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LIPÍDEOS
Faculdade de Formação de Professores da Mata SulCurso de Pós Graduação no Ensino de Química
GABRIELA SOARES DA SILVA
Solvente apolar (éter, clorofórmio, benzeno) parte do material geralmente se
dissolve neles
DEFINIÇÃO
LIPÍDEOS
DEFINIÇÃO EM FUNÇÃO DA OPERAÇÃO FÍSICA
Ácido graxo – ácido carboxílico que possui uma cadeia carbônica longa
DEFINIÇÃO
Saturados – ligações simples entre carbonos
Insaturados – possuem ligações duplas entre carbonos (monoinsaturados,
poliinsaturados)
Saturado (ácido palmítico) – azeite de dendê, banha e sebo, gordura de cacau,
gordura do leite
Insaturado (ácido linoléico) – óleo de açafrão, de girassol, de soja, de milho
Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol
DEFINIÇÃO
Lipídeos, glicerídeos, triglicerídeos ou triacilgliceróis
Pra que servem?Fornecer energia para o metabolismo
DEFINIÇÃO
Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol
Grupos saturados GORDURA
Grupos insaturados ÓLEO
GORDURAS TRANS
Mamãe, quero mais batata
Determinar a presença e a quantidade de insaturações presentes em um alimento
Índice de iodo
Substituição das ligações duplas pelo iodo
Coloração castanha que diminui à medida que o tempo passa
SABÃO é um sal de ácido graxo
SABÕES E DETERGENTES
Óleo ou gordura + Base Glicerol + Sabão
Lipídeos não saponificáveis (não participam de reações de saponificação)
OS ESTERÓIDES
Muitos hormônios são esteróides e são considerados lipídeos porque são compostos
apolares
Colesterol – sintetizado no fígado e presente membranas celulares e síntese
de alguns hormônios e vitaminas
OS ESTERÓIDES
LDL – low density lipoprotein (mau colesterol)
HDL – high density lipoprotein (bom colesterol)
Lembra de mim??
Uso prolongado: atrofia testículos, esterilidade, impotência, crescimento tecido mamário, lesões
fígado e rins, doenças cardíacas, depressão, ansiedade, distúrbios psíquicos, morte
OS ANABOLIZANTES
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