Feijoada Ingredientes

Feijão preto – 500g

Lingüiça calabresa defumada em rodelas – 300g

Paio defumado em rodelas– 300g

Lombo de porco defumado ou salgado em cubos médios – 300g

Costela de porco defumada em ripas– 300g

Paleta de porco fresca em cubos grandes– 300g

Pé de porco salgado em pedaços – 200g

Bacon magro de pernil em cubos pequenos– 100g

Couro de porco salgado em fatias – 100g

Carne seca magra (coxão mole) em cubos médios – 300g

Cebola em cubos pequenos – 300g

Alho – 1 cls

Cheiro verde – 4 cls

Louro – 4 folhas

Pimenta calabresa seca ou malagueta fresca – 1/3 clc

Banha de porco – 100g Modo de preparo 1. Deixe o feijão de molho por 6 horas em temperatura ambiente. 2. Ferva os ingredientes defumados por 10 minutos a fim de retirar o excesso de gordura. 3. Coloque as carnes salgadas de molho por 6 horas em água fria. Ferva por 10 minutos para

retirar o excesso de sal. Repita a operação se necessário. 4. Salteie a paleta fresca a fim de dourá-la. Reserve. 5. Sue a cebola na banha de porco. Adicione o alho e frite rapidamente. Nesse momento,

adicione também a pimenta e o louro. 6. Adicione o feijão e cozinhe por 1 hora. Pode ser cozido também por 8 minutos em pressão. 7. Cozinhe a carne seca por 40 minutos em pressão. 8. Na panela do feijão adicione as carnes e o restante dos temperos. Cozinhe por 2 horas,

mantendo o nível de caldo. Deve formar um caldo grosso quando pronto. 9. Retire a gordura da superfície com ajuda de uma concha. 10. Sirva a feijoada acompanhada de arroz branco, farinha de mandioca torrada, gomos de

laranja, couve mineira e molho vinagrete.

Arroz branco Ingredientes

Arroz agulhinha – 300g

Cebola em cubos pequenos – 4cls

Alho picado – 1/2 cls

Sal – QB

Água – 2 vezes o volume de arroz Modo de preparo 1. Sue a cebola e adicione o alho. Deixe fritar e adicione o arroz, deixando fritar bem. 2. Adicione o sal e a água quente.

3. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 18 minutos. 4. Sirva imediatamente.

Farinha de mandioca torrada Torre 200g de farinha de mandioca fina em fogo baixo. Adicione sal.

Laranja

Retire os gomos de 3 laranjas baianas. Retire a pele dos gomos (suprêmes) e sirva frio.

Couve mineira Ingredientes

Couve fatiada – 2 maços

Alho – 1 cls

Sal – QB

Óleo de soja – 100ml Modo de preparo 1. Frite o alho em fogo baixo até quase dourar. Separe o alho do óleo. 2. Numa frigideira, coloque o óleo aromatizado e adicione a couve, não deixando liberar líquido. 3. Depois de 2 minutos, tempere com sal e adicione o alho frito. Sirva imediatamente.

Vinagrete Ingredientes

Tomate em cubos – 400g

Cebola em cubos pequenos – 100g

Cheiro verde picado – 4 cls

Limão ou vinagre – 50ml

Sal e pimenta do reino – QB

Azeite virgem – 100ml Modo de preparo 1. Ferva a cebola picada por 5 minutos com sal. Coe. 2. Misture todos os ingredientes e deixe repousar por 30 minutos. 3. Sirva frio. Pode ser adicionado caldo da feijoada no momento de servir (300ml para essa

receita).