View
28
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
5/27/2018 Trans Piras i
1/13
TRANSPIRASI
5/27/2018 Trans Piras i
2/13
Proses penguapan air dari
jaringan komoditas pertanian
berhenti jika air sudah habis
Sebenarnya merupakan proses
transfer massa berupa uap air
dari jaringan organ tanaman ke
udara
Keluar melalui stomata, sel lenti,
kultikula, atau sel-sel epidermis
lainnya
PENGERTIAN
5/27/2018 Trans Piras i
3/13
FAKTOR-FAKTOR
YANG MEMPENGARUHI
TIPE PERMUKAAN DAN JARINGAN
Tipe permukaankoefisien permeabilitas kulit
Kutikula : ketebalan dan keteraturan
Sel epidermis : kompak dan ruang antar sel yang minimal.
Stomata : jumlah dan ukuran pori-pori
RESPIRASI
Respirasipanas peningkatan suhu jaringan
meningkatkan kecepatan transpirasi.
UKURAN BAHAN HASIL PERTANIAN
Semakin besar rasio luas permukaan terhadap volume
bahan maka laju transpirasi akan semakin besar pula
LUKA
Luka mekanisstruktur jaringan rusakaliran gas masuk
5/27/2018 Trans Piras i
4/13
SUHU
Suhu naikberpengaruh pada pergerakan stomatalaju transpirasi naik
(terlihat pada perbedaan suhu 0,50C)
TEKANAN PARSIAL UDARA
Nilai (Pi-Pa) besarlaju transpirasi besar pula
PERGERAKAN UDARA
Pergerakan udaramengikis lapisan lilin air keluar
KELEMBABAN (RH)
Semakin besar perbedaan RHsemakin besar laju transpirasi
RH rendahstomata membuka
CATATAN : Pada RH 100% kehilangan air tidak akan terjadi. Oleh karena
itu, pada beberapa hasil pertanian, seperti selada, dibutuhkan RH 98%
hingga 100% untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpannya
5/27/2018 Trans Piras i
5/13
5/27/2018 Trans Piras i
6/13
AKIBAT
Kehilangan air: 1-2%kenampakan produk sudah berubah
3-4%produk kehilangan kesegaran
5-10%tampak layu dan berkerut
Penurunan berat Pengkerutan
Pelunakan
5/27/2018 Trans Piras i
7/13
PENGHAMBATAN TRANSPIRASI
Penyimpanan suhu rendah
Kecuali pada produk yang rentan chilling injury
Pencegahan kerusakan fisik
Mencegah terbukanya jaringan
Mencegah laju respirasi
Peningkatan kelembaban udara
RH 98-100%ideal mencegah transpirasi resiko jamur
RH 90%ideal untuk buah
RH 65-70%ideal untuk bawang merah
5/27/2018 Trans Piras i
8/13
Pengaturan aliran udara Mencegah respirasi sekaligus
menghambat transpirasi
Pengemasan
Penghambat fisik
Pelapisan Penghambat fisik
5/27/2018 Trans Piras i
9/13
Komponen
utama
Komoditas Keuntungan Faktor pembatas
Lilin dan
minyak
Jeruk, apel,
pir, tomat,
pisang
- mempertahankan kandungan
air & gas
- masa simpan meningkat
- kenampakan baik
- penurunan memar&abrasi
permukaan
Kadang
menginduksi
terjadinya
respirasi
anaerobik
Polisakarida Jeruk,
mangga,
apel, pir,
pisang
- mempertahankan gas tanpa
memicu terjadinya respirasi
anaerobik
- masa simpan panjang
Hidrofilik dan
kemampauan
mempertahankan
air minimal
Kitosan Aple, pir,strawberry
- proses pemasakan menurun- kenampakan meningkat
Kemampauanmempertahankan
air minimal
Protein
(gandum,
kedelai, jagung)
Tomat - mempertahankan kandungan
air & gas
Kemampauan
mempertahankan
air minimal
PELAPISAN
5/27/2018 Trans Piras i
10/13
KEUNTUNGAN PELAPISAN
Mempertahankan kadar air buah
Meningkatkan kenampakan buah Menurunkan resiko memar
Menurunkan resiko abrasi permukaan
Meningkatkan umur simpan
5/27/2018 Trans Piras i
11/13
TRANSPIRASI PADA
KOMODITAS Mentimun
Laju transpirasi tinggimasa simpan pendek
Tekanan rendahstomata terbukalaju transpirasi meningkat Suhu 20oCtekanan turgor turunsel rusaktranspirasi
meningkat
Terong Terong berukuran kecil (100g) laju respirasi lebih tinggi daripada
terung berukuran besar (>100g)
Kelopak buah merupakan jalur utama keluarnya air pada terung
karena 60% dari total kehilangan air selama transpirasi keluar
melalui kelopak buah.
5/27/2018 Trans Piras i
12/13
Anggur putih Anggur putih yang dicuci laju
respirasi lebih tinggi daripada
yang tidak dicuci
Apel Apel muda laju transpirasi lebih
tinggi daripada apel tua
Kentang
5/27/2018 Trans Piras i
13/13
TERIMA
KASIH
Recommended