CEIP Rocabruna de Picamoixons

Novembre 2008

OLIVES, EL FRUIT PREUAT El fruit és recollit manualment i es porta a la cooperativa, d’ on s’ extrau l’ oli amb premsa hidràulica a unes 400at de pressió i a temperatura molt baixa, uns 25º. Les olives són molturades en menys de 24 hores, la qual cosa dóna molta qualitat a l’ oli i baixa l’ acidesa. Per separar l’ oli de l’ aigua es fa servir també el sistema tradicional de bassetes de decantació. Totes aquestes raons afegides a les condicions climàtiques i estant bastant allunyats de la contaminació industrial fan que el nostre oli sigui molt apreciat.

1.Què és exactament el trull? És el conjunt de tota la maquinària on es fa el procés d’extreure l’oli de les olives que porten els pagesos.2.Què s’ elabora?Oli d’ oliva. 3.Quina és la tasca prioritària al trull?Netejar quan entera amb aigua, aixafar-les amb dues pedres, després és premsa de manera hidràulica i després es pot consumir.4.Quin n’ és el procés?Els pagesos porten les olives a partir de les 5h de la tarda al trull acabades de collir. No poden ser collides el dia anterior sinó el mateix dia que es porta al trull. La primera premsada  es fa quan les olives són aixafades per les pedres, la pasta que surt fora desfeta, passa per una trituradora. Aquesta segona pasta més fina és posa als cofins i es premsa hidràulicament. Llavors surt l’ oli, que es decanta per treure l’aigua i deixar l’oli.5.Quin tipus d’ olives es porten aquest trull?Olives arbequines.6.Quins són els estudis necessaris per a treballar al trull?L’ estudi és la pràctica i els anys. També fixant-s'hi molt en com s’ha de fer i, sobretot, fer-ho bé. Treballem 12 hores al dia la temporada d’obrir el trull, fins a 6 hores quan ja no hi ha gaire feina. El trull s’obre és novembre-desembre, que és quan es cull la oliva i es premsa per fer oli.7.Quin tipus de trull tenim a Picamoixons?El sistema de trull és l’antic, el clàssic com s’ha fet tradicionalment. L’ oli és més gustos.8.Quants litres d’ oli es produeix en tota la temporada?Depèn de la collita del poble. Més o menys 50.000 litres.9.Qui porta les olives a aquest trull?Els pagesos del poble.10.On es compra l’ oli? i qui el pot comprar?L’oli es compra am mateix trull i el pot adquirir qui vulgui. El tenim en garrafes de 5 litres. L’horari per al públic és millor per la tarda, a partir de les 5h.

ENTREVISTA AL SR. MIQUEL, TRULLER DE PICAMOIXONS

1: La primera premsada es fa amb les pedres, les rodes aixafen les olives i surt la pasta que passa a la trituradora.

2: Llavors la pasta es fica als cofins, els quals seran col·locats a la premsa hidràulica.

3: Aleshores els cofins és fiquen a la premsa hidràulica on són novaments premsats perquè surti l’ oli, que es decanta per treure l’aigua i deixar l’oli verge.

4: Els pagesos són els qui porten les olives al trull. Han de ser collides del dia i es porten a partir de les 5h de la tarda.

5: L’ oli es fica dins de les garrafes i sera venut al públic des del mateix trull.

6: El pou d’on treuen els residus finals després de les premsades. Un tractor les xucla i les pren.

7: El tractor porta la pasta que sobra a una empresa on vuida els residus. D’aquí en podran fer oli refinat, que no té la qualitat que surt del nostre trull.