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19. Aachener Diätetik-Fortbildung 2011
Dipl. Oec. troph. Stephanie Wetzel 16. September 2011
Kalifornische Pistazien – der clevere Snack
Studienlage und Anwendungsbeispiele im Zusammenhang mit Gewichtsmanagement und Herzgesundheit
Themen
Anbau, Verarbeitung und Qualität
Inhaltsstoffe
Studien Gewichtsmanagement
Studien Herzgesundheit
Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien
Fazit
Anbau, Verarbeitung und Qualität
Kalifornische Pistazien – Anbau
Anbau nach den Kriterien „Guter Herstellungspraktiken“
Natürliche Methoden zur Insekten-Kontrolle
Wetterangepasste Bewässerung am Boden
Ernte ohne Bodenkontakt (= geringe Keimbelastung)
Videos auf www.youtube.com
oder www.paramountfarms.com
Kalifornische Pistazien – Verarbeitung und Qualität
Maximal 24 Stunden von der Ernte bis zur Trocknung
Aussortieren fehlerhafter Nüsse (maschinell und per Hand)
Intensive begleitende Forschung und ISO-zertifizierte Kontrolle
Externe Lebensmittelsicherheitskontrolle, Urteil 2010: „herausragend“
Kalifornische Pistazien – Energiegehalt
Kilokalorien (kcal) per 28 Gramm (essbarer Anteil):
160
Kilokalorien (kcal) per 56 Gramm (essbarer Anteil):
320
Kalifornische Pistazien – Energiegehalt
Kalifornische Pistazien – Energiegehalt
Wovor fürchten wir uns eigentlich?
Inhaltsstoffe
Kalifornische Pistazien – Inhaltsstoffe
Womit sie wirklich punkten
Kupfer
Phytosterine
Ballaststoffe
Mangan
Eiweiß
Magnesium
MUFA / PUFA
Vitamin B6 & B1
Kalium
Eisen
Pistazien und Gewichtsmanagement
Studien Gewichtsmanagement
Nüsse erhöhen nicht
das Körpergewicht. (Sabaté et al. 2003)
Pistazien erhöhen nicht das
Körpergewicht. (Li et al. 2010)
Studien Gewichtsmanagement
Nussverzehr geht mit einem niedrigeren Body-Mass-Index einher. (Sabaté et al. 2003)
Snack-Vergleich Pistazien / Salzbrezeln: Die BMI-Ziele wurden mit Pistazien besser erreicht. (Li et al. 2010)
Pistazienverzehr weniger kalorienreich als gedacht: knapp 6 Prozent der enthaltenen Kalorien werden ungenutzt ausgeschieden (Bear et al. 2011)
Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement
Pistazienkerne aus der
Schale zu essen, verringert das Esstempo.
Die Sättigung tritt nach geringerer Essmenge ein.
Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement
Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)
Probanden essen weniger, wenn sie
die Nüsse aus der Schale holen – in der Studie: 41 Prozent weniger Kalorien aufgenommen.
Probanden essen weniger, wenn sie die Schalen noch sehen.
Kalifornische Pistazien und Gewichtsmanagement
Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)
Ungeschälte Pistazienkerne zu essen, hilft,
weniger zu essen. „Calorie reduction without restriction“
(Kalorienreduktion ohne bewusstes Sich-Zurückhalten)
Pistazien und Herzgesundheit
Kalifornische Pistazien und Herzgesundheit
Womit sie wirklich punkten
Phytosterine Ballaststoffe
sekundäre
Pflanzenstoffe MUFA / PUFA
Baum-Nüsse und Herzgesundheit
Epidemiologische Studien
Nussverzehr inkl. pflanzlicher Lebensmittel senkt den Blutdruck (CARDIA-Studie/Steffen et al. 2005)
Hohe Ballaststoffaufnahme aus
Nüssen geht mit einem niedrigeren Body-Mass-Index und geringeren Apolipoprotein-B-Konzentrationen einher (Lairon et al. 2005)
Baum-Nüsse und Herzgesundheit
Klinische Studien: Nussverzehr
senkt das Gesamt-Cholesterol senkt das LDL-Cholesterol senkt die Triglyceride (z. T. kein Effekt)
erhöht das HDL-Cholesterol (z. T. kein Effekt)
Verzehrte Nussmengen: 50 g bis 100 g Diverse Nussarten Bei Personen mit normalen und
erhöhten Blutfettwerten
(Mercanligil et al. 2007, Jones et al. 2005, Lamarche et al. 2004, Ros et al. 2004, Jenkins et al. 2003, Sabaté et al. 2003, Spiller et al. 2003, Morgan et al. 2002, Almario et al. 2001)
Baum-Nüsse und Herzgesundheit
Klinische Studien (Schwerpunkt Pistazien) Gesamt-Cholesterol reduziert LDL-Cholesterol reduziert Weitere Indikatoren positiv beeinflusst (z. B. Plasma-Malonaldehyd) Verzehrte Nussmengen: 32 bis 126 g Bei Personen mit normalen und leicht erhöhten Blutfettwerten
(Gebauer et al. 2008, Sheridan et al. 2007, Kocyigit et al. 2006)
U.S. Health Claim – unter anderem für Pistazien
U.S. Food and Drug Administration (2003)
„Scientific evidence suggests but does not prove
that eating 1.5 ounces per day of most nuts [such
as name of specific nut] as part of a diet low in
saturated fat and cholesterol may reduce the risk
of heart disease.”
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064923.htm
Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien
Kalifornische Pistazien in der täglichen Ernährung
Pistazien in die tägliche Ernährung
einzubauen lohnt sich, denn…
Kalifornische Pistazien in der täglichen Ernährung
Sie schmecken lecker.
Es handelt sich um ein natürliches Lebensmittel.
Sie sind echte Nährstoffkraftpakete.
Sie haben ein hochwertiges Fettsäuremuster.
Sie sind eine ernährungsphysiologisch hochwertige Alternative zu anderen Snacks.
Da man sie erst schälen muss, helfen sie, Kalorien zu sparen beim Snacken. (Painter 2009)
Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – aid
Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – DGE
Nüsse in deutschsprachigen Ernährungsempfehlungen – „5 am Tag“
„Im Rahmen von 5 am Tag
können 25 g Nüsse eine
Portion Obst ersetzen…“ (Deutsche Gesellschaft für Ernährung /
aid infodienst: Vollwertig essen und trinken
nach den 10 Regeln der DGE, 2008)
Durch den Tag mit kalifornischen Pistazien
Mahlzeit Lebensmittel Kalo-
rien
Lebensmittel-
alternative
Kalo-
rien
Frühstück 2 Scheiben Vollkorntoast
10 g Butter
1 Scheibe Gouda
1 TL Konfitüre
Büro-Snack 37 g Schoko-Kekse 170 30 g kalifornische
Pistazien aus der
Schale
171
Mittagessen 1 Teller Spaghetti mit
Tomatensoße
1 kleiner Beilagensalat
Abendessen 2 Scheiben Vollkornbrot,
20 g Margarine,
30 g Salami,
1 Scheibe Gouda
TV-Snack 21 g Kartoffelchips 116 20 g kalifornische
Pistazien aus der
Schale (geröstet,
gesalzen)
114
Mengenvergleich Büro-Snack 37 g Schokokekse vs. 30 g kalifornische Pistazien
Wovon hat der Esser mehr?
2 Kekse versus 50 Kerne
Mengenvergleich TV-Snack 21 g Chips vs. 20 g kalifornische Pistazien
Wovon hat der Esser mehr?
10 Chips versus 30 Kerne
Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen Schokoladenkekse versus Pistazien
Inhaltsstoff Schokoladen-
kekse (37 g)
Pistazienkerne
(30 g)
Gesamtfett 8,71 g 16,3 g
Gesättigte Fettsäuren 3,71 g 2,14 g
Ungesättigte Fettsäuren 4,62 g 13,4 g
Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 34,4 % 70,7 %
Magnesium 25,2 mg 39 mg
Folat 2,96 µg 17,4 µg
Ballaststoffe 1,37 g 1,91 g
Eiweiß 2,47 g 5,26 g
Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008
Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen Kartoffelchips versus Pistazien
Inhaltsstoff Kartoffelchips
(21 g)
Pistazienkerne
(20 g)
Gesamtfett 8,27 g 10,9 g
Gesättigte Fettsäuren 2,09 g 1,43 g
Ungesättigte Fettsäuren 4,53 g 8,92 g
Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 2,8 % 70,7 %
Magnesium 13,4 mg 26 mg
Folat 4,2 µg 11,6 µg
Ballaststoffe 0,876 g 1,270 g
Eiweiß 1,15 g 3,51 g
Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008
Verzehr-Situationen für kalifornische Pistazien
Fazit
Zusammenfassende Bewertung
Kalifornische Pistazien
schmecken lecker.
liefern essentielle Nährstoffe.
Diese Nährstoffe können die Herz-
Kreislauf-Gesundheit unterstützen.
Aus der Schale gegessen helfen sie,
beim Snacken weniger Kalorien aufzunehmen.
Isokalorische Mengen im Austausch gegen
andere Snacks erhöhen nicht das Körpergewicht.
Sie wirken sich möglicherweise sogar günstig auf
eine Gewichtsabnahme aus.
Hmmm, lecker!