в и н к из а в а р н о г о к о л ь ц а п е р е л о ж и т е п р о т и в е н ь с р е з а м и в в е р с н о в а п о с т а в ь т е

д у х о в к у , р а з о г р е т у ю д о 22 0 , п р и м е р н о 5 и н у т . Т а к и м о б р а з о мр а з о г р е в а ю т з а в а р н ы е б у л о ч к и и л и п р о ф и т р о л и .

П р о u с х о ж д е н u е ... . . . . . . . . . .· .• Т О Р Т Г 1 А Р И Ж - Б Р Е С Т

В п е р в ы е т о р т и с п е к л и 9 Г О Д У• ч е с т ь в е л о с и п е д н о й г о н к и т р а с с а

к о т о р о й п р о л е г л а ц е н т р а Г 1 а р и ж аг о р о д а Б р е с т ф р а н ц у з с к о й Б р е т а н и •

• К р у г л а я ф о р м а з а в а р н о г о к о л ь ц а• с и м в о л и з и р о в а л а к о л е с о в е л о с и п е д а .• В е л о м а р а ф о н Г 1 а р и ж - Б р е с т в п е р в ы е

п р о в е д е н н ы й 1891 Г О Д У с е й д е н ь• о с т а е т с я о д н и м с т а р е й ш и х м и р е• с о с т я з а н и й в е л о с и п е д и с т о в





С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

К а к п о д г о т о в и т ь з а в а р н о е К О Л Ь Ц Оа з о г р е й т е д у х о в к у2 Н а р и с у й т е

л и с т е п е к а р с к о й б у м а г ик р у г д и а м е т р о м 18

п е р е в е р н и т е л и с тв л а ж н ы й п р о т и в е н ь .

р о с е й т е м у к у м и с к ~и л и л и с т п е к а р с к о и

б у м а г и . к а с т р ю л ь к ер а с т о п и т е в о д е с а х а р о мм а с л о . Б ы с т р о в с к и п я т и т е ,

с н и м и т е о г н я в с ы п ь т ев с ю м у к у с р а з у .

К а к и с п е ч ь и у к р а с и т ь з а в а р н о е К О Л Ь Ц О5

ы п е к а й т е 4 м и н у т -к о л ь ц о п о д н и м е т с я .

Р а з р е ж ь т е п о п е р е к п о п о л а м .П е р е в е р н и т е в е р х н ю юп о л о в и н к у в в е р х д н о м

п о л о ж и т е р я д о м п р о т и в н ен и ж н е й п о л о в и н к о й

п о с т а в ь т е д у х о в к у 5 и н у тч т о б ы т е с т о ц е н т р е п о д с о х л о

П е р е л о ж и т е п о л о в и н к и к о л ь ц ар е ш е т к у о с т а в ь т е

п о л н о г о о с т ы в а н и я .

Б Д л я н а ч и н к и в з б е й т ес л и в к и с а х а р о м п л о т н у ю

м а с с у . Е с л и п о с л е о с т ы в а н и ят е с т о р а з м я к л о р а з о г р е й т е

е г о е щ е р а з г о р я ч е й д у х о в к ео к о л о 5 и н у т )

6



С Л А Д К И Ш Е Д Е В Р Ы

ы с т р о р а з о т р и т е п о к ам а с с а н а ч н е т с о б и р а т ь с я

ш а р к о т о р ы й с т а н е т о т х о д и т ьс т е н о к к а с т р ю л ь к и . В з б и в а я

в в е д и т е ч а с т я м и я й ц а . У ч т и т еч т о в о з м о ж н о п о н а д о б и т ь с я

в с я я и ч н а я м а с с а п о с к о л ь к ут е с т о д о л ж н о б ы т ь м я г к и м

п л о т н ы м ч т о б ы р а с т е к л о с ь .

4 в ы л о ж и т е т е с т ок о н д и т е р с к о г о м е ш к а

п р о т и в е н ь н а м е ч е н н о м уб у м а г е к р у г у . В н у т р и

к р у г а в ы л о ж и т е е щ е о д н ок о л ь ц о н а к о н е ц 3 - е к о л ь ц о

т е с т а с в е р х у м е ж д у д в у м як р у г а м и . С м а ж ь т е т е с т о я й ц о ми л и с м о ч и т е м о л о к о м в д а в и т е

с в е р х у п л а с т и н к и м и н д а л я .

7 а п о л н и т е к р е м о мк о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к

б о л ь ш о й н а с а д к о й -з в е з д о ч к о й в ы л о ж и т е

с л и в к и н и н ю ю п о л о в и н уз а в а р н о г о к о л ь ц а .

8

а з л о ж и т е к р е м еп л а с т и н к и П О Л О В И Н К И

и л и ц е л ь н у ю к л у б н и к ун а к р о й т е в е р х н е й п о л о в и н к о й

з а в а р н о г о к о л ь ц а п р и с ы п ь т ес а х а р н о й п у д р о й .

7



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

6 8 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :1 10 м и н у т

В Р Е М Я О С Т Ы В А Н И Я : 1

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е Н Т b Iд л я т е с т а

175 с л и в о ч н о г о м а с л а( р а з м я г ч е н н о г о )

175 м е л к о к р и с т а л л ч е с к о г о с а х а р а3 й ц а ( в з б и т ь )

175 м у к и + р а з р ы х л и т е л я75 м о л о т о г о м и н д а л я

и з м е л ь ч е н н а я м е л к о й т е р к е ц е д р а2 и м о н о в

25 с е м я н м а к а

д л я л и м о н н о г о с и р о п а3 л и м о н н о г о с о к а3 с а х а р н о й п у д р ы

ц е д р а 1 и м о н ан а р е з а н н а я т о н к о й с о л о м к о й

б л а н ш и р о в а н н а я ( с м . « ( о в е т » )

У т в а р ьф о р м а - б у х а н к а 900

• •

•. . l

, ,

, , : ,1 . : .

• • I • 1 : . . 1 .

• . 1 . , ' . . , 1 . I ••• ' •.. .. ..

18

Л и м о н н ы й к е к сс м а к о мМ я г к и й В К У С Н b l Й к е к с , н а п о е Н Н b l Й л и М О Н Н b l М с и р о п о м

и н а п о л н е Н Н b l Й ц е д р о й л о п а ю щ и м и с я н а з у б а х с е м е н а м им а к а Б л а г о д а р я м о л о т о м у м и н д а л ю т е с т о п р и о б р е т а е т

у д и в и т е л ь н у ю с о ч н о с т ь .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 180 Д л я т е с т а в з б е й т е м а с л о с а х а р о м п ы ш н ы йс в е т л ы й в о з д у ш н ы й к р е м . п р е к р а щ а я в з б и в а т ь , ч а с т я м и в в е д и т е я й ц а .

Д о б а в ь т е м у к у м и н д а л е м а к к у р а т н о п е р е м е ш и в а я т е с т о с н и з у в в е р хц е н т р а к р а ю П о д м е ш а й т е 2 л и м о н н о й ц е д р ы 2 в о д ы м а к .

Ш Д Г 2В ы л о ж и т е е с т о ф о р м у в ы п е к а й т е 1 - к е к с п о д н и м е т с я с т а н е т

з о л о т и с т ы м с п и ц а п о с л е п р о к а л ы в а н и я ц е н т р а и з д е л и я о с т а н е т с я ч и с т о й .с о т е й н и к е р а з о г р е й т е л и м о н н ы й с о к с а х а р о м . Д о б а в ь т е б л а н ш и р о в а н н у ю

ц е д р у у в е л и ч ь т е о г о н ь в а р и т е 3-5 м и н у т п о л у ч е н и я с и р о п а .

Ш А Г3В ы н ь т е к е к с о в к и с д е л а й т е м н о г о ч и с л е н н ы е п р о к о л ы с п и ц е й п о л е й т е

е щ е г о р я ч и м л и м о н н ы м с и р о п о м ц е д р о й . О с т а в ь т е к е к с ф о р м е д а й т еп о л н о с т ь ю о с т ы т ь п р е ж д е ч е м п е р е к л а д ы в а т ь .

, .В а р и а ц и иП о п р о б у й т е к е к с к р е м о м . и с п о л ь з у й т е

Л И М О Н Н b l Й с и р о п д а й т е г о т о в о м у к е к с уп о л н о с т ь ю О С Т Ы Т Ь . Р а з о т р и т е 200

с л и в о ч н о г о с ы р а д о о д н о р о д н о с т и .Д о б а в ь т е с о к 1 и м о н а 1

м е л к о г о с а х а р а ( п о в к у с у ) , п р о д о л ж а й т ер а с т и р а т ь д о п о л у ч е н и я в о з д у ш н о г о

к р е м а . Н а м а ж ь т е к р е м о м О С Т b l В Ш И Й к е к сп о с ы п ь т е 1 м а к а •

1

1

1

1

1

1

1

I

: :1

1

III

1

I





Х Л Е Б

Н А 8 ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 45 м и н у т

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 1

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 30 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

350 м у к и + р а с к а т ы в а н и я~ р а з р ы х л и т е л я

с о л и50 с л и в о ч н о г о м а с л а

40 б е л о г о р а с т и т е л ь н о г о т в е р д о г ож и р а и л и с м а л ь ц а

д л я н а ч и н к и2 о л и в к о в о г о м а с л а

1 у к о в и ц а ( м е л к о п о р у б и т ь )1 а л е н ь к и й с л а д к и й з е л е н ы й п е р е ц

( о ч и с т и т ь о т с е м я н м е л к о п о р у б и т ь )1 у б и к г о в я ж ь е г о б у л ь о н а

250 ф а р ш а н е ж и р н о й г о в я д и н ы1 м о л о т о й к о п ч е н о й п а п р и к и

1 м о л о т о й з и р ы и л и с е м я н з и р ы1 в а р е н н о е в к р у т у ю я й ц о ( о ч и с т и т ь ,

н а р е з а т ь с л е г к а р а з м я т ь в и л к о й )в з б и т о е я й ц о д л я с м а з ы в а н и я

п о л о с к и з е л е н о г о с л а д к о г о

п е р ц а д л я у к р а ш е н и я

20

У т в а р ь1-2 р о т и в н я ( с м а з а т ь ж и р о м )

Э м п а н а д ыМ я с н ы е п и р о ж к и я й ц о м , о в о щ а м и п р я н о с m я м и - п р е к р а с н ы й

в ы б о р е д ы д л я п и к н и к а и л и о б е д а о ф и с е .

Ш А Г 1

П р о с е й т е м у к у р а з р ы х л и т е л е м с о л ь ю . Н а р е ж ь т е м а с л о к у б и к а м и , ж и ри л и с м а л е ц - м а л е н ь к и м и к у с о ч к а м и , д о б а в ь т е м у к е р а з о т р и т е п а л ь ц а м и

м е л к и е к р о ш к и . В л е й т е д о с т а т о ч н о е к о л и ч е с т в о х о л о д н о й в о д ы , ч т о б ыз а м е с и т ь м я г к о е т е с т о . С л е г к а в ы м е с и т е т е с т о д о о д н о р о д н о с т и , о б е р н и т е

п и щ е в о й п л е н к о й п о л о ж и т е п о л к у х о л о д и л ь н и к а 1 а с .

Ш А Г 2

Н а г р е й т е с к о в о р о д е м а с л о , о б ж а р ь т е л у к п е р ц е м д о м я г к о с т и , н е д а в а яо в о щ а м п о д р у м я н и т ь с я . Р а с к р о ш и т е н и х б у л ь о н н ы й к у б и к , д о б а в ь т еф а р ш , р а з л а м ы в а я к р у п н ы е к о м к и д е р е в я н н о й л о ж к о й . Х о р о ш о р а з о м н и т е

п е р е м е ш а й т е , д о б а в ь т е к о п ч е н у ю п а п р и к у з и р у . Ж а р ь т е , н е п р е р ы в н оп е р е м е ш и в а я , п о к а м я с о п о т е р я е т с в о й ц е т 5 м и н у т ) . П е р е л о ж и т е

м и с к у д а й т е о с т ы т ь . П о д м е ш а й т е н а р е з а н н о е р а з м я т о е я й ц о .

Ш А ГР а з о г р е й т е д у х о в к у 180 о с . Р а з д е л и т е т е с т о 8 д и н а к о в ы х ч а с т е й ,

р а с к а т а й т е о д и н к у с о ч е к т о н к и й к р у г п р и с ы п а н н о й м у к о й п о в е р х н о с т и .В ы л о ж и т е н е м н о г о н а ч и н к и о д н у п о л о в и н к у т е с т а , с м а ж ь т е к р а я в з б и т ы м

я й ц о м з а г н и т е с в о б о д н у ю п о л о в и н у т е с т а н а н а ч и н к у , п р и д а в л и в а я к р а яв и л к о й ф и г у р н о с о е д и н я я п а л ь ц а м и . П о д г о т о в ь т е 8 м п а н а д . П е р е л о ж и т е

с м а з а н н ы й ж и р о м п р о т и в е н ь с м а ж ь т е в з б и т ы м я й ц о м . В ы п е к а й т е12-15 и н у т д о з о л о т и с т о г о ц в е т а .

: П р о u с х о ж д е Н u е :

• А Н А Д ЫЭ Т I I I l И р О Ж " I l I O Л ) ' Ч I А I I с в о е н а з в а l I l l t ' J J С П < 1 Н С К О [ О ( \ о н а С I 1 1 р а п , 1 ) '

а в о р а Ч l l н а т ь т е с т о JI ,\ I I п а Н l l Р О В , п ъ П е Р В Ы I I I I З В С С Т Н Ы I I р с ц ' '1

~ l п а н а д 1 l 0 Я В J I Л С Я К Н J 1 Г С l l i )I 'C dc С О С , к а т а \ о н с " ш ( ) 1\)' \IIH,lpa

I J у п е т р о Н О А а 152 " О д } ' О I \ Н < 1 I \ О HCCJ..OA I, I,O Bl'I,OB (' 11)

О А О Т О I 1 С J . . < 1 Т С А I I [13 а Н Г Л I II'rcKOIO р а ф с т в а - - О Р Н У О \ л а I lpl В С : З 1

c060i l 1lc l,CIIKY CBOII Р С I ( l ' П Т П l l Р О Ж К О В \ C H l , J . . l l e 111 I I ) ( ) Ж J . . I 1

т а к о г о 1 1111<1 в I l c п а Н l l 1 н а : з ы в а ю т \ l l l a н а Л I l \ I ) Я : l . 1 1 1





Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

П Р И М Е Р Н О 3 ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 25 30 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 150

И н г р е д и е н т ы100 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )25 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о а р а

1 й ц о25 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

1 м о л о т о г о и м б и р я

22

У т в а р ь2 3 п р о т и в н я а н т и п р и г а р н ы м

п о к р ы т и е м и л и о б ы ч н ы хс м а з а н н ы х ж и р о м

Г р э н т е м с к о еп е ч е н ь еТ а к о е п е ч е н ь е о т л и ч а е т с я о т с в о и х с о б р а т ь е в о н о х р у с т я щ е е

с н а р у ж и м я г к о е , с л и в о ч н о е в н у т р и , т о м у ж е и з д е л и я с в е т Л b l е ,п о с к о л ь к у н и ч е р н о й п а т о к и , н и т е м н о г о м е д а н и х н е т .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у 150 0 , м и с к е р а з о т р и т е м а с л о с а х а р о м м я г к и йк р е м В з б и в а я , в в е д и т е я й ц о п р о с е й т е м у к у м о л о т ы м и м б р е м .

Ш А Г 2

Д е р е в я н н о й л о ж к о й п е р е м е ш а й т е д о о д н о р о д н о с т и п о т о м р у к а м и р а з о м нм а с с у д о п о л у ч е н и я г л а д к о г о м я г к о г о т е с т а . С ф о р м и р у й т е т е с т а30 ш а р и к о в р а з л о ж и т е п р о т и в н я р а с с т о я н и и д р у г д р у г а

п о с к о л ь к у в р е м я в ы п е к а н и я п е ч е н ь е р а с т е ч е т с я

Ш А Г 3

П е к и т е п е ч е н ь е п р и н е о б о д и м о с т и п а р т и я м и 25 30 м и н у т д о с в е т л о к о р и ч н е в о г о ц в е т а . О с т а в ь т е н а ж а р о ч н ы л и с т а 5 и н у т п о с л е ч е г о

а к к у р а т н о п е р е л о ж и т е н о ж о м ш п а т е л е м р е ш е т к у д л я о с т ы в а н и я

П р о u с х о ж д е Н u е :Г Р Э Н Т Е М С К О Е И М И Р Н О Е П Е Ч Е Н Ь Е1 7 4 0 - х г о д а х У и л ь я м Э г г л с т о у н . п е к а р ь г о р о д к а Г р э н т е м

а н г л и й с к о м г р а ф с т в е J \ И Н К О Л I Н Ш И Р , п р о с л а в и л с я т е м , ч т о• п е к н а с т о я щ и е т о ч и л ь н ы е б р у с к и п л о с к и е т в е р д ы е п е ч е н ь я ,

к о т о р ы е п р е д л а г а л и с ь д а л ь н ю ю Д О Р О У п у т е ш е с т в е н н н к а м• В о с т о ч н о й А н г л и и . П о л е г е н д е п е к а р ь п р и г о т о в и л т е с т о

н е l 1 р а в и л ь н ы х и н г р е д и е н т о в т а к и м о б р а з о м с в е тп о я в и л о с ь [ р э н т е м с к о е и м б и р н о е п е ч е н ь е к о т о р о е 11 с е й

д е н ь о с т а е т с я м е с т н ы м с п е ц и а л и т е т о м





И н г р е д и е н т ыт о р т , п о к р ы т ы й г л а з у р ь ю и л и к р е м о м

д л я у к р а ш е н и ям а с л я н ы й к р е м и л и с а х а р н а я

к о р о л е в с к а я г л а з у р ь д о с т а т о ч н оп л о т н ы е д л я у д е р ж а н и я ф о р м ы ,

в р е м я м я г к и е , ч т о б ы м о ж н об ы л о в ы д а в л и в а т ь м е ш о ч к а

У т в а р ьс и л и к о н о в ы й к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к

н а с а д к и

4

т е х н о л о г и я

К о н д и т е р с к и йм ш о ч кБ у д ь т о о б b l Ч Н b l Й б и с к в и т и л и г р а н д и О З Н b l Й т о р т д л я т о р ж е с т в а ,

н е о б х о д и м о и з я щ н о у к р а с и т ь . Л у ч ш е э т о д е л а т ь п о м о щ ь юк о н д и т е р с к о г о м е ш о ч к а .

1 а в и т к и и л и с п и р а л ь к и в ы к л а д ы в а ю т в е р х н е м у к р а ю т о р т о в . В с т а в ь т ек о н д и т е р с к и й м е ш о к н а с а д к у - з в е з д о ч к у в ы л о ж и т е с н а ч а л а м а л е н ь к и й

з а в и т о к , п р и т я г и в а я м е ш о ч е к н е м н о г о с е б е , ч т о б ы у з а в и т к а п о л у ч и л с яз а о с т р е н н ы й х в о с т и к . Н а ч и н а я н е г о , с д е л а й т е с л е д у ю щ и й з а в и т о к .

2а л е н ь к и е « к а м у ш к и » ф о р м и р у ю т к р а с и в ы й б о р т и к н и ж н е м у к р а ю т о р т а .

В о з ь м и т е р о в н у ю н а с а д к у и л и н а с а д к у - з в е з д о ч к у в ы д а в и т е м а л е н ь к и йш а р и к к р е м а . П р о д о л ж а й т е в ы к л а д ы в а т ь ш а р и к и н е п р е р ы в н о й л и н и е й ,

д в и г а я м е ш о ч е к н а п р а в л е н и ю с е б е п о с л е к а ж д о г о ш а р и к а .

3о з о ч к и в ы к л а д ы в а ю т п о в е р х н о с т и т о р т а н и ж н е м у к р а ю , п о ш т у ч н о

г р у п п а м и . В о з ь м и т е б о л ь ш у ю и л и м а л е н ь к у ю н а с а д к у - р о з о ч к у , в ы д а в и т ер о з о ч к у ж е л а е м о г о р а з м е р а , п о с л е ч е г о п о д н и м и т е к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е кв е р т и к а л ь н о в в е р х т а к к р е м в ы т я н е т с я з а о с т р е н н ы м к о н ч и к о м . с л ик о н ч и к п о л у ч и л с я о ч е н ь в ы с о к и м с н и м и т е и з л и ш к и м а л е н ь к и м н о ж о м .

4 П О в е р х н е м у и л и н и ж н е м у к р а ю т о р т а м о ж н о в ы л о ж и т ь б о р т и к р а к у ш е кт о м у п р и н ц и п у , ч т о « к а м у ш к и » . И с п о л ь з у й т е н а с а д к у н а п о л о в и н у

р о в н у ю , н а п о л о в и н у з а о с т р е н н у ю . У д е р ж и в а й т е м е ш о ч е к п л о с к о й с т о р о н о йн а с а д к и в н и з п о о т н о ш н и ю п о в е р х н о с т и т о р т а .

5 о м о щ ь ю б о л ь ш о й и л и м а л е н ь к о й р о в н о й н а с а д к и т о р т е м о ж н о

в ы л о ж и т ь г л а д к и е р о з е т к и п о т о м у ж п р и н ц и п у ч т о р о з о ч к и .





К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

26

и н г р е д и е н т ы

С е м е н аН е с м о т р я н е п р и т я з а т е л ь н ы й в н е ш н и й в и д с е м я н

в с е в о з м о ж н ы х р а с т е н и й р а з н ы е н а р о д ы у д о в о л ь с т в и е ми с п о л ь з у ю т д л я в ы п е ч к и .

У Й Т И С Е М Е Н АС ъ е д о б н ы е с е м е н а р а с т е н и й б ы в а ю т р а з н ы ф о р м р а з м е р о в к р о ш е ч н ы хч е р н ы х т о ч е к к о р о б о ч к а к а р д а м о н а и л и с т р у ч к е в а н и л и д о г и г а н т с к о г ом о р с к о г о к о к о с а к о т о р ы й р а с т е т н а п л я ж а х С е й ш е л ь с к и о с т р о в о в . С е м е н ац е н н ы й п и щ е в о й п р о д у к т с о д е р ж и т с я б о л ь ш о е к о л и ч е с т в о б е л к а в о л о к о нв и т а м и н о в м и н е р а л о в м н о г и е д о б а в л я ю т к а ш и п и щ е в ы е д о б а в к и

р а с т и т е л ь н ы е м а с л а . Н о о с о б е н н о ц е н я т с я м и р о в о й к у х н е м е л к и е а р о м а т н ы ес е м е н а к о т о р ы е с о б и р а ю т д у ш и с т ы к у с т о в т р а в л и а н д е р е в ь е в п о с к о л ь к у

у н и к а л ь н ы й в к у с о б л а г о р а ж и в а е т к а к с л а д к и е т а к с о л е н ы е б л ю д а

С О Е Т Ы П Р И М Е Н Е Н И Ю С Е М Я Н1 е м е н а ф е н х е л я о б л а д а ю т с л а д к и м а н и с о в ы м в к у с о м а р о м а т о м д о б а в л я ю т

р ы б н ы е к у ш а н ь я л е б н о е т е с т о ; 2 л и в о ч н ы й л и б о ч е р н ы й к у н ж у т и м е е то в ы й п р и в к у с ; о с о б о л ю б и м п о в а р а м и Б л и ж н е г о Д а л ь н е г о В о с т о к а

3 е м е н а г о р ч и ц ы б ы в а ю т ж е л т ы м и ч е р н ы м и п о с л е д н и е ч у т ь о с т р е е ;д о б а в л я й т е з а п р а в к и д л я с а л а т о в и л и п р и с ы п а й т е и н д и й с к и е л е п е ш к и ;4 е н у г р е к о т л и ч а е т с я г о р ь к о в а т ы м п р и в к у с о м п о э т о м у е г о ч р е з в ы ч а й н о

о с т о р о ж н о д о б а в л я ю т с м е с и п р я н о с т е й ч а с т н о с т и Ш р и - Л а н к е ; 5 в е т ас л о н о в о й к о с т и и л и с и н е в а т о - ч е р н ы е с е м е н а м а к а ; п е р в ы е п о п у л я р н ы

и н д и й с к и б л ю д а ч е р н ы е м н о г и т р а д и ц и о н н ы е в р о п е й с к и к у ш а н ь я хл е б н о й в ы п е ч к е ; с е м е н а т м и н а о б о ж а ю т к у л и н а р ы Г е р м а н и и д о б а в л я ю т

п и р о г и х л е б п е ч е н ь е ; 7 ы р а ж е н н ы й а р о м а т с е м я н а н и с а к а к п р а в и л об е з о ш и б о ч н о у з н а в а е м в ы п е ч к е к о н ф е т а х л а к р и ц е й ф р а н ц у з с к о м а б с е н т е

г р е ч е с к о м 8 е м е н а м и з и р ы с л а д к о в а т ы м п р и в к у с о м п о с ы п а ю тп л о с к и е б л и ж н е в о с т о ч н ы е л е п е ш к и ; 9 е р н ы е л у к о в ы е с е м е н а о т л и ч е т

о в о - п е р е ч н ы й п р и в к у с д о б а в л я ю т и н д и й с к и е л е п е ш к и н а а нр а з н о о б р а з н ы е б у л о ч к и 1 о р о б о ч к и к а р д а м о н а б ы в а ю т ч е р н ы м и

с в е т л о - з е л е н ы м и б е ж е в ы м и ; р а с т о л к и т е в ы н ь т е с е р е д и н к ис е м е н а ; д о б а в л я й т е к р е м о в ы е п у д и н г и в ы п е ч к у л е б ; 11 с е м е н а

у к р о п а р а д у ю щ и е л е г к и м а н и с о в ы м а р о м а т о м о с о б е н н о о р о ш ир ы б н ы х б л ю д а 12 с е м е н а к о р и а н д р а у м е р е н н о п р я н ы е с н е н а в я з ч и в ы м

а п е л ь с и н о в ы м п р и в к у с о м о б л а г о р а ж и в а ю т и н д и й с к и е м а р о к к а н с к и еб л и ж н е в о с т о ч н ы е я с т в а



П р а в и л а б е з о п а с н о с т ии г и г и е н и ч е с к и е н о р м ы• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы м п р о д у к т а м , о б я з а т е л ь н о

в ы м о й т е р у к и• П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б х о д и м о м ы т ь .• Р а б о ч и е п о в е р х н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .• п о к у п а й т е т р е с н у в ш и е я й ц а .

• Д е т я м , б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а , с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы х о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е , м о р о з и л ь н о й к а м е р ы 20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е о н н ы е п о л о т е н ц а , т к а н е в ы е с а л ф е т к и ,ф а р т у к и , т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы . р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м х о д и т ь р а б о ч е й п о в е р х н о с т и с т о л у н а н е .• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т е х о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г о т д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч с т и о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы в м е с т е н а п о л к а п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и с п е ц и а л ь н о м о т с е к е .

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е х о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и .

М е р ы в е с а• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .

• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с яв и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к ие с л и н е у к а з а н о и н а ч е ) .

• С т . д е с . -с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т

I I« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я I

л о ж к а » , « ч а й н а я л о ж к а » .С т . =3 л . / 1 5 м л ;

д е с . = 2 / 1 0 м л ; = 5

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и ее с л и о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У с л о в н ы е о б о з н а ч е н и я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :

I i I Б е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о в .

R[ ]

Im

®

П р и г о д н а д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в о л н о в о й п е ч и .П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и я

м о р о з и л ь н о й к а м е р е .П р и г о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о е ч н о й

м а ш и н е в е р х н я я п о л к а ) .Н е п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю п р я м о г о о г н я .

Н е и с п о л ь з о в а т ь п л и т е .

и с п о л ь з о в а т ь о с т р ы е п р е д м е т ы .. ~ 6 H 2 4 0 C М а К С Ш > 1 й л ь н а я м и н и м а л ь н а я_ ~ , c т е м п е р а т у р а и с п о л ь з о в а н и я .

И с п о л ь з у я л и к о н о в у ю П О С У Д У , п о м н и т е т е с т о е д е л е н н ы м и в и д а м и ф р у к т о в и л и я г о д л и б о и н г р е д и е н т а м и с и л ь н ы м и к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф о р м . Ч т о б ы с н и з и т ь р и с к 0 6 г о р а н и я ф о р м ы . и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

Д У Х О В К И Е с л и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о б д у в а к о н в е к ц и я ) . с н и з ь т е т е м п е р а т у р у в р е м я п р и г о т о в л е н и я с о г л а с н о у к а з а н и я м П Р О И З 8 0 д и т е л яО б ы ч н о т а к и х с л у ч а я х д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т е м п е р а т у р у 10 20 0( , в р е м я п р и г о т о в л е н и я п р и м е р н о 10 м и н у т р а с ч е т а н а к а ж д ы й

ч а с п р и г о т о в л е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я к а ч е с т в е с и л и к о н о в о й п о с у д ы .



Е •••GL MOSS 9

B ' b l n ~ ' i ~ ~С р е д и р е ц е п т о в

л у ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т ЫIOM I J b I l ) ' c ~ e_-

.ape1f1ll

• i t p f ~ I ~~ ~ ~ I . ( J ~~ ~ O I n К l O

Д н I l \ l t o К u t t ~. . ~o 1oP o )rott)Io~ ~ ~

~ I J ·\ \It

I I O ш l ~ ' \ \ , \ I . Lulll

р е е о д н а f l у т в а ре П Т b I \ в р е м е н н а я т е х н о л О Г И Я ~ _ ~ = O = < =

т р д и ц и о н н ы е р е ц

20

B ' b l n ~ ' i ~ ~V Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т

) Н ) \bll l \t l

~ I \ ) U a м w <) I U I e 1 ) 8 I . ~

n м p D f ~ M 6 p ми . . о Ь м ~ ~CIIII(IIoIIOtII

l М O i ( t l M i 1 I l W I ( J O I "

• noopoldl a > I I f ( l O e ·~ . , c , ~ QlopT

.... ...

м я г к и ек е к с ы , в ы м о ч е н н ы е п р я н о м л и м о н н о м с и р о п е ,

н а п о л н я ю т с л и в к а м и ф р у к т а м и .м н о г о с л о й н ы й т о р т Ф р а н ц и и

к о ф е й н ы м к р е м о м ш о к о л а д н ы м г а н а ш е м .

к и с л о - с л а д к а я к л ю к в а з а п е к а е т с я в м е с т ег р е ц к и м и о р е ш к а м и п е с о ч н о й о с н о в е .

х р у с т я щ и е к о р з и н о ч к ин а п о л н я ю т п р и п у щ е н н ы м и

п е р с и к а м ~ м о р о ж е н ы мм л и н о в ы м с о у с о м .

С р е д и р е ц е п т о вк а р и б с к и й

в а р и а н т т р а д и ц и о н н о г о а н г л и й с к о г о к е к с ас у х о ф р у к т а м и , р а д у ю щ и й в к у с о м м а н г о ,

п а п а й и , а н а н а с а к л ю к в ы

п р е д л а г а е м н е о б ы ч н о е и з д е л и е , к о т о р о е п о р а з и тс в о и м в е л и к о л е п н ы м в к у с о м в а ш и х г о с т е й .

о д и нф а в о р и т о в в ы п е ч к и г о т о в я т к и с л ы м и

я б л о к а м и б и с к в и т н о м п е с о ч н о м т е с т е .м а л и н у

р е д к о д о б а в л я ю т п е ч е н ь е , н о э т о т в а р и а н ти с к л ю ч е н и е к о т о р о е о б я з а т е л ь н о п р и д е т с я

в а м в к у с у .

Documents

Изысканная выпечка 2012'18