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TRIQUINOSIS
Dr. Héctor Horacio Juan
Médico Veterinario
La triquinelosis
también llamada
triquinosis o triquiniasis,
es una enfermedad parasitaria
(zoonosis) causada por
un nematodo del género Trichinella,
que se adquiere al consumir
carne con larvas vivas del parásito
.
.
Los principales reservorios del parásito son animales domésticos y animales
salvajes, especialmente los carnívoros y omnívoros, pudiendo encontrarse en
animales como el cerdo, jabalí, zorro, perro, gato, rata, caballo, león, cocodrilo,
foca, ballena, peludo, etc.
Es una zoonosis y es una enfermedad de declaración obligatoria.
Agente etiológicoNemátodo perteneciente al género Trichinella.
Genotipos de trichinellas aislados en el Mundo
GENOTIPOS REGION Y RESERVORIOS
T1 T. spiralis Regiones templadas de América, Europa, Australia, Asia y Oceanía
Cerdos, Jabalí, Roedores, Equinos..
T 2 T.nativa Regiones Árticas y subárticas Osos, Lobo, Mapache.
T 3 T.britovi Regiones templadas de Europa y Asia Zorro, Lobo, Oso.
T 4 T.seudospiralis Asia, Europa, América del norte y Oceanía Mamíferos.
T 5 T. murrelli Areas templadas de región Neo ártica Mamíferos
T6 Región subartica de América del Norte Pumas, Osos, Zorros.
T 7 T.nelsoni Africa Hiena
T8 Sudáfrica
T9 Japón
T 10 T.papuae Papua-Nueva Guinea Cerdos Sivestres
T 11
T. zimbawensisAfrica Zimbawe Cocodrilo
Distribución espacial de
aislamientos domésticos
de Trichinella spiralis
(2000-2010)
Fuente: Departamento de Parasitología INEI, ANLIS
“ Dr. Carlos G. Malbrán”
Oncifelis geoffroyi
Rattus sp.
Sus scrofa
Chaetophractus villosus
Puma con color
Fuente: Departamento de Parasitología INEI, ANLIS
“ Dr. Carlos G. Malbrán”
Distribución espacial de aislamientos silvestres de Trichinella spiralis
2000-2010
Trichinella T12
CICLO EPIDEMIOLOGICO DE TRICHINELLA SPIRALISEN ZONAS TEMPLADAS
Transmisión: por ingestión
Enfermedad en el
Hombre*Periodo de incubación: 8 a 15 días
*Síntomas
Molestias y dolores musculares
y articulares; debilidad y postración.
Edema palpebral, fiebre, inyección
conjuntival, dolor y fotofobia; hemorragia
subungueales
Transpiración profusa, escalofríos,.
síntomas gastrointestinales y exantema.
Diagnóstico diferencial
. Gripe
. Gastroenteritis
. Brucelosis
. Conjuntivitis
. Alergias
.Mal de Chagas
Diagnóstico
Clínico + Epidemiológico + Laboratorio
Confirmatorio:
Biopsia: 10 días a partir del inicio de los síntomas.
Serología:- Elisa + Western Blot - IFI
Muestras de suero tomadas al inicio de los síntomas, a los 20 días y a los 30 días de la segunda muestra.
Enfermedad en el Cerdo
Los cerdos parasitados, la mayoría de las veces no manifiestan síntomas, salvo que la ingesta de parásitos sea muy importante.
Puede aparecer diarrea, fiebre, pérdida del apetito y dolor muscular en el tren posterior. Difícilmente ocurre la muerte
Luego de 2 meses se recupera de la enfermedad.
Diagnóstico en el cerdo
Ante-morten
Serología / Biopsia
Post-morten
Se efectúa mediante el análisis de carne decerdo fresca procedente del músculo diafragma (entraña), ocomo alternativa la musculatura de la base de la lengua, delos músculos masticadores o de la musculatura abdominal.
Se debe descartar la técnica de
triquinoscopía,
cuya sensibilidad es muy baja !!!
MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA PRODUCCION DE
CERDOS
Requisitos para la producción de cerdos libres de Trichinella
Barreras arquitectónicas y ambientales
Los cerdos deben ser alojados en edificaciones construidas para prevenir el ingreso de roedores, otros mamíferos y aves carnívoras grandes.
Las aberturas externas de la edificación, tales como las destinadas para la ventilación o cañerías deben ser cubiertas con mallas de alambre (de 1cm de abertura o menor).
Las áreas dentro de los 100 metros que circundan los edificios que alojan a los cerdos, deben permanecer libres de desechos y refugios para roedores
Debe mantenerse un perímetro de 2 metros de piedras o vegetación cortada a una altura menor a los 10cm, alrededor de los edificios que alojan a los cerdos.
MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA
PRODUCCION DE CERDOS
Alimento y su almacenamiento
El alimento debe ser almacenado en silos cerrados que no permitan la entrada de roedores.
La compra del alimento debe ser realizada a un proveedor aprobado, el cual es producido empleando buenas prácticas de producción
Los desechos de comidas que contienen productos cárnicos deben ser cocinados de acuerdo con las leyes de desechos de alimentos y para inactivar las larvas de Trichinella
MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL
EN LA PRODUCCION DE CERDOS
Control de roedores
Un documentado programa de control de roedores debe ser llevado a cabo por un reconocido proveedor de servicios para el control de plagas
La no evidencia que indique la presencia de roedores (madrigueras, huellas, excrementos), debe ser observada por un reconocido proveedor de servicios de control de plagas.
PREVENCIONPARA LOS CRIADORES DE
CERDOS
• No utilizar como alimento para cerdos los desperdicios
de mataderos, restaurantes o basura.
• Mantener la higiene del criadero, combatiendo las ratas.
• Eliminar los cadáveres de cerdos u otros animales para
que no los consuman cerdos, animales silvestres y
ratas.
• Registrar el criadero y señalar los animales de acuerdo
a la legislación vigente
Prevención para el faenador y/o
elaborador Familiar /Comercial
• Analizar siempre una muestra de carne de cada cerdo
faenado (parte carnosa de la entraña), para descartar la
infección.
• Comprar reses faenadas en FRIGORIFICO O MATADERO
habilitado.
• Tener presente que el ahumado o la salazón y el secado,
no inactivan las larvas.
Diagnóstico de Trichinella Spiralis por el
Método de Digestión Artificial
Lugar y tamaño de la muestra
En el cerdo*:
Para tomar la muestra de la res, el músculo de elección es el diafragma, los
pilares, en su zona de transición entre la parte muscular y tendinosa. Se
deberá tomar como mínimo 50 grs del mismo para permitir más de un
análisis si fuere necesario. Si no hubiere o no alcanzare el pilar del
diafragma, se deberá tomar parte del diafragma situada cerca de las
costillas o del esternón, de la musculatura de la base de la lengua, o de los
músculos masticadores.
En cada análisis que se realice se tomará la cantidad mínima de 5 grs de la
muestra inicial y se la denominará submuestra.
En el caso que el origen del cerdo sea desconocido o proveniente de un foco se
recomienda trabajar con una submuestra de 10 grs
Chacinados*:
Embutidos frescos y secos: Dada la variabilidad de su composición es
conveniente analizar 100 grs de muestra provenientes de distintas unidades
del lote problema.
Salazones y ahumados: Jamón, bondiola y panceta: Teniendo en cuenta que
están elaborados solo con carne porcina analizar 50 grs de muestra. En el
caso de jamón crudo, la experiencia demuestra que la zona en donde se
encuentra mayor cantidad de larvas es en la zona próxima al garrón.
T
É
C
N
I
C
A
CONSEJOS PARA TENER EN
CUENTA
La triquinosis es una enfermedad grave
La triquinosis no se cura
CONCLUSIÓN:
No deje de disfrutar de un buen
chacinado (factura de cerdo), pero
hágalo si está seguro que es un
producto con control sanitario.
NO COMA carne de cerdo mal cocida o
chacinados crudos (jamón, bondiola,
chorizos, panceta) sin control sanitario.
PREGUNTAS?
MUCHAS GRACIAS
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