Γαλα και Γαλακτοκομικα προιοντα

Ληπίδηα Πξσηεΐλεο Βηηακίλεο Αζβέζηην

Ζ κεησκέλε πξόζιεςε αζβεζηίνπ έσο ηα 27 καο ρξόληα κπνξεί λα

καο νδεγήζεη κεηά ηα 50 έηε ζε νζηενπόξσζε ε

νπνία θπξίσο παξαηεξείηαη ζε

γπλαίθεο κεηά ηελ εκκελόπαπζε , δειαδή ηα νζηά ηνπο γίλνληαη

πην εύζξαπζηα.

Τα παιδία 2-3 εηών Τα παιδία 4-8 εηών Τα παιδία 9-18εηών

2 πνηήξηα ηελ εκέξα 2,5 πνηήξηα ηελ εκέξα 3 πνηήξηα ηελ εκέξα

Tα παηδηά πξέπεη λα θαηά-

λαιώλνπλ πιήξεο γάια ώζηε

λα πξνζιακβάλνπλ όια ηα

ζξεπηηθά ζπζηαηηθά.

Οη ελήιηθεο πξέπεη λαπξνηηκάλε light γαιαθηνθνκηθάπξντόληα γηα λα κελ απμεζεί ερνιεζηεξίλε ηνπο.

Καλνληθό: Παξάγεηαη δηαηεξώληαο όια ηα ζξεπηηθά

ζπζηαηηθά.

Σηξαγγηζηό: Έρεη ζηξαγγηζηεί (δηαρσξηζηεί) από ηνλ όξν

ηνπ, κέζσ εηδηθνύ ραξηηνύ ή θίιηξνπ, απνθηώληαο

ηδηαίηεξε πθή θαη γεύζε.

2 ηύπνη ηπξηώλ: καιαθά θαη ζθιεξά

Τα ζθιεξά ηπξηά ρξεηάδνληαη ζεξκνθξαζία πάλσ από

33Cθαη πνιύ καγηά.

Τα καιαθά ηπξηά ρξεηάδνληαη 25C-35C.

Νσπό γάια

Παζηεξησκέλν γάια

Απνβνπηπξσκέλν γάια

Ζκηαπνβνπηπξσκέλν γάια

Μεξηθώο απνβνπηπξσκέλν γάια

Σπκππθλσκέλν γάια

Σθόλε γάιαθηνο ή Γηζθία γάιαθηνο

Εαραξνύρν γάια

είλαη εκπινπηηζκέλν κε επηπιένλ ζάθραξν

παξέρεη ζηνλ νξγαληζκό πεξηζζόηεξε ελέξγεηα από όηη ην ιεπθό

γάια

Κάπνηνη ιέλε, όηη ην κόλν αξλεηηθό ζεκείν είλαη πσο ην γάια

ίζσο λα εκπνδίδεη ηελ απνξξόθεζε ησλ αληηνμεηδσηηθώλ

νπζηώλ ηνπ θαθάν θαη εηδηθόηεξα ησλ θαηερηλώλ .

Ζ αληίζεηε πιεπξά ηζρπξίδεηαη όηη ην θαθάν πεξηέρεη κηθξή

πνζόηεηα νμαιηθώλ αιάησλ, ηα νπνία κπνξεί λα αληηδξάζνπλ

κε ην ειεύζεξν αζβέζηην ηνπ γάιαθηνο θαη λα ζρεκαηίζνπλ

αδηάιπηα άιαηα αζβεζηίνπ. Τν θαθάν έρεη ηελ ίδηα

βηνδηαζεζηκόηεηα ζε αζβέζηην κε εθείλε ηνπ ιεπθνύ γάιαθηνο.

Τν γάια δίλεη πνιιέο ζξεπηηθέο νπζίεο, όπσο ην

αζβέζηην. Οη πξσηεΐλεο ηνπ γάιαθηνο πεξηέρνπλ όια ηα

απαξαίηεηα ακηλνμέα πνπ ρξεηάδεηαη ν νξγαληζκόο καο.

Σην light γάια έρεη αθαηξεζεί έλα κέξνο ιίπνπο θαη

βνεζάεη όζνπο

ζέινπλ λα θάλνπλ δίαηηα ή

λα απνθεύγνπλ ηελ ρνιεζηεξίλε

Τν γηανύξηη είλαη ηξνθή ζε θξεκώδε θαηάζηαζε πνπ

παξάγεηαη από γάια θαη έρεη ππνζηεί δύκσζε.

Τν γηανύξηη καο πξνζθέξεη ελέξγεηα, πδαηάλζξαθεο,

πξσηεΐλεο, βηηακίλεο θαη αζβέζηην.

Τν ηπξί καο πξνζθέξεη βηηακίλεο, αζβέζηην, πδαηάλζξαθεο

θαη πξσηεΐλεο

Παζηεξησκέλν ραξαθηεξίδεηαη ην γάια ην νπνίν

ππνβιήζεθε ζε παζηεξίσζε κε κία από ηηο

αλαγλσξηζκέλεο κεζόδνπο θαη πνπ πξνζθέξεηαη κεηά

από απηό ζηελ θαηαλάισζε κέζα ζε θαηάιιεια

πσκαηηζκέλα δνρεία. Ο βαζκόο ζέξκαλζεο ηνπ γάιαθηνο

θαηά ηελ παζηεξίσζε σο εμήο: α) ζηνπο 63ºC γηα 30

ιεπηά (ρακειή παζηεξίσζε) θαη β) ζηνπο 72ºC γηα 15

δεπηεξόιεπηα.

Μάξηηνο 2014

Οι μαθηηές:

Μπεκιάρη Χριζηίνα

Παλαβούρας Θεόδωρος

Παναγιωηίδης Παναγιώηης

Πσηιλάκη Σοθία

Δπηβιέπνπζα θαζεγήηξηα

Κνπηειίδα Α.

Δξγαζία ζην κάζεκα ηεο Οηθηαθήο Οηθνλνκίαο