Embed Size (px)
Citation preview
m -l o I
headingrubriche 3 editorialeditoriale 4 newsnews
108 eventsappuntamenti 109 commerciai newsle aziende informano
1Omarketlmercato
10 Germany fruit imports cost more Germania costa di piugrave importare la frutta Mario Schiano lo Morello
16 Organic sales going against the food industry grain Consumi bio in controtendenza rispetto al settore alimentare Roberto Pinton
24 Expanding organics in Italy a look at Almaverdes plans Sviluppo del biologico in Italia ecco le strategie di Almaverde Alessandra Ravaioli
28 Sicily exports help the island shine Sicilia nellexport unisola felice Marianna Martorana
34 Turkey FampV on upswing Ortofrutta la Turchia conquista terreno Paolo Battistel
40 Companies and social networks How communication becomes a snack Le aziende sui social network e la comunicazione diventa snack Lorenzo Pasquinelli
46 California healthy food in poor areas California cibo sano nelle zone povere Eleonora Morganti
50 Fruitech Innovation where innovation embraces nature Fruitech Innovation dove linnovazione sposa la natura Mariella Caruso
58 SantOrsola a season best forgotten SantOrsola una stagione da dimenticare Carlo Bridi
60 Melinda a crop for export Melinda una produzione da exportare Carlo Bridi
62 Golden Delicious an appie in decline Golden Delicious una mela in declino Carlo Bridi
64 productlprodotto
64 Freson de Palos the Spanish strawberry that has the world at its feet Freson de Palos la spagnola che conquista il mondo Giulia Giovanelli
70 From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese
76 European leader thanks to a commitment to high quality Alta qualitagrave una scelta per essere primi in Europa Giuseppe Francesco Sportelli
82 isrgdo
82 Westborn Market a small chain big on quality Westbom piccola catena deccellenza commerciale Daniele Tirelli
88 Trade tair bananas a partnership with the big supermarket chains Banane equo-solidali un sodalizio con la gdo Federica Pagliarone
90 Beli pepper tram Lake Constance an exclusive trom Edeka Slidwest I peperoni del lago di Costanza unesclusiva di Edeka SOdwest Bettina Riedel
Anno IV bull n 2 bull lebruaryJfebbraio wwwagogravecoltura24com
EdilOrOirett()(elespaSDbfe Elia Zamboni
Assislant edilOfMte tIfttttJrP Beauice Toni
Editorial staffJl ~ Fraocesco BartololZl DuICtnfl BiGnami G-arnt Gnutll (edit()(-in-chiell~ metltllil) Alessandro Maresca GiorgIO Setti (editor-n-ch efl I JthJ- ) Lorenzo Tosi
Editorialoffi lena di mdtwm- Ptlooel (+39) 051 6575 847 Fax (+39) OSI 6575856 - (ugravedar1Q11e sa9f1co1eUitso~e240fe cam
Contaci personslllflntn11 Lorenzo Banana (CoIltlirenl) Cesare Bello (Opo VeneOIUnaproa) Paolo Beugraveri lFedagnConfcooperdIlVe) Gianni Brusatassi (Uiapoa) Marco Cratti (CiOi1Jnaproa) Ambrogio De PIlo ti
(ApoJIIJnaproa)Valentino Di Pisa (Caab) Claudio Gamtlerini (Conad) Giuseppe la Rocca (Mot) R9trftl1d Marsoner (Interpoma) fabrizio Mafzaoo (Unaproa) carmelo MemlOlle (Alsla) Paolo Merci (Vercpa
Mercato) Luigi Peviani (Alleica) Francesca Ramoodo (Gruppo T18) Salvatore RJpisarda (Euroagrumn Giulianl Ronco~ni (Cia) DomenICO Scvpellini (Macfrut) Ludano Trentini (Arefltl)
Englislt verson byFlersliJflf fll9Mi a ~1It1 al If~na Menni1 lana Nanni Law(8f1(e Smith Claudia SpJsnigrave Dalila Verzom e Marina loccarim
~rs Imagel1nmaytnc cU coosrtJnlt Mdfina Alberghini AMampQR 8oIognJ
Graphitl1 ftlCc yrafIr NCS Media Srl - Bologna
DesignJProglltto gqllLlIigrave Uzart Comunicazione visiva - Bologna
EditoriBI DireclorDllaltIn ditlJllJlP 8uilfl f1HWu Mattia Las
Owner and EdllorPfOJf11U11O ed Bllififti Il Sole 24 ORE SpA
Reglslered offleeSdn t1QJhr VI MOfltt Rosa 91 20149 Milano
ChairmanJPfll ~ Giaocar1o Cerutti
Managlng DirectofAmllUll iltlmm ~JI Donatella Treu
GRUPP( )RE
reg4iwUMSMl Operative ofticeSI~ owratlli Vta Palecchto 2 Miano 20141 PtIcnwlW (+39) 02 396461
Advertlsing lo p Phmiddot 139i 0516575822 - Fax 1+39) 0516575853_ pubbliagravetdlIgrnlnmrrls1124orecom
TraMe DepaTtmen 1Cl( Ts nltOmiddot Phone t39) 051 6575842 impianli Bdllo~lLnata1ji lgtole240fecom
Prtnled by~ro da Faenza tndustrifj GlafiCht - VIa Vlnime lMII ti pro 35 Faenza (RA)
Subscr1ptionsJ~ 1i wwwshoppmg24 il abbanamenli~lla24 com PIlonel ~ 1+39) 02 ()f 06 30225680 -Iax 1+39) 051 6575900
Cuslomer serviceSerVillo d ni ~lOrh(J middot servizioclienlipeiodiciWilsole24orecom
Yearty subscriptions abroad Forelgn subscription by priortty maiV ~ti1eta Anbtwmmento annuo pttcr1att euro 11900
Yearty subscription in ttalylJtlhoIllSInrnto lUlJ euro 7200
Back issuesAre flalltI~ bill f ~ I ~11Ieud nlll euro 1440
Intestate postal accoUnt no 13951488 tu Il SCJe 24 ORE S pA The subscnplKl1 WlII Gtirt ram the lirsl reachable num_e Il (III tIt 0-)1 Il S7l1JtJ19 Ilr bull ( ritE~
- tu 1m t ~ IIigrave1TTY Il n I The payment receipt 01 hle postal accouni LS a valld accounbng Glcumen
tlJ dr tJ(nN ttI ~ t un ltu C
SubscripUon renewal in IlalyfijrrllNQ llihnrt1melIl II lWW A warning wdl be seni by the Editor one month belore the deUne Llpon request instilutlons and
cnmpanies may recelve ltigravee above along with an off Hdtlllk l bull (J
~ ~nl1- O ~ middott 1iJOIt1rJ~middotl1ffJa ror ) VAT discharged by the ptmtlmerft 2rJ alt fnrrt Oltt rJtl( bull
l1~~ IV ]l 1
Sale Aclministratlonl m lrl~i~ItI1r1t fax (+39) 051 6575823 - Casella Postale 397 UHicio Postale Bologna Cenlro 40100 Bologna - freshpOlnbnagazmeOJm24orecom
Internet web sile AwfreshpointmagazireJt
Reg Tribunale di Bologna n 7598 del IWI 11200S TanHa AOC Poste Italiane spa Spedizione in Abbonamento Postale Ol 35312003 (t1gtnV in L 270212004 n 461 art l
comma l OCB Fonimiddot lscrizigraveone AO _C n_ 6553 dellO dicembre 2001 ISSN 1827 - 577X
Associato a
ANES SOtIlIOI UJO- U Flllwbullbull rllOuu ttfIAUlL
ed emembro IUllilIftl dI IUROFAAM las8OC$lzooe I PIUgraveimportami qlunI~ perlOOiCl agriCC1 aJropel
p
I Flesh of red and yeow cultivars LeacuteJ polpa dei frutti dele c ItiVBf rossa middotmiddot e gialla
From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese Dipartimento Demetra Universitagrave degli studi di Palermo
Whether white red or yellow prickly pear has exceptional quality and nutraceushytical properties So much so in fact as to make special marketing campaigns necessary to highlight its advantages for consumers Bianco rosso o giallo il ficodindia presenta eccezionali caratteristiche qualitative e nutraceutiche Tanto da rendere necessarie politiche commerciali appropriate per evidenziarne i vantaggi per i consumatori
The prickly pear - Opuntia ficus-indica (L) Miller - Il ficodindia - Opuntia ficus-indica (L) Miller - egrave specie is a cactus species native to the plateaux of censhy originiaria degli altopiani del Messico centrale ma
trai Mexico but found today throughout the Americas ampiamente distribuita nel continente americano in and South Africa In Mexico itself it is used to make Sud Africa e in Messico dove viene utilizzata per la proshynopalitos a vegetable dish made from the cladodes duzione di nopalitos (giovani cladodi cucinati come
70 Fresh Poin Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
or pads of the plant to feed a scale insect from which the natural dye cochineal is derived to make fruit juice and as a forage plant In Italy prickly pear is grown mainly in Sicily which has a virtual monopoly on the crop and its marketing as a fresh fruit The principal cultivars are called red yellow and white and are marketed from August to late December The crop keeps ripening right up to the end of the year thanks to a specific management practice whereby the flowers and
verdure) per lallevamenshyto di una cocciniglia da cui ricavare un colorante naturale per la produzione di succhi e anche come foraggio In Italia ficod india egrave co ltivato prevalentemenshyte in Sicil ia che det iene il monopolio sul la produshyzione e commercial izzashyzione di frutta fresca Le principali varietagrave coltivate sono conosciute come rossa gialla e bianshyca ed egrave possibile troshyvarie in commercio da agosto fino a dicembre La maturazione dei frutti
new pads are removed in spring so as to induce a second bloom in summer The fruit is fleshy berry-like of one even colour rife with seeds (150-300) and weighs 150-250 g The crop picked in summer has a roundish shape unlike the late fruit harvested in winter with their cylindrical at times pedunculate shape Marketed fruit must have no less than a 55-60 flesh and a high 12-17
si prolunga fino alla fine dell anno grazie a un intervento coltulale che avviene asportando i fiori e i nuovi cladodi in primavera stimoshyla una seconda fioritura durante i mesi est ivi Il frutto egrave una bacca carnosa con numerosi semi (da 150 a 300) il cui peso puograve variare da 150 g a 250 g Quelli raccolti in estate hanno una forma tondeggiante e si distinguono da quelli piugrave tardivi dalla fo rma ci lindrica e in alcuni cas i peduncolata I frutt i devono avere
Dti o o Q a o c ~()
l2c gtO o ~ 0()
0-lt 06 CD_Il) m
Leadel Mondiale Lagilitagrave del processo produttivo di Freson de Palos fa in modo che dalla raccolta della frutta
sui campi alla sua consegna al cliente trascorrano appena 24 ore
Fres6n de Palos dispone di mezzi propri di trasporto e distribuzjone fornendo direttamente aree grandi e medie mercati allingrosso e al dettaglio nazionali ed internazionali
Scegli Fres6n de Palos
LOBALGAP l cL wwwfresondepalosesgJ TI2Jl~k _ bullbullbullbull ~(lttl1ampt006
copy li
I Native to centraI Mexico prickly pear in Italy is grown mainly in Siciy
Originario del Massico centrale in Italia il ficodindla egrave colUvato prevalentemente In Sicilia
sugar and low 003-012 acid contento Prickly pear have a high vitamin C content (200-400 I-Ig g-1) and retain their fragrance if picked at the right stage of ripening which coincides with the onset of fruit ripening when over-colour covers no more than 25 of the surface They can be stored up to 4-6 weeks at 6-8degC and 90-95 RH under controlled atmosphere the values can be 5degC 2 02 + 5 C02 The percentage of water in the flesh and skin ranges from 8414 to 9033 and the main carboshyhydrates are glucose at 29 and fructose at 24 sucrose plays a very minor role at 019 Fruit fresh weight and sugar content are the parameshyters that are most affected by environmental condishytions the least varying trait being flesh percentage
Active ingredients Prickly pear flesh and juice have a number of antioxishydant compounds including ascorbic acid ~shy
carotene betalain taurine vitamin E and cysteine Aiso to be noted is that prickly pear can protect against ulcers and tumours protect the nervous sysshytem and liver and fight proliferation induced by betashylains Its bio-active constituents are present from bloom on and the nine individuai compounds found in the flowers are isoarmetine 3-0-robinobioside
72 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
I Fruit p icking La raccolta dei frutti
una percentuale in polpa non inferiore al 55-60 con un contenuto zuccherino elevato (12-17) e bassa aciditagrave (0 03-012) Hanno un contenuto elevato in vitamina C (200-400 IJg g-1) e mantengono laroma solo se raccolti al giusto grado di maturazione coincidente con linizio dell invashyiatura dellepicarpo quando il sovraccolore non supera il 25 della superficie del frutto Possono essere util shymente consenlati per 4-6 settimane a 6-8 degc e 90-95 RH In atmosfera controllata possono indicarsi valori pari a 5 C 2 0 2 + 5 C02 La percentuale di acqua nella polpa e nella buccia varia rispett ivamente dall84 14 al 9033 Tra i carboidrati presenti nella polpa sono stati rilevati il glucosio (29) e il fruttosio (24) mentre il saccarosio ha valori molto bassi (0 19) Il peso fresco e il contenuto zuccherino sono certamenshyte i parametri che mostrano maggiore sensibi li tagrave al variashyre delle condizioni ambientali mentre il carattere meno variabile egrave la percentuale in polpa
Sostanze e azioni Nei frutti e nei succhi di ficodindia sono state rilevate numerose sostanze antiossidanti come acido ascorbishyco ~-carotene betalaine taurina vitamina E e cisteina Inoltre i frutti di Opuntia Icus-indica hanno mostrato
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
headingrubriche 3 editorialeditoriale 4 newsnews
108 eventsappuntamenti 109 commerciai newsle aziende informano
1Omarketlmercato
10 Germany fruit imports cost more Germania costa di piugrave importare la frutta Mario Schiano lo Morello
16 Organic sales going against the food industry grain Consumi bio in controtendenza rispetto al settore alimentare Roberto Pinton
24 Expanding organics in Italy a look at Almaverdes plans Sviluppo del biologico in Italia ecco le strategie di Almaverde Alessandra Ravaioli
28 Sicily exports help the island shine Sicilia nellexport unisola felice Marianna Martorana
34 Turkey FampV on upswing Ortofrutta la Turchia conquista terreno Paolo Battistel
40 Companies and social networks How communication becomes a snack Le aziende sui social network e la comunicazione diventa snack Lorenzo Pasquinelli
46 California healthy food in poor areas California cibo sano nelle zone povere Eleonora Morganti
50 Fruitech Innovation where innovation embraces nature Fruitech Innovation dove linnovazione sposa la natura Mariella Caruso
58 SantOrsola a season best forgotten SantOrsola una stagione da dimenticare Carlo Bridi
60 Melinda a crop for export Melinda una produzione da exportare Carlo Bridi
62 Golden Delicious an appie in decline Golden Delicious una mela in declino Carlo Bridi
64 productlprodotto
64 Freson de Palos the Spanish strawberry that has the world at its feet Freson de Palos la spagnola che conquista il mondo Giulia Giovanelli
70 From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese
76 European leader thanks to a commitment to high quality Alta qualitagrave una scelta per essere primi in Europa Giuseppe Francesco Sportelli
82 isrgdo
82 Westborn Market a small chain big on quality Westbom piccola catena deccellenza commerciale Daniele Tirelli
88 Trade tair bananas a partnership with the big supermarket chains Banane equo-solidali un sodalizio con la gdo Federica Pagliarone
90 Beli pepper tram Lake Constance an exclusive trom Edeka Slidwest I peperoni del lago di Costanza unesclusiva di Edeka SOdwest Bettina Riedel
Anno IV bull n 2 bull lebruaryJfebbraio wwwagogravecoltura24com
EdilOrOirett()(elespaSDbfe Elia Zamboni
Assislant edilOfMte tIfttttJrP Beauice Toni
Editorial staffJl ~ Fraocesco BartololZl DuICtnfl BiGnami G-arnt Gnutll (edit()(-in-chiell~ metltllil) Alessandro Maresca GiorgIO Setti (editor-n-ch efl I JthJ- ) Lorenzo Tosi
Editorialoffi lena di mdtwm- Ptlooel (+39) 051 6575 847 Fax (+39) OSI 6575856 - (ugravedar1Q11e sa9f1co1eUitso~e240fe cam
Contaci personslllflntn11 Lorenzo Banana (CoIltlirenl) Cesare Bello (Opo VeneOIUnaproa) Paolo Beugraveri lFedagnConfcooperdIlVe) Gianni Brusatassi (Uiapoa) Marco Cratti (CiOi1Jnaproa) Ambrogio De PIlo ti
(ApoJIIJnaproa)Valentino Di Pisa (Caab) Claudio Gamtlerini (Conad) Giuseppe la Rocca (Mot) R9trftl1d Marsoner (Interpoma) fabrizio Mafzaoo (Unaproa) carmelo MemlOlle (Alsla) Paolo Merci (Vercpa
Mercato) Luigi Peviani (Alleica) Francesca Ramoodo (Gruppo T18) Salvatore RJpisarda (Euroagrumn Giulianl Ronco~ni (Cia) DomenICO Scvpellini (Macfrut) Ludano Trentini (Arefltl)
Englislt verson byFlersliJflf fll9Mi a ~1It1 al If~na Menni1 lana Nanni Law(8f1(e Smith Claudia SpJsnigrave Dalila Verzom e Marina loccarim
~rs Imagel1nmaytnc cU coosrtJnlt Mdfina Alberghini AMampQR 8oIognJ
Graphitl1 ftlCc yrafIr NCS Media Srl - Bologna
DesignJProglltto gqllLlIigrave Uzart Comunicazione visiva - Bologna
EditoriBI DireclorDllaltIn ditlJllJlP 8uilfl f1HWu Mattia Las
Owner and EdllorPfOJf11U11O ed Bllififti Il Sole 24 ORE SpA
Reglslered offleeSdn t1QJhr VI MOfltt Rosa 91 20149 Milano
ChairmanJPfll ~ Giaocar1o Cerutti
Managlng DirectofAmllUll iltlmm ~JI Donatella Treu
GRUPP( )RE
reg4iwUMSMl Operative ofticeSI~ owratlli Vta Palecchto 2 Miano 20141 PtIcnwlW (+39) 02 396461
Advertlsing lo p Phmiddot 139i 0516575822 - Fax 1+39) 0516575853_ pubbliagravetdlIgrnlnmrrls1124orecom
TraMe DepaTtmen 1Cl( Ts nltOmiddot Phone t39) 051 6575842 impianli Bdllo~lLnata1ji lgtole240fecom
Prtnled by~ro da Faenza tndustrifj GlafiCht - VIa Vlnime lMII ti pro 35 Faenza (RA)
Subscr1ptionsJ~ 1i wwwshoppmg24 il abbanamenli~lla24 com PIlonel ~ 1+39) 02 ()f 06 30225680 -Iax 1+39) 051 6575900
Cuslomer serviceSerVillo d ni ~lOrh(J middot servizioclienlipeiodiciWilsole24orecom
Yearty subscriptions abroad Forelgn subscription by priortty maiV ~ti1eta Anbtwmmento annuo pttcr1att euro 11900
Yearty subscription in ttalylJtlhoIllSInrnto lUlJ euro 7200
Back issuesAre flalltI~ bill f ~ I ~11Ieud nlll euro 1440
Intestate postal accoUnt no 13951488 tu Il SCJe 24 ORE S pA The subscnplKl1 WlII Gtirt ram the lirsl reachable num_e Il (III tIt 0-)1 Il S7l1JtJ19 Ilr bull ( ritE~
- tu 1m t ~ IIigrave1TTY Il n I The payment receipt 01 hle postal accouni LS a valld accounbng Glcumen
tlJ dr tJ(nN ttI ~ t un ltu C
SubscripUon renewal in IlalyfijrrllNQ llihnrt1melIl II lWW A warning wdl be seni by the Editor one month belore the deUne Llpon request instilutlons and
cnmpanies may recelve ltigravee above along with an off Hdtlllk l bull (J
~ ~nl1- O ~ middott 1iJOIt1rJ~middotl1ffJa ror ) VAT discharged by the ptmtlmerft 2rJ alt fnrrt Oltt rJtl( bull
l1~~ IV ]l 1
Sale Aclministratlonl m lrl~i~ItI1r1t fax (+39) 051 6575823 - Casella Postale 397 UHicio Postale Bologna Cenlro 40100 Bologna - freshpOlnbnagazmeOJm24orecom
Internet web sile AwfreshpointmagazireJt
Reg Tribunale di Bologna n 7598 del IWI 11200S TanHa AOC Poste Italiane spa Spedizione in Abbonamento Postale Ol 35312003 (t1gtnV in L 270212004 n 461 art l
comma l OCB Fonimiddot lscrizigraveone AO _C n_ 6553 dellO dicembre 2001 ISSN 1827 - 577X
Associato a
ANES SOtIlIOI UJO- U Flllwbullbull rllOuu ttfIAUlL
ed emembro IUllilIftl dI IUROFAAM las8OC$lzooe I PIUgraveimportami qlunI~ perlOOiCl agriCC1 aJropel
p
I Flesh of red and yeow cultivars LeacuteJ polpa dei frutti dele c ItiVBf rossa middotmiddot e gialla
From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese Dipartimento Demetra Universitagrave degli studi di Palermo
Whether white red or yellow prickly pear has exceptional quality and nutraceushytical properties So much so in fact as to make special marketing campaigns necessary to highlight its advantages for consumers Bianco rosso o giallo il ficodindia presenta eccezionali caratteristiche qualitative e nutraceutiche Tanto da rendere necessarie politiche commerciali appropriate per evidenziarne i vantaggi per i consumatori
The prickly pear - Opuntia ficus-indica (L) Miller - Il ficodindia - Opuntia ficus-indica (L) Miller - egrave specie is a cactus species native to the plateaux of censhy originiaria degli altopiani del Messico centrale ma
trai Mexico but found today throughout the Americas ampiamente distribuita nel continente americano in and South Africa In Mexico itself it is used to make Sud Africa e in Messico dove viene utilizzata per la proshynopalitos a vegetable dish made from the cladodes duzione di nopalitos (giovani cladodi cucinati come
70 Fresh Poin Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
or pads of the plant to feed a scale insect from which the natural dye cochineal is derived to make fruit juice and as a forage plant In Italy prickly pear is grown mainly in Sicily which has a virtual monopoly on the crop and its marketing as a fresh fruit The principal cultivars are called red yellow and white and are marketed from August to late December The crop keeps ripening right up to the end of the year thanks to a specific management practice whereby the flowers and
verdure) per lallevamenshyto di una cocciniglia da cui ricavare un colorante naturale per la produzione di succhi e anche come foraggio In Italia ficod india egrave co ltivato prevalentemenshyte in Sicil ia che det iene il monopolio sul la produshyzione e commercial izzashyzione di frutta fresca Le principali varietagrave coltivate sono conosciute come rossa gialla e bianshyca ed egrave possibile troshyvarie in commercio da agosto fino a dicembre La maturazione dei frutti
new pads are removed in spring so as to induce a second bloom in summer The fruit is fleshy berry-like of one even colour rife with seeds (150-300) and weighs 150-250 g The crop picked in summer has a roundish shape unlike the late fruit harvested in winter with their cylindrical at times pedunculate shape Marketed fruit must have no less than a 55-60 flesh and a high 12-17
si prolunga fino alla fine dell anno grazie a un intervento coltulale che avviene asportando i fiori e i nuovi cladodi in primavera stimoshyla una seconda fioritura durante i mesi est ivi Il frutto egrave una bacca carnosa con numerosi semi (da 150 a 300) il cui peso puograve variare da 150 g a 250 g Quelli raccolti in estate hanno una forma tondeggiante e si distinguono da quelli piugrave tardivi dalla fo rma ci lindrica e in alcuni cas i peduncolata I frutt i devono avere
Dti o o Q a o c ~()
l2c gtO o ~ 0()
0-lt 06 CD_Il) m
Leadel Mondiale Lagilitagrave del processo produttivo di Freson de Palos fa in modo che dalla raccolta della frutta
sui campi alla sua consegna al cliente trascorrano appena 24 ore
Fres6n de Palos dispone di mezzi propri di trasporto e distribuzjone fornendo direttamente aree grandi e medie mercati allingrosso e al dettaglio nazionali ed internazionali
Scegli Fres6n de Palos
LOBALGAP l cL wwwfresondepalosesgJ TI2Jl~k _ bullbullbullbull ~(lttl1ampt006
copy li
I Native to centraI Mexico prickly pear in Italy is grown mainly in Siciy
Originario del Massico centrale in Italia il ficodindla egrave colUvato prevalentemente In Sicilia
sugar and low 003-012 acid contento Prickly pear have a high vitamin C content (200-400 I-Ig g-1) and retain their fragrance if picked at the right stage of ripening which coincides with the onset of fruit ripening when over-colour covers no more than 25 of the surface They can be stored up to 4-6 weeks at 6-8degC and 90-95 RH under controlled atmosphere the values can be 5degC 2 02 + 5 C02 The percentage of water in the flesh and skin ranges from 8414 to 9033 and the main carboshyhydrates are glucose at 29 and fructose at 24 sucrose plays a very minor role at 019 Fruit fresh weight and sugar content are the parameshyters that are most affected by environmental condishytions the least varying trait being flesh percentage
Active ingredients Prickly pear flesh and juice have a number of antioxishydant compounds including ascorbic acid ~shy
carotene betalain taurine vitamin E and cysteine Aiso to be noted is that prickly pear can protect against ulcers and tumours protect the nervous sysshytem and liver and fight proliferation induced by betashylains Its bio-active constituents are present from bloom on and the nine individuai compounds found in the flowers are isoarmetine 3-0-robinobioside
72 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
I Fruit p icking La raccolta dei frutti
una percentuale in polpa non inferiore al 55-60 con un contenuto zuccherino elevato (12-17) e bassa aciditagrave (0 03-012) Hanno un contenuto elevato in vitamina C (200-400 IJg g-1) e mantengono laroma solo se raccolti al giusto grado di maturazione coincidente con linizio dell invashyiatura dellepicarpo quando il sovraccolore non supera il 25 della superficie del frutto Possono essere util shymente consenlati per 4-6 settimane a 6-8 degc e 90-95 RH In atmosfera controllata possono indicarsi valori pari a 5 C 2 0 2 + 5 C02 La percentuale di acqua nella polpa e nella buccia varia rispett ivamente dall84 14 al 9033 Tra i carboidrati presenti nella polpa sono stati rilevati il glucosio (29) e il fruttosio (24) mentre il saccarosio ha valori molto bassi (0 19) Il peso fresco e il contenuto zuccherino sono certamenshyte i parametri che mostrano maggiore sensibi li tagrave al variashyre delle condizioni ambientali mentre il carattere meno variabile egrave la percentuale in polpa
Sostanze e azioni Nei frutti e nei succhi di ficodindia sono state rilevate numerose sostanze antiossidanti come acido ascorbishyco ~-carotene betalaine taurina vitamina E e cisteina Inoltre i frutti di Opuntia Icus-indica hanno mostrato
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
64 productlprodotto
64 Freson de Palos the Spanish strawberry that has the world at its feet Freson de Palos la spagnola che conquista il mondo Giulia Giovanelli
70 From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese
76 European leader thanks to a commitment to high quality Alta qualitagrave una scelta per essere primi in Europa Giuseppe Francesco Sportelli
82 isrgdo
82 Westborn Market a small chain big on quality Westbom piccola catena deccellenza commerciale Daniele Tirelli
88 Trade tair bananas a partnership with the big supermarket chains Banane equo-solidali un sodalizio con la gdo Federica Pagliarone
90 Beli pepper tram Lake Constance an exclusive trom Edeka Slidwest I peperoni del lago di Costanza unesclusiva di Edeka SOdwest Bettina Riedel
Anno IV bull n 2 bull lebruaryJfebbraio wwwagogravecoltura24com
EdilOrOirett()(elespaSDbfe Elia Zamboni
Assislant edilOfMte tIfttttJrP Beauice Toni
Editorial staffJl ~ Fraocesco BartololZl DuICtnfl BiGnami G-arnt Gnutll (edit()(-in-chiell~ metltllil) Alessandro Maresca GiorgIO Setti (editor-n-ch efl I JthJ- ) Lorenzo Tosi
Editorialoffi lena di mdtwm- Ptlooel (+39) 051 6575 847 Fax (+39) OSI 6575856 - (ugravedar1Q11e sa9f1co1eUitso~e240fe cam
Contaci personslllflntn11 Lorenzo Banana (CoIltlirenl) Cesare Bello (Opo VeneOIUnaproa) Paolo Beugraveri lFedagnConfcooperdIlVe) Gianni Brusatassi (Uiapoa) Marco Cratti (CiOi1Jnaproa) Ambrogio De PIlo ti
(ApoJIIJnaproa)Valentino Di Pisa (Caab) Claudio Gamtlerini (Conad) Giuseppe la Rocca (Mot) R9trftl1d Marsoner (Interpoma) fabrizio Mafzaoo (Unaproa) carmelo MemlOlle (Alsla) Paolo Merci (Vercpa
Mercato) Luigi Peviani (Alleica) Francesca Ramoodo (Gruppo T18) Salvatore RJpisarda (Euroagrumn Giulianl Ronco~ni (Cia) DomenICO Scvpellini (Macfrut) Ludano Trentini (Arefltl)
Englislt verson byFlersliJflf fll9Mi a ~1It1 al If~na Menni1 lana Nanni Law(8f1(e Smith Claudia SpJsnigrave Dalila Verzom e Marina loccarim
~rs Imagel1nmaytnc cU coosrtJnlt Mdfina Alberghini AMampQR 8oIognJ
Graphitl1 ftlCc yrafIr NCS Media Srl - Bologna
DesignJProglltto gqllLlIigrave Uzart Comunicazione visiva - Bologna
EditoriBI DireclorDllaltIn ditlJllJlP 8uilfl f1HWu Mattia Las
Owner and EdllorPfOJf11U11O ed Bllififti Il Sole 24 ORE SpA
Reglslered offleeSdn t1QJhr VI MOfltt Rosa 91 20149 Milano
ChairmanJPfll ~ Giaocar1o Cerutti
Managlng DirectofAmllUll iltlmm ~JI Donatella Treu
GRUPP( )RE
reg4iwUMSMl Operative ofticeSI~ owratlli Vta Palecchto 2 Miano 20141 PtIcnwlW (+39) 02 396461
Advertlsing lo p Phmiddot 139i 0516575822 - Fax 1+39) 0516575853_ pubbliagravetdlIgrnlnmrrls1124orecom
TraMe DepaTtmen 1Cl( Ts nltOmiddot Phone t39) 051 6575842 impianli Bdllo~lLnata1ji lgtole240fecom
Prtnled by~ro da Faenza tndustrifj GlafiCht - VIa Vlnime lMII ti pro 35 Faenza (RA)
Subscr1ptionsJ~ 1i wwwshoppmg24 il abbanamenli~lla24 com PIlonel ~ 1+39) 02 ()f 06 30225680 -Iax 1+39) 051 6575900
Cuslomer serviceSerVillo d ni ~lOrh(J middot servizioclienlipeiodiciWilsole24orecom
Yearty subscriptions abroad Forelgn subscription by priortty maiV ~ti1eta Anbtwmmento annuo pttcr1att euro 11900
Yearty subscription in ttalylJtlhoIllSInrnto lUlJ euro 7200
Back issuesAre flalltI~ bill f ~ I ~11Ieud nlll euro 1440
Intestate postal accoUnt no 13951488 tu Il SCJe 24 ORE S pA The subscnplKl1 WlII Gtirt ram the lirsl reachable num_e Il (III tIt 0-)1 Il S7l1JtJ19 Ilr bull ( ritE~
- tu 1m t ~ IIigrave1TTY Il n I The payment receipt 01 hle postal accouni LS a valld accounbng Glcumen
tlJ dr tJ(nN ttI ~ t un ltu C
SubscripUon renewal in IlalyfijrrllNQ llihnrt1melIl II lWW A warning wdl be seni by the Editor one month belore the deUne Llpon request instilutlons and
cnmpanies may recelve ltigravee above along with an off Hdtlllk l bull (J
~ ~nl1- O ~ middott 1iJOIt1rJ~middotl1ffJa ror ) VAT discharged by the ptmtlmerft 2rJ alt fnrrt Oltt rJtl( bull
l1~~ IV ]l 1
Sale Aclministratlonl m lrl~i~ItI1r1t fax (+39) 051 6575823 - Casella Postale 397 UHicio Postale Bologna Cenlro 40100 Bologna - freshpOlnbnagazmeOJm24orecom
Internet web sile AwfreshpointmagazireJt
Reg Tribunale di Bologna n 7598 del IWI 11200S TanHa AOC Poste Italiane spa Spedizione in Abbonamento Postale Ol 35312003 (t1gtnV in L 270212004 n 461 art l
comma l OCB Fonimiddot lscrizigraveone AO _C n_ 6553 dellO dicembre 2001 ISSN 1827 - 577X
Associato a
ANES SOtIlIOI UJO- U Flllwbullbull rllOuu ttfIAUlL
ed emembro IUllilIftl dI IUROFAAM las8OC$lzooe I PIUgraveimportami qlunI~ perlOOiCl agriCC1 aJropel
p
I Flesh of red and yeow cultivars LeacuteJ polpa dei frutti dele c ItiVBf rossa middotmiddot e gialla
From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese Dipartimento Demetra Universitagrave degli studi di Palermo
Whether white red or yellow prickly pear has exceptional quality and nutraceushytical properties So much so in fact as to make special marketing campaigns necessary to highlight its advantages for consumers Bianco rosso o giallo il ficodindia presenta eccezionali caratteristiche qualitative e nutraceutiche Tanto da rendere necessarie politiche commerciali appropriate per evidenziarne i vantaggi per i consumatori
The prickly pear - Opuntia ficus-indica (L) Miller - Il ficodindia - Opuntia ficus-indica (L) Miller - egrave specie is a cactus species native to the plateaux of censhy originiaria degli altopiani del Messico centrale ma
trai Mexico but found today throughout the Americas ampiamente distribuita nel continente americano in and South Africa In Mexico itself it is used to make Sud Africa e in Messico dove viene utilizzata per la proshynopalitos a vegetable dish made from the cladodes duzione di nopalitos (giovani cladodi cucinati come
70 Fresh Poin Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
or pads of the plant to feed a scale insect from which the natural dye cochineal is derived to make fruit juice and as a forage plant In Italy prickly pear is grown mainly in Sicily which has a virtual monopoly on the crop and its marketing as a fresh fruit The principal cultivars are called red yellow and white and are marketed from August to late December The crop keeps ripening right up to the end of the year thanks to a specific management practice whereby the flowers and
verdure) per lallevamenshyto di una cocciniglia da cui ricavare un colorante naturale per la produzione di succhi e anche come foraggio In Italia ficod india egrave co ltivato prevalentemenshyte in Sicil ia che det iene il monopolio sul la produshyzione e commercial izzashyzione di frutta fresca Le principali varietagrave coltivate sono conosciute come rossa gialla e bianshyca ed egrave possibile troshyvarie in commercio da agosto fino a dicembre La maturazione dei frutti
new pads are removed in spring so as to induce a second bloom in summer The fruit is fleshy berry-like of one even colour rife with seeds (150-300) and weighs 150-250 g The crop picked in summer has a roundish shape unlike the late fruit harvested in winter with their cylindrical at times pedunculate shape Marketed fruit must have no less than a 55-60 flesh and a high 12-17
si prolunga fino alla fine dell anno grazie a un intervento coltulale che avviene asportando i fiori e i nuovi cladodi in primavera stimoshyla una seconda fioritura durante i mesi est ivi Il frutto egrave una bacca carnosa con numerosi semi (da 150 a 300) il cui peso puograve variare da 150 g a 250 g Quelli raccolti in estate hanno una forma tondeggiante e si distinguono da quelli piugrave tardivi dalla fo rma ci lindrica e in alcuni cas i peduncolata I frutt i devono avere
Dti o o Q a o c ~()
l2c gtO o ~ 0()
0-lt 06 CD_Il) m
Leadel Mondiale Lagilitagrave del processo produttivo di Freson de Palos fa in modo che dalla raccolta della frutta
sui campi alla sua consegna al cliente trascorrano appena 24 ore
Fres6n de Palos dispone di mezzi propri di trasporto e distribuzjone fornendo direttamente aree grandi e medie mercati allingrosso e al dettaglio nazionali ed internazionali
Scegli Fres6n de Palos
LOBALGAP l cL wwwfresondepalosesgJ TI2Jl~k _ bullbullbullbull ~(lttl1ampt006
copy li
I Native to centraI Mexico prickly pear in Italy is grown mainly in Siciy
Originario del Massico centrale in Italia il ficodindla egrave colUvato prevalentemente In Sicilia
sugar and low 003-012 acid contento Prickly pear have a high vitamin C content (200-400 I-Ig g-1) and retain their fragrance if picked at the right stage of ripening which coincides with the onset of fruit ripening when over-colour covers no more than 25 of the surface They can be stored up to 4-6 weeks at 6-8degC and 90-95 RH under controlled atmosphere the values can be 5degC 2 02 + 5 C02 The percentage of water in the flesh and skin ranges from 8414 to 9033 and the main carboshyhydrates are glucose at 29 and fructose at 24 sucrose plays a very minor role at 019 Fruit fresh weight and sugar content are the parameshyters that are most affected by environmental condishytions the least varying trait being flesh percentage
Active ingredients Prickly pear flesh and juice have a number of antioxishydant compounds including ascorbic acid ~shy
carotene betalain taurine vitamin E and cysteine Aiso to be noted is that prickly pear can protect against ulcers and tumours protect the nervous sysshytem and liver and fight proliferation induced by betashylains Its bio-active constituents are present from bloom on and the nine individuai compounds found in the flowers are isoarmetine 3-0-robinobioside
72 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
I Fruit p icking La raccolta dei frutti
una percentuale in polpa non inferiore al 55-60 con un contenuto zuccherino elevato (12-17) e bassa aciditagrave (0 03-012) Hanno un contenuto elevato in vitamina C (200-400 IJg g-1) e mantengono laroma solo se raccolti al giusto grado di maturazione coincidente con linizio dell invashyiatura dellepicarpo quando il sovraccolore non supera il 25 della superficie del frutto Possono essere util shymente consenlati per 4-6 settimane a 6-8 degc e 90-95 RH In atmosfera controllata possono indicarsi valori pari a 5 C 2 0 2 + 5 C02 La percentuale di acqua nella polpa e nella buccia varia rispett ivamente dall84 14 al 9033 Tra i carboidrati presenti nella polpa sono stati rilevati il glucosio (29) e il fruttosio (24) mentre il saccarosio ha valori molto bassi (0 19) Il peso fresco e il contenuto zuccherino sono certamenshyte i parametri che mostrano maggiore sensibi li tagrave al variashyre delle condizioni ambientali mentre il carattere meno variabile egrave la percentuale in polpa
Sostanze e azioni Nei frutti e nei succhi di ficodindia sono state rilevate numerose sostanze antiossidanti come acido ascorbishyco ~-carotene betalaine taurina vitamina E e cisteina Inoltre i frutti di Opuntia Icus-indica hanno mostrato
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
p
I Flesh of red and yeow cultivars LeacuteJ polpa dei frutti dele c ItiVBf rossa middotmiddot e gialla
From flesh to juice one fruits extraordinary qualities Dalla polpa al succo le straordinarie qualitagrave di un frutto A Allegra G Sortino P Inglese Dipartimento Demetra Universitagrave degli studi di Palermo
Whether white red or yellow prickly pear has exceptional quality and nutraceushytical properties So much so in fact as to make special marketing campaigns necessary to highlight its advantages for consumers Bianco rosso o giallo il ficodindia presenta eccezionali caratteristiche qualitative e nutraceutiche Tanto da rendere necessarie politiche commerciali appropriate per evidenziarne i vantaggi per i consumatori
The prickly pear - Opuntia ficus-indica (L) Miller - Il ficodindia - Opuntia ficus-indica (L) Miller - egrave specie is a cactus species native to the plateaux of censhy originiaria degli altopiani del Messico centrale ma
trai Mexico but found today throughout the Americas ampiamente distribuita nel continente americano in and South Africa In Mexico itself it is used to make Sud Africa e in Messico dove viene utilizzata per la proshynopalitos a vegetable dish made from the cladodes duzione di nopalitos (giovani cladodi cucinati come
70 Fresh Poin Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
or pads of the plant to feed a scale insect from which the natural dye cochineal is derived to make fruit juice and as a forage plant In Italy prickly pear is grown mainly in Sicily which has a virtual monopoly on the crop and its marketing as a fresh fruit The principal cultivars are called red yellow and white and are marketed from August to late December The crop keeps ripening right up to the end of the year thanks to a specific management practice whereby the flowers and
verdure) per lallevamenshyto di una cocciniglia da cui ricavare un colorante naturale per la produzione di succhi e anche come foraggio In Italia ficod india egrave co ltivato prevalentemenshyte in Sicil ia che det iene il monopolio sul la produshyzione e commercial izzashyzione di frutta fresca Le principali varietagrave coltivate sono conosciute come rossa gialla e bianshyca ed egrave possibile troshyvarie in commercio da agosto fino a dicembre La maturazione dei frutti
new pads are removed in spring so as to induce a second bloom in summer The fruit is fleshy berry-like of one even colour rife with seeds (150-300) and weighs 150-250 g The crop picked in summer has a roundish shape unlike the late fruit harvested in winter with their cylindrical at times pedunculate shape Marketed fruit must have no less than a 55-60 flesh and a high 12-17
si prolunga fino alla fine dell anno grazie a un intervento coltulale che avviene asportando i fiori e i nuovi cladodi in primavera stimoshyla una seconda fioritura durante i mesi est ivi Il frutto egrave una bacca carnosa con numerosi semi (da 150 a 300) il cui peso puograve variare da 150 g a 250 g Quelli raccolti in estate hanno una forma tondeggiante e si distinguono da quelli piugrave tardivi dalla fo rma ci lindrica e in alcuni cas i peduncolata I frutt i devono avere
Dti o o Q a o c ~()
l2c gtO o ~ 0()
0-lt 06 CD_Il) m
Leadel Mondiale Lagilitagrave del processo produttivo di Freson de Palos fa in modo che dalla raccolta della frutta
sui campi alla sua consegna al cliente trascorrano appena 24 ore
Fres6n de Palos dispone di mezzi propri di trasporto e distribuzjone fornendo direttamente aree grandi e medie mercati allingrosso e al dettaglio nazionali ed internazionali
Scegli Fres6n de Palos
LOBALGAP l cL wwwfresondepalosesgJ TI2Jl~k _ bullbullbullbull ~(lttl1ampt006
copy li
I Native to centraI Mexico prickly pear in Italy is grown mainly in Siciy
Originario del Massico centrale in Italia il ficodindla egrave colUvato prevalentemente In Sicilia
sugar and low 003-012 acid contento Prickly pear have a high vitamin C content (200-400 I-Ig g-1) and retain their fragrance if picked at the right stage of ripening which coincides with the onset of fruit ripening when over-colour covers no more than 25 of the surface They can be stored up to 4-6 weeks at 6-8degC and 90-95 RH under controlled atmosphere the values can be 5degC 2 02 + 5 C02 The percentage of water in the flesh and skin ranges from 8414 to 9033 and the main carboshyhydrates are glucose at 29 and fructose at 24 sucrose plays a very minor role at 019 Fruit fresh weight and sugar content are the parameshyters that are most affected by environmental condishytions the least varying trait being flesh percentage
Active ingredients Prickly pear flesh and juice have a number of antioxishydant compounds including ascorbic acid ~shy
carotene betalain taurine vitamin E and cysteine Aiso to be noted is that prickly pear can protect against ulcers and tumours protect the nervous sysshytem and liver and fight proliferation induced by betashylains Its bio-active constituents are present from bloom on and the nine individuai compounds found in the flowers are isoarmetine 3-0-robinobioside
72 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
I Fruit p icking La raccolta dei frutti
una percentuale in polpa non inferiore al 55-60 con un contenuto zuccherino elevato (12-17) e bassa aciditagrave (0 03-012) Hanno un contenuto elevato in vitamina C (200-400 IJg g-1) e mantengono laroma solo se raccolti al giusto grado di maturazione coincidente con linizio dell invashyiatura dellepicarpo quando il sovraccolore non supera il 25 della superficie del frutto Possono essere util shymente consenlati per 4-6 settimane a 6-8 degc e 90-95 RH In atmosfera controllata possono indicarsi valori pari a 5 C 2 0 2 + 5 C02 La percentuale di acqua nella polpa e nella buccia varia rispett ivamente dall84 14 al 9033 Tra i carboidrati presenti nella polpa sono stati rilevati il glucosio (29) e il fruttosio (24) mentre il saccarosio ha valori molto bassi (0 19) Il peso fresco e il contenuto zuccherino sono certamenshyte i parametri che mostrano maggiore sensibi li tagrave al variashyre delle condizioni ambientali mentre il carattere meno variabile egrave la percentuale in polpa
Sostanze e azioni Nei frutti e nei succhi di ficodindia sono state rilevate numerose sostanze antiossidanti come acido ascorbishyco ~-carotene betalaine taurina vitamina E e cisteina Inoltre i frutti di Opuntia Icus-indica hanno mostrato
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
or pads of the plant to feed a scale insect from which the natural dye cochineal is derived to make fruit juice and as a forage plant In Italy prickly pear is grown mainly in Sicily which has a virtual monopoly on the crop and its marketing as a fresh fruit The principal cultivars are called red yellow and white and are marketed from August to late December The crop keeps ripening right up to the end of the year thanks to a specific management practice whereby the flowers and
verdure) per lallevamenshyto di una cocciniglia da cui ricavare un colorante naturale per la produzione di succhi e anche come foraggio In Italia ficod india egrave co ltivato prevalentemenshyte in Sicil ia che det iene il monopolio sul la produshyzione e commercial izzashyzione di frutta fresca Le principali varietagrave coltivate sono conosciute come rossa gialla e bianshyca ed egrave possibile troshyvarie in commercio da agosto fino a dicembre La maturazione dei frutti
new pads are removed in spring so as to induce a second bloom in summer The fruit is fleshy berry-like of one even colour rife with seeds (150-300) and weighs 150-250 g The crop picked in summer has a roundish shape unlike the late fruit harvested in winter with their cylindrical at times pedunculate shape Marketed fruit must have no less than a 55-60 flesh and a high 12-17
si prolunga fino alla fine dell anno grazie a un intervento coltulale che avviene asportando i fiori e i nuovi cladodi in primavera stimoshyla una seconda fioritura durante i mesi est ivi Il frutto egrave una bacca carnosa con numerosi semi (da 150 a 300) il cui peso puograve variare da 150 g a 250 g Quelli raccolti in estate hanno una forma tondeggiante e si distinguono da quelli piugrave tardivi dalla fo rma ci lindrica e in alcuni cas i peduncolata I frutt i devono avere
Dti o o Q a o c ~()
l2c gtO o ~ 0()
0-lt 06 CD_Il) m
Leadel Mondiale Lagilitagrave del processo produttivo di Freson de Palos fa in modo che dalla raccolta della frutta
sui campi alla sua consegna al cliente trascorrano appena 24 ore
Fres6n de Palos dispone di mezzi propri di trasporto e distribuzjone fornendo direttamente aree grandi e medie mercati allingrosso e al dettaglio nazionali ed internazionali
Scegli Fres6n de Palos
LOBALGAP l cL wwwfresondepalosesgJ TI2Jl~k _ bullbullbullbull ~(lttl1ampt006
copy li
I Native to centraI Mexico prickly pear in Italy is grown mainly in Siciy
Originario del Massico centrale in Italia il ficodindla egrave colUvato prevalentemente In Sicilia
sugar and low 003-012 acid contento Prickly pear have a high vitamin C content (200-400 I-Ig g-1) and retain their fragrance if picked at the right stage of ripening which coincides with the onset of fruit ripening when over-colour covers no more than 25 of the surface They can be stored up to 4-6 weeks at 6-8degC and 90-95 RH under controlled atmosphere the values can be 5degC 2 02 + 5 C02 The percentage of water in the flesh and skin ranges from 8414 to 9033 and the main carboshyhydrates are glucose at 29 and fructose at 24 sucrose plays a very minor role at 019 Fruit fresh weight and sugar content are the parameshyters that are most affected by environmental condishytions the least varying trait being flesh percentage
Active ingredients Prickly pear flesh and juice have a number of antioxishydant compounds including ascorbic acid ~shy
carotene betalain taurine vitamin E and cysteine Aiso to be noted is that prickly pear can protect against ulcers and tumours protect the nervous sysshytem and liver and fight proliferation induced by betashylains Its bio-active constituents are present from bloom on and the nine individuai compounds found in the flowers are isoarmetine 3-0-robinobioside
72 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
I Fruit p icking La raccolta dei frutti
una percentuale in polpa non inferiore al 55-60 con un contenuto zuccherino elevato (12-17) e bassa aciditagrave (0 03-012) Hanno un contenuto elevato in vitamina C (200-400 IJg g-1) e mantengono laroma solo se raccolti al giusto grado di maturazione coincidente con linizio dell invashyiatura dellepicarpo quando il sovraccolore non supera il 25 della superficie del frutto Possono essere util shymente consenlati per 4-6 settimane a 6-8 degc e 90-95 RH In atmosfera controllata possono indicarsi valori pari a 5 C 2 0 2 + 5 C02 La percentuale di acqua nella polpa e nella buccia varia rispett ivamente dall84 14 al 9033 Tra i carboidrati presenti nella polpa sono stati rilevati il glucosio (29) e il fruttosio (24) mentre il saccarosio ha valori molto bassi (0 19) Il peso fresco e il contenuto zuccherino sono certamenshyte i parametri che mostrano maggiore sensibi li tagrave al variashyre delle condizioni ambientali mentre il carattere meno variabile egrave la percentuale in polpa
Sostanze e azioni Nei frutti e nei succhi di ficodindia sono state rilevate numerose sostanze antiossidanti come acido ascorbishyco ~-carotene betalaine taurina vitamina E e cisteina Inoltre i frutti di Opuntia Icus-indica hanno mostrato
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
I Native to centraI Mexico prickly pear in Italy is grown mainly in Siciy
Originario del Massico centrale in Italia il ficodindla egrave colUvato prevalentemente In Sicilia
sugar and low 003-012 acid contento Prickly pear have a high vitamin C content (200-400 I-Ig g-1) and retain their fragrance if picked at the right stage of ripening which coincides with the onset of fruit ripening when over-colour covers no more than 25 of the surface They can be stored up to 4-6 weeks at 6-8degC and 90-95 RH under controlled atmosphere the values can be 5degC 2 02 + 5 C02 The percentage of water in the flesh and skin ranges from 8414 to 9033 and the main carboshyhydrates are glucose at 29 and fructose at 24 sucrose plays a very minor role at 019 Fruit fresh weight and sugar content are the parameshyters that are most affected by environmental condishytions the least varying trait being flesh percentage
Active ingredients Prickly pear flesh and juice have a number of antioxishydant compounds including ascorbic acid ~shy
carotene betalain taurine vitamin E and cysteine Aiso to be noted is that prickly pear can protect against ulcers and tumours protect the nervous sysshytem and liver and fight proliferation induced by betashylains Its bio-active constituents are present from bloom on and the nine individuai compounds found in the flowers are isoarmetine 3-0-robinobioside
72 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
I Fruit p icking La raccolta dei frutti
una percentuale in polpa non inferiore al 55-60 con un contenuto zuccherino elevato (12-17) e bassa aciditagrave (0 03-012) Hanno un contenuto elevato in vitamina C (200-400 IJg g-1) e mantengono laroma solo se raccolti al giusto grado di maturazione coincidente con linizio dell invashyiatura dellepicarpo quando il sovraccolore non supera il 25 della superficie del frutto Possono essere util shymente consenlati per 4-6 settimane a 6-8 degc e 90-95 RH In atmosfera controllata possono indicarsi valori pari a 5 C 2 0 2 + 5 C02 La percentuale di acqua nella polpa e nella buccia varia rispett ivamente dall84 14 al 9033 Tra i carboidrati presenti nella polpa sono stati rilevati il glucosio (29) e il fruttosio (24) mentre il saccarosio ha valori molto bassi (0 19) Il peso fresco e il contenuto zuccherino sono certamenshyte i parametri che mostrano maggiore sensibi li tagrave al variashyre delle condizioni ambientali mentre il carattere meno variabile egrave la percentuale in polpa
Sostanze e azioni Nei frutti e nei succhi di ficodindia sono state rilevate numerose sostanze antiossidanti come acido ascorbishyco ~-carotene betalaine taurina vitamina E e cisteina Inoltre i frutti di Opuntia Icus-indica hanno mostrato
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
which has the highest content at 5222 followed by disoarmetine 3-0-galactoside at 11 98 Iysoarmeshyti ne 3-0-glucoside at 886 quercetin 3-0-ruti shynoside at 867 quercetin 3-0 glucoside at 547 kaempferol 3-0-rutinoside at 489 kaempferoI3-0shyarabinoside at 396 and two as yet unidentified compounds at 188 and 207 Betalains are natural pigments found in most of the families belonging to the Caryophylales which includes the cactus of which the Opuntia genus is a member Their chemical structure derives from the condensation of betalamic acid with various amino acids which along with the compounds linking to this structure originate the betaxanthins that in turn give rise to tne yellow colour and the betacyanins that give rise to tne purplish-red colour The red and yellow cultivars grown in Sicily respecshytively have betanin and indicaxanthin the latter represhysenting 99 of the betalains in the white cultivars the ratio of betanin to indicaxanthin ranges from 18 in yellow and 21 in red fruit It has also been demonshystrated that eating 500 9 of prickly pear a day for two weeks diminishes lipid oxidation and increases the redox balance in adult men and women The concentration of betalains in the blood rises to peak levels three hours after eating prickly pear and then gradually declines until disappearing about eight hours later The nutraceutic value of the juice mainly depends
unazione antiulcerica antitumorale neuroprotettlva epatoprotettiva e unattivitagrave antiproliferativa indotta dalle betalaine Gli elementi bioattivi si possono risconshytrare fin dalla fioritura Nei fiori sono stati identificati 00 nove diversi composti tra cui isoarmetina 3-0-robinoshy 00
Q C o cbioside che rappresenta la componente maggiore t n o c(5222) seguito dal disoarmetina 3-0-galattoside ~C (i- ~(1198) lisoarmetina 3-0-glucoside (886) quercetishy o n
na 3-0-rutinoside (867) la quercetina 3-0glucoside 0-lt -o(547) canferolo 3-0-rutinoside (489) canferolol3 shy 6(1)- - CI)O-arabinoside (396) e infine due composti non iden shy tu
tificati con una percentuale rispettivamente di 188 e 207 In paliicolare le betalaine sono pigmenti naturali elle si trovano in forma naturale nella maggior parte delle famishyglie appartenenti allordine delle Caryophylales che include la famiglia cactacee di cui fa parte il genere Opuntia La struttura chimica di questi pigmenti deriva dalla condensazione dellacido betalamico con vari amI shynoacidi e a seconda dei composti che si uniscono a questa struttura si originano le betaxantine che danno luogo al color giallo e le betacianine a cui si deve il coloshyre rosso-viola Nelle cultivar rossa e gialla coltivate in Sicil ia sono presenti rispettivamente la betanina e l indicaxantina questultima rappresenta il 99 delle betalaine nel frutshyto della varietagrave bianca mentre il rapporto betaninaindicaxantina varia da 18 nel frutto di gialla a
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
la
on the interaction of the effects explicated by the betashyIlains and flavonoids Indeed tests have indicated the capacity of the juice from severa I red cultivars to diminshyish the vigour of prostate and colon tumour cells
Conclusions IPrickly pear fruit quality is familiar to consumers and recognised by the European Union through its PDO seal There are many stakeholders in the prickly pear supply chain from gmwers in the field for fresh-marshyket sales to processors of different coloured juices and the pharmaceutical industry that produces chemo-protective and vitamin extracts While it is evident that the number of seeds in the flesh is the most complicated problem to deal with in processing and marketing the excellent nutraceutical properties of the fruit are surely worth greater advershytising emphasis by underscoring their advantages to consumers Indeed these compounds are essentially found together only in this extraordinary fruit and could should be the centre of attention in marketing policies and promotional campaigns (English version by David Verzoni)
I The excellent nutraceutical properties deserve proper marketing promotlon
Le eccelenti propnelagrave nlirT1Cwliche del ficodindla nchtedono una sua valor1ZZBZ1one commerciale
74 Fresh Point Magazine n2 - februaryfebbraio 2012
21 nel frutto di rossa Egrave stato inoltre dimostrato come lassunzione di 500 9 di polpa di ficodindia ogni giorno e per due settimane diminuisca lossidazione dei lipidi e aumenti il bi lancio redox di uomini e donne in etagrave adulta La concentrazione di betalaine nel sangue dopo il consumo del frutto di ficodindia raggiunge il massimo livello nelle prime tre ore Clopo lingestione per poi decrescere lentamente fino a scompari re del tutto dopo ci rca otto ore Lattivitagrave nutraceutica del succo di ficodindia dipende principalmente dall interazione tra gli effetti delle betalaine e quell i dei flavonoidi Egrave stata sperimentalmente dimostrata la capacitagrave dei succhi di alcune varietagrave a frutto rosso di far diminui shyre la vitalitagrave delle cellule tumorall della prostata e del colon
Conclusioni La qualitagrave dei frutti di ficodindia egrave riconosciuta dai consumatori e dall Unione Europea anche attraverso la certificazione Dop Il valore economico della filiera del ficodindia vede molteplici attori coinvolti dalla proshyduzione primaria per la vendita di frutta fresca all indushystria di trasformazione per lottenimento di particolari
succhi colorantl fino alle aziende farmashyceutiche che utilizzashyno le ottime proprieshytagrave nutraceutictle per
produzione di estratti con particol rl caratteris ti che cheshymioprottetive e vitashyminiche Se il numero di semi contenuti nella polpa egrave senza dubbio laspetto piugrave com shyplesso da affrontare nelle pol it iche dI valorizzazione com shymerciale d altra patie le eccellen ti proprietagrave nutraceushyttche dei frutti devoshyno meritare maggior attenZione eVidenshy
ziandone i vanshytaggi per il consushymatore Si tratta cii composti sostanzia lmente esclusivi di queshy
sto straordinario frutto che potrebbero e dovrebbero stare al centro clelle sue pOlitiche di valorizzazione commerciale
