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1Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
NUECES DE CaliforNia: iNVESTiGaCiÓN CiENTÍfiCa Y NUTriCiÓNUna guía para los profesionales de la salud
Información nutricional de las nueces .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . . 1
Recomendaciones nutricionales.... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
Investigación científica sobre las nueces .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . . 5
Salud.cardiovascular ... . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..6
Prevención.del.cáncer. ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7
Función.cognitiva .. .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. .8
Diabetes.... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...9
La.Dieta.Mediterránea .... ... ... ... ... ... ... ... 10
Salud.de.los.huesos. ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11
Control.de.peso . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 11
Consejos de los expertos... . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..12
Raciones y consejos útiles. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 16
Materiales educativos para el paciente . ... ... ... ... ... ... ... 18
Recetas nutritivas con nueces... . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . .. . ..20
Índice de estudios realizados con el apoyo de la California Walnut Commission.... ... ... ... ...21
NUECES DE CaliforNia: iNVESTiGaCiÓN CiENTÍfiCa Y NUTriCiÓNUna guía para los profesionales de la salud
1Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
iNforMaCiÓN NUTriCioNal DE laS NUECES
Nueces de California, crudas (nuez inglesa)
Claves nutricionalesRación:.28g. 1/4.de.taza.de.nueces.peladas.o.troceadas.
12.–.14.mitades
Información nutricional por raciónCalorías . 190
Calorías.de.la.grasa... 160. % CDR*
Grasas totales . . 18g. 28%. Grasas.saturadas. . 1,5g. 8%.
Grasas.trans. . 0g.Grasas.monoinsaturadas... 2,5g.Grasas.poliinsaturadas... 13g.Ácidos.grasos.Omega.3.. Ácido.alfa-linolénico. 2,5g
Colesterol . 0mg. 0%
Sodio . 1mg. 0%
Potasio .. 125mg. 4%
Hidratos de carbono . 4g. 1%. Fibra.. 2g. 8%.
Azúcares.. .<1g
Proteínas.. . . . 4g. 9%
Vitamina.A... 0%. •. Vitamina.C... 0%Calcio.. ... 2%.. •. Hierro... 4%Cobre... . 25%. •. Magnesio. 10%Fósforo... 10%
g.=.gramos..|..mg.=.miligramos
La.CDR.(Cantidad.Diaria.Recomendada).está.basada.en.una.dieta.de.2 000.calorías .Esta.cantidad.diaria.puede.ser.mayor.o.menor.en.función.de.las.calorías.que.necesita.cada.individuo
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, 2011
iNforMaCiÓN NUTriCioNal DE laS NUECES // www.nuecesdecalifornia.com2
Moras Nueces Fresas Alcachofascocinadas
Arándanosrojo
Café Frambuesa ArándanosPecanas Clavo molido
Adaptado por: Am J Clin Nutr 2006;84:95-135
Contenido antioxidante mmol/porción-ración
Ácido alfa-linoléico (omega-3)
Las.nueces.tienen.un.gran.poder.nutricional.basado.esencialmente.en.sus.grasas.poliinsaturadas.(13.de.18.g.de.las.grasas.totales) .En.realidad,.las.nueces.son.el.único.fruto.seco,.y.uno.de.los.pocos.alimentos,.que.proporciona.una.excelente.fuente.de.ácido.alfa-linolénico.(AAL),.los.ácidos.grasos.Omega-3.de.origen.vegetal .En.28.g.(12-14.mitades.o.¼.de.taza).hay.2,5.g.de.AAL,.lo.que.supone.ocho.veces.más.que.en.el.segundo.fruto.seco.del.ranking
Los.Omega-3.son.ácidos.grasos.esenciales.para.la.salud.y.el.cuerpo.humano.sólo.puede.obtenerlos.a.través.de.los.alimentos .Los.Omega.3.son.conocidos.por.reducir.la.inflamación.y.la.investigación.científica.sugiere.que.pueden.ayudar.a.reducir.el.riesgo.de.sufrir.algunas.enfermedades.crónicas
Una fuente de antioxidantes La.investigación.científica1.sugiere.que.los.antioxidantes.podrían.ayudar.a.prevenir.ciertas.enfermedades.crónicas.relacionadas.con.la.edad,.como.las.dolencias.cardiovas-culares,.neurológicas.y.cancerígenas.gracias.a.su.capacidad.de.controlar.los.radicales.libres,.conocidos.por.sus.efectos.negativos.relativos.a.la.edad .Las.nueces.son.muy.populares.por.su.alto.contenido.en.antioxidantes.(13,126.mmol./.100.g) .
Un.estudio.del.20102.que.analizó.la.actividad.antioxidante.de.diferentes.frutos.secos.determinó.que.las.nueces.presentan.las.mejores.propiedades.antioxidantes .Son.el.fruto.seco.con.mayor.y.más.eficaz.capacidad.antioxidante .Una.investigación.adicio-nal3.que.estudió.los.niveles.de.antioxidantes.de.1 113.alimentos.señaló.que.las.nueces.ocupan.el.segundo.puesto,.sólo.por.detrás.de.las.moras.en.contenido.de.antioxidantes .Los.ácidos.elágicos.y.gamma.tocoferol,.una.forma.de.vitamina.E,.son.dos.antioxidan-tes.que.se.considera.que.tienen.propiedades.anticancerígenas;.y.ambos.se.encuentran.en.las.nueces .La.melatonina,.un.antioxidante.conocido.por.sus.propiedades.para.regular.el.sueño,.también.está.presente.en.las.nueces .La.investigación,.dirigida.por.el.experto.en.melatonina.Dr .Russel.Reiter4,.y.publicada.en.septiembre.del.2005.en.Nutrition: The International Journal of Applied and Basic Nutritional Sciences,.señaló.que.la.concentración.de.melatonina.en.las.nueces.es.de.3,5.+/-.1,0.ng/g
Nueces PistachosAlmendras CacahuetesPecanas
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24, 2011
Gramos
Nueces: El ÚNICO fruto seco
con un contenido signi�cativo de Omega-3 (AAL)
1 Biogerontology. 2004; 5 (5): 275-89
2 Food Chem Toxicol. 2010 Dec; 48 (12): 3316-20
3 Am J Clin nutr. 2006 Jul; 84 (1): 95-135
4 Nutrition. 2005 Sep, 21 (9): 920-4.
3Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
Nueces y proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas y mineralesSeguir.una.dieta.basada.en.el.consumo.de.alimentos.de.origen.vegetal.es.una.forma.sana.de.alimentarse .Añadir.unas.nueces.a.las.comidas.o.como.tentempié.entre.horas.es.una.forma.simple,.sabrosa.y.adecuada.de.ayudar.a.asegurar.un.consumo.de.proteínas.adecuado,.especialmente.entre.los.vegetarianos .28.g.de.nueces.proporcionan.4.g.de.proteínas.y.2.g.de.fibra .Ésta.última,.que.sólo.se.encuentra.en.los.productos.de.origen.vegetal,.favorece.la.sensación.de.saciedad,.y.puede.ayudar.a.reducir.el.colesterol.y.regular.los.niveles.de.glucosa.en.sangre .Las.nueces.también.contienen.muchas.otras.vitaminas.y.minerales .Son.una.buena.fuente.de.magnesio.(11%.CDR).y.fósforo.(10%.CDR),.ambos.minerales.son.importantes.para.diversos.procesos.del.cuerpo.humano.y.necesarios.para.alcanzar.un.nivel.de.bienestar.óptimo
Un gran contenedor de nutrientesConsiderando.los.nutrientes.que.poseen.las.nueces,.consumir.28.g.o.un.puñado.de.nueces.es.una.buena.manera.de.mejorar.la.ingesta.diaria.de.nutrientes .Las.nueces.están.identificadas.como.una.elección.alimenticia.alta.en.nutrientes.dentro.de.varios.rankings.de.densidades.nutritivas .La.idoneidad,.sabor.y.versatilidad.de.las.nueces.combinadas.con.sus.nutrientes.las.convierte.en.un.ingrediente.y.tentempié.económico.e.ideal .Además,.¡las.nueces.no.tienen.gluten!
rECoMENDaCioNES DiETÉTiCaS // www.nuecesdecalifornia.com4
las recomendaciones alimentarias, más fáciles de cumplir gracias a las deliciosas nueces Las.recomendaciones.alimentarias.de.las.instituciones.públicas,.como.la.Agencia.de.Seguridad.Alimentaria,.piden.a.la.población.reducir.el.consumo.de.sodio,.reemplazar.las.grasas.saturadas.y.trans.por.las.grasas.buenas.(grasas.poli.y.mo-noinsaturadas).y.reducir.los.niveles.de.colesterol .Para.conseguirlo.se.recomienda.el.consumo.habitual.de.frutas,.verduras.y.hortalizas,.cereales,.legumbres,.tubérculos,.productos.lácteos,.especialmente.los.desnatados,.y.el.consumo.moderado.de.alimentos.ricos.en.proteínas.como.carnes,.pescados,.frutos.secos.y.huevos ..
Hay.que.tener.en.cuenta.que,.además.de.seguir.las.recomendaciones,.es.importan-te.controlar.las.raciones.de.lo.que.comamos.y.seguir.una.dieta.bien.equilibrada,.basada.en.alimentos.completos.que.nos.ayuden.a.mantener.la.salud .Las.nueces.son.una.fuente.natural.de.sodio,.están.libres.de.colesterol.y.están.compuestas.predominantemente.de.grasas.poliinsaturadas,.lo.que.las.convierte.en.un.aliado.ideal.para.cumplir.las.recomendaciones.nutricionales .
rECoMENDaCioNES DiETÉTiCaS
la nueva Pirámide de la Dieta MediterráneaLa.dieta.mediterránea.es.un.modelo.de.alimentación.saluda-ble,.equilibrado.y.sostenible.que.en.2010.mereció.el.recono-cimiento.de.Patrimonio.Cultural.Inmaterial.de.la.Humanidad.por.la.UNESCO .En.octubre.de.2011,.la.pirámide.tradicional.de.la.Dieta.Mediterránea.se.puso.al.día.para.adaptarse.al.estilo.de.vida.actual .Por.iniciativa.de.la.Fundación.Dieta.Mediterránea.y.en.colaboración.con.numerosas.entidades.internacionales,.se.consensuó.un.nuevo.esquema.en.el.que.destaca.la.incorporación.de.elementos.cualitativos .La.nueva.pirámide.sigue.la.pauta.de.la.anterior:.sitúa.en.la.base.los.alimentos.que.deben.sustentar.la.dieta,.y.relega.a.los.estratos.superiores,.aquellos.que.se.deben.consumir.con.moderación .Los.frutos.secos,.y.entre.ellos.las.nueces,.gráficamente.representadas,.están.incluidos.cerca.de.la.base.de.la.pirámide,.en.las.recomendaciones.diarias .Se.aconseja.consumir.un.puñado.o.dos.de.frutos.secos.diariamente
5Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
la iNVESTiGaCiÓN CiENTÍfiCa SoBrE laS NUECES
Salud cardiovascular
Prevención del cáncer
función cognitiva
Diabetes
la Dieta Mediterránea
Salud de los huesos
Control de peso
Durante.las.dos.últimas.décadas,.la.California.Walnut.Commission.ha.realizado.investigaciones.científicas.sobre.como.el.consumo.de.nueces.en.la.dieta.influye.en.las.siguientes.áreas:
iNVESTiGaCioNES CiENTÍfiCaS SoBrE laS NUECES // www.nuecesdecalifornia.com6
Salud cardiovascularSegún.la.Sociedad.Europea.de.Cardiología,.las.enfermedades.cardíacas.son.la.prin-cipal.causa.de.muerte.en.la.Unión.Europea,.con.2.millones.de.defunciones.anuales .La.buena.noticia.es.que.muchos.de.los.factores.de.riesgo.de.estas.enfermedades.se.pueden.controlar.con.patrones.dietéticos.apropiados .Durante.dos.décadas.se.han.publicado.estudios.científicos.que.demuestran.los.diversos.beneficios.de.las.nueces.sobre.la.salud.cardiovascular,.que.incluyen:
•.Reducción.de.los.niveles.de.colesterol.total•.Reducción.del.colesterol.LDL•.Aumento.del.colesterol.HDL•.Disminución.de.la.presión.sanguínea•.Reducción.de.la.inflamación.de.los.vasos.calculada.a.partir.de.la.proteína.C.reactiva.5
•.Mejora.en.la.función.arterial
Gracias.a.la.consistencia.de.las.pruebas.de.los.beneficios.cardiovasculares.de.las.nueces,.las.autoridades.sanitarias.de.Estados.Unidos.otorgaron.a.este.fruto.seco.una.de.las.primeras.declaraciones.saludables.para.un.alimento.completo.en.marzo.del.2004:
“Estudios significativos pero no concluyentes muestran que comer 42,5 g de nueces al día, como parte de una dieta baja en colesterol y grasas saturadas, y que resulte en un aumen-to en la ingesta de calorías puede reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón.”
El.papel.de.las.nueces.en.la.reducción.de.enfermedades.cardiovasculares6 sigue.siendo.un.área.activa.de.investigación .Un.meta-análisis7 del.2009.publicado.en.el.American Journal of Clinical Nutrition revisa.los.beneficios.de.las.nueces.para.la.salud.cardiovascu-lar.en.365.participantes.de.diferentes.estudios .Cuando.se.compararon.con.dietas.de.control,.las.dietas.suplementadas.con.nueces.presentaron.una.reducción.significativa.(10,3.mg/dl).en.el.colesterol.total.y.en.el.colesterol.LDL.(-9,2.mg/dl) .Además,.según.los.estudios,.las.nueces.proporcionan.amplios.beneficios.por.su.capacidad.antioxidante.y.antiinflamatoria.y.no.tienen.efectos.negativos.en.el.peso .
Mucha.gente.asocia.el.consumo.de.pescado.con.la.salud.del.corazón .Sin.embargo,.la.investigación.realizada.por.la.Universidad.Loma.Linda8.y.publicada.en.el.American Journal of Clinical Nutrition.fue.el.primer.estudio.que.analizó.la..relación.entre.la.salud.cardiovascu-lar,.las.nueces.y.el.pescado.graso .Se.trata.de.un.estudio.aleatorio.y.cruzado.realizado.sobre.25.sujetos.con.niveles.normales.o.leves.de.hiperlipidemia.divididos.en.tres.grupos:.los.que.siguieron.una.dieta.de.control.(-30%.de.grasas.totales,.<10%.de.grasas.saturadas);.una.dieta.incorporando.42,5.gramos.de.nueces.(por.cada.2 400.calorías).seis.días.por.semana,.o.una.dieta.que.incluía.dos.raciones.de.salmón.(113.gramos).a.la.semana .
Después.de.cuatro.semanas,.los.sujetos.que.siguieron.la.dieta.suplementada.con.nueces.mostraron,.comparados.con.los.de.la.dieta.control,.una.reducción.en.el.co-lesterol.total.(5%).y.el.LDL.(9%),.sin.cambios.en.el.colesterol.HDL.o.en.los.niveles.de.triglicéridos .En.cambio,.los.sujetos.del.grupo.de.la.dieta.suplementada.con.pescado.tuvieron.un.aumento.del.colesterol.HDL.(4%).y.una.disminución.de.los.triglicéridos.(11%).comparados.con.los.otros.dos.grupos .Así,.la.dieta.suplementa-da.con.nueces.mejoró.significativamente.los.ratios.de.los.niveles.de.colesterol,.que.son.importantes.indicadores.en.la.detección.de.enfermedades.coronarias .El.Dr .Joan.Sabaté,.de.la.Universidad.Loma.Linda,.cree.que.esto.es.una.buena.noticia.para.las.personas.preocupadas.por.las.enfermedades.del.corazón.y.apunta:.
“Hasta ahora, la gente pensaba que comer pescado era la mejor dieta para proteger el corazón, mientras que estos resultados sugieren que comer nueces es igual de importante”.
5 J Nutr. 2004 Nov;134(11):2991-7.
6 J Nutr. 2002 May;132(5):1062S-1101S.
7 Am J Clin Nutr. 2009 Jul;90(1):56-63. Epub 2009 May 20.
8 Am J Clin Nutr. 2009 May;89(5):1657S-1663S. Epub 2009 Apr 1.
7Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
Prevención del cáncerSegún.la.Asociación.Europea.para.el.Estudio.de.la.Obesidad.(EASO),.en.la.Unión.Europea.un.60%.de.los.adultos.y.un.20%.de.los.niños.padecen.sobrepeso.u.obesidad,.lo.que.puede.desembocar.en.un.incremento.en.los.casos.de.cáncer.en.los.próximos.años
Según.Karen.Collins,.consultora.de.nutrición.para.el.American Institute for Cancer Research.(AICR),.“podemos.prevenir.un.tercio.de.los.cánceres.más.comunes.a.través.de.una.dieta.sana,.actividad.física.diaria.y.un.peso.corporal.saludable .La.mejor.dieta.para.prevenir.el.cáncer.se.basa.mayoritariamente.en.el.consumo.de.alimentos.de.origen.vegetal,.incluyendo.una.variedad.de.vegetales.y.frutas.de.colores.brillantes.y.diversos,.cereales.integrales,.judías.y.frutos.secos,.entre.ellos.las.nueces” .De.hecho,.el.AICR.recomienda.que.dos.tercios.del.plato.se.llenen.con.estos..alimentos.de.origen.vegetal
La.investigadora.Elaine.Hardman,.profesora.asociada.de.bioquímica.de.la.Marshall University School of Medicine,.considera.que.ciertos.componentes.de.las.nueces,.entre.ellos.el.AAL,.los.antioxidantes.y.los.fitoesteroles,.podrían.actuar.de.manera.sinérgica.para.ayudar.a.luchar.contra.el.cáncer .
La.investigación.de.la.doctora.Hardman.9.que.fue.publicada.en.la.revista.Nutrition and Cancer,.estudió.si.el.consumo.de.nueces.podía.reducir.el.crecimiento.de.tumores.de.mama.humanos.(MDA-MB.231).implantados.en.ratones .El.estudio.piloto.incluyó.a.40.ratones.con.cáncer.de.mama,.divididos.en.dos.grupos .Uno.de.los.grupos.fue.alimenta-do.con.nueces.picadas.diariamente.(18%.de.su.ingesta.calórica),.lo.que.equivale.a.28.g.para.humanos,.mientras.que.el.otro.grupo.se.alimentó.con.una.dieta.suplementada.con.aceite.de.maiz,.con.vitaminas,.minerales.y.fibra.en.cantidades.similares.a.las.de.la.dieta.con.nueces .Después.de.35.días,.los.tumores.de.los.ratones.que.se.alimentaban.con.nueces.eran.significativamente.inferiores.(2,9.±.1,1.mm3/día).-.aproximadamente.la.mitad.de.tamaño.-.que.los.de.los.ratones.que.no.fueron.alimentados.con.nueces.(14,6.±.1,3.mm3/dia) .Los.investigadores.concluyeron.que.los.resultados.de.este.estudio.piloto.demostraban.que.el.consumo.de.nueces.podría.reducir.el.crecimiento.de.tumores.posi-blemente.por.la.disminución.de.la.velocidad.de.crecimiento.de.las.células.cancerígenas;.aunque.deberán.realizarse.más.investigaciones.para.poder.comprender.su.aplicación.en.humanos
9 Nutr Cancer. 2008;60(5):666-74.
iNVESTiGaCioNES CiENTÍfiCaS SoBrE laS NUECES // www.nuecesdecalifornia.com8
función cognitivaAunque.la.investigación.no.ha.encontrado.la.forma.de.prevenir..la.demencia.o.el.Alzheimer,.el.deterioro.cognitivo.podría.ser.evitable .Consumir.determinados.alimentos.y.ser.física.y.socialmente.activo.ayudaría.a.mantener.y.mejorar.la.salud.cognitiva .En.realidad,.las.nueces.siempre.han.sido.populares.por.su.parecido.al.cerebro.humano,.y.en.muchas.culturas..por.mejorar.el.funcionamiento.del.cerebro.y.reducir.las.enfermedades.mentales .Los.investigadores.de.la.Tufts University Jean Mayer USDA del Human Nutrition Research Center.han.estado.investigando.los.beneficios.potenciales.de.las.nueces.en.la.prevención.de.enfermedades.degenera-tivas .Su.investigación.con.animales.10.publicada.en.el.British Journal of Nutrition.descubrió.por.primera.vez.que.una.dieta.que.contenía.un.máximo.del.6%.de.nueces.(equivalente.a.28.g.en.los.humanos).podía.revertir.las.enfermedades.motoras.y.cognitivas.relacionadas.con.la.edad.en.las.ratas.ancianas
Las.ratas.fueron.alimentadas.con.dietas.control.(con.2%,6%.y.9%.de.nueces).durante.ocho.semanas.antes.de.realizar.las.pruebas.cognitivas.y.motoras .Según.los.resultados.de.las.pruebas.motoras,.la.dieta.con.2%.de.nueces.mejoró.el.rendi-miento.de.las.ratas.en.la.barra.de.paseos,..mientras.que.la.dieta.con.el.6%.mejoró.su.comportamiento.en.el.camino.de.traviesas .La.dieta.con.un.9%.de.nueces.no.produjo.ninguna.mejora.en.el.rendimiento.psicomotor .Todas.las.dietas.con.nueces.mejoraron.los.resultados.en.los.ejercicios.de.memoria.en.el.laberinto.de.agua.Mo-rris ..Aunque.deberán.realizarse.investigaciones.complementarias.para.comprender.su.efectos.en.humanos,.los.investigadores.concluyen.que.añadir.nueces.a.la.dieta.podría.contribuir.a.mantenernos.sanos.más.tiempo.y.darnos.un.“dividendo.de.longevidad”,.retrasando.el.inicio.de.la.debilitante.enfermedad.neurodegenerativa
Un.nuevo.trabajo.científico.publicado.en.la.revista.Neurochemical Research.11.sugiere.que.el.extracto.de.nueces.(el.fruto.seco.excepto.su.fibra).tiene.efectos.protectores.contra.el.estrés.oxidativo.y.la.muerte.celular.causada.por.la.beta.proteína.Ami-loidea.(Aß),.el.componente.principal.de.los.depósitos.amiloideos.y.placas.seniles.de.las.personas.enfermas.de.Alzheimer .Según.el.estudio,.el.extracto.de.nueces.reduce.la.muerte.celular.causada.por.las.Aß.al.disminuir.la.generación.de.radicales.libres,.reduciendo.el.daño.en.las.membranas.y.atenuando.el.daño.en.el.ADN .Este.efecto.podría.deberse.a.los.compuestos.activos.presentes.en.las.nueces,.que.pueden.aumentar.la.capacidad.de.las.defensas.endógenas.antioxidantes.y.pueden.modular.el.estado.celular.redox.(reducción-oxidación)
10 Br J Nutr. 2009 Apr;101(8):1140-4.
11 Neurochemical Research 2011 Jun;36(11):2096-2103.
9Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
12 Eur J Clin Nutr. 2009 Aug;63(8):1008-15
13 Diabetes Care. 2010 Feb; 33(2): 227-232
14 Diabetes Care. 2004 Dec;27(12):2777-83
DiabetesLas.investigaciones.han.determinado.que.incluir.grasas.buenas,.como.las.de.las.nueces,.es.especialmente.importante.en.las.dietas.de.las.personas.con.diabetes .Un.estudio.de.larga.duración..publicado.en.2009.en.el.European Journal of Clinical Nutrition.12.señaló.que.aumentar.el.consumo.de.grasas.poliinsaturadas.de.las.nueces.mejora.significativamente.los.factores.metabólicos.en.los.participantes.con.sobrepeso.con.diabetes.del.tipo.2 .Durante.el.estudio,.50.adultos.con.un.tratamiento.sin.insulina.para.la.diabetes.siguieron.una.dieta.sana.de.control.o.una.dieta.similar.pero.suplementada.con.28.g.de.nueces.diariamente .El.grupo.con.la.dieta.suplementada.con.nueces.consumió.una.cantidad.significativa.mayor.de.grasa.poliinsaturada.que.el.grupo.de.control,.fruto.de.la.ingesta.de.nueces .Ambos.grupos.mostraron.una.pérdida.de.peso.importante.durante.los.seis.primeros.meses;.sin.embargo.el.grupo.de.control.aumentó.de.peso.en.el.segundo.semestre,.mientras.que.el.grupo.que.siguió.la.dieta.con.nueces.se.mantuvo.estable .El.grupo.que.consumió.nueces.también.presentó.una.reducción.significativamente.mayor.en.los.niveles.de.insulina.en.ayunas,.sobre.todo.en.los.primeros.tres.meses
La.investigación.del.Yale-Griffin Prevention Research Center,.publicada.en.febrero.del.2010.en.Diabetes Care.13,.demuestra.que.el.consumo.de.una.dieta.enriquecida.con.56.g.de.nueces.al.día.durante.ocho.semanas.mejoró.significativamente.la.función.endoletial.en.24.adultos.que.presentaban.diabetes.de.tipo.2 .Los.investigadores.compararon.los.efectos.de.una.dieta.típica.y.de.la.enriquecida.con.nueces.en.la.función.endotelial.(capacidad.de.los.vasos.sanguíneos.de.dilatarse.e.incrementar.el.flujo.de.sangre.y.poderoso.indicador.del.riesgo.cardiovascular) .Los.investigadores.concluyeron.que.estos.resultados.podrían.ser.atribuidos.al.perfil.nutricional.de.las.nueces.y.su.composición.única.de.ácidos.grasos.Omega-3,.de.origen.vegetal,.ácido.alfa-linolénico.(AAL),.junto.con.numerosos.compuestos.bioactivos.beneficiosos.en.la.prevención.de.enfermedades.coronarias,.como.la.fibra,.el.ácido.fólico.y.los.antioxidantes .Una.investigación.adicional.14 apoya.estos.descubrimientos.mos-trando.el.efecto.positivo.de.una.dieta.moderada.en.grasas,.que.incluía.nueces,.en.los.perfiles.lípidos.en.sangre.de.los.pacientes.con.diabetes.del.tipo.2
iNVESTiGaCioNES CiENTÍfiCaS SoBrE laS NUECES // www.nuecesdecalifornia.com10
la Dieta Mediterránea
La.Dieta.Mediterránea.se.basa.en.la.cocina.tradicional.de.la.población.que.habita.en.los.países.que.bordean.el.Mar.Mediterráneo .Fruta.fresca.y.vegetales,.pescado.y.marisco,.cereales.integrales.y.grasas.buenas,.incluyendo.el.aceite.de.oliva.y.las.nueces,.son.básicos.en.este.estilo.de.alimentación.que.da.lugar.a.una.cocina.sabrosa.y.deliciosa .La.dieta.mediterránea.no.sólo.sabe.bien,.sino.que.múltiples.investiga-ciones.sugieren.diversos.beneficios.saludables.asociados.a.éste.estilo.de.cocina
Las.nueces.son.un.alimento.típico.de.la.dieta.mediterránea.y.un.ingrediente.clave.en.el.marco.del.estudio.PREDIMED.(Prevención.con.Dieta.Mediterránea):.un.ensayo.clínico.multicéntrico.y.aleatorio.de.intervención.dietética.diseñado.para.analizar.los.efectos.de.la.dieta.mediterránea.en.la.prevención.primaria.de.enfermedades.cardiovasculares ..El.estudio.PREDIMED.cuenta.con.el.apoyo.del.Ministerio.de.Salud.15.y.sus.resultados.globales.se.publicarán.en.2012 .Los.resul-tados.publicados.hasta.el.momento.16,17,18,19,20.demuestran.que.participantes.de.alto.riesgo.que.mejoraron.su.dieta.con.verduras,.legumbres,.aceite.de.oliva.y.frutos.secos,.sobretodo.nueces,.mostraron.niveles.menores.de.presión.arterial,.mejoraron.su.perfil.lípido,.disminuyeron.su.resistencia.a.la.insulina.y.redujeron.las.concentra-ciones.de.moléculas.inflamatorias.en.comparación.con.aquellos.participantes.que.siguieron.una.dieta.baja.en.grasas .Según.el.doctor.Emilio.Ros,.del.Hospital.Clínico.de.Barcelona.y.co-investigador.del.estudio.PREDIMED:.
“Los resultados de este estudio clínico indican que el patrón de la Dieta Mediterránea es ideal para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Los resultados hasta el día de hoy nos hacen pensar que, a largo plazo, una dieta mediterránea enriquecida con nueces o aceite de oliva ayudaría a reducir las enfermedades cardiovasculares”.
15 More information about PREDIMED research can be found at www.predimed.onmedic.net
16 Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 Oct;25(10):1503-11.
17 Eur J Clin Nutr. 2008 May;62(5):651-9.
18 Ann Intern Med. 2006 Jul 4;145(1):1-11.
19 Arch Intern Med. 2007 Jun 11;167(11):1195-203
20 Arch Intern Med. 2008 Dec 8;168(22):2449-58.
11Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
21 Nutr J. 2007 Jan 16;6:2.
22 J Lipid Res. 2001 Dec;42(12):2069-76
Salud de los huesosAunque.los.alimentos.ricos.en.calcio.son.esenciales.para.la.salud.de.los.huesos,.parece.que.otros.nutrientes.de.determinados.alimentos.podrían.ser.también.deter-minantes .Según.un.estudio.clínico21.publicado.en.enero.de.2007.en.el.Nutrition Jo-urnal,.la.salud.de.los.huesos.mejoró.con.el.consumo.de.ácido.alfa-linolénico.(AAL).Omega-3 .Este.primer.estudio.controlado.en.humanos.evaluaba.los.efectos.del.AAL/Omega-3.de.las.nueces.y.de.las.semillas.de.lino.en.la.osteoporosis,.mediante.las.medidas.de.los.biomarcadores .23.participantes.siguieron.tres.dietas.diferentes.durante.seis.meses:.1).la.dieta.americana.tipo.2).una.dieta.linoléica.y.3).una.dieta.AAL .Durante.cada.dieta.se.midieron..marcadores.específicos.del.metabolismo.de.los.huesos.y.su.reabsorción .Los.investigadores.concluyeron.que.“los.resultados.indican.que.los.ácidos.grasos.polinsaturados.Omega-3.de.origen.vegetal.podrían.tener.un.efecto.protector.en.el.metabolismo.de.los.huesos.gracias.a.la.reducción.de.la.resorción.ósea.en.la.presencia.de.niveles.consistentes.de.formación.ósea” .
Control del pesoLas.nueces.pueden.ser.un.alimento.importante.en.el.control.del.peso .Un.estudio22.demuestra.que.los.beneficios.saludables.del.consumo.de.nueces.no.van.íntima-mente.relacionados.con.un.aumento.del.peso .Los.investigadores.han.detectado.en.numerosos.estudios.con.nueces.que.los.pacientes.no.ganaban.peso.cuando.las.nueces.eran.sustitutas.de.otras.grasas.en.una.dieta.baja.en.calorías .En.realidad,.los.pacientes.expresaban.que.se.sentían.más.saciados.cuando.incluían.nueces.en.su.dieta
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CoNSEJoS DE loS EXPErToS
Carmen ValderasExperta en Fitness
Carmen.es.un.referente.en.el.mundo.del.Fitness,.en.su.exitoso.palmarés.destaca.haber.sido.tres.veces.campeona.del.Mundo.de.Aeróbic.en.el.’95 .Es.la.única.atleta.que.ganó.todos.los.Campeonatos.Mundiales.existentes.el.mismo.año,.incluido.el.de.la.Federación.Internacional.de.Gimnasia .Es.Formadora.de.profesionales.de.Fitness.y.Presidenta.de.la.Federación.Española.de.Entrenadores.Personales.y.Fitness
“Ser.físicamente.activo.ayuda.a.tener.un.mejor.aspecto.físico.y.a.prevenir.enfermedades .A.nivel.psíquico.conseguiremos.armonizar.mente.y.cuerpo,.mejorando.nuestro.humor.y.ayudándonos.a.reducir.y.mejorar.el.estrés.consiguiendo.una.mayor.autoestima”
Consejos para estar en forma de Carmen Valderas
Hidratarse, hidratarse, hidratarseEstar.hidratado.es.esencial.para.una.buena.salud.y.especialmente.importante.mientras.haces.ejercicio .Un.buen.hábito.es.beber.agua.durante.todo.el.día,.especialmente.antes,.durante.y.después.de.tus.ejercicios .¡Cuando.se.está.sediento.es.tarde.para.tomar.el.primer.sorbo.de.agua!
Comer para tener energíaAlimentar.tu.cuerpo.de.forma.sana.durante.todo.el.día.te.ayudará.a.que.tus.ejercicios.tengan.mejores.resultados .Llevar.una.o.dos.raciones.de.nueces.en.la.bolsa.del.gimnasio.o.cuando.sales.de.excursión.es.una.manera.sencilla.y.nutritiva.para.que.los.atletas.de.to-dos.los.niveles.obtengan.la.energía.necesaria,.las.proteínas.y.los.ácidos.grasos.esenciales
Cada viaje comienza con un sencillo pasoA.menudo,.el.primer.paso.puede.ser.el.más.duro .Mantén.la.motivación.y.el.compromiso.haciendo.ejercicio.en.pareja .Encuentra.un.compañero.para.ir.a.andar,.apúntate.a.un.deporte.de.equipo.o.a.una.clase.de.ejercicios.en.grupo.para.ayudarte.a.mantenerte.activo
El tiempo está de tu ladoMucha.gente.usa.como.excusa.su.falta.de.tiempo.para.no.hacer.ejercicio .¡Realizan-do.10.minutos.de.ejercicios.de.resistencia.cardiovascular.tres.veces.al.día.puedes.lograr.grandes.beneficios.saludables!.Usa.las.escaleras.en.vez.del.ascensor.o.bájate.del.bus.una.parada.antes.y.camina.un.poco.más.hasta.tu.destino.para.empezar
Registra tus progresosEs.muy.fácil.olvidar.donde.comenzamos.y.como.de.lejos.hemos.llegado.en.nuestro.camino.hacia.un.estilo.de.vida.saludable .Una.de.las.mejores.formas.de.mantenerse.motivado.es.registrar.tus.progresos.por.escrito .
13Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
Diego GuerreroChef del restaurante El Club Allard
Diego.Guerrero,.joven.cocinero.alavés,.es.uno.de.los.nuevos.talentos.de.la.cocina.española .Ha.trabajado.junto.a.Martín.Berasategui.y.Manolo.de.Osa.y.ostenta.varios.galardones.como.el.Premio.Pil-Pil.de.la.Gastronomía .En.el.año.2003.se.hizo.cargo.de.los.fogones.de.El.Club.Allard.y.en.el.2009.obtuvo.su.primera.Estrella.Michelin,.que.ha.reafirmado.en.el.2011.logrando.una.segunda.Estrella.Michelin.para.su.restaurante ..Guerrero.cree.que.la.cocina.es.algo.vivo,.que.respira,.que.habla .en.constante.evolu-ción,.y.sorprende.cada.día.con.platos.novedosos,.adornando.la.mesa.de.este.restauran-te.con.su.inmejorable.cocina.de.autor
Trucos de cocina de Diego Guerrero
Al hornearAl.hornear,.usa.puré.de.manzana.en.vez.de.mantequilla .El.puré.de.manzana.te.ayudará.a.retener.la.humedad.en.los.productos.horneados,.reduciendo.la.cantidad.de.calorías.y.grasas
Escoge.cereales.100%.integrales.y.alimentos.con.alto.contenido.en.fibra .En.recetas,.sustituye.la.harina.de.trigo.por.harina.sin.preparar,.y.pan.integral.por.pan.blanco
Utiliza.espray.de.cocina.o.sartenes.antiadherentes
Para.obtener.una.crema.para.tartas.o.pasteles.ligera,.mezcla.yogur.griego.con.miel.en.una.batidora.hasta.conseguir.que.esté.cremoso.y.suave
Para.potenciar.el.sabor.y.la.calidad.nutricional.de.los.postres.más.dulces,..cúbrelos.con.fruta.fresca,.yogur.o.nueces.en.vez.de.glaseados.hipercalóricos.o.siropes.artificiales
A la parrilla y carnesEscoge.carnes.magras.como.el.pollo,.la.pechuga.de.pavo.o.el.solomillo.de.cerdo.como.fuente.de.proteínas .Los.cortes.más.magros.de.la.ternera.son.el.solomillo,.el.pescue-zo,.el.lomo.y.las.partes.de.la.culata,.tapa.y.contratapa .
Al.preparar.carne.usa.marinados.ligeros,.sin.excesivas.calorías.ni.grasas.saturadas .
Para.un.buen.rebozado.hecho.con.migas.de.pan,.usa.225.g.de.panko.(pan.rallado.japonés),.115.g.de.nueces.y.115.g.de.harina.de.maíz ..
Utiliza.pavo.picado.como.acompañamiento.de.tus.spaghetti .
Encontrarás.recetas.con.estas.sugerencias.y.más.en.www.nuecesdecalifornia.com
Elecciones sanasCuando.prepares.ensaladas.elige.rúcula,.endivias,.col.rizada,.hojas.de.mostaza.o.espinacas.ya.que.tienen.un.alto.contenido.en.hierro.y.fibra
Las.recomendaciones.de.los.dietistas.incluyen.reducir.la.cantidad.de.sodio.en.el.consumo.diario .Para.potenciar.el.sabor,.opta.por.combinación.de.hierbas.aromáticas.o.especies.como.sustitutas.de.la.sal .Usa.queso.curado .Cuanto.más.fuerte.sea.su.sabor,.¡menos.necesitarás!
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Doctor leandro Plaza CelemínPresidente de la Fundación Española del Corazón
Formado.en.la.especialidad.de.Cardiología.en.el.St. Joseph Hospital Siracuse de.New.York.(USA).y.en.el.Instituto.de.Cardiología.de.México,.entre.sus.hitos.profesionales.destacan.el.haber.sido.jefe.del.Servicio.de.Cardiología.del.Hospital.Carlos.III.de.Madrid,.presidente.de.la.Comisión.Nacional.de.Cardiología.y.secretario.del.Consejo.Nacional.de.Especialidades .El.Dr .Plaza.también.fue.presidente.de.la.Sociedad.Española.de.Cardiología,.cargo.desde.el.cual.promovió.diferentes.actividades.de.prevención.pioneras.en.España,.centradas.en.la.mejora.de.la.salud.cardiovascular.de.la.población
los consejos del Dr. Plaza para una buena salud cardiovascular:Sigue una dieta variada y equilibrada Esta.pauta.puede.llegar.a.convertirse.en.un.hábito.sencillo.y.agradable,.pero.será.imposible.de.cumplir.si.no.“pensamos”.y.controlamos.un.poco.los.productos.que.llegan.al.carrito.de.la.compra .Recuerda.que.la.tentación.no.empieza.en.la.nevera,.empieza.en.el.mercado .Déjate.seducir.por.productos.ricos.en.nutrientes.y.pobre.en.grasas.animales.y.sal,.como.las.legumbres,.verduras,.pescado,.frutas,.cereales,.aceite.de.oliva.y.nueces,.ricas.en.Omega.3 ..Puedes.mejorar.tu.salud.en.general.teniendo.en.cuenta.que.tu.dieta.debe.incluir.alimentos.con.“color”:.zanahoria,.tomate,.verduras .
Controla la tensión arterialLa.tensión.arterial.elevada.(hipertensión).puede.provocar.un.infarto.de.miocardio,.un.accidente.cerebrovascular.isquémico,.una.hemorragia.cerebral,.una.insuficiencia.cardiaca.o.una.insuficiencia.renal .Es.muy.importante.tener.una.tensión.arterial.normal,.lo.que.supone.tener.una.tensión.máxima.por.debajo.de.140.y.una.tensión.mínima.por.debajo.de.90;.lo.ideal.es.tener.una.tensión.de.130/80.o.menor .Si.tienes.la.tensión.elevada.reduce.el.consumo.de.sal.y.alcohol
Mantén a raya el colesterolEl.colesterol.total.y.el.colesterol.malo.(LDL.colesterol),.que.puede.provocar.el.infar-to,.se.reducen.cuando.perdemos.peso,.consumimos.alimentos.con.bajo.contenido.en.colesterol.(legumbres,.verduras,.pescado,.frutas).y.evitamos.consumir.una.cantidad.excesiva.de.carnes.rojas.con.mucha.grasa .Lo.ideal.es.tener.un.colesterol.bueno.alto.(por.encima.de.50.mg/dl).y.un.colesterol.malo.bajo.(por.debajo.de.100.mg/dl)
Realiza actividad físicaEmpezar.a.practicar.ejercicio.no.es.difícil.y.pronto.se.notan.sus.efectos.beneficio-sos .Más.que.la.intensidad.del.ejercicio.importan.la.frecuencia.y.la.duración.del.mismo,.puesto.que.ayuda.a.combatir.la.obesidad.y.el.sobrepeso:.conviene.hacer.ejercicio.al.menos.5.veces.por.semana.durante.al.menos.30.minutos .El.tipo.de.ejercicio.a.realizar.debe.adaptarse.a.tus.gustos .Solo.así.serás.constante .Elige.entre.caminar.a.paso.ligero,.ir.en.bicicleta,.nadar,.jugar.al.tenis,.ir.a.un.gimnasio,.asistir.a.clases.de.baile
15Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
recomendaciones generales:Nueces.de.California.colabora.habitualmente.con.nutricionistas .Estos.expertos.co-inciden.en.la.necesidad.de.establecer.unas.rutinas.diarias.para.gestionar.de.manera.sensata.nuestros.hábitos.alimenticios.y.evitar.comer.demasiado.y.sin.sentido
Algunos.de.los.consejos.generales.que.ofrecen.los.expertos.en.nutrición.para.comer.adecuadamente.son:
Sustituye los platos de 30 cm por los de 25 cmUna.persona.tiende.a.servir.demasiada.comida.en.los.platos.grandes.y.como.consumimos.un.92%.de.lo.que.se.sirve.en.el.plato,.un.plato.más.grande.es.sinó-nimo.de.una.mayor.ingesta.de.alimentos .Un.plato.5.centímetros.menor.(de.30.a.25).reduciría.en.un.22%.las.calorías.que.nos.servimos,.sin.dejarnos.por.ello.con.hambre .Si.una.cena.normal.tiene.800.calorías,.comiendo.en.un.plato.más.pequeño.un.adulto.de.talla.media.perdería.unos.8.kilos.al.año
Escoge una cuchara más pequeña o come con palillosIncluso.los.expertos.en.nutrición.se.sirven.más.comida.en.el.plato.cuanto.utilizan.utensilios.demasiado.grandes .Durante.un.encuentro.social.en.el.que.se.consumía.helado,.aquellos.que.recibieron.cucharas.de.60.g.comieron.un.14,5%.menos.que.aquellos.que.recibieron.cucharas.de.90.g .Además,.aquellos.que.comen.con.palillos.comen.más.lentamente.y.menos.cantidad.por.bocado.y.acostumbran.a.estar.más.delgados.que.aquellos.que.usan.utensilios.de.cocina.más.grandes
Conviértete en un ilusionista Media.taza.o.115.g.de.pasta.en.un.plato.de.postre.es.una.buena.cantidad.de.comida .En.cambio,.si.llenamos.con.ella.sólo.la.mitad.de.un.plato.normal,.de.30.cm,.parece.que.estemos.sirviendo.un.aperitivo .Póntelo.más.fácil.con.estas.ilusiones.visuales .Con.los.vasos,.piensa.en.vasos.estrechos.si.quieres.estar.delgado .Si.no.llenas.tu.vaso,.tenderás.a.servir.un.30%.más.en.un.vaso.ancho.que.en.uno.estrecho
Míralo antes de comérteloPon.todo.lo.que.te.quieras.comer.en.una.bandeja.antes.de.empezar.-los.aperitivos,.los.platos,..los.postres,.e.incluso.las.patatas.fritas.de.bolsa ..Es.menos.probable.que.comas.más.comida .Poner.25.g.de.nueces.en.una.bolsa.es.la.mejor.manera.de.disponer.a.mano.de.un.picoteo.nutritivo.y.en.su.justa.medida
Utiliza la regla del medio platoPara.las.comidas.y.las.cenas,.la.mitad.del.plato.debería.ser.verduras.y.frutas.y.la.otra.mitad.proteínas.e.hidratos .Utiliza.la.Rueda.las.Raciones.disponible.en.www.nuecesdecalifornia.com.para.saber.cuánto.deberías.comer
raCioNES Y CoNSEJ0S ÚTilES // www.nuecesdecalifornia.com16
raCioNES Y CoNSEJoS ÚTilES
Un puñado
1/4 de taza
28 g
12 medias nueces
racionesLa.recomendación.de.los.dietistas-nutricionistas.es.consumir.una.o.dos.raciones.de.nueces.al.día .Una.ración.equivale.a:
17Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
Consejos para cocinar con nuecesExisten.infinitas.formas.de.incorporar.las.nueces.en.tus.platos.y.postres.favoritos:.
•.Pon.un.puñado.de.nueces.en.una.bolsa.de.plástico.y.tendrás.un.práctico.tentempié.para.cualquier.hora
•.Las.nueces,.crudas.o.especiadas,.sirven.para.hacer.estupendos.rebozados.para.el.pollo,.el.pescado,.el.cordero.o.el.cerdo
•.Añade.nueces.tostadas.y.vegetales.en.la.pasta.para.lograr.un.toque.crujiente
•.Combina.las.nueces.con.queso.azul.y.frutas.secas.y.un.buen.Oporto.para.darte.un.capricho.después.de.comer
•.Para.desayunar.añade.nueces.al.yogur.griego.con.miel.o.a.tus.cereales .
•.Las.nueces.trituradas.son.un.perfecto.complemento.para.salsas.como.el.pesto.o.el.hummus
•.Un.pesto.de.nueces.es.perfecto.como.aperitivo.y.como.salsa.para.la.pasta .
•..Añade.nueces.a.tus.masas.de.pan.y.potencia.el.sabor.de.un.gran.número.de.platos .Puedes.incorporarlas.a.la.masa.de.pizza.o.a.la.de.las.magdalenas
Conservación de las nuecesConservación en frío = ¡Sabor fresco!Puedes.mantener.el.sabor.fresco.de.las.Nueces.de.California.manteniéndolas.en.frío .El.calor.hace.que.la.grasa.de.las.nueces.se.transforme,.lo.que.hace.que.pierdan.su.aroma.y.gusto .Las.nueces.frescas.tienen.un.aroma.suave.y.un.sabor.dulce
Dónde conservar las nuecesDespués.de.comprar.nueces,.el.mejor.sitio.para.guardarlas.es.la.nevera.o.el.congelador,.dependiendo.cuando.vayas.a.utilizarlas .Si.las.vas.a.usar.inmediata-mente,.guárdalas.en.la.nevera .Si.tienes.que.conservarlas.durante.un.mes.o.más,.es.mejor.que.las.pongas.en.el.congelador
Cómo conservarlasSi.compras.nueces.empaquetadas,.puedes.conservarlas.en.su.envase.original .Una.vez.que.hayas.abierto.el.paquete,.ponlas.en.un.envase.al.vacío.para.mantenerlas.frescas .Si.compras.nueces.a.granel,.con.o.sin.cáscara,.mantenlas.en.un.envase.al.vacío.para.conservarlas.frescas.un.largo.tiempo
otros trucos
Cuando.pongas.nueces.en.la.nevera,.sepáralas.de.alimentos.con.fuertes.olores.(pesca-do,.cebolla,.repollo,.etc ) .Podrían.absorber.el.aroma.de.otros.alimentos
Un consejo final:.intenta.no.cascar.las.nueces.o.triturarlas.hasta.que.no.las.vayas.a.consumir .Lo.mismo.sucede.con.las.nueces.picadas.que.se.añaden.a.los.platos;.no.las.ralles.hasta.que.estés.listo.para.añadirlas.a.tu.plato .Esto.hará.que.mantengan.su.buen.sabor
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MaTErialES EDUCaTiVoS Para PaCiENTES
Nueces.de.California.te.ofrece.una.amplia.variedad.de.materiales.y.recursos .Los.siguien-tes.folletos.y.materiales.están.disponibles.en.PDF.en.www.nuecesdecalifornia.com .La.mayoría.de.ellos.se.pueden.solicitar.por.Internet.de.forma.gratuita
Nutrición, sabor y versatilidad de un fruto secoEste.folleto.resume.los.aspectos.más.destacados.de.los.beneficios.saludables.y.nutricionales.de.las.nueces
Rueda de las racionesEsta.práctica.y.manejable.herramienta.ayuda.visualmente.a.determinar.las.porcio-nes.adecuadas ..Incluye.además.consejos.nutricionales.sencillos.y.útiles
Bloc Resuelve el puzle de las racionesCogiendo.como.modelo.la.rueda.de.las.raciones.hemos.diseñado.un.bloc.ideal.para.la.consulta,.donde.se.pueden.anotar.las.recomendaciones.para.el.paciente,.además.de.servirle.de.herramienta.para.calcular.las.raciones.de.los.alimentos .
Rueda de las recetas. Para combinar las nueces con ingredientes de temporada.Compón.los.mejores.y.más.frescos.menús.de.estación.con.nueces.gracias.a.esta.rueda.que.te.ayuda.a.encontrar.las.más.sugerentes.y.sabrosas.combinaciones.de.temporada ..
Recetas con nueces y la Dieta MediterráneaTe.proponemos.seis.deliciosas.recetas.mediterráneas.que.también.puedes.encon-trar.en.nuestra.web
19Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
Recetario Menús con corazónDisfruta.de.las.recetas.más.sanas.de.chefs.con.Estrella.Michelin .Revisadas.y.avaladas.por.la.Fundación.Española.del.Corazón
Cómics educativosNuestra.mascota.SuperTwiggy.lucha.contra.los.villanos.que.atacan.la.salud.de.nuestro.organismo
Fichas nutricionales para niñosEduca.a.los.más.pequeños.sobre.cuáles.son.los.mejores.hábitos.alimenticios.y.las.diferencias.entre.las.grasas.buenas.y.las.malas
Recetas con nueces y prevención del cáncerDeliciosas.recetas.con.nueces.que.además.te.ayudarán.a.prevenir.el.cáncer .También.puedes.encontrarlas.en.nuestra.web
Recetas cardiosaludables con nuecesDisfruta.de.tus.sabores.preferidos.con.estas.recetas.que.además.son.buenas.para.el.corazón .Los.contenidos.de.este.folleto.también.pueden.encontrarse.en.nuestra.web
Resumen de estudios científicos sobre el consumo de nuecesConoce.todas.las.investigaciones.científicas.que.se.han.llevado.a.cabo.sobre.los.beneficios.de.las.nueces
Resultados del estudio PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea)Resumen.de.todos.los.estudios.publicados.dentro.del.marco.de.PREDIMED
rECETaS NUTriTiVaS CoN NUECES // www.nuecesdecalifornia.com20
rECETaS NUTriTiVaS CoN NUECES
Ensalada de nueces y naranja: chef Mollie Katzen
Huevos a la benedictina ligeros con salsa holandesa de aguacate: chef Mollie Katzen
Salmón rebozado con nueces y hierbas aromáticas: chef Patty Mastracco
Nueces cubiertas con canela y chocolate negro mexicano: chef Mollie Katzen
21Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
1993
Sabaté.J,.Fraser.GE,.Burke.K,.Knutsen.SF,.Bennett.H,.Lindsted.KD ..Effects.of.walnuts.on.serum.lipid.levels.and.blood.pressure.in.normal.men ..N Engl J Med..1993;.328:603-7
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ÍNDICE DE LOS ESTUDIOS REALIZADOS CON EL APOYO DE LA CWC
ÍNDiCE DE loS ESTUDioS rEalizaDoS CoN El aPoYo DE la CwC // www.nuecesdecalifornia.com22
Zhao.G,.Etherton.TD,.Martin.KR,.West.SG,.Gillies.PJ,.Kris-Etherton.PM ..Dietary.Alpha-Linolenic.Acid.Reduces.Inflammatory.and.Lipid.Cardiovascular.Risk.Factors.in.Hypercholesterolemic.Men.and.Women .J Nutr..2004;.134:2991-7
Ros.E,.Núñez.I,.Pérez-Heras.A,.Serra.M,.Gilabert.R,.Casals.E,.Deulofeu.R ..A.walnut.diet.improves.endothelial.function.in.hypercholesterolemic.subjects:..a.randomized.crossover.trial .Circulation..2004;.109:1609-14
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Tapsell.LC,.Gillen.LJ,.Patch.CS,.Owen.A,.Baré.M,.Kennedy.M ..Structured.Dietary.Advice.Incorporating.Walnuts.Achieves.Optimal.Fat.and.Energy.Balance.in.Patients.with.Type.2.Diabetes.Mellitus .J Amer Diet Assoc. 2005;105:1087-96
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Estruch.R,.Martínez-González.MA,.Corella.D,.Salas-Salvadó.J,.Ruiz-Gutiérrez.V,.Covas.MI,.Fiol.M,.Gómez-Gracia.E,.López-Sabater.MC,.Vinyoles.E,.Arós.F,.Conde.M,.Lahoz.C,.Lapetra.J.Sáez.G,.Ros.E.for.the.PREDIMED.Study ..Effects.of.a.Mediterranean-Style.Diet.in.Cardiovascular.Risk.Factors:..A.Randomized.Trial .Annals of Inter Med..2006;.145:1-11
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2007
Fitó.M,.Guxens.M,.Corella.D,.Sáez.G,.Estruch.R,.de.la.Torre.R,.Francés.F,.Cabezas.C,.López-Sabater.Mdel.C,.Marrugat.J,.García-Arellano.A,.Arós.F,.Ruiz-Gutierrez.V,.Ros.E,.Salas-Salvadó.J,.Fiol.M,.Solá.R,.Covas.MI;.for.the.PREDIMED.Study.Investigators ..Effect.of.a.traditional.Mediterranean.diet.on.lipoprotein.oxidation:.a.randomized.controlled.trial .Arch Intern Med..2007;.11;.167:1195-203
Salas-Salvadó.J,.Garcia-Arellano.A,.Estruch.R,.Marquez-Sandoval.F,.Corella.D,.Fiol.M,.Gómez-Gracia.E,.Viñoles.E,.Arós.F,.Herrera.C,.Lahoz.C,.Lapetra.J,.Perona.JS,..Muñoz-Aguado.D,.Martínez-González.MA,.Ros.E.for.the.PREDIMED.Investigators ..Components.of.the.Mediterranean-type.food.pattern.and.serum.inflammatory.markers.among.patients.at.high.risk.for.cardiovascular.disease ..Eur J Clin Nutr..(2008).62,.651–659;.doi:10 1038/sj ejcn 1602762
23Nueces de California: Investigación científica y Nutrición – Una guía para los profesionales de la salud
Zhao.G,.Etherton.TD,.Martin.KR,.Gillies.PJ,.West.SG,.Kris-Etherton.PM ..Dietary.alpha-linolenic.acid.inhibits.proinflammatory.cytokine.production.by.peripheral.blood.mononuclear.cells.in.hypercholesterolemic.subjects ..Am J Clin Nutr. 2007;.85:385-91
Griel.AE,.Kris-Etherton.PM,.Hilpert.KF,.Zhao.G,.West.SG,.Corwin.RL ..An.increase.in.dietary.n-3.fatty.acids.decreases.a.marker.of.bone.resorption.in.humans ..Nutrition Journal. 2007;.6:2
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Zazpe,.I,.Sanchez-Tainta.A,.Estruch.R,.Lamuela-Raventos.RM,.Schröder.H,.Salas-Salvado.J,.Corella.D,.Fiol.M,.Gomez-Gracia.E,.Aros.F,.Ros.E,.Ruíz-Gutierrez.V,.Iglesias.P,.Conde-Herrera.M,.Martinez-Gonzalez.MA .A.Large.Randomized.Individual.and.Group.Intervention.Conducted.by.Registered.Dietitians.Increased.Adherence.to.Mediterranean-Type.Diets:.The.PREDIMED.Study ..J Am Diet Assoc..2008;.108:7.1134-1143
Spaccarotella.KJ,.Kris-Etherton.PM,.Stone,.WL,.Bagshaw,.DM,.Fishell.VK,.West.SG,.Lawrence.FR,.and.Hartman.TJ ..The.Effect.of.Walnut.Intake.on.Factors.Related.to.Prostate.and.Vascular.Health.in.Older.Men .Nutrition Journal..2008;7:13
Hardman.WE,.Ion.G ..Suppression.of.Implanted.MDA-MB.231.Human.Breast.Cancer.Growth.in.Nude.Mice.by.Dietary.Walnut .Nutrition and Cancer. 2008;.60:5,.666-674
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Salas-Salvado.J,.Fernandez-Ballart.J,.Ros.E,.Martinez-Gonzalez.MA,.Fito.M,.Estruchs.R,.Corella.D,.Fiol.M,.Gomez-Gracia.E,.Aros.F,.Flores.G,.Lapetra.J,.Lamuela-Raventos.R,.Ruiz-Gutierrez.V,.Bullo.M,.Basora.J,.Covas.MI.for.the.PREDIMED.Investigators ..Effect.of.a.Mediterranean.Diet.Supplemented.With.Nuts.on.Metabolic.Syndrome.Status.One-Year.Results.of.the.PREDIMED.Randomized.Trial ..Arch Intern Med..2008;168(22):2449-2458
Salas-Salvado.J,.Garcia-Arellano.A,.Estruchs.R,.Marquez-Sandoval.F,.Corella.D,.Fiols.M,.Gomez-Gracia.E,.Vinoles.E,.Aro.F,.Herrera.C,.Lahoz.C,.Lapetra.J,.Perona.JS,.Munoz-Aguado.D,.Martinez-Gonzalez.MA,.Ros.E.for.the.PREDIMED.Investigators ..Components.of.the.Mediterranean-type.food.pattern.and.serum.inflammatory.markers.among.patients.at.high.risk.for.cardiovascular.disease .Eur J Clin Nutr..(2008).62,.651–659
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ÍNDiCE DE loS ESTUDioS rEalizaDoS CoN El aPoYo DE la CwC // www.nuecesdecalifornia.com24
Tapsell.LC,.Teuss.G,.Tan.S-Y,.Dalton.S,.Quick.CJ,.Gillen.LJ,.Charlton.KE ..Long-term.effects.of.increased.dietary.polyunsaturated.fat.from.walnuts.on.metabolic.parameters.in.type.II.diabetes .Eur J Clin Nutr. 2009.Aug;63(8):1008-15
Escurriol.V,.Cofan.M,.Serra.M,.Bullo.M,.Basora.J,.Salas-Salvado.J,.Corella.D,.Zazpe.I,.Martinez-Gonzalez.MA,.Ruiz-Gutierrez.V,.Estruch.R,.Ros.E ..Serum.sterol.responses.to.increasing.plant.sterol.intake.from.natural.foods.in.the.Mediterranean.diet .Eur J Nutr..2009.Sep;48(6):373-82
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Salas-Salvadó.J,.Bulló.M,.Babio.N,.Martínez-González.MA,.Ibarrola-Jurado.N,.Basora.J,.Estruch.R,.Covas.MI,.Corella.D,.Arós.F,Ruiz-Gutiérrez.V,.Ros.E,.For.the.PREDIMED.Study.investigators ..Reduction.in.the.Incidence.of.Type.2-Diabetes.with.the.Mediterranean.Diet:.Results.of.the.PREDIMED-Reus.Nutrition.Intervention.Randomized.Trial ..Diabetes Care.October.7,.2010,.doi:.10 2337/dc10-1288
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California walnut Board California walnut CommissionEn España:Villarroel,.214.1º2º08036.BarcelonaTel.:.93.419.06.30Fax:.93.410.86.96E-mail:.info@nuecesdecalifornia com
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