My pasteleía

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El responsable de la partida de pastelería de la cadena hotelera Prestigi Hotels de

Andorra, con más de 500 habitaciones en el país pirenaico (Mercure, Andorra

Palace, Novotel y Ibis), no cesa de plantear piezas y conceptos que escapen de la

monotonía, sorprendan gratamente a sus huéspedes y, a su vez, reivindiquen la

pastelería de calidad de elaboración propia. En este caso nos sugiere un divertido

fuet de chocolate, nueces, mermelada y galleta, que puede confundir a más de uno,

pero que dejará muchas ganas de repetir a todos. Él mismo nos relata la ocurrencia

y su preparación.

Y DE POSTRE...¡EMBUTIDO!

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JESÚS MARÍAFERNÁNDEZ

FÓRMULAingredientes

100 g mermelada de frambuesa100 g bizcocho de cacao

30 g galleta de cacao30 g nueces

3 u ciruelas secas125 g cobertura negra al 64%

procesoAmasar a mano todos los ingredientes ytrabajarlos un poco. Enrrollarlo en papelfilm. Meter en cámara con frío positivo.Retirar el film, rebozar en azúcar lustre,colocar la cuerda y la etiqueta y cortar algusto.

Cálculo nutricional

Energía [Kcal.] 153,0 Proteína [g] 2,1

Hidratos carbono [g] 19,6 Fibra [g] 0,45

Grasa total [g] 7,2 AGS [g] 3,6

AGM [g] 2,2AGP [g] 0,60

AGP/AGS(AGP + AGM)/AGS

Colesterol [MG] 17,6Alcohol [g] 0,0

Agua [g] 5,9

AGS (Ácidos Grasos Saturados)AGM (Ácidos Grasos Monoinsaturados)AGP (Ácidos Grasos Poliinsaturados)

Fuet dulce

La idea surge por un cambio en la presentación de los coffee breakdestinados a eventos. Estaba un poco cansado de las bandejas conblondas y simples platos para todo, no nos permitía poder jugarcon volumen y presentación. Así que fuimos dando forma a losproductos que podríamos añadir a la selección de coffee break yfueron apareciendo por ejemplo las cookies, los diamants y lassablés, que coloco dentro de un gran bote de cristal. Tambiénhacemos las piruletas, presentadas en un bol de cristal con azúcarcoloreado. Los cakes y financiers los ponemos en una pizarra.Etcétera.El fuet dulce surge de casualidad, en uno de mis viajes a la cámarade embutidos me pareció ver un rollo de pasta sablé de los quetenemos estocados en congelador. Me digo:“¿Qué hace esto aquí?”,me pareció raro… pero en realidad era de lo más normal, porqueera un fuet envuelto en papel film. Entonces es cuando se enciendela bombilla y me pongo a estudiar el tema con pocos resultados…Me decido a hacer unas pruebas pero no me convencían.Por probar que no quede y al final conseguimos un producto conun buen acabado y muy rico de sabor.

Jesús María Fernández