Un accompagnement personnalis
CoSSOL ProjectModule 3
Third meeting in FrancePrigueux11th to 15th May 2011
Organoleptic Analysis: Practical Exercise The test is based on
two organoleptic exercises:
one on strawberries;
another on Duck foie gras (fat liver )
The use of mathematical probability laws will enable us to
keep only one hypothesis.
Objectives
The organoleptic tests involved 30 partners of the COSSOL
project from 11 European countries.
This number of participants is enough to assess that 14
identical answers suffice to decide whether the test is successful
or not with a small 5% error margin.
Methodology
Test 1 : Tasting of strawberries
The triangular test with the binominal law enables us to know if
the public can distinguish two different varieties of
strawberries.
Test 2 : Tasting of foie gras
The Wilcoxon test method enables us to hirarchise the taste of
two regional products from the same category: whole half-cooked
foie gras on the one hand, portion of duck Foie Gras with chunks of
liver on the other.
Experiments
Test 1: The triangular test enabled the public to actually
distinguish the two different varieties of strawberries.
Test 2: The Wilconxon test method enabled the public to
hirarchise the two different foie gras products according to their
taste.
The portion of duck Foie Gras with chunks of liver was clearly
preferred to the whole half-cooked foie gras
Results
Step 1 : The teacher provides tyhe class with the basic elements
that need to be known.
Step 2: The organoleptic analysis enables us to:
put the notions evoked previously into practice.
Ease their assimilation by the students;
Understand tyhe meaning and the utility of these elements;
Make a link between theory and practice.
Carrying out the tests with a class
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