View
243
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA FACULTAD DE AGRONOMIA
CATEDRA DE QUIMICA III
SEMINARIO 7: SUSPENSIONES COLOIDALES
Presentado por:
Prof. Nora Techeira
CONTENIDO:
I.- DEFINICION Y TIPOS DE SUSPENSIONES COLOIDALES
1.- Definición
2.- Tipos de suspensiones coloidales
2.1.- Coloides hidrofóbicos
2.2.- Coloides hidrofílicos
II.- PROPIEDADES DE LOS COLOIDES
1.- Tamaño de las partículas
2.- Movimiento Browniano
3.- Cargas eléctricas
III.- FLOCULACIÓN Y PEPTIZACIÓN
IV.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
V.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN EL SUELO
I.- DEFINICIÓN Y TIPOS DE S. COLOIDALES:
1.- DEFINICIÓN: SOLUCIONES vs. SUSPENSIONES COLOIDALES
SOLUCIÓN VERDADERA SUSPENSION COLOIDAL
Átomos o moléculas (0,005nm-0,25nm)
Partículas coloidales (1nm – 1000nm)
No visibles al microscopio
electrónico
Visibles al microscopio
electrónico
Homogéneas Dos fases: dispersa y
dispersante
Estables a la fuerza de
gravedad
Estables a la fuerza de
gravedad x cierto tiempo
No Filtrables Dialisables y pasan el papel de
filtro de alto grado
Intenso movimiento
cinético
Menor movimiento cinético
Movimiento browniano
Alta presión osmótica Baja presión osmótica
Propiedades coligativas Efecto Tyndall
2.- TIPOS DE SUSPENSIONES COLOIDALES:
2.1.- SUSPENSIONES COLOIDALES HIDROFÓBICAS
2.2.- SUSPENSIONES COLOIDALES HIDROFÍLICAS
No muestran atracción por el agua
Poco viscosos
Originan formas filtrables
Ejemplos: soles de compuestos inorgánicos poco solubles (sulfuros metálicos, fosfomolibdato de amonio, ioduro de plata)
Tienen afinidad por el agua
Muy viscosos
Forman masas tipo jalea (geles)
Ejemplos: geles de compuestos orgánicos (pectinas, proteínas, carbohidratos)
II.- PROPIEDADES DE LAS SUSP. COLOIDALES:
1. PEQUEÑO TAMAÑO DE PARTÍCULA
2. GRAN ÁREA ESPECÍFICA
3. MOVIMIENTO BROWNIANO
4. CAPACIDAD DE ADSORCIÓN DE IONES (Paneth-Fajans)
Ej: NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3
coloide
Si NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3 + Cl-
exceso
AgCl Cl-
Cl-
Cl- Cl-
Cl- Cl-
Partícula cargada según
la carga del ión en exceso
III.- ESTABILIDAD DE LAS SUSP. COLOIDALES:
1. MOVIMIENTO BROWNIANO
2. DOBLE CAPA ELÉCTRICA
Capa primaria (naturaleza, concentración, tamaño y carga del ión).
Capa contraión (concentración y naturaleza del electrolito)
Si NaCl + AgNO3 AgCl + NaNO3 + Ag+
exceso
Ag+
AgCl AgCl
Ag+
Ag+
Ag+ Ag+
Ag+
Ag+
Ag+
Ag+ Ag+
Ag+
Ag+ NO3
-
NO3-
NO3-
NO3- NO3
-
NO3-
NO3-
NO3-
NO3-
NO3-
NO3-
NO3-
NO3-
NO3-
DOBLE CAPA ELÉCTRICA
Partícula coloidal de cloruro de plata (AgCl) suspendida
en una solución de nitrato de plata (AgNO3)
Capa de adsorción primaria positiva
Capa
de contraiones
III.- FLOCULACIÓN Y PEPTIZACIÓN:
1.- FLOCULACIÓN: Coagulación o aglomeración del coloide
a. INCREMENTAR LA CONCENTRACIÓN DE ELECTROLITO EN SOLUCIÓN
b. CALENTAMIENTO y AGITACIÓN
Valor de Floculación: cantidad mínima necesaria de electrolito para
lograr la floculación.
Disminuye la cantidad de iones adsorbidos
Incrementa la energía cinética de las partículas
CONTAMINACIÓN DEL COLOIDE FLOCULADO
2.- PEPTIZACIÓN: el coloide coagulado vuelve a su edo. disperso
Lavado con agua Eliminación del electrolito Doble capa eléctrica
(líquido interno)
PÉRDIDAS POR PEPTIZACIÓN Lavado con electrolito volátil
(Ej: AgCl se lava generalmente con HNO3)
Reprecipitación
(prolonga el tiempo de análisis)
IV.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN ALIMENTOS:
NOMBRE FASE DISPERSA FASE CONTINUA EJEMPLO
SOL Sólido Líquido Leche descremada, jugos,
néctares
GEL Líquido Sólido Compotas, Gelatinas,
Mermeladas
EMULSION Líquido Líquido Mayonesa, leche,
mantequilla
ESPUMA Gas Líquido Crema batida, claras de
huevo batidas
ESPUMA SÓLIDA Gas Sólido Helados, productos de
panadería.
CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A LA NATURALEZA DE SUS FASES:
DEFINICIÓN DE DISPERSIONES ALIMENTICIAS COLOIDALES
ESTABILIDAD DE LAS DISP. ALIM. COLOIDALES:
a. Sistemas alimenticios donde se desea mantener su estabilidad:
1. JUGOS Y NECTARES
2. MERMELADAS Y JALEAS
3. EMULSIONES: mayonesa, leche, mantequilla, embutidos
ESTABILIDAD DE LAS DISP. ALIM. COLOIDALES:
b. Sistemas alimenticios donde se desea romper su estabilidad:
1. JUGOS CLARIFICADOS
2. DERIVADOS LACTEOS
3. ELIMINACIÓN DE ESPUMA EN OPERACIONES DEL
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
V.- IMPORTANCIA DE LOS COLOIDES EN EL SUELO:
ARCILLA (tamaño máximo = 0,001mm)
Gran superficie específica (área/unidad peso)
Adherencia y plasticidad
Retención de agua y nutrientes (Fertilidad)
COLOIDES DEL SUELO
a. DETERMINAN LA ESTRUCTURA DEL SUELO
AGENTES CEMENTANTES: deben ser capaces de mantener los
agregados del suelo cuando éste se humedece, evitando el
aguachinamiento
CATIÓN
(+)
ARCILLA
(-)
ARCILLA
(-) - - - - - - - - + + + + + + + +
H2O H2O
MATERIA ORGÁNICA
b. NUTRICIÓN MINERAL DE LAS PLANTAS
Coloides del suelo adsorben iones
Sin impedir el intercambio con otros iones de la solución del suelo
o su adsorción por el sistema radical de las plantas
NUTRIENTES se encuentran en forma APROVECHABLE, y
poco sujetos a PÉRDIDAS POR LAVADO
c. INTERCAMBIO IÓNICO O DE BASES
Recommended