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El V Congreso Iberoamericanode Tecnología Poscosecha y

Agroexportaciones ha brindado unapanorámica con que trabajan los grupos

de científicos de América y Europa.

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Poscosecha de ambasorillas del Atlántico

ALICIA NAMESNYagrocon@ediho.es

Los mássonrientes sonlos investigadoresque participaronen la organizacióndel Congreso...Todo está saliendo¡perfectamente!

El V Congreso Iberoamerica-no de Tecnología Poscosecha yAgroexportaciones es una muestrade la intensa actividad que se de-sarrolla en investigaciones posco-secha en muchos países. En elcaso de España, tan sólo un mesantes se desarrolló el Congreso dela SECH —cuya reseña de hecho sepublica en este mismo número dela revista Horticultura- y el añopasado tuvo lugar en Orihuela elSimposio Poscosecha, también dela SECH.

Aunque en muchos casos lostrabajos muestran aspectos parcia-les de una línea de investigaciónseguida por un equipo, estos en-cuentros brindan una panorámicade los enfoques con que trabajanlos grupos de científicos. En elcaso de este congreso vale la penaresaltar el valor que tiene el quelos resúmenes contienen informa-ción de los resultados concretosobtenidos, lo que hace del libroque los contiene un compendio delos avances que significan estasinvestigaciones.

Tratamientosno convencionales

El creciente cuestionamientoy menor disponibilidad de herra-mientas químicas para prolongarla conservación genera el interésen alternativas. Los tratamientoscon rayos ultravioleta C (UV-C)han sido estudiados por variosgrupos. En mango Ataulfo lograndisminuir los daños causados porla antracnosis, una de las principa-les causas de pérdida poscosechaen esta especie. El trabajo que lo

demuestra fue realizado por M.Andrea Trejo-Márquez y M. Gua-dalupe Pérez Loredo, de la Facul-tad de Estudios Superiores Cuauti-tlán, de la Universidad NacionalAutónoma de México. Pedro Ro-bles et al., de la UPC, determinancuál es la mejor combinación deradiación UV-C y atmósfera con-trolada para optimizar la calidaddel tomate.

La evaluación del Fungastop,en base a mentol y ácido cítrico,como un fungicida alternativo paralechuga demuestra que puede sertan efectivo como un o de síntesis;es un trabajo de G. Bailén et al. dela Escuela Politécnica Superior deOrihuela.

Los recubrimientos comesti-bles son otra vertiente de los trata-

mientos no convencionales; unode los probados es en base a gela-tina y se obtuvo un 50% de alarga-miento de la vida útil en fresa,otro trabajo de M. Andrea Trejo-Márquez y coautores. Jesús Alon-so et al., del Instituto del Frío, uti-lizaron recubrimientos comestiblespara comercializar peras en ultra-mar; se comprobó que es posibleaumentar el período en el que elfruto se mantiene en madurez co-mercial. El retraso en la apariciónde color amarillo es una de lasconsecuencias detectables visual-mente de este tratamiento. MaríaLlanos et al. del Instituto Valen-ciano de Investigaciones Agrarias,IVIA, mostraron que la combina-ción de recubrimientos comesti-bles con un almacenamiento a

201-AGOSTO 2007 HORTICULTURA•

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Francisco Artés,presidente delComité Científicodel Congresoy de AITEP,Alicia Namesny(DirectorioPoscosecha), JoséLuis Vicens Moltóy Blanca Meroño(ler. Premio),Cristina Doménech(22. Premio), Ma.Dolores Ortolá(UPV) y JuanAntonio Sánchez(Fomesa, empresapatrocinadora) .

temperaturas adecuadas permiteprolongar la vida útil en ciruelas.

Para controlar la mosca de lafruta mediante tratamientos cua-rentenarios Lluis Palou et al. delI VIA, prueban la ionización conrayos X como tecnología alternati-va o coadyuvante de la refrigera-ción y demuestran su eficacia, sibien recomiendan profundizar enlos efectos sobre la calidad delfruto. Zapata et al, de la Universi-dad Miguel Hernández, de Orihue-la, utilizan zeína como recubri-mientos de tomate y compruebanque podrían tener aplicación prác-tica para retrasar la maduración enposcosecha.

El 1-MCPEl 1-MCP continúa siendo la

estrella de los agroquímicos pos-cosecha; una serie de trabajos pro-fundizan en cómo reaccionan dife-rentes especies a este producto.Uno de ellos es el de Ana CarlaMarques Pinheiro et al., de la Uni-versidade Federal de Lavras, deBrasil, que estudian cómo afectala extensión de la vida útil y la ca-lidad sensorial de plátanos cv.MaÇa. Los mejores resultados losobtienen a una dosis de 50 nL.L-1durante 12 horas.

En guayaba "Kumgai" el tra-tamiento más eficiente para retar-dar la maduración y prolongar lavida poscosecha se obtuvo a unadosis mucho mayor, de 900 nL.L-1 , pero aplicada menos tiempo (3horas), un resultado obtenido por

Thales Sandoval Cerqueria et al.,de la Escola Superior de Agricul-tura Luiz de Queiroz, Piracicaba,Brasil.

Resistencia al fríoMuchos productos sufren da-

ños por frío que impiden o dificul-tan aprovechar las ventajas de lasbajas temperaturas para la conser-vación, especialmente la prolonga-da. Daniel Valero et al., de la Es-cuela Politécnica Superior de Ori-huela, aplicaron poliaminas —pu-trescina y spermidina bajo infiltra-ción a vacío- a granadas previo asu almacenameinto a 2°C, obser-vando que los frutos no tratadosdesarrollaron rápidamente daños

Ricardo Murray, de la Esta-ción Experimental San Pedro, Ar-gentina, demuestra que los melo-

cotoneros que estuvieron someti-dos a otro estrés previamente sonmás resistentes al frío; en los en-sayos se utilizaron atmósferas mo-dificadas y pretratamientos con al-tas temperaturas.

Calidad organolépticaLos trabajos vinculados a ca-

lidad sensorial, valor nutritivo ypropiedades bioactivas se agrupa-ron mayoritariamente en una se-sión al efecto. Uno de los trabajospresentados fue el de M. Valdene-gro et al., del Centro de Edafologiay Biología Aplicada del Segura,Cebas, de Murcia, que analizan lacalidad del melocotón teniendo encuenta la aceptación sensorial delconsumidor. Concluyen que el gra-do de madurez influye significati-vamente en las características sen-

Así fue el CongresoAITEP, la Asociación Iberoamericana de

Tecnología Poscosecha, junto con GPR, elGrupo de Poscosecha y Refrigeración de laUniversidad Politécnica de Cartagena (UPC)organizaron el V Congreso Iberoamericano deTecnología Postcosecha y Agroexportaciones,realizado del 29 de mayo al 1 de junio 2007en Cartagena, España. 195 participantes re-presentaron a 15 países de Europa y América(España, Italia, Portugal, Argentina, Brasil,Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador,Estados Unidos, México, Perú, Uruguay, Ve-nezuela).

Se presentaron 220 resúmenes y 160 tra-bajos completos, los que han sido publica-dos en un libro electrónico de 1.656 páginas.

Hubo 53 presentaciones orales distribuidasen diez sesiones, así como dos visitas téc-nicas a empresas exportadoras del sector yuna a las instalaciones del GPR.

El encuentro fue patrocinado por AI-TEP, UPC, Instituto de Biotecnología Vege-tal de la UPC y el Instituto de Fomento dela Región de Murcia. Como entidades cola-boradoras actuaron el Ministerio de Educa-ción y Ciencia, la Fundación Séneca de laRegión de Murcia, el Ayuntamiento de Car-tagena, la Autoridad Portuaria de Cartage-na, la Federación de Cooperatias Agrariasde Murcia, las fundaciones Cajamar y Ca-jamurcia y las empresas Fomesa Fruitech yTecnidex.

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soriales; el punto óptimo se obtuvocon frutos semimaduros. Otra con-clusión es que la conservación a1°C durante 4 semanas modificasensiblemente la calidad sensorial,especialmente los atributos rela-cionados con aroma y sabor.

Abelardo Gutiérrez expusolos trabajos realizados por el equi-po del IVIA que trabaja en evalua-ción no destructiva de la calidad;han desarrollado un sensor de fir-meza para melocotón que trabaja a8 frutos por segundo y con un 80%de repetividad; un prototipo queinspecciona granos de granada yun sistema para clasificar automá-ticamente gajos de mandarina paraconserva.

Contenido nutricionalEl efecto de los tratamientos

poscosecha en el contenido decompuestos de interés nutricionales algo a lo que dedican sus es-fuerzos varios grupos de investi-gación. Cantos y colaboradores,de Centro Rancho de la Merced,de Jerez de la Frontera, han com-probado que el estrés que induceel tratamiento de uva con luz UV-C (ultravioleta C) hace que éstasintetice más resveratrol. El trata-miento debe realizarse sin queotros parámetros que afectan a lacalidad se vean afectados.

Los subproductos de la cebo-lla son interesantes tanto por suspropiedades antioxidantes como

M.J. Periagro et al., de la Uni-versidad de Murcia, explicaron elpapel del licopeno en la preven-ción de las enfermedades cardio-vasculares y la existencia de Lyco-card, un consorcio multiclisciplinarque se ocupa del tema; su web eswww.lycocard.com .

Envases activos y envasesinteligentes

La conferencia de Ramón Ca-talá, del Instituto de Agroquímicay Tecnología de los Alimentos,IATA, ordenó una serie de concep-tos sobre el envasado moderno;entre ellos, aclarar que los envasesactivos y los envases inteligentesno son lo mismo. Los segundosson capaces de detectar qué estáocurriendo con la composición ga-seosa del interior del envase y mo-dificar su actuación para que semantenga en los óptimos que ne-cesita el producto contenido. Laactividad de investigación en estostipos de envasado moderno es in-tensa. En Europa hay entre 40 y50 grupos trabajando en envasesactivos.

¿Qué hace un envase activoen el caso de frutas y hortalizas?Actúa sobre el contenido de oxí-geno, de anhídrido carbónico, dehumedad —incluyendo las propie-dades antivaho-, de etileno y pue-de tener actividad antimicrobiana,tema este último en el que trabajanmuchos grupos de investigación. Elgrupo de Ramón Catalá ha desarro-llado una tarrina para fresa que tie-ne propiedades antifungicas.

Los envases inteligentes in-cluyen a los que tienen indicado-

por ser inhibidores del pardea-miento enzimático, fenómenos es-tudiados por Eduvigis Roldán etal. del Instituto del Frio, Madrid.

Pilar Cano, de ese instituto,propone emplear el concepto de"Potencial Saludable" como unfactor más que se añade a los utili-zados convencionalmente (calidadsensorial, inocuidad, amistosidadcon el medio ambiente, etc.). Ma-ría Isabel Gil et al., del Cebas.Murcia, estudian los factores queafectan al contenido de compues-tos bioactivos en alimentos de IVgama.

Gustavo González-Aguilar,del Centro de Investigación en Ali-mentación y Desarrollo, Hermosi-llo, México, estudió el efecto delprocesamiento en frutos tropicales;el mango cortado mostró una ca-pacidad antioxidante mayor que elfresco.

Izquierda: JoséGalach Ferrandis,de Tecnidex,patrocinadoresdel Congreso,y Juan PabloFernández-Trujillo,investigador dela UniversidadPolitécnica deCartagena.Derecha: BenitoOrihuel, deAnecoop, remarcóla necesidad deque las tecnologíasposcosecha nosolo sean eficacessino que ademásreduzcan lavariabilidad delos resultadosque se obtienenal utilizarlas.

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Vista de laexposciónde posters; enprimer plano,Fabián Guillén,de Orihuelay, de frente,Fulgencio Marín,del departamentode Tecnologíade Alimentosde la Universidadde Murcia.

res de tiempo temperatura, a losque indican la presencia de gases,de contaminación microbiológica,estado de maduración (como Ri-peSense) y biosensores que indi-quen el final de la vida útil, estosúltimos aún en pleno desarrollo.

Otro trabajo en que intervie-ne Ramón Catalá, en este caso encoautoría con investigadores delIATA, es el que analiza las "inno-vaciones y tendencias en el enva-sado de frutas y hortalizas". Inves-tigaciones como las de Gomes etal, de Brasil, que estudian el efec-to de la vibración en la calidad deuna variedad de uva de mesa,muestran que aún siendo una delas funciones clásicas y básicas delos envases el proteger el conteni-do, el que estudiaron no lo logra.

El VI Congreso Iberoameri-cano será en Mérida, México, enjunio 2009. El siguiente, en 2011será en La Plata, Argentina.

Para saber más...

El artículo completo está disponibleen www.horticom.com ?67855.