H διατροφική αξία των οσπρίων

Όσπρια ονομάζονται τα φυτά και οι καρποί μιας ολόκληρης οικογένειας φυτών, που ανήκουν στην οικογένεια των

Χεδρωπών ή αλλιώς Κυαμοειδών. Τα όσπρια χρησιμοποιούνται άμεσα για τη διατροφή του ανθρώπου, ενώ πολλά από αυτά

χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.

Ανάμεσα στα όσπρια, που καταναλώνει ο άνθρωπος, ανήκουν τα φασόλια, οι φακές, τα ρεβίθια, τα κουκιά, τα

μπιζέλια, τα φιστίκια, η σόγια, η φάβα και άλλα.

Στην κατηγορία των οσπρίων, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διάφορων καταναλωτικών προϊόντων, την πρώτη και βασική θέση κατέχει η σόγια. Από τη σόγια παρασκευάζονται σήμερα πάνω από 120 διαφορετικά καταναλώσιμα από τον άνθρωπο προϊόντα μεταξύ των οποίων κρέας, τυρί, γάλα,κακάο, βούτυρο κλπ.

Στην τρίτη κατηγορία ανήκουν ο βίκος, τα λαθούρια, μερικά είδη λούπινων κλπ. Το βασικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι περιέχουν μεγάλο ποσοστό από πρωτεΐνες (γι' αυτό και ονομάζονται "το κρέας του φτωχού"), που αποτελούν βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Η σόγια και τα φιστίκια περιέχουν ακόμη και λάδι.

Λούπινα

Ιστορικά στοιχεία για τα λούπινα

Σύμφωνα με εκτιμήσεις, η καλλιέργεια του λούπινου στην αρχαιότητα ξεκίνησε από την Αίγυπτο (Zoukovsky 1923). Όμως πιθανότερο είναι το λευκό λούπινο να καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ελλάδα (Kurlovich, 2002),

Οι αρχαίοι χρησιμοποιούσαν τα λούπινα ως τροφή όπως γίνεται ακόμη και σήμερα σε διάφορες χώρες. Ο Θεόφραστος ονόμασε το βότανο θέρμος. Οι ωχροκίτρινοι καρποί σύμφωνα με τον Λουκιανό, ήταν απαραίτητο μέρος των δείπνων της Εκάτης, της θεάς "των νυκτίων φαντασμάτων", ενώ ταυτόχρονα αποτέλεσαν και την ειδική τροφή των επισκεπτών του Νεκρομαντείου του Αχέρωνα, σαν προετοιμασία για την επικοινωνία τους με τους νεκρούς. Τα σπέρματά τους ήταν ακόμη γνωστή τροφή των Κυνικών Φιλοσόφων και δίνοντας ως τράγημα (επιδόρπια) στα συμπόσια.

Πρόκειται για καρπούς πλούσιους σε πρωτεΐνη. Οι φυτικές ίνες που περιέχει ο πυρήνας των γλυκών λούπινων, αντιπροσωπεύουν το 40% του βάρους του, αποτελώντας το υψηλότερο επίπεδο από τα άλλα όσπρια.

Τα όσπρια γενικά είναι μια πανάρχαιη τροφή, γνωστή στον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Έχει αποδειχθεί ότι η καλλιέργεια τους άρχισε σχεδόν παράλληλα με αυτή των δημητριακών. Τα όσπρια κατέχουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου, χάρη στην σημαντική βιολογική τους αξία, αλλά και στο χαμηλό κόστος παραγωγής τους. Ειδικότερα στην Ελλάδα η χρησιμοποίησή τους ήταν και... είναι ευρύτατη.

Τα όσπρια είναι γνωστή τροφή των ανθρώπων από τα πολύ παλιά χρόνια. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν αρκετά από αυτά, όπως είναι η σόγια, τα φασόλια κλπ. μπορούν να υποκαταστήσουν ως ένα βαθμό τις ζωικές πρωτεΐνες, που είναι απαραίτητες για τη διατροφή του ανθρώπου. Παράλληλα, περιέχουν μεγάλο ποσοστό κυτταρίνης που τα κάνουν να είναι δύσπεπτα και τελείως ακατάλληλη τροφή για όσους υποφέρουν από διάφορες στομαχικές ανωμαλίες.

Τι πρέπει να ξέρουμε για τα όσπρια

«Χωρίς τα όσπρια η ανθρωπότητα δεν θα είχε φτάσει ούτε ως το Μεσαίωνα. Όταν η Ευρώπη τον 11ο αιώνα π.Χ. μετρούσε μόλις 20 εκατομμύρια κατοίκους, τους οποίους μάστιζε η φτώχεια και η ασιτία, τα όσπρια έδωσαν την κρίσιμη απάντηση και την ώθηση για την αύξηση του πληθυσμού. Οι άνθρωποι έτσι τρέφονταν με περισσότερες πρωτεΐνες, έγιναν πιο δυνατοί, αυξάνοντας τη διάρκεια και την ποιότητα της ζωής τους.» Umberto Eco.

Για να μην μας παχύνουν

Προκειμένου, όμως, να τα απολαμβάνουμε χωρίς ενοχές και χωρίς τον κίνδυνο να ξεφύγει ο δείκτης της ζυγαριάς, πρέπει να είμαστε φειδωλοί με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιούμε για να τα μαγειρέψουμε. Με δεδομένο ότι αυτά καθαυτά τα όσπρια δεν έχουν υψηλό θερμιδικό περιεχόμενο, οι θερμίδες που περιέχει μια μερίδα αυξάνονται όσο αυξάνεται και το λάδι που αυτή περιέχει. Αρκεί να αναλογιστεί κανείς ότι κάθε 1 κουταλιά της σούπας λάδι που προσθέτουμε δίνει επιπλέον περίπου 135 θερμίδες. Επομένως, μια μέση μερίδα με λίγο λάδι (1 κουταλιά της σούπας) έχει περίπου 300-350 θερμίδες, ενώ μια μεγάλη μερίδα με μπόλικο λάδι μπορεί να ξεπεράσει ακόμη και τις 500 θερμίδες. Σε γενικές γραμμές, πάντως, τα όσπρια βοηθούν στο αδυνάτισμα, αφού αποτελούν τροφή με μικρό ποσοστό λίπους και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθώς και καλή πηγή φυτικών ινών, που βοηθούν στον γρήγορο κορεσμό.

Τα όσπρια στη διατροφή μας

Η μεσογειακή διατροφή θέλει τα όσπρια στο σπιτικό τραπέζι δυο φορές την εβδομάδα. Τα

όσπρια, με την υψηλή θρεπτική τους αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό, έχουν υποκαταστήσει σε

δύσκολες εποχές του παρελθόντος, ακόμη και την έλλειψη κρέατος. Φασόλια, ρεβίθια, φακές,

μπιζέλια, ζεστά σε σούπα - κρύα σε σαλάτα, έχουν φανατικούς οπαδούς, έχουν όμως και εχθρούς.

Tα όσπρια θεωρούνται καλές πηγές βιταμινών της ομάδας B, σιδήρου και ασβεστίου.Τα όσπρια έχουν πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία λόγω της σύστασής τους. Συμβάλλουν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες και συντελούν στη μείωση της χοληστερίνης, αφού παρασύρρουν ένα μέρος αυτής προς αποβολή στο έντερο. Παράλληλα, είναι χορταστική διατροφική επιλογή, χωρίς να προσδίδει πολλές θερμίδες.

• Εσείς πόσες φορές την εβδομάδα τρώτε όσπρια;;;;;;

ΕΝΑ ΚΡΥΠΤΟΛΕΞΟ ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ! ΒΡΕΙΤΕ ΟΚΤΩ (8) ΟΣΠΡΙΑ!

Οι λύσεις του κρυπτολέξου είναι στην επόμενη διαφάνεια!

Α Δ Δ Λ Ρ Κ Φ Α Κ Ε Σ Π Φ Ξ Ι Φ Δ Δ Ε Α Ε Ι Π Ο Τ Ι Α Ι Α Π Κ Υ Η Κ Ξ Θ Β Ο Φ Α Β Α Ξ Λ Σ Ο Ν Σ Μ Ο Ι Ο Υ Ξ Λ Μ Λ Ο Ι Π Ο Λ Μ Τ Ν Υ Η ΥΘ Κ Ν Ν Μ Ι Ο Κ Λ Μ Ν Ι Λ Κ Ο Ρ Ι Π Λ Ζ Χ Ξ Ψ Ω Ι Ν Ο Κ Ρ Ι Θ Ι Α Ξ Κ Λ Ο Η Σ Α Α Θ Ι Ι Μ Α Ι Α Σ Ο Γ Ι Α Ζ Χ Ψ Ο Ω Κ Α

ΛΥΣΗ ΚΡΥΠΤΟΛΕΞΟΥ! Α Δ Δ Λ Ρ Κ Φ Α Κ Ε Σ Π Φ Ξ Ι Φ Δ Δ Ε Α Ε Ι Π Ο Τ Ι Α Ι Α Π Κ Υ Η Κ Ξ Θ Β Ο Φ Α Β Α Ξ Λ Σ Ο Ν Σ Μ Ο Ι Ο Υ Ξ Λ Μ Λ Ο Ι Π Ο Λ Μ Τ Ν Υ Η ΥΘ Κ Ν Ν Μ Ι Ο Κ Λ Μ Ν Ι Λ Κ Ο Ρ Ι Π Λ Ζ Χ Ξ Ψ Ω Ι Ν Ο Κ Ρ Ι Θ Ι Α Ξ Κ Λ Ο Η Σ Α Α Θ Ι Ι Μ Α Ι Α Σ Ο Γ Ι Α Ζ Χ Ψ Ο Ω Κ Α

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΟΣΠΡΙΑΣυνδυάστε τα όσπρια με ρύζι. Τα φακόρυζο, ανάλογα με την περίπτωση βέβαια, μπορεί να είναι πιο αποδεκτό από την απλή σούπα.Αντί να κάνετε τα όσπρια κοκκινιστά, βράστε τα, και βάλτε τα μέσα στην σαλάτα, αντικαθιστώντας την πατάτα, το μακαρόνι, το καλαμπόκι κ.ά.Φτιάξτε φασολοκροκέτες, ρεβιθοκεφτέδες κ.ά. Δεν υπάρχει λόγος να τα τηγανίσετε. Βάλτε τα απλά στον φούρνο ή στο γκριλ.Φτιάξτε άλειμμα ψωμιού με φασόλια. Είναι πολύ ωραίο και ως μεζές το καλοκαίρι. Υπάρχουν πολλές και νόστιμες συνταγές για ντιπ με όσπρια.

ΧΟΥΜΟΥΣ Υλικά2,5 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Χυμός μισού λεμονιού

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά σούπας ταχίνι

Ρίγανη φρέσκια

Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα ανακατεύουμε

ώσπου να γίνει το χούμους παχύρευστο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

ΟΙΚΙΑΚΗ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΕΡΓΑΣΙΑ ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΡΙΩΝ: ΑΣΜΑΝΟΓΛΟΥ ΣΟΥΖΑΝΑ- ΜΑΡΙΑ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΟΥ ΕΛΕΝΗΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ ΜΑΓΔΑΠΑΣΧΑΛΟΥΣΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

ΚΑΘΗΓΗΤΡΙΑ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ:ΤΣΙΜΠΛΙΟΥ ΦΑΙΔΡΑ

ΤΜΉΜΑ: Α’1ΈΤΟΣ:2015-2016 ΠΗΓΕΣ:ΔΙΑΔΙΚΤΥΟ

ΔΕΝ ΤΕΛΕΙΩΣΑΜΕ!!!!!!

• Επειδή οι περισσότεροι απο εσας δεν τρώτε όσπρια φτιαξαμε μερικά τρουφάκια για σας!

• Μετά από την παρουσίαση της εργασίας μας ελπίζουμε να είστε χαρούμενοι για όσα μάθαμε

σήμερα σχετικά με τα όσπρια και να τα εντάξουμε στη διατροφή σας !!

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ(60-65 ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ)! Υλικά: Εκτέλεση:

• 4 κουταλιές κακάο Αρχικά σπάσαμε με τα χέρια • 4 κουταλιές άχνη ζάχαρη μας τα μπισκότα κι ύστερα

• 1,5 πακέτο πτι-μπερ μπισκότα τα τοποθετήσαμε στο mixer 3 κουταλιές ζάχαρη μετά το mixer τα θρυμμάτισε.

• Σοκολατένια τρούφα Όσο περιμέναμε το mixer να • Πολύχρωμη τρούφα τα θρυμματίσει φτιάχναμε το

σιρόπι.Έπειτα βάλαμε τα υλικά όλα μαζί σε ένα μπολ.Τα

πλάσαμε σε σχήμα μπαλακίων, τα βουτήξαμε στην τρούφα και τα αφήσαμε

2-3 ώρες στο ψυγείο!

ΤΑ ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΜΑΣ!