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PLAN EXPORTADOR LA TORRE DE PISA S.A
MARIA FERNANDA GANDUR SERNA YADIRA CARRASCAL CLAVIJO
FUNDACION DE ESTUDIOS SUPERIORES COMFANORTE PLAN EXPORTADOR NOVENO SEMESTRE
2015
PLAN EXPORTADOR LA TORRE DE PISA S.A
MARIA FERNANDA GANDUR SERNA YADIRA CARRASCAL CLAVIJO
Msc. LUIS ALFREDO JIMENEZ RODRIGUEZ
FUNDACION DE ESTUDIOS SUPERIORES COMFANORTE
PLAN EXPORTADOR NOVENO SEMESTRE
2015
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN ……………………………………………………………………………….7
INTRODUCCION ……………………………………………………………………….8
1. HISTORIA DE LA PIZZA ……………………………………………………….9
1.1. Origen de la palabra pizza ………………………………………………..9
1.2. Historia ……………………………………………………………………...10
1.3. Tipos de pizza ……………………………………………………………...10
1.4. Recetas e ingredientes ………………………………………………11
2. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL ………………………………………12
3. OBJETIVOS ……………………………………………………………...13
3.1. Objetivo General ……………………………………………………...13
3.2. Objetivo Especifico ……………………………………………………...13
4. ESTUDIO DE MERCADO ………………………………………………14
4.1. Descripción del proyecto ..………………………………………….…14
4.1.1. Análisis del mercado ..…………………………………………….14
4.1.2. Perfil del consumidor ..……………………………………….……14
4.1.3. Descripción de la demanda ……………………….……………..14
4.1.4. Descripción de la oferta ..…………………………………………….14
4.1.5. Análisis de los clientes ………………………………………………15
4.1.6. Análisis de la competencia ………………………………………15
4.1.7. Competencia en New York ………………………………………16
4.1.7.1. McCain ……………………………………………………………...16
4.1.7.2. The Original Prims ………………………………………………16
4.1.8. Competencia en Ocaña – Colombia ………………………………18
4.1.8.1. Zenu ……………………………………………………………...18
4.1.8.2. Éxito ……………………………………………………………...19
5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ………………………………………20
5.1. Ficha técnica del producto ………………………………………20
5.1.1. Pizza congelada ……………………………...………………………20
5.1.2. Beneficios del producto ………………………………………………22
6. ESTADO DE DESARROLLO ………………………………………………23
6.1. Pizza congelada ……………………………………………………...23
6.2. Etiqueta …………………...…………………………………………23
6.3. Foto de la etiqueta ……………………………………………………...24
6.4. Empaque ……………………………………………………………...24
6.5. Embalaje ……………………………………………………………...25
6.6. Propiedades …………………………………………………….............25
6.7. Descripción del proceso ………………………………………………26
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ………………………………………………28
7.1. Empresa ……………………………………………………………...28
7.2. Misión ……………………………………………...………………………28
7.3. Visión ……………………………………………………………………...28
7.4. Slogan ……………………………………………………………………...28
7.5. Lema ……………………………………………………………………...28
7.6. Objetivos ……………………………………………………………...29
7.6.1. Objetivo General ……………………………………………………...29
7.6.2. Objetivos Específicos ………………………………………………29
7.7. Valores organizacionales ………………………………………………29
7.8. Políticas de calidad ………………………………………………30
7.9. Políticas de personal ………………………………………………30
7.10. Historia del restaurante ………………………………………………31
7.11. Modalidad de la empresa ………………………………………………31
7.11.1. Régimen simplificado ………………………………………………31
8. DISTRIBUCION DE LA EMPRESA ………………………………………32
9. ANALISIS DE PRODUCCION ………………………………………………33
10. ESTUDIO DE LA EMPRESA ………………………………………………34
10.1. Funciones de los cargos ………………………………………………34
11. MATRIZ FODA ……………………………………………………………...36
11.1. Fortalezas ……………………………………………………………...36
11.2. Oportunidades ……………………………………………………...36
11.3. Debilidades ……………………………………………………………...37
11.4. Amenazas ……………………………………………………………...37
12. FUERZAS DE PORTER ……………………………………………………...38
12.1. Amenazas de entrada de nuevos competidores ………………38
12.2. Rivalidad entre los competidores ………………………………38
12.3. Poder de negociación de los proveedores ………………………38
12.4. Poder de negociación de los compradores ………………………39
12.5. Amenaza de productos sustitutos ………………………………39
13. COSTOS DE PIZZA PERSONAL COLOMBIANA ………………………40
13.1. Plan de producción ………………………………………………40
13.1.1. Mano de obra ………………………………………………41
13.1.2. Proyección ……………………………………………………...42
13.1.3. Embalaje y etiquetado ………………………………………………42
13.2. Costo total ……………………………………………………………...43
14. CAPACIDAD INSTALADA ………………………………………………44
15. REQUERIMIENTO DE INVERSION ………………………………………45
15.1. Proveedores ……………………………………………………………...49
16. POSICION ARANCELARIAS ………………………………………………50
17. BARRERAS DEL COMERCIO CON ESTADOS UNIDOS ………………51
18. TLC CON ESTADOS UNIDOS ………………………………………………57
19. ESTUDIO DE MERCADO CON ESTADOS UNIDOS ………………58
19.1. New York ……………………………………………………………...59
19.1.1. Distritos ……………………………………………………………...60
19.1.2. Clima ……………………………………...………………………60
19.1.3. Gente …………………………………………...…………………61
19.1.4. Economía …………………………...…………………………61
20. TRANSPORTE ……………………………………………...………………62
20.1. Agente de aduanas …………………………………...…………………63
20.2. Documentos …………………………………………………………...…64
21. EMBALAJE DE EXPORTACION …………………………………….65
22. ESPECIFICACIONES DEL CONTENEDOR ……………………………..67
23. C-TWON …………………………………………………………………...…68
23.1. Datos de la empresa ………………………………………………69
23.1.1. Sobre nosotros ………………………………………………69
23.1.2. Historia ……………………………………...………………69
23.1.3. Misión ……………………………………...………………69
23.2. GRISTEDES ……………………………………...………………70
23.2.1. Datos de la empresa ………………………………………………70
23.2.2. Como llegar ……………………………………...………………70
23.2.3. Historia ………………………………………...……………70
23.2.4. Contáctenos ……………………………………………………...72
24. COSTOS INTERNACIONALES ………………………………………73
24.1. Valor total de la exportación ………………………………………73
24.2. Análisis de los costos ………………………………………………73
24.2.1. Gastos de constitución de la empresa ………………………73
24.2.2. Costo total de la producción nacional ………………………74
24.3. Costo promedio ……………………………………………………...74
24.4. Costo variable unitario ………………………………………………75
24.5. Punto de equilibrio ……………………………………………………...75
24.6. Margen de contribución ………………………………………………75
24.7. Estado de resultados ………………………………………………76
24.8. Precios de venta ……………………………………………………...76
24.8.1. Precios a nivel local ………………………………………………76
24.8.2. Precios de venta New York ………………………………………76
25. ASPECTOS SOCIAL Y AMBIENTAL ………………………………………77
25.1. Aspecto social ……………………………………………………...77
25.2. Aspecto ambiental ……………………………………………………...77
CONCLUSION ……………………………………………………...78
REFERENCIAS ELECTRONICAS ……………………………………..79
7
RESUMEN
La torre de pisa es una empresa creada en el año 2012 por su actual junta de socios; gracias a la información suministrada por los socios de dicha empresa se lleva a cabo el desarrollo del plan exportador de la empresa, en donde se tomó en cuenta una serie de variables para identificar el mercado y los clientes al que se quiere llegar con este producto.
Por medio de la investigación de una serie de variables pudimos analizar que para el desarrollo de este plan exportador el cual va a realizarse hacia New York a una cadena de almacenes de grandes superficies; logrando así la comercialización con este país a mediano plazo y de acuerdo a la experiencia del mercado se plantearan nuevos objetivos para largo plazo con la introducción de nuevos sabores de pizzas congeladas.
Se ha desarrollado este trabajo teniendo en cuenta factores como los tratados y acuerdos que hay con Estados Unidos, aranceles, logística y canales de distribución, entre otros, para lograr las metas de la exportación del producto.
La recomendación que se le brinda a la torre de pisa es concentrarse en las ventajas competitivas, la calidad del producto y su valor agregado; en cuanto a su capacidad productiva es lograr cumplir con las cantidades y el tiempo de entrega pacta en el contrato de exportación.
8
INTRODUCCION
El trabajo de planeación estratégica se le hace a la empresa LA TORRE
DE PIZZA, ubicada en Ocaña Norte de Santander con el fin de exportar
hacia Estados Unidos. Uno de sus productos reconocidos como lo es la
Pizza Colombiana, aplicando los conocimientos recopilados en el
transcursos de los nueve meses de aprendizaje sobre comercio exterior.
Con el objetivo de dar a conocer la calidad y autenticidad en el estado new
york la pizza Colombiana exportada, desde Ocaña Norte de Santander, sin
segmentar el marcado ya que la pizza es comestible para quien pueda. Sin
dejar de lado la importancia de los estudios administrativo, logístico,
financiero, las fuerzas de porter, matriz FODA y demás herramientas que
llevan a la excelencia de un plan estratégico de exportación
9
1. HISTORIA DE LA PIZZA
La pizza es seguramente uno de los platos más famosos y apreciados en el mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los italianos. Cada día se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzerías que se encuentran en los cascos históricos de Italia son una etapa obligatoria para los turistas que los visitan.
1.1. EL ORIGEN DE LA PALABRA PIZZA
¿Por qué se llama pizza? La palabra pizza se comenzó a usar en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de PenneD'Abruzzo en el año 1195.
Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno. Ahora, según el diccionario etimológico de Zanichelli la palabra ―pizzo‖ procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.
Cabe señalar que los panes planos son una tradición en todo el Mediterráneo.
10
Quizá de antiguo origen Persa, este pan fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos.
En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una ―masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras‖. Se han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.
1.2. HISTORIA
Muy apreciada y difundida en todo el mundo, la pizza es un plato originario de la cocina italiana, si bien su historia es bastante incierta. Aún hoy en día se discuten los orígenes, la proveniencia geográfica y la etimología de su nombre. Ya en el Antigüedad, pueblos como el egipcio, el romano o el griego utilizaban masas muy parecidas a la usada para hacer la pizza, de hecho los primeros documentos escritos en los que aparece el término ―pizza‖ se remontan al año 1000 y aparecen en Gaeta y en Penne en la región de Abruzos; sólo después el término aparece en otras ciudades como Pesaro, Roma y el Aquila.
Más allá de su origen lo que se da por cierto es que en Nápoles en el año 1500 a un pan aplastado se le da el nombre de pizza (el nombre deriva de la ―pitta‖ que es un tipo de pan). Hoy la pizza es el símbolo de la espléndida ciudad partenopea.
1.3. Tipos de pizza
Más allá de las formas (redondas, al corte, ―alla pala‖), la pizza admite ingredientes de lo más variado y se presta a peculiares experimentos a la hora de hacer la masa para aumentar el sabor y la digestibilidad.
Sin lugar a dudas la más conocida es la pizza Margarita. Creada por un pizzaiolo (pizzero) napolitano en 1889 en honor a la reina Margarita: sus ingredientes – tomate, mozzarella y albahaca- representan los tres colores de la bandera italiana. Tenemos también la sencilla Marinera, con tomate, ajo, aceite y orégano. Llenas de ingredientes son la Caprichosa y laCuatro estaciones, hechas con, además del tomate y la mozzarella de base, champiñón, alcachofas, jamón, aceitunas y, en la primera de ellas, huevo cocido.
Para los amantes de los lácticos está laCuatro quesos, con mozzarella, fontina, gorgonzola y provola. Llena de sabor se presenta laBoscaiola, con setas y salchichas, más ligera pero igual de deliciosa es la pizza blanca (sin tomate) con patatas y romero. Uno de los ingredientes que gustan a los extranjeros es la cebolla y los pimientos. Los aficionados al picante pedirán una Diavola con el famoso salami calabrés.
11
Existen cientos, tal vez miles, de variedades de pizza y de forma de aderezarla que hacen aún más sabroso este producto del made in Italy, conocido y, sobre todo, amado en todo el mundo.
No hay que mencionar a los puristas la pizza que algunos países hacen con piña y fruta. No lo entenderán.
1.4. Recetas e ingredientes
Su receta es sumamente simple y contempla pocos y genuinos ingredientes: harina de trigo, levadura fresca de cerveza, agua y sal. Una vez obtenida la masa hay que dejarla fermentar: cuanto más tiempo se deja más digestible será. La masa se trabaja cuidadosamente para darla la forma y el corte y, después de otras fases de fermentación, se extiende y se añaden los ingredientes encima para meterla en el horno de leña. Es muy importante extender la pizza no usando el rodillo, sino con las manos para asegurar un resultado mucho mejor en cuanto a esponjosidad y consistencia final de la masa. Por último, aunque no menos importante, el horno se debe encender mucho tiempo antes para que alcance el máximo de su temperatura
12
2. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL
La Torre de Pisa en sus tres años de prestar el servicio al mercado Ocañero con su producto pizza congelada sabor colombiana y tras examinar su rentabilidad, se analizó la posibilidad de incursionar en el mercado internacional; donde adquieren este tipo de comida por su facilidad y comodidad a la hora de servir. Se estudió distintas variables como lo son: ¿para qué país exportar?, ¿cómo se realizara el proceso de distribución y logística? y ¿en qué lugares se venderá el producto?, entre otras.
De acuerdo a lo anterior, se escogió el mercado de Estados Unidos (New York) porque es ideal para lograr los objetivos propuestos, ya que por ser la primera exportación es importante hacerla con países cercanos y lograr expandirse a otros mercados.
En cuanto al mercado de New York se analizó que las familias para reducir costos, tienen la tendencia de no salir a comer por lo que ha aumentado la demanda de los alimentos de fácil preparación en casa.
Además cabe resaltar que Estados Unidos tiene no solo el mercado de comidas pre-cocidas más grande del mundo en términos de valor, reflejado en el tamaño de la población y el elevado estado de comida procesada, sino también tiene uno de los más altos consumos per cápita de este tipo de comida.
Por lo anterior se observa una gran oportunidad de mercado en New York y se tomó la decisión de hacer esta exportación y satisfacer la demanda, gustos y preferencias de los Neoyorquinos.
13
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar la comercialización de la pizza congelada (sabor: Colombiana) de
la ciudad de Ocaña en New York
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Lograr la satisfacción total de nuestros clientes ofreciendo un producto de
alta calidad.
• Producir e innovar constantemente adoptándonos a los gustos de nuestros
clientes
• Comercializar las pizzas congeladas a nivel local, nacional e internacional.
• Realizar un estudio de mercado para analizar variables como gustos, demanda y oferta del producto.
• Establecer un estudio que permita especifica los recursos y su proceso de
distribución
• Elaborar un estudio financiero y económico que permita cuantificar los ingresos del proyecto y su rentabilidad.
14
4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. DESCRIPCION DEL PROYECTO 4.1.1. ANALISIS DEL MERCADO
La pizza congelada va dirigida a todas las edades con gustos en comidas rápidas, con estratos tres, cuatro y cinco de New York,debido a que el costo del producto es alto.
4.1.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR
• Es una persona perteneciente a la clase social media- alta.
• El consumidor de pizza congelada busca en término de corto tiempo darse un gusto al paladar y quedar satisfecho en menos de quince minutos.
• Se preocupa por tener una alimentación rápida y adecuada a su presupuesto.
4.1.3. DESCRIPCION DE LA DEMANDA
La demanda de la pizza congelada es baja por que los estadounidenses aun no conocen este producto y son tradicionalistas al comprar cualquier tipo de producto, en el caso de la pizza congelada ellos prefieren comprarla en restaurantes esperando el tiempo necesario para poder satisfacer su antojo. A medida que las personas conozcan el producto y se den cuenta la calidad y que podrán consumirlo en casa con tranquilidad y con menos tiempo que al irlo a comprar a un restaurante subirán las ventas del producto.
4.1.4. DESCRIPCION DE LA OFERTA La oferta de pizza congelada es limitada pues no existen muchas empresas oferentes de este producto debido a la baja demanda. Las siguientes empresas son las que producen pizzas congeladas:
• Pizzas congeladas Zenú • Marca éxito
15
Estos dos serian nuestros mayores competidores en el mercado Ocañero.
4.1.5. ANALISIS DE LOS CLIENTES Al ofrecer excelente calidad y los clientes conozcan el producto, las preferencias de los consumidores irán cambiando debido a la comodidad y rapidez para poder consumir el producto el cual dura en su preparación 10 minutos y en la comodidad del hogar. La torre de pizza está dirigida a todas las edades con gustos en comidas rápidas, con estratos tres, cuatro y cinco de New York, debido a que el costo del producto es alto a comparación de las pizzas que venden el cual son con ingredientes de baja calidad y con bajos estándares de producción, nuestros clientes potenciales están dispuestos a probar nuevos sabores de pizzas y productos nuevos el cual queden satisfechos con estos y poder lograr que estos sean clientes reales.
4.1.6. ANALISIS DE LA COMPETENCIA En cuanto al mercado de New York se analizó que las familias para reducir costos, pues se está reduciendo la tendencia de salir a comer por lo que ha aumentado la demanda de los alimentos de fácil preparación en casa. Innova marketinsihgts registro una caída marginal de nuevos productos en la categoría de comidas listas en el 2011. Además cabe resaltar que Estados Unidos tiene no solo el mercado de comidas listas más grande del mundo en términos de valor, reflejado en el tamaño de la población y el elevado estado de comida procesada, sino también tiene uno de los más altos consumos per cápita. Tambiénse puede mencionar que la porción de marcas propias es relativamente pequeña en los Estados Unidos cerca de un 5% de comidas congeladas y 10% en alimentos no procesados.
16
4.1.7. COMPETENCIA EN NEW YORK
4.1.7.1. McCain
En estados Unidos tenemos una competencia ardua con MCCAIN el cual está posicionada en el mercado y tiene una gran variedad de productos congelados, entre ellos la pizza congelada y cuenta con variedad de sabores y de tamaños para la comodidad del cliente de acuerdo como lo necesite
4.1.7.2. THE ORIGINAL PRIMO
Fat Sal's Pizza 10th Ave (50th ST) TEL: 212-541-6900 ChangeLocation
17
NUEVA YORK — Domino's se ha sumado a la competencia en el mercado del
subsegmento de la "pan pizza" (literalmente una pizza que se hace en una
cacerola o sartén).
La pan pizza (como indica su nombre en inglés) se cocina en una cacerola,
creando una corteza gruesa y cremosa. De acuerdo a Domino's, actualmente una
de cada cinco pizzas vendidas en Estados Unidos es de esa variedad.
"Hay un estándar en el mercado para la pan pizza que detectamos que podíamos
mejorar. La razón por la cual la mayoría de la gente compra una pan pizza es por
la corteza, y ese componente clave debe ser fresco, nunca congelado", declaró el
director ejecutivo de Domino's, Patrick Doyle.
El comentario aparentemente aludía a Pizza Hut, una división de YumBrands,
cuyos establecimientos usan masas congeladas crudas suministradas por
proveedores.
El portavoz de Pizza Hut, Doug Terfehr, manifestó que su firma no estaba
preocupada por la nueva oferta de Domino's.
"La diferencia entre nosotros y Domino's es que una gran parte de nuestro negocio
está conformado por sitios donde la gente efectivamente va a comer, así que
tenemos que tener una pan pizza con calidad de restaurante, no una pan pizza
con calidad de entrega a domicilio", contrastó Terfehr.
"A diferencia de nuestra competencia, nunca utilizaríamos masa cruda, enviada
desde fábricas distantes, en nuestros productos recién horneados", agregó.
Ron Paul, presidente de firma de investigación Technomic, especializada en la
industria alimentaria, señaló que dada la popularidad del estilo pan pizza en
regiones como el Medio Oeste, su ausencia en el menú de Domino's había sido
notable.
"Hay mucho a tu favor si tienes algo nuevo para ofrecer en esta época del año. Si
es temporada de futbol americano, es temporada de pizza", apuntó Paul.
Según Technomic, Pizza Hut dominó el año pasado el mercado estadounidense
de los restaurantes de pizza con una cuota de 18%, seguido por Domino's con
una participación de 11%. Technomic no tiene cifras de ventas específicamente de
la variedad pan pizza.
Este es el tercer intento en el subsegmento de la pan pizza para Domino's,
después de varias acciones fallidas en 1986 y 1997.
18
4.1.8. COMPETENCIA EN OCAÑA – COLOMBIA
4.1.8.1. ZENU
Zenú es nuestro principal competidor de pizzas congeladas
Industrias de Alimentos Zenú S.A.S. Carrera 64C # 104 – 03
Teléfono (574) 470 52 22 Medellín Colombia
Línea de atención al cliente en el resto del país: 018000 519 368
19
Zenú maneja cinco (5) sabores de pizzas congeladas el cual son las siguientes:
• Pollo con champiñones
• Jamón, queso y champiñones
• Jamón y queso
• Hawaiana con jamón, queso y pollo
• Carnes con jamón, peperoni y tocineta
Además maneja presentaciones de
• 130g • 250g • 650g •
De acuerdo al sabor de la pizza
4.1.8.2. ÉXITO
Éxito maneja una línea de pizzas congeladas, el cual es uno de nuestros
competidores.
Éxito maneja 2 tamaños de pizzas y tres sabores diferentes.
20
5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
5.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
5.1.1. PIZZA CONGELADA
La pizza congelada (sabor: colombiana)
• Información nutricional
Tamaño de la porción 1 tajada (150g)
Porciones por empaque 4
-Cantidad por porción
-Calorías 440
-Grasa total 9g
-sodio 800mg
-Proteína 15g
Tabla 1.
INGREDIENTES GRAMAJES
Masa 180g
Queso 100g
Salsa 30g
Chorizo 50g
Carnes de res 40g
Maíz 20g
Bocadillo 30g
• Instrucciones de uso
El horno convencional: precalentar el horno a 290°c (550°f) durante 5 minutos.
Retire la pizza de la caja y retire la envoltura plástica que la cubre.
Lleve la pizza al horno sobre un recipiente resistente al calor (se recomienda que
sea metálico). Caliente el producto por 12 minutos aproximadamente y7o retire
cuando el queso se funda y alcance el dorado superficial.
21
Retire el producto del horno y consúmalo.
• Precauciones
Después de calentar la pizza, utilice la espátula metálica para retirar las porciones
y así evitar quemarse. Se recomienda que el horno tenga resistencia en la parte
superior e inferior, así el producto se calentara por ambos lados.
La preparación en microondas no tuesta la pasta de la pizza, por lo tanto no
quedara crujiente
• Ingredientes
-Masa para pizza
-Salsa napolitana
-Carne de res
-Queso mozzarella
-Maíz tierno
-Chorizo
-Bocadillo
• Conservación
-Consérvese bien cerrada a temperatura congelada -18°c, las variaciones de
temperatura afecta la calidad sensorial del producto.
-No volver a congelar después de descongelado.
-Después de abrirlo, consumir en el menor tiempo posible.
-Tener en cuenta al momento de la compra que el empaque no presente ninguna
apertura
22
5.1.2. BENEFICIOS DEL PRODUCTO
Los beneficios el cual brinda nuestro producto que es la pizza congelada (sabor:
colombiana)
• Economía
• Practicidad
• Rapidez
• Nutrición
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6. ESTADO DE DESARROLLO
6.1. PIZZA CONGELADA
6.2. ETIQUETA
La etiqueta del producto contendrá especificaciones y el modo de preparación del
producto
• Peso
• Modo de preparación (instrucciones)
• Fecha de vencimiento
• Slogan
• Ficha técnica
• Nombre de la empresa
• Lote
• Recomendaciones
24
6.3. FOTO DE LA ETIQUETA
6.4. EMPAQUE
Su presentación vendrá en un molde de icopor con la etiqueta y vendrá sellado al
vacío con un plástico especial
Base de icopor circular
25
Plástico de polietileno para el empaque al vacío
6.5. EMBALAJE Las pizzas serán embaladas en cavas de icopor para luego ser llevadas al contenedor Y así conservar el estado de congelamiento de las pizzas
6.6. PROPIEDADES
Las propiedades del producto: pizza congelada (sabor: Colombiana)
La pizza es el plato preferido por grandes y chicos, y también puede convertirse en
todo un alimento completo por la variedad de ingredientes que lleva. La pizza al
igual que los tacos y la lasagna, se encuentra dentro de comidas que satisfacen
varios grupos de nutrientes.
26
Los valores nutricionales de la pizza varían según los ingredientes que utilicemos
Tabla 2.
INGREDIENTES GRAMAJES
Masa 180g
Queso 100g
Salsa 30g
Chorizo 50g
Carnes de res 40g
Maíz 20g
Bocadillo 30g
6.7. DESCRIPCION DEL PROCESO
El proceso de la pizza comienza por las medidas de los ingredientes para la masa
de la pizza el cual es harina, agua, levadura, sal y margarina industrial, todos los
ingredientes se mezclan hasta conseguir el punto adecuado de la masa, luego de
esto se deja leudar la masa.
• Se lleva al área en donde se pesa la cantidad de masa adecuada para cada
pizza y se realiza el correspondiente estirado, armado de bordes y pre-
pizzas para el posterior horneo.
• Mientras tanto en el área de la cocina se lleva a cocción la carne para
desmechar (pecho de res) con los siguientes ingredientes: zanahoria,
cebolla, ajo, sal, tomillo, laurel y pimienta.
• Se sacan las porciones el maíz tierno pre-cocido.
• El chorizo ahumado se taja.
• Se ralla el queso Mozzarella.
• Se realiza la preparación de la napolitana con los siguientes ingredientes:
tomate chonto maduro, cebolla, ajo, tomillo, laurel, sal, pimienta, azúcar y el
ingrediente secreto.
27
• Se realiza el hogao estos ingredientes se pican en cubos pequeños.
• Luego de realizar todos estos procesos de cocción y preparación se
continúa con el armado de las pizzas y el posterior empaque y etiquetado al
vacío.
28
7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
7.1. EMPRESA
LA TORRE PISA Régimen simplificado NIT: 41. 360. 971 – 1 2 Accionistas
7.2. MISION
Producir y comercializar pizzas gourmet de alta calidad unificando el esfuerzo y
profesionalismo para lograr satisfacer las necesidades de los clientes y contribuir
al compromiso que nos consolida como una empresa Ocañera en crecimiento.
7.3. VISION
En el 2020 será líder de la comercialización de pizzas (sabor: colombiana)
gourmet congeladas y apuesta al crecimiento de la empresa para lograr
posicionarse y competir con las grandes compañías a nivel nacional e
internacional
7.4. SLOGAN
7.5. LEMA
―Antójate, al horno y disfruta.‖
29
7.6. OBJETIVOS
7.6.1. OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar la pizza congelada para estados unidos.
7.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Dar a conocer y distribuir los productos de la empresa.
• Crear estrategias el cual me permitan posicionarme en el mercado.
• Brindar satisfacción total a nuestros clientes ofreciendo productos de alta
calidad
• Ofrecer nuevos sabores de pizza congelada y productos similares en el
mercado.
7.7. VALORES ORGANIZACIONALES
Nuestros valores organizacionales son
• Trabajo en equipo: Se trabaja en equipo para lograr una mayor efectividad
en el logro de los objetivos, cumplir nuestra misión y obtener resultados
eficientes
• Profesionalismo: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, trabajar
con perseverancia, pro actividad, autonomía para así lograr la satisfacción
del cliente interno y externo.
• Responsabilidad: Es el valor que asigna la capacidad de las personas a
comprometerse y cumplir con los requerimientos del trabajo y las tareas
asignadas.
• Compromiso: Concebimos una gestión basada en el progreso continuo
estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de los
colaboradores hacia el logro de los resultados
30
7.8. POLITICAS DE CALIDAD
• Garantizar la estandarización para lograr la satisfacción del cliente.
• Tener personal capacitado y motivado para la realización de los procesos.
• Productos en buen estado, olores, sabores, texturas.
• Debe ser el gramaje adecuado para el tamaño de la pizza según sea el
ingrediente.
• El control de empaque debe ser de excelente calidad, pues debe estar al
vacío para conservar los alimentos.
• Debe conservarse a 18°C
7.9. POLITICA DE PERSONAL
Colaboradores motivados
• Hoja de vida
• Ley de prestaciones sociales
• Entre los 18 y 40 años de edad
• Responsable
• Disposición de aprender
• Bachiller capacitado
31
7.10. HISTORIA DEL RESTAURANTE
La Torre de Pisa nació el 15 de septiembre del 2012 en Ocaña Norte de
Santander Doña Gloria Chavarro Samper y su hijo Miller Álvarez Chavarro el cual
inician su actividad comercial rentando un local en el barrio la Luz Polar, el cual
comenzó como restaurante pero decidió extender su portafolio añadiendo la
comercialización de Pisa congelada sabor colombiana.
Pizza colombiana: Carne desmechada, queso, chorizo, maíz, salsa criolla y masa
de pizza.
7.11. MODALIDAD DE LA EMPRESA
7.11.1. RÉGIMEN SIMPLIFICADO
El régimen simplificado es una legislación especial que se aplica a personas con características particulares, denominadas ―pequeños comerciantes‖, para determinar el pago que éstas deben hacer, por concepto de impuestos, al Estado. Las personas que se encuentran bajo este régimen son comerciantes minoristas o detallistas; es decir, personas que venden, de forma individual o en pequeñas cantidades, bienes y servicios que están gravados; es decir, que deben pagar impuestos sobre las ventas.
(Los criterios precisos cambian con el tiempo, para conocerlos en detalle debe consultar el código tributario vigente).
32
8. DISTRIBUCCION DE LA EMPRESA
• Elaboración de masa
• Armado y pre horneado
• Cavas de congelación y neveras
• Elaboración de rellenos
• Sellado al vacío
• Hornos
• Baños
33
9. ANALISIS DE PRODUCCION
Preparación Control de calidad
Decisión Actividad
34
10. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA
10.1. FUNCIONES DE LOS CARGOS
Gerente: Es la persona encargada de fijar metas y objetivos para la
empresa, realizar planes de desarrollo, tomar correctivos y proponer
estrategias además se encarga de implantar los proceso de calidad, pago
de nómina a los empleados, además de otras tareas.
35
Chef: Coordinar todo lo relativo con el personal de cocina, supervisar la
calidad del producto, aplicar procedimientos para garantizarla adecuada
rotación de la materia prima, realiza inventario y supervisa el trabajo en
equipo.
Auxiliares de cocina: brindar apoyo con lo relacionado a la cocina,
colaborar con los procedimientos de cocina hacer preparación y cocción de
alimentos, amasado y preparación de las pizzas.
Asesor financiero: Recopila y organiza información financiera, elabora
reporte de costos mensuales y de inventario, producir reportes, liquidar
nomina, hacer reportes tributarios y contables.
Nutricionista: Es el que se encarga del tratamiento nutricional de las
pizzas, y de distribuir las cantidades necesarias de calorías y carbohidratos
de cada producto.
Ingeniero de alimentos: Dirigir, organizar y administrar tanto la técnica
administrativa como la unidad central de producción del servicio de
alimentación y nutrición.
36
11. MATRIZ FODA
11.1. FORTALEZAS
• Es un producto único por su preparación e ingredientes que se manejan.
• Es un producto que le gusta a todo tipo de clientes, desde los niños hasta
los adultos les gusta la pizza.
• Rápida preparación.
• En USA hay muchas personas Colombianas.
• N.Y es el centro de la economía de estados unidos.
11.2. OPORTUNIDADES
• Gracias al TLC es más fácil exportar nuestro producto hacia USA.
• Los aranceles.
• Los ingredientes que tiene la pizza Colombiana son únicos y llamativos
pues es un producto nuevo en este país.
• Posicionarse en el mercado de productos congelados como líder y de alta
calidad.
• Alto aporte nutricional por sus ingredientes.
• Poder encontrar nuevos comercializadores.
• Crecimiento de la producción y comercialización de los productos a nivel
local, nacional e internacional.
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11.3. DEBILIDADES
• Es que se encuentran productos con las mismas características pero más
económico por su ingredientes de baja calidad.
• Los costos de transporte pues debe ir en vehículo refrigerado.
• Tragedia por el medio de transporte que vamos a utilizar.
• El sabor de la pizza no les guste.
• La exhibición de la pizza no sea la correcta.
• Infraestructura para una futura demanda.
11.4. AMENAZAS
• Competidores de marcas reconocidas en el mercado Estadounidense.
• La competencia dupliquen el producto.
• No haya materia prima de acuerdo al clima para satisfacer la demanda del
producto.
• Que no se pueda cumplir con los pedidos a tiempo.
• Que pierda el empaque al vacío.
• Que se dañe la cadena de frio.
• La corta fecha de vencimiento (6 meses).
38
12. FUERZAS DE PORTER
12.1. Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores:
• Ingreso de nuevos competidores en New York
• Ingreso de la competencia directa en Colombia hacia New York
• Mejora en la tecnología
• Infraestructura
• Distribución
12.2. Rivalidad Entre los Competidores:
• Precios de la materia prima
• Precios de venta en New York frente a competidores
• Campañas publicitarias agresivas de los competidores
• Entrada de nuevos sabores de la competencia
• Proveedores
• Compradores
• Capacidad de producción
• Distribución del producto en New York
12.3. Poder de Negociación de los Proveedores:
• Precios de materia prima
• Capacidad de entrega y distribución de los proveedores.
• Productos sustitutos
• Costos de la materia prima frente al producto final
• Proveedores sustitutos
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12.4. Poder de Negociación de Los Compradores:
• Almacenes de cadena
• Canales de distribución del producto
• Volumen del comprador
• Precios
• Ventaja diferencial del producto
12.5. Amenaza de Productos Sustitutos:
• Precios de los productos sustitutos
• Facilidad de preparación y compra de los productos sustitutos
• Disponibilidad de los productos sustitutos cercanos
• Tecnología de los productos sustitutos
40
13. COSTOS DE PIZZA PERSONAL COLOMBIANA
13.1. PLAN DE PRODUCCION
La capacidad de Torre de Pisa es de acuerdo al proceso, pues en el pre-armado de la pizza salen 36 en una hora, en el pre-cocido solo caben 32 pizzas en el horno y estas solo duran 4 minutos en el mismo, en el proceso de empaque y terminado de la pizza salen 16 pizzas en una hora, 128 pizzas en un día, 768 pizzas a la semana y 18432 pizzas al mes.
Tabla 3.
PRODUCTO TOTAL MES TOTAL AÑO
Pizza Colombiana 400 gr
18.432 221.184
TOTAL 18.432 221.184
El costo de materia prima por unidad de 400 gr tiene un valor de $ 2.620. Pizza colombiana: Carne desmechada, queso, chorizo, maíz, salsa criolla y masa
de pizza.
Peso: 400g
Diámetro: 20cm
Tabla 4.
INGREDIENTES GRAMAJES PRECIO
Masa 180g $360
Queso 100g $1550
Salsa 30g $50
Chorizo 50g $300
Carnes de res 40g $200
Maíz 20g $70
Bocadillo 30g $40
Hogao $50
TOTAL $2620
Costo de producción= Costo materia prima + 40% (luz, agua, gas y otros gastos)
Costos de producción= $3680 por pizza
41
Tabla 5.
PRODUCTO TOTAL MES COSTO POR UNIDAD
TOTAL
Pizza congelada 400 gr 18.432 2620 48.291.840
13.1.1. Mano de obra Torre Pizza cuanta con 8 empleados, según el salario mínimo mensual legal vigente de 2015, prestaciones sociales y aportes parafiscales se estipula la siguiente nómina. Tabla 6.
CONCEPTOS % VALOR
Salario mínimo mensual legal vigente 5154800
Auxilio de transporte 600000
Subtotal 5.754.800
Cesantías 8,33% 429.394
Prima de servicio 8,33% 429.394
Interés sobre cesantías 1% 51.548
Vacaciones 4,17% 214.955
Subtotal prestaciones sociales 21,83% 1.125.292
Aporte salud 13% 670.124
Aporte pensión 16% 824.768
Aporte ARP 0,522% 26.908
SENA 2% 103.096
ICBF 3% 154.644
Caja de Compensación 4% 206.180
Total Aportes Parafiscales 38,02% 1.959.854
Total costo de personal 59,85% 8.839.946
42
13.1.2. Proyección En pesos: Tabla 7.
COSTO DE MATERIALES Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pizza congelada 400gr
Cantidad a producir 221.184 225.607 230.119 234.721 239.415
Costo unitario de materiales
2620 2.741 2868 3001 3140
Costo de materiales 579.502.080 618.388.787 685.793.292 704.397.721 751.763.100
TOTAL COSTO DE MATERIALES
579.502.080 618.388.787 685.793.292 704.397.721 751.763.100
IPC: 4.64% Aumento del 2%
13.1.3. Embalaje y etiquetado
• Etiqueta $50
• Icopor $60
• Plástico de polietileno $35
Total $145
Costo total unitario de pizza $3825
A continuación se presentaran los costos relacionados con la exportación de torre
de Pisa hacia New York.
43
13.2. COSTO TOTAL Tabla 8.
VARIABLES VALOR TOTAL
Costo del producto 48.291.840
Costo de Ocaña-Bogotá 350.000
Empaque/ Etiquetado 344520
Costo de la Nomina 8.839.946
TOTAL 57.826.306
Tabla 9.
VALOR TOTAL DE LA MERCANCIA
57.826.306
44
14. CAPACIDAD INSTALADA
Se hacen 3 pizzas en 5 minutos porque cada auxiliar hace 1 pizza
• Pre-armado de las pizzas
3 pizzas 5 min
X 60 min
X= 3*60 = 180 min = 36 pizzas pre-armadas en 1 hora
5 5
• Pre-cocido de las pizzas
16 (2 min) + 16 (2min) = 32 pizzas (4 min)
4 min pre-cocido de las 32 pizzas
• Empaque de las pizzas
32 pizzas * 2 min = 64 min para 32 pizzas empacadas
32 pizzas / 2 horas = 16 pizzas en 1 hora
16 pizzas * 8 horas = 128 pizzas al día
128 pizzas * 6 días = 768 pizzas por semana
768 pizzas * 24 días = 18432 pizzas al mes
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15. REQUERIMIENTO DE INVERSION
• Estufa industrial $150000
• Máquina de empacadora al vacío $2200000
46
• Horno industrial $3500000
• Batidora industrial $1700000
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• Mesones de trabajo $600000 *6
• Cuarto frio $6000000 o refrigeración industrial $ 3500000
48
• Gramera $120000*3
• Estantería de almacenamiento $800000
49
15.1. PROVEEDORES
Se cuenta con los siguientes proveedores para la materia prima del producto
• Kanny S.A
Harina de trigo
Margarina industrial
Levadura
Bocadillo
• Colanta
Queso mozzarella
Chorizo
• Éxito
Carne de res
• Mercado campesino
Verduras
50
16. POSICION ARANCELARIA
Tabla 10
Perfil de la mercancía
DATOS GENERALES
Nivel Nomenclatura
Código Nomenclatura
Código Complem.
Código Suplem.
Desde Hasta Leg
ARIAN 0202.20.00.00 01-ene-
2007 ...
Descripción
Carne y despojos comestibles Carne de animales de la especie bovina, congelada. - Los demás cortes (trozos) sin deshuesar
01-ene-2007
...
Unidad física kg – Kilogramo 01-ene-
2007 ...
MEDIDAS
Concepto Importaciones Exportaciones Tránsito Gravamen IVA Otras tarifas generales Gravámenes por acuerdos internacionales Medidas de protección comercial Régimen de comercio Bienes de capital Índice Alfabético Arancelario Notas de nomenclatura Correlativas por apertura Correlativas por cierre Requisitos Específicos de Origen (REO) Documentos soporte Características especiales Restricciones Restricciones por Zonas de Régimen Aduanero Especial
Tarifas por Zonas de Régimen Aduanero Especial
Modalidades permitidas Descripciones de mercancías Documentos soporte por zona de RAE Cupos de Mercancia
51
17. BARRERAS DEL COMERCIO CON ESTADOS UNIDOS
Estados Unidos ha introducido a lo largo de los años una variedad de leyes,
normas y regulaciones que afectan a la importación de productos agrícolas y
alimentarios.
Las principales limitantes de acceso a mercado son:
• Sanitarias y Fitosanitarias
• Cuotas y Picos Arancelarios
• Aranceles
• Requisitos de Inocuidad, Etiquetado y Trazabilidad de Alimentos y Ley de
Bioterrorismo
• Medidas Antidumping
Sanitarias y Fitosanitarias.
La aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias tienen como objetivo evitar el
ingreso al país de las plagas y/o enfermedades animales y vegetales
dependiendo del riesgo que presentan. El USDA ha establecido y publicado un
procedimiento para evaluar el riesgo que representa la importación de productos
animales y vegetales. Sin embargo, la toma de decisiones para concluir este
proceso y autorizar el acceso es extremadamente lento (hasta varios años) y
susceptible de influencias políticas.
A continuación se resumen los 5 pasos generales que requiere este proceso para
poder entender el estado de avance en el que se encuentran las negociaciones
sanitarias y fitosanitarias que está llevando a cabo
Cuotas y Picos Arancelarios.
Otra barrera al comercio son las restricciones que impone Estados Unidos
mediante contingentes arancelarios a la importación de: azúcar de caña, de
remolacha y productos que contengan azúcar (incluyendo la leche condensada,
aderezos de ensalada, dulces, chocolates, productos de cacao y café tostado),
productos lácteos (incluyendo manteca, queso, leche en polvo descremada,
cremas y helados), carnes bovinas, maní y productos de maní, algodón y tabaco.
52
Los aranceles para los productos importados dentro de los contingentes
arancelarios alcanzan en promedio al 10% y por encima del nivel de la cuota se
debe pagar aranceles prohibitivos, que promedian alrededor del 55% (y picos
arancelarios de hasta 350%). La administración de la cuota varía dependiendo del
producto.
Aranceles
Los aranceles continúan siendo una importante barrera a la importación, tanto en
los EE .UU. Como en muchos otros países. Si bien el arancel promedio de
Estados Unidos es relativamente bajo (12%), alcanza valores muy altos para
algunos productos específicos como los jugos de limón, uva y mosto. A su vez los
aranceles estacionales para algunas frutas y hortalizas se incrementan en la
época de la oferta argentina (por Ej.. uvas, espárragos y peras).
Requisitos de Inocuidad, Etiquetado, Trazabilidad de Alimentos y Ley de
Bioterrorismo.
Estados Unidos también mantiene un gran número de normas y reglas que
gobiernan la higiene e inocuidad de los alimentos importados que cada vez son
más exigentes. Por ejemplo, el uso del sistema HACCP (Análisis de Riesgos en
Puntos de Control Críticos) hoy aceptado internacionalmente y obligatorio para
los frigoríficos que quieren exportar carnes rojas, productos de pesca y jugos a los
Estados Unidos, fue exigido inicialmente a su propia industria por problemas
internos de los Estados Unidos (brotes epidémicos de E. coli, salmonelosis, etc.),
Obligando a los exportadores a absorber el costo adicional de incorporar los
mismos si desean exportar a Estados Unidos. Esta situación se ha repetido con
la aparición de ―vaca loca‖ en diciembre de 2003, obligando a que países sin esta
enfermedad como la Argentina, cumplan con requisitos internos de Estados
Unidos para evitar la interrupción de sus exportaciones.
Diversos grupos de productores y/o regiones han presionado a la Administración y
al Congreso para introducir una nueva legislación relativa a normas de etiquetado
del país de origen, propuestas que han sido objetadas por Argentina y otros
países que entienden que el objetivo último no es la protección del consumidor,
sino la protección del mercado.
53
A su vez, a raíz del atentado terrorista del 11 de septiembre del 2001, Estados
Unidos instrumenta cotidianamente nuevas medidas para evitar la contaminación
voluntaria de los alimentos. Una de ellas es la sanción de la Ley contra el
Bioterrorismo, que incluye un gran número de disposiciones que obligan a los
exportadores a registrar su compañía con la Food and DrugAdmininstration
(FDA), así como notificar el envío de mercadería previo a su despacho a este
mercado. Si bien la Argentina coincide con los objetivos generales de la protección
contra el bioterrorismo, estas regulaciones agregan complejidad y costos al
comercio con los Estados Unidos.
Medidas Antidumping.
Otra barrera al comercio son los derechos antidumping y compensatorios que
aplica Estados Unidos a las importaciones de miel de Argentina y probablemente
se aplicarán también en el corto plazo al jugo de limón. Estos derechos gravan las
importaciones desde nuestro país, en adición al arancel de importación vigente en
EE.UU. Los derechos compensatorios se aplican por igual a todos los
exportadores argentinos mientras que los derechos antidumping varían según las
empresas. En la actualidad los derechos antidumping para las empresas
exportadoras de miel van de 0 a 60.67% dependiendo de la empresa. En el caso
del jugo de limón, aún no se ha finalizado la investigación pero el Departamento
Comercio (DOC) dio a conocer los resultados preliminares imponiendo márgenes
de dumping considerablemente altos (entre 85% y 130%) en esta caso argentina.
Regulaciones de Accesos.
Deberá consultarse para cada producto en la página web de la Consejería
Agrícola Argentina en los Estados Unidos. (www.consejeria-
usa.org/nuevo/acc_mercados/reg_accesos.htm).
54
La Normativa de los Estados Unidos.
En los Estados Unidos existe una serie de leyes y procedimientos de control
comunes para todo el ámbito nacional. Además de normas estrictas que velan por
una mayor seguridad y por el buen estado de los productos consumidos en
Estados Unidos, las autoridades aplican una serie de medidas de control de los
productos antes de su llegada al mercado, tales como la imposición de criterios
normalizados con carácter obligatorio para la producción de alimentos y la
recolección previa de muestras comerciales. Los requisitos y garantías que se
establecen para los productos nacionales son los mismos que para los productos
importados.
La Ley General es la Federal Food, Drug, and CosmeticAct, (FD&C Act)
(Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos)
Desde los años 30, el Congreso de los Estados Unidos ha ido delegando
progresivamente sus competencias de aprobación de medidas de desarrollo
reglamentario relativas a la importación de alimentos en favor de determinados
departamentos y agencias federales.
Así, la Ley de Registro Federal (Federal RegisterAct) de 1934 reconocía la
necesidad de crear un sistema centralizado y uniforme de aplicación de normas
de agencias federales que incluyese una serie de requisitos como los siguientes:
• La inscripción de documentos en la Oficina Federal de Registro.
• La puesta a disposición de la documentación para inspección.
• La publicación de la documentación en el Registro Federal.
Tras la enmienda de 1937, la normativa se recopiló en el Código de Normas
Por su parte, la Ley de Procedimiento Administrativo de 1946
(AdministrativeProcedureAct) introdujo nuevas estipulaciones para el sistema
federal de registro.
Se trata de los siguientes:
55
• Derecho de los agentes interesados (consumidores y productores) de
participación y de propuesta en el proceso de elaboración de normas.
• Publicación de normas con periodos de un mínimo de 30 días para su entrada en
vigor, salvo casos excepcionales.
• Comunicación de la normativa e informaciones de las agencias competentes.
Las mencionadas leyes de Registro y de Procedimiento Administrativo conforman
el sistema federal de registro y regulan el procedimiento de promulgación de la
normativa aplicable. El Registro Federal o The Federal Register
(www.archives.gov/federal_register/index.html) constituye el instrumento a través
del cual se garantiza el principio de publicidad de las normas.
ORGANISMOS CON COMPETENCIA SOBRE LA IMPORTACIÓN DE
ALIMENTOS.
• Departamento de Salud (HHS).
El Departamento de Salud y Servicios Humanos o HHS (Department of Health
and Human Services;
www.hhs.gov), desarrolla sus competencias en esta materia a través de dos
organismos
• La Agencia de Alimentos y Medicamentos o FDA (Food and
DrugAdministration).
La FDA (www.fda.gov) es responsable de la seguridad del 80% de los alimentos
comercializados en Estados Unidos. No es competente sobre los productos de los
que se encarga el Departamento de Agricultura (carne, aves, huevos liofilizados y
congelados).
La FDA se ocupa de garantizar que los alimentos en mal estado, no aptos para el
consumo o que contengan un etiquetado fraudulento no lleguen al consumidor.
• Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades o CDC (Center
forDisease Control and Prevention).
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (www.cdc.gov)
investigan los brotes de enfermedades que surgen en relación con alimentos y se
56
encargan de realizar estudios sobre problemas de salud o producidos por
determinados ambientes. Igualmente, los CDC gestionan programas de ámbito
nacional para la prevención y control de enfermedades transmitidas a través de
organismos que aparecen en alimentos.
• Departamento de Agricultura (USDA)
Para llevar a cabo su actividad reguladora y de control de alimentos, el USDA
(www.usda.gov) cuenta con seis organismos:
La Agencia de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal o APHIS (Animal
and PlantHealthInspectionService).
La Agencia de Inspección de Seguridad Alimenticia o FSIS (Food Safety
InspectionService).
La Agencia Federal de Inspección de Granos o FGIS (Federal
GrainInspectionService).
La Agencia de Marketing Agrícola o AMS (Agricultural Marketing Service).
La Agencia de Investigación Agrícola o ARS
(AgriculturalResearchService).
57
18. TLC CON ESTADOS UNIDOS
Alcance del Acuerdo
El 12 de octubre de 2011 el Congreso de los Estados Unidos aprobó el Acuerdo,
hecho que fue seguido por la sanción de la ley aprobatoria por parte del presidente
Obama el 21 de octubre de 2011. Así se dio inicio a la etapa de implementación
normativa del Acuerdo en Colombia, el cual tuvo por objeto verificar que se lleven
a cabo los ajustes tendientes a garantizar que el Acuerdo es compatible con
nuestro ordenamiento jurídico.
El TLC es un acuerdo generador de oportunidades para todos los colombianos, sin
excepción, pues contribuye a crear empleo y a mejorar el desempeño de la
economía nacional. Inicialmente beneficia a los sectores exportadores porque
podrán vender sus productos y servicios, en condiciones muy favorables, en el
mercado estadounidense. Pero no sólo a los exportadores, también a todos los
demás productores nacionales.
Los temas que se negociaron fueron los considerados como generales, es decir,
acceso a mercados, en sus dos vertientes (industriales y agrícolas); propiedad
intelectual; régimen de la inversión; compras del Estado; solución de
controversias; competencia; comercio electrónico; servicios; ambiental y laboral.
El sector de servicios es ya el más grande de la economía colombiana. Los
servicios de alto valor agregado son el gran dinamizador de las economías del
mundo, la inversión extranjera se incluye porque hay gran interés en atraerla.
También se negoció propiedad intelectual, tema altamente sensible; y compras del
Estado, elemento muy importante para dinamizar el comercio.
58
19. ESTUDIO DE MERCADO ESTADOS UNIDOS
Diez ciudades de estados unidos donde se come la mejor pizza
―Las 10 mejores ciudades para comer pizza‖, según TripAdvisor.com:
1. San Diego, California
2. Las Vegas, Nevada
3. Boston, Massachusetts
4. Nueva York, Nueva York
5. Seattle, Washington
6. Austin, Texas
7. San Francisco, California
8. Indianápolis, Indiana
9. Filadelfia, Pennsylvania
10. Phoenix, Arizona
59
19.1. Nueva York, Nueva York
Nueva York (nombre oficial en inglés, State of New York) es uno de los 50 estados
de los Estados Unidos de América, localizado en la región del Atlántico Medio del
país, al noreste del mismo. Su capital es Albany. Es el mayor centro financiero y
comercial de los Estados Unidos, así como su mayor centro industrial. Con más de
19 millones de habitantes, Nueva York es el tercer estado más poblado del país.
No debe confundirse con la ciudad homónima, la ciudad de Nueva York (nombre
oficial: City of New York, o, de modo informal, New York City), localizada en el
extremo sur del estado. Por ello, al estado se le suele llamar «Estado de Nueva
York». La ciudad de Nueva York no es solo la mayor ciudad del estado, con sus
8,5 millones de habitantes, cerca de la mitad de la población estatal, sino también
la mayor ciudad de los Estados Unidos.
El apodo de Nueva York es «EmpireState» («Estado Imperial»). Los historiadores
creen que este apodo viene de un comentario hecho por George Washington. Una
vez comentó que Nueva York era el centro del Imperio estadounidense. El lema
del estado es «Excelsior», una palabra latina que significa «siempre arriba»,
«siempre en la cumbre» o «más alto aún
60
19.1.1. Distritos
La Ciudad de Nueva York se divide propiamente en cinco distritos o municipios
(boroughs), que corresponden a cinco condados independientes. Cada municipio
tiene su propia personalidad y suponen mini ciudades en sí mismas con sus
distintas identidades.
Los cinco municipios o boroughs y los condados a los que pertenecen son:
-Manhattan - Sin duda el más conocido y visitado de todos, situado entre los
ríos Hudson y East.
-Brooklyn - Es el más poblado, localizado al sudeste de Manhattan al otro lado
del East River.
-Queens - Situado también al otro lado del East River, se encuentra situado al
norte de Brooklyn.
- Bronx - Situado al norte de la isla de Manhattan, es el único 'borough' que está
conectado al continente.
- Staten Island - Una isla situada en la bahía de Nueva York, al sur de Manhattan
y muy cerca de Nueva Jersey.
19.1.2. Clima
Nueva York tiene un clima continental húmedo y experimenta el cambio de las
cuatro estaciones, con calor y humedad en verano (Junio-Septiembre), frescos y
secos otoños (Septiembre-Diciembre), fríos inviernos (Diciembre-Marzo) y
primaveras lluviosas (Marzo-Junio). Las temperaturas medias en Enero rondan los
3ºC y en Julio los 29ºC. Sin embargo, las temperaturas en invierno pueden llegar a
bajar hasta los -12ºC y en verano subir hasta los 38ºC. La temperatura en
cualquier estación varía rápidamente y no es nada inusual tener un soleado día de
Enero a 21ºC seguido de una nevada a -3ºC. Nueva York también es propensa a
las nevadas, las cuales pueden dejar hasta 60 cm de nieve, y puede llegar a sufrir
huracanes en verano.
61
19.1.3. Gente
La diversa población incluye alguna de las celebridades más ricas de América, al
igual que cientos de miles de inmigrantes. Esta diversidad existe desde la
fundación de la ciudad por parte de los holandeses. Olas de inmigrantes se fueron
sucediendo, primero holandeses, luego ingleses, africanos, irlandeses, alemanes,
italianos, judíos, ciudadanos de la Europa del Este, jamaicanos, chinos,
puertorriqueños, dominicanos, mexicanos, haitianos, coreanos, indios y árabes,
Colombianos hacen de Nueva York un experimento social gigantesco para poder
vivir en armonía con tanto cruce cultural.
19.1.4. Economía
Casa de la fortuna de más de 500 compañías, la Gran Manzana es el motor de la
economía de Estados Unidos. Su centro metropolitano produjo casi 500 billones
de dólares en 2003, el mayor conseguido entre cualquiera de las ciudades de
Estados unidos y el sexto comporado con los estados. Si Nueva York fuera una
nación, la ciudad tendría el 16º PIB a nivel mundial, por encima de Rusia.
Nueva York es el centro nacional de numerosas industrias. Es la casa de los tres
mercados de valores más importantes de América (NYSE, NASDAQ y AMEX) y
una amplia gama de las firmas de actividades bancarias y de inversión. Nueva
York es también un centro neurálgico de las publicaciones, la moda, la
contabilidad, la publicidad y las industrias legales.
62
20. TRANSPORTE
Ruta
Ocaña – Bogotá: vía terrestre Empresa: Camfri Furgón refrigerado: $200.000 Flete: $ 50.000 Seguro: $ 100.000 Cargue: $ 25.000 Descargue: $ 25.000
Ruta:
Bogotá – Panamá –Nueva York
Aeropuerto – Aeropuerto
(Newark)
63
$49.000 * $13 (documentos)+10.5 (flete)=$637.010.5
$637.010.5* valor de dólar diario
Aeropuerto – C-Town
$54.000 *13 (documentos) +10.5 (flete) =$ 702.010.5
$ 702.010.5 * valor de dólar diario
20.1. Agente de aduanas
Este agente se encarga del trámite de Nueva York
64
Roldan
Este Agente se encarga del trámite de Colombia
20.2. Documentación
• Contrato • Factura pro forma • Certificado de Origen • Vistos buenos para la exportación • Factura comercial • Carta porte • Conocimiento de embarque Air Way Bill • Declaración de Exportación • Lista de empaque • Dian • Contrato de carga • Contrato de seguro • Agentes y corredores
Costos de trámite y documentación: $1.500.000
65
21. EMBALAJE DE EXPORTACION
Cava de icopor de 64 cm de largo * 44 cm de ancho * 44 cm de alto
Precio de cava * unidad $20.000
Medidas de la pizza 20 cm
20cm * 3 pizzas = 66 pizzas en cada cava
Peso de la cava con pizzas
400 g (u) * 66 pizzas* 1 cava = 26,400 g peso de las 66 pizzas en 1 cava
36 cavas * 66 pizzas (1cava) = 2376 pizzas
36 cavas * 26,400 g = 950,4 kg
66
Este es el embalaje el cual se va a utilizar para el envió de la pizza congelada
hacia New York.
67
22. ESPECIFICACIONES DEL CONTENEDOR
Tabla 11.
Las medidas del contenedor
Largo: 219 cm
Ancho: 156 cm
Alto: 160 cm
Cada contenedor tiene una capacidad de largo 219 cm el cual caben tres (3)
cavas de 64cm cavas de icopor, de ancho este tiene una capacidad de 156 cm, en
donde caben tres (3) cavas de 44 cm y de alto tiene una capacidad de 160 cm el
cual caben las tres (3) cavas de 44 cm de alto; el total de la capacidad del
contenedor es de 18 cavas de icopor que contienen 1188 pizzas congeladas
En este caso se pensaría exportar dos (2) contenedores con 1188 pizzas
congeladas cada uno es decir que el total de la exportación de pizzas seria 2376
unidades.
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23. C – TWON
C-twon la tienda de grandes superficies de New York en donde se piensa distribuir
la pizza congelada.
C-Town Supermarkets es una cadena de supermercados de propiedad
independiente que operan en el noreste de Estados Unidos. C-Town fue fundada
en 1975 con el objetivo de emplear economías de escala para permitir a sus
miembros las tiendas pequeñas en común su poder adquisitivo y la publicidad.
C-Town opera aproximadamente 200 tiendas en Connecticut, Massachusetts,
Nueva Jersey, Nueva York y Pensilvania. C-Town es el minorista de alimentos de
quinta más grande en el área de Nueva York metropolitana de la ciudad. C-Town
es suministrada por alimentos Krasdale, muchos productos que se venden en las
tiendas de C-Town se etiquetan "Alimentos Krasdale". (Krasdale también es un
proveedor de la cadena de supermercados más pequeños Bravo.) Marketing y
publicidad por C-Town son manejados por Alpha-I Marketing Corp.
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23.1. DATOS DE LA EMPRESA
Dirección:
65 West Red Oak Lane West Harrison,
Ciudad: White Plains
Provincia: New York (NY 10604)
Página Web: Link a Página Web
23.1.1. SOBRE NOSOTROS
Con 130 tiendas y contando, C-Town tiene la mayor huella de tiendas de tiendas
de abarrotes de propiedad independiente en todo el área de la Ciudad de Metro-
Nueva York.
Debido a que todas nuestras tiendas son propiedad y operación independiente,
tenemos la capacidad única de atender verdaderamente a las necesidades de
nuestras comunidades, por lo que no hay dos C-Ciudad de son exactamente
iguales! En la C-Ciudad encontrará los productos que te ama y que desea
productos como gran variedad de especialidades y productos internacionales,
carne fresca, mariscos, productos y mucho más! Tu Ciudad, Tu Comunidad- Su C-
Town!
23.1.2. HISTORIA
Desde que abrimos nuestras puertas en 1973, C-Town ha mantenido su
compromiso de apoyar a nuestras comunidades locales. Estamos orgullosos de
apoyar las iniciativas locales como la C-Ciudad Comunidad Squad y eventos como
City Harvest.
23.1.3. MISIÓN
Cuando estamos totalmente comprometidos con nuestros clientes, somos capaces
de conectar con ellos y demostrar nuestro compromiso de mejorar sus vidas.
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23.2. GRISTEDES
Esta cadena de supermercados es nuestra segunda opción para distribuir nuestro
producto.
23.2.1. DATOS DE LA EMPRESA
262 W 96th St
Nueva York, NY 10025
b / t de Broadway y End Ave
Upper West Side
23.2.2. Cómo llegar
96 St. y 2 estaciones más
Teléfono (212) 865-9736
Sitio Web de negocios gristedes.com
23.2.3. HISTORIA
Gristedes ha estado alimentando a los neoyorquinos durante más de 100 años.
Nuestras tiendas ofrecen carne fresca, producto, productos lácteos, productos de
panadería, alimentos congelados, alimentos gourmet, y artículos no alimentarios.
Nosotros en Gristedes esforzamos para que cada experiencia de compra una gran
experiencia de compra. Nuestros clientes han llegado a esperar los mejores
productos y la selección más grande de la ciudad.
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En 1888, dos adolescentes abrieron una pequeña tienda de comestibles utilizando
todos sus ahorros. Este gas encendido, escrupulosamente tienda ordenada y
limpia estaba ubicado en la calle 42 y la segunda avenida de la ciudad de Nueva
York. En aquellos días, este lugar era considerado mucho de la parte alta, para los
grandes centros comerciales fueron el centro de Lord & Taylor estaba en Grand
Street y Macy en la calle 14.
La tienda de Diedrich (Dick) y Charles Gristede prosperó, cerca de las bellas
haciendas a lo largo del East River. Los chicos se fueron sin lujos ya veces sin
necesidad. Ellos eran industriosos y trabajaron duro. La gente le gusta la idea de
que lo que compran en Gristedes era el mejor dinero puede comprar. Las amas de
casa llegaron a pie o en transporte en el capó y el bullicio. Cada uno trajo su
propia canasta y tomó sus compras a casa con ella. Después de varios años, los
hermanos Gristede habían ahorrado lo suficiente para abrir otra tienda, mucho
más grande que la primera. En los años siguientes se añadieron más tiendas.
Complementados luces Electricidad gas y fachadas de tiendas antiguas y
artefactos han sido sustituidos por modernos equipos.
Hubo un tiempo en tiendas Gristedes se localizaron en Westchester, Long Island y
Connecticut. La cadena de supermercados fue pionero en los departamentos de
carne, creyendo correctamente que el comprador encontró comodidad en hacer
negocios con el carnicero bajo el mismo techo que el departamento de compras.
En 1938 había 161 tiendas, incluyendo tiendas de licores que se abrieron después
de la derogación de la prohibición en 1933. Vacaciones inauditas en el negocio
minorista de alimentos en esos días, se les ha dado a los empleados desde 1897.
El 22 de mayo de 1938, el hermanosGristede organizó una 50a cena de
aniversario de oro en el antiguo Hotel Astor en Nueva York por más de 600
empleados.
Los empleados presentaron Diedrich y Charles cada uno con una bandeja de oro
en la que estaba inscrito los buenos deseos de sus empleados. Los hermanos
vendieron la empresa a la SouthlandCorporation en 1969 y en 1986 las tiendas
fueron adquiridas por el Grupo Manzana Roja. Hoy en día, Gristedes opera con
orgullo más de treinta tiendas en Manhattan, Westchester y Brooklyn, incluyendo
una tienda en la isla de Roosevelt. Después de más de 110 años, el progreso
Gristedes continúa. Gestión y socios por igual, bien pueden estar orgullosos de la
historia unida al nombre de esta Nueva York "hito".
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23.2.4. CONTÁCTENOS
Nosotros en Gristedes Entendemos que la parte más importante de nuestro
negocio es a nuestros clientes. Valoramos a nuestros clientes y les pedimos que
por favor no dude en seguir proporcionando información sobre nuestros servicios.
Todos los comentarios de los clientes serán leídos y dirigidos al departamento
correspondiente para su revisión.
¿Prefiere hablar con alguien directamente? Por favor, siéntase libre de llamar a
nuestro número de oficina corporativa: ( 212 ) 580-6805 .
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24. COSTOS INTERNACIONALES Tabla 12.
KILOS Precio/Kilo TOTAL DEL COSTO DE TRANSPORTE
INTERNACIONAL
1000 63.701 637.010
24.1. VALOR TOTAL DE LA EXPORTACION El costo total de la exportación equivale a la suma del valor de la mercancía y el transporte internacional. Tabla 13.
24.2. ANALISIS DE COSTOS 24.2.1. Gastos De Constitución De La Empresa Tabla 14.
CONCEPTO VALOR ESTIMADO. ($).
Formularios Cámara de Comercio. 200.000
Autenticación de Firmas 10.000
Derecho de Matricula Cámara de Comercio. 150.000
Licencias (Invima) 200.000
TOTAL $560.000
24.2.2. Costo Total de la producción nacional
VALOR TOTAL DE LA MERCANCIA
TOTAL DEL COSTO DE TRANSPORTE
INTERNACIONAL
VALOR TOTAL DE LA EXPORTACION
57.826.306 637.010 $58.463.316
74
Tabla 15.
Tabla 16.
COSTOS TOTALES = Costos Fijos + Costos Variables
CT = (10.489.946+885.000) = $11.374.946
24.3. COSTOS PROMEDIO Este se calcula dividiendo el costo total entre el número de unidades producidas e indica el costo promedio de cada unidad producida.
COSTO PROMEDIO = Costo total / Unidades producidas
CP = (11.374.946/2.376) = $4.787 24.4. COSTO VARIABLE UNITARIO
FIJO COSTO
Arriendo 1.500.000
Administración 150.000
Sueldos 8.839.946
COSTO FIJO 10.489.946
VARIABLE COSTO
Materia prima 450.000
Electricidad 80.000
Agua 35.000
Papelería y Útiles 40.000
Elementos de aseo 100.000
Publicidad 150.000
Teléfono 30.000
COSTO VARIABLE 885.000
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Este se calcula dividiendo el costo variable entre la producción e indica la variación en el costo total por cada unidad producida.
COSTO VARIABLE UNITARIO = Costo Variable / Unidades producidas
CVU= (885.000/2.376) = $372
24.5. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO = (Costo Fijo Total / (Precio de Venta por Unidad -
Costo variable por Unidad))
PE = (11.374.946/ (4.787-372))
= (11.374.946/4415)
= $2576
24.6. MARGEN DE CONTRIBUCION (2.000 unidades) Total 17.
PRODUCTO Cant. En
unidad
Costo unitario
Precio
Pizza congelada
2376 4.787 6.700
TOTAL
Para establecer el precio se tomo como base un 15% sobre el costo unitario.
MARGEN DE CONTRIBUCION Precio de venta por unidad 6.700 - Costo variable de unidad 4.787 MARGEN DE CONTRIBUCION $ 1913 %MARGEN DE CONTRIBUCION Margen de contribución1.913 Precio de venta por unidad 6.700 %MARGEN DE CONTRIBUCION = 13%
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24.7. ESTADO DE RESULTADOS Tabla 18.
ESTADO DE RESULTADO
Can Unitario TOTAL
Ingreso por venta 2.376 6.700 15.919.200
Costo Variable total 2.376 4.787 11.373.912
Margen de Contribución 2.069.496
Costo Fijo Total 11.374.946
24.8. PRECIO DE VENTA 24.8.1. Precios a nivel local
Tabla 19.
Precio Unitario de la Pizza congelada 400gr
4.500
24.8.2. Precio de venta en New York
Tabla 20
Precio Unitario de la Pizza congelada 400gr
6.700
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25. ASPECTOS SOCIAL Y AMBIENTAL
25.1. Aspecto Social
La torre pizza por ser una empresa establecida en el mercado local y además con miras a exportar, va a generar empleo, mejorando la calidad de vida de las familias las cuales están laborando en la empresa, además esta empresa, será la primera en la región de exportar de una forma permanente y dar a conocer al municipio y sus aspectos que más se resaltan, además es una forma de hacer sentir y creer a los habitantes de Ocaña que si se puede llegar a grandes mercados que nada es imposible, con el fin de cambiar la mentalidad de pobreza y sumisa que ha tenido Ocaña y los corregimientos debido a que la mayoría de la población viene de una cultura de campo donde solo subsisten de sus cosechas de una forma muy primaria sin tecnificación, ya que salen al mercado a vender de la forma más rápida. Este paso tan fructífero para Ocaña nos da otro punto de vista ya que no coloca en miras de personas que quieran visitar e invertir en la ciudad.
25.2. Aspecto Ambiental
La torre pizza como toda empresa está comprometida con la población ocañera con respecto a la situación ambiental que en los últimos años ha sido muy renombrado debido al cambio climático que estamos presenciando, por eso se compromete a ayudar y coadyuvar a la población ocañera a mitigar el riesgo ambiental que se da en la fabricación de la pizza.
Tomando medidas que como consumir menos electricidad con los hornos, reducción de residuos que cualquier índole, además inculcar con mensajes subliminales a los clientes el daño que se le hace al medio ambiente con el manejo inadecuado de los residuos de bolsas, cajas plásticos y cartón donde se encuentra contenida la pizza.
Hay que tener en cuenta que la empresa no genera emisión de humos y gases tóxicos, hacia a la atmosfera, lo cual no implica riesgo molestias a la salud de las personas y demás seres vivos de la población ocañanera
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CONCLUSIONES
Para el desarrollo del Plan Exportador de Torre de Pisa se tomó en cuenta una serie de variables para identificar el segmento de mercado, tipo de cliente al que se va a exportar, la demanda y la oferta del producto.
Debido a la capacidad de producción actual de la empresa, que se encuentra entre 18.000 a 20.000 unidades mensuales, la empresa se encuentra en capacidad de producir para exportación, ya que lo mínimo de mercancía sugerida es un contenedor de 2376 pizzas congeladas, gracias a este nivel de productividad se podrá completar la capacidad de un contenedor y poder obtener bajos costos.
La empresa debe generar un plan de trabajo para que en dos años se encuentre exportando y por ello se plantea actividades a realizar para continuar explorando los mercados nacionales e internacionales. La recomendación es concentrarse en la ventaja competitiva del sabor y calidad del producto, en cuanto a su capacidad productiva, es poder garantizar los tiempos de entrega, para tener una capacidad de respuesta a la altura de los mercados internacionales. También sugerimos que explore el mercado nacional como los son los supermercados que demandan este tipo de producto, eso ayudara a aumentar su capacidad de producción.
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REFERENCIAS ELECTRONICAS
www.google.com
www.granotec.com
www.zenu.com.co
www.exito.com
www.procolombia.com
www.mccain.com.au
www.dane.com