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Acto de San Francisco,
Valentina CastroDiversión del habito Ricardo Lang y Manuel Toledo17 de octubre 2016e[ad] | PUCVEl banquete
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Indice
PrologoIntroducción
Parte I “el gran protagonista” E s t u d i o p r e v i o Premisa
CAP 1 - TÉCNICA 1.1 masa 1.2 matriz 1.3 conclusión 1.4propuesta individual 1.4.1 proceso 1.4.2 formas taller 1.5 experiencias 1.5.1 faena cocina
CAP 2 - FORMA
CAP 3 - CONCLUSIÓN FINAL MASA/MATRIZ Planimetria matriz corte CAP 4 - ESTRUCTURA 4.1 propuestas 4.1.1 planimetria 4.2 conclusión
CAP 5 - SIGNO
Parte II “Momento de ejecutar” Fa e n a s
CAP 6 - EJECUTAR 6.1 masas Vistas contenedor 6.1.1 espacialidad del proceso 6.1.2 costos 6.1.3 embalaje 6.2 estructuras
CAP 7 - COMIDA
Parte II “Desenlace” D í a d e l b a n q u e te
CAP 8 - ACTO
Conclusión
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6 “el gran protagonista”
E s t u d i o p r e v i o 9
10 11
12 15 16
17 19 20
21
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24 MASA/MATRIZ
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28 29
31 32
33
34 “Momento de ejecutar”
Fa e n a s
36 37
40 41 42 43 44
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47 “Desenlace”
D í a d e l b a n q u ete50
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4
En el presente informe me propuse relatar el pro-ceso del perfeccionamiento de una idea desarro-llada en un conjunto. Ordenar y nombrar las eta-pas del avance como un relato que nos cuenta como todo el estudio se baso en torno a un solo elemento, el contenedor.
Pretendo abordar cada uno de los procesos que fueron necesarios para hacer posible el convo-cado acto final de san francisco 2016.
El haber no haber estado “de planta” en un solo grupo desde el comienzo del estudio, me brin-do cierta generalidad en torno al proceso total, es decir, como si mirara desde afuera, la meto-dología secuencial de avanzar ordenados según lo que garantizábamos diariamente como taller significo una guía, incluso, para el relato del pre-sente informe, no es casualidad que sea cronoló-gico, porque así debió ser. Masas primero, luego estructura y finalmente, casi inadvertida, la co-mida.
Así, el presente informe relata como la premisa propone desde el día 1 el orden del proceso res-
tante. Al final de cada capitulo concluye lo apren-dido y garantizado para luego concretar y pro-ducir para los 400 invitados del día de san Fran-cisco, finalmente solo hay resultados del estudio previo, resultados de la premisa perfeccionada.
En el momento en que definimos todo y la pro-ducción se tuvo que hacer posible, participe de las faenas de cocina para la elaboración de casi 500 contenedores de masa. Lo que explica por-que inevitablemente caeré en la cuenta de ser mas rigurosa en todo lo que a las masas se refie-ra. El tener las “manos en la masa” literalmente durante los tres días de faena exhaustiva, te en-trega cierta sensibilidad a la materia muy distinta a aquel que trabajo con la madera la par conmi-go. Lógicamente. Por lo que el presente relato, pretende traer a presencia aquella sensibilidad especial que creo, la masa me entrego durante nuestro dialogo de casi un mes, donde esta fue mutando hasta convertirse en lo que la secuencia de las fotos muestra, un delicado y multifuncio-nal plato comestible.
Prologo
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“El día del santo y poeta San Francisco de Asís, patrono de lo nuestro: del acto, de lo concluso, de la melanco-lía, de la observación, del lenguaje, de la hospitalidad, de oír a la poesía, de recibir el ciernes, viene a abrir, a reabrir cada año una reserva. Reserva que comienza con el día que se dedica a la celebración y que se pro-longa al próximo aniversario entre breves decires y un largo callar. Que se hace silencio cuando nos es dado a entender que amamos porque somos amados, porque nos dejamos amar por el amor de Dios. Tal reserva, que es presente. Una que no acentúa para serlo. Suerte de sabiduría de la reserva. Que entrega y recoge el cier-nes.
Todo cuanto nos edifica en el amor a la verdad yace en reserva para que lo pidamos, sabiendo que nos será donado…”
(Alberto Cruz, El Acto Arquitectónico, 2010, p. 75
Así se dio comienzo al Acto de celebración de este año en honor a Francisco de Asís, patrono de la escuela, el cual cada año, durante todo un día de la primera semana de octubre, es celebra-do por la comunidad PUCV y amigos en torno a actos poéticos que reúnen y llaman a la contem-plación de la comunidad invitada.
El acto mismo Se trata de una fiesta que se ha transformado en una tradición de la Ciudad Abierta y de la Escuela de Arquitectura, y que na-ció hace alrededor de 45 años, cuando el poeta Godofredo Iommi invitó a los entonces alumnos de la Escuela ead, de Recreo en Viña del Mar, a bajar hasta el borde del mar. Godofredo les pi-dió que se hicieran una ofrenda al mar. La idea era ofrecer algo que ellos apreciaran invocando a San Francisco. Este acto apela al desprendimien-
to como acto propio de la condición poética del hombre, del ser humano creativo.
“El ser humano lleva dentro de sí esta opción de des-prenderse y, por lo tanto, de transformarse en un ser leve, sin esa pesantez con la que muchas ve-ces andamos por la vida”
Carlos Covarrubias, San francisco 2012
San Francisco es un día de fiesta, este año de-sarrollada en Ciudad abierta de Amereida, Rito-que el día 8 de octubre. Mas de 400 personas asistieron al encuentro que fue posible gracias al trabajo de distintos talleres de la escuela con sus profesores y estudiantes.
Las actividades de este año, comenzaron a de-sarrollarse a partir de las 15 horas, con la recep-ción de los asistentes en la parte alta de Ciudad Abierta, continuando con un acto poético y jue-go, y la presentación de danza contemporánea a cargo de las compañías Espiral e Idea. El encuen-tro culmino con un ágape para compartir entre los asistentes el cual estuvo a cargo del taller de segundo año de diseño industrial, Diversión de habito.
El presente Informe abordara este ultimo, la pre-paración exhaustiva del taller a cargo del “ága-pe”, preparo durante casi un mes el mejor llama-do banquete, que como punto central de este año presento un “plato” comestible que como objetivo pretendía reemplazar el pan y ofrecer la experiencia de comer de pie y sin apoyo liberan-do una mano para la interacción entre ellos en el acto de estar en “ fiesta”.
Introducción
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Parte I
E s t u d i o p r e v i o
“El gran protagonista”
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8
“Todo estudio comienza con una premisa, un antecedente, que nos per-mitirá iterar sobre él para crear lo nuevo; Siempre lo mismo, pero nunca
igual”
Ricardo LangTaller diversión del habito
Septiembre 2016
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Comenzamos con la premisa de hacer posible la experiencia del comer de pie con un contenedor de alimentos que nos permita reemplazar el pan con la materialidad de su estructura, la masa. Y con su forma hacer posible el liberar una mano en la acción del comer de pie.
El objetivo principal es servir un plato de comi-da y un vaso de vino para 400 personas el día de celebración San Francisco. A esta experiencia incluiremos dos sabores extras que le agregaran un toque más al plato de fondo, un acompaña-miento o aliño y un postre. Todo esto soportado en una sola mano.
Desde un estudio previo, formalmente tenemos un contenedor comestible que posee tres cavi-dades, la principal y más grande, tiene una ca-pacidad de 250 cc (Porción apropiada para una persona)y dos menores que brindaran a la hora de comer dos experiencias de sabor extra. Ade-
mas entre estas dos cavidades menores, hay un espacio que permite afirmar un vaso. Todo esto contenido dentro una forma reúne todas los ras-gos formales explicados anteriormente.
Como taller debemos hacer la experiencia para 400 personas posible en menos de un mes, lo que nos añade una coordenada de hacer este proceso eficiente en razón del tiempo, por lo que debemos concretar procesos que nos per-mitan asegurar cada uno de estos rasgos forma-les en un producción en serie mayor, creando un producto final con “calidad de mesa”.
Premisa
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CONTENEDOR
Liberar una mano
3 Cavidades
Soporte vaso
Masa Resistencia a la humedad
Superficie uniforme
“Calidad de mesa”
Bordes definidos
EFICIENTE
Hec
ho d
e D
ebe
Gracias a
La cual posee
Para
log
rar
Esquema 1Rasgos a garantizar
Dos grupos de trabajo se harán cargo de un pun-to a la vez, un grupo encargado de la receta de la masa y el otro de la matriz.
En el esquema 1, se presentan los rasgos princi-pales a abordar en este capitulo. Son estos rasgos los que se deben garantizar para poder proceder a concebir formalmente el nuevo contenedor.
El nombre del capitulo se refiere a que, prime-ramente, debemos asegurar técnicamente cada rasgo que debe tener el nuevo contenedor de comida. Para esto nos encargaremos del estudio del método más eficiente para lograr el cometi-do.
El estudio de la técnica se llevara a cabo con la experimentación de distintas recetas de masas y tipos de matrices que garanticen la calidad de mesa y el liberar la mano. Ambos rasgos se va-len el uno del otro para funcionar, por lo que, el estudio de matriz y masa deben dialogar para alcanzar el optimo.
1c a p í t u l o
er día
Técnica
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11. Técnica
Receta 13/4 Taza de harina1 cda de azúcar1/4 taza de agua1 cdta aceite
Receta 2200 gr de harina18 gr de mantequilla 100 cc de agua
Receta 33/4 taza de harina75 gr de manteq1 cda de azúcar 1/2 huevo
3/4 taza de harina75 gr de mantequilla 1 cda de azúcar 1/2 huevo
*Semiscada
Receta 4
Un primer grupo, experimenta con diferentes re-cetas de masa con harina de trigo.
Con el fin de eliminar todas las variables de ma-trices. Se hornean todas en el mismo tipo de po-cillo de greda durante 15 min.
A partir de èste estudio concluimos como taller, que la receta numero 1 es la mas acertada para nuestro fin. Ésta posee la suficiente resistencia a la humedad, una terminacion con calidad de mesa y una consistencia y sabor agradable para el paladar.
Masa
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Método 1
Cartón piedra
Latón
Cartón piedra
Pocillo de greda
Encargado del corte del períme-tro de la forma.
Aplasta la masa contra la base.
Base que vincula las tres cavidades de greda
Cavidades invertidas que atribuye la con-tra-forma al contenedor.
Masa
Los tres componentes del esquema son los que juntos se introducen en el horno para la cocción. La primera parte de la matriz aplasta contra la base la masa, el introducir al horno la masa entre ambas parte de la matriz, ga-rantiza lo plano de la forma resultante.
Como resultado se obtuvo un contenedor que garantiza bordes planos con orillas defi-nidas, ademas de un circulo central uniforme que garantiza el soporte del vaso. Todo esto con calidad de mesa.
12. Técnica Matriz
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Masa
Pocillo de metal
Cartón piedra
Latón
Cartón piedra
Corta el perímetro de la forma
Aplasta la masa contra la base.
Base que vincula los pocillos de metal
Cavidades inverti-das que atribuye la contra-forma al contenedor.
La diferencia del segundo método con el pri-mero es que a diferencia del primero este no se introdujo al horno con la primera parte. Lo favorable es la eficiencia que nos brindan las cavidades, respecto a la producción en se-rie, los pocillos de metal se adquieren en el comercio a bajo costo, por lo que la produc-ción es económico y rápido.
Como resultado se obtuvo un contenedor con eficiencia en su producción, mas aya de su forma, la cual garantiza superficie unifor-me, el costo de tiempo y dinero nos garanti-za eficiencia en la producción.
Método 2
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La matriz tipo costillas de cartón piedra tie-nen una superficie irregular, por lo que este rasgo queda impreso en el contenedor.
Cartón piedra
Masa
Método 3
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Como taller y reunimos todos los logros y errores de cada prueba de las técnicas y concluimos parámetros para el perfecciona-miento de la técnica del contenedor, por lo que, respecto a técnica ocuparemos:
Como técnica matriz, esta deberá poseer:
13 Técnica correccion
Receta 13/4 Taza de harina1 cda de azúcar1/4 taza de agua1 cdta aceite
Ademas de establecer una buena relación entre las nervaduras, grosor de la masa, y profundidad de las cavidades Procurar que la matriz asegure las separacio-nes de cada cavidad
* Evitar burbujas en la masa
Para optimizar las pruebas se recomienda sobre la matriz, moldear con papel aluminio la forma y luego sobre el aluminio moldear la masa, luego es solo el aluminio moldeado el que entra al horno:
Una lata circular
Lata de corte perimetral
matriz de prensado
pocillos para las cavidades
Una base
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14. Técnica Propuesta individual
Luego de haber experimentado como taller y ha-ber compartido conclusiones respecto a la efec-tividad de cada uno, nos encargaremos de reunir en un solo proceso todo resultado efectivo del estudio de la técnica previo. También propon-dremos forma, que claramente reúna los requi-sitos de la premisa.
En un grupo de a tres, proponemos incluir las ca-racterísticas mas influyentes al contenedor , de forma que todo quede inscrito dentro de una forma mas uniforme.
Ademas de agregar la funcionalidad de “cucha-ra” a una de las cavidades pequeñas. También proponemos asegurar el soporte del vaso con solo una cavidad pequeña, lo cual permitirá que al arrancar la otra, que funcionara como cuchara, el vaso siga en la misma mano que la comida, y la premisa de liberar la mano, siga presente.
Croquisidea principal
Croquissegunda idea
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14 1. Propuesta individual
En un bloque de plumavit, tallamos la forma pro-puesta. Nuestra intención es integrar el circulo del vaso a la forma , por lo que las cavidades tie-nen parte del perímetro del vaso.
Estimamos que para que el vaso continúe firme en el contenedor debe tener mas de la mitad de su perímetro sujeto. Es por esto que el períme-tro toma parte ademas de una cavidad pequeña, también de la mas grande.
La otra cavidad con forma de hoja y mas peque-ña es la que sera la “cuchara”. Su desprendimien-to debe ser fácil y rápido, por lo que solo posee uniones mínimas en sus dos extremos. Esta es la que pertenece el aliño de la comida, por lo que se usara primero, la otra cavidad que sujeta el vaso, es el postre y por lógica, se retira al ultimo.
Croquisidea final
proceso
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Receta 1
Como resultado obtuvimos un contenedor irre-gular. Los bordes indefinidos fueron a causa de que la forma no poseía bordes planos, si no que terminaba a ras y el corte de la lata no lo realizo lógicamente en el plano, si no que, este corto la masa a ras de el perímetro curvo. Para que el cor-te resulte uniforme debe estar en el plano “X”, a 90º con respecto a la masa.
Ademas su superficie resulto con burbujas inde-seadas que no pudieron ser evitadas por los ori-ficios del tenedor.
3/4 Taza de harina1 cda de azúcar1/4 taza de agua1 cdta aceite
Lata
Alambre
Masa
Plumavit cubierta de papel aluminio
Cartón piedra
Corta el perímetro de la forma.
Al poseer poca distancia entre cavidades, el espa-cio entre ellas debia ser presionado con algo mas firme que el carton pie-dra, por lo que doblamos un alabre con la forma del espacio plano
Matriz de forma tallada a mano
Base que vincula y le da soporte al plumavit, al ser tan ligero es muy dificil su manipulacion con la masa
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Propuesta2 Propuesta 3
Propuesta4
Mejor propuesta :
Posee calidad de mesa, su superficie es unifor-me y sus bordes son planos y definidos ademas de estar claramente el circulo del vaso garanti-zado.
Ocuparon de matriz para las cavidades pocillos metálicos comprados en el comercio, lo cual permite la eficiencia en la producción a mayor escala. En la propuesta 6 la técnica esta garanti-zada.
Variación receta :1 taza de harina1/4 agua caliente2 cda de aceite1 cdta de azúcar1 pizca del sal
Propuesta5
Propuesta6
14 2. Propuesta individual Formas taller
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"Un gran aprendizaje en una exposición no es solo mirar, sino que ir palpan-do una realidad de las experiencias de lo que uno y los demás hacen."
15. Técnica Experiencias
Con los resultados de las propuestas individua-les, organizamos una “almuerzo experimental” con los contenedores propios, con el fin de pro-bar in citus su efectividad.
El menù de la primera experiencia fueron lente-jas. Este plato de comida funciona bien para pro-bar la resistencia a la humedad de la masa, por no ser tan liquida ni tan seca, ademas de tener una consistencia homogénea.
Desde la primera experiencia se planteo la posi-bilidad de que el vaso no dependa exclusivamen-te de ambas cavidades para mantenerse sujeto. Es momento ya de perfeccionar la forma, por que la técnica ya se logro con la propuesta 6, ahora debemos pensar en como el actual contenedor funcionaria de mejor forma, por ejemplo, que sus cavidades se distingan también en forma, puede ser la del postre mas grande que el aliño, tener un toque dulce incluido como el chocolate, etc.
Ya con el contenedor 6 logrado, se planifica una nueva experiencia para el siguiente día. Habrá un grupo encargado de la comida, un grupo encar-gado del registro Online en la pagina del taller y el resto y mayoría del taller encargado de repartir faenas para lograr la cantidad necesaria de con-tenedores par de todo el taller.
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151 Experiencias
Faena cocina
GUISO DE VERDURAS
2 Kg. papas4 trozos de zapallo7 choclos21 hojas de acelga1 apio5 dientes de ajo3 bolsas de arvejas/ choclo congeladas4 cebollas7 zanahoriasPerejilAlbahacaLeche entera
PASTEL DE MANZANA
2 kilos de manzana75 gr de margarina2 tazas de harina2 huevos2 cda de royal1/2 taza de aguaCanela
De menú prepararemos Guiso de verduras, al-ternativa viable para vegetarianos y veganos del taller , postre de manzana y salsa lactonesa.
Contamos con un presupuesto individual de $1500
$ VALOR
80015002000500100200
3400
800500300200
1150
500700300300320
--
TOTAL = 9.650
TOTAL = 2.120
Preparación
Preparar el caldo con apio y zanahoria picada con 10 litros de agua en una olla suficientemente grande.
Por otro lado cortar en cuadritos la papa y el za-pallo y cocer en agua hirviendo.
Picar el resto de los ingredientes y añadir a el caldo cuando hierva, aliñar a gusto.
Finalmente, cuando todo este cocido en la olla con los ingredientes picas y el caldo, añadir las papas y el zapallo. El guiso esta listo cuando el agua del caldo previo se evapora casi completa-mente y solo queda el guiso “seco”.
Preparación
Pelar las manzanas y cortar en laminas en el ra-llador, mezclar con canela en polvo hasta que las laminas estén cubiertas completamente.
Por otro lado mezclar el resto de los ingredien-tes y revolver en sentido envolvente. Añadir esta mezcla a las manzanas en una fuente plana, la cual ira al horno durante 20 min a fuego medio.
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En la segunda experiencia, no se vio la misma calidad que el contenedor original. Esta ves se incluyo cobertura de chocolate por todo el interior de la cavidad perteneciente al postre lo que permitió un diferenciación explicita entre el postre (sabor dulce) y el acompañamiento del plato de fondo.
Los grupos encargados de preparar los conte-nedores realizaron faenas de preparación de la masa en conjunto y faenas de elaboración de matrices, luego cada grupo ( 2-3 personas) horneo por separado en sus casas de 4 a 6 contenedores. Por lo que la única variable que se presenta en el problema de la calidad son los diferentes hornos, es decir, diferentes condicio-nes de horneado como el tamaño, la tempera-tura, etc. Por lo que se concluye que la técnica no es la errada, si no son los hornos en los que se preparan.
Respecto a la experiencia de comer de pie con
los contenedores de esta ves, funcionan bien, pero aun así el problema del vaso se sigue pre-sentando, y se hace necesario un soporte que no incluya a ambas cavidades.
La experiencia fue lograda pero con un retro-ceso e respecto a contenedor. La comida fue bien recibida, se busca una compatibilidad entre sabores para hacer la experiencia mas agradable al. Salsa y comida mas ad hoc y el postre que entregue frescura.
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2c a p í t u l o
Forma
La forma, se dio por deducción de los pocillos que encontramos y que funcionaron manera efi-ciente en el proceso de la técnica. En razón de la gran producción que debemos hacer, la matriz debe ser de fácil y rápida adquisición ademas de ser fácil de manejar y resistente.
La forma solo sufre un pequeño cambio respec-to a lo que ya hemos visto hasta este punto del informe. Pero vale la pena definirlo dentro de un capitulo porque es este cambio el que dio paso al cierre del estudio de la técnica respecto al contenedor y abrió paso para la producción en serie.
La nueva forma ahora incluye un extensión de la masa proveniente de la cavidad izquierda que asegurara el vaso, dejando libre el otro para desprenderlo y comerlo, manteniendo así el vaso afirmado igualmente
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Con este capitulo cerramos el estudio de la téc-nica respecto a la masa y la matriz. Mostrare a continuación la conclusión de lo lo-grado, para que desde acá, casi como un instruc-tivo, se logren ejecutar de forma correcta la pro-ducción de mas de 400 contenedores.
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Conclusión final Técnica masa/matriz
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Matriz
Cartón piedra o madera.Cortarlos con la láser (Mejor tiempo y exacti-tud).Forrarlos con aluminio o alusa.Incorporar potes a medida de acero inoxidableForrar la base con Aluminio o cinta de Aluminio.
Para desmoldar mejor la masa, ocupar aceite o harina.
Matriz de Corte
Madera cortada con láser y forrada con cinta adhesiva de aluminio.Lata para las cuchillas de corte, pegadas con maskin y cinta de aluminio.Medidas: Borde 16mm y Espesor de la masa 3mm.
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Preparación de la matriz Moldear con papel aluminio la forma de la matriz al igual que si fuera la masa; Un molde de aluminio sirve para mas de una ves, por lo que debe ser doble para que su forma se mantenga aun con el peso de la masa sobre él.
Horneado
Meter el molde con la matriz de corte al horno.Pre calentar el horno a 170 grados C y hornear por 20 a 25 minutos.Dejar enfriar con la matriz de corte, con un peso extra por 10 minutos.
Masa Ingredientes
1 taza de harina.1/4 Agua.2 Cucharaditas de aceite.1 Pizca de azúcar.1 Cucharadita de sal.
Masa Preparación
Amasar por 10 minutos aproximado.No pinchar la masa.Procurar que no quede aire entre el espacio de la masa y la matriz.Ocupar agua tibia.Mantener la masa a un temperatura tibia.Envolver en alusa o un pote hermético para que la masa no se seque.
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Planimetria matriz corte
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Es en este momento, donde se comprende el titulo de la primera parte de el informe; Cuan-do se nos pide crear una estructura para poder servir la comida en el lugar del acto, nos con-textualizamos en el espacio donde esto se va a presentar, atendiendo requerimientos como el viento, el suelo de tierra, el espacio, la multitud, etc. Abordamos así el problema de la estructura, como el gran centro de atención que habrá en el lugar del acto, sin embargo, es el contenedor, el plato de comida “el gran protagonista” de todo el trabajo acá presentado, la estructura atiende su formalidad, debe ser él el centro y con la es-tructura plantearnos la pregunta de ¿que es lo que yo quiero provocar al hacer presente el con-tenedor? ¿Cual es la pregunta que yo me planteo al atender desde el contenedor los requisitos del lugar y no desde la estructura para el contene-dor?.
Con lo que al contenedor se refiere, ya logramos garantizar todas los rasgos presentados en el primer capitulo, por lo que ahora debemos ubi-carlo a este en el espacio para su uso. Contextua-lizandonos en el espacio, a la premisa se le han agregado nuevas coordenadas mas especificas respecto al lugar del acto.
El acto sera en ritoque, ciudad abierta de Amerei-da, mas específicamente en el ágora de los hués-pedes. el cual es un terreno entre dos superficies mas altas de terreno elevado,
El contenedor debe ser presentado en una es-tructura que nos permita servir comida a 400 personas, una por una, en ritoque, ciudad abierta de Amereida. Desde acá debe nacer la pregunta, ¿ como consideramos nosotros que debe ser el servir y presentar de la comida y el contenedor? Incluyéndole a esto coordenadas como el viento, la multitud, el espacio, el flujo de gente, el piso de tierra, Pensar en cada cosa como un todo y tener conciencia de lo que significa la multitud.
4 c a p í t u l o
Estructura
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4 1. Estructura Propuestas
Propuesta1 Propuesta 2
Lo favorable de la propuesta 1 es su altura, to-mando en cuenta el espacio en donde irán las estructuras, es necesario que su altura no pase desapercibida, su altura es un signo de invitación para aquel que camine hacia el banquete.
Esta estructura se concentra mas en presentar una pared que una forma para conformar el cir-culo.
Igualmente, la propuesta 1 nunca sera el ideal, porque no utiliza la materia prima con ingenio, Lo esencial es que la estructura se mantenga fir-me por si misma. Una forma radical que lo que exponga se alcance a leer.
La segunda estructura produce re-sistencia al viento por las bandas de papel en sus costados. por lo que no logra sostenerse por si misma en pie.
Ademas propone un soporte para los contenedores en la misma banda. La fragilidad del papel y del contenedor compatibilizan como una estructura de soporte de la otra. En este caso la capacidad de espacio para exponer contenedores no es suficiente para las 400 personas.
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Propuesta 3
La tercera propuesta fue la mas acertada. Presen-ta una forma que utilizo los marcos de madera de forma ingeniosa para formar una V con tenso-res que incluidos en la forma, se sostiene “por si misma” o mas que nada propone concretamente una forma de sostenerse en el lugar (5, estacas).
Adentrándonos en los detalles, posee un sistema de deposito del bowl de comida (1), que en el momento supuesto de tener comida para servir, esta caliente y su manipulación no sera fácil.
También, su toldo (4) protege a los contenedores ordenados en el horizonte alto (2) del viento y la tierra del lugar.
El espacio alrededor de donde se ubica el bowl tiene la suficiente capacidad para tener a dos o tres personas sirviendo la comida.
Desde esta propuesta, se comenzara a trabajar.
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4 1 1 propuestasPlanimetria
Planimetria de la tercera propuesta, este es el “cero” del estudio de las estructuras. a partir de aca trabajaremos la estructura en razón de los materiales, el tiempo y las condiciones anterior-mente mencionadas del lugar.
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4 2. Estructura Conclusión
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5c a p í t u l o
Signo
El capitulo signo, comprende parte del estudio previo. Aunque no llego a concretarse, fue parte de la lección de el presente estudio.
Se encomendó la tarea de significar el acto con simbologìa relacionada al contenedor en el día de san Francisco. Por lo que se realizaron varios bosquejos con propuestas.
Lo que nos encomendaron para el signo del acto fue que este mostrara al “gran protagonista”, el contenedor, por es el símbolo del taller, todos trabajamos y concluimos en su forma, es un tra-bajo de todos que debe estar y ser expuesto.
Finalmente el signo no se concreto por razones de tiempo y deficiencia de la premisa principal.
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Parte I I
Momento de ejecutarF a e n a s
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Como el fin ultimo de todo este proceso es el acto de san francisco el cual se estima, convo-cara alrededor de 400 personas, es momento de ahora producir en serie todo lo concluido tras los estudios en el taller en razón de la multitud, por lo que habrán principalmente dos grupos, “gru-po masas”, y “grupo estructura”.
Los tres ultimos dias de la semana del acto, fue-ron los mas exhaustivos de trabajo. Los contene-dores debian ser preparados muy cerca de la fe-cha, de modo de asegurar lo mas posiblemente la frescura de la masa.
Se trabajaron casi 12 horaas diarias, desde las 9:30 hasta las 9-10 de la noche con el fin de so-brepasar los 400 contenedores en 100 unidades mas.
6c a p í t u l o
Ejecutar
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6 1 Ejecutar Masas
Receta para 18 contenedores 10 tazas de harina 4 cda de sal 5 cda de azúcar 20 cda de aceite 3 1/2 tazas de agua caliente
Mezclar todos los ingredientes en un bowl y Amasar por 10 min, el agua caliente es vital para conseguir la textura suave y maleable de la masa.
Amasar con un grosor de 3 mm de espesor.
Con un sistema de medida, disponemos a los costados de la superficie de amasado, dos palos de maqueta que poseen 3 mm de espesor. Estos sirven de guía para un uslero de la longitud ne-cesaria para llegar alcanzar de extremo a extre-mo ambos palos de maqueta como lo muestra la imagen.
*Una ves amasada, mantenerla en una fuente a baño maría. El que la masa este tibia, permite amasarla mas fácil.
Tapa hermética
Fuente, material conductor
Masa
Agua caliente
Fuente, material aislante
Moldear la masa amasada sobre la matriz la cual la cubre un molde de aluminio previa-mente moldeado.
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Es importante procurar no dejar burbujas al momento de moldear entre la masa y la ma-triz.
Retirar con cuidado la matriz para revisar al-gun desperfecto de la masa.
Introducir al horno con ambas matrices mon-tadas.
Aplicar sobre la masa la matriz de corte y prensado, presionar
Retirar el excedente.
Moldear manualmente
A los 10 min pre-picar con un tenedor en los ori-ficios del pre-picado.
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TIEMPO DE HORNEADO: 20-25 min
A los 15- 18 min retirar la matriz de corte o cuan-do la masa tenga un color cocido y dejar dorar.
Retirar y dejar enfriar con peso sobre sus bordes para mantener la forma. La masa tiende a recogerse cuando se seca, por lo que este proceso es vital para la uniformidad de los contenedores.
Matrices total
8 forma bases28 corte60 de aluminio-horno
* Primeramente se tenían 21 matrices, y al segundo día se hicieron 7 mas para apurar el proceso.
Recuento1er día 962do día 2003er día 186TOTAL 482
40
Vistas contenedor
45 ML
15 ML135 ML
40 41 ggf
6 1 1 MasasEspacialidad del proceso
Contenedores horneadas falladasContenedores listos para embalarLugar de reparación de matricesLugar de aplicación de coberturaLavaplatosPizarra cajas de embalaje
891011121314
Horno sala ( 6 contenedores.)2Horno prestado (Espacio de amasadoPreparación masaMantenimiento de masas moldeadas con matrizSecado matrices horneadasContenedores para añadir cobertura
1234567
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COMPRASAceite chef Azúcar IansaHarina Mont BlancSal de mesaCobertura de chocolate
CANT.13 LT2 KG
45 KG5 KG5 KG
$ UNIDAD2.849 7092.570 3198.000
$ TOTAL37.0371.418
3.84811.276
14.280
TOTAL = 66.272
COMPRASPocillosAluminioEsferas plumavitCartón piedraCinta de aluminioPapel AlusaPalos maquetaMaskinLata
CANT.44485514-
$ TOTAL5.6002.1803.5003.1403.3302.180
8001.450
-
TOTAL = 27.940
6 1 2 MasasCostos
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60 contenedores apilados de a 5 x piso= 6 mon-tones = 1 cajaTOTAL = 8 cajasEntre ellos, cartón corrugado de 15 cm de alto y 1 metro de largo para evitar el roce entre ellos
6 1 3 MasasEmbalaje
Cartón corrugado 59x39
Contenedores, montones de 5 unidades
Papel mantequilla, medio pliegoCartón corrugado 59x39
Base caja
COMPRASCajas de embalajePapel mantequillaCartón corrugadoScotch
CANT.8 UN8 PL
16 MT2 UN
$ UNIDAD 2.778 120 600 5008.000
$ TOTAL22.224
9609.6001.000
TOTAL = 33.784
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6 2 Ejecutar Estructuras
Cuatro personas fueron a ritoque a ubicar en el terreno las marcas donde estarán las estructuras. El ágora estaba lleno de malesas por lo que se in-cluyo una faena de limpieza del terreno.
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COMPRASQuinoa Queso ralladocanelapimentonManzanaLentejasSalAceiteZanahoriaZapallo CebollasAcelgaApioPerejilOreganoAjoZapallo italianoCilantroPimientaMerkenMantequillaCafeteAzucar cuboAguaJugoVino
CANT. 3 KG8 KG
-35 UNI
5 CAJ40 KG1 KG5 LT3 KG
1 UNI1 SCO
1O UNI1 UNI
10 P-
10 UNI20 UNI10 UNI
--
10 UNI10 PQ2 PQ
5 CAJ20 LT2O LT85 LT
7 c a p í t u l o
Comida
El día del banquete babra de menu: Lentejas con verduras, postre de manzana cocida con canela y de acompañamiento, queso rallado.
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Parte I I I
“Desenlace”D í a d e l b a n q u e t e
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Durante el dia del acto, desde temprano se co-menzo a preparar y disponer todo para el acto de la tarde.
Hubieron faenas de cocina y estructuras que terminaron los ultimos detalles estructurales.
Luego de almorzar no reunimos todos en el agora de los huespedes a comenzar a disponer lo que se iba a ocupar en cada estructura para servir la comida.
En cada estructura se coloco: 50 contenedores de masa1 bowl 7 ltrs, lentejas1 vino blanco5 vinos tintos4 jugo y agua1 fuente de papel para el queso1 molde de queque rectangular, postre2 pares de guantes50 vasos plásticos transparentes50 cucharas de madera100 servilletas2 cucharas ensaladeras postre1 cucharon lentejas2 cucharas queso
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Recepción 15:00 - 16:00 hrs
Se dio inicio a la actividad con una bendición del Padre Maurice Alvarado, quien leyó un fragmento del texto El Acto Arquitectónico de Alberto Cruz en el sector de la capilla, dando la partida al resto de la celebración.
Acto poético y juego 16:00 - 18:00 hrs
Luego, el grupo se trasladó al sector del bosque donde los poetas de la Escuela, Carlos Covarru-bias, Jaime Reyes y Manuel Sanfuentes dieron la bienvenida a los asistentes. El acto poético congregó a los participantes en un nido para hermanar la pasión y el humor, donde a través de sonidos e instrumentos de aire que surgían desde el cerro y el follaje del sector, se dio lec-tura a la Parábola de San Francisco en el pueblo de las mesas.
8c a p í t u l o
Acto
Parábola de San Francisco en el pueblo de las mesas
Había una vez un gran señor que quiso construirse un magnífico palacio para él y su familia. El palacio debía ser el más espléndido y majestuoso de toda la comarca, emplazado en la cima de una colina desde donde la vista abarcaba la rica llanura, el lago e incluso alcanzaba el mar.
El rico burgués entonces mandó a llamar a los mejores maestros artesanos; constructores, albañi-les, carpinteros y granjeros del país y a cada uno les pidió elaborar lo mejor y más fino de sus oficios, para alhajar y abastecer su palacio.
Al cabo de un tiempo los orfebres engastaron bro-ches, anillos y colgantes con filigranas y alveolados de brillos inauditos; los tejedores urdieron paños y cortinajes hilados y bordados en oro y sedas; los eba-nistas fabricaron sus arcones con relieves de marfil, sus armarios de molduras talladas en madreperla; los queseros de la aldea trajeron el Almadroc de cabra y los inmensos Gruyere y Emmental de mil litros de leche; los herreros arribaron con hachas, arados, azuelas, y escoplos dignos del mismísimo Hefesto; los
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Aquella noche el joven fue recibido con alegría en las mesas de la posada, y a pesar de ser el hijo del hombre más rico de la comarca, fue tratado como cualquiera de los demás huéspedes. Oyó de los cuen-tos y entonó los cantos, junto a los viajeros y a las amistades de la casa y la familia, departiendo música y danza. La celebración continuó toda la noche. El joven, que tenía entonces veintidós años, se llamaba Giovanni di Pietro Bernardone.
(A quien hoy conocemos como San Francisco)
Poema de Godofredo Iommi
También se realizó un especial homenaje al fallecido escultor y profesor de nuestra Escuela. En la explanada, en torno a la presencia de to-dos los reunidos y la ayuda del grupo se levantó la reconocida obra “Extensión Americana”.
alfareros trajeron sus vasijas de grez delicadas como el cristal; panaderos y molineros trajeron sus pasteles de doble cocinado; desde más lejos los monjes de Languedoc trajeron los vinos añejados en barriles de madera y los artesanos de la Casa de Nemanjić trajeron cuberterías de plata y acero. Todos atraídos por la riqueza del nuevo palacio.
Entre todos ellos se presentó uno de los posaderos de la villa. El mercader le preguntó:
–¿Por qué vienes hasta mi casa con las manos va-cías? ¿No tienes nada que ofrecer?
– Señor, has pedido lo mejor de nuestros oficios. Yo sólo soy un humilde mesonero, pero he venido para invitarte a la fiesta que se celebra en mi posada esta noche. Allí podré ofrecerte mi hospitalidad.
–¿No sabes acaso, posadero, que en este palacio se celebrarán fiestas fastuosas y vendrán dignatarios, príncipes e invitados importantes desde todos los reinos del mundo? ¿Qué puedes saber tú de hospitali-dad? Retírate, no tengo tiempo para perder.
El mesonero volvió entonces a la villa. Sin embargo, el hijo del rico mercader, que acababade volver de la guerra en la lejana Apulia, oyó la invitación del posadero y decidió asistir a la fiesta.
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A continuación, en el sector del Cenotafio se lle-vó a cabo el juego, para luego dar paso a la pre-sentación de danza en el Teatro de la Consagra-ción, proyecto a cargo del taller de los profesores Andrés Garcés y Magdalena Masnú. En el lugar se presentaron las compañías de danza contem-poránea Espiral e Idea, las cuales recrearon el frenesí del tiempo y el espacio que habitamos, llegando a un encuentro interno a través de la música y los gestos. Asimismo, Manuel Sanfuen-tes hizo lectura del poema construido en el nido del bosque con ayuda de los asistentes, titulado Elogio del árbol.
Presentación dedanza contemporánea
18:00 - 18:30 hrs
Elogio del árbol
en el amor de dios
al temple bienestar
de un sublime
reencuentro
amar
la democracia dolorosa
tal crujir
hermana libertad
perdón del caos
amor
que permanece en el reencuentro
hermano astronauta
exilio de la sangre
y de las hojas
como un mendigo perpétuo
en la raíz de la armonía
gracias
en la plenitud
de un blanco primigenio
pero hay bondad
en la emancipación de esas hojas
en las sombras de la naturaleza
en la brisa inamible y sexual
onomatopeyas de este elogio
esperanzas sin castillos
sí de paraíso
roe
no !
la extensión del perdón
saltamontes del alma
dulce infancia de sus pies
desnudos.
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Finalmente, la celebración culminó con la reu-nión de todos los comensales en torno al ban-quete organizado por el nuestro taller, Diversión del habito 2016, de los profesores Ricardo Lang y Manuel Toledo acompañado de un bocado y un vino de honor.
Banquete final de celebración
19:00 - 21:00 hrs
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Conclusión
En la reunión de cada elemento que hizo po-sible lo que acá se mostró, nos hizo caer en una cuenta global de todos los porqués de las formas de proceder. Si bien, el desarrollo indi-vidual, tiene claridad respecto a sus porqués, Al caer en la cuenta del total, relaciona cada aspec-to con el propio. Cada faena tenia sus asuntos, no ajenos, si no propios, pero que comprenden parte del total, y al relacionarlos dimensionan la magnitud del objetivo final, porque cada proce-der iba en virtud de el.
Lo principal fue haber dado cuenta de como una premisa pone en acción infinidades de pro-cedimientos para hacerla posible. Pero, como premisa, es un generalidad, El estudio de los porqués, nos permitió caer en las particularida-des, en virtud de la eficiencia y de haber dise-ñado algo en conjunto, y esque el contenedor y el acto final simplemente, pudo haber sido de cualquier otra forma, y con los mismos resulta-do, pudo haber obtenido otra interpretación y quizás hasta haber funcionado mejor, pero es el trabajo y la metodología en conjunto lo que nos dios como resultado aquello, conclusiones en conjunto en virtud de la eficiencia.
Ahora, puedo concluir que “No hay mejor aprendizaje que el relatado por uno mismo”, Durante todo el desarrollo de esta carpeta, y durante todo lo que fue el desarrollo del taller in citus, las lecciones comprendían parte del día a día pero en relato diagramado en el papel del total, nos evidencia que el orden metodológico es la clave en nuestro oficio, el diseño nunca llegara a ser algo automático, al instante, por que es el ingenio mas el método lo que permite captar las particularidades implícitas de la pre-misa para crear y hacer posible.
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