MMOODDUULLOO VVIIIIII

MMOODDUULLOO IIII

MODULO IIIMMOODDUULLOO IIVV

MMOODDUULLOO VV MMOODDUULLOO VVII

MMOODDUULLOO VVIIII

MMOODDUULLOO II

Procesos de Manipulación de Alimentos

Recepción de

Mercancías

Contaminación de los

alimentos y su prevención

Agua

Control de Plagas y Manejo

de Químicos

Instalaciones y equipos

Almacenamiento de Alimentos y

Bebidas

Conceptos Báscios y

ETA´s

www.preverisk.com

CATÁLOGO DE CAPACITACIÓN PREVERISK SEGURIDAD ALIMENTARIA

2016

Manipulador de Alimentos Certificado Preverisk

INICIO

HHAACCCCPP // AAPPPPCCCC

Gestión de Riegos alimentarios y principios del HACCP/APPC.

Microbiología de los Alimentos.

Gestionar los puntos de riesgo de desarrollo de Legionella Pneumophila, en las instalaciones del establecimiento.

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CATÁLOGO DE CAPACITACIÓN PREVERISKREQUISITOS PREVIOS

2016

INICIO

PPRREEVVEENNCCIIÓÓNN DDEE NNOORROOVVIIRRUUSS

PPRREEVVEENNCCIIÓÓNN DDEE LLEEGGIIOONNEELLLLAA

SSEEGGUURRIIDDAADD EENN PPIISSCCIINNAASS

Colaborador CertificadoPREVERISK

Conocer el funcionamiento del Virus y el como actuar frente a un

brote de Norovirus en las instalaciones.

Conocer los diferentes riesgos relacionados con las aguas

recreativas en el establecimiento; así cómo también el tratamiento

físico químico del agua.

Capacitación V02016 Preverisk 2016

CONTENIDO DEL CATÁLOGO DE CAPACITACIÓN PREVERISK 2016

Características generales del programa:

Capacitación destinada a todos los departamentos del establecimiento,

relacionados directa o indirectamente en con la manipulación de alimentos y el

programa Preverisk.

Asistencia mínima 5 personas y máxima de 35 personas.

Margen de espera para inicio del curso o taller, 10 minutos.

Se incluye también la capacitación On job training – Capacitación en Áreas de

Trabajo, para el personal de Alimentos y Bebidas.

Material requerido para las diferentes sesiones:

Papel y lápiz para notas.

Guía de Buenas Prácticas (Módulo I Seguridad Alimentaria).

Proyector.(Extensiones eléctricas)

Pizarrón o rotafolio y marcadores para pizarrón o rotafolio.

Ejercicios prácticos (según el curso).

Carro de limpieza para emergencias (Curso de prevención de Norovirus).

Examen escrito, cuando proceda (la reproducción a cargo siempre del

establecimiento).

Capacitación V02016 Preverisk 2016

CURSOS

Seguridad Alimentaria

Manipulación de alimentos

Módulo I Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Conceptos básicos y ETA´s

Contenido: 1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA´s) 2. Impacto de las ETA´s 3. Conocimiento = Prevención 4. Higiene Alimentaria 5. Contaminación de los Alimentos 6. Prevención 7. Calidad en el Servicio 8. Evaluación

Módulo II Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Contaminación de los alimentos y su prevención

Contenido:

9. Introducción y Sensibilización 10. Contaminación de los alimentos:

a. Contaminación física y su prevención b. Contaminación química y su prevención c. Contaminación biológica y su prevención d. Contaminación cruzada

11. Higiene Personal 12. Pruebas de Laboratorio de Control 13. Evaluación

Módulo III Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Recepción de mercancías

Contenido: 14. Requisitos para el proveedor de A y B 15. Requisitos para el transporte de A y B 16. Requisitos para la recepción de A y B 17. Trazabilidad de A y B 18. Registros de control en recepción 19. Evaluación

Capacitación V02016 Preverisk 2016

Módulo IV Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Almacenamiento de alimentos y bebidas

Contenido: 20. Requisitos para el almacén de A y B 21. Requisitos para las cámaras y sus registros de control 22. PEPS (Primeras entradas, primeras salidas) 23. Ajuste de termómetro 24. Evaluación

Módulo V Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Procesos de Manipulación de Alimentos

Contenido: 25. Introducción y Sensibilización 26. Requisitos para las Salas de manipulación 27. Descongelación 28. Cocción 29. Enfriamiento 30. Recalentamiento 31. Exposición de alimentos 32. Vida secundaria de los alimentos 33. Ajuste de Termómetro 34. Registros de control 35. Evaluación

Módulo VI Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Agua

Contenido: 36. Introducción y Sensibilización 37. Requisitos para el Agua potable 38. Requisitos para máquinas de hielo y hieleras 39. Registros de control y muestreo del agua potable 40. Evaluación

Módulo VII Duración: 2 Horas

Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Instalaciones y Equipos: Mantenimiento, limpieza y desinfección

Contenido: 41. Introducción y Sensibilización 42. Mantenimiento Preventivo y Correctivo 43. Comunicación y registro de incidencias 44. Limpieza y desinfección

a. Máquina de lavado

Capacitación V02016 Preverisk 2016

b. Tarjas de lavado c. Superficies y equipos d. Instalaciones (coladeras, anaqueles, paredes)

45. Pruebas de Laboratorio de control 46. Soluciones desinfectantes 47. Registros para el control de la L+D 48. Manejo y Almacenamiento de los químicos de limpieza 49. Evaluación

Módulo VIII Duración: 2 Horas Mandatorio para todo el personal manipulación de alimentos y bebidas: Stewards, cocina, bares, restaurantes, almacén. También se incluyen los supervisores y ejecutivos. 1 Vez al año, mínimo.

Control de Plagas y manejo de químicos

Contenido: 50. Introducción y sensibilización 51. Plagas habituales 52. Reproducción 53. Requisitos para prevención en:

a. Instalaciones b. Drenaje y coladeras c. Área de Residuos

54. Requisitos para el Proveedor de Control de Plagas a. Programa Preventivo de Control de plagas b. Sustancias Químicas Peligrosas c. MSDS (Material Safety Data Sheet d. Rombo de Seguridad

55. Equipo de protección personal 56. Manejo 57. Almacén 58. Gestión de Residuos

a. Clasificación 59. Evaluación

HACCP –APPCC Módulo I Duración: 2 Horas 1. Personal de Ejecutivo y de Supervisión y de alimentos y bebidas. 2. Personal de línea con interés en promocionarse.

1 Vez al año, mínimo.

Gestión de riesgos alimentarios y principios del sistema HACCP-APPCC

Contenido: 60. Conceptos :

a. Límite b. Control c. Vigilancia

61. Importancia de las normativas y regulaciones nacionales e internacionales en la Higiene.

62. Concepto de Peligro y Riesgo. 63. Historia del HACCP 64. Concepto de Requisito Previo al HACCP. 65. Caso Práctico 66. Evaluación

Capacitación V02016 Preverisk 2016

Módulo II Duración: 2 Horas

1. Personal de Ejecutivo y de Supervisión y de alimentos y bebidas. 2. Personal de línea con interés en promocionarse.

1 Vez al año, mínimo.

Microbiología de los alimentos

Contenido: 67. Microbiología básica 68. Clasificación taxonómica 69. Microorganismos no patógenos

a. Descomponedores de alimentos b. Microorganismos patógenos c. Patógenos de interés

70. Vías de contaminación : Manipuladores de alimentos 71. Medidas Preventivas:

a. Productos cárnicos , Vegetales y frutas , Huevos 72. Interpretación de resultados de laboratorio 73. Evaluación

Prevención de Norovirus Módulo I Duración: 2 Horas

1. Personal de Ejecutivo y de Supervisión y de alimentos y bebidas. 2. Personal de línea con interés en promocionarse.

1 Vez al año, mínimo.

Prevención de Norovirus

Contenido: 74. Funcionamiento de los virus. 75. Principios básicos de limpieza y desinfección. 76. Cómo actuar en caso de brote gastrointestinal. 77. Cómo deben realizarse las tareas de riesgo (eliminar vómito, etc). 78. Evaluación

Prevención de Legionella Pneumophila

Módulo I Duración: 2 Horas

1. Personal de Ejecutivo y de Supervisión y de alimentos y bebidas. 2. Personal de línea con interés en promocionarse.

1 Vez al año, mínimo.

Prevención de Legionella Pneumophila

Contenido: 79. Entender los principios básicos de Biología de la bacteria Legionella

pneumophila. 80. Conocer cómo afecta el mantenimiento de instalaciones y equipos a

la seguridad de los clientes. 81. Conocer los tratamientos de prevención y control de Legionella

Pneumophila. 82. Evaluación

Capacitación V02016 Preverisk 2016

Seguridad en Piscinas (Tratamiento de agua)

Módulo I Duración: 2 Horas

Personal de Mantenimiento destinado al sistema de agua potable y albercas.

1 Vez al año, mínimo.

Seguridad en Piscinas

Contenido: 83. Entender el funcionamiento de una alberca. 84. Peligros asociados al uso de albercas. 85. Manipulación y uso de productos de tratamiento de agua de

albercas. 86. Procedimientos de emergencia 87. Evaluación

TALLERES: Taller

Duración:

1 Horas

Personal de

Manipulación de

Alimentos

1 Vez al año

mínimo.

Ajuste de Termómetros

Contenido:

1. ¿Qué es un termómetro? 2. ¿Conversión de temperaturas? 3. Zona de Peligro de la Temperatura 4. Ajuste de Termómetros 5. Lecturas prácticas de termómetros

Taller

Duración:

1 Horas

Personal de

Manipulación de

Alimentos

1 Vez al año

mínimo.

Lavado de Manos

Contenido:

1. Importancia del Lavado de Manos 2. ¿Cómo hacer el Lavado de Manos? 3. ¿Cuándo hacer el Lavado de manos? 4. La Higiene Personal

Capacitación V02016 Preverisk 2016

Taller

Duración:

1 Horas

Personal de

Manipulación de

Alimentos

1 Vez al año

mínimo.

Recepción de Mercancía

Contenido:

1. Programa de Recepción de Mercancías 2. Área de Recepción de Mercancía 3. Visita a Proveedores 4. Temperaturas de Recepción 5. Verificación de Empaque, Temperatura y Caducidad

Taller

Duración:

1 Horas

Personal de

Manipulación de

Alimentos

1 Vez al año

mínimo.

Descongelación

Contenido:

1. Concepto 2. Métodos 3. La Descongelación & la microbiología