View
359
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO ?C H U Y Ê N Đ Ề K I Ế N T R Ú C N G H Ỉ D Ư Ỡ N G
Đ Ạ I H Ọ C K I Ế N T R Ú C T P H Ồ C H Í M I N HK H OA K I Ế N T R Ú C
G V H D : T h S KT S T R Ầ N H U Ỳ N H U Y Ê N T H Y
ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO ?C H U Y Ê N Đ Ề K I Ế N T R Ú C N G H Ĩ D Ư Ỡ N G
KHÁI QUÁT VỀ ĂN TRONG RESORT
DÂY CHUYỀN VÀ TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ KHỐI ĂN TRONG RESORT
ĂN GÌ ?
ĂN Ở ĐÂU ?
1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĂN TRONG RESORT2. BỐ CỤC KHỐI ĂN TRONG RESORT
1. ẨM THỰC Á2. ẨM THỰC ÂU3. ĐẶC SẢN
1. ĂN TRONG NHÀ HÀNG
2. ĂN TẠI GIA
I.
II.
III.
IV.
V.BẾP TRONG RESORT
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIA
KHÁI QUÁT ĂN TRONG RESORT
BẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIATẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
30-40%
TẦM QUAN TRỌNG CỦA ẨM THỰC TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
TẦM QUAN TRỌNG CỦA ẨM THỰC TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Cảnh Quan
Khu vực Đón Tiếp
Khu vực Health,
Spa
Khu Ăn
Khối ở ( Bungalow,
Villa, Standard)
Khu vực Giải Trí
Khu vực Hành
Chính Phụ trợ
Khu vực tiếp cận trực tiếpKhu vực tiếp cận gián tiếp
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Chọn vị trí thuận lợi, thoáng mát, yên tĩnh, hướng nhìn tốt.Để thuận tiện cho khách trong và ngoài khách sạn, có nhiều phòng ăn, phải bố trí gần khu vực bếp và soạn.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Bố cục của khối ăn trong resort thường có 2 dạng: Hợp khối và phân tán.
BỐ CỤC HỢP KHỐI• Thường kết hợp với các khối chức năng khác, thường là kết hợp với
các khối khách sạn• Thuận tiện cho việc tiếp cận từ các phòng ngủ trong khách sạn.• Tầm nhìn ra bên ngoài hạn chế và khó khăn cho việc tiếp cận từ các
khối khác.
Khối ăn thường được bố trí ở các tầng đế hoặc tầng trên cùng của khách sạn. Áp dụng cho các khu resort có quy mô vừa và nhỏ
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Bố cục của khối ăn trong resort thường có 2 dạng: Hợp khối và phân tán.
BỐ CỤC PHÂN TÁN• Thường nằm tách riêng ra thành một hay nhiều khối trong khu resort• Có được các góc nhìn tốt ra cảnh quan xung quanh, tăng them những
cảm giác mới lạ trong khi thưởng thức các món ăn.• Có đôi chút bất tiện trong việc tiếp cận từ các khối ngủ.
NHÀ HÀNG Á
NHÀ HÀNG ÂU
NHÀ HÀNG BUFFET
NHÀ HÀNG Á NHÀ HÀNG ÂU
NHÀ HÀNG BUFFET
NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN
Các nhà hàng được đặt trong cùng một khối ăn. Áp dụng đối với các khu resort có quy mô vừa phải
Các nhà hàng được tách ra thành các khối nhà riêng biệt. Áp dụng cho các khu resort có quy mô lớn, phạm vi phân bố các khối ngủ rộng.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Resort Six Scenes ở côn đảo
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Alila Villas Soori Resort, Bali, Indonesia
Dịch vụ công cộng
Hành chính phụ trợ
Khối ngủĐón tiếp
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
Alila Villas Bintan Resort, Indonesia
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
KHÁI QUÁT
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
DÂY CHUYỀN VÀ TIÊU CHUẨN
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
D Â Y C H U Y Ề N
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
T I Ê U C H U Ẩ N T H I Ế T K Ế
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
TÊN BỘ
PHẬN
HẠNG 1 SAO
HẠNG 2 SAO HẠNG 3 SAO HẠNG 4 SAO
HẠNG 5 SAO
NHÓM ĂN UỐNG
-Có diện tích phục vụ ăn sáng. -Số ghế bằng 50% số giường.-Có phòng vệ sinh.
-Một nhà hàng ăn có quầy bar. -Số ghế bằng 60% số giường.-Có phòng vệ sinh.-Đối với khách sạn nổi: Như 1 sao.
-Một nhà hàng ăn Âu, Á chung.-Một quầy bar.-Số ghế bằng 80% số giường.-Phòng vệ sinh nam và nữ riêng.-Đối với khách sạn nổi: Như 2 sao.
-Một nhà hàng Âu. -Một nhà hàng Á. -Hai quầy bar.-Số ghế bằng 100% số giường.-Phòng vệ sinh nam và nữ riêng.-Đối với khách sạn nổi: Như 3 sao.
-Một nhà hàng Âu.-Một nhà hàng Á -Một nhà hàng đặc sản và bếp.-Ba quầy bar.-Số ghế bằng 100% số giường.-Phòng vệ sinh nam và nữ riêng. -Có khu vực hút thuốc.-Đối với khách sạn nổi: Như 4 sao.
NHÓM BẾP
-Có bếp(Âu, Á chung) gần nhà hàng.-Diện tích tương xứng với phòng ăn.-Thông gió tốt.-Ngăn chặn được động vật, côn trùng gây hại.-Tường phẳng, không thấm nước, ốp gạch men cao 2 m.-Trần bếp phẳng, nhẵn, không làm trần giả.-Sàn phẳng, lát vật liệu chống trơn, dễ cọ rửa.
Như 2 sao, thêm:-Khu vực sơ chế và chế biến nhiệt, nguội được tách riêng. -Có phòng đệm, đảm bảo cách âm, cách nhiệt, cách mùi giữa bếp và phòng ăn.-Có lối chuyển rác tách biệt, đảm bảo vệ sinh.-Lối thoát hiểm và thông gió tốt.-Có phòng vệ sinh cho nhân viên bếp.
Như 3 sao, thêm:-Bếp Âu.-Bếp Á.-Bếp bánh. -Bếp nguội.-Bếp cho nhân viên. -Khu vực soạn chia thức ăn.
Như 4 sao, thêm:- Bếp ăn đặc sản.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
T I Ê U C H U Ẩ N T H I Ế T K Ế
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
TÊN CÁC BỘ PHẬNQUY MÔ
TÍNH THEODưới 150 giường
Dưới 300 giường
Dưới 500 giường
NHÓM ĂN UỐNG
-Phòng ăn 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 70-100% số giường
-Phòng trực 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 10-20% số giường
-Phòng đặc sản 2m2/chỗ 2m2/chỗ 2m2/chỗ Theo luận chứng KTKT
-Bar giải khát 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Tính 20% số giường
-Tiệm cà phê 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Theo luận chứng KTKT
-Sàn nhảy, có Bar đêm 1m2/chỗ 1m2/chỗ 1m2/chỗ nt
NHÓM BẾP
-Kho lương thực thực phẩm, kho lạnh, dụng cụ nhà bếp, phục vụ rau quả, rượu, nước ngọt…
1m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.6m2/chỗ Tính theo số chỗ trong phòng ăn, giải khát
-Bộ phận gia công (gia công thô, kĩ, nấu hấp cơm bánh, nấu thức ăn, pha chế, rửa bát đĩa, xoong nồi…).
1.2m2/chỗ 1m2/chỗ 0.8m2/chỗ nt
-Nơi soạn và phục vụ bàn. 0.5m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
-Các phòng quản lý sinh hoạt (Nơi làm việc của bếp trưởng, kiểm nghiệm thức ăn, kế toán, thay quần áo, nghỉ của nhân viên.
0.4m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ ntTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
ĂN GÌ TRONG RESORT ?AFB: American Breakfast Continental breakfast Set breakfast
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Ẩ M T H Ự C Â U
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG Các món ăn trong một thực đơn FINE CUISINE : phục vụ theo thứ tự: món khai vị, món chính, món tráng miệng, dùng kèm rượu và món phụ
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Ẩ M T H Ự C Â U
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNghệ thuật ẩm thực FINE CUISINE có cá luật lệ khắc khe trong phục vụ và thưởng thức.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Ẩ M T H Ự C Â U
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Restaurant Le Dali – Paris, phong cách cổ điển
Fota Island Resort – Ireland, xu hướng hiện đại
Khu bếp thiết kế đặt yêu cầu kỹ thuật, thõa mãn nhu cầu trình diễn nghệ thuật nấu ăn của đầu bếp, tăng cường giao lưu với thực khách
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Ẩ M T H Ự C Á
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Ẩ M T H Ự C Á
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Các dụng cụ đặc trưng trên bàn ăn món Á
Cách nấu nướng và thưởng thức đặc trưng châu Á cũng ảnh hưởng đến cách thiết kế, bày trí trong nhà hàng Á
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Ẩ M T H Ự C Á
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Nhà hàng Sarong, Bali, Indonesia Nhà hàng ZuMa, Hongkong
Nhà hàng Mama San, Bali, Indonesia
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Đ Ặ C S Ả N
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Thịt cừu nướng trong hương vị truyền thống vùng phía Tây đảo Sumatra, Indo
Cút Tangkap chiên giòn với ớt, lá dứa và lá cà ri
Sò điệp áp chảo với sambal xoài xanh và cá muối
Khai vị cá ngừ với sả, húng quế chanh tươi, đặt trên lá trầu.
Nhà hàng Sarong, Bali. Indonesia
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORT
Đ Ặ C S Ả N
KHÁI QUÁTGIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤCDÂY CHUYỀN
& TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNhà hàng Sarong, Bali. Indonesia
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN Ở ĐÂU TRONG RESORT ?
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
o Nhà hàng k iểu Âu
o Nhà hàng k iểu Á
o Nhà hàng đặc sản
o Tiệc buffetTRONG NHÀ
HÀNGTẠI GIA
ĂN TRONG RESORT
BẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
Tiệc buffet đáp ứng nhu cầu ăn uống gặp gỡ của du khách. Tiệc buffet được tổ chức theo mùa, theo văn hóa vùng miền và để tổ chức sự kiện.
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Các nhà hàng chú trọng phục vụ bữa ăn sáng vì số lượng khách ăn sáng trong resort chiếm tỉ lệ cao nhất. (Vì trưa và tối khách sẽ vui chơi và dùng bữa tại các dịch vụ ở đó).
Nhà hàng đặc sản có thể giới hạn chỉ phục vụ bữa trưa và tối và dịch vụ mang phong cách riêng.
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
MẶT CẮT
MẶT BẰNG NHÀ HÀNG Á ÂU TẦNG 15
NHÀ HÀNG Á
NHÀ HÀNG ÂU
KHÁCH SẠN KHATOCO NHA TRANG
Nằm trong trung tâm TP Nha Trang nên khi nhà hàng nằm dưới thấp thì tầm nhìn hạn chế bới các công trình cao tầng xung quanhVì vậy nhà hang Á Âu được đưa lên cao để có tầm nhìn được TP rộng lớn và thấy được biển xanh.
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
NHÀ HÀNG Á ÂU
NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN
Nhà hàng Á Âu được đặt ở tầng 2 công trình, thuộc khối đế thương mại dịch vụ khách sạn. Tách biệt với khu ở trên cao. Thuận lợi phục vụ cho khách trong và ngoài khách sạn.Giao thông không bị chồng chéo giữa khách nội trú và khách trong trung tâm thương mại
Nhà hàng đặc sản đặt tại tầng 7, tận dung view nhìn rộng lớn ra hồ bơi trên cao của khách sạn.
Trung tâm thương mại Keio Plaza, Khách sạn lnter-Continental, Tokyo
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N Go Dựa vào từng resort khác nhau mà nhu cầu thưởng
thức các món Á, Âu, Đặc sản khác nhau tỉ lệ số bàn ghế giữa các nhà hàng khác nhau
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Số phòng Khách sạn
Nhà hàng Á, Âu
Nhà hàng đặc sản
50 _ _150 60 _
>250 60 50Diện tích mỗi
chỗ2 m2 2 m2
Hầu hết các resort Việt Nam có nhà hàng Á lớn hơn nhà hang Âu.
Tùy vào nhu cầu thưởng thức đặc sản từng vùng của du khách quy mô nhà hang đặc sản
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
khách sạn resort 1.8 – 2 ghế/phòng. TỔNG SỐ GHẾ
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIA
TÊN CÁC BỘ PHẬNQUY MÔ
TÍNH THEODưới 150 giường
Dưới 300 giường
Dưới 500 giường
NHÓM ĂN UỐNG
-Phòng ăn1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 70-100% số
giường
-Phòng trực1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 10-20% số
giường
-Phòng đặc sản2m2/chỗ 2m2/chỗ 2m2/chỗ Theo luận chứng
KTKT
-Bar giải khát 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Tính 20% số giường
-Tiệm cà phê 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Theo luận chứng KTKT
-Sàn nhảy, có Bar đêm 1m2/chỗ 1m2/chỗ 1m2/chỗ nt
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
Neufeut tiếng anh/restaurant
T I Ê U C H U Ẩ N S Ắ P X Ế P B À N G H Ế
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G
Cổ điện và tân cổ điển
Địa trung hải
Tây ban nha
Đồng quê
Hiện đại và giản đơn
Trung Hoa
Đông Nam Á
Nhật Bản
Tự nhiên và đơn giản
Hiện đại
Nhà hàng kiểu Âu
Nhà hàng đặc sảnPhong cách kiến trúc bản địa
Top Hotel Restaurant: Western Fascination Top Hotel Restaurant: Oriental Fascination
Nhà hàng kiểu Á
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Nhà hàng buffetShitdown buffet
Standing buffet
Cooktail buffet
TẠI GIABẾP
Ă N T R O N G N H À H À N G
N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G
• Cổ điện và tân cổ điển
• Địa trung hải
• Tây ban nha
• Đồng quê
• Hiện đại và giản đơn
Nhà hàng kiểu Âu
Cava Spanish Restaurant
French Restaurant
Countyard restaurant
Dos Caminos Restaurant
Ă N T R O N G N H À H À N G
N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G
Nhà hàng kiểu Âu
• Trung Hoa
• Tân Trung Hoa
• Đông Nam Á
• Nhật Bản
• Tự nhiên và đơn giản
• Hiện đại
Ibuki Japanese Restaurant
Marvelous Asian Restaurant
Enchanting Modern Oriental Chinese-Style
Restaurant
Rust en Vrede, Stellenbosch
Gorgeous Asian Restaurant
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Â U : P E T R U S R E S T A U R A N T
Địa điểm: thuộc khách sạn Island Shangri-La, Pacific Place, Supreme Court Road, Central, Hong Kong.
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Â U : P E T R U S R E S T A U R A N T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Á : G O R G E O U S A S I A N
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Á : G O R G E O U S A S I A N
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
C H Ọ N B À N G H Ế
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T
Nhà hàng Ohana trong resort Disney‘s Polynesian, Florida, US
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T
THỨC ĂN
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T
HOẠT ĐỘNG ĐẶC BIỆT
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Tiệc buffet sử dụng nhiều ở Châu Âu.
Ở Việt Nam tiệc buffet dần dần biến thể thành buffet Việt như buffet chay, buffet ngọt hay buffet các món đồng quê
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
3 LOẠI T IỆC BUFFETSitdown buffet
Không gian tiệc bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được setup trước. Thực khách dùng đồ ăn và có thể được phục vụ đồ uống tại bàn.
Standing buffetLà loại tiệc Buffet lưu động. Thực khách lựa chọn các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Không bố trí bàn tiệc. Đôi khi sẽ có bày sẵn ghế để thực khách có thể nghỉ chân. Thực khách phải tự phục vụ đồ uống.
Là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi giao đãi mang tính chất ngoại giao. Các món mang đến cho từng thực khách trên những đĩa lớn.Thường ăn bằng tay. Công việc của thực khách chỉ là chú ý đến một chiếc giấy ăn để đảm bảo vệ sinh.
Cooktail buffet
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Thường xếp các món cơm, mỳ, miến … 1 bên. Những món chiên, luộc, nướng một bên rồi đến cái loại rau quả, trái cây, chè,.. Một bên
Có những món được đựng trong nồi hay chảo được đặt trên bếp ga hay cồnMột số món nướng lại đặt trên những lò than hồng rực.Khách sẽ tự phục vụ và nấu nướng ngay tại bàn tiệc.
TẠI GIABẾP
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Mở rộng giao lưu, gặp gỡ cho du khách.
Tiết kiệm được thời gian của mỗi cá nhân.
Đáp ứng được khẩu vị của nhiều người.
Phục vụ được nhiều khách trong một thời gian ngắn.
Nhân viên phục vụ không nhiều.
Không tốn nhiều dụng cụ bày biện thức ăn
Lãng phí đồ ăn thứ uống do nhiều thức ăn đựơc lấy nhưng không ăn hết.
Gây khó khăn cho những đối tượng không quen với việc tự phục vụ và kiểu tiệc tự phục vụ.
Chi phí trang trí cho một bữa tiệc Buffet khá tốn kém.
Ư U N H Ư Ợ C
TẠI GIABẾP
Nếu không gian không chia cắt, hãy bố trí bàn tròn, dễ tiếp cận từ xung quanh.
Mỗi bàn có một thực đơn khác nhau và đừng quên đặt nhiều đĩa và đồ dùng mỗi bàn. Khách sẽ bắt đầu với những bàn nào họ thích
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN TRONG RESORT
Bàn buffet tiếp cận 1 chiều. 1 bên kia là khu vực dành cho đầu bếp hay mặt tường. Nếu khách đông, giao thông sẽ chậm lạiMột lựa chọn tốt hơn là có đường đi ở cả 2 phía bàn. mọi thứ tiếp cận dễ dàng, .Nhược điểm của kiểu bố trí này là khó bổ sung thức ăn khi chúng bị vơi đi.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Khoảnh khắc thưởng thức những món ăn hòa với hương vị thiên nhiên rất riêng mà từng khu resort mang lại .
Ladera Resort, St. Lucia
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
- Được ngắm nhìn cảnh vật xung quanh .- Được tận hưởng không khí cùng âm thanh của tự nhiên
Anantara Dhigu Resort - Maldives
Orange country Resort - Ấn độ
Cảm nhận của thực khách
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
- Đem lại không gian yên tĩnh , riêng tư dành cho gia đình và các cặp đôi .
Chen La Resort and Spa - Phú Quốc Lido Beach Resort (Sarasota, FL)
- Thuận tiện vui chơi , thư giản và ăn uống
Sandy Beach Non Nuoc Resort Danang
Cảm nhận của thực khách
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Amangiri Resort and Spa ở miền nam Utah
Whale Island Resort - Nha Trang
Cảm nhận của kiến trúc sư
- Đa dạng trong việc bố trí bàn ghế .
- Bàn ghế được sắp xếp ngay hàng đối với không gian nhiều người thuận tiện cho việc đi lại , phục vụ .
- Bàn ghế sắp xếp ngẫu nhiên đối với các không gian dành cho cặp đôi , hay gia đình riêng tư.
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
- Sử dụng ánh sáng từ đèn điện , nến.- Sử dụng thêm dù , lều .. . Trang trí , làm tăng hiệu quả
thẩm mỹ .
Soneva Fushi Resort and Spa – Maldives
Anantara Rasananda Koh Phangan Villa Resort & Spa – Thái Lan
Chen La Resort and Spa – Phú Quốc
- Chủ yếu sử dụng vật liệu địa phương gần gũi thiên nhiên
HILTON CLEARWATER RESORT – USA
The Sailing Bay Beach Resort - Mũi Né
Cảm nhận của kiến trúc sư
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Nhà hàng ngoài trời
Amsterdam Manor Beach Resort, Aruba
- Sử dụng vật liệu bản địa : bàn, ghế mây, dù lợp lá dừa khô),- Màu sắc nhẹ nhàng, ấm áp của màu nắng, màu cát.- Thực đơn hải sản , vị mặn,chát của rượu cùng với gió lạnh của biển, cát mịn phủ đầy chân. tận hưởng hết cái hương vị của biển.
La Veranda Resort ,Phu Quốc, Việt NamKaron-beach Restaurants, Phuket, Thailand
Kemiri Restaurant, UMA Resort, Bali, Indonesia
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
( Long beach resort, Phú Quốc)
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
resort tại Mũi Né
Cat Ba Sunrise ResortGrand Isle Resort & Spa, bahamas , caribbean
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
four seasons resort Bali at SayanĂn bên bờ biển , bờ hồ
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Escudero Resort, Philippines
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Huvafen Fushi, Maldives
Ăn bên hồ bơi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Capella Pedregal ở Cabo San Lucas, Mexico.
Solmar All Inclusive Resort & Beach Club
Pool Bar - Tạo nhiều cảm giác mới
lạ- Có loại nằm dưới nước ,
có loại nằm sát cạnh hồ- Ghế cố định- Vật liệu chống thấm
nước , vật liệu địa phương.
Springs Resort & Spa, Costa Rica Welk Resort
Melia Caribe resort
Ăn bên hồ bơi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Aulani Disney Resort
MAYAPAL POOL, Barcelo Resorts
Seaside -Resort vũng tàu
Asean Resort & Spa - Ngoại thành Hà Nội
Ăn bên hồ bơi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Topas Eco Lodge resort , Sapa
El Diablo Resort , Tây Ban Nha
Ăn trong rừng , núi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Plettenberg Bay của Nam Phi
Ăn trong rừng , núi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
FOUR SEASONS RESORT,BALI
Ăn trong rừng , núi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Ăn trên du thuyền , nhà hàng nổi
Golden Bay Resort, Chennai, India
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜITẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
The Lake Spa Resort, Vilamoura, Portugal
Ăn trên du thuyền , nhà hàng nổi
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
TẠI GIA
ĂN TẠI PHÒNG KHÁCH SẠN• Nhu cầu:
• Do nhu cầu cá nhân của khách khi không muốn xuống dưới nhà hàng hoặc những bữa ăn thân mật riêng tư của khách.
• Ở các phòng cao cấp hơn ( president, president suite.. tùy vào phân loại của khách sạn) thì có bếp tại phòng, nhưng không sử dụng nấu nướng, thường có tủ lạnh có chưa đồ ăn nhẹ hoặc nước uống....
BẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A• Không gian ăn: Tùy theo tiêu chuẩn từng loại phòng mà có không
gian ăn khác nhau• Ăn trên giường (phòng standard) (1)• Ăn trên bàn ăn nhỏ (phòng standard, phòng suite) (2)• Ở các phòng ăn cao cấp hơn (phòng president, president
suite) thì có bếp tại phòng, nhưng không sử dụng nấu nướng. (3)
• Ăn trong phòng tắm, tại bể sục lớn (phòng president, president suite) (4)(1) (1)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(2)
(2)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(3)
(3)
(3)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(4)
(4)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A• Hình thức phục vụ: thức ăn được mang tận nơi bằng các xe đẩy đồ ăn
(1) từ bếp qua thang nâng thức ăn (2) hoặc thang máy phục vụ (3). Sau khi khách sử dụng xong thì nhân viên sẽ đến và dọn dẹp.
(1)
(2) (2) (3)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Dây chuyền phục vụ
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I AĂN TRONG VILLA
Villa được chọn làm nơi nghỉ dưỡng của có thể là gia đình hay một nhóm,… Trong villa được bố trí đầy đủ các thiết bị bếp hiện đại phục vụ nhu cầu nấu nướng tại phòng. Có phòng ăn.• Nhu cầu:
• Các bữa ăn tại villa chủ yếu là do được phục vụ từ khách sạn, resort đưa tới hay có thể mang theo thức ăn và chế biến tại bếp villa. Tạo cảm giác sum họp ấm cúng của gia đình.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Có 2 hình thức ăn trong villa:• Thức ăn sẽ được chế biến sẵn từ bếp của resort rồi được đưa đến villa. • Khách tự chế biến
• Không gian ăn: • Trong nhà: Khách có thể ăn tại bàn trong phòng ăn, tại giường,… • Ngoài trời: bể bơi, sân vườn, ..
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
Phòng ăn trong Villa
Ăn ngoài sân vườn
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A• Hình thức phục vụ:
• Thức ăn sẽ được vận chuyển từ bếp Khu phục vụ xe chuyên chở villa. • Xe vận chuyển thức ăn từ khách sạn đến villa ( đối với villa ở xa) (1)• Xe đẩy thức ăn từ bếp khách sạn , hoặc từ xe vận chuyển tới villa (2)
(1)
(2)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I AĂN TRONG BUNGALOWBungalow được chọn làm nơi nghỉ dưỡng của có thể là cá nhân, gia đình hay một đại gia đình,… Hành khách lựa chọn bungalow để nghỉ ngơi, thưởng thức nên thường các bữa ăn tại bungalow chủ yếu là do được phục vụ từ khách sạn hay resort đưa tới. Nhu cầu: • Phục vụ từ khách sạn hay resort đưa tới. • Bếp trong bungalow thường được sử dụng đối với các khách theo cùng gia đình
để tổ chức những bữa ăn nhẹ do người trong nhà chuẩn bị.
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A• Hình thức ăn trong bungalow
• Thức ăn sẽ được chế biến sẵn từ bếp của resort rồi được đưa đến Bungalow.
• Không gian ăn: • Trong nhà: Khách có thể ăn tại bàn ăn (tùy loại Bungalow), tại
giường,…(1) • Ngoài trời: Ngoài mái hiên Bungalow (2)
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(1)
(2)
Ăn trong Bungalow
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(2)
Ăn ngoài Bungalow
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Hình thức phục vụ:• Thức ăn sẽ được vận chuyển từ bếp Khu phục vụ xe chuyên chở
Bungalow.
Nhà hàng resort
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG RESORTKHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNG
BẾP
TẠI GIABẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
B Ế P
V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Nhà hàng
Thang liên hệ
Kho
Lối tiếp thức ăn
*Các nhà hàng độc lập:Bếp và nhà hàng cùng tầng
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Nhà hàng
Thang liên hệ
Kho
Lối tiếp thức ăn
*Các nhà hàng độc lập:bếp và nhà hàng khác tầng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Nhà hàng
Thang liên hệ
Kho
Lối tiếp thức ăn
*Bếp vệ tinh
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
Bếp
Khu vực khách ăn
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T Ư Ơ N G T Á C G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Khu vực khách ăn
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Bếp
Khu vực khách ăn
Akiba Japanese Restaurant Kogetsu Japanese Restaurant
T Ư Ơ N G T Á C G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
C Á C K H U C H Ứ C N Ă N G T R O N G B Ế P
Gia côngKho
Phục vụ Quản lý
• Chuẩn bị rau quả• Chuẩn bị thịt cá• Chế biến lạnh• Chế biến nóng• Pha chế nước uống• Rửa ly, chén dĩa, xoong chảo
• Kho lạnh rau quả• Kho lạnh thịt cá• Kho thực phẩm khô
(sữa, bơ, nước
uống)• Kho khăn ăn, chén
dĩa
• Soạn• Giao thông phục
vụ
• Phòng bếp trưởng• Phòng kiểm nghiệm thức
ăn• Phòng tài chính• Phòng nghỉ nhân viên• Phòng thay đồ• Wc
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
D Â Y C H U Y Ề N B Ế P
Soạn
Rửa chén dĩa,ly
Nhập và kiểm tra thực phẩm Rác thải
Kho rau củ lạnh
Kho thịt,c
á đông lạnh
Kho thực phẩm
khô
Kho rươu, nước uống
Chế biến
thức ăn lạnh
Chế biến
thức ăn khô
Pha chế đồ
uống
Hàng dùng hàng ngày
Chuẩn bị
Chuẩn bị
Rửa xoong chảo
Chế biến thức ăn
nóng
Kho dự trữ
bát đĩa,khăn
Phòng bếp
trưởng
Nghỉ nhân viên
Wc
Gia công
Kho
Phục vụ
Quản lý
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
D Â Y C H U Y Ề N B Ế P
Khu làm bánh
Thực phẩm từ sữa,bơ
Kho cá đông lạnh
Kho thịt đông lạnh
Kho đồ uống lạnh
khu phục vụ đồ uống
Khu chế biến rau
quả
Chuẩn bị thịt, cá
Rửa đĩa
Rửa ly
Khu chế biến
Kho rau
P. để thức
ăn/chén đĩa
Bếp nhân viên
Khu vực nhân viên
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
H Ì N H T H Ứ C B Ế P
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T I Ê U C H U Ẩ N
TÊN CÁC BỘ PHẬNQUY MÔ
TÍNH THEODưới 150 giường
Dưới 300 giường
Dưới 500 giường
NHÓM BẾP
-Kho lương thực thực phẩm, kho lạnh, dụng cụ nhà bếp, phục vụ rau quả, rượu, nước ngọt…
1m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.6m2/chỗTính theo số chỗ trong phòng ăn, giải khát
-Bộ phận gia công (gia công thô, kĩ, nấu hấp cơm bánh, nấu thức ăn, pha chế, rửa bát đĩa, xoong nồi…).
1.2m2/chỗ 1m2/chỗ 0.8m2/chỗ nt
-Nơi soạn và phục vụ bàn. 0.5m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
-Các phòng quản lý sinh hoạt (Nơi làm việc của bếp trưởng, kiểm nghiệm thức ăn, kế toán, thay quần áo, nghỉ của nhân viên.
0.4m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
Tiêu chuẩn thiết kế khách sạn 5065-1990
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T I Ê U C H U Ẩ N
RESORT CÓ 1 NHÀ HÀNG: diện tích các khu chức năng theo tiêu chuẩn
RESORT CÓ NHIỀU NHÀ HÀNG ĐỘC LẬP: tổng các diện tích từng phần sẽ chia đều ra theo tỉ lệ chỗ ngồi trong mỗi nhà hàng
RESORT CÓ NHÀ HÀNG CHÍNH VÀ CÁC NHÀ HÀNG VỆ TINH
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T I Ê U C H U Ẩ N
Sảnh nhập hàng: rộng 1,2m + 3m + 1,2m, cote sàn bằng cote thùng xe tải nhậpKho lạnh: 6-9 m2/ phòng + sảnh đệm
Nữ50 người / xí1-3 xí / tiểu
Nam100 người / xí35 người / tiểu1-3 xí / bồn rửa tay
Phòng bếp trưởng: 12m2 – 20m2Phòng thu rác thải: 9m2Wc nhân viên : 2 phòng x 6-9m2/ phòng
Phòng thay đồ (kết hợp tắm hương sen): 2 phòng x 6-9m2/ phòng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
Kho lạnh (thịt cá, rau quả)
CÁC KHO
Các kho lạnh không nên quá to, tránh lãng phí điện năng làm lạnhKho lạnh: 6-9 m2/ phòng + sảnh đệm
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?TRONG NHÀ
HÀNGNGOÀI TRỜI
TẠI GIA
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU CHUẨN BỊ THỰC PHẨM
B Ế P
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU CHẾ BIẾN
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU CHẾ BIẾN
Sắp đặt trong nhà bếp phục vụ món nóng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B ỊKHU RỬA
Xếp và Rửa đĩa
Rửa đĩa và xoong chảo
Rửa đĩa sứ và ly
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S O S Á N H B Ế P Á V À Â U
Bếp ráng phẳng
Lò nướng nhân tạo Bếp 4 họng đốt
Bếp chiên nhúng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
ĂN TRONG R E S O R
TKHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNGBỐ CỤC
DÂY CHUYỀN & TIÊU CHUẨNDÂY CHUYỀNTIÊU CHUẨNĂN GÌ ?ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂUĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S O S Á N H B Ế P Á V À Â U
nồi hấp bánhTủ nấu cơm
Bếp Á 2 họng đốtBếp á 4 họng đốt
Tủ quay vịt
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNGTẠI GIA
BẾP
BAR TRONG RESORT
Đ Ạ I H Ọ C K I Ế N T R Ú C T P H Ồ C H Í M I N HK H OA K I Ế N T R Ú C
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T- Là quán nước có quầy bar- Quầy bar là nơi các loại rượu được phục vụ bởi một "bartender“.
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TTheo hình thức giải trí :
BAR ĂN UỐNG
-Màu sắc thường ấm cúng, chất liệu chủ yếu làm bằng gỗ, để tạo cảm giác mộc mạc, gần gũi.-Đèn có ánh sáng vàng, đỏ tạo cảm giác ấm cúng được sử dụng chủ yếu.
•Là một quầy bar mang tính thanh lịch chỉ phục vụ rượu . Một số cũng phục vụ đồ ăn nhẹ.
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
BAR DISCO
- không khí náo nhiệt, sôi động dành cho du khách yêu thích sự vận động và sôi nổi
-hệ thống ánh sang, âm thanh phải đồng bộ, tạo được hiệu ứng và có sức hút.
Theo hình thức giải trí :
- Hệ thống ánh sáng sặc sỡ, nhờ vào các loại đèn led.
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TTheo hình thức giải trí :
BAR NHẠC SỐNG
-không gian kín, ấm cúng, thân thiện -giao lưu giữa khách và band nhạc.
- sân khấu nhỏ hoặc thậm chí là không có sân khấu
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TTheo hình thức giải trí :
BAR HỒ BƠI
-đặt cạnh hồ bơi (pool bar) hoặc nổi trong hồ bơi (swim-up bar).
-Quy mô bar nhỏ để không chiếm diện tích hồ bơi, thường mọc lên như một ốc đảo nhỏ.-Màu sắc hài hòa với hồ
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TTheo vị trí :BAR NGOÀI TRỜI
được đặt ở những vị trí có góc nhìn rộng và đẹp nhất, đặc biệt là gần bãi biển (beach club), hay hồ bơi lớn (pool bar)…
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TTheo vị trí :BAR TRONG NHÀ
thường được đặt ở tiền sảnh, trong cụm nhà hàng, khu vực phục vụ café hay còn có trong từng khu vực nhà riêng VIP ở những Resort cao cấp.
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
BAR RƯỢU (WINE BAR)
• Quầy bar mang tính thanh lịch chỉ phục vụ rượu vang (20-30 đô) - không có bia hay rượu
Theo độ cồn :
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
COCKTAIL BAR• phục vụ các loại Cocktail ( rượu pha đa dạng về độ cồn, tùy vào thành phần của mỗi loại cocktail) . • Xuất hiện rất nhiều trong các resort có thể đặt ở trong nhà, ngoài trời, cạnh vể bơi, hồ,…
Theo độ cồn :
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TTheo độ cồn :
FULL BAR•Phục vụ đầy đủ các loại rượu nặng ( 40-50 độ như Brandy, Gin… , nhe ( rựợu vang… ) , cocktail, beer ( tb khoảng 5 độ) , soft drink…• Là loại hình phô biến nhất trong các loại quầy bar rượu
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TSơ đồ mặt bằng :•Gần hành lang, lối vào, sảnh đón, có thể mang mục đích giao tiếp, thể hiện bộ mặt của resort.• Kết hợp với các dịch vụ cao cấp khác, thường hướng ra hồ bơi, bãi biển, những nơi có tầm nhìn đẹp, là điểm đặc trưng của khu resort. • Là khu vực mang tính công cộng bar được đặt xa khu vực ở (tính chất riêng tư cao) để tránh gây ảnh hưởng về tiếng ồn.
TiẾP TÂN + LOBBY BARNHÀ HÀNG + BAR
KHỐI NGỦ
KHU VUI CHƠI GIẢI TRÍ
KHỐI NGỦ
THE CRANE RESORTCapella Pedregal ở Cabo San Lucas, Mexico.
KHU POOL BAR, BEACH BAR
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
1.Bar dưới tầng hầm: _vị trí: nằm ở tầng hầm khối ngủ hoặc khối nhà hàng (gần kho rượu)_ bar ở vị trí này không cần chiếu sáng tự nhiên, không gian chủ yếu tạo bởi ánh sáng nhân tạo và âm thanh_phù hợp với bar disco, bar nhạc sống vì cần cách âm tốt
Theo tầng cao :
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo tầng cao :1.Bar ở tầng trệt: _vị trí: có thể nằm ngay sảnh khối đón tiếp, khối ngủ, khối nhà hàng hoặc ở hồ bơi _phù hợp với hình thức bar rượu ,vì không gây ồn, không gian thanh lịch, sang trọng; bar hồ bơi (có thể kết hợp nhạc sống tạo nên không khí sôi động)
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo tầng cao :1.Bar ở tầng cao: _vị trí: có thể nằm trong khối ngủ hoặc khối nhà hàng, thường hướng ra hồ bơi, bãi biển, những nơi có tầm nhìn đẹp, là điểm đặc trưng của khu resort_phù hợp với hình thức bar rượu vì không gây ồn, không gian nhẹ, thực khách có thể vừa nhấm nháp rượu vừa tận hưởng phong cảnh
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Khu vực ngồi + Sàn nhảy (nếu có)Sân khấu
Bar chính
Kho Bếp – chế biến
Phục vụ
Vệ sinh
Nhân viên
Lễ tân
Lối vào & Sảnh đợiKỹ thuật
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
SẢNH
BAR & GHẾ NGỒI
PHỤC VỤ
KV ĂN
TỦ RƯỢU
KHO
VỆ SINH
W I N E B A R
SẢNH
LỄ TÂN
BAR & GHẾ NGỒI
PHỤC VỤ
KỸ THUẬT
NHÂN VIÊN
VỆ SINH
B A R D I S C O
SÀN NHẢY
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
KHỐI GIẢI TRÍ
SẢNH CHÍNH
KHỐI PHỤ TRỢ
KHỐI QUẢN
LÝ
KHU PHỤC
VỤ
SƠ ĐỒ QUAN HỆ CÁC KHỐI CHỨC NĂNG
GIẢI TRÍ PHỤC VỤ QUẢN LÝ PHỤ TRỢ
GIẢI TRÍ *** ** **PHỤC VỤ *** * **QUẢN LÝ ** * **PHỤ TRỢ ** ** **
Mức độ quan hệ các khối
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R TSẢNH CHÍNH Là không gian đầu tiên khi bước vào Bar, có mối liên hệ trực tiếp với
không gian giải trí bên trong Bar
KHU VỰC NGỒI, SÀN NHẢY
Là không gian lớn nhất, được đặt ở trung tâm của Bar, các không gian khác đều phải được đặt ở nơi có thể dễ dàng liên hệ với không gian này
KHU VỰC BAR CHÍNH, PHỤC VỤ, SÂN KHẤU
Thường đặt kế bên khu vực ngồi, sàn nhảy,
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
KHU BẾP, CHẾ BIẾN, KHO Là những khu vực không cần trực tiếp liên hệ với khu ngồi, sàn nhảy.Kho có thể đặt phía sau quầy bar, để dễ dàng lấy đồ phục vụ cho khách.Khu bếp, chế biến liên hệ với khu vực ngồi, sàn nhảy qua khu phục vụ
KHU KỸ THUẬT Phải liên hệ được với khu vực sân khấu, sàn nhảy và khu ngồi, để quan sát và điều chỉnh âm thanh, ánh sáng cho thực khách được tận hưởng không gian thoải mái
KHU NHÂN VIÊN
KHU WC Được bố trí ở nơi ít nhạy cảm về giao thông và tầm mắt nhất
Được đặt ở nơi có thể liên hệ với cả sân khấu, quầy bar, và khu vực ngồi, sàn nhảy
ĂN TRONG RESORTBAR TRONG
RESORTGIỚI THIỆU CHUNGPHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ CỦA
BAR TRONG RESORT DÂY
CHUYỀNMỐI QUAN HỆ CÁC KHU CHỨC
NĂNGTIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Bàn có chiều cao 1,10m; hình vuông mỗi cạnh 60cm hoặc hình tròn đường kính 60cm.được phủ vật liệu khó dính bẩn và dễ lau chùi.Ghế ngồi đặt trước quầy Bar là ghế cao, lưng dựa chỉ ngang tầm nửa lưng và có thể xoaytròn 360o
Recommended