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Sara Castrillón C.
Andrea Facio Lince G.
INTRODUCTION
Belongs to the family of Enterobacteriaceae (enteric gram-negative bacilli).
These are characterized by ferment glucose and mannose.
S.Enterica and S. Borgori.
S.Enterica is pathogenic to humans. Has 6 subspecies and several serotypes.
INTRODUCTION
2500 serotypes with capacity of producing salmonellosis have been discovered.
Gateway: orally (bacteria colonizes intestinal mucous membrane
Reservoir: Animals and Humans.
INTRODUCTION
OBJETIVE
Determinate the prevalence of Salmonella spp. along a free-range pig production plant.oTrucks.oLairage. (TLSQ)oSlaughter line and Quartering.Genetically characterize the Salmonella isolates.
MATERIALES Y MÉTODOS
MUESTRADurante 2009 y 2010.8 TLSQ.10 Cerdos por manada.6 diferentes estados en la línea de producción.
ESTADOS MUESTRAS ESTADO MUESTRAS
iCamiones
Llegan al matadero
iv
Amígdalas
Después limpieza Nodos linfoides
iiCorrales
Desinfectados Contenido cecal
Sucios
v Muestras del
ambiente
Agua de escaldado
iii
Pre-escaldado (2) Agua de esterilización
Post-escaldado (2) Cuchillos y hachas
Post-flameado Mesas
Post- evisceración vi Muestras de
descuartizamientoCarne Post- lavado
(2) Sacrificio y descuartizamiento.
MATERIALES Y MÉTODOS
AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN
Recolección de la muestra en contenedores estériles.
Se realizaron diluciones 1:10 con buffer de agua peptonada.
Incubación 24 h a 37°C.
MATERIALES Y MÉTODOS
AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN
Medio de cultivo.Confirmación por técnicas bioquímicas.Almacenamiento a -80°C
MATERIALES Y MÉTODOS
PFGE (Electroforesis en Gel de Campo Pulsado)
Para proteínas de gran tamaño.Varios pares de electrodos que pulsan secuencialmente por tiempos variables.
MATERIALES Y MÉTODOS
PFGE (Electroforesis en Gel de Campo Pulsado)
Cambio de dirección del campo eléctrico despliega las proteínas.
A menor peso más rápido es el movimiento.
RESULTADOS
TOTAL MUESTRAS RECOLECTADAS
TOTAL AISLADOS DE Salmonella
1160 126 (10.86%)
TLSQ CEPAS
1 S. Derby
2 S. Rissen
4 S. Bredeney
3, 5, 6, 7, 8 Diferentes serotipos
RESULTADOS
RESULTADOS
SEROTIPOS FRECUENCIA
S. Bredeney 37
S. Rissen 35
S. Derby 25
RESULTADOS
PFGE fue usada para caracterizar el genotipo del serotipo de Salmonella del ambiente y los cerdos.
TLSQ1 Derby.TLSQ2 Rissen.TLSQ4 Bredeney.
RESULTADOS
DERBY
RISSEN
BREDNEY
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESULTADOS
RESEARCHER WHAT THEY SAID YES OR NO
Swannenburg et al.
Slaughter line is an important source of Salmonella contamination for pig carcasses.
YES
Anon
Phage types 104, 193 and 120 are frequently isolated in human cases of salmonellosis.
YES
DISCUSSION
RESEARCHER WHAT THEY SAID YES OR NO
Mannion et al.
Reported the role of transport, lairage and slaughter line equipment in the dissemination of Salmonella in pigs in the pre- and post- slaughter environments.
YES
Kirchner et al.
Cross contamination from transport or lairage to pigs or vice versa.
YES
DISCUSSION
Increase the cleaning and disinfection process in order to reduce the risk to acquire Salmonella.
The prevalence of Salmonella in Slaughtering process have an impact in consumers health, generating diarrhea and vomiting.
CONCLUSIONS
The pig slaughtering process have to create check points in every steps of the process.
Actually organic and eco-friendly food has an important role in consumer, but this will generated a higher cost in biosecurity.
CONCLUSIONS
MAPAS
MAPAS
GRACIAS
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