View
241
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 1/34
COLEGIUL NAŢIONAL ECONOMIC "GHEORGHE CHIŢU"
CRAIOVA
PROIECT PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE ACOMPETENŢELOR PROFESIONALE
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 2/34
TEMA PROIECTULUI:
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 3/34
CUPRINS
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 4/34
ARGUMENTULStudierea şi cunoaşterea gastronomiei popoarelor, în etapa actuală, constituie
una sfii principalele sarcini ale celor ce lucrează în sectorul de turism şi, în modspecial, în sectorul public de alimentaţie. Cunoaşterea diversităţii preparatelor culinare, a băuturilor consumate de fiecare popor, apare, pe de o parte ca onecesitate organizatorică economică, iar pe de altă parte, ca un mijloc de
cunoaştere a obiceiurilor şi a felului de trai al diferitelor popoare.Preferinţele culinare ale popoarelor sunt foarte diferite, chiar în cadrul
aceleaşi ţări, eist!nd deosebiri de la o regiune la alta, mai ales" dacă sunt situate ladistante mari.
Pentru turismul internaţional, se impune cunoaşterea#gastronomiei unor popoare cu mari tradiţii culinare, cum sunt francezii, englezii, italienii,
germanii,americanii, ruşii, chinezii, indienii, arabii etc.$astronomia rom!nească, foarte mult apreciată de toţi turiştii străini, arenevoie să cunoască şi să satisfacă diverse gusturi, supun!ndu%se regulilor generalede primire şi de servire ale acestor turişti, să%i facă să se simtă ca la ei acasă. Să se
bucure de toată solicitudinea unei ospitalităţi deosebite.&uriştii sosiţi în unităţi, în grup sau individual, sunt primiţi de patronul
localului, de şeful de unitate sau de către şeful de sală, adres!ndu%li%se urarea de
b i d f l l f li b ii di i i ii
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 5/34
% ordinea preferinţelor preparatelor cu came, de către turiştii vest europenieste următoarea miel, batal, v!nat, viţel, vită, porc, pasăre"
% conţinutul în grame a alimentelor într%un meniu turistic, destinat uneizile, pentru o persoană, orientativ, se prezintă astfel% carne, peşte, ouă, /00 g"% cartofi, legume în preparate, 100 g"% paste făinoase şi piure, 100 g"% legume proaspete şi fructe, 200 g"% produse zaharoase, 1/0 g"
% grăsimi, 20 g"% br!nzeturi asortate, 30 g.-ceste cantităţi în special reci sporesc cu /04.5odul de organizare şi desfăşurare a operaţiilor de transport, prezentare şi
servire a preparatelor şi a băuturilor se vor efectua cu respectarea regulilor detehnica servirii cunoscute, diferenţiate numai de preferinţele culinare, de
obiceiurile şi tradiţia în alimentaţie, de componenţa meniurilor, de timpul pe care îlau la dispoziţie pentru masă etc.Se vor avea în vedere următoarele% timpul servirii micului dejun şi dejunului să fie mai scurt, deoarece turiştii
doresc să folosească din plin timpul rămas la dispoziţie, în vederea efectuăriivizitării localităţii în care se află, a obiectivelor turistice, culturale, economice,
pentru tratament sau distracţii"
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 6/34
CAPITOLUL IPreferinţele culinare ale turiştilor străini
6nităţile gastronomice pentru turism constitue un serviciu de bază,componentă al produsului turistic care are că scop satisfacerea c!t mai completă şiîn condiţii calitativ superioare a alimentaţiei turiştilor )în grupuri sau individual+ înconcordanţă cu programele turistice, obiceiurile de consum etc..
-limentaţia pentru turism prezintă unele particularităţi, determinate pe de o parte de categoriile de consumatori cărora li se adresează iar pe de altă parte de
necesitatea integrării serviciilor de alimentaţie în cadrul produsului turistic.Particularităţile turismului orientează obiectivele generale ale activităţii de
alimentaţie către rezolvarea cerinţelor specifice pentru turism, servirea unor meniuri precum şi cea specifică turiştilor străini veniţi în ţara noastră.
Pregătirea şi servirea unor meniuri pentru turişti organizaţi cere şi încadrareaacestor meniuri în baremurile stabilite la masă. &otodată, o atenţie deosebită
trebuie să se asigure pregătirii şi servirii meselor )meniurilor+ recomandate demedici )nutriţionişti+ în cazul turismului de tratament cură balneară. 7n general, înturismul intern şi internaţional se înt!lnesc mai multe forme de acordare aserviciilor de alimentaţie, cele mai des înt!lnite fiind organizarea servirii mesei cu
plata în cont şi virament, organizarea servirii mesei cu plata în bonuri valorice,organizarea sectorizării grupurilor de turişti pe naţionalităţi.
8ucătăria rom!nească este foarte apreciată şi cunoscută peste hotare prin
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 7/34
% în cazul turiştilor străini organizaţi în grupuri )transit sau sejur+, unităţile dealimentaţie gazda sunt înştiinţate în scris de către -genţia de turism în care se
specifică numărul de turişti, naţionalitatea, numărul de mese ce vor fi servite înunitate, baremul zi#turist )masa+, data şi etapa mesei cu care vor începe servirea)mic dejun, dejun, cina+" % conducerea unităţii de alimentaţie, cunosc!nd aceste aspecte cu anticipaţie iamăsurile organizatorice corespunzătoare pentru pregătirea preparatelor specifice.Pentru turiştii străini, fluturaşii se vor traduce într%o limbă internaţională sau în ceanaţională a turiştilor. 9iecare ospătar centralizează preferinţele turiştilor eprimate
în fluturaşi, apoi preda informaţiile şefului de unitate )şefului de sală+ pentrucentralizarea acestora, rezult!nd producţia planificată pe structura în ziuaurmătoare )adulţi, copii+.
11 Turişti !ul"ari
Situată în inima 8alcanilor, vecina de pe malul drept al (unării deţine un locînsemnat în producţia de fructe şi legume proaspete şi conservate, fapt ceinfluenţează corespunzător obiceiurile de consum alimentar ale populaţiei. a micul dejun (Zakuska) turiştii bulgari servesc lapte acru, lapte dulce, ceaişi cornuri sau chifle din aluat îndulcit. Sortimentul general de preparate culinare este completat îndeosebi cu iahnii,ghiveciuri, musacale, care sunt solicitate într%un sortiment diversificat şi cu gust
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 8/34
supe în special de carne cu diferite adaosuri de paşte făinoase precum şi supe delegume îngroşate cu r!ndaş şi cu sm!nt!nă. 7ntre supele de zarzavaturi,caracteristica este supa de varză. =arza şi cartofii au un mare rol în bucătăriaslovacă şi se prepară în cele mai variate sortimente salata, supa, varza călită,m!ncăruri fără carne cu sos alb, cu roşii cu carne tocată, cu tăieţei etc.. Carnea de oaie, de vacă şi mai ales cea de porc se pregătesc cu untura de
porc. Cele mai solicitate sunt specialităţile de şniţel, fripturile asociate cu sosurilegate şi paşte făinoase. Preparatele cu carne sunt solicitate foarte condimentat cu boia de ardei, piper,
chimen şi alte condimente. Că preparate de peste sunt preferate cele din peşte deapă dulce )păstrăv, crap, somn, etc.+. (intre gustările pe bază de br!nză se referăliptauer )br!nza preparată cu boia, frăm!ntata bine şi servită cu legume proaspetesau mezeluri+. 5icul dejun )snidane+ consta în cafeaua cu lapte, unt şi alte produse lactate,miere de albine, gemuri, ouă fierte, omlete minuturi diferite din mezeluri etc..
(ejunul )obed+ începe cu aperitive, gustări din legume, salate preparate apoise preferă supele, iar din grupa m!ncărurilor sunt solicitate preparatele pui cusm!nt!nă, ghiveci de legume cu carne, dovlecei umpluţi, roşii şi ardei umpluţi,antricot de vacă la tava sau grătar cu legume şi sm!nt!na, fripturi diferite asociatecu sosuri şi paşte făinoase, cartofi, regatite sub diferite tehnologii de fierbere,
prăjire sau coacere. (esertul preferat este cel din grupa dulciurilor de bucătărie,)budinci, ştrudel cu mere, cu br!nză, plăcinta cu mere, cu mac, cu nuci, cu carne,
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 9/34
care este băutura naţională a >ugoslaviei. 5eniul se continua cu antreuri din salate, preparate cu peste sau mezeluri, apoi se continua cu supe, ciorbe care se dreg cucaimac de sm!nt!nă, se continua cu preparate din legume cu carne de vită, oaie,
peste, de asemenea acrite cu sm!nt!nă. 5eniul de pr!nz se încheie cu dulciuri de bucătărie, prăjituri, fructe, cafea turcească.
(esertul preferat în general este prăjitura naţională ,,Pita; )plăcintă cu br!nzăsau cu carne+. a cină )vecera+, preferatele în general sunt aate pe gustări reci din salate decrudităţi preparate cu br!nzeturi cu mezeluri, cu peşte, minuturi calde din carne cu
diferite sosuri reci şi garnituri din legume sub formă de snitel%escalop, specialităţila grătar, frigare etc.. (eserturile preferate sunt compotul din fructe, fructele şi îngheţată. 8ăuturile preferate în meniuri îl constitue sortimentul de rachiuri tari naturaleşliboviţa, ţuică de prune, vodca, vinurile pure. (intre preparatele romaneşti sunt preferate ciorbele de peşte, ciorba de porc a
la grec, ciorba de fasole cu costiţă afumată, preparatele de peste pregătit, rasol cugarnituri de legume şi sosurile corespunzătoare pui la frigare, specialităţi de rasoldin carne de vită şi pasăre cu legume, ciolanul de porc cu varză, ciolaul de porc cufasole, sarmale cu carne de porc şi costiţă afumată, roşiile şi ardeii umpluţi,ghiveciurile diferite şi vinurile soiuri pure.
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 10/34
Preparatul de baza îl constituie m!ncărurile cu carne tocată şi sosuri, garnituride legume )chiftele mari, umplute cu orez, cu ouă şi morcovi, precum şi sarmale cuvarză dulce şi smanatana+. Sunt solicitate specialităţile de carne la cuptor şi la grătar din carne de porc,
pasăre, însoţite cu garnituri de cartofi proaspete sau castraveţi muraţi. &oate aceste preparate din grupa gustării şi felul 7> sunt solicitate şi seara în special sub formăde fripturi reci sau calde. (esertul preferat se compune din dulciuri, de bucătărie din grupa budincilor,
papansi, coltunosi, diferite creme sau umpluturi cu fructe şi br!nză de vaci forte cu
fructe. Sucul de roşii este solicitat înainte de masa de pr!nz sau seara, iar că băuturiaperitiv sunt preferate vodca, şliboviţa, turtul şi alte rachiuri naturale. Căsortiment de naţionalitate cu tradiţie se solicita, specialităţi de peşte )crap, somn,za:us:a de peşte+, :ievscoia de pasăre, borşul rusesc, icre, la tog, preparatestroganoff, sasla:, gruzin, plăcinta cu br!nză dulce.
1) Turişti un"uri
Potrivit poziţiei geografice şi a reliefului tării, 6ngaria are o varietate bogată în produse alimentare. 7n toate preparatele culinare sunt preferate în general cărnurilede porc grase, precum şi preparatele prin afumare cu boia şi piper. 8ucătăriaungurească este bogată şi diversificta datorită diferitelor influente de%a lungul
7
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 11/34
5eniul de pr!nz se încheie cu prăjituri specifice din care fac parte vorga, leles,care constă dintr%o preparaţie cu miere de albine, apoi prăjituri pe bază de aluatdospit cu umpluturi de br!nză preparată, fructe etc.. Cina consta din sortimente de gustări din mezeluri afumate cu diferite sosuri,salate diferite cu carne, cu ouă, cu peste etc. continu!ndu%se cu fripturi din carne de
porc, vită, ovine, servite reci sau preparate la grătar, cuptor, precum şi sub formă desoteuri. (esertul este în general preferat din dulciuri de bucătărie clătite, prăjituridin foietaje cu fructe sau br!nzeturi, sufleuri, precum şi sortimente de îngheţată,fructe, compoturi.
Că băuturi aperitive sunt preferate rachiurile naturale din fructe, ţuica, turţşliboviţa, votca etc.. 7n funcţie de preparatele din meniul servit, sunt preferate şivinurile corespunzătoare vinuri galben%pai sau roşii seci, demiseci şi deşert înspecial se preferă vinurile de soiuri pure din podgoriile romaneşti.
1, Turişti -olone.i 8ucătăria poloneză este considerată cu m!ncăruri uşor acrite, sortimente de
preparate de carne mai multă fripta cu sosuri de sm!nt!na şi unt sau sosuri negrecu magiun, borşuri acre drese cu ouă şi sm!nt!na preparate din peste, m!ncăruridin legume cu carne şi sosuri dulci, cu fructe, cu piure de mere.
Micul 'e*un are preparate din băuturi calde, ceaiuri cu lapte sau frişcă, miere
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 12/34
10 Turişti france.i şi !el"ieni <riginalitatea şi specificul naţional al artei culinare franceze se regăseşte în
restaurantele pariziene sau în restaurantele din diferite regiuni ale 9ranţei.8ucătăria franceză cuprinde un număr foarte mare de reţete culinare în comparaţiecu bucătăriile altor popoare, dar o parte din acestea sunt însuşite că specialităţiculinare în întreaga lume.
Centrul gastronomic francez este Parisul.7n Paris a luat fiinţă înalta bucătăriefranceză încep!nd din anul 1AB3 c!nd 8oulanger înfiinţează primul restaurant
clasic şi care a dat artei culinare mondiale celebrele sosuri şi soteuri, specialităţilede prăjituri şi dulciuri de bucătărie. - doua ,,capitala gastronomică; este on. Caracteristica principală a bucătărieifranceze este prepararea alimentelor cu unt sau margarina şi într%o mică măsură dinrestul grăsimilor. < altă caracteristică a bucătăriei franceze consta în preparareacelor mai multe alimente înăbuşite, la care vinul se întrebuinţează drept componentîn diferite reţete culinare la pregătirea cărnii şi a sosurilor. (intre specialităţileculinare franceze se menţionează m!ncărurile cu sosuri diverse, consomeurile,
biftecul, muşchiul Chateubriand, sparanghelul gratinat, vol%au%vent%ul, salatele, preparatele cu suc de lamiae şi untdelemn, sosurile reci şi calde care se prezintă lamasă şi se servesc separate în sosiere s.a. Micul 'e*un 5eniurile la această masă sunt în general mai consistente şi secompun din băuturi calde, ceai, cafea naturală, asociate cu unt, gemuri, miere de
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 13/34
special roşii de calitate superioară care se servesc la temperatura camerei )1E%13 °
C+ cu apa separată. Preferinţele gastronomice ale turiştilor francezi se asociază în
general cu ale turiştilor belgieni, elveţieni, aceasta datorită influenţei gastronomicede poziţie geografică a acestor ţări vecine.
12 Turişti nor'ici+ sue'e.i3 nor%e"ieni3 finlan'e.i4
&uriştii nordici prefera în structura meniurilor preparate mai consistente şidiversificate că sortiment alcatutite din peste, legume, toate specialităţile de carne,
lactate, br!nzeturi etc.. < caracteristică a preparatelor culinare consta în faptul că sunt pregătitetehnologic prin fierbere şi înăbuşire cu unt şi sm!nt!nă. -ceşti turişti solicita foartemulte gustări calde sau reci salate din peste, sandvişurile asortate tartinelegarnisite cu crudităţi etc.. (in grupa gustărilor reci prefera găluştele cu carne,mezeluri, omlete diferite, gălbenuşuri crude cu carne tocată şi ceapă, gustări reci
din ciuperci, fripturi reci, semiconserve din peşte afumat, crochete din carne şialtele.
Micul 'e*un 5 începe cu produse consistente. 7n prima parte se preferă băuturicalde, cafea cu puţin lapte, cafea cu Sch@artz, ceai însoţit de dulceaţă, unt, gustăridin mezeluri speciale crenvuşti, şuncă presată, muşchi file afumat, peşte afumat,minuturi din ouă simple, br!nzeturi.
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 14/34
CAPITOLUL II6ariante 'e 7eniuri -ro-use -entru ser%irea turiştilor străini
8ULGARIPri7ă%ara/E9UN8orş de mielPlachie de crap5u chi de porc, împănat, la grătar ș
Cartofi prăji ițSalată asortată8aclava
Guică de Halău?iesling 8abadagCabernet <ltina
Cafea turcească=inars (unărea-pă minerală Perla Iarghitei
CIN:Ca dulce cu ceapă verdeș
Salam de Sibiu
<u cu maionezăSote de ficat i rinichi de porcș
Cartofi natur Salată verdePlăcintă cu mere
=otcă Stalins:aia
8ăbească Jicore tiș
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 15/34
Cafea turcească=inars 5urfatlar
-pă minerală 8orsec
CIN:Ca caval paneș
Ciolan de porc cu varzăPere, struguri
Mhis: sco ianț
Cabernet Sauvignon (ealul 5are-pă minerală 8orsec
Iarna/E9UNPiure de curcan8or pescărescș
Pulpă de porc la tavăPiure de cartofi
trudel cu br!nzăȘ
Palincă de Halău9etească neagră tefăne tiȘ ș
Cafea filtru=inars 5iori aț-pă minerală &u nadș
CIN:
Salată de boeuf ?asol de găină cu legume i hreanș
Papana i cu sm!nt!năș
=otcă Cristal9etească >a iș
-pă minerală 8orsec
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 16/34
8ere 8ucegi
CIN:9ile de crap rasolCartofi natur Pui cu sm!nt!năPlăcintă cu vişine
9etească albă &!rnave-pă minerală 8iborţeni
Toa7na/E9UN
Supă de chimenSufleu de şvaiţer $hiveci cu carne de vacă&ort de clătite cu dulceaţă de vişine
Oliboviţă5erlot PanciuCafea filtru=inars &!enave-pă minerală 8orsec
CIN:imbă cu sos remuladOniţel din piept de g!scăCartofi prăjiţiSalată de roşiiSalată de fructe
=ermut Harea8ăbească Jicoreşti-pă minerală 8orsec
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 17/34
Cafea filtru=inars 5ilcov
-pă minerală 8orsec
CIN:Consomme madrilenPulpă de berbec cu legumeSalată verde
trudel cu mereȘ
8itter ?ossiCadarcă 5iniș
-pă minerală 8orsec
6ara/E9UN&artine cu icre de 5anciuria&artine cu piept de curcan<uă umplute cu pastă de ficatSufleu de spanacCotlet de batal la grătar
8uchetieră de legumeSalată verde
&artă cu căp uneș
=ermut Cinzano8ăbească Jicore tiș
Cafea filtru=inars &!rnave
-pă minerală 8orsec
CIN:Pepene galben&urnedou cu măduvăSalată verde
7
Cabernet (răgă aniș
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 18/34
5acaroane milaneze5ied F grillCartofi rom!ne tiș
Salată verdePapana i cu br!nză de vaci i dulcea ăș ș ț
8itter 5amaia
?iesling <dobe tiș
Cadarcă ?ecaș
Cafea filtru=inars 5urfatlar -pă minerală 8orsec
CIN:Supă cu rasol de pasăre
5uschi MellingtonSfeclă ro ieș
7nghe ată de ciocolatăț
=ermut <dobe tiș5erlot Panciu-pă minerală 8orsec
E6REI
Pri7ă%ara/E9UNCoctail de elinăț
9ile de crap rasolCartofi natur ăm!ie
ni el de piept de curcanȘ ț
$albenă <dobe tiș
Cabernet Sauvignon5urfatlar -pă minerală 8orsec
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 19/34
5u chi de vacă la tavăș
8uchetieră de legumeSos bernezSalată verdeStruguriCabernet <ltina
-pă minerală 8orsec
Toa7na/E9UN
<uă cu sos tartar 5omi e de vi el la grătar ț ț
<rez cu untPui cu sos de sm!nt!nă
8aclava&ăm!ioasă rom!nescă PietroaseleCafea filtru-pă minerală 8orsec
CIN:Hacuscă de morun9riptură rece asortată)vi el, curcan+ț
Salată verde7nghe ată asortatăț
9etească Cotnari5erlot Panciu-pă minerală 8orsec
Iarna
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 20/34
8itter Campari?iesling LidveiCadarcă 5iniș
Cafea 9iltru
=inars Lidvei-pă minerală 8orsec
CIN:Cremă de pasăre'scalop de vi el cu sos de vinț
Cartofi natur Salată verdeCire eș
=ermut CinzanoCabernet (ealul 5are
-pă minerală 8orsec
6ara/E9UNCocteil de elinăț
9ile de alău meuniereș
Cartofi natur ChateaubriandCartofi paiSos bernezSalată de ro iiș
?iesling <dobe tiș
Cabernet S!mbure tiș
Cafea filtru=inars 5urfatlar -pă minerală 8orsec
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 21/34
trudel cu mereȘ
=otcă Smirnoff Cadarcă ?ecaș
-pă minerală 8orsecIarna
/E9UN&artine cu icre negre8atog de morun9ile de an oaș
Sufleu de conopidăPui la rotisor
Cartofi prăji ițSalată verdevai er, telemea de oiȘ ț
&ort glace
uică de &ur Ț ț
5erlot <ltinaCafea filtru
=inars 5urfatlar -pă minerală 8orsec
CIN:Consomme cu ou&urnedou cu fică ei de pasăreț
Salată de andivePlăcintă cu br!nză de vaci i stafideș
=ermut 5artiniCabernet Sauvignon (ealul 5are-pă minerală 8orsec
GERMANIPri7ă%ara
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 22/34
-pă minerală 8orsec
CIN:Salată berlinezăPlatou rece asortatSalată verde&artă cu caise
8itter CampariCabernet S!mbure tiș
-pă minerală 8orsec
Toa7na
/E9UN?o ie umplută cu salată de vineteș
Cornet de salam de Sibiucu salată de elinăț
Quiche lorraineni el vienezȘ ț
Cartofi prăji ițSalată verdeStruguri
libovi ăȘ ț
Cabernet Sauvignon (ealul 5areCafea filtru=inars 5ilcov-pă minerală 8orsec
CIN:Cremă de ciuperci Lohnnie Mal:er
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 23/34
ITALIENI
Pri7ă%ara/E9UN9ică ei de pasăreț
Crenvu ti în foietajș
Crochete de legumeSpaghete milanezeSpaghete de căprioară cu sm!nt!nă
&artă cu cire eș
8itter ?ossiCabernet S!mbure tiș
Cafea filtru=inars 5urftlar -pă minerală 8orsec
CIN:Cremă de pasăre-ntricot de vacă la grătar egume asortate în unt
Sos bernezSalată verdeProfiterol
=ermut 5artini5erlot =alea Călugărescă-pă minerală 8orsec
6ara/E9UNSalată de vinete cu ro iiș 8itter Campari
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 24/34
-pă minerală 8orsec
Iarna/E9UN?ulou de uncă cu salată de elinăș ț
Păstrăv rasolCartofi natur Sos mousseline
ni el vienezȘ ț
8uchetieră de legumeSalată de andive
&ort de clătite cu sm!nt!nă=otcă ?uss:aia?iesling >a iș
5erlot Cote tiș
Cafea filtru
=inars Japoleon-pă minerală 8uziaș
CIN:Cremă de legume?izoto cu fiică ei de pasăreț
Salată verdetrudel cu mereȘ
=ermut Cangea$albenă <dobe tiș
-pă minerală 8orsec
S>R8I
Pri7ă%ara
/E9UN
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 25/34
CIN:8ulete de creier Crenvuşti în foietaj&artă cu ciuperciCotlet de porc la grătar<rez s!rbesc-rdei copţi
Salată de fructe
Pinot Joir -pă minerală 8orsec
Toa7na
/E9UNCiorbă a la greKue de porcSaramură de crap cu mămăliguţăPulpă de berbec cu fasole albăSalată verde5ere, pere
&eacherNs?iesling de recaş5erlot <dobeştiCafea filtru=inars &!rnave-pă minerală 8orsec
CIN:<uă cu sos tartar &ort glace
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 26/34
MAG;IARIPri7ă%ara
/E9UNSupă de roşii ce orez(rob de miel$ulaş unguresc
Salată verdeClătite cu dulceaţă de vişine
Guică mureşanăCabernet PanciuCafea filtru
=inars Lidvei-pă minerală 8orsec
CIN:9ile de crap rasolCartofi natur ăm!ie5uschi de porc împănat la grătar =arză călită7ngheţată de vanilie
?iesling de LidveiCadarcă ?ecaş-pă minerală 8uziaş
6ara
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 27/34
CIN:=ol%au vent5uşchi de vacă la grătar Cartofi paiSos maître dNhotelSalată verde5ere
=ermut 5artini5erlot <dobeşti-pă minerală 8orsec
Iarna/E9UNCiorbă de zarzavatCod meuniereCartofi natur Ciolan de porc cu fasole albă$ogo ari în o etș ț
=arga 8eleș
uică de HalăuȚ
?iesling Cote tiș
Cabernet SauvignonCafea filtru=inars 5urfatlar -pă minerală 8orsec
CIN:Creier a la greKue'scalop de căprioară cu sm!nt!nă
uică de HalăuȚ
Cadarcă de 5iniș
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 28/34
Cadarcă 5iniș
Cafea filtru=inars 5urfatlar -pă minerală &u nadș
CIN:?o ie umplută cu salată de vineteș
Castravete cu pastă de br!nzăPui la tavăCartofi rom!ne tiș
Salată verde&artă cu struguri
8itter Harea8ere 8ucegi-pă minerală 8orsec
To7ana/E9UN8or de legumeș
5arinată de stavridPiept de g!scă pe varză, cu sm!nt!nă5iere, pere
uică de HalăuȚ
?iesling tefăne tiȘ ș
Cabernet (răgă aniș
Cafea filtru=inars Japoleon-pă minerală 8orsec
CIN:Crenvu ti în foietajș
9ică ei de pasăreț
Ciuperci la grătar
8allantineNs8ăbească Jicore tiș
-pă minerală 8orsec
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 29/34
RU IȘ
Pri7ă%ara/E9UN8or a la russeș
Crap pescăresc8lanchet de pui cu orez&ort cu lăm!ie
uică de HalăuȚ
9etească albă &!rnaveCafea turcească=inars Japoleon-pă minerală 8orsec
CIN:Ca caval la capacș
5iel la frigareCartofi prăji iț
Salată verde7nghe ată asortatăț
=ermut 5artini5erlot Panciu
-pă minerală 8orsec
6ara/E9UNCiorbă de salată verdePăstrăv rasol
8itter Campari?iesling Lidvei
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 30/34
-pă minerală 8orsecCIN:Salată a la russe9rigărui asortate<rez orientalSalată de ro iiș
Strudel cu mere
uică de &ur Ș ț
Cabernet (răgă aniș
-pă minerală 8orsec
Iarna
/E9UNPiftie de curcanCiorbă de peri ioareș
Ciolan de proc cu varzăPapana i cu br!nză de vaci iș ș
sm!nt!nă
uică de HalăuȚ
Cabernet <ltinaCafea turcească=inars 5urfatlar -pă minerală 8orsec
CIN:Salată de boeuf 5edalion de căprioară cu ciuperciCastrave i mura iț ț
7nghe ată de vanilieț
8itter Campari8ăbească Jicore tiș
-pă minerală 8orsec
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 31/34
8i!lio"rafia
1. $I'<?$I' 5<?L-J, <ferta de servicii turistice prin hotel F restaurant F bar, 'ditura 5L5, Craiova /00A
/. $-8?>'- PR?L< şi colaboratori" &ehnologia culinară F manual pentruclasele cu profil de alimentaţie publică, 'ditura (idactică şi pedagogică,8ucureşti 1B.
2. 5>J>S&?6 C<5'?G66> >J&'?><? ?eţetar petnru preparate culinare, (irector de -limentaţie publică, 8ucureşti1TA.
E. 5-J&- &. O&'9-J $, 8ucărătia ?om!nească şi Sănătatea <mului )vol >,>>+ 'ditura 5odicală, 8ucureşti 1B0.
3. S&-=?<S>&6 S. $hid profesional în alimentaţia publică, 'ditura &ehnică,8ucureşţti, 1T2.
A. S&-=?<S>&6 S. Practica servicilor în restaurante şi baruri, 'ditura &ehnica8ucureşti 1E.
B. 5>JC6 >. -limentaţia raţională a omului sănătos, 'ditura 5edicală,8ucureşti 1BT.
T. $-8?>'- PR?L< şi colaboratorii" &ehnologie culinară şi patiserie"5-J6- pentru clasa a >U%a licee economice, cu profil de alimentaţie
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 32/34
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 33/34
Meniu !ul"ăresc
7/24/2019 modrea cornelia turistii final.doc
http://slidepdf.com/reader/full/modrea-cornelia-turistii-finaldoc 34/34
-olone.i
Recommended