^ 1^FfPFJRMINAIQI^ON D E L 1^I^(^Mi1lNT0OFTIMÓ iP(,AJR.A EL ,S^AidRIFI•GIO DEL

OOIVIEJO

iEl sa^+rifl^cio d^l oanejo ^constituxe al m^a-m^snto ini^ciail del a^eu^^dimGie^to. Mientras e1e,niim^,I nace y se'^lesarrolla, ^1 conajo- no^rod^uce más qu^e ,gastos. Un^a vez d'esarralla-do ^entra en el períada de su p^o^,siible saariflcioy, desds é^momento, e1 ^a.ni^mal puede rendír.

^ar ^lb ^úo, es de canveniencia edanómicadebe^rc^inar ^li .mamen^to óptimo ^para s^u sacri-iioio, ^qu^e será el imom^ento en el que eI ^animaln^o^ ^rTO^duzca el m^áxímo •rend'^imiento ^eaanó-mi^co. ,

Y^doano este Fa^dnr nos ^p¢^oip^oroiona dosanaterias, ^qué san: ^amn^e y;piel, as lógico de-terminar la ép^aca m^s conveniente de su u^ti-lizacióri desde ^e^bbs puntas ^e vista.

En •e^te bra^►aj^o vamos únicam^nte a esbu-di^ ^e^1 animsal oamo p.rp^cluc^or de ^ne.

Fil conejo, oomo rtlado ser vivo, ^ace, c^recey^ m^uucre. Inici^a, su vida co^ un pesa g;equer

-140-

ñí,s^imo, de 0,5QO a^,00 kilbg+ramo; sigue sucrecimienl,o y desarrollo ha^sta ;l^a. edad a^dul-ta; detié^nese ést,e en él^oca próximamenfi,e fijay va descendi^endo su peso m^uy I^entamenLelrast,al el momenúo^ de su muerte.

Si en ol p^ro^b^lema económico^ interviníe^ragolla.mente ^el factom ingresos, no cabe ^d^udaque convendría dejar ^que el anim^al ad^quiTie-ra su máxim^o peso y desarrolba y, n^na vez Ile-gado ^a esta ed^jd;, deb^ería ser saorificado.

tFero c^amo ^en el ^pncrlil^ma econ^ómico in-tarvienen'do^ facto^res: ingreaoe y gastos, nosencso^ta^amos ^con gu^e la d^eterñninación delmoménato del se^.^rifi^cio d^e1 ^onej^o e^s una fun-^aió^ d^eiidienfis de dos vaxia9^les; ^y ambs,s

os de t^nem en cuanta, es^tudiancáa ^u va:-^dad. ^

crecimiento ^deY ^a^nimal 1^emos de te^-sente que ^exist^en dos ^^puacas ^que se^izan par un desarrallo rel^ativamen^o y bt^ro dess,rrollo ,r^elativ^a.mente ^l^i-

respom.de a 1a ^p^rimeera 1a adad ao^m-^j,

IIO ida entre ^u narcimiento y antss de ill+e--^ar a su desa^rollo, y^carrogponde a la se^*un-da époea ^em^ que se va ^cam^lle^do ^su ^cre^ci-mi^nfi,o, ^unido ^a su máxim^o des;sa^rollo •y a laedi^i,di que sigue ^aata stu muarGe, durante Qia,aual d^areĉe s^u ^pesla, aunque ^muy le^^-ments. - ^

Teni^e^nd^d en auenta e5te dato, vemas ya, sinentrar en má,^s detall^es, ^que prolbaíb'beme^nte el^comejo d^er^, ^s^r ^acrifioado ^en al ^momenbol

^ie^r rí^artae, rá^

C...UVi v

^

e,n ^que la velocidad ^d^e crecimiento de1 anima,lQasa p•o^r su má.ximo. Es decir; ^qi^e el cotvejotle,l^rá se^r man;tenido -mien^rás la, veloci^daxlde desarrolla sea ^rápida, y convendsá saori-fioe^rlo cuando esta veloci^dad s^ea 'l^nta.

vamios ^a ^dóterminar este momento por daspraoedimi^entos : numérico y ^gráfico.

^omo m^^edida p^revia, y para solu^cionaa^ ^1.pmablem^ que nos hemos^ iplarc^teado, e^ z^e-casari^d que ĉonozcamos la +manera cómp^ sede^ralla ^l ^imal d^e ^qus se trata. ^Po^ue,na#a^ra,l^me^nte, como vamas a opea^e,r con unsujeto, éste dcbe ser ^completamen^s aonoci-da. K.tuier^e espa d^cir ^q^u^e no es q^asible deí,ar^mi^►á,r ^d^e ^ux^ ma!ucra general y a prtari ^1a,é^ppca de ^c^ifl^cio , de ^os animaR^es, sino elm^omeri^c► áp^iim•o de un anima^l d^termi®adoo d^a ua $ru^pa ^d'e ^con^ejas +si,milar.

^s ñatural ,que así suceda, ya ^qua el dea-aTSallo de llos animales se encue^nt,ra sam^eti-da a vs^•• sinfíp de aausa^s intrínsecas a ell^oso ext^rínsecas, como ,slon: ^la raza, 1a .alimen.-áa,oión^; el ^sis^iema dé arianza, ia t^écnica c^u-^+í^oula, "efie. '1^, naza influy^e, Par oua^to exi^s- .tqint as;nimNZes ^pzRecáces y otros de desa^ro^lolento. Las ra:zas p^el^efiR,ras, en^ ,genérail, se áan-sid^sran perféotamcnt^ desamollacias a ^losnuev^ ^ meses, mient^ ^ue los gigan#e^-'d^eFll^ande^s no ^lle+^an a ese mom^enfi,a ^haaba E{^r" `edac^ de ^d^os años.

^a t^lim^ea^,t^ción influy^e, ^p^o^r augnto el ^are- ,

Uráucos 1 y 2.

cimientb es función de los al7mentos inje-ridos.

También influye el sistema de cri^anza, tud^avez ique el ^e^rnallo sc^rá m^nar o mayor siel $nimal sé cría en liberta^d ^o en ^reclusión,y l^a té^lica cuuícula iposeerá gran im^portan-cia, d©bido al rntí^m^ero ^1^ partos que se exi,-jan ^a l^s niadres, al rr^únlera ^de gaztlpos tha- .bidos en cada 'p^aIyi,o, a 1a época de la^ct,a.ncia, ,m^ayor o.nlenor, y a la p^rá^cti^aa, ^de ila Ga,stra-ción y a da del cebamiento. .

Vemós, ^pues, Que ca,d^a. animal ia eada, ^ru-^p^o ,d^e animal^es poseerán una velocidad ^ro-pi^a de orecimier^to y d,e do,sanralla

^eziá. a^eoes^alria, '^or ilo tanto,' ĉonoi;em 'los}^:sos^ de 1^ animales en todo m^omento, açu n no sdlo se,l!es tatuará, ^para di^^tin-

Bf^r^ r s cie otI•os, sino ^que s^e les pés^9:ná,^,^omo imo, ^una vez ^al m^es y se anata:rt^^atvs,,^es^ en los impresos •des^ti'nadlas a est,e

^n-:`^ `t ^'„^F+ra^ctir^ ^as ^estas apena^cianes, se Psacede•^

r °'^,^, ? La^u• e^l si^uie^rt^e ^ua,dro, ^suponicn,-do ^pa,rta,mos de una saza d^eterminada,l,a ^hinahijla, cuy'as cseoimie^ntos se ^ncuen-^tr^an ex^pŭes^tos en 1a ^cayumil^, ^prim^ra delcua^á^r^a si^uiente, comla 'pesúltado ^de las pe-sadas verif3cadas con un ^gru^po ^le anima;lesd® eata raza, y o^btenida la m^edi^a, aritm^tioad^e yos ^pesos oib,servad'as :

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PE80 DEL CONE70 GRAN CHINCFIILLA EN LA8bIFERENTE3 EDADEB, SE(lUN KISNIN(iS

&ilo`ramoa

A1 mes ....................................... 0,4b3A loe dus mosea ........................ 1,028A los tres meaea . ....................... 1,586A los cuatro mesea ..................... 2,163A ]os cinco meaee ..................... 2,516A lo.s aeis mesee ..................... 2,945A los síete meaes ..................... 3,2T8A ros ocho meses ..................... 3.562A loa nueve meaea .................. 3,741 ,A loa dfez meaes ..................... 3,975

Partie^rldo ^d'e este au^adiro y ^re+stanrLo^eso ^que el ^a^zapo presenta $n nIa anesixlinado ^1 .clue ila^e^ía en e1 mes^ aaite^iofi^ndremos las cre^i;mi^r^tó^ Inensualc^s, qtán ^resumid:os etl ba ^si$uiente ^rela,éión :

CRECIMIENTO DEL CiRAN CHINCSIiS.A

C:ramos

Durante el primer mee . r......... 4bSDurante el segundo mas .....^.!. b7pDurante el tercer mea ............ S60Durante el cuarto mea ..... ....... bTT^urante el quinto mea ...:...... .. .. 4b3Dursate el sexto mea ............... 329 .Durante el ^séptiffiu mea ......... 333Durante eí o^tavo mea ............ 284Durante el novena mea ..........._ 179Durante e] décimo mea ............ 234

Fan, l^a tarb,la anteri^om se observa e+l ĉre<;i-micn!t^l rápido ^del animal cor.res^andiente a

oAZ^s lp

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^l^os meses segundo, terce^rv y cu^arto, espeoiail^nrante ests úlfi^mo, y el crecimiento Qento quese inicia a^partir del ^quinto m^es, y que se-ría má.s^ ptatente si ^posoyéramos l^s dafi,os ensu segundo año de vida.

Una, vez conocidos ^los datas anteriomes, po-de+mos prooeder ya a la determinación arit-mética del momento bp^timo para el sacriII-cio del clanejo, dando a lá carne el prre^cio de ^cotización, que ^podemas iljar en 40 ^peseta.skilogramo en canal, ^que respo^n^de, aproxima-dameiite, a,l de cinco pasetas el kilog^ramo envívo,

^En la cólumna sex^ta ,p^are^oen ^^os ga^tos de^^̂ a alimentación consumid e1^ animal aflues de eada m^es, y ^para ^^ rmi^aarllo, naáamás se+ncill^a en cada caso, y^a que el cunieu^-tor de^berá 1levar la cue,n^ta de los gastos y,par i.a;nto, la ^^correapondientB a la alimenterC1Ón. '

Nas^otros vamos, a' admit }'r qu^e el gasto áisatimentación ^de ún qou^^ejó du^rante un meses eil de 4,^50 ^pes^etas, y qu^e asta alimenta^cióne^ cos3.stante durante ^tod^a, l^a ^épaca de 1a vida,a.fin de sim^plificar la opera^ciór^. No a^bStan-te, y excepto du^rante los ^ios primeros mesesda s^u vida, en ^as ique el ^ali^ernto Consumi^does pequeSo, ciertamente que 1^ alimenta^cióñvieur, s Tos^ul#ar prá.aticamente una cantidad.tija. Partien^d'o de ^estla^s dato^s y conven^oion^es,}rrocederem^os a reda^ctar 1a si,g^uienrt,e t^la:

--^ 14T --

' PesoCreci-tniento

Peeot o t a 1

Vaíor Gastosde

Bene-

5cioIk D A D en alimen-

^ ^en k -__

^ tadón en

hH^ Kg-peaetae

en Ptas. Pias.

--- -- -1.• meH......... 0,000 0,463 0,453 . 2,26b 1,500 0,7652.• mee......... 0,463 O,b70 1,023 6,115 8,000 2,1168.• mea......... 1,023 0,683 1,b88 7,930 4,500 8,4304.• mee......... i,b88 O,b77 2,183 10,816 8,000 4,81bb.• mee......:.. 2,183 0,463 2,816 13,080 7,500 b,2808.• meo......... 2,018 0,829 2,948 14,72b 9,000 b,T2b7.• mea......... 2,94b 0,838 3,278 16,390 l0,bp0 6,880B.• mee......... 8,278 O,óB4 3,662 ,17,$10 12,000 6,8109.• mes:........ 8,682 0,199 8,741 18,708 18,600 6,ZOb10 mae........, 8,741 0,784 8,976 19,876 16,000 4,87b

:Si pas^aa^aos la vis^ta sabr^ 1^, ^columna "Be-neficio", obsorvaremos ^qu^e, Par^.ie^o del ^ri-mer mes; oan u^ri benefi^cio de 0,765 p$set^s,

' va au^m^entando ^pro^+resivam^e¢vte hasóa la; al-fra de ^5,^890 pesetas, ^ue carraspanden al sép-ti.n^ mas, y^que, ^a. ^^artir de ^este momento,el ^b^nefioio va ^dasnunuycndo ^paúl;attinamen^te, :hasta ^que en ^,l znes• ^décimo a,p^eu'ace ►y^atasn sdlc^ un iben.eí'i^cio de 1r,87^5 ^p^esetas. iPo^r dota^n+to; ^pemti^endo de ^te $ru^.a ^de ^anim^a.lescon^rdlado, d'el ,precio de cinco ^pesetas e,^^ ^ki-^9+agmamra de camne en vivo y^coatanáo ' âa acli-ansnrtaaióai ^1,450 ^peseéa;s ^al mes, cis inidvda^bl^eque ^el máximo ^ben^efi^oio ^carreslp^ond^e c.l sép^- ,^tiuno 6^;es, y^ue e^n ^asa. épor^a d^eb^+remos ^a-arifi^car al antmal.

rSi o^bservamoa la tabl^r anteri^ar, verem^os

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que e.l arecímíerrto ^relativo v^a disminuyendomensua^l+mer^te Ql^a.^ba llegar a un punta enyue ^este erecin^ienua será oemo, y auri podrrt^lísminuir ^u ^peso en el mam^n^to en ^que edar► imai e:ntr+e cn ila vejez. Par atre, ^parte, l^osgastos ^l^o^lrú^n ir inensualm^en,te ^a:u^uaentando.íĴ.n su col^sc^cuencia, tlegará un momanto encJue, p'ar, I^a. fijaza ^ie yos i!l^reso5 y por ^elFLirili^il^^1^ en los gasf,os, ^e1 ^ienef3cio qued^ar^ái^educido ^a cero, y más a,del.arite, y^, ^partiTde ese monl^ento, ^:1.1leneflĉ io se clourvertírú enpdrxlida. V^nos, ^p;ues, ^que, así como el saari-fi,cio del a+r► irri^al nos pued^e ^rep^artar un ^b^a-nefici^, éate podrá ser aero, y aun ĉonvertir-se en p^rdida; segiín el ,mlo^^erito ^que ^ elijsparra s^u m,uar_te. De ^aaluí ^se camprende ^per-1'ecta^mente el gra,m int,erés ^y ^ba impartancis.,que .ííene ;pa;ra e^l ^cunicu^l^tar determi.nar élmamento en que.al^ saarifi^cio d^+l arŭvaall nos^r"eporta ^el máximo ^beneficio econámico. '

La. ^f'echa del 5acrifl^aio no es, ni ^puede ser,cons^ta^ni,e pana tod(o^ ^l^as anim^ales tie la mis.ma aspecie, ni aun ,d^e la mis^rná ra^a. IPero síl^a sará para un g^ntupo de animales ,que, +per-^enecíendo a la^ misma ^ra.za, ^e ^cuentrensom^eticias a l^a misnl^a. +té^:ni^á +y_ en.una; nnis-ma ^ex^plota^ián, ^G^raoíaa a ello, ^b^asta,ra u^uecada ^cunicultar et'eatúe con ^Los, d^tos ^p^rap^^as

f:Na. ^l+atermiaiacián d^l úuame+rlto en que deib^e,sacriiir;ar ^a^ sus anim^a,les unia, sala vez en 1a

. vida, a no ser ^que se modifi^quen la ^l^idadde 1^as aonejo^s, su a.^Yi,mentacibn o el +precio

^de venta•rle la carn^e, ^lo ique re^p^resenta unaventaj^a.

^Observemo^s, ^además, • la i,níluencia, ^q•uecada uno ^l^e los fa^ctores posee en esta. d^eter-minación. Es i^ndudabl^e ^que mien^tras el ^va-lor sepmesenta^tivo del crecimi^enrÚa mensualsea superior al coste de alimenta,^ción conveñ-d-rá tene^r ^al ^roedor en ^explatación, y que ^úni-oamente áuançio el valar en pesctas dea cre-ci^miento ^sea igual al gasta d^áb^erá vende+rse,y^a ^ue, •e, partir ^de e^e unomentQ, ;e`t ^te deda. ^a1.im^entaoión será, avp^rior aI va1^ ^de ls

'ca^nue ^auad^a ^por eI anim^al en eL ^ne^. ,^l^l iprecio ^a ^que se ooti^a, la +e^rné influyi^ ;.

t^i^, ^todá v^z ^que ^^a mayor p^rew^io ^poru^ridaud mayor aerá, é1^ ^iempa ^que canvenárá^temerlo pa^a. eu ' deaarralio, yr, rpor , gl, oan-tra^^a, si ee^td ^recio 3aaj^a,.'.1a•perm^n^naia deila^nim^,l en la explotación ^íeberá ^dvci+rse.

^símismb' infiuye ^el coŝte d^ 'lla ^alimen^te- ,ción. Con'una alime^n.tacibn cara deib^rá ^e-ducir^e al minimó ^la ^uración d^ ^e^p^ot^a-ción, de ^ui^ cone1o, ^y, ipor, e1 ĉontrrario, ĉonu^na ^iimentacíón . eco^nómi+ca; osfis lapso ^e^tiemp^^^e alarga.^ ^ ^ - ^

^odemlots; ^uee, resnrmi^r ^estos ^^razo^^upn^t^os en la, srguienté '^forma : -

i. °,tia, bpaca. o tiémlpo qi^ un ^ont^ jp̂ +^Cé-d^ perm^anecer ^n 1a ;axpl^ción ,_hás^a ^$n ":venita ^n ^carnc v^a^í^a e^ razán di^redt8u de ^ñ'?^p^o y del ^p^ecio a^que se ootioe ^a osa^e, ^y ,,en Taz6n i#ivemsa de1 ^cóste de la a^4mén^ció^t.; ;

2° Que e^is+ie un m^omento ^en eI cŭ^al elCornejia ,rinde su máximo Jaenaficio, ^ue es pre-eisamente e^I índí^cado^ ^pa.ra ^u sacriflcia

^La defremmin^aioión de este momen^,o puedeefectuarse, ^tam^bién ^ráficaménte, partie^ndode lo^ datas anteriares. La. rep^resentación^rrifi^ca ti$ne ^la v^enrt.aj^a d^ Ihemir más in•t.cn-samente nues^tros senti^dos y, ^p^or ^lo t,arrto, se.^re,ba mtís su ^conveniencia y su ne^esid^ad.- ^Para ello ba^sta^rá ^ll^eva^r s^o^bre ^un ^par de

ejes ractan^ulares los ^datos contenf^dos én lata,bl^. an^terior, con ^a.rreglo a^ ^un^a determina-da es^caIa y de ell^s resu^ltará 1a merpresanta-

^ oíón igmtí^I^ca; de d^ós ingreso^ m^ediante unac^a.rva, y la de los^ ^astos pox una seo^^a. ^asardetbada^ eomprendida$ enbre ambás iíneasmesu;Dbarán 710^ J^enefi^oíos, y en ellas •sa ^d•e^ter-min^á.rá el máximo ^por ^los medios corri^ntes^.

Los ^gráfiĉos^ primero ,y segundo que i^lustraneste ^tr^ajo ^corresp^nden a los dafibŝ expure^s-^tos anterior^ñente ^so^re •^1a raza ^C+re.n 4hi^n-ohilla, se^in ^los pesos ^ob'serv^adio^ par Ko=nin^; y alxten^em^os, ^como na ten^ía menos ^quiesncedar, ^que el momento áp^timo ^lerb sa^crifl-oío en ese Qa^so ^piaa•tiaular carresporidc a l^s^iete mee^e^s, ^fec^á^a ya abt^enida anteriorme^e^por aI proce^dimi^en^to n^um^éri^co.

S^upongamás^ ^que el ^^ecio ai +que se co^tiza4a carn^e de com^ejo e^ d$ trea pesétas ^el 1^'i'^-gramo en vivo,. ^y e^l, coste dé ba alimenta^o^ióñes^ de un^a pe^seta,, y^et^mos ^as influencías

- 152 -

qua ^tien^en ^ui 1•a fijitción de la e^d^ad del sa-crificio. • .

iCon estos datos farmaremo^ la tabla nu-^néa•i^ca y ,traz,aremos da represe^ntación ^rá-fica ^eli eso rra^so.

L D A ll Peso, \"alor

en

(7astos dealimenta-

Bene6cio

enon K^,.

yesetasción enpesetas yeaetas

1.^ mea ............ 0, 463 . 1,359 1,00 0,3692.^ mes °.......... 1,023 3,069 2,00 1,0893.^ mte ............ 1,588 4,758 3,00 1,7584.^ mes ............ 2,183 8,489 4,00 2,4895.^ mes ..._....... 2,018 7,848 5,00 2,8486.° mee .......... 2,946 8,836 8,00 2,$35T.a mes ....^...... 3,278 , 9,834 7,00' 2,834 ^'8.^ mee ..,......... 3,682 10,868 v 8;00 2,8868! mea ......::.... 3,741 11,223 9,00` 2,22810 mee ........... , 3,976 11A2b 10,00 1,925!I mee ............ 3,803 11,40p 11,00 O,l0812 mee ............ 3,800 11,400 12,00 0,800

Atia^liaa°n^l^o ^,la tabla. anterior ve^mios q^ue lac^poc^a. mtis óonveni^eirte !pta:ra el .saorifi^cio e5l^a edad de ci^nco meses, a l^a ^que ^orres^pon^en2',^848 ^^sef,as d^ ^b^aneflcio pp^• ^pi^eza, y, a l^^.avez, ^al^serva^as ^que a tpa^r!Íi^r de ^1'a,^ orice me=^e^ ^y^ medio, moment^a en: qu^é el ^cbn^ejo nas^prcrdu^ ^a mism^, can^tidad +que 'h^a eonsu-mido, ^s^e ini^cia ^la ^pérdi^da. Desde los ^doce me-s^es de ^ed^a^d el cqn^ejo vive a expensas d^e ba^ax^plata^ción, y m^a.rl^tenerlas ^hásta esa edadrepa+ese^nta lia. muina de la .in^d^u^stri.a,.

ftepreseniadas gráfibam^ent,e estas^ datos ^enIlos ,gmááloo^s ^tenc^,ro y^çuárto, abserv^,mos que

1 ! 9<'l^`^'ES

Gráficos 3 y 4,

^la pa^rte de superflci^e doilareada, comp^ren^di-da; entre la curva d^e in^resos ,y ^la recta +de^gaetoŝ, carres^onde a ^pérdida económica, yqu^e el ^pun,^to 0 nos ^eñala la adad en ^que delconejo abtenemos unos in^+asas exaciamer^^te i^uales a los gastos qu^e nas ha pciaducido.

i410^D0 ^D^E il^A{ft MU^FR^IE ^A t,QS ^CQNEJOS. ^DaM1^SPIrI.Q4^S ^

" ^Gan.ei^almente ^g+e saori8can los cone,jos dán-d^les un golpie en el b^stuz, ^a s^ea e^ la. ^parfs+^o^berior de la^ ca^eza, inmediata `a l^s ^qré-3aa, ,0 9^ien" s^aaau+diendid^ la cabeza; oonbra ^eY. auela. . .

Tiéne eI ^ iñoomvenie^n^te de ^qué d^a carne á^dt-^qiii^re ^un as^eoto sanguinolentlo ^y er cuelloofreee un úinté ne.gro y répu^gnante.

iEs preferi^ble aangra^rlos po,r d^as .ojag o^biense?caoian^ar la vena y^u^+ular ^a ]a ^a^rteria ^caró-tida. ` .

IEl m^todo ^fra;n^cás ^consiste ^en^. aó^er^al co-nejo ^^or el cu^llo y Ilas extremidades ,poete-rioreg Jy, dando un ^ fue^rte t^án;' producir. láanuerte instan^tánea par 1a ^ luxacián ^d^ lasvért^raa. '

Otros prefierem, ^h^a^car- fira^ar^ al anímall únvasiho rie ^a^gua,rdiente, ran o coñae, ^lo ^Qu emej^o^ra. nota^blemuente la carne, perfum^éxi-d^ala. ^ ^ ^ ^ ^ -

Un vasito n^a $s a vece^ ,suflciente, pu^ hay

-155-

an^imales ^qu^e resis+tell perfectampnt,e ests ve-Il pll O

^En totius los casos es de ur^ente nebe^i-

SacriflCio francés,

dád vaciar irimediatfrt^rnnt,e la ve,ji^a clP laorina, c.omhrímién^ríola, a fin cl^ rvilar yuela oarne adyuiera n^n c^l^r d^sa^ra^ia,l^le.

- isc -

^El conejo delhe sacriQca.rse a,pa:rtir de l^os^+.,res meses y^no p^asar de los cu^atno^ ^a cincoaños, pues a esta ed^a,d ,la ^carne ^es sumameii-ie dura y manjar poco ^delicado hara los gas-trónotr^.os.

^Los ^azapos tienén carne poco nutritiva,muchcr hue^o y pcrca masa muscular, y^ésla ,n^a ^^praduce rntía que su^s^ta^n^ci^as ^gela^inasas,y sv ,rendin^iet^to es escas^o^. ^

>{ O^I^M!t^► fM^IY^FaRN4A < UE SAICRIIFI^CI^O^E^L +Qt?I?^rEJ^O ;

. , •^ 'pod&s lns pro^,e^lirnión#,o^ eic^^llcad^s pA^radar m^ a^^ conejo dan ori^en a ti^na car-ne ^oaco.' ic^udn. y, sdk^rg toid^a, ^`alta de vi-sualidacl:' n..cu^ello sanguinalento, can: s^an.-^^ne rec^g ^ , negnu^ca, pt+^áenia un ^aspecúorepwg^:n.t0 pbco ag^rad^tb^le para 11a vista dei^la^p!^r^ ^ de ,^u^st©.

! la ^an$re sin -extraer^e ^de1 c^uerpo, ^l^ar^imal da u1^t, colora^ción .rojiza ala, ^ne. ikil ideal seria ^^ue^;eJl r^anejo presei^-tar^ <a la ^vista ^un ^olar l^l^ail'c© I^eé^oso y unacarne aromatizada. ^ .

^Ell aronía ^le la carne.puoc^^e ^aibtenerse p^ardag procedimientos: arntes o^después ^d.^el sa-

vCt'rtfiGlO. ' .

^ ^i ^;I anifm^al s^e le proponcian:a ^ali^rita-oión én la que ^entrén sUstancia^s aro^áticas,

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^^l olu^r y 5a^^bur de estas^ pla^ntas:^se transuliti-r,í.n a. ^'a. Cnrne. ^

^;n el m^^menf.o dE:] st^crif^lc^io. si t^l c^rne-jo ,K,^^ 1^e ^ubli^;a ^^^, i^nj^F^ri^r uil lí^^fi.ilid^u^ a^ase de]liei9^as á^ruln^ílica.s, ^ al mul^os t^l^oilializa-

b'orma de extraer el ojo a mano^

id.cr, t11 llli,li^o alor y^f+^Lor tendre^uos ^rl lacarlic, una ^^cz aa^crific^^^io.

^'I'anrl,iéli }^uc^de ^u^l,tc^n^e^r^e ^^^^1 nli,mo rc^ul-l,^l^lu ^^^rfi^+ll^lu de la5 intr^asal^su^s^ Klu^^ s^^+ e^-j^lic^ui luú5. a'^lulatl^te.

^l'e^ru uu ^lias(a ^cl 5alb^ŭ^r ^le l^i ^carur )^arah<^^ce^r ^itu ^^lalu t^^^^^lituso; ^e5 n^^c^e^a^riu, ^t^.i^-

tes de Ilenar ti la conditnen!^eión, ^ue lo. cam-ne len^a, i^uen aspacto, ^,a ^q^.te el sc ► ^tid^o ^de1's Z^isía e^ anterior al sentido del ^usto.

Hecogid^, de Ict san^re.

_ 16g ....

Para que Ila caTne ^po^s^ea un^ aspeoto agra-da^blc, es necesario qn^e el sacriIIcŭq se efec-túe en condi^cion^s es^pecial^s.

En prime,r lu^gar, una vez ^elegidos ^ los ani-ma^les^ que se va,n a sa,crifi^aar, se les ^coridu-oirá al maba,d^ro, y un^a vez en él se proce-d^rá a colgarlos ^boca ^a,bajo, pendientes deun ^clavo. , -

Inuiediatamente, y eon ^un ou^hillo de^punta ^afibauda, se ^procedez^á a ^1'a extracciónd^e ^loe iájos, ^a: au^yo fln s^e in^t,raduce 1a puaitad^1 aŭdhillo ^por ell la^grimal, y dando un pe-queño ^i^ro al ^cu,ĉhillo, ^ee ^proceder,^, a va-ciamle ^un ojo. ^Se pracede d^ la mis^paa ^nane-^ra can ^el ^gundo y se dej$ ^q^u e desanigrrennaturalmente. ff'uódese ¢^eco$er Qa san,g^re, ^qvete^ndrá ^upmavedhamiento" qpor^unn., ^Comia el '̂ mooedimi+ánto de aa^crifi^oio ^pare-

ce un poco tnhumano, nás vemos precisadasa desterrar es^te ^prejuicio.

Indudahlemen^e, ^qui^en acepta l^a má ŝ uotie^n^e más ;nem^dio ^que ^aceptar lo menos.Puesto q^u^e el eonejo sirve, y,lo aceptamosoom;o nuestrá aTir^en,t,o, tendr^emos ^que admi-tir qu^e s^u ^u^e,rte es nel^esaria.

A,hora ?^ien; este ^é^ero de muerte se 1esupone ^cruel ^y n^,die. má^ l^ejos d^e Qa ;r^eali-da^d. F^1 animail, ^una; vez ^que el cuáh^illo^ ^ha^p^rofundizado en loe canbros nervio ŝos, a;pe-nas siente ni^n^ún d^oQ^om, y com^o inm^ediata-m^ente empieza ^a ^perd^er san^gme, oon ella ^pier-

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de su sen^í^bilidad, y al ^ca^bo de u^n^os seg^un-dos el ^anejo ni siervte ni pa^deee.

^n 1^a. inmensa mayoría .ide los casos, engu ^tot,al^idad casi, y..son anuchos mil^as deanimabes los ,que hemos visto sacrifioar a^í;no '^hemos oída ^n:ingú;n ^rita. Npi querem^o,^d^cir, ni mucaha menos, que e^l anima;l no su-fra; sufrirá, induda^blemente, pero lo que sípodemos as^gurar es qua en la mayor ^partede los ca;sas no :se manifle^ta es^e dolor.

Lo ^que sí ea p^cisó^ es sa^ber iap^erar. Unexpcrta o prácst,i^o ef^ecttia l^a, operación -,rti.-^pid^ame^te sin ^lolar. Un p^rincipiante se-,guma:meaaie ^e ^harií su^frim.

Pero el m^ism^a s^frimierito, y a^un muchomayor, ^lo p^ad^ece el ^soneja ^doméstico qv^e sesacri;fica a fuerza de golpos en 1a nuca, co^n,la ^destveniaja de ,que nnincaa ^s^Jhemos cuál esel úl^tim^a qu^e n^os vemos oibli^ados a propi-nanle.

^Y ^qu'e ^diremas del cancjo de caza, :perse-^uido por pas ponros, Iherido'por los p^^r^d;igo-nes y acos^ado, herido y a^rrasi:ra,do ipor ^l pe-^r;ro que consi^uió darle aleance?

^Con^si^deram^as ^un:e.. sensi^bidid.ad.^excesiva laque re^haza, l^a ^^a.n^rí^a ^del ^qoMe;jo. ^A^ora^ien; ilo que ^slí rpod^emos asegurar ^es. q^ue ^enc^uníc^ul^,ura ín^dustnial, ^cua^rudo ,hay ^que se-arificar muchos animal^as, ^el ú^nico que p^ro-duce u^i ^buen nandimier^tu, ^él^ que presentac:e,rne da inmejoraible !vista y eil ^que ^1^FOpor-ciona pi^eleg ^de válar es ^1 ^que ^acalbamos ^I;e

- iót -

desoribi.r. ,tidemás, a;ntes ^de ^pTOCederse a lae^ctracción de la ^sangre, ^ae ^habrá ^p^odido in-sensi^bilizar al anim.ail^ por cualquier proCedi-mienqa, exr,epto aquel• ^que heah^a a ppnder 1acarne ^a, fuerza ^de golpes.

No o^bsrt,ante, ^el 1-e^ctar elegirá 1^, fornna desacrffi^cio ^que crea más conveniente.

iCbAíZA ^D,E^Z ^CONEJ^O

Greeanos ^d^e este ^Iugar expone^r, siquieraseta hreven^^te, como cara^cteriza.n a estosa,pvnte$, Qos ^diversas modo^s de cazar el eQ-n^j^a, ^.od^a, vez que en cotos ^carrados, ^gran-de^ ^vi^vaTes, cite., éste puede sor ^el m,edio dea.p^ravisionarse, tbien Para la ^mesa propia,bien pana el mercado.

EN MANO Y QON PERRO DE MUILSTRA

Ofnece la ventaja, de .que se jhalla al^ ^caza-dor en ^candi^ciones ^de tirar so^bre todas losa,nimai©s que se en^cuentra en su camino.

^QuarLd^a el pez^ro perdiguero halla eI sas^tro^e un conejo, lo ^s^Lgue hasta ^da,r con él, y sino se ha in^f^ro^í^uci^fo cn; su ma^d^riguera, ^pe^r-ma.necerá agaahadio ddbaj o d^e un matarralhasta que el perro ^lo em:biste.

bSi el cazador tiene serenídad pama no ^pne-^cipita^rse, es pieza se^gura; no asf ^si al ^con^jo, es.pa^ntada ^pos ^el ^perro, se lanza a la ^oa-^ ^ >>

-- TÓ2 -

Trera, +p^ues los zi,gzarg caracterfsticos diflcul-tan la punteria.

A OdEO

Es preciso para este prdcedimiento, ade-más de los ^cazadoT^es, los ^ojeadores. Estosllevan únicamente ^perros y los primeros no.

^Ed ojeo empieza a la salida del sol y^conti-nnia ihasta ^ue se pone. '

Rsunñdoa ^caza,dar^es y io^jeadares, se nom-^bran 1as directores, u^no PaTa cada ^rupa.

tEstos numeran ^sus cua^d,rillas y ^convienenan la forma de hacer el ojea, pero ^siemp^re^dle mado ,que nl vient^o dé las espaldas s,,, Qosojeadares y de oar.a a l^as escapetas.

^Co(bo^cadas las escapetaa en su^s^ puestos y^medi^a ocultas, los ojeadores, caloca^do^s'^ ^enun ancho semioínculo, can sus ^perros, som-pen l^a mancha, sacando la baza, m,ientras lases^c^apetas tiran cuando a-l^guna pieza se ^lespone ^a su a^lcance.

'^ A EBPA:RA

^1 ^auT(odhecer ^^alen Zás canejos ^d^e su:s ma-dxi,gues^as en ^usaa ^de alim^entas y ^befbí^da; yconocidos los si^ios de Epas^a, ol caza,dor ^es-pera la salida. d^e d^as ánimales y va "^ohTán-dolos con selativa ^facibi^da,di.

^ i63 ^

CaN HURON

ISc e^ch^a up ;podenco, 1^i^n a]ec^cionado, porel ^ter^ren^oi el'e^;idro^ ^a fln ^de ^qu^e ^durantc una^h^ora o^bligue a las conejos +a ineterse ^en sus^madriguoras.

.S^e ata a1 ^perro ^y ^clavan estacas para su.jeiar 1a ^^red ^yue se tiende ^cn cí^^culo ro^^leasi-do ^todas las íbo^co^s, ^hecha Io cual se pon^e elboza^ al ;hurón, ^después ^d^e ^iarle de coiner,y ^5e Le ^suel^t^a.

A1 senti^r los. conej^os ^al hurón ^sc escs;pany vianen a mioirir en la red.

^Otros medios, camo' lazos, trasnpas, ^etc.,^son tan conoci^os ^q^ue no necesitan ni ^i-iara^e: