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Los aminoácidos son compuestos, ácidos orgánicos, cuya molécula está integrada con un grupo amino (-NH2), un grupo ácido carboxílico (-COOH) y un grupo R (característico para cada aminoácido) unido al carbono alfa, el carbono siguiente al –COOH.
La polaridad de los grupos R en los aminoácidos afecta la estructura y funciones de las proteínas.
Clasificación Aminoácidos esenciales. Deben obtenerse de los
alimentos.
Fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina
Aminoácidos no esenciales. Son sintetizados por el cuerpo humano.
Arginina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glisina, ornitina, prolina, serina, taurina, tirosina
*Aminoácidos esenciales que deben ser parte de la dieta.
Los otros aminoácidos pueden ser sintetizados por el cuerpo.
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ENLACE PEPTÍDICO
Dado que los aminoácidos tienen tanto un grupo amina como un grupo ácido carboxílico, el –COOH de un aminoácido se puede combinar con el grupo –NH2 de un segundo aminoácido.
Más información consultar:http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html
La palabra proteína proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo más importante). Las proteínas son biopolímeros de elevado peso molecular, constituidas básicamente por C, H, O y N; aunque pueden contener también S y P, y en menor proporción Fe, Cu, Mg, I entre otros elementos.
Estos elementos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos (a.a.).
FUNCIÓNSon constituyentes esenciales del protoplasma.
Su función principal es construir y regenerar las células animales y vegetales. También son constituyentes esenciales de la dieta necesaria para la síntesis de tejido corporal, enzimas, algunas hormonas y componentes proteícos de la sangre.
CLASIFICACIÓN Proteínas simples solubles• Albúminas: son solubles en agua y
se coagulan con calor. Contienen abundante azufre; las más importantes se encuentran en la clara de huevo, el suero de la sangre y en la leche.
• Globulinas: pueden ser de origen animal o vegetal; son insolubles en agua pero solubles en soluciones salinas diluidas; se encuentran en los tejidos blandos animales y en la sangre (provocan su coagulación).
• Histonas: presentan reacción alcalina; se encuentran en el timo, el páncreas, los riñones, los leucocitos, etc.
• Protaminas: son aún más básicas que las histonas y no contienen azufre, son solubles en agua, son polipéptidos sencillos.
• Prolaminas y gluteínas: casi todas provienen de los granos de cereales, como la glicerina del trigo.
Proteínas simples insolublesTambién llamadas escleroproteínas, se encuentran entre ellas los colágenos como la oseína de los huesos, las elastinas constituyentes de los tendones, arterias, etc. Las queratinas de cabellos, lanas, plumas, uñas, pezuñas y cuernos.
Proteínas conjugadas• Fosfoproteínas: Su grupo prostético
es el ácido fosfórico combinado con el hidroxílo de algunos aminoácidos que lo contienen, en especial la serina. No se coagulan por efecto del calor, pero sí por el de los ácidos.
• Cromoproteínas: contienen un metal (Fe, Cu, Mg, etc.), al que deben sus colores característicos. Están unidas a un grupo prostético y constituyen pigmentos respiratorios de los animales y vegetales.
• Glucoproteínas: Se trata de combinaciones de proteínas simples con hidratos de carbono comunes o nitrogenados.
• Lipoproteínas: Contienen un grupo prostético lipoide.
ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL Estructura Primaria: es la secuencia de
aminoácidos (aa) de la proteína. Nos indica que aa componen la cadena polipeptídica y el orden que dichos aa tienen.
Estructura Secundaria: es la disposición de la secuencia de aa en el espacio.
• A-hélice: ésta se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.
Estructura terciaria: esta informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular, la cual facilita su solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.
Estructura cuaternaria: esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria para formar un complejo proteínico (protómero).
ACTIVIDADES Con base en la información presentada desarrolla un
cuadro comparativo sobre el aporte proteínico de por lo menos 5 alimentos involucrando tanto los de origen animal como vegetal.
Busquen etiquetas de productos como suplementos alimenticios, identifiquen si se encuentra algún aminoácido en su formulación, si es el caso indiquen si es esencial o no esencial y la función que tienen así como las consecuencias de su exceso o deficiencia en el organismo.
Ver el siguiente video y responder las siguientes preguntashttps://www.youtube.com/watch?v=yuV6rKXLlWM1. Describe brevemente qué son las
proteínas y su estructura química.2. ¿Cuáles son las funciones de las
proteínas?3. Comenta tus respuestas con tus
compañeros.
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