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La Univers idad de San Car los de Guatemala , y
El Colegio de la Frontera Sur de México
Invi tan al : I I Curso Internacional “Cul t ivo y Manejo del
Hongo Comest ible Pleurotus sp .”
3, 4 y 5 de Ju l io del 2013 Centro Univers i ta r io de San M arcos
San M arcos, Guatemala
Viernes 05 de julio 2013
PROGRAMA DEL CURSO
Jueves 4 de julio 2013
INFORMES
Oficina del PROYECTO PIC-CUSAM, Centro Universi-
tario de San Marcos, o en los números telefónicos:
48663399, 56681555, 51834333
INVITAN
Centro Universitario de San Marcos, a través del De-
partamento de Postgrados y del Proyecto PIC-
CUSAM
Hora Actividad Responsable
8:00 – 9:00 Registro de participantes
9:00 – 9:15 Bienvenida Lic. Tereso
Huitz
9:15 – 10:30 Foro y experiencias locales
(San Marcos, Guatemala)
Productores
locales
10:30 – 11:00 Café
11:00 – 12:30 Alternativas para la Seguri-
dad alimentaria
12:30 – 14:00 Almuerzo
14:00 – 15:15 Introducción al cultivo de
hongos comestibles
Etapas del cultivo de hon-
gos comestibles
Dr. José E.
Sánchez
15:15 – 15:45 Café
15:45-18:15 Inicio de la práctica de pre-
paración del sustrato.
Instructores
Hora Actividad Responsable
8:00 – 9:45 Los hongos silvestres, su
identificación, cuidado y
Explotación racional
MC. René An-
drade Gallegos
9:45 – 10:00 Café
10:00 – 11:30 La importancia de la pre-
paración del sustrato. Pas-
teurización por auto calen-
tamiento y Suplementa-
ción.
Dr. José E. Sán-
chez
11:30 – 12:30 Plagas y enfermedades del
cultivo
MC. René An-
drade Gallegos
12:30 – 14:00 Almuerzo
14:00 – 18:00 Siembra del sustrato pre-
parado por inmersión alca-
lina. Seguimiento de la
composta
Instructores
16:00 – 16:30 Café
Hora Actividad Responsable
8:00 – 9:45 Conferencia “Otros Hon-
gos Comestibles” Lic. Roberto
Cáceres
Cultivo de hongos comes-
tibles silvestres en Guate-
mala: investigación y
transferencia de tecnolo-
gía
Lic. Osbert
Morales
9:45 – 10:00 Café
10:00 – 11:30 Requerimientos de un
módulo de cultivo Dr. José E.
Sánchez 11:30 – 12:30 Cosecha, manejo postco-
secha y uso de los hongos Dr. José E.
Sánchez
12:30 – 14:00 Almuerzo
14:00 – 18:00 Término del composteo;
siembra, incubación y
Cosecha de hongos
Instructores
16:00 – 16:30 Café
18:00 - 19:00 Clausura del curso y entre-
ga de constancias
Miércoles 3 de julio 2013
Viernes 5 de julio 2013
Guatemala es un país con alta vulnerabilidad ante amenazas
naturales (hidroclimáticas y sísmicas) y socionaturales (deslaves
e inundaciones, entre otros). Lo anterior se refleja en el informe
de evaluación global sobre la reducción del riesgo de desastres
2009 de la ONU, que ubica a Guatemala, entre los 10 países a
nivel mundial, en mayor riesgo. Así también, el país es el segun-
do, a nivel mundial, en riesgo ante el cambio climático.
Lo anterior aunado a la injusta estructura socioeconómica del
país hace que la población guatemalteca, en altos porcentajes,
principalmente en el área rural, no logre alcanzar un estado de
seguridad alimentaria. Lo cual nos obliga a buscar alternativas
que contribuyan a que dicha población tenga acceso a alimentos
nutritivos. Una de esas alternativas la constituye la producción y
consumo de hongos comestibles.
Como parte de la colaboración establecida entre El Colegio de la
Frontera Sur de México ECOSUR y el Centro Universitario de
San Marcos CUSAM de la Universidad de San Carlos de Guate-
mala USAC, se plantea el desarrollo del Curso Internacional:
Cultivo y Manejo del Hongo Comestible Pleurotus sp., me-
diante el cual se espera contribuir a la seguridad alimentaria de
la población, a través de la formación de capacidades producti-
vas en el Departamento de San Marcos.
El aprovechamiento, para su producción, de los residuos genera-
dos por las actividades agrícolas y agroindustriales —materia
orgánica útil, que en la mayoría de los casos, no es utilizada de
manera apropiada y por el contrario, estos materiales son gene-
ralmente arrojados a fuentes de agua, al entorno o a lugares no
autorizados— para la producción de hongos y el valor nutritivo
de estos, constituyen beneficios integrales que van más allá de
la seguridad alimentaria, ya que permiten el fortalecimiento de
los medios de vida de los pobladores rurales y contribuyen a la
sostenibilidad de las unidades de producción.
Es por ello que el cultivo de hongos comestibles constituye una
alternativa viable, económica y ecológica muy adecuada para
efectos de diversificación de la producción agrícola, ya que per-
mite producir un alimento de excelente calidad, genera fuentes
de empleo, aporta ingresos económicos, y en muchos casos,
también, facilita la incorporación de la mano de obra femenina a
la economía familiar, así como también contribuye a disminuir la
emigración. Por otra parte, la diversificación productiva es una
herramienta para superar las crisis económicas y las bajas cícli-
cas de los precios de los productos agrícolas.
LUGAR DE INSCRIPCION
Oficina del PROYECTO PIC, interior del CUSAM, de 14:30 a 19:00 horas, de lunes a viernes.
Queda abierta a partir de la fecha de publicación y concluye al momento de alcanzar el número de 50 participantes, ya
que el CUPO ES LIMITADO.
CONTRIBUCION ECONOMICA
La participación en el CURSO incluye: el derecho a partici-par en conferencias magistrales así como en actividades prácticas, asimismo incluye: refacciones, almuerzos, memo-ria digital del evento y constancia de participación. En tal virtud se establece la siguiente contribución económica.
Estudiantes del CUSAM y miembros de Organizaciones Comunitarias , plenamente identificados: Q400.00
Público en general Q600.00 hasta el 28 de junio, después de Q650.00
Los participantes que demuestren tener como mínimo pen-sum cerrado de alguna carrera a nivel de licenciatura, po-drán optar a obtener una constancia con créditos a nivel de Postgrado otorgada por el Departamento de Postgrados del CUSAM, sí y solo sí , se someten y aprueban una evalua-ción al final del evento, debiendo manifestar su interés al momento de inscripción.
PROPUESTA DE EVALUACION A LOS PARTICIPANTES
Evaluación preliminar mediante sondeo al azar so-
bre los conocimientos básicos en el tema.
Se tomará en cuenta la asistencia que deberá ser
como mínimo del 90% a todas las sesiones del evento.
LUGAR:
SALON MAYOR CENTRO UNIVERSITARIO DE SAN
MARCOS
En virtud de lo anterior, el presente curso aporta los elementos teóricos-prácticos necesarios para cultivar de manera eficiente y sustentable, los hongos comestibles del género Pleurotus. Está abierto para estudiantes, profesionales, productores, técnicos y personas particulares del Departamento de San Marcos y de los niveles nacional, e Internacional. Se pone particular énfasis en el método de pasteurización ecológica del sustrato, por “auto calentamiento” desarrollada en ECOSUR, aunque también se ilustrará el método de inmersión alcalina.
IMPACTO ESPERADO
Desarrollar capacidades para la optimización de la producción de hongos en el Departamento de San Marcos.
OBJETIVOS
Capacitar y actualizar a los participantes en la tecnología
de cultivo del hongo Pleurotus spp. .
Validar la técnica de preparar el sustrato con pasteuriza-
ción por auto calentamiento (composteo reducido).
Promover el cultivo de hongos, con parámetros de cali-
dad, como alternativa de desarrollo sustentable en el Departamento de San Marcos.
RESPONSABLES DEL CURSO COMITÉ ACADEMICO
Dr. José E. Sánchez Vázquez (ECOSUR).
MC. René Andrade Gallegos (ECOSUR)
Lic. Tereso Huitz Canastuj (USAC)
COMITÉ ORGANIZADOR
Coordinador General: Ing. Aldo Mario Tobar
Ing. Luis Alberto Velásquez
Ing. Juan Manuel Méndez
Ing. Elfego Guzmán
Ing. Orsival Fuentes
Ing. Luis Tiney
Ing. Milton Navarro
Ing. Ronaldo Cáceres
Ing. Juan José Aguilar
TPA. Gabriela Enríquez
TPA. Oscar López
TPA. Mario Velásquez
PRESENTACIÓN
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