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Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias Químicas Extensión Ocozocoautla
Reporte de practica Biologia Celular
Practica 1 y 2
Integrantes
Gordillo Aguilar Eduardo
Ramos Pérez Joan Octavio
Trejo Lázaro Alejandro
Trujillo Liévano Luis Josué
Joan Alberto Herrera García
25 de agosto de 2015
OBJETIVO
Reconocer las moleculas esenciales (carbohidratos, lipidos y proteinas) para la vida a traves de pruebas de identificacion de las principales caracteristicas fisicoquimicas de cada una de ellas.
ANTECEDENTES
Los principales elementos quimicos presentes en todo organismo humano se encuentran organizados en moleculas complejas que podemos clasificar en cuatro grandes grupos de importancia biologica en todo tipo de celula. Estos grupos son: los carbohidratos, los lipidos, las proteinas y los acidos nucleicos. Cada grupo se caracteriza por unas propiedades bioquimicas particulares y la presencia de grupos de atomos en arreglos particulares llamados grupos funcionales. Estos grupos les brindan propiedades biologicas y quimicas diferentes a cada familia de moleculas.
Para la realizacion de la presente practica, es necesario tener en cuenta lo siguiente:
clasificacion, propiedades quimicas, principales reacciones y metodos de
identificacion de: los carbohidratos, los lipidos y las proteinas.
METODOLOGIA
Determinacion de carbohidratos
Azucares reductores
Las soluciones problema a utilizar son: jugo de naranja natural y procesado, solucion de edulcorante light y refresco o bebida light. Como solucion testigo se empleara solucion glucosada al 10% y como blanco de reactivo se usara agua.
Agregar 1 ml de la solucion testigo, blanco de reactivo y soluciones problema a un tubo de ensayo de 13x100 y anadir 2 ml de reactivo de Benedict a cada tubo. Una vez preparadas las soluciones, los tubos se calentaran por separado a bano maria (agitacion constante) durante tres minutos. Registre sus observaciones (Tabla 1) y discuta.
Azucares complejos (almidon)
Las muestras problema a utilizar son: una rebanada de zanahoria fresca, una rebanada de zanahoria congelada, una rebanada de papa, una rebanada de manzana, un cuarto de tortilla de maiz natural, un cuarto de tortilla de mazeca, un cuarto de tortilla de trigo.
Anade a cada muestra problema, dos gotas de lugol, reposa durante 5 minutos y enjuaga. Registre sus observaciones (Tabla 2) y discuta.
Determinacion de lipidos
Los alimentos problema a utilizar son: leche de vaca light, leche o bebida de soja, queso panela, tortilla de maiz en suspension, aceite vegetal y margarina derretida.
Anada 2 ml de alimento a un tubo de ensayo de 13x100 y anada 5 gotas de Sudan III. Registre sus observaciones (Tabla 3) y discuta.
Determinacion de proteinas
Los alimentos problema a utilizar son: caldo de frijoles (concentrado), solucion de caldo de pollo knorr, papilla de salchicha, caldo de sopa nissin, suspension de tortilla de maiz, leche de vaca light y leche o bebida de soja.
Colocar en un tubo de ensayo de 13x100, 1 ml de de soluciones de alimento y 12 gota de reactivo de Biuret. Registre sus observaciones (Tabla 4) y discuta.
OBSERVACIONES
Tabla 1. Prueba de Benedict para azucares reductores
Solucion Color despues de la reaccion Intensidad de color
Blanco de reactivo El mismo que del principio(azul) Azul
Solucion glucosada Oxido y precipitado color rojo anaranjado Bajo
Jugo de naranja natural Parte superior verde/precipitado naranja Bajo
Jugo de naranja procesado Parte superior amarillo/precipitado naranja Intenso
Solucion de edulcorante light Parte superior rojo/ precipitado azul Levemente rojizo
Refresco o bebida light Parte superior verde/precipitado azul Bajo
Tabla 2. Prueba de lugol para azucares complejos (almidon)
Solucion Color despues de la reaccion Azucar reductor (+) (-)
Zanahoria fresca No reaccionó -
Zanahoria congelada No reaccionó -
Papa Azul violeta +
Manzana Azul violeta +
Tortilla de maiz natural Azul violeta +
Tortilla de maseca Azul violeta +
Tortilla de trigo No reaccionó -
Tabla 3. Determinacion de lipidos
Solucion Color despues de la reaccion Lipidos (+) (-)
Leche de vaca light No reaccionó -
Leche o bebida de soja No reaccionó -
Queso panela --------------------- ----------------
Tortilla de maiz en suspension No reaccionó -
Aceite vegetal Rojo en la parte superior +
Margarina derretida Rojo en la parte superior +
Tabla 4. Determinacion de proteinas
Solucion Color despues de la reaccion Proteínas (+) (-)
Caldo de frijoles Rojo intensoº +
Solucion de caldo de pollo knorr Anillo rojo/anaranjado en la parte superior +
Papilla de salchicha No hubo cambio -
Caldo de sopa nissin --------------------------- -----------------
Suspension de tortilla de maiz Violeta muy claro +
Leche de vaca light Violeta intenso +
Leche o bebida de soja Violeta claro +
DISCUCIÓN DE RESULTADOS:
Prueba de Benedict para azucares reductores
Blanco de reactivo: No hubo cambio ya que es nuestro blanco.
Solucion Glucosada: oxido y precipitado color rojo anaranjado que como se
esperaba tornó color rojo anaranjado lo cual nos indica presencia de azuacares.
Jugo de naranja natural: presenta un precipitado naranja por la cantidad de
carbohidratos que esta presenta.
Jugo de naranja procesado: presenta un precipitado naranja al igual que el
natural pero mas intenso debido a la gran catidad de carbohidratos que presenta.
Solucion de edulcorante light: Precipitado color azul lo cual indica que no
contiene azucares reductores.
Refresco o bebida light: Presenta un precipitado de color azul lo cual nos indica
que no hay azucares reductores.
Prueba de lugol para azucares complejos (almidon)
Zanahoria fresca: La zanahria fresca no reaccionó lo cual nos indica que no
contiene almidon o es baja en almidón.
Zanahoria congelada: Lo mismo que con la zanahoria fresca.
Papa: Reaccionó y se tornó azul violeta lo que indica presencia de almidón tal y
como se esperaba.
Manzana: La manzana se tornó de un color violeta lo que indica presencia de
almidon en este alimento.
Tortilla de maiz natural: Tornó de un tono violeta lo cual indica presencia de
almidón que era lo que se esperaba.
Tortilla de maseca: Reaccionó positivo a la prueba de almidón dando como tono
un color azul violeta intenso.
Tortilla de trigo: No reaccionó lo cual es anormal ya que se esperaba la
presencia de almidón en este alimento.
Determinacion de lipidos
Leche de vaca light: No reaccionó lo cual indica la ausencia de lipidos en este
alimento como se esperaba ya que es un compuesto al que le quitan los lipidos
para volverlo light.
Leche o bebida de soja: No reaccionó lo cual indica ausencia de lipidos, por lo
que es preocupante ya que este alimento debería contener lipidos en buena
cantidad.
Queso panela: “No hubo muestra a analizar”
Tortilla de maiz en suspension: No reaccionó lo cual indica ausencia de lipidos
en este alimento tal y como se esperaba.
Aceite vegetal: Reaccionó positivo a la prueba de lipidos lo cual nos indica
presencia de lipidos en este alimento.
Margarina derretida: Al igual que el aceite vegetal reaccionó positiva a la prueba
de lipidos ya que contiene una buena cantidad de grasas o tambien llamado
lipidos.
Determinacion de proteinas
Caldo de frijoles: Este alimento presentó una gran cantidad de afinidad al
reactivo lo cual indicó que de todos los alimentos a analizar era el mas completo
conforme a proteinas se refiere.
Solucion de caldo de pollo knorr: Este alimento al igual que el caldo de frijol
reaccionó con el reactivo pero en menor proporcion.
Papilla de salchicha: No reaccionó por lo que es preocupante y de gran interés
ya que debería reaccionar pero no fue así.
Caldo de sopa nissin: “No hubo muestra a analizar”
Suspension de tortilla de maiz: Las tortillas de maiz se tornaron de un color
violeta claro lo cual indica presencia de proteinas en este alimento.
Leche de vaca light: Este alimento se tornó de un tono violeta como se esperaba
previo a la practica.
Leche o bebida de soja: Se tornó de un tono violeta que nos indica presencia de
proteinas en este alimento lo cual de haber sido lo contrario tendría un grado de
repercuciones porque se supone que este alimento es alto en proteinas.
CONCLUSION:
En conclusion la practica es muy util en el laboratorio para la deteccion de
biomoleculas en los alimentos que consumimos a diario y darnos cuenta en que
cantidad consumirlos y que alimentos debemos de consumir.
En lo que respecta al manejo de las sustancias en el blanco de reactivos de la
segunda practica no fue el adecuado ya que presentó coloracion lo cual no debía
ser ya que no contiene azucares.En la tortilla de trigo sucedió un anécdota a
remarcar ya que esta no se tornó de un tono violeta lo cual está mal ya que esta
deberia pintarse ya que contiene almidón. En lo que respecta a la papilla de
salchicha es una situacion alarmante ya que según los productores de estos
alimentos contiene proteina lo cual es falso ya que no reaccionó con el reactivo de
Biuret.
En conclusion algunos alimentos no están echo de lo que los productores de
dichos alimentos dicen y establecen en sus empaques y en sus anuncios
publicitarios.
CUESTIONARIO.
1.- DEFINA CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS IDENTIFICADAS.
a) CARBOHIDRATOS: Son moléculas formadas por elementos como Hidrogeno, Carbono y Oxigeno,
b) PROTEINAS: Son moléculas compuestas por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno, que son cadenas
lineales de aminoácidos.
C) LIPIDOS: Son moléculas compuestas por Hidrogeno, Carbono y Oxigeno, son hidrofóbicas, ósea
que no se mezclan con el agua y tienen 3 funciones: estructural, energética, reguladora de
hormonas.
2.- PROPORCIONE LA CLASIFICACIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLÉCULAS
IDENTIFICADAS.
a) CARBOHIDRATOS:
b) PROTEÍNAS:
Aminoácido: Es la unidad básica de las proteínas
Péptido: Es un compuesto de 2 o mas aminoácidos.
Oligopéptidos: Tienen 10 o menos aminoácidos.
Polipeptido: Son cadenas de más de 10 aminoácidos
Proteínas: Son péptidos que contienen más de 50 aminoácidos
c) LIPIDOS:
SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES
SIMPLES COMPLEJOS TERPENOS ESTEROIDES
+GRASAS NATURALES +COMPLEJOS +CAROTENO +COLESTEROL
(TRIGLICERIDOS) +FOSFOLIPIDOS +VIT. A +CORTISONA
+GRASAS ANIMALES +GLUCOLIPIDOS
(SOLIDOS-SATURADOS)
+GRASAS VEGETALES
(SOLIDOS-INSATURADOS)
3.-DESCRIBA EL PRINCIPIO DE CADA UNA DE LAS PRUEBAS REALIZADAS EN LA PRESENTE
PRACTICA.
Benedict: Identifica azúcares reductores como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
Lugol: usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo. Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos.
SUDAN III: Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.
Ésto es debido a que el Sudán III es un colorante lipofilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los
ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose
totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de
grasas
Biuret: Utilizado para detectar la presencia de enlaces peptídicos. En presencia de péptidos, una
de cobre (II) de iones forma complejos de coordinación de color violeta en una solución alcalina.
También se usa para aislar los carbohidratos.
4.- MENCIONE LA FUNCIÓN DE CADA UNA DE LAS BIOMOLECULAS IDENTIFICADAS.
Carbohidratos: 2 funciones principales que son: energética y estructural.
Proteínas: Tienen varias funciones en los seres vivos, como: estructural, defensa, bioreguladoras,
funcional, etc.
Lípidos: Tienen 3 funciones: estructural, energética, reguladora de hormonas.
5.- ¿CUÁLES SON LAS ESTRUCTURAS CELULARES QUE CONJUNTAN LA PRESENCIA DE LAS PRINCIPALES BIOMOLÉCULAS? Los carbohidratos pueden estar constituidos por estructuras más complejas llamadas monosacáridos, Oligosacáridos o polisacáridos. Un monosacárido, es una unidad, ya no se subdivide más por hidrólisis ácida o enzimática, por ejemplo glucosa, fructosa o galactosa. Los oligosacáridos están constituidos por dos a diez unidades de monosacáridos. La palabra viene del griego. Digamos el azúcar que utilizamos es un disacárido y por tanto un oligosacárido. Los polisacáridos son macromoléculas, por hidrólisis producen muchos monosacáridos, entre 100 y 90 000 unidades. Las proteínas están compuestas por cadenas largas de aminoácidos. Un aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo. Los lípidos están compuestos por un grupo de moléculas orgánicas que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
6.-¿QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR ALIMENTOS QUE CONTIENEN AZUCARES REDUCTORES Y QUÉ BENEFICIOS OBTENEMOS AL CONSUMIR EDULCORANTES LIGHT? Beneficios obtenemos muchos ya que en nuestro país sufrimos mucho en obesidad, entonces las bebidas podrían ayudarte a no seguir consumiendo más calorías al igual ayuda al problema de la diabetes ya que el azúcar puede provocar incremento de este padecimiento, sin embargo con ese tipo de alimentos o bebidas se puede ingerir sin miedo a que tenga una alta concentración de azúcar o calorías.
7.-EN TÉRMINOS DE LÍPIDOS, ¿QUÉ BENEFICIOS PRESENTAN LOS ALIMENTOS LIGHT FRENTE A LOS NATURALES? EXPLIQUE SU RESPUESTA Pues los alimentos naturales como su nombre lo dice vienen de la naturaleza y algunos contienen una cierta cantidad de grasa por más mínima que sea puede perjudicarte en tus niveles de triglicéridos por ejemplo. En cambio los alimentos light vienen libre de grasa o de azúcar entonces podrías ingerirlos sin necesidad de preocuparse tanto por tu salud.
8.-¿POR QUÉ LOS LÍPIDOS Y LAS PROTEÍNAS DEBEN INCLUIRSE EN LA DIETA HUMANA? Porque al igual que todo tiene sus pros y sus contras, el consumo en exceso puede perjudicar tu salud. Pero más sin embargo necesitas ingerir cierta cantidad de lípidos y proteínas para que tu
cuerpo se mantenga en un rango de salud estable y no sufras de problemas por cualquier enfermedad debido a la poca o casi nula cantidad de estas biomoléculas en tu organismo.
REFERENCIAS:
Reconocimiento de lipidos. Consultado el 22 de agosto del 2015, de
http://pradoramosjavierproyecto.blogspot.mx/2011/03/reconocimiento-de-lipidos.html
Proteínas, Aminoácidos, Péptidos, y Polipéptidos. Consultado el 23 de agosto del 2015, de
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aminoacidos.html
Carbohidratos, consultado el 23 de agosto del 2015, de
genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm
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