课题 2化学元素与

人体健康

第十二单元 化学与生活

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氟斑牙

氟骨病

在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人， 个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一

旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛， 35 岁以后， 76% 的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。

甲状腺肿大

(俗称大脖子病)

碘元素缺

乏

青海省某些地区及旧社会

佝偻病钙

元素缺

乏

宇宙中的一切物质 化学元素组成

人体 化学元素组成

生长→发育→疾病→衰老→死亡

作用

一生

阅读——思考——抢答 1 、自然界总共含有 100 多种元素，

人体中是否也都有呢？2 、你知道人体中都含有哪些元素吗？

3 、这些元素在人体中的含量是不是一样多呢？4 、人体中含量最多的元素和含量最多的金属元素分别是什么 ?

元素 氧O

碳C

氢H

氮N

钙Ca

磷P

钾 K

硫 S

钠Na

氯Cl

镁Mg

质量分数／ %

65 18 10 3 2.0 1.0 0.35 0.25 0.15 0.15 0.05

人体中一些化学元素含量

以水、糖类、油脂、蛋白质、维

生素形式存在

以无机盐形式存在含量＞ 0.01%

称为： 常量元素

含量＜ 0.01%

微量元素 铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、钴、锰等

（ 11种）

96% 3.95%

（ 40 多种）

0.05%

猜猜看

端着金碗讨饭的人。

—— 打一金属名称

常量元素：钙（ Ca ）存在：

作用：

摄入量过低的影响：

摄入量过高的影响：

99% 存在于骨骼和牙齿中使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。

幼儿及青少年：佝偻病、

发育不良

老年人：骨质疏松，易骨折。

⑴身体浮肿多 汗、厌食、恶心、便秘、消化不良

⑵影响视力和心脏功能

1. 维生素 D对钙吸收的影响最大。2. 年龄越大，肠钙吸收越少， 女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4. 运动可增加钙的 吸收5. 肠道适宜的 pH 为酸性6. 饮食中适宜的钙磷 比例： 2:1

影响人体吸收钙的因素：

对你有什么启发？

温馨提示：1 、适当服用维生素

D2 、多运动

常量元素

作用

存在

体内含量过低或高过的影响

钠（ Na ） 钾（ K ）Na+ 形式

细胞外液K+ 形式 细胞内液

Na+ 和 K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的 pH 有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。

长期出汗过多、腹泻等情况会发生钠缺乏 症，造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。

长期摄入过多的钠将导致高血压。

碱中毒、腹泻、糖尿病等情况会发生钾缺乏， 造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最

后导致心搏停止。

常量元素对人体的作用，早已被人们发现和认识。而微量元素因为其含量极低，随着科学技术的发展以及检测水平、诊断方法的进步和完善 ，人们才逐渐认识到了它们的重要性。

猜谜语

1 、 丢钱

2 、加班费

3 、洒完清水铺石头

—— 铁

—— 锌

—— 硒

4 、抵押石头 —— 碘

5、寺庙无人有气 —— 氟

微量元素

人体内含量

日需量 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体健康的影响

铁 Fe

4～ 5g 12～ 15mg

血红蛋白的成分，能帮助氧气运输

缺铁会 引起贫血

锌 Zn 2.5g 10～ 15mg

影响人体发育 缺锌会 引起食欲不振，生长迟缓，发育不良

硒 Se

14～ 21mg

20～ 350μg

有防癌、抗癌作用

缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会

使人中毒碘 I 25～ 5

0mg100～200μg

甲状腺素的重要成分，有“智力元素”的美誉

缺碘和过量都会 引起甲状腺肿大。缺碘影响 幼儿生长发育，造成思维迟钝。

氟 F 1.4mg 3.3～ 4.1mg

能防止龋齿 缺氟 易产生龋齿，过量会引起氟斑牙合氟骨病

几种元素的食物来源

元素种类 食物来源

钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜

锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米

硒 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜

碘 海产品、加碘盐

氟 主要来自饮水

1．要有充足的膳食钙

4．供给充足的蛋白质、能量和各种营养素

2．青春期需补充铁

3．微量元素锌可促进体格发育

青春期的膳食特点

讨论：

3 、人体中所含元素都是对人体有益的吗？你知道哪些有害元素？

1. 你家里炒菜做饭使用铁锅还是铝锅？用什么锅较好？谈谈你选择的理由。

2. 人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？

汞的危害：

今年中央台的 3·15晚会上，曾经披露了某美白护肤品中汞含量严重超标的问题。

长期接触汞可导致中枢神经系统损伤，患者大多会出现不同程度的神经衰弱症状，严重者可以合并性格改变、口腔炎和双手震颤等症状。

水俣病

儿童最容易遭遇铅污染，所受的损伤也最为严重。有关资料表明，北京市儿童血铅含量超过 10 微克 / 分升的占 51％，而上海 12 岁以下的儿童则有 61％血铅水平超过 10 微克 / 分升。我国学者根据 1998年 28 个省市的流行病学调查，推算出我国城市儿童铅中毒的流行率达 51.6％。因此，治疗铅中毒的前提是测定血铅含量。专家建议每个儿童都应该测血铅。

铅的危害： 痛痛病 铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。具体表现为：影响智力的发育和骨骼发育，造成消化不良和内分泌失调，导致贫血、高血压和心律失常，破坏肾功能和免疫功能等。即使人体内有 0.01 微克铅的存在，也会对健康造成损害。而且，即使脱离了污染环境或经治疗使血铅水平明显下降，但受损的器官和组织已不能修复，将伴随终身。

铅污染几乎无所不在食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。

大气：我国大气环境中铅高达 5500万吨。最主要的来源是工业和交通等方面的污染，如含铅汽油燃烧后，有 85％的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。

环境：土壤是自然界中铅的最大储存库，这些铅会沉积到谷物和蔬菜当中，造成污染；当人们每日清晨第一次打开水龙头放出的水，也含有隔夜沉积在生铁水龙头中的铅；另外，以含铅油彩器皿储存的食物、铅制焊锡制作的食品罐头中也都会有铅存留。

油漆：可以说目前在家装和家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。

学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。

除了汞和铅之外，其它的有毒元素

还有、镉、铊、铍等

2 、你知道如何科学饮用牛奶吗？

喝牛奶的误区常见的有： ①饮袋奶、不加热。袋奶采用 75℃左

右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，故袋奶中残留有细菌，因此，喝袋奶必须煮开了再喝。

知 识 拓 展1 、俗语有“多吃五谷杂粮，身体壮如牛”的说法，请你谈谈对这句话的认识。

②空腹喝牛奶。空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。 ③食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮

食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用，对健康大有益处。 ④饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、

晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

3 、谈谈你从牛奶袋上获取的信息，并就此自编一道考题。产 品 类 型 全脂灭菌调味乳 产品标准号 Q/NMRY 78 蒙 准 印 HH12840-2005 营 养 成 分 每 100 克内含： 蛋白质≥ 2.3 克 脂肪≥ 2.5 克 非脂乳固体≥ 6.5 克 牛磺酸 0.03-0.05 克 配料： 鲜牛奶、白砂糖、牛磺酸、乳化剂、食用香料 保 质 期：常温密闭保存 5个月 生产日期：见喷码印迹

下列说法正确的是 （ ）

A. 微量元素都是人体必需的元素

B. 人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品

C. 人体每天对碘元素的摄入量 比铁元素多

D. 化学元素与人体健康有着密切的联系

试一试：D

在下列元素中，请用线连接人体必需的常量元素、微量元素和有害元素。

试一试：

必需的常量元素 必需的微量元素

有害的元素

钾 K

铅 Pb

钠Na

钙Ca

汞Hg

铁 Fe

氟 F

１、组成人体自身的元素约有（ ） 种。

２、人体中含量较多的元素有 ( ) 种。

３、以无机盐的形式存在的元素可分为

( ) 两类。

４、钙是微量元素吗？（ ）

５、人体必需的微量元素有（ ）种？

６、哪些元素是微量元素？（ ）

抢答：50 多

11

常量元素和微量元素不是

20多

铁、锌、硒、碘、氟等

缺乏会患 皮肤角质化VaVc铁

碘

硒

钙

缺乏会患 贫血症

缺乏会患 坏血症

缺乏会患 夜盲症

缺乏会患佝偻病和骨质疏松症

缺乏会患甲状腺肿大

氟 缺乏会患 龋齿

你和他一样吗？

他是你的榜样吗？

你也应该注意！

世界上已知元素 (100 多种 )

人体中所含元素 (50 多种 )

以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的： O 、 C 、 H 、N （人体中含量前四位的元素，共占人体质量的 96% ）

以无机盐形式存在的

常量元素（含量 >0.01% ）：

微量元素（含量 <0.01% ）：

必需元素 非必需元素 有害元素 铁、锌、硒、碘、氟等

汞、铅、铊、铍、镉等

知识结构 :

（共占人体质量的 3.95% ）钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁

（ 共占人体质量 0.05% ）40 多种

共11种

(20 多种 )

人体由人体由 5050 多种元素组成，其中含量较多的有多种元素组成，其中含量较多的有 1111 种，种，它们占人体质量的它们占人体质量的 99.95%99.95% 。。无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的无机盐对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的新陈代谢，促进身体健康，有的还是构成人体组织的重要材料。重要材料。物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应物极必反，凡事都应有一个“度”，元素的摄入不应过量。过量。

有些商品标签上蕴含有丰富的化学知识，学会了怎样有些商品标签上蕴含有丰富的化学知识，学会了怎样看商品标签上的信息。看商品标签上的信息。生活处处皆化学。生活处处皆化学。

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