Roasting Workshop @fabcafe

ROASTING WORKSHOP@FABCAFE

2014 12 21

ABOUT ME

LIGHT UP COFFEE

川野 優馬Kawano Yuma

2012 年 6 月 全国大会ラテアートバトル優勝2013 年 4 月 卸専門で LIGHT UP COFFEE をスタート2013 年 7 月 ロンドン・北欧へ2014 年 7 月 吉祥寺に LIGHT UP COFFEE をオープン

ROASTING WORKSHOPPROGRAM11:00-11:30

・スライドで焙煎の考え方を紹介・焙煎する豆を決定。・焙煎機の使い方

11:30-13:30

・順番に焙煎・オリジナルパッケージをデザイン

13:30-14:00

・焙煎した豆をカッピングで飲み比べ

WHAT’S SPECIALTY COFFEE?

農作物としての質を追求し、丁寧につくられたコーヒー。

栽培 – 陽の当たり方や木の間隔など。収穫 – 熟した果実だけを手で摘む。精製 – 水の質や乾燥方法など。

　 　　透明で公正な流通　 　　産地ごとの風味の違い

FROM SEED TO CUP- FARM -

FROM SEED TO CUP- MILL -

FROM SEED TO CUP- ROASTER -

FROM SEED TO CUP- BARISTA -

ROASTING PHILOSOPHY

・焙煎で味付けするのではなく、素材を活かす。

　 - 足し算ではなく引き算。　　 100 点の素材をいかに 100 点のままカップにできるか。　　苦味や雑味、未熟感などがネガティブな要素。　　果実がもともと持つフルーティな味わいに。　　

ROASTING PHILOSOPHY

・産地ごとの個性を引き出す。

　 - 焦がしてしまったらどれも苦いコーヒー。　　生産者がどこでどう作ったのか、その特徴を楽しむ。　　結果、浅煎りに。

ROASTING PHILOSOPHY

・甘さを軸に、バランスの良い味に。

　 - 浅くしすぎず、豆の中まで火は通す。　　苦味が出ず、甘さが最大限に感じられる浅さ。　　　　

ROASTING

焙煎時間　　　　　　（ 11:00-12:00 ）1 ハゼからの時間　（ 2:10-2:30 ）終了温度　　　　　　（ 198℃ ）

ガス圧（火力）ダンパー（排気）

SELECT YOUR BEEN

コスタリカ カンデリージャ

生産地区：コスタリカ , タラス地区精製所：カンデリージャ生産者： Ricardo Hernandez

標高： 1,400-1,600m

品種：カトゥーラ精製方法：ウォッシュト

赤リンゴのような酸味とカカオ感

エチオピア イルガチェフェ コンガ

生産地：エチオピア , イルガチェフェ精製所：コンガ生産者： 800 の小農家標高： 2,100-2,300m

品種：エチオピア原種精製方法：ウォッシュト

フローラルさとレモンのような酸味