View
99
Download
0
Category
Preview:
DESCRIPTION
Separasi β -kasein Kambing Sebagai Suplemen Otot. Nadia Chrisayu N Nindya Sani W Nurhafizah Putri Paramitha Kharistianda. Latar Belakang. sumber yang baik untuk keseimbangan nutrisi. referensi nilai nutrisi pada protein makanan (FAO/WHO, 1973). . populer. alergi. Latar Belakang (2). - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
Separasi β-kasein Kambing Sebagai Suplemen Otot
Nadia Chrisayu NNindya Sani WNurhafizah PutriParamitha Kharistianda
Latar Belakangsumber yang baik untuk
keseimbangan nutrisi.referensi nilai nutrisi pada
protein makanan (FAO/WHO, 1973).
populer alergi
Latar Belakang (2)
• Susu kambing :▫struktur kimia paling mirip dengan ASI ▫sifat alergi lebih rendah ▫tanpa kandungan lemak dan lendir▫dapat dihomogenisasi secara natural▫lebih mudah dicerna▫lebih sedikit mengandung laktosa
Latar Belakang (3)
•Kasein 80% dari fraksi total protein susu.
•β-kasein susu memiliki potensi :
Latar Belakang (4)
Latar Belakang (4)•Kasein memodifikasi sifat fisik dari
makanan atau sebagai suplemen nutrisi di dalamnya
Contoh : Sebagai suplement otot untuk menjaga kesehatan tubuh.
Bagan Proses Separasi β-casein
Penyaringan &
Pasteurisasi
Pendinginan &
Pengaturan pH
Penambahan Rennet
dan CaCl2
Inkubasi & Penyaringan presipitat
Pembersihan
Penyaringan &
pemotongan presipitat
Pencampuran dengan air
Mendiamkan suspensi
& menyaring supernatan
Penyaringan skim milk Β-casein
Proses Separasi β-casein• Susu kambing disaring kemudian dipasterisasi pada
suhu 650C selama 30 menit, dan didinginkan pada suhu 300C
• pH diatur hingga 6,4 dengan menambahkan 1 N HCl, dan susunya didiamkan selama 1 jam pada suhu 300C
• Rennet dan larutan CaCl2 (32% wt/wt) ditambahkan ke susu sebanyak 1 L dengan masing-masing konsentrasi 0.1 dan 0.26 mL/L.
• dijaga pada suhu 300C selama 15 menit dalam kondisi diaduk dalam kecepatan yang rendah
• diinkubasi pada suhu 300C selama 15 menit tanpa dilakukan pengadukan untuk meningkatkan ukuran partikel
• Presipitat kemudian disaring• kemudian dibersihkan dengan air demineralisasi pada
suhu 700C, dan dibiarkan pada suhu tersebut selama 5 menit untuk menonaktifkan chymosin
• Campuran disaring dan supernatan dibuang.• Presipitat diiris-iris dengan sebuah pengolah
makanan yang berkapasitas 500 mL selama 1 menit pada kecepatan maksimum.
• dimasukkan dalam air demineralisasi (pada 300C) dengan volume akhirnya sama dengan setengah dari contoh susu yang digunakan, dan dipisahkan menjadi empat bagian yang sama besar.
• Suspensinya kemudian didiamkan pada suhu 00C, 40C, 80C, 160C selama 16 jam, supernatannya kemudian disaring.
• Jumlah nitrogen, non-CN nitrogen, dan NPN ditentukan menurut International Dairy Federation standard methods (1993) dan digunakan untuk menentukan fraksi tiap kasein dalam susu dan di dalam supernatannya ditaksir menggunakan HPLC (Jaubert and Martin, 1992).
Back
Proses Separasi β-casein (3)
• Untuk menentukan didapatnya kembali β-casein itu, konsentrasi β-casein dalam supernatant setelah inkubasi (volumenya tepat sama dengan setengah dari contoh susu yang asli) dibagi dengan kandungan β-casein dalam susu asli dan ditunjukkan dalam persentase.
Hasil Separasi Kasein dari Susu Kambing dibanding Susu Sapi
Analisis Beta Casein
Analisis Beta Kasein (1)
Kemurnian ini secara signifikan menurun ketika suhu inkubasi dinaikkanHal ini disebabkan karena aktivitas plasmin residu yang lebih tinggi dan mempengaruhi proses degradasi CN (Bastian dan Brown, 1996; Trujillo et al, 1997)
a. Pengaruh suhu inkubasi pada β-CN recovery pada susu sapi (kotak) dan susu kambing (segitiga)
β-Kasein recovery dari ekstrak susu sapi dan kambing, masing-masing meningkat menjadi 5 sampai 8 kali lipat,pada suhu inkubasi 16°C sampai 0°C.
b. Pengaruh suhu inkubasi pada proses pemurnian ekstrak β-CN dari susu sapi dan susu kambing
Analisis Beta Kasein (2)
HPLC dari supernatan menunjukkan bahwa proporsi material impurities meningkat dengan meningkatnya suhu inkubasi. Hasil yang disajikan dalam komunikasi ini menunjukkan hasil ekstraksi tinggi yg berhubung dgn kambing jantan β-CN oleh solubilisasi dari β-CN dari CN rennet pada suhu rendah
Analisis Beta Kasein (3)
SDS-Page dari susu skim dan hasil mikrofiltrasi (permeate) dari novel cold (2-5oC), dan food warm (21-24oC)
Sebagai Suplemen NutrisiWhey protein dengan 6 Ultra Premium Protein Matrix yang berkomposisi atas Ultra-Filtered whey protein Concentrate, Micellar Alpha, beta kasein, caseinates, Micro Filtered whey protein isolate, egg albumen, Calcium Caseinate serta Milk Protein Concentrate. Kegunaan :- untuk mengembangkan otot yang
lebih besar- untuk menjaga tubuh yang sehat
Kandungan β-kasein pada suplemen ini tidak terlalu banyak karena hanya bertujuan tujuan untuk memodifikasi sifat fisik atau sebagai suplemen nutrisi di dalamnya
Aplikasi Beta Casein
CaloriesCaloríes from fatTotal fatSaturated fatCholesterolCarbohydratesDietarySugarProteinCalciumPhosphporusSodiumPotasium
455 kcal 114 kcal
14 g4 g
136 mg29 g11 g
4 g52 g
227 mg227 mg364 mg432 mg
Keunggulan produk : Berisi sumber protein terbaik yang tersedia. Berisi campuran 6 jenis protein yang berbeda. It memiliki peak plasma
asam amino antara 30 menit dan 7 jam. Membantu meningkatkan massa otot dan meningkatkan
pemulihan. Merangsang peningkatan kadar anabolik tubuh
ANALISIS EKONOMITahap I: Separasi beta kasein dari susu
kambing
Bahan: susu kambing Rp 5.000/L
Alat:UltrafilterMikrofilterSpray Dryer
Ultrafilter
Harga per unit: US $2,000 x Rp 8,625 = Rp 17.250.000 Masa pakai :10 tahun
Mikrofilter
Harga per unit: US $5,000 x Rp 8,625 = Rp 43.125.000 Masa pakai :10 tahun
Spray Dryer
Harga per unit: US $5,000 x Rp 8,625 = Rp 43.125.000 Masa pakai :10 tahun
MODAL
Bahan (susu kambing):•Produksi per hari:
= 760 L x Rp 5.000 = Rp 3.800.000
•Produksi per tahun:= 350 x Rp 3.800.000 = Rp 1.330.000.000
•Produksi 10 tahun= 10 x Rp 1.330.000.000 = Rp 13.300.000.000
Alat•Ultrafilter
= Rp 17.250.000 •Mikrofilter
=Rp 43.125.000
•Spray Dryer= Rp 43.125.000
TOTAL: 13.403.500.000
HASIL PRODUKSI•Per Hari:
= 15 kg
•Per Tahun:= 350 x 15 kg = 5250 kg
•10 Tahun:= 10 x 5250 kg = 52500
HARGA BETA KASEIN PER KG:Rp 13.403.500.000/52500 = Rp
255304,7619
Tahap II: Pembuatan Suplemen
Beta casein (50%) = Rp 260.000 /kg= Rp 13/50 mg
egg albumin (20%) =USD 22/g = Rp 3795 / 20 mg
calcium caseinate (15%)= USD 8 / 25kg= Rp 41,4 /15 mg
Maltodextrin (3%)= USD 6,5/kg = Rp 0,17/3 mg
vegetable gum (3%) = USD 9/2,5 kg = Rp 0,1
xanthan gum (3%) = USD 14/0,5 kg = Rp 0,73
sodium alginate (3%) = USD 100 /kg = Rp 2,6
Lecithin (3%) = USD 10/0,5 kg = Rp 0,5/3 mg
1 kapsul= 100 mg = Rp 3.853,51 botol isi 90 kapsul= Rp 346.815
Terima Kasih
Recommended