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Relevamiento de Precios de los alimentos que componen la Canasta Básica Alimentaria. Elaborado por el INEDEP -Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba-
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CANASTA BÁSICA
ALIMENTARIA
MARZO 2014
1
ÍNDICE
Págs.
I. Introducción
3
II.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo) - Análisis por Menú
5 7 9
10
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Marzo
11
2
3
I. INTRODUCCIÓN
En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la
Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de
la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la
eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes
y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”. Mediante la Resolución N° 9361/12 se dispuso la creación del Instituto de Estadísticas del
Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este Instituto se llevan adelante los Programas
de Relevamiento de Precios y el Observatorio de Servicios.
El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal
de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e
hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los
ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución
del costo mínimo para alimentarse.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los
ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias
consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica
Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios
necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la
Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios
para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el
seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas
líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas
alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus
innumerables y devastadoras consecuencias.
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Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el
requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en
base a datos de Buenos Aires.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria respeta los parámetros
estipulados por el INDEC; monitoreando los precios de los mismos productos y en idénticas
cantidades. Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa
con carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta
manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59
años) y la “Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5
y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y
1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información
numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.
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II. ANÁLISIS MENSUAL Durante el mes de Marzo, los monitoreos de precios efectuados en los principales
supermercados de la Ciudad de Córdoba por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo
(INEDEP) permitieron constatar que un individuo referente (Adulto Equivalente de sexo masculino
30/59 años de edad) necesitó ochocientos ochenta y siete pesos con veintisiete centavos
($887,27) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica
Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil diez pesos con veintiún centavos
($2.010,21). Esta última considera además de los requerimientos alimentarios una serie de bienes
y servicios indispensables, tales como transporte, educación, vestimenta y salud, entre otros.
Como mencionamos en el apartado anterior para efectuar el cálculo de la Canasta Básica Total se
multiplica el valor de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente es
publicado por INDEC todos los meses; sin embargo, el último dato informado por el Organismo
Oficial corresponde al mes de Diciembre de 2013. 1
En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar
necesitó contar por lo menos con $6.211,55 para no ser considerado pobre y requirió de
$2.741,68 para no caer bajo la línea de indigencia.
Al comparar los datos del pasado mes de Febrero con aquellos obtenidos durante Marzo, se
constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 3,30%. Sin embargo, si
tenemos en cuenta el acumulado del año (Enero 2014 – Marzo 2014), dicho valor ascendió a
14,98%. En términos interanuales (Marzo 2013 - Marzo 2014), la fluctuación que sufrió la Canasta
fue de un 46,37%.
Como explicamos en el apartado anterior, la medición de la indigencia y la pobreza se efectúa
en base a la determinación de la Canasta Básica Alimentaria y de la Canasta Básica Total, en
Argentina se considera primordial la delimitación exacta y precisa de dichas canastas. A su vez,
estos índices son utilizados principalmente a la hora de diseñar e implementar políticas públicas,
establecer aumentos salariales e incluso para fijar cuotas alimentarias.
1 En el mes de Marzo, el cálculo de la C.B.T.se efectuó con la inversa del Coeficiente de Engel correspondiente al
mes de Diciembre 2013 (último dato publicado por INDEC)
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Desde nuestra Institución, reafirmamos la importancia que tiene el hecho que INDEC continúe
publicando los datos correspondientes a ambas canastas, así como también el valor al que
asciende el Coeficiente de Engel en pos de favorecer un rico y completo debate sobre un tema tan
preocupante como la variación de precios de productos de primera necesidad como son los
alimentos.
Incluso al referirse a esta cuestión, desde el Instituto Nacional de Estadísticas postulan que:
“Muy pocos países en América Latina han realizado cambios en la metodología desde los
años 90. Aquellos que los realizaron continúan publicando tanto las estimaciones con la
nueva metodología, como la vieja. La continuidad de metodologías en el campo de la
estadística se funda en la obvia necesidad de garantizar la comparabilidad de los datos o
series de los mismos por períodos de tiempos relativamente prolongadas”. Desde nuestra
Institución se espera que el Organismo Oficial cumpla con lo que manifiesta.
El acceso a la información es un derecho contemplado en la Constitución de nuestro país del
que gozan todos los ciudadanos. La posibilidad de acceder a información resulta fundamental
para ejercer otros derechos, además de constituir un elemento que favorece el fortalecimiento de
la democracia, haciendo más transparentes a las Instituciones Públicas y fomentando la
participación de los ciudadanos.
Resulta relevante conocer los acontecimientos referentes al contexto nacional con el objeto de
comprender adecuadamente los datos expuestos en el presente informe, por lo que a
continuación se efectúa una breve síntesis de los mismos.
En el mes de Diciembre, se anunció la firma del acuerdo Precios Cuidados entre el Gobierno
Nacional y el sector privado (supermercados, distribuidores y proveedores) con el objeto de
mantener en el tiempo los precios de ciertos productos. Dicho convenio recién entró en vigencia
en Córdoba a partir de Febrero y se encuentra constituido sólo por 78 productos que incluye
lácteos, bebidas, productos de almacén, artículos de limpieza, y algunos artículos de higiene
personal.
Desde el INEDEP se efectúo el seguimiento de los productos contemplados en el acuerdo y
se pudo corroborar que en algunos establecimientos los faltantes superaban el 40%.Fue posible
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constatar que muchos alimentos esenciales este mes vieron variar sus precios al alza, esto a
pesar de estar en plena vigencia el mencionado plan (que se supone que debería atenuar la suba
total de la C.B.A.).
Según datos publicados por INDEC, correspondientes a la Encuesta Permanente de Hogares,
más del 40% de los jefes de hogar percibió -durante el último trimestre del 2013- una
remuneración inferior al estipulado por el Salario Mínimo, Vital y Móvil ($3.300). Además, dicho
informe determinó que los profesionales recibieron un sueldo con un valor medio de $7.500, le
siguieron los técnicos con $5.000, los operarios con $4.300 y los no calificados con $2.500;
mientras que sólo un 10% consiguió ingresos por encima de los $9.000. Es posible deducir que
quien no tiene recursos para capacitarse percibió un salario tres veces menor que un profesional.
A su vez, el Gobierno Nacional presentó el nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional
Urbano (IPCNu). Dicho indicador es utilizado para medir las variaciones de los precios del
consumo final de los hogares, a partir de una canasta fija de bienes y servicios. El IPCNu al
efectuar sus mediciones en seis regiones (metropolitana, pampeana, noroeste, noreste, cuyo y
patagónica) se espera que permita resolver los problemas de representatividad que tenía el
anterior índice de precios.
La primera medición que dio a conocer INDEC, correspondiente al mes de Enero, determinó
una inflación del 3,7%. Sin embargo, en el mes de Febrero, la variación fue de 3,4%. En tanto que
el índice del Congreso (efectuado en base al promedio del calculado por las consultoras privadas)
había determinado una inflación del 4,3%, dicho valor sería el más alto en 23 años para el mes de
Febrero. Las mediciones privadas informadas por el Congreso indican un incremento interanual
del orden del 34,88%,
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva
semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en
cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros.
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Durante el mes de Marzo, los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones positivas. A
continuación, se exponen de mayor a menor las fluctuaciones suscitadas: “Huevos y Lácteos” 7,83%; le siguió el rubro “Otros” 7,16%; “Carnes” 4,21%; “Frutas y Verduras” 4,16%; “Harinas y Legumbres” 2,19%.
Como hemos reportado en informes anteriores, para poder comprender adecuadamente este
apartado resulta primordial destacar la metodología empleada a la hora de confeccionar la
Canasta Básica Alimentaria. El procedimiento utilizado consiste en relevar el menor precio del
producto disponible en góndola sin considerar ni la marca ni las ofertas eventuales. Esta situación
puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por la desaparición o
reaparición de segundas marcas.
Los Huevos y Lácteos constituyen el grupo que mayor aumento registró durante el mes de
Marzo, presentando una suba de 7,83%. Se destacó el incremento del queso fresco, el queso de
rallar y los huevos blancos con fluctuaciones del 19,27%; 5,68% y 5,64% respectivamente.
Resulta preocupante que el kilogramo de queso fresco no se encuentre a menos de $53 y que el
queso de rallar se comercialice a precios superiores a los $100. En términos anuales, el queso
fresco vio subir su valor en un 53,48%, le siguió la leche entera con un 50,13%; mientras que el
resto de artículos que conforman el rubro registraron variaciones comprendidas entre el 33% y el
39%.
El rubro Otros presentó un incremento global del 7,16%, once de los trece productos que
constituyen el grupo exhibieron aumentos; mientras que sólo dos artículos registraron una leve
baja. Las infusiones fueron los ítems que vieron aumentar sus precios en mayor medida: tal fue el
caso del té, la yerba con palo y el café común con subas entre el 17% y el 9%.
Por su parte las Carnes registraron una suba global del 4,21%. Durante Marzo el 100% de
los cortes vacunos relevados vieron incrementar sus precios; siendo los de mayor aumento
aquellos cortes más económicos. Los productos que sufrieron fuertes subas fueron la nalga
7,07%, la carne molida 5,56%, el cuadril 4,80% y la carnaza 4,76%. En lo que va del año el
promedio de aumento ya superó el 20%; mientras que anualmente los precios de algunos cortes
de carnes crecieron más del 50%.
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Las Frutas y Verduras presentaron una variación del 4,16%, impulsada principalmente por el
importante aumento del tomate, la zanahoria y la batata. Estos últimos exhibieron incrementos
superiores al 13%; mientras que el resto de artículos que componen el rubro registraron
oscilaciones entre 0,20% y 7%. Sólo cuatro de los trece productos que conforman el rubro
sufrieron bajas; tal fue el caso de la mandarina (-6,37%), la manzana (-2,56%), la lechuga
(-2,06%) y el zapallo (-1,83%). En términos anuales los cítricos, así como la lechuga y el tomate
fueron los ítems que más vieron aumentar su precio, con subas superiores 63%.
Por último, Las Harinas y Legumbres exhibieron un incremento global del 2,19% como
consecuencia de que siete de los diez productos que conforman el rubro registraron variaciones
de precios tendientes al alza. Se destacó el aumento de la polenta 11,00%; le siguieron las
lentejas 9,62%; el arroz 9,61% y las galletas dulces 4,08%. Sólo la harina 000, las arvejas y las
galletas saladas presentaron bajas del -5,94%; -5,20% y -2,25% respectivamente; no obstante en
términos anuales, la harina 000 registró el mayor incremento alcanzando un 129,23%, seguida por
las arvejas 112,24%; los fideos secos 83,49%; las lentejas 61,07%; el pan francés 59,17% y las
galletas saladas 54,76%.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
En este apartado del informe se efectúa la comparación de la Canasta Básica Alimentaria
publicada por el INDEC para una familia tipo (dos adultos y dos niños en edad escolar) con los
datos obtenidos desde nuestra Institución (INEDEP).
Por segundo mes consecutivo, este apartado tuvo que ser desestimado debido a que
no fue posible efectuar dicha comparación como consecuencia de que el Organismo Oficial
no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Febrero. Esta falta de
información obstaculiza la posibilidad de un debate rico y sincero sobre la temática, dejando a los
ciudadanos sin datos estadísticos confiables. Además, está omisión vulnera el derecho al acceso
a la información pública que gozan todos ciudadanos poniendo en duda la credibilidad del nuevo
Índice de Precios publicados por el INDEC.
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Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la
reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos
Oficiales.
ANÁLISIS POR MENÚ
Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el
objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los
hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menúes diarios
(conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena).
El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas
de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo
alimentar durante el mes de Marzo con los $88,44 diarios que establece la C.B.A. efectuada por
el INEDEP. En concreto, los menúes muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta
Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menúes
presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.).
Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menúes diarios, los cuales variaron
interanualmente entre un 47% y un 59%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son
simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menúes de
mayores incrementos (Menúes I, II y III) son los que poseen carnes (molida y falda), harinas,
verduras (que presentaron un aumento significativo este mes) y legumbres; mientras que los que
se basan principalmente en pollo, papa y zapallo (Menú IV) fluctuaron en menor medida. Por otra
parte, si bien son dos elementos comunes a todos los menúes y por lo tanto no altera la diferencia
entre los mismos, tiene una relevancia significativa en los aumentos interanuales el pan francés,
que registró una suba cercana al 60% y la leche entera con un incremento del orden 50%.
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TABLAS ANEXAS
CANASTA ALIMENTARIA MARZO
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TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE MARZO 2014
Producto CantidadPrecio Promedio del
mes
Consumo Mensual
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 18,82 6060 $ 114,06
Galletitas Saladas 330 $ 8,31 420 $ 10,58
Galletitas Dulces 400 $ 11,26 720 $ 20,27
Falda 1000 $ 41,12 783,75 $ 32,23
Molida 1000 $ 35,34 783,75 $ 27,70
Pollo 1000 $ 20,79 783,75 $ 16,29
Asado 1000 $ 63,60 783,75 $ 49,85
Carnaza 1000 $ 50,66 783,75 $ 39,71
Nalga 1000 $ 76,01 783,75 $ 59,57
Paleta 1000 $ 61,29 783,75 $ 48,03
Cuadril 1000 $ 75,10 783,75 $ 58,86
Acelga 1000 $ 11,55 561,43 $ 6,48
Cebolla 1000 $ 6,94 561,43 $ 3,90
Lechuga 1000 $ 24,26 561,43 $ 13,62
Tomate 1000 $ 19,96 561,43 $ 11,21
Zanahoria 1000 $ 10,20 561,43 $ 5,73
Zapallo 1000 $ 6,12 561,43 $ 3,44
Tomate Tetra Br. 520 $ 4,92 561,43 $ 5,31
Banana 1000 $ 16,18 1005 $ 16,26
Manzana 1000 $ 12,57 1005 $ 12,63
Naranja 1000 $ 12,08 1005 $ 12,14
Mandarina 1000 $ 18,72 1005 $ 18,81
Papa 1000 $ 9,93 7050 $ 69,97
Batata 1000 $ 10,20 690 $ 7,04
Arroz 1000 $ 8,82 630 $ 5,56
Azucar 1000 $ 7,06 1440 $ 10,17
Aceite Mezcla 1500 $ 11,87 1200 $ 9,50
Vinagre 1000 $ 7,53 90 $ 0,68
Fideos Secos 500 $ 7,05 1290 $ 18,18
Harina 000 1000 $ 7,73 1020 $ 7,89
Huevos Blancos 630 $ 18,31 630 $ 18,31
Leche Entera 1000 $ 7,31 7950 $ 58,15
Lentejas 500 $ 11,70 80 $ 1,87
Porotos 500 $ 13,30 80 $ 2,13
Arvejas 500 $ 10,39 80 $ 1,66
Mermelada 500 $ 8,31 80 $ 1,33
Dulce de Leche 500 $ 13,75 80 $ 2,20
Dulce de Batata 100 $ 2,08 80 $ 1,66
Polenta 500 $ 4,70 210 $ 1,97
Queso Fresco 1000 $ 53,42 90 $ 4,81
Queso Crema 1000 $ 54,28 90 $ 4,89
Queso de Rallar 1000 $ 101,09 90 $ 9,10
Sal Fina 500 $ 3,45 150 $ 1,04
Sal Gruesa 1000 $ 4,45 90 $ 0,40
Té 50 $ 7,81 60 $ 9,38
Yerba con Palo 1000 $ 34,32 600 $ 20,59
Café Común 1000 $ 67,50 60 $ 4,05
Jugo para Diluir 1000 $ 4,69 4050 $ 18,98
Soda 1000 $ 2,65 3450 $ 9,13
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: MARZO 2014
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TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE MARZO 2014
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
$ 887,27
$ 1.543,86
$ 2.164,95
$ 2.741,68
$ 2.981,24
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: MARZO 2014
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Marzo de
2014 fue de ochocientos ochenta y siete pesos con veintisiete centavos ($887,27).
La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil diez
pesos con veintiún centavos ($2.010,21) en el mes de Marzo.
TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.MARZO 2014
mar-13 feb-14 mar-14MARZO 2013 /
MARZO 2014
FEBRERO 2014 /
MARZO 2014
$ 606,21 $ 858,89 $ 887,27
$ 1.054,80 $ 1.494,47 $ 1.543,86
$ 1.321,53 $ 1.872,39 $ 1.934,26
$ 1.873,17 $ 2.653,98 $ 2.741,68
$ 2.036,85 $ 2.885,88 $ 2.981,24
3,30%
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
46,37%
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A.
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
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TABLA II.: C.B.A. MARZO 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL
MARZO 2013 /
MARZO 2014
FEBRERO 2014 /
MARZO 2014
Producto CantidadConsumo
Mensual
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 11,83 $ 71,66 $ 18,48 $ 111,99 $ 18,82 $ 114,06 59,17% 1,85%
Galletitas Saladas 330 420,00 $ 5,37 $ 6,84 $ 8,50 $ 10,82 $ 8,31 $ 10,58 54,76% -2,25%
Galletitas Dulces 400 720,00 $ 8,07 $ 14,53 $ 10,82 $ 19,47 $ 11,26 $ 20,27 39,46% 4,08%
Falda 1000 783,75 $ 25,97 $ 20,36 $ 40,14 $ 31,46 $ 41,12 $ 32,23 58,31% 2,44%
Molida 1000 783,75 $ 25,50 $ 19,99 $ 33,48 $ 26,24 $ 35,34 $ 27,70 38,57% 5,56%
Pollo 1000 783,75 $ 16,13 $ 12,64 $ 20,11 $ 15,76 $ 20,79 $ 16,29 28,90% 3,37%
Asado 1000 783,75 $ 41,34 $ 32,40 $ 63,05 $ 49,42 $ 63,60 $ 49,85 53,84% 0,87%
Carnaza 1000 783,75 $ 35,19 $ 27,58 $ 48,36 $ 37,90 $ 50,66 $ 39,71 43,98% 4,76%
Nalga 1000 783,75 $ 53,45 $ 41,89 $ 70,99 $ 55,63 $ 76,01 $ 59,57 42,21% 7,07%
Paleta 1000 783,75 $ 43,10 $ 33,78 $ 58,98 $ 46,23 $ 61,29 $ 48,03 42,21% 3,91%
Cuadril 1000 783,75 $ 53,89 $ 42,23 $ 71,66 $ 56,16 $ 75,10 $ 58,86 39,37% 4,80%
Acelga 1000 561,43 $ 7,81 $ 4,38 $ 11,36 $ 6,38 $ 11,55 $ 6,48 47,87% 1,60%
Cebolla 1000 561,43 $ 5,66 $ 3,18 $ 6,50 $ 3,65 $ 6,94 $ 3,90 22,63% 6,81%
Lechuga 1000 561,43 $ 12,51 $ 7,02 $ 24,77 $ 13,91 $ 24,26 $ 13,62 93,94% -2,06%
Tomate 1000 561,43 $ 12,24 $ 6,87 $ 15,99 $ 8,98 $ 19,96 $ 11,21 63,02% 24,78%
Zanahoria 1000 561,43 $ 6,59 $ 3,70 $ 8,50 $ 4,77 $ 10,20 $ 5,73 54,82% 19,95%
Zapallo 1000 561,43 $ 5,34 $ 3,00 $ 6,24 $ 3,50 $ 6,12 $ 3,44 14,64% -1,83%
Tomate Tetra Br. 520 561,43 $ 3,63 $ 3,92 $ 4,87 $ 5,26 $ 4,92 $ 5,31 35,44% 0,86%
Banana 1000 1005,00 $ 9,99 $ 10,04 $ 15,69 $ 15,76 $ 16,18 $ 16,26 62,03% 3,17%
Manzana 1000 1005,00 $ 11,60 $ 11,65 $ 12,90 $ 12,96 $ 12,57 $ 12,63 8,40% -2,56%
Naranja 1000 1005,00 $ 6,61 $ 6,65 $ 11,34 $ 11,39 $ 12,08 $ 12,14 82,59% 6,50%
Mandarina 1000 1005,00 $ 7,41 $ 7,45 $ 19,99 $ 20,09 $ 18,72 $ 18,81 152,46% -6,37%
Papa 1000 7050,00 $ 8,10 $ 57,13 $ 9,90 $ 69,78 $ 9,93 $ 69,97 22,48% 0,28%
Batata 1000 690,00 $ 8,19 $ 5,65 $ 9,03 $ 6,23 $ 10,20 $ 7,04 24,61% 12,99%
Arroz 1000 630,00 $ 6,21 $ 3,91 $ 8,05 $ 5,07 $ 8,82 $ 5,56 42,07% 9,61%
Azucar 1000 1440,00 $ 5,42 $ 7,80 $ 6,83 $ 9,84 $ 7,06 $ 10,17 30,30% 3,35%
Aceite Mezcla 1500 1200,00 $ 7,61 $ 6,09 $ 12,00 $ 9,60 $ 11,87 $ 9,50 56,04% -1,08%
Vinagre 1000 90,00 $ 5,18 $ 0,47 $ 7,21 $ 0,65 $ 7,53 $ 0,68 45,29% 4,36%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 3,84 $ 9,91 $ 6,84 $ 17,65 $ 7,05 $ 18,18 83,49% 2,99%
Harina 000 1000 1020,00 $ 3,37 $ 3,44 $ 8,22 $ 8,39 $ 7,73 $ 7,89 129,23% -5,94%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 13,72 $ 13,72 $ 17,33 $ 17,33 $ 18,31 $ 18,31 33,51% 5,68%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 4,87 $ 38,73 $ 7,11 $ 56,56 $ 7,31 $ 58,15 50,13% 2,81%
Lentejas 500 80,00 $ 7,26 $ 1,16 $ 10,67 $ 1,71 $ 11,70 $ 1,87 61,07% 9,62%
Porotos 500 80,00 $ 8,63 $ 1,38 $ 13,11 $ 2,10 $ 13,30 $ 2,13 54,19% 1,42%
Arvejas 500 80,00 $ 4,90 $ 0,78 $ 10,96 $ 1,75 $ 10,39 $ 1,66 112,24% -5,20%
Mermelada 500 80,00 $ 6,35 $ 1,02 $ 7,79 $ 1,25 $ 8,31 $ 1,33 30,84% 6,62%
Dulce de Leche 500 80,00 $ 9,10 $ 1,46 $ 13,04 $ 2,09 $ 13,75 $ 2,20 51,13% 5,42%
Dulce de Batata 100 80,00 $ 1,64 $ 1,31 $ 1,98 $ 1,59 $ 2,08 $ 1,66 27,01% 4,87%
Polenta 500 210,00 $ 3,17 $ 1,33 $ 4,23 $ 1,78 $ 4,70 $ 1,97 48,30% 11,00%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 34,81 $ 3,13 $ 44,79 $ 4,03 $ 53,42 $ 4,81 53,48% 19,27%
Queso Crema 1000 90,00 $ 39,14 $ 3,52 $ 52,47 $ 4,72 $ 54,28 $ 4,89 38,67% 3,45%
Queso de Rallar 1000 90,00 $ 75,73 $ 6,82 $ 95,69 $ 8,61 $ 101,09 $ 9,10 33,49% 5,64%
Sal Fina 500 150,00 $ 2,56 $ 0,77 $ 3,42 $ 1,03 $ 3,45 $ 1,04 35,08% 1,11%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 3,81 $ 0,34 $ 4,41 $ 0,40 $ 4,45 $ 0,40 16,83% 0,97%
Té 50 60,00 $ 4,96 $ 5,95 $ 6,70 $ 8,04 $ 7,81 $ 9,38 57,59% 16,58%
Yerba con Palo 1000 600,00 $ 16,36 $ 9,82 $ 31,02 $ 18,61 $ 34,32 $ 20,59 109,73% 10,64%
Café Común 1000 60,00 $ 52,25 $ 3,14 $ 61,89 $ 3,71 $ 67,50 $ 4,05 29,18% 9,07%
Jugo para Diluir 1000 4050,00 $ 4,16 $ 16,84 $ 4,87 $ 19,72 $ 4,69 $ 18,98 12,68% -3,75%
Soda 1000 3450,00 $ 2,56 $ 8,84 $ 2,59 $ 8,92 $ 2,65 $ 9,13 3,18% 2,33%
$ 606,21 $ 858,89 $ 887,27 46,37% 3,30%TOTAL
mar-13CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA mar-14feb-14
16
TABLA III: C.B.A. MARZO 2014 – VARIACIÓN POR RUBROS
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2014
Precio promedio
MARZO 2014Diferencia
Falda $ 40,14 $ 41,12 2,44%
Molida $ 33,48 $ 35,34 5,56%
Pollo $ 20,11 $ 20,79 3,37%
Asado $ 63,05 $ 63,60 0,87%
Carnaza $ 48,36 $ 50,66 4,76%
Nalga $ 70,99 $ 76,01 7,07%
Paleta $ 58,98 $ 61,29 3,91%
Cuadril $ 71,66 $ 75,10 4,80%
SUBTOTAL $ 406,77 $ 423,90 4,21%
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2014
Precio promedio
MARZO 2014Diferencia
Acelga $ 11,36 $ 11,55 1,60%
Cebolla $ 6,50 $ 6,94 6,81%
Lechuga $ 24,77 $ 24,26 -2,06%
Tomate $ 15,99 $ 19,96 24,78%
Zanahoria $ 8,50 $ 10,20 19,95%
Zapallo $ 6,24 $ 6,12 -1,83%
Tomate Tetra Break $ 4,87 $ 4,92 0,86%
Banana $ 15,69 $ 16,18 3,17%
Manzana $ 12,90 $ 12,57 -2,56%
Naranja $ 11,34 $ 12,08 6,50%
Mandarina $ 19,99 $ 18,72 -6,37%
Papa $ 9,90 $ 9,93 0,28%
Batata $ 9,03 $ 10,20 12,99%
SUBTOTAL $ 157,08 $ 163,61 4,16%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2014 - MARZO 2014
4,16%VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2014 - MARZO 2014
CARNES
VARIACIÓN POR RUBROS
FRUTAS Y VERDURAS
4,21%
(Continúa en página siguiente)
17
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2014
Precio promedio
MARZO 2014Diferencia
Francés $ 18,48 $ 18,82 1,85%
Galletitas Saladas $ 8,50 $ 8,31 -2,25%
Galletitas Dulces $ 10,82 $ 11,26 4,08%
Arroz $ 8,05 $ 8,82 9,61%
Fideos Secos $ 6,84 $ 7,05 2,99%
Harina 000 $ 8,22 $ 7,73 -5,94%
Lentejas $ 10,67 $ 11,70 9,62%
Porotos $ 13,11 $ 13,30 1,42%
Arvejas $ 10,96 $ 10,39 -5,20%
Polenta $ 4,23 $ 4,70 11,00%
SUBTOTAL $ 99,89 $ 102,08 2,19%
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2014
Precio promedio
MARZO 2014Diferencia
Huevos Blancos $ 17,33 $ 18,31 5,68%
Leche Entera $ 7,11 $ 7,31 2,81%
Queso Fresco $ 44,79 $ 53,42 19,27%
Queso Crema $ 52,47 $ 54,28 3,45%
Queso de Rallar $ 95,69 $ 101,09 5,64%
SUBTOTAL $ 217,39 $ 234,42 7,83%
ProductoPrecio promedio
FEBRERO 2014
Precio promedio
MARZO 2014Diferencia
Sal Fina $ 3,42 $ 3,45 1,11%
Sal Gruesa $ 4,41 $ 4,45 0,97%
Té $ 6,70 $ 7,81 16,58%
Yerba con Palo $ 31,02 $ 34,32 10,64%
Café Común $ 61,89 $ 67,50 9,07%
Jugo para Diluir $ 4,87 $ 4,69 -3,75%
Soda $ 2,59 $ 2,65 2,33%
Azucar $ 6,83 $ 7,06 3,35%
Aceite Mezcla $ 12,00 $ 11,87 -1,08%
Vinagre $ 7,21 $ 7,53 4,36%
Mermelada $ 7,79 $ 8,31 6,62%
Dulce de Leche $ 13,04 $ 13,75 5,42%
Dulce de Batata $ 1,98 $ 2,08 4,87%
SUBTOTAL $ 163,75 $ 175,47 7,16%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2014 - MARZO 20147,16%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2014 - MARZO 20142,19%
VARIACIÓN PROMEDIO FEBRERO 2014 - MARZO 20147,83%
OTROS
HUEVOS Y LÁCTEOS
HARINAS Y LEGUMBRES
18
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2013 / MARZO 2014 – MENU I
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 kg $ 16,36 $ 3,27 $ 34,32 $ 6,86 $ 3,59 109,73%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Mermelada 0,200 kg $ 6,35 $ 2,54 $ 8,31 $ 3,32 $ 0,78 30,84%
Costo Desayuno $ 8,45 $ 14,30 $ 5,86 69,31%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 kg $ 25,50 $ 7,65 $ 35,34 $ 10,60 $ 2,95 38,57%
Fideos Secos 1 Pqte $ 3,84 $ 3,84 $ 7,05 $ 7,05 $ 3,21 83,49%
Tomate Tetra Break 1 Unidad $ 3,63 $ 3,63 $ 4,92 $ 4,92 $ 1,29 35,44%
Zanahoria 0,100 kg $ 6,59 $ 0,66 $ 10,20 $ 1,02 $ 0,36 54,82%
Cebolla 0,150 kg $ 5,66 $ 0,85 $ 6,94 $ 1,04 $ 0,19 22,63%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Aceite 0,080 lt $ 7,61 $ 0,41 $ 11,87 $ 0,63 $ 0,23 56,04%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Naranja 0,500 kg $ 6,61 $ 3,31 $ 12,08 $ 6,04 $ 2,73 82,59%
Costo Almuerzo $ 22,96 $ 35,40 $ 12,44 54,20%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 52,25 $ 5,23 $ 67,50 $ 6,75 $ 1,52 29,18%
Leche 0,800 lt $ 4,87 $ 3,90 $ 7,31 $ 5,85 $ 1,95 50,13%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 9,10 $ 2,73 $ 13,75 $ 4,12 $ 1,40 51,13%
Costo Merienda $ 14,49 $ 20,84 $ 6,36 43,87%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 16,13 $ 12,90 $ 20,79 $ 16,63 $ 3,73 28,90%
Arroz 0,300 kg $ 6,21 $ 1,86 $ 8,82 $ 2,65 $ 0,78 42,07%
Aceite 0,100 lt $ 7,61 $ 0,51 $ 11,87 $ 0,79 $ 0,28 56,04%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Mandarina 0,450 kg $ 7,41 $ 3,34 $ 18,72 $ 8,42 $ 5,09 152,46%
Costo Cena $ 21,23 $ 32,60 $ 11,37 53,57%
$ 67,12 $ 103,15 $ 36,03
$ 16,78 $ 25,79 $ 9,01
COMPARACION MENÚ I - MARZO 2013 / MARZO 2014
DesayunoFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia53,67%
Costo Promedio por Día por Persona
19
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2013 / MARZO 2014 – MENU II
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 52,25 $ 5,23 $ 67,50 $ 6,75 $ 1,52 29,18%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Mermelada 0,200 kg $ 6,35 $ 2,54 $ 8,31 $ 3,32 $ 0,78 30,84%
Costo Desayuno $ 10,40 $ 14,19 $ 3,79 36,44%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 5,34 $ 0,80 $ 6,12 $ 0,92 $ 0,12 14,64%
Zanahoria 0,080 kg $ 6,59 $ 0,53 $ 10,20 $ 0,82 $ 0,29 54,82%
Acelga 0,100 kg $ 7,81 $ 0,78 $ 11,55 $ 1,15 $ 0,37 47,87%
Cebolla 0,150 kg $ 5,66 $ 0,85 $ 6,94 $ 1,04 $ 0,19 22,63%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Papas 0,500 kg $ 8,10 $ 4,05 $ 9,93 $ 4,96 $ 0,91 22,48%
Arvejas 0,150 kg $ 4,90 $ 1,47 $ 10,39 $ 3,12 $ 1,65 112,24%
Huevos 0,210 kg $ 13,72 $ 4,57 $ 18,31 $ 6,10 $ 1,53 33,51%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Aceite 0,100 lt $ 7,61 $ 0,51 $ 11,87 $ 0,79 $ 0,28 56,04%
Naranja 0,500 kg $ 6,61 $ 3,31 $ 12,08 $ 6,04 $ 2,73 82,59%
Costo Almuerzo $ 19,49 $ 29,05 $ 9,57 49,10%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 52,25 $ 5,23 $ 67,50 $ 6,75 $ 1,52 29,18%
Leche 0,800 lt $ 4,87 $ 3,90 $ 7,31 $ 5,85 $ 1,95 50,13%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Mermelada 0,200 kg $ 6,35 $ 2,54 $ 8,31 $ 3,32 $ 0,78 30,84%
Costo Merienda $ 14,30 $ 20,04 $ 5,74 40,17%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 kg $ 25,50 $ 8,93 $ 35,34 $ 12,37 $ 3,44 38,57%
Lentejas 0,150 kg $ 7,26 $ 2,18 $ 11,70 $ 3,51 $ 1,33 61,07%
Porotos 0,150 kg $ 8,63 $ 2,59 $ 13,30 $ 3,99 $ 1,40 54,19%
Papas 0,250 kg $ 8,10 $ 2,03 $ 9,93 $ 2,48 $ 0,46 22,48%
Zanahoria 0,150 kg $ 6,59 $ 0,99 $ 10,20 $ 1,53 $ 0,54 54,82%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Mandarina 0,450 kg $ 7,41 $ 3,34 $ 18,72 $ 8,42 $ 5,09 152,46%
Costo Cena $ 22,66 $ 36,41 $ 13,75 60,66%
$ 66,85 $ 99,70 $ 32,85$ 16,71 $ 24,92 $ 8,21
COMPARACION MENÚ II - MARZO 2013 / MARZO 2014
DesayunoFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia49,14%
Costo Promedio por Día por Persona
20
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2013 / MARZO 2014 – MENU III
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 4,96 $ 0,40 $ 7,81 $ 0,63 $ 0,23 57,59%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Mermelada 0,200 kg $ 6,35 $ 2,54 $ 8,31 $ 3,32 $ 0,78 30,84%
Costo Desayuno $ 5,57 $ 8,06 $ 2,49 44,74%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 kg $ 25,97 $ 20,78 $ 41,12 $ 32,89 $ 12,12 58,31%
Cebolla 0,150 kg $ 5,66 $ 0,85 $ 6,94 $ 1,04 $ 0,19 22,63%
Tomate 0,400 kg $ 12,24 $ 4,90 $ 19,96 $ 7,98 $ 3,09 63,02%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Aceite 0,050 lt $ 7,61 $ 0,25 $ 11,87 $ 0,40 $ 0,14 56,04%
Vinagre 0,015 kg $ 5,18 $ 0,08 $ 7,53 $ 0,11 $ 0,04 45,29%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Naranja 0,500 kg $ 6,61 $ 3,31 $ 12,08 $ 6,04 $ 2,73 82,59%
Costo Almuerzo $ 32,78 $ 52,57 $ 19,79 60,37%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 lt $ 4,87 $ 3,90 $ 7,31 $ 5,85 $ 1,95 50,13%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Mermelada 0,200 kg $ 6,35 $ 2,54 $ 8,31 $ 3,32 $ 0,78 30,84%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Costo Merienda $ 9,07 $ 13,29 $ 4,22 46,50%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 kg $ 25,50 $ 6,38 $ 35,34 $ 8,83 $ 2,46 38,57%
Polenta 0,400 kg $ 3,17 $ 1,27 $ 4,70 $ 1,88 $ 0,61 48,30%
Aceite 0,100 lt $ 7,61 $ 0,51 $ 11,87 $ 0,79 $ 0,28 56,04%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Mandarina 0,450 kg $ 7,41 $ 3,34 $ 18,72 $ 8,42 $ 5,09 152,46%
Costo Cena $ 14,11 $ 24,04 $ 9,93 70,40%
$ 61,53 $ 97,97 $ 36,43$ 15,38 $ 24,49 $ 9,11
COMPARACION MENÚ III - MARZO 2013 / MARZO 2014
DesayunoFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia59,21%
Total por Día por Persona
21
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ – MARZO 2013 / MARZO 2014 – MENU IV
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 4,96 $ 0,40 $ 7,81 $ 0,63 $ 0,23 57,59%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Dulce de Leche 0,150 kg $ 9,10 $ 2,73 $ 13,75 $ 4,12 $ 1,40 51,13%
Costo Desayuno $ 5,76 $ 8,87 $ 3,11 53,90%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 kg $ 5,34 $ 0,80 $ 6,12 $ 0,92 $ 0,12 14,64%
Zanahoria 0,100 kg $ 6,59 $ 0,66 $ 10,20 $ 1,02 $ 0,36 54,82%
Acelga 0,100 kg $ 7,81 $ 0,78 $ 11,55 $ 1,15 $ 0,37 47,87%
Cebolla 0,150 kg $ 5,66 $ 0,85 $ 6,94 $ 1,04 $ 0,19 22,63%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Papas 0,300 kg $ 8,10 $ 2,43 $ 9,93 $ 2,98 $ 0,55 22,48%
Carnaza 0,400 kg $ 35,19 $ 14,07 $ 50,66 $ 20,26 $ 6,19 43,98%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Aceite 0,050 lt $ 7,61 $ 0,25 $ 11,87 $ 0,40 $ 0,14 56,04%
Mandarina 0,450 kg $ 7,41 $ 3,34 $ 18,72 $ 8,42 $ 5,09 152,46%
Costo Almuerzo $ 25,81 $ 40,30 $ 14,50 56,18%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 kg $ 52,25 $ 5,23 $ 67,50 $ 6,75 $ 1,52 29,18%
Leche 0,800 lt $ 4,87 $ 3,90 $ 7,31 $ 5,85 $ 1,95 50,13%
Azúcar 0,050 kg $ 5,42 $ 0,27 $ 7,06 $ 0,35 $ 0,08 30,30%
Mermelada 0,200 kg $ 6,35 $ 2,54 $ 8,31 $ 3,32 $ 0,78 30,84%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Costo Merienda $ 14,30 $ 20,04 $ 5,74 40,17%
Productos Básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
CantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 kg $ 16,13 $ 12,90 $ 20,79 $ 16,63 $ 3,73 28,90%
Zapallo 0,250 kg $ 5,34 $ 1,34 $ 6,12 $ 1,53 $ 0,20 14,64%
Papas 0,250 kg $ 8,10 $ 2,03 $ 9,93 $ 2,48 $ 0,46 22,48%
Aceite 0,050 lt $ 7,61 $ 0,25 $ 11,87 $ 0,40 $ 0,14 56,04%
Sal Fina 0,050 kg $ 2,56 $ 0,26 $ 3,45 $ 0,35 $ 0,09 35,08%
Pan Francés 0,200 kg $ 11,83 $ 2,37 $ 18,82 $ 3,76 $ 1,40 59,17%
Naranja 0,500 kg $ 6,61 $ 3,31 $ 12,08 $ 6,04 $ 2,73 82,59%
Costo Cena $ 22,44 $ 31,19 $ 8,74 38,95%
$ 68,31 $ 100,40 $ 32,09$ 17,08 $ 25,10 $ 8,02
COMPARACION MENÚ IV - MARZO 2013 / MARZO 2014
DesayunoFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo mar-13 mar-14 Comparacion Anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia46,98%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo mar-13
22
TABLA V: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC
2013 INEDEP INDEC DIFERENCIAdic-12 $ 581,64 $ 232,71 149,94%
Enero $ 591,63 $ 233,13 153,78%
Febrero $ 608,52 $ 233,47 160,64%
Marzo $ 606,21 $ 234,63 158,37%
Abril $ 605,66 $ 234,94 157,79%
Mayo $ 600,18 $ 234,54 155,90%
Junio $ 618,41 $ 236,58 161,40%
Julio $ 629,19 $ 239,80 162,38%
Agosto $ 636,31 $ 242,49 162,41%
Septiembre $ 650,07 $ 242,90 167,63%
Octubre $ 680,53 $ 245,75 176,92%
Noviembre $ 727,38 $ 249,06 192,05%
Diciembre $ 767,08 $ 254,78 201,08%
ene-14 $ 794,95 No Disponible No Disponible
feb-14 $ 858,89 No Disponible No Disponible
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
ADULTO EQUIVALENTE
El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes al mes de Enero y al Febrero,
razón por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013).
23
TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL
DIFERENCIA VARIACIÓN
CANASTA
INEDEP ENERO
2013
$ 591,63 1,72% DICIEMBRE 2012 - ENERO 2013
CANASTA
INEDEP
FEBRERO 2013
$ 608,52 2,85% ENERO - FEBRERO
CANASTA
INEDEP
MARZO 2013
$ 606,21 -0,38% FEBRERO - MARZO
CANASTA
INEDEP
ABRIL 2013
$ 605,66 -0,09% MARZO - ABRIL
CANASTA
INEDEP
MAYO 2013
$ 600,18 -0,90% ABRIL - MAYO
CANASTA
INEDEP
JUNIO 2013
$ 618,41 3,04% MAYO - JUNIO
CANASTA
INEDEP
JULIO 2013
$ 629,19 1,74% JUNIO - JULIO
CANASTA
INEDEP
AGOSTO 2013
$ 636,31 1,13% JULIO - AGOSTO
CANASTA
INEDEP
SEPTIEMBRE
2013
$ 650,07 2,16% AGOSTO - SEPTIEMBRE
CANASTA
INEDEP
OCTUBRE 2013
$ 680,53 4,68% SEPTIEMBRE - OCTUBRE
CANASTA
INEDEP
NOVIEMBRE
2013
$ 727,38 6,88% OCTUBRE - NOVIEMBRE
CANASTA
INEDEP
DICIEMBRE 2013
$ 767,08 5,46% NOVIEMBRE - DICIEMBRE
CANASTA
INEDEP
ENERO 2014
$ 794,95 3,63% DICIEMBRE 13 - ENERO 2014
CANASTA
INEDEP FEBRERO
2014
$ 858,89 8,04% ENERO - FEBRERO
CANASTA
INEDEP
MARZO 2014
$ 887,27 3,30% FEBRERO - MARZO
A
Ñ
O
2
0
1
4
A
Ñ
O
2
0
1
3
COMPARATIVO CANASTAS
24
TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN FEBRERO 2014 – MARZO 2014
VARIACIÓN FEBRERO 2014 /
MARZO 2014
CANASTA INEDEP
FEBRERO 2014 $ 858,89
CANASTA INEDEP
MARZO 2014 $ 887,27
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 3,30%
TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN MARZO 2013 – MARZO 2014
VARIACIÓN MARZO 2013 /
MARZO 2014
CANASTA INEDEP
MARZO 2013 $ 606,21
CANASTA INEDEP
MARZO 2014 $ 887,27
CANASTAS 46,36%
COMPARATIVO CANASTAS
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