Potaje de Garbanzos y Mondongo

20/8/2015 POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

http://www.yanuq.com/imprimir1.asp?idreceta=1871 1/2

POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

Ingredientes :4 patitas de cerdo3 tazas de sal1/2 kilo de mondongo1 hoja de laurel12 granos de pimienta negra1/2 cucharadita de semillas de comino tostado300 gramos de garbanzo200 gramos de costilla ahumada de cerdo2 panes franceses en tajadas1/2 taza de aceite de oliva4 dientes de ajos2 clavos de olor2 cebollas picadas2 tomates picados sin piel ni pepas1/2 pimiento rojo picado1 cucharadita de pimentón1/2 copa de vino tinto

Preparación:

Parta las patitas de cerdo por mitad, lávelas, séquelas, envuélvalas en sal y refrigérelasdurante cinco días; tiempo en el cual se eliminará el líquido que suelten.Cocine el mondongo en agua con el laurel, ocho granos de pimienta y el comino hastaque esté suave. Cocine en agua los garbanzos previamente remojados, incorpore lacostilla ahumada y las patitas de cerdo, que deben estar bien lavadas, para quitarles losrestos de sal. Reserve el agua de la cocción. Fría el pan en la mitad del aceite de olivahasta que doren y reserve.

Muela o licúe el pan frito con el ajo, los granos de pimienta restantes y los clavos de olorhasta que se deshagan.En una olla de barro con el aceite de oliva restante fría la cebolla, el tomate, el pimientoy el pimentón. Vierta el vino y cocine diez minutos. Agregue los panes con las especiasy continúe friendo tres minutos. Incorpore los garbanzos, las patitas y la costilla con unay media taza del caldo de su cocción que reservó. Incorpore el mondongo y guise durante 15 minutos a fuego lento. Rectifique la sazón y mueva constantemente para evitar que se pegue. Deje reposar veinte minutos con el fuego apagado y sirva.

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20/8/2015 POTAJE DE GARBANZOS Y MONDONGO

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Receta del Sra. María Ivonne Mondoñedo Tochiki Vda. de Cerdeira. (Lima AFPIntegra).Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas

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