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Ponente: Rosa Sanchidrián (AESAN)
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Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
Seguridad alimentaria en el sector de los Ovoproductos
Jornada “El sector de los Ovoproductos en España”
5 de julio de 2011
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
• Reg. 852/2004 Higiene de los productos alimenticios.• Reg. 853/2004 Higiene de los productos de alimenticios de origen animal
• Reg. 882/2004 Controles oficiales para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales
• Reg. 854/2004 Normas específicas de control oficial en productos de origen animal destinados al consumo humano
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Reg. 2073/2005 Criterios microbiológicos de los productos alimenticios
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
R 852/2004• Destinado a los operadores: responsable legal principal de la
seguridad alimentaria• “De la granja a la mesa” • Análisis de riesgo• Mantenimiento de la cadena de frío• Criterios microbiológicos• Registro de establecimientos• Guías de practicas correctas de higiene y aplicación de los
principios de sistema APPCC• Definiciones generales: Higiene, Productos primarios,
Establecimiento, Autoridad Competente, transformación,….
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AESAN
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
R 852/2004
• Producción Primaria: Anexo I. Establece el ámbito de aplicación, las disposiciones en materia de higiene, los registros y recomendaciones para las Guías de prácticas correctas de higiene.
• Fases posteriores: Anexo II Centro de embalaje – Locales y equipo– Transporte– Desperdicios– Suministro de agua– Higiene del personal– Disposiciones aplicables a los alimentos– Envasado y embalaje– Tratamiento térmico– Formación
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
Directiva 2006/123/CE relativa a los servicios en el mercado interior
Derogación del Real Decreto 202/ 2000 sobre manipuladores de alimentos.
Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentoshttp://www.aesan.msps.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/seccion/formacion_empresa.shtml
Formación
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R 853/2004. POAS
• Complementa el R 852. Destinado a operadores• Productos de origen animal. (Excluido en
general la producción primaria y el comercio al por menor)
• Autorización de establecimientos• Marcado de identificación• Definiciones:
Huevos, Huevo líquido, Huevos resquebrajados, Centro de embalado y Ovoproductos
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R 853/2004. Ovoproductos
• Requisitos para los establecimientos• Requisitos para las materias primas• Requisitos de higiene para la fabricación• Especificaciones analíticas• Etiquetado y marcado de identificación
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AESANAutorización de establecimientos
• Nuevo Real Decreto de RGSEAA (teniendo en cuenta la Directiva de servicios)
• Especificaciones técnicas en relación con los listados de establecimientos autorizados según las normas de la Unión europea.Sección X: Huevos y ovoproductos– Centro de embalado – Establecimiento de huevo líquido – Establecimiento de transformación
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AESANRGSEAA
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESANEstablecimientos autorizados UE
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AESANWeb DGSanco
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN Establecimientos de ovoproductos en RGSEAA (37)
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CAT CYL MAD VAL AND AST CLM PVA Resto
Junio 2011
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN Reglamento 2073/05Criterios Microbiológicos
Capítulo I: Criterio de Seguridad
Define la aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios y es aplicable a los productos comercializados
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AESAN
Capítulo II: Criterios de higiene del proceso
Indica el funcionamiento aceptable del proceso de producción; este criterio, que no es aplicable a los productos comercializados, establece un valor de contaminación indicativo por encima del cual se requieren medidas correctoras para mantener la higiene del proceso conforme a la legislación alimentaria
Reglamento Criterios Microbiológicos
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AESAN
Velar, controlar y verificarControles oficiales programados y
sistemáticos
Control Oficial
Administraciones Operadores
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AESAN
PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2011-2015http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/control_oficial/seccion/plan_plurianual_control_oficial.shtm
Parte A: aspectos generales del planParte B: programas de control oficial
Sección III: programas de control oficial en establecimientos alimentarios
III.1.Programa de control general de establecimientos alimentariosIII.2.Programa de control de los autocontroles en la industria
alimentariaIII.3.Programa de control de riesgos biológicos en alimentosIII.5.Programa de control de contaminantes en alimentos
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AESAN
100%548538TOTAL
0,30%1896HUEVOS Y
DVDOS
%Establecimientos
Nº total de establecimie
ntos
100%676541
1%6709
%UCNº UC realizadas
Controles oficialesrealizados 2009
Informe anual del Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria (2007-2010)
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESANNotificacionesovoproductos UE
022011
022010
122009
112008
Peligro Químico
Peligro Biológico
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESANActuaciones conjuntas con el sector
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_riesgos_biologicos/Procedimiento_guias_nacionales_definitivo.pdf
PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA EL ESTUDIO Y ELABORACIÓN DE GUIAS NACIONALES DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y PARA LA APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC.
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
Comisión Institucional
Grupo de trabajo: Castilla León y
Cataluña
Solicitud
Procedimiento
Sector
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
AESAN
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Rosa SanchidriánSubdirectora General
de gestión de riesgos alimentarios