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7/25/2019 Propiedades de Los Carbohidratos (2) (1)
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PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
Marcela Ayala. 1031979. marcelayato4@hotmail.com
Vanessa Morales Garca.1410083.vanmorga@gmail.com
Facultad de Ciencias Naturales y Exactas. Uniersidad del !alle09 de mayo de 014
RESU"EN
!e llev" a ca#o la determinaci"n c$alitativa de car#ohidratos con el %in de di%erenciar entre $n a&'car
red$ctor y $n a&'car no red$ctor.(ara esto se $tili&aron tres disac)ridos *sacarosa+ maltosa y lactosa,+
dos monosac)ridos *gl$cosa y la - ri#osa, y $n /olisac)rido $e en este caso %$e el almid"n. A los
c$ales se les reali&aron diversas /r$e#as entre ellas+ la /r$e#a de Molish+ de 2ehling+ reacci"n de los
monosac)ridos con )cidos minerales+ hidr"lisis y reacci"n c$alitativa de la sacarosa+ %inalmente se le
reali&" $na /r$e#a c$alitativa al almid"n.
INTRODUCCI#N
os car#ohidratos se enc$entran en
todos los organismos vivos. l a&'car y el
almid"n en los alimentos y la cel$losa en
la madera+ el /a/el y el algod"n son
alg$nos e5em/los de car#ohidratos casi
/$ros. os car#ohidratos son $na clase
am/lia de aldehdos y cetonas
/olihidro6ilados llamados com'nmente
a&'cares. a gl$cosa+ tam#in conocida
como de6trosa+ es el e5em/lo m)s
%amiliar1
9:;
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9:;:
-*
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-$rante la /r)ctica se $tili&aron
monosac)ridos como la gl$cosa+ la c$al
es $na aldohe6osa ya $e est)
con%ormada /or seis $nidades de
car#ono y contiene $n gr$/o aldehdo.
s "/ticamente inactiva.
;
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:
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Glucosa
;tro monosac)rido $tili&ado en la
/r)ctica %$e a - ri#osa es $na
aldo/entosa+ com/$esto meso
"/ticamente inactivo.
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;
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:
;:
H
D- Ribosa
omo disac)ridos se $tili&aron sacarosa+
maltosa y lactosa. a sacarosa es el
a&'car $e se conoce com'nmente como
a&'car de mesa y est) com/$esta /ordos $nidades de monosac)ridos $nidos
mediante $n enlace 1= entre $na
aldohe6osa *gl$cosa, y $na cetohe6osa
*%r$ctosa,.
;
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;
:;
OH
Sacarosa
(or otro lado la maltosa est) con%ormada
/or dos $nidades de gl$cosa $nidas /or
$n enlace > 14=. Mientras $e la lactosa
est) con%ormada /or la $ni"n ? 14=
entre la galactosa y la gl$cosa.
l almid"n se em/le" como /olisac)rido.ste est) con%ormado de amilosa *sol$#le
en ag$a, y amilo/ectina *insol$#le en
ag$a,11.
(ara di%erenciar entre cada $no de estos
a&'cares y veri%icar s$s /ro/iedades+ se
llevaron a ca#o /r$e#as como la de
Molish+ en la c$al se %orman %$r%$rales+de
2ehling la c$al /ermite identi%icar entre $n
a&'car red$ctos y $no no red$ctor+
a$n$e no di%erencia entre cetosas yaldosas.
PARTE E$PERI"ENTAL
!e reali&" la /r$e#a de Molish a lasacarosa+ gl$cosa y s$s/ensi"n dealmid"n. (ara esto se /esaron 10 mg de
cada $no de estos car#ohidratos+ losc$ales se de/ositaron en tres t$#os deensayo y se les adicion" /osteriormente+ m de ag$a seg$ido de 3 gotas desol$ci"n alcoh"lica al 10B de > na%tol+des/$s de agitar cada $no de los t$#osse /rocedi" a adicionar 1+0 m de )cidos$l%'rico *18+01M,.
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(ara la /r$e#a con el reactivo de 2ehling+se adicionaron cantidades ig$ales de estereactivo a c$atro t$#os de ensayo $econtenan 1+ m de gl$cosa *0+08mmol,+sacarosa *0+09mmol,+ lactosa *0+08mmol,y maltosa *0+08 mmol,+ /osteriormente se
/rocedi" a calentar las sol$cionesanteriores en $n #aCo mara d$rante 3min$tos.(ara la reacci"n con )cidos minerales se/rocedi" a calentar $na /e$eCacantidad de - ri#osa con 1+0 m de :lconcentrado+ /osteriomente seadicionaron 4 gotas de anilina y 4 de)cido actico.(ara la hidr"lisis de la sacarosa seadicionaron 4+0 m de sacarosa *1+39mmoles, a $n t$#o de ensayo+
/osteriormente se le adicionaron D gotasde )cido s$l%'rico seg$ido decalentamiento d$rante min$tos. asol$ci"n se dividi" en dos /orciones+ $nade las c$ales se le adicion" Ea;: hastao#tener $na sol$ci"n ligeramente #)sica+seg$ida de la adici"n de D gotas delreactivo de 2ehling y se calent"n$evamente. A la otra /orci"n se lereali&" la reacci"n de !eliFano%%.(ara la reacci"n c$alitativa de lasacarosa+ se tomaron +0 m de la
sol$ci"n ac$osa de la sacarosa y seadicionaron D gotas de la sol$ci"n ac$osade s$l%ato de co#alto m)s $n e6ceso dela sol$ci"n de hidr"6ido de sodio.2inalmente se reali&" la reacci"nc$alitativa con el almid"n.
DATOS % RESULTADOS
Ta&la '.;#servaciones de la /r$e#a deMolish
Sustancia O&seraci(nes
Almid"n!e %ormaron dos ca/as de color gris
osc$ro
Gl$cosa !e %ormaron dos ca/as de color gris
claro.
!acarosa
oloraci"n color marr"n+ no se
o#serv" la %ormaci"n de ca/as.
Ta&la ). ;#servaciones reacci"n con elreactivo de 2ehling.
Sustancia O&seraci(nesGl$cosa -os ca/as. *A&$l arri#a y /$r/$ra
a#a5o,
!acarosa Eo h$#o cam#io
actosa
Marr"n arri#a y /reci/itado en la
/arte in%erior /$r/$ra.
Maltosa
-os ca/as+ inicialmente se %orm"
$n anillo violeta arri#a+
/osteriormente marr"n arri#a y
violeta a#a5o.
Ta&la *. ;#servaciones reacci"n demonosac)ridos con )cidos minerales
Sustancia O&seraci(nes
-ri#osaa sol$ci"n se torn" de $n
color ro5o #rillante
Ta&la +. ;#servaciones hidr"lisis de lasacarosa+ seg$ido de /r$e#as con
reactivo de 2ehling y !eliFano%%.
Reacti( O&seraci(nes2ehling !e o#servo $n cam#io de
color a ca% osc$ro!eliFano%% a sol$ci"n se torno de $n
naran5a m$y claro.
Ta&la ,. ;#servaciones reacci"nc$alitativa de la sacarosa.
Reacti(s O&seraci(nes!$l%ato de co#alto
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osc$ro %$erte
2ehling Eo se o#serv" ning'n
cam#io.
:idr"6ido de #ario
(reci/itado #lanco antes de
e#$llir. (osteriormente
%ormaci"n de dos ca/as+
a#a5o /reci/itado #lanco yarri#a trasl$cida
!aliva< yodoyod$ro a sol$ci"n se torno a&$l
osc$ra grad$almente.
.
DISCUSI#N DE RESULTADOS
Prue&a de "(lis
sta /r$e#a se $tili&" /ara $na
determinaci"n general de car#ohidratos
ya $e en ella el /rimer /aso incl$ye $nadeshidrataci"n y %ormaci"n de %$r%$rales e
hidro6imetil%$r%$rales corres/ondientes a
/entosas y he6osas+ estos /rod$ctos
/rod$cen com/$estos coloreados al ser
tratados con ?na%tol.
n este caso+ el )cido s$l%'rico hidroli&a
los enlaces gl$cosdicos de manera $e
los a&'cares res$ltan en monosac)ridos.
a /r$e#a no /ermite disting$ir entre
caractersticas /$nt$ales de aldosas ycetosas ya $e dio res$ltados /ositivos
en todos los casos.
Fi/ura '. Heacci"n de Molish /ara $na/entosa IJK
Fi/ura ). Heacci"n de Molish /ara lagl$cosa+ $na he6osa. IJJK
st) /r$e#a a/licada a la sacarosa
/rovoca inicialmente s$ hidr"lisis+
descom/oniendo la molc$la en s$s
mon"meros constit$tivos+ la gl$cosa y la
%r$ctosa
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Sacarosa
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H2O
+
Glucosa Fructosa
HH OH
Fi/ura *. :idr"lisis de la sacarosa
(osteriormente estas s$stancias son
deshidratadas /or el )cido s$l%'rico
/rod$ciendo %$r%$rano e hidro6imetil
%$rano.
;
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:
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-H2O
Glucosa
HH2SO4
; 9C
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:
H
Furfural
Fi/ura +. 2ormaci"n de %$r%$ral /ara lagl$cosa
:; :
: ;:
;
:;
Fructosa
H
OH
OH
H2SO4
-H2O ;:;
Furfural
Fi/ura ,. 2ormaci"n de %$r%$ral /or la%r$ctosa.77
n las /r$e#as de Molish /ara las tres
clases de car#ohidratos+ se /rod$ce $n
a$mento de tem/erat$ra esto se /$ede
e6/licar /or la %ormaci"n de los enlaces
do#les del %$r%$rano y del hidro6imetil
%$r%$rano dado $e en el modelo
termodin)mico de las reacciones+ los
/rod$ctos contienen menos energa $e
los reactivos en el caso de las reacciones
e6otrmicas+ es decir+ $e los /rod$ctos
de esta reacci"n son m)s esta#les y /or
ende de menor energa+ en /arte /or
contener enlaces do#les con5$gados+
como res$ltado se /rod$ce $na li#eraci"nde energa en %orma de calor. -e#ido a
$e los %$r%$rales se condensan con
diversos %enoles y aminas se e6/lica la
coloraci"n de la sol$ci"n %inal.
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+2
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Fi/ura -. Heacci"n del %$r%$ral de lagl$cosa con > na%tol.77
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;:; 9
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:
+2
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;:; 9:
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Fi/ura 0. Heacci"n del %$r%$ral dela%r$ctosa con > na%tol.77
n esta /r$e#a se %orman tres ca/as. n
la /rimera ca/a se o#serv" $na
coloraci"n morada intensa+ la c$al se
atri#$ye a la %ormaci"n del %$r%$ral de#ida
a la deshidrataci"n del monosac)rido+$e l$ego reacciona con el > na%tol en
medio )cido *%ig$ra ,. n la sig$ientes
%ase+ de color gris)ceo+ se as$me la
/resencia de gl$cosa $e se enc$entra
dis$elta en ag$a+ mientras $e en la
tercera %ase lo m)s /ro#a#les es $e se
trate de $na sol$ci"n $e contiene
acetales los c$ales son /oco sol$#les /or
tratarse de com/$estos con gr$/os
org)nicos a/olares #astante
vol$minosos.
(ara el almid"n se o#servaron dos ca/as
de color gris osc$ro. !e cree $e la
%ormaci"n de estas ca/as o#edecen a los
%$r%$rales $e se /$dieron %ormar
/rinci/almente /or la hidr"lisis de la
amilosa $e es el com/onente m)s
sol$#le en ag$a $e /osee el almid"n y
dicha hidr"lisis genera >gl$cosa y
maltosa *la c$al est) com/$esta de dos
$nidades de gl$cosa,+ am#os ca/aces de
%ormar %$r%$rales. a %ormaci"n de
alg$nos coloides se /$do de#er a laamilo/ectina en %ase ac$osa+ el c$al es
otro com/onente del almid"n+ el c$al est)
constit$ido /or $nidades de >gl$cosa en
$n arreglo tan es/ecial $e lo hacen casi
insol$#le en ag$a y la /oca cantidad $e
se sol$#ili&a se convierte en %$r%$ral.11
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Molcula de amilosa
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H H
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n
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.;
Molcula de amilopectina
Fi/ura 1. str$ct$ra de los com/onentesdel almid"n.9
Prue&a de Felin/.
a /r$e#a de 2ehling es $sada /ara
determinar si $n a&'car es red$ctor o no+
/or lo tanto todos los monosac)ridos
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dar)n /ositiva esta /r$e#a y la mayora
de los disac)ridos e6ce/t$ando la
sacarosa ya $e no tiene gr$/os
hemiacetalicos li#res.
!i el car#ohidrato anali&ado es red$ctor+
este se o6idar) dando l$gar a la
red$cci"n del s$l%ato de co#re *LL, de
color a&$l+ a o6ido de co#re *L, de color
ro5oanaran5ado.
Fi/ura 2. Heacci"n de %ormaci"n delreactivo de 2ehling. IJJJK
Al hacer reaccionar las sol$ciones de
gl$cosa+ lacosa+ maltosa y sacarosa con
el reactivo de 2ehling+ se o#serv" $e
las ca/as %ormadas inicialmente /asaron
de $n color a&$l a $n color ro5o ladrillo. n
la sacarosa no se o#serv" ning'n cam#io
%sico. sto se de#e a $e este reactivo
es $n o6idante d#il $e reacciona con
los car#onilos li#res+ es/ecialmente los
de las aldosas /ara generar )cidos
car#o6licos+ desa/arici"n del color a&$l
intenso de la sol$ci"n y la /reci/itaci"n
de "6ido c$/roso *$;,+ ro5o ladrillo. a
$e la sacarosa no /osee car#onilos
li#res no reacciona con el reactivo de
2ehling y /or ende no se o6ida
%)cilmente.00
Fi/ura '3.Heacci"n de la -gl$cosa conel reactivo de 2ehling. IJJJK
Fi/ura ''.Heacci"n de !acarosa con elreactivo de 2ehling.
Fi/ura ').Heacci"n de la lactosa con elreactivo de 2ehling.
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Fi/ura '*.Heacci"n de la maltosa con elreactivo de 2ehling.
Reacci4n c(n 5cid(s 6inerales.
on )cidos minerales los monosac)ridos
se deshidratan %ormando los
corres/ondientes %$r%$rales. Al tratar
dichos %$r%$rales con anilina y )cido
actico+ la anilina reacciona con el gr$/o
car#onilo del %$r%$ral mediante $na
s$stit$ci"n n$cleo%lica /rod$ciendo
#ases de !chi%% las c$ales son s$stancias
%$ertemente coloreadas.
Fi/ura '+.Heacci"n de losmonosac)ridos en medio )cido.
Inersi4n de la sacar(sa.
os disac)ridos se enc$entran $nidos /or
enlaces glicosdicos. ste ti/o de enlaces
/$eden rom/erse /or acci"n de
sol$ciones ac$osas de )cidos
o#tenindose los monosac)ridos
originales. n el caso de la sacarosa se
o#t$vo $n a&'car invertido es decir+ $e
la sacarosa /as" de tener $na estr$ct$ra
$e rota#a la l$& /olari&ada $n )ng$lo
/ositivo a $na estr$ct$ra $e rota lamisma l$& $n )ng$lo negativo. ste
cam#io en el )ng$lo de la l$& /olari&ada
ca acom/aCado de $n cam#io en la
estr$ct$ra de la *
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Fi/ura '-. Heacci"n de !eliFano%% /arala %r$ctosa IJJK
Reacci4n cualitatia de la sacar(sa.
a adici"n de s$l%ato de co#alto a la
sacarosa /rod$ce en esencia $ com/le5o
de o
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intermedios y desvanecindose
totalmente al e#$llir la me&cla y
rea/areciendo al en%riar. sto se de#e a
$e el com/le5o yodo amilosa es
inesta#le/or encima de 0O/$es este se
de#e /rinci/almente a atraccioneselectrost)ticas.
a /r$e#a de 2ehling como se e6/lic"
anteriormente+ se #asa en el car)cter
red$ctor de los monosac)ridos y de la
mayora de los disac)ridos+ sin em#argo+
el almid"n es $n /olisac)rido $e no
tiene %orma hemiacet)lica *%orma
red$ctora, sino acet)lica /or$e est)
%ormado /or enlaces gl$cosdicos
*enlaces acet)licos, y /or tanto c$andose hace reaccionar el /egante de almid"n
con este reactivo+ no oc$rre nada+ la
sol$ci"n conserva s$ color caracterstico
*a&$l,.
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::
.;
Molcula de amilopectina
Fi/ura '1.str$ct$ra del almid"n
l almid"n tam#in se hi&o reaccionar
con hidr"6ido de #ario %ormandose $n
/reci/itado #alnco y $na sol$ci"n incolora
arri#a. sto se de#e a $e el hidr"6ido de
#ario es $na #ase m$y %$erte y s$ me&cla
con el /egante de almid"n #$sca la
ioni&aci"n de este 'ltimo+ mediante la
reacci"n )cido #ase en la $e el gr$/o
;: /roveniente del Pa*;:,s$#strae $n
/rot"n de los gr$/os hidr"6ilo del a&'car.
n consec$encia estos o6genos con
carga negativoa entran a coordinar los
or#itales de valencia del #ario+
%orm)ndose $n com/le5o de Pa-*1+4,gl$cana+
c$ya $nidad re/etitiva es la >maltosa *la
c$al %orma los hemiacetales y adem)s es
$na cetosa,.44
CONCLUSIONES
Qsando reacciones c$alitativas se
caracteri&" las /ro/iedades de los
car#ohidratos las c$ales /ermitieron
o#servar cam#ios nota#les+generalmente cam#ios en el color en las
sol$ciones *%sicos,+ a /artir de los c$ales
se determinaron las di%erencias
estr$ct$rales y de gr$/os %$ncionales
entre los car#ohidratos de ac$erdo a las
/r$e#as reali&adas. a /r$e#a de Molish
dio /ositiva /ara todas las sol$ciones+ ya
$e es $na /r$e#a general /ara
car#ohidratos mientras $e con reactivo
de 2ehling se o#t$vo $n res$ltado
negativo /ara la sacarosa+ /$esto $e
sta es $n car#ohidrato no red$ctor con
)cidos minerales los monosac)ridos
s$%ren deshidrataci"n conllevando a la
%ormaci"n del %$r%$ral $e al reaccionar
con anilina y )cido actico %orm" $na
#ase de !chi%% %$ertemente coloreada en
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contraste la reacci"n de !eliFano%% dio $n
res$ltado /ositivo ya $e la inversi"n de
la sacarosa /rod$5o %r$ctosa li#re.
PRE9UNTAS
'. -i#$5e las estr$ct$ras sim/li%icadas decadena a#ierta /ara todas las aldosas y
cetosas /osi#les hasta 4 )tomos de
car#ono+ y d los nom#res LQ(A y
triviales /ara cada $no.
Fi/ura.str$ct$ra y nomenclat$ra de lasaldosas. INK
2ig$ra. str$ct$ra y nomenclat$ra de las
cetosas. INK
). -e%ina #revemente los trminosRSm$tarrotacion y e/imeri&aci"nSS.
"utarr(taci4n: s la reacci"n /or la $eel an"mero ? de las aldosas cclicas se
convierten en el an"mero > y viceversa.
IBK
E;i6eri
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Fi/ura. Heacci"n de -%r$ctosa y -manosa con %enilhidracina. ITTK
2ig$ra. Heacci"n de la -%r$ctosa y -
manosa con )cido cianhdrico.
2ig$ra. Heacci"n de -%r$ctosa y -manosa con :L;4.
2ig$ra. Heacci"n de la -%r$ctosa y -
manosa con :E;3.
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2ig$ra. Heacci"n de -%r$ctosa y -
manosa con ag$a de #romo.
+. -escri#a $na e6/eriencia /aradeterminar el almid"n en la /a/a y el
trigo.
,. U$)les car#ohidratos dan /ositiva la/r$e#a del es/e5o de /lata
a /r$e#a de Wollens o del es/e5o de/lata da $n res$ltado /ositivo /ara las
aldosas+ ya $e esta /r$e#a es $sada
/ara di%erenciar aldehdos de cetonas. ITK
-. scri#a las %"rm$las cclicas de lagl$cosa+ la %r$ctosa+ la sacarosa y la
lactosa.
2ig$ra. 2ormas cclicas de la gl$cosa+
%r$ctosa+ sacarosa y lactosa.
BIBLIO9RAFIA
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INK Voet+ -onald. Voet+ Y$dith.
Pio$mica. 3a ed. ditorial medica
(anamericana. P$enos Aires+ 00D. //
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IBK ^oolman+ Yan. Hohm+ ^la$s.
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ITK Ac$Ca+ Arias 2lora. X$mica ;rg)nica.
ditorial Qniversidad statal a -istancia.
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