ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

ZEYTİN KARASUYU VE DEĞERLENDİRİLMESİ

Uludağ Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Buket ORHAN Süreyya BÜYÜKÇORAK II. Ulusal Öğrenci Zeytin Kongresi

çekirdek (%2-6 )

meyve çekirdeği(%10-30)

meyve eti (%63-86 )

meyve kabuğu (%1-2 )

Sofralık Yağlık

Doku ve organ yaşlılığını geciktirirKalp sağlığı açısından faydalı

Kolay hazmedilebilir

Zeytinyağı Üretimi

Zeytin

Yaprak Ayırma ve Yıkama

Kırma(Ezme) Yoğurma Kesikli yöntem Sürekli yöntem Baskı İki fazlı Üç fazlı Pirina Yağ+Karasu Santrifüjleme Santrifüjleme Santrifüjleme Yağ Pirina+Karasu Yağ Karasu Pirina

Yağ Karasu

Toplama ve Yıkama

Kırma ve Hamurlaştırma

Santrifüj

Seperatör

Depolama

DolumDinlendirme

Zeytin karasuyu nedir?

Zeytinyağı üretimi sonucunda , kullanılan sisteme bağlı olarak değişen miktarlarda oluşan atık sudur.

Karasuyun özellikleriParametre Keslikli Yöntem Sürekli Yöntem

pH 4.5-5 4.7-5.2Toplam Katı Madde %12 %3Toplam Uçucu Katı Madde %10.5 %2.6Askıda katı Madde %0.1 %0.9Kimyasal Oksijen İhtiyacı (g/L)

120-130 40

Biyokimyasal

Oksijen İhtiyacı (g/L)

90-100 33

Şeker %2-8 %1.0

Toplam Azot %5-2 %0.28

Pektin, Tanin vb. %1 %0.37

Polifenoller %1-2.4 %0.5

Yağ ve Gres %0.03-10 %0.5-2.3

Zeytin Karasuyunun Arıtımı

FizikselKimyasal Biyolojik

Arıtım Yöntemleri

• Lagünlerde buharlaştırma • Distilasyon • Adsorbsiyon • Membran filtrasyon (ultrafiltrasyon ve ters

ozmos yöntemi)• Elektrokoagülasyon • Elektrooksidasyon • Aerobik ve aneorobik arıtma

Pilot ölçekli arıtma tesisi

Karasu hangi alanlarda değerlendirilebilir?

• Mikrobiyal fermantasyon yolu ile biyokütle üretimi • Lakkaz ve pektinaz enzimi üretimi • Biofarmotiklerin üretimi (Kozmetik ve ilaç alanında

hammadde) • Tarımsal alanların sulanması• Gübre ve kompost olarak toprağı ıslah etme • Pirina ile karıştırılarak briket ve yakacak üretimi • Anaerobik proseslerde biyogaz oluşturmada üretim

ortamı

Tek Hücre Proteini Üretimi

Yapılan çalışmalarda zeytin karasuyu da bu Yapılan çalışmalarda zeytin karasuyu da bu amaçla karbonhidrat kaynağı olarak amaçla karbonhidrat kaynağı olarak kullanılmış ve %40-50 kimyasal oksijen ihtiyacı kullanılmış ve %40-50 kimyasal oksijen ihtiyacı (KOİ) giderimiyle, tek hücre proteini elde (KOİ) giderimiyle, tek hücre proteini elde edilebileceği bildirilmiştir. edilebileceği bildirilmiştir.

Fazla Nükleik Asit

Artrit , Gut , Böbrek taşı hastalıkları

Lakkaz Enzimi Üretimi

Bakır içeren, moleküler oksijeni elektron alıcısı olarak kullanan ve çeşitli fenolik bileşiklerin oksidasyonunu katalize eden bir enzimdir.

Lakkazın kullanım alanları Lakkazın kullanım alanları

• Evsel ve endüstriyel atıklardaki fenolik ve Evsel ve endüstriyel atıklardaki fenolik ve aromatik bileşiklerin çöktürülerek aromatik bileşiklerin çöktürülerek uzaklaştırılmasındauzaklaştırılmasında

• Toprak kirleticilerinin toksinlerinin Toprak kirleticilerinin toksinlerinin giderilmesinde giderilmesinde

• Kağıt ve kağıt hamuru teknolojisinde ağartma Kağıt ve kağıt hamuru teknolojisinde ağartma ajanı olarakajanı olarak

• Zenginleştirilmiş sığır yemine katkı maddesi Zenginleştirilmiş sığır yemine katkı maddesi olarak vb.pek çok alanda kullanılmaktadır.olarak vb.pek çok alanda kullanılmaktadır.

Biofarmotiklerin Üretimi

• Fenolik maddelerin sinamik asit ve türevleri, kafeik asit ve benzoik asit türevleri

• Antibakteriyel• Antiviral• Antifungal

Sulama Amaçlı KullanımSulama Amaçlı Kullanım

• Kum bünyeli (+) C ve enerji kaynağıKum bünyeli (+) C ve enerji kaynağı• Tın bünyeli Tın bünyeli • Kil bünyeli Kil bünyeli • Kumlu-tın bünyeli (-) polifenol ve tuzKumlu-tın bünyeli (-) polifenol ve tuz (fitotoksik etki)(fitotoksik etki)

!! Karasuyun sınırlı miktarda kullanımı !! Karasuyun sınırlı miktarda kullanımı

önerilmektedir.önerilmektedir.

Azot, fosfor ve organik karbonun büyük oranda toprağın üst tabakasında tutulmaktadır.

Kompostlaştırma

Karasuyun kompostlaştırılması

• Pirina• Şeker kamışı sapları• Tahıl samanları • Pamuk atıkları

Kompostun tarımdaki olumlu etkileri Kompostun tarımdaki olumlu etkileri

• Toprağın boşluk hacmini artırır.Toprağın boşluk hacmini artırır.• Toprağa humus kazandırır.Toprağa humus kazandırır.• Toprağın havalandırılmasını kolaylaştırır.Toprağın havalandırılmasını kolaylaştırır.• Zeminin su tutma yeteneğini artırır.Zeminin su tutma yeteneğini artırır.• Toprağın işlenmesini kolaylaştırır.Toprağın işlenmesini kolaylaştırır.• Topraktaki yararlı mikroorganizma sayısını artırır.Topraktaki yararlı mikroorganizma sayısını artırır.• Suni gübrelerin bitkiler tarafından daha büyük Suni gübrelerin bitkiler tarafından daha büyük

oranda alınmasına imkan verir. oranda alınmasına imkan verir.

TEŞEKKÜRLER