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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 1
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
/ MANUALDE BUENASPRCTICAS
elaborado en el marco de la comisin cuatripartita del sector
/ INDUSTRIA AVCOLA
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 2
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Julio 2014
Superintendencia de Riesgos del Trabajo
Produccin de Contenidos y Diseo
AUTORIDADES
Dra. CRISTINA FERNANDEZ DE KIRCHNERPresidenta de la Nacin
Dr. CARLOS A. TOMADA Ministro de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
Dr. JUAN HORACIO GONZALEZ GAVIOLA Superintendente de Riesgos del Trabajo
Ing. FRANCISCO BONINO Gerente de Prevencin
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 3
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Indice
Gua de conos Grficos
1. Comisin de Trabajo Cuatripartita
2. Prlogo
3. Contextualizacin de la Actividad
4. Simbologa
5. Flujogramas
6. Anlisis del Flujograma
7. Riesgos y buenas prcticasglobales del proceso
8. Sistema de Riesgos del Trabajo
4
5
6
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21
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54
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 4
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Gua de conos grficos
Estos botones grficos se ubicarn en la columna asistente
(derecha) del Manual y representan una serie de recursos
complementarios del contenido principal.
DestacadosSon conceptos o ideas importantes del desarrollo de contenidos,
los ms importantes de la pgina en donde aparecen.
GlosarioEncontrarn bajo este cono las acepciones de la terminologa
especfica utilizada en el Manual.
Materiales complementariosCon este recurso se recomiendan contenidos complementarios para
profundizar y ampliar lo desarrollado en la columna principal. Pueden
ser artculos impresos o digitales, pelculas, libros o direcciones
web, entre otros.
NotasLas notas son ampliaciones breves o complementos de conceptos
o referencias presentes en el cuerpo principal del manual (columna
izquierda).
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 5
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
1. Comisin de trabajocuatripartita
La Comisin Cuatripartita de la Actividad Frigorfica Aviar, ha
conformado una Mesa de trabajo a nivel Regional en la Provincia
de Entre Ros, a partir de la cual se han realizado reuniones para la
elaboracin del presente Manual y otros temas de inters sugeridos
por los actores.
Las Instituciones y Organismos que participaron de estas
reuniones junto a la Superintendencia de Riesgos del Trabajo
son:
Ministerio de Trabajo Empleo y Seguridad Social de la Nacin.Destacamos tambin la participacin del Ministerio de Trabajo
de la Provincia de Entre Ros
Por el sector de los Trabajadores La Federacin Gremial delPersonal de la Industria de la Carne y sus Derivados.
Por el sector Empresario participaron el C.E.P.A. (Centro deEmpresas Procesadoras Avcolas), la Granja Tres Arroyos, la
empresa fr igorfica Snchez y Snchez , CALISA , el
establecimiento Las Camelias, Domvil, SPER S. A. y el frigorfico
de aves Soych.
En representacin de las Aseguradoras de Riesgos del Trabajoha participado la U.A.R.T. (Unin de Aseguradoras de Riesgos del
Trabajo).
Por ltimo, tambin debemos sealar la colaboracin delColegio de Ingenieros Especialistas de la Provincia de Entre
Ros.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 6
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
2. Prlogo
Una dcada ganada en salud y seguridad
Desde el ao 2003, el Gobierno Nacional asume un modelo de
gestin pblica que reposiciona al Estado en el centro de la escena
poltica, econmica y social, como planificador y articulador de
acciones que tienen como objetivo central revertir el patrn neoliberal
de desarrollo sin igualdad y exclusin de amplios sectores de la
poblacin durante la dcada del 90. Es as que nuestro pas pone
en el centro de sus polticas pblicas al trabajo, la produccin y la
inclusin social, con especial nfasis en modalidades de trabajo
decente, tal como fue definido por la Organizacin Internacional
del Trabajo (OIT).
El cambio generado en esta ltima dcada acrecent laimportancia de los temas vinculados a la salud y laseguridad en el trabajo y promovi la participacin detodos los actores sociales involucrados para el diseode estrategias internacionales, nacionales y locales.
En la Repblica Argentina, el Gobierno Nacional adopt en
octubre de 2003 los Objetivos de Desarrollo del Milenio 2003-
2015, entre los que est incluido el de Promover el Trabajo
Decente.
A travs de la Ley No 25.877 de Ordenamiento del Rgimen
Laboral, -sancionada por el Congreso Nacional en marzo de 2004-
se otorg al Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
(MTEySS) la responsabilidad de promover el concepto de trabajo
decente a nivel nacional, provincial y municipal.
Otros hechos significativos en esta lnea fueron el Convenio sobre
el Marco Promocional para Seguridad y Salud en el Trabajo
(OIT, 2006) y la Estrategia Iberoamericana de Seguridad y Salud
en el Trabajo desarrollada por la Organizacin Internacional
de la Seguridad Social (OISS) para los aos 2010-2013. Esta ltima
motiv -en abril de 2010- la firma de un Acuerdo de implementacin
entre el MTEySS, la SRT, la Confederacin General del Trabajo
(CGT), la Central de los Trabajadores Argentinos (CTA), la
Confederacin Sindical de Trabajadores/as de las Amricas (CSA)
y la misma OISS.
TRABAJO DECENTEImplica acceder al empleo encondiciones de libertad y dereconocimiento de los derechosbsicos del trabajo. Estosderechos garantizan que nohaya discriminacin nihostigamiento, que se reciba uningreso que permita satisfacerlas necesidades yresponsabilidades bsicaseconmicas, sociales yfamiliares, y que se logre unnivel de proteccin social parael trabajador, la trabajadora ylos miembros de su familia.Estos derechos tambinincluyen el derecho deexpresin y de participacinlaboral, directa o indirectamentea travs de organizacionesrepresentativas elegidas por lostrabajadores y trabajadoras.
Palabras del director generalde la OIT, Juan Somava,pronunciadas en la reuninde la ConferenciaInternacional del Trabajo delao 1999.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 7
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En 2011, el Estado Nacional rubric con las mismas centrales
obreras y sumando a la Unin Industrial Argentina (UIA), la
Confederacin Argentina de la Mediana Empresa y la Confederacin
General Empresaria de la Repblica Argentina, la Estrategia
Argentina de Salud y Seguridad en el Trabajo 2011 - 2015.
Como dato ms reciente, en enero de 2014 se depositaron ante
la Oficina Internacional del Trabajo los instrumentos para las
ratificaciones de los Convenios sobre seguridad y salud de los
trabajadores (su Protocolo de 2002) y el Convenio sobre el
marco promocional para la seguridad y salud en el trabajo
(2006), que fueran aprobados por el Congreso de la Nacin en
2011 a travs de las Leyes 26.693 y 26.694 respectivamente.
Como podemos leer en esta sntesis, el Gobierno Nacional -a
travs de sus organismos de control e implementacin de polticas
de seguridad y salud- asume un rol central, sintoniza con las
acciones y normativas internacionales y articula desde all a todos
los actores involucrados en estas problemticas.
Objetivos
General/ Disponer de una gua de buenas prcticas para la prevencin
de riesgos del trabajo, proteccin y promocin de la salud, orientada
a todos los actores sociales del mundo del trabajo.
Especficos/ Contar con una herramienta de referencia para efectuar
correcciones saludables en los procesos de trabajo de las
organizaciones.
/ Constituir la base de acciones consensuadas para el
seguimiento cuatripartito del cumplimiento de normas y prcticas
de proteccin de los trabajadores.
Cmo lo construimos, para qu usos
Este manual es una herramienta de trabajo, una de las actividades
desarrolladas en el marco de los Programas Nacionales de
Prevencin por rama de actividad (Pro.Na.Pre. Resolucin SRT
No 770/13) e implementados por las Comisiones de Trabajo
El Gobierno Nacional -atravs de sus organismosde control eimplementacin depolticas de seguridad ysalud- asume un rolcentral, sintoniza con lasacciones y normativasinternacionales y articuladesde all a todos losactores involucrados enestas problemticas.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 8
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Cuatripart itas en donde partic iparon activamente la
Superintendencia de Riesgos del Trabajo, las empresas del sector
a travs de sus cmaras, las organizaciones sindicales y las
aseguradoras de riesgos del trabajo.
Creemos que el conocimiento y las buenas prcticas de
prevencin ms tiles y eficaces son aquellas que surgen de la
integracin de saberes presentes en los organismos estatales, en
el sector privado y los que surgen de la experiencia concreta de
los trabajadores, que son los principales beneficiarios de todo el
sistema.
Gracias a este proceso de debate y consensos, este manual es
fruto del aporte de todos los actores del sistema, una herramienta
importante para el desarrollo de polticas preventivas en los
establecimientos que integran las distintas ramas de actividad y un
soporte de capacitacin permanente para los trabajadores. Es
recomendable que sea consultado, debatido y mejorado en
cada organizacin, en cada puesto, en un proceso tan dinmico
y complejo como es el trabajo en los establecimientos
productivos o de servicios.
A los empleadores este manual les posibilita promover
activamente prcticas y ambientes saludables, identificar procesos
inadecuados, implementar polticas de eliminacin o reduccin de
riesgos y reforzar la cultura institucional en salud y seguridad. Esto
supondr un beneficio para sus trabajadores, favorecer la
reduccin de los costos de la accidentabilidad, impactar
positivamente en el ausentismo y los niveles de productividad.
No existe herramienta de divulgacin o formacin capazde garantizar por s misma las acciones que se proponedesde sus contenidos.
La utilidad prctica y efectiva de este Manual depende del
compromiso explcito de todos los sectores que lo
construyeron, de la organizacin dispuesta para -no slo
distribuirlo entre sus mandos intermedios y empleados- sino
trabajarlo al interior de cada establecimiento, operacionalizar las
guas a travs de acciones concretas y medibles.
La orientacin y utilidad del Manual se enmarca adems en
un Programa Nacional de Buenas Prcticas, que supone un
COMISION CUATRIPARTITAEs un mbito de debate yproduccin colaborativa queintegra a los sindicatos,empresarios, aseguradoras deriesgos del trabajo y losrganos de fiscalizacin estatalque es la Superintendencia deRiesgos del Trabajo, elMinisterio de Trabajo de laNacin y Administradoras deTrabajo Local (A.T.L.).
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Este manual es fruto delaporte de todos losactores del sistema, unaherramienta importantepara el desarrollo depolticas preventivas enlos establecimientos queintegran las distintasramas de actividad y unsoporte de capacitacinpermanente para lostrabajadores.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 9
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
1 Manual de Buenas Prcticaspara el Trabajo Decente, pg.107.
NOTATambin puede definirse a lasbuenas prcticas comoaquellas que realizan aportessignificativos a la empresa entres aspectos: materiales ymtodos de trabajo seguros,educacin a los trabajadorespara que reconozcan losriesgos y se protejan, ycapacitacin a los directivospara que asuman suresponsabilidad. Asimismosealan como principalesindicadores de resultados debuenas prcticas los dereduccin de exposicin ariesgos y de incidencia dedaos, as como los demotivacin de empresarios ytrabajadores.
Fuente: INSHT. Criterios deBuena Prctica Profesional enActividades preventivas, pag.18.
trabajo de fortalecimiento en los Servicios de Higiene y Seguridad
y de Medicina del Trabajo, promoviendo el funcionamiento integrado
en la gestin de riesgos y los programas preventivos de salud de
ambos servicios. Este Programa es una de las polticas impulsadas
por la SRT y contempla acciones que sintonizan con el uso que
proponemos para el Manual: la capacitacin para la prevencin
de riesgos laborales y promocin de la salud, y la realizacin
de un monitoreo epidemiolgico de las acciones desarrolladas.
Esto ser implementado coordinadamente por las Comisiones de
Trabajo de cada rama de actividad.
Qu son las Buenas Prcticas Laborales
Pueden definirse como las conductas e interrelaciones que -en
el mbito laboral- generan rasgos propios del paradigma de trabajo
decente y del respeto a los derechos humanos fundamentales
relativos al trabajo1, siendo importante destacar aquellas
experiencias o prcticas propias en materia de salud y seguridad.
Las Buenas Prcticas Laborales contribuyen a lograr el objetivo
de reducir el trabajo precario y, por otra parte, a que las empresas
puedan ser efectivas impulsoras del trabajo decente. Lo ms
importante es tener presente que estas prcticas no slo se
refieren al cumplimiento de la normativa, sino que abarcan
todos los aspectos de la relacin laboral al interior de las
organizaciones.
Estructura de contenidos / Lo que van aencontrar en este Manual
Con la finalidad de que este material sea de utilidad para los
trabajadores, pero tambin para el resto de los sectores
representados en la Comisin de Trabajo Cuatripartita, est
organizado en 8 apartados. Los primeros y los finales son de
incumbencia para todos los actores del sistema y los centrales
estn referidos al proceso de trabajo y destinados principalmente a
los trabajadores.
Adems de este prlogo, van a poder consultar un tercer
apartado con una contextualizacin del sector de actividad,
que incluye ndices de accidentabilidad procesados por la
Superintendencia de Riesgos del Trabajo.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 10
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
FLUJOGRAMAEs una herramienta en la quese muestra la dinmica de unproceso productivo conformadopor bloques en los que seidentifica la presencia de losdistintos tipos de riesgos,cargas y exigencias laborales.
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En el cuarto, detallamos la simbologa que representa riesgos,
cargas y exigencias consensuados en las Comisiones.
En los apartados 5 y 6 encontrarn el flujograma, que es el
desarrollo del proceso productivo graficado como un sistema
ordenado de bloques, acompaado de una descripcin detallada
de los riesgos identificados y las buenas prcticas sugeridas
para los empleadores y trabajadores.
En apartado 7 podrn acceder a una resea de los riesgos y
buenas prcticas generales de proceso identificadas para todas
las ramas de actividad.
En apartado 8 y final se desarrollan sintticamente algunos
conceptos fundamentales del Sistema de Riesgos del Trabajo
y los derechos y obligaciones de cada uno de los actores.
Empecemos ahora a recorrer el contenido especfico con la
caracterizacin del sector de actividad y las estadsticas sobre
accidentabilidad ilustradas con infografas elaboradas por la SRT.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 11
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
3. Contextualizacin de laActividad
En 2012 la produccin mundial de carne aviar estimada alcanz
ms de 82 millones de toneladas (t), lo que representa un incremento
de 2.6 % respecto del 2011. Las proyecciones para el 2013 dan
cuenta de un volumen que alcanzara a ms de 83 millones de t. El
consumo de carne aviar tambin se estima creciente, incidiendo
en las importaciones y exportaciones mundiales, que representan
casi el 21% de la produccin global. Los principales pases
productores son: EEUU, Brasil y China, liderando los dos primeros
las exportaciones. Por su parte, Japn, Arabia Saudita, Unin
Europea, Mxico y Rusia son los principales importadores. En el
mercado mundial, Argentina ocupa el 8o lugar como productor y 6o
como exportador.
Faena Aviar
En el transcurso del ao 2012 la faena total de aves alcanz ms
de 734 millones, 8% de incremento en relacin con el ao 2011,
marcando el 10o ao consecutivo de crecimiento.
Los principales pasesproductores son: EEUU,Brasil y China, liderandolos dos primeros lasexportaciones. Por suparte, Japn, ArabiaSaudita, Unin Europea,Mxico y Rusia son losprincipalesimportadores. En elmercado mundial, Argen-tina ocupa el 8o lugarcomo productor y 6o comoexportador.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 12
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
La faena de aves habilitada por SENASA se distribuy
mayoritariamente en las provincias de Entre Ros y Buenos Aires,
concentrando ambas el 85.7 % y un 14 % se reparte entre, Crdoba,
Santa Fe, Ro Negro, Mendoza, Salta y Neuqun.
Cantidad de frigorficos avcolas por Provincia
Durante el ao 2012, 58 plantas de faena de aves operaron bajo
la rbita de SENASA, en tanto, el ao anterior lo haban hecho 54.
Distribucin de la Faena por provincia en % (2012)
Fuente: rea avcola/Direccin Porcinos,Aves de Granjay No tradicionales16
Fuente: Area avcula/Direccin Procinos, Aves de Granja
y No Tradicionales con datos del SENASA
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 13
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Produccin de carne aviarLa produccin de carne aviar -estimada a partir de la faena en
establecimientos con y sin habilitacin de SENASA- tambin se
increment totalizando 1.093 mil t, que superan las 1.779 mil t del
ao 2011.
El incremento estuvo dado por el aumento en el nmero de
cabezas, dado que el peso promedio de las aves se mantuvo casi
en el mismo valor que el ao anterior (2.70 kg/cabeza en 2012 y
2.71 kg./cabeza en 2011).
Proyecciones para la dcada venidera
Al 2020 el sector planea alcanzar una produccin de 3 millones
de toneladas (en 2012 se produjeron 1,9 millones), un consumo per
cpita de 50 kg (actual es 40 kg.) y exportaciones por 2.475 millones
de dlares (en 2012, 530 millones).
Los lineamientos para el sector pasan por regionalizar la
produccin, avanzar en la agregacin de valor, profundizar la
internacionalizacin de esta industria, consolidar y fortalecer la
organizacin del sector de huevos y derivados. La provincia de
Entre Ros concentra el 44,43% de la produccin de pollos.
Al 2020 el sector planeaalcanzar una produccinde 3 millones detoneladas (en 2012 seprodujeron 1,9 millones),un consumo per cpita de50 kg (actual es 40 kg.) yexportaciones por 2.475millones de dlares (en2012, 530 millones).
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 14
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Total de casos notificados (%) segn naturalezade la lesin
Presentamos a continuacin una serie de grficos sobre la
naturaleza de la lesin, agente material asociado y zonas del cuerpo
afectadas y accidentabilidad durante el ao 2012, en el pas. Todos
ellos elaborados con datos sistematizados y procesados por el rea
de Estadsticas de la Superintendencia de Riesgos de Trabajo.
Total de casos notificados (%) segn forma deocurrencia del accidentes
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 15
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
ndice de incidencia AT/EP e ndice de incidenciade fallecidos AT/EP - Industria Avcola (Perodo 2003-2012).
Total de casos notificados (%) segn agentematerial asociado
Fuente: Superintendencia de Riesgos del Trabajo
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 16
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Total de casos notificados (%) segn zonadel cuerpo afectada
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 17
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
4. Simbologa
El siguiente ordenamiento de riesgos, cargas y exigencias
representados en esta simbologa, fue consensuado en las Mesas
Cuatripartitas de cada rama de actividad. En este apartado figura
la tipificacin por tipo de riesgos generales. Los especficos de los
procesos descriptos para la industria avcola se desarrollan en los
apartados correspondientes al flujograma y su anlisis.
Riesgos Fsicosdel Ambiente de Trabajo
1. Temperatura / 2. Ruido / 3. Iluminacin / 4. Humedad5. Ventilacin / 6. Vibraciones / 7. Radiaciones.8. Presin baromtrica
Riesgos Qumicos
1. Gases (irritativos, txicos, inflamables, combustibles,explosivos, asfixiantes) / 2. Vapores (irritativos, txicos,inflamables, explosivos, asfixiantes) / 3. Humos (irritativos,txicos, asfixiantes) / 4. Aerosoles (irritativos, txicos,inflamables o explosivos, asfixiantes) / 5. Polvos (irritativos,txicos, combustibles, explosivos, asfixiantes) / 6. Lquidos(irritativos, txicos, inflamables o explosivos).
Riesgo Exigencia Biomecnica
1. Movimientos repetitivos / 2. Posturas forzadas / 3. Esfuerzoo Fuerza fsica / 4. Movimiento manual de cargas5. Posturas estticas.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 18
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Factores de la Organizacindel Trabajo
Riesgo de Accidentes
1. Cadas / 2. Torceduras / 3. Quemaduras / 4. Picaduras5. Cortes / 6. Golpes / 7. Atrapamientos / 8. Atropellamientos9. Choques / 10. Agresiones por terceros / 11. Electricidad12. Incendio / 13. Traumatismo de ojo / 14 Explosin.
Riesgos Biolgicos
1. Hongos / 2. Virus / 3. Bacterias / 4. Parsitos.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 19
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
5. Flujogramas
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 20
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 21
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
6. Anlisis del Flujograma
Bloque descarga de Aves (Trabajo Manual)
Las aves l legan al establecimiento en jaulas que son
transportadas por camiones, stas jaulas (vacas pesan entre 5 y
7 Kg.) traen entre 7 y 9 animales y un peso aproximado de 25 a 30
Kg. en total.
Cuando las aves se encuentran en el frigorfico, pueden estar en
algunas ocasiones hasta 12 hs. antes de la faena, por eso es
importante que se mantengan hidratadas; para que se limpien
interiormente, se las refresca con agua en forma de lluvia (evita
tambin la posibilidad de polvos suspendidos en el ambiente) y se
produce una ventilacin constante; todo esto colabora para que el
ave no se estrese.
En este bloque del proceso el trabajador descarga manualmente
las jaulas y las coloca sobre una cinta transportadora para llevar
los animales a la zona de colgado.
Aqu se puede dar la situacin que al llegar las aves al
establecimiento, alguna jaula est mal cerrada o rota, por lo cual
los pollos salgan de la misma y el operario puede sufrir "araazos"
con las garras al querer introducirlo nuevamente en la jaula.
Descripcin de los riesgos- Riesgos de accidentes: Cadas, Torceduras, Cortes, Golpes.
- Riesgos biomecnicos: Posturas forzadas, Esfuerzo fsico o
Fuerza fsica, Movimiento manual de cargas.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 22
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cadas:
El piso debe brindar estabilidad para evitar cadas.Utilizar el elemento de proteccin personal (EPP) con el fin de
evitar cadas a nivel, el calzado debe ser seleccionado por el
responsable del servicio de higiene y seguridad en el trabajo. El
trabajador debe ser capacitado por el empledor para el correcto
uso de este EPP.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
torceduras:
Prestar especial atencin al meter algn animal en la jaula quese haya escapado. Esto porque al atraparlo puede realizar
movimientos bruscos, lo que podra generar una torcedura en la
mueca.
En los casos de riesgos de accidentes causados por cortes:
La utilizacin del "mangun" o camisa manga larga es muy tilpara evitar sufrir escoriaciones y a su vez protege la piel frente a
cortes (araazos) de los animales.
En los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:
Mantener la zona de trabajo ordenada y limpia.Evitar depositar, acopiar materiales, mquinas u otros
elementos en zonas de circulacin.
Utilizacin de los elementos de proteccin personal quedetermin el responsable de Higiene y Seguridad en el trabajo de la
empresa.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
posturas forzadas:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Evitar el estiramiento extremo del tronco, flexin y desviacinradial muecas.
Evitar posturas mantenidas de forma constante, como trabajocon brazos extendidos.
Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lastareas y a los trabajadores en las posturas correctas a adoptar
para realizarlas.
Utilizar el elemento deproteccin personal(EPP) adecuado, con elfin de evitar cadas anivel, el calzado (debeestar certificado) y serseleccionado por elresponsable del serviciode higiene y seguridaden el trabajo. Eltrabajador debe sercapacitado para elcorrecto uso de este EPP.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 23
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Tomar pausas peridicas para descansos.Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
esfuerzo o fuerza fsica:
Evitar en lo posible realizar movimientos bruscos.No levantar mayor peso que el establecido por la normativa
vigente de higiene y seguridad en el trabajo.
Pedir ayuda a compaeros cuando se presenten situacionesen que el peso es mayor al establecido. Utilizar medios mecnicos
disponibles para este fin.
Al realizar esfuerzo fsico con cargas, tratar siempre de tiraren vez de empujar.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
movimiento manual de cargas:
No realizar levantamientos de pesos por encima del hombro odesde el piso, que excedan lo establecido por el estudio ergonmico.
Pedir ayuda a compaeros cuando supere estos pesos y no haya
medios mecnicos para realizar la tarea.
Adopte posturas correctas para levantar las jaulas quecontienen los pollos.
Adopte frecuencias de levantamiento adecuadas, stas surgenluego de los anlisis ergonmicos del puesto de trabajo.
Bloque Colgado
No realizarlevantamientos de pesospor encima del hombro odesde el piso, queexcedan lo establecidopor el estudioergonmico. Pedir ayudaa compaeros cuandosupere estos pesos y nohaya medios mecnicospara realizar la tarea.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 24
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En este bloque el trabajador retira manualmente los animales de
la jaula y los cuelga de las patas en ganchos (generalmente
metlicos y que se encuentran a la altura del pecho). Estos son
parte de la noria automtica de sacrificio, el sector posee un bajo
nivel de iluminacin con el fin de no alterar al animal.
Esta operacin es crtica desde el punto de vista de la calidad
del producto final, dado que el animal puede sufrir traumatismos.
Una vez vacas las jaulas, stas pasan al sector de limpieza.
Descripcin de los riesgos:- Riesgos de accidentes: Torceduras, Golpes, Atrapamientos.
- Riesgos biomecnicos: Movimientos repetitivos.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por
torceduras:
Prestar especial atencin cuando se sacan los animales delas jaulas, porque podran realizar movimientos bruscos, generando
una posible torcedura de la mueca.
En los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:
Mantener zona de trabajo, dispositivos, ordenados y limpios.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que
el movimiento de trabajadores sea seguro.
Eliminar partes salientes de estructuras y piezas que pudierangenerar obstculos.
Utilizar los elementos de proteccin personal que determin elresponsable de Higiene y Seguridad en el trabajo de la empresa.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
atrapamientos:
No retirar protecciones, cobertores, tapas, resguardos y otroselementos protectores de partes mviles.
No introducir las manos en zona de atrapamiento que pudierantener las mquinas.
Instalar carteles que sealen el riesgo presente en cadamquina y puesto laboral, as como las instrucciones de uso sobre
la mquina (emplee preferentemente imgenes que ejemplifiquen
lo que se debe y no se debe hacer).
Asegurar la correcta ubicacin de las paradas de emergencia.
Instalar carteles quesealen el riesgopresente en cadamquina y puestolaboral, as como lasinstrucciones de usosobre la mquina(emplee preferentementeimgenes queejemplifiquen lo que sedebe y no se debehacer).
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 25
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En los casos de riesgos de accidentes causados por
movimientos repetitivos:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentesniveles de riesgo ergonmico, establecido por un procedimiento de
trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado;
establecimiento de pausas en el trabajo con implementacin de
gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.Donde sea posible, realizar un programa de ejercicios de
precalentamiento, estiramiento y relajacin.
Bloque aturdimiento y degollado
Antes de que el animal pase al sector de degollado atraviesa la
zona de aturdimiento o insensibilizacin, para esto los pollos son
rociados con agua para aumentar la conductividad elctrica. Luego
pasan por el aturdidor y finalmente a una degolladora automtica.
Cabe aclarar que en este bloque no intervienen trabajadores dado
que la mquina es automtica.
En algunos establecimientos un trabajador ocupa un puesto que
es conocido comnmente con el nombre de repasador. l se
encarga solo en los casos en que la mquina no haya sido efectiva
en el degollado del animal. En ese caso lo sacrifica manualmente.
Donde sea posible,realizar un programa deejercicios deprecalentamiento,estiramiento yrelajacin.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 26
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Descripcin de los riesgos-Riesgo de accidentes: Cortes.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cortes:
El repasador deber prestar especial atencin en el uso delcuchillo y utilizar guantes anti corte en la mano no hbil, que debe
seleccionar el responsable de Higiene y Seguridad en el trabajo.
Bloque Sangrado
Luego del degollado, pasan al canal de sangrado. La noria donde
est colgado el pollo posee una determinada velocidad calculada
para que el sangrado del animal sea completo. En este bloque no
intervienen trabajadores.
Bloque escaldado
Una vez que culmina el sangrado completo, el pollo sigue camino
a la mquina de escaldado. Aqu se lo pasa por agua caliente que
se encuentra a una temperatura que oscila entre los 50 y 60 grados
centgrados para que el agua penetre en los folculos de la piel y
facilite el pelado.
Descripcin del riesgo- Riesgo de accidentes: Quemaduras.
En este bloque delproceso no intervienentrabajadores, pero haypartes calientes quedeberan estar aisladasde manera de evitarposibles quemaduras.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 27
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Buenas prcticasEn este bloque del proceso no intervienen trabajadores, pero
hay partes calientes que deberan estar aisladas de manera de
evitar posibles quemaduras.
Delimitar y colocar cartelera indicando de manera simple ysumamente grfica el riesgo de quemaduras.
Bloque de pelado
Los pollos pasan por una mquina que les sacan las plumas de
forma automtica y cuando les quedan algunas, un trabajador
(repasador) les quita los restos a mano y revisa el estado del pollo.
Esta tarea se realiza sentado o de pie.
Descripcin de los riesgos- Riesgo de accidentes: Torceduras.
- Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por
torceduras:
Capacitar a los trabajadores para la realizacin de la tarea dedesplumado (repasado) a fin de evitar torceduras en las manos.
Brindar guantes adecuados para la tarea, que debe seleccionarel responsable del servicio de Higiene y Seguridad en el trabajo.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
movimientos repetitivos:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo y
Brindar guantesadecuados para la tarea,que debe seleccionar elresponsable del serviciode Higiene y Seguridaden el trabajo.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 28
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico establecido por un
procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el
personal involucrado. Establecer pausas en el trabajo con
implementacin de gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasmencionadas anteriormente.
Programar la velocidad del sistema de transporte acorde a losmovimientos del trabajador, si es posible regularlo.
Bloques / Corte de garras, transferidor,apertura de cloacas, apertura de abdomen yel eviscerado
Son bloques totalmente automatizados, no interv ienen
trabajadores, por lo que a los fines de este manual no sern
analizados.
Bloque extraccin de buches, trqueas yesfagos
En algunos casos (dado la automatizacin del proceso), el
trabajador manualmente retira del pollo el buche, la trquea y el
esfago. Para ello realiza un corte con cuchillo desprendiendo las
partes mencionadas. Hay que tener en cuenta la velocidad que
posee el equipo de transporte de pollos.
Descripcin de los riesgos- Riesgo de accidentes: Cortes.
- Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos
y posturas estticas.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cortes:
Prestar especial atencin en el afilado del cuchillo, dado quepuede generar cortes si se realiza incorrectamente. Realizar
controles peridicos de los cuchillos.
Prestar especial atencinen el afilado del cuchillo,dado que puede generarcortes si se realizaincorrectamente.Realizar controlesperidicos de loscuchillos.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 29
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Capacitar a los trabajadores en los procedimientos de trabajoseguro para la realizacin de la tarea de corte con cuchillo en
extraccin, como as tambin para el afilado del cuchillo.
Para evitar cortes se debera utilizar guantes anticorte en lamano menos hbil, que debe seleccionar el responsable del servicio
de Higiene y Seguridad en el trabajo. Los EPP adecuados a la tarea
deben ser acompaados por una capacitacin para su uso correcto.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
movimientos repetitivos:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por
procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el
personal involucrado; establecer pausas en el trabajo con
implementacin de gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasanteriormente mencionadas.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
posturas estticas:
En los casos que resulte factible, rotar el personal entre puestosde trabajo con diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido
por un procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo
el personal involucrado.
Es importante evitar las posturas estticas prolongadas.Apoyar el peso del cuerpo sobre una u otra pierna
alternadamente.
Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lasposturas correctas que se deben adoptar.
Implementar cambios en la postura con apoyos para pies.
Bloque lavado externo
Una vez evisceradas, las aves se lavan de manera automtica.
En este bloque no intervienen trabajadores por lo que no se analizan
los riesgos.
En los casos que resultefactible, rotar el personalentre puestos de trabajocon diferentes niveles deriesgo ergonmico,establecido por unprocedimiento de trabajoseguro y conconocimiento de todo elpersonal involucrado.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 30
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Bloque separacin de cogotesy cortado de la piel
En esta operacin se separa el cogote y tambin se realiza el
corte de la piel. Esta tarea es ejecutada por una mquina que se
acciona manualmente y el operario -que se encuentra de pie- utiliza
una tijera neumtica. En establecimientos donde la faena de
animales es elevada, esta operacin se encuentra totalmente
automatizada.
Se procura que el corte sea preciso para evitar que queden
extremos punzantes de algunos huesos, que una vez envasados
ocasionaran la rotura de las bolsas en las cuales se embala este
producto.
Descripcin de los riesgos- Riesgo de accidentes: Cortes.
- Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos
y Posturas estticas.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cortes:
Para evitar cortes en las manos se debera utilizar guantesanticorte en la mano menos hbil, que debe seleccionar el
responsable del servicio de Higiene y Seguridad en el trabajo.
El trabajador debe ser capacitado para el uso correcto de esteEPP.
Para evitar cortes en lasmanos se debera utilizarguantes anticorte en lamano menos hbil, quedebe seleccionar elresponsable del serviciode Higiene y Seguridaden el trabajo.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 31
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En los casos de riesgos de accidentes causados por
movimientos repetitivos:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentesniveles de riesgo ergonmico, establecido por procedimiento de
trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado;
establecimiento de pausas en el trabajo con implementacin de
gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasmencionadas anteriormente.
Establecer un programa de ejercicios de precalentamiento,estiramiento y de relajacin.
Establecer un mantenimiento preventivo de las mquinas y unbuen estado del equipamiento.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
posturas estticas:
Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentesniveles de riesgo ergonmico, establecido por un procedimiento de
trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado
Es importante evitar las posturas estticas prolongadas.Apoyar el peso del cuerpo sobre una u otra pierna
alternadamente.
Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lasposturas correctas que se deben adoptar.
Bloque extraccin de pulmones
En esta parte del proceso a los pollos se les retiran los pulmones
por medio de una mquina y cuando la tarea no fue efectiva, un
trabajador (repasador) utiliza una aspiradora manual. Esta tarea se
realiza de pie sin desplazamiento del trabajador.
Descripcin de los riesgosRiesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos y
posturas estticas.
. Organizar el trabajodiario teniendo en cuentalas pautas mencionadasanteriormente.
. Establecer un programade ejercicios deprecalentamiento,estiramiento y derelajacin.
. Establecer unmantenimientopreventivo de lasmquinas y un buenestado del equipamiento.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 32
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Buenas prcticasEfectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo y
en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Si es posible, rotar el personal entre puestos de trabajo condiferentes niveles de riesgo ergonmico, establec ido por
procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el
personal involucrado; establecimiento de pausas en el trabajo con
implementacin de gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasanteriores.
Establecer un mantenimiento preventivo de las mquinas ydel equipamiento.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
posturas estticas:
Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por un
procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el
personal involucrado.
Es importante evitar las posturas estticas prolongadas.Apoyar el peso del cuerpo sobre una u otra pierna
alternadamente.
Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lasposturas correctas que se deben adoptar.
En esta parte del procesoa los pollos se les retiranlos pulmones por mediode una mquina y cuandola tarea no fue efectiva,un trabajador(repasador) utiliza unaaspiradora manual. Estatarea se realiza de piesin desplazamiento deltrabajador.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 33
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Bloque lavado interno y externo / Chiller(enfriador)
Aqu a los pollos se los lava interna y externamente de forma
automtica por medio de una mquina y despus pasan por el chiller.
Al no participar trabajadores en el proceso, no se analizan los
riesgos.
Bloque Re-colgado
En este proceso el trabajador retira manualmente los pollos que
salen del chiller. Los cuelgan de las patas nuevamente en los
ganchos que son parte de una noria automtica. El ritmo de trabajo
est impuesto por la velocidad de la noria como en todo el proceso.
Descripcin de los riesgosRiesgos biomecnico: Movimientos repetitivos.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por
movimientos repetitivos:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Donde sea posible rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por un
Efectuar una evaluacinergonmica del puestode trabajo y en base a losresultados, implementarcontroles de ingeniera y/o controlesadministrativos en lossectores comprometidos.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 34
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el
personal involucrado; establecimiento de pausas en el trabajo con
implementacin de gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta la pautasanteriores.
Mantener zona de trabajo, ordenada y limpia.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
levantamiento manual de cargas:
No realizar levantamientos de pesos por encima del hombro odesde el piso, que excedan lo establecido por el estudio ergonmico.
Pedir ayuda a compaeros cuando supere estos pesos y no haya
medios mecnicos para realizar la tarea.
Adopte posturas correctas para levantar las cajas conteniendopollos.
Adopte frecuencias de levantamiento adecuadas, stas surgenluego del anlisis ergonmicos del puesto de trabajo.
Bloque empaque de pollo entero
El embolsado de pollo se realiza en bolsas de materiales
plsticos y luego en cajas de cartn o cajones de madera que
contienen varios pollos. Segn el peso de stos, pueden contener
entre 6 y 12 pollos por cajn.
La operacin se puede realizar manualmente, aqu el pollo se
desliza sobre una mesada de chapa y cae por un agujero con forma
de embudo. Debajo de ste, otro trabajador coloca la bolsa para su
empaque y la tarea de cierre.
Adopte frecuencias delevantamientoadecuadas, stas surgenluego del anlisisergonmicos del puestode trabajo.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 35
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Al final de la lnea de produccin, otro trabajador introduce el
extremo de la bolsa en una mquina que la encinta y corta el
sobrante de plstico.
En algunos establecimientos ms tecnificados este proceso se
realiza con ayuda de una mquina de empaque, con intervencin
de trabajadores.
Descripcin de los riesgos- Riesgos de accidentes: Golpes.
- Riesgos biomecnicos: Movimientos repetitivos, Posturas
forzadas y Movimiento manual de cargas.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:
Mantener zona de trabajo y dispositivos, ordenados y limpios.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Mantener orden y delimitacin de reas.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que
el movimiento de trabajadores sea seguro.
Eliminar partes salientes de estructuras y piezas que pudierangenerar golpes.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
movimientos repetitivos:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por un
procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el
personal involucrado; establecer pausas en el trabajo con
implementacin de gimnasia laboral.
Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasanteriores.
Mantener zona de trabajo, ordenada y limpia.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
posturas forzadas:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Eliminar partes salientesde estructuras y piezasque pudieran generargolpes.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 36
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Evitar posturas mantenidas de forma constante como trabajocon brazos extendidos.
Evitar el estiramiento extremo del tronco, flexin y desviacinradial muecas.
Donde resulte factible, adaptar las alturas del puesto de trabajo,segn la altura de los trabajadores.
Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lastareas y a los trabajadores en las posturas correctas a adoptar
para realizarlas.
Tomar pausas peridicas para descansos.Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
levantamiento manual de cargas:
No realizar levantamientos de pesos por encima del hombro odesde el piso, que excedan lo establecido por el estudio ergonmico.
Pedir ayuda a compaeros cuando supere estos pesos y no haya
medios mecnicos para realizar la tarea.
Adoptar posturas correctas para levantar las cajas de cartnconteniendo pollos.
Adoptar frecuencias de levantamiento adecuadas, que surgende los anlisis ergonmicos del puesto de trabajo.
Bloque enfriamiento o congelado
Por medio de cintas transportadoras, las cajas son introducidas
al tnel de enfriado y luego -tambin por medio de cintas
transportadoras- el producto (cajn con pollos) sale a la
antecmara, donde es apilado manualmente en pallet para
trasladarlo hasta las cmaras.
Instruir a lossupervisores en el con-trol de la ejecucin delas tareas y a lostrabajadores en lasposturas correctas aadoptar para realizarlas.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 37
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente del trabajo: Temperatura.
- Riesgos de accidentes: Atrapamientos, Golpes.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por
temperatura:
Realizar estudios de estrs por frio y con los resultadosobtenidos tomar las medidas tendientes a evitar trastornos en los
trabajadores.
Evitar estar expuestos a tiempos prolongados con bajastemperaturas.
Utilizar proteccin trmica adecuada (ropa trmica, guantes,entre otras) la misma debe ser seleccionada por el responsable del
servicio de Higiene y Seguridad en el trabajo.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
atrapamientos:
No retirar protecciones, cobertores, tapas, resguardos y otroselementos protectores de partes mviles.
No introducir las manos en zona de atrapamiento que pudierantener las mquinas o partes de las empacadoras.
Instalar carteles que sealen el riesgo presente en cadamquina y las instrucciones pertinentes a la intervencin sobre la
mquina (emplear preferentemente imgenes que ejemplifiquen lo
que se debe y lo que no se debe hacer).
Asegurar la correcta ubicacin de las paradas de emergencia.
En los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:
Mantener zona de trabajo, dispositivos, ordenados y limpios.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que
el movimiento de trabajadores sea seguro.
Eliminar partes salientes de estructuras y piezas que pudierangenerar obstculos.
Utilizar los elementos de proteccin personal que determin elresponsable de Higiene y Seguridad en el trabajo de la empresa.
Instalar carteles quesealen el riesgopresente en cadamquina y lasinstrucciones pertinentesa la intervencin sobre lamquina (emplearpreferentementeimgenes queejemplifiquen lo que sedebe y lo que no se debehacer).
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 38
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Bloque almacenamiento en cmaras
En este bloque laboral, los cajones con pollos se colocan en
cmaras frigorficas. Para trasladar el producto de la antecmara a
la cmara, se utilizan zorras manuales, autoelevadores o carretillas
elctricas, la temperatura dentro de la cmara varia si el producto
es congelado, con temperaturas aproximadas entre los -15C a -
27C o fresco aproximadamente a 5C.
Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente del trabajo: Temperatura.
- Riesgos de accidentes: Cadas, Golpes, Atropellamiento.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por
temperatura:
Realizar estudios de estrs por frio y con los resultadosobtenidos tomar las medidas tendientes a evitar trastornos en los
trabajadores.
Evitar estar tiempos prolongados a bajas temperaturas.Utilizar proteccin trmica adecuada, que debe ser
seleccionada por el responsable del servicio de higiene y seguridad
en el trabajo.
En los casos de riesgos de accidentes causados por cadas:
Evitar la formacin de hielo en los pisos de las cmaras.Utilizar el elemento de proteccin personal (EPP) adecuado,
con el fin de evitar cadas a nivel; el calzado debe ser seleccionado
por el responsable del servicio de higiene y seguridad. El trabajador
debe ser capacitado para el correcto uso de este EPP.
Realizar estudios deestrs por frio y con losresultados obtenidostomar las medidastendientes a evitartrastornos en lostrabajadores.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 39
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:
Mantener zona de trabajo, ordenada y limpia.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Mantener orden y delimitacin de reas.La separacin entre las mquinas debera ser suficiente como
para que el movimiento de trabajadores sea seguro.
Proteger y sealizar partes salientes de estructuras y piezasque pudieran generar obstculos.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
atropellamientos:
Evitar la circulacin de trabajadores dentro de la cmaracuando se est trabajando con equipos autoelevadores o carretillas
elctricas.
Los equipos de transporte antes mencionados debern poseeren correcto funcionamiento los sistemas de aviso sonoro y lumnico
correspondientes.
Bloque expedicin
En la etapa final del proceso de faena avcola se preparan los
pedidos. Se retiran los productos de la cmara generalmente
paletizados, aunque en ocasiones se realizan operaciones
manuales y son cargados en los vehculos de transporte de
mercadera.
Descripcin de los riesgos- Riesgos de accidente: Cadas, Torceduras, Golpes,
Atropellamientos.
- Riesgos biomecnico: Posturas Forzadas, Esfuerzo o Fuerza
Fsica, Movimiento Manual de Cargas.
Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cadas:
Evitar la formacin de hielo en los pisos de las cmaras.Utilizar el elemento de proteccin personal (EPP) adecuado,
con el fin de evitar cadas a nivel. El calzado debe ser seleccionado
por el responsable del servicio de higiene y seguridad en el trabajo.
El trabajador debe ser capacitado para el correcto uso de EPP.
Evitar la circulacin detrabajadores dentro de lacmara cuando se esttrabajando con losequipos autoelevadoreso carretillas elctricas.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 40
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:
Mantener zona de trabajo ordenada y limpia.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Mantener orden y delimitacin de reas.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que
el movimiento de trabajadores sea seguro.
Eliminar las partes salientes de estructuras y piezas quepudieran generar obstculos.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
atropellamientos:
Evitar la circulacin de trabajadores dentro de la cmaracuando se est trabajando con los equipos autoelevadores o
carretillas elctricas.
Se sugiere la utilizacin de ropa con colores llamativos porparte de los trabajadores.
Los equipos de transporte antes mencionados debern poseerlos sistemas de aviso sonoro y lumnico correspondientes, en
correcto funcionamiento.
Donde sea posible, delimitar la zona de circulacin.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
posturas forzadas:
Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o
controles administrativos en los sectores comprometidos.
Evitar posturas mantenidas de forma constante, como trabajocon brazos extendidos.
Evitar el estiramiento extremo del tronco, flexin y desviacinradial muecas.
Donde se pueda, adaptar las alturas del puesto de trabajo,segn la de los trabajadores.
Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lastareas y a los trabajadores en las posturas correctas a adoptar
para realizarlas.
Tomar pausas peridicas para descansos.Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautas
anteriores.
Los equipos detransporte antesmencionados debernposeer los sistemas deaviso sonoro y lumnicocorrespondientes, encorrecto funcionamiento.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 41
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
En los casos de riesgos de accidentes causados por
esfuerzo o fuerza fsica:
Evitar en lo posible realizar movimientos bruscos.No levantar cargas con pesos superiores a lo establecido por
las tablas del Anexo 1 de la Resolucin MTEySS No 295/03 y de
acuerdo a lo establecido por el Servicio de Higiene y Seguridad.
Pedir ayuda a compaeros cuando se presenten situacionesen que el peso es mayor al establecido. Utilizar medios mecnicos
disponibles para este fin.
Al realizar esfuerzo fsico siempre lograr -en lo posible- de quese trate de tirar en vez de empujar.
En los casos de riesgos de accidentes causados por
levantamiento manual de cargas:
No realizar levantamientos de pesos por encima del hombro odesde el piso, que excedan lo establecido por el estudio ergonmico.
Pedir ayuda a compaeros cuando supere estos pesos y no haya
medios mecnicos para realizar la tarea.
Adoptar posturas correctas para levantar las cajas de cartnconteniendo pollos.
Adoptar frecuencias de levantamiento adecuadas, que surgenluego del anlisis ergonmico del puesto de trabajo.
Riesgos que se encuentran en todo elproceso
Descripcin de los riesgos:- Riesgos fsicos del ambiente de trabajo: Ruido.
Buenas prcticasAl igual que con otros tipos de exposicin, la mejor manera de
evitarlo es eliminar el riesgo. Porque combatir el ruido en su fuente
es la modo ms eficaz de controlarlo.
Impedir o disminuir el choque entre piezas.Sustituir piezas de metal por piezas de plstico ms
silenciosas.
Aislar las piezas de la mquina que sean particularmenteruidosas.
Colocar silenciadores en las salidas de aire de las vlvulasneumticas.
Al realizar esfuerzo fsicosiempre lograr -en loposible- de que se tratede tirar en vez deempujar.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 42
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Poner en prctica medidas de acstica arquitectnica.Emplear mquinas poco ruidosas.Utilizar tecnologa y mtodos de trabajo con baja incidencia
sonora.
Cambiar el tipo de bomba de los sistemas hidrulicos.Colocar ventiladores ms silenciosos o poner silenciadores
en los conductos de los sistemas de ventilacin.
Delimitar las zonas de ruido y sealizarlas.Poner amortiguadores en los motores elctricos.Poner silenciadores en las tomas de los compresores de aire.
Tambin son eficaces para disminuir los niveles deruido, el mantenimiento y la lubricacin peridica y lasustitucin de las piezas gastadas o defectuosas.
Se puede reducir el ruido derivado de la manera en que se
manipulan los materiales, con medidas como las siguientes:
Disminuir la altura de la cada de los objetos que se recogenen cubos o tachos y cajas.
Aumentar la rigidez de los recipientes contra los que chocanobjetos o dotarlos de amortiguadores.
Utilizar caucho blando o plstico para los impactos fuertes.Disminuir la velocidad de las correas o bandas
transportadoras.
Utilizar transportadoras de correa en lugar de las de rodillo.Una mquina que vibra en un piso duro es una fuente habitual
de ruido. Si se colocan las mquinas que vibran sobre materiales
amortiguadores disminuyen notablemente el problema.
Si no se puede controlar el ruido en la fuente, puede sernecesario aislar la mquina, alzar barreras que disminuyan el sonido
entre la fuente y el trabajador o aumentar la distancia entre el
trabajador y la fuente.
Estos son algunos puntos que hay que recordar si sepretende controlar el sonido ponindole barreras:
Si se pone una barrera, sta no debe estar en contacto conninguna pieza de la mquina.
En la barrera debe haber el nmero mnimo posible de orificios;Las puertas de acceso y los orificios de los cables y tuberas
deben ser rellenados.
Una mquina que vibraen un piso duro es unafuente habitual de ruido.Si se colocan lasmquinas que vibransobre materialesamortiguadoresdisminuyen notablementeel problema.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 43
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Los paneles de las barreras aislantes deben ir forrados pordentro de material que absorba el sonido.
Hay que silenciar y alejar de los trabajadores las evacuacionesde aire.
La fuente de ruido debe estar separada de las otras zonas detrabajo.
Se debe desviar el ruido de la zona de trabajo mediante unobstculo que asle del sonido o lo rechace.
De ser posible, se deben utilizar materiales que absorban elsonido en las paredes, los suelos y los techos.
Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente de trabajo: Iluminacin.
Buenas prcticasRealizar el mantenimiento preventivo y correctivo del sistema
de iluminacin.
Seguir un programa de limpieza y recambio de luminariasquemadas.
Verificar que la distribucin y orientacin de las luminarias seala adecuada.
Verificar en forma peridica el buen funcionamiento del sistemade iluminacin de emergencia.
Evitar el deslumbramiento directo o reflejado.Controlar si existe dificultad en la percepcin visual.Observar que las sombras y los contrastes sean los
adecuados.
Que los colores que se emplean sean los adecuados para laidentificacin de objetos.
Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente de trabajo: Ventilacin.
Buenas prcticasEn todos los establecimientos, la ventilacin contribuir a
mantener condiciones ambientales que no perjudiquen la salud del
trabajador.
Los establecimientos en que se realicen actividades laborales,debern ventilarse preferentemente en forma natural.
Si exis tiera contaminacin de cualquier naturaleza ocondiciones ambientales que pudieran ser perjudiciales para la
salud, -tales como carga trmica, vapores gases, nieblas, polvos u
Los establecimientos enque se realicenactividades laborales,debern ventilarsepreferentemente enforma natural.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 44
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
otras impurezas en el aire- la ventilacin contribuir a mantener
permanentemente la concentracin adecuada de oxgeno y la de
contaminantes dentro de los valores admisibles, evitando la
existencia de zonas de estancamiento.
Cuando existan sistemas de extraccin, los locales poseernentradas de aire de capacidad y ubicacin adecuadas, para
reemplazar el aire extrado.
En lo que respecta a la prevencin del riesgo qumico, laventilacin general constituye un principio general, ms que una
tcnica especfica de prevencin de los riesgos derivados de
agentes qumicos.
Superintendencia de Riesgos del Trabajo 45
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
7. Riesgos y buenas prcticasglobales del proceso
Riesgos Generales
No utilizar mquinas ni herramientas que no estn debidamenteprotegidas.
No realizar tareas de mantenimiento sin autorizacin ycapacitacin.
No trasportar personas en el montacargas ni en auto-elevadores ni en maquinarias que no estn diseadas para esa
finalidad.
Mantener los EPP y equipos de seguridad en buen estado deconservacin.
Evitar el uso de ropa holgada o que presentes partes sueltasque puedan ser atrapadas por mquinas.
No realizar las tareas sin los EPP o las herramientas de trabajoadecuadas.
No anular los sistemas de seguridad, avisar inmediatamentecuando no funcionan los mismos.
Orden y Limpieza
Mantener los lugares de trabajos limpios y ordenados constituye
un aporte importante para prevenir posibles riesgos y proteger la
salud de los trabajadores.
Mantener los lugares detrabajos limpios yordenados constituye unaporte importante a laCyMAT, para prevenirposibles riesgos yproteger la salud de lostrabajadores.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 46
MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA
Mantener limpio y ordenado su lugar de trabajo.Eliminar con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa,
los residuos de sustancias peligrosas y dems productos residuales
que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo.
Almacenar los productos con su correcta identificacin,procurando no mezclarlos con otras sustancias (los materiales mal
almacenados son peligrosos).
Realizar las tareas de almacenamiento en lugares estables yseguros.
Utilizar los archivos y/o depsitos slo para los finesestablecidos.
Limpiar o cubrir con productos absorbentes (arena y aserrnentre otros) los derrames de lquidos (hidrocarburos, aceites, etc.).
Limpiar los pisos con productos antideslizantes.
Pasillos de circulacin / Salidas deemergenciaMantener las zonas de paso y salidas libres de obstculos.
No obstruir los pasillos, escaleras, puertas o salidas deemergencia.
Utilizar las escaleras tomndose del pasamanos.En caso de incendios, usar las salidas de emergencia, nunca
ascensores o montacargas.
Realizar las tareas de almacenamiento en lugares estables yseguros.
Utilizar los archivos y/o depsitos slo para los finesestablecidos.
Eliminar con rapidez losdesperdicios, lasmanchas de grasa, losresiduos de sustanciaspeligrosas y demsproductos residuales quepuedan originaraccidentes o contaminarel ambiente de trabajo.
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Superintendencia de Riesgos del Trabajo 47
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Limpiar o cubrir con productos absorbentes (arena, aserrn,etc.) los derrames de lquidos (hidrocarburos, aceites, etc.).
Limpiar los pisos con productos antideslizantes.
Pasillos de circulacin / Salidas deemergencia
Mantener las zonas de paso y salidas libres de obstculos.No obstruir los pasillos, escaleras, puertas o salidas de
emergencia.
Utilizar las escaleras tomndose del pasamanos.En caso de incendios, usar las salidas de emergencia, nunca
ascensores o montacargas.
Ante una evacuacinNO se demore para recoger objetos personales.NO regrese a la zona evacuada bajo ningn concepto.NO utilice los ascensores.NO corra, no grite, no empuje.
Mantenga siempre la calma y siga las instruccionesde los encargados de emergencias!
Seales de salvamento y vas de seguridadForma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo
verde.
Incendio
El incendio es el resultado de un fuego incipiente no controlado,
cuyas consecuencias afectan tanto a la vida y salud como a las
condiciones estructurales de un establecimiento. El valor de su
prevencin radica en evitar la generacin del fuego o su rpida
extincin.
Prevencin de focos de fuego no deseadosPara que se origine un incendio es necesario que estn presentes
3 elementos: combustible (madera, cartn, hidrocarburos, aceites,
etc.), comburente (oxgeno) y fuente de calor.
Para que se origine unincendio es necesarioque estn presentes 3elementos: combustible(madera, cartn,hidrocarburos, aceites,etc.), comburente(oxgeno) y fuente decalor.
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Un cuarto elemento llamado reaccin en cadena, es necesario
para el mantenimiento o la propagacin del fuego.
Causas:1. Instalaciones elctricas inadecuadas
2. Cigarrillos y fsforos
3. Almacenamiento de lquidos inflamables/combustibles
4. Falta de orden y limpieza
5. Chispas generadas por trabajos mecnicos
6. Superficies calientes
7. Calentamiento por friccin de partes mviles de maquinarias
8. Llamas abiertas
9. Residuos calientes de una combustin
10. Corte y Soldadura
11. Electricidad esttica, etc.
RecomendacionesTener en cuenta que la seccin de los cables se adapte a la
potencia instalada de los artefactos elctricos a conectar, a fin de
evitar cortocircuitos, lneas recargadas, etc.
Apagar correctamente colillas de cigarrillos y fsforosAlmacenar los productos inflamables en lugares ventilados,
rotulados y ubicarlos lejos de fuentes de calor.
Evitar acumulacin de residuos en reas de trabajos paradisminuir la carga de fuego.
Capacitar para el buen manejo de equipos industriales queproducen calor y quemadores porttiles.
En trabajos de corte y soldadura mantener los localesventilados.
Tener en cuenta que laseccin de los cables seadapte a la potenciainstalada de losartefactos elctricos aconectar, a fin de evitarcortocircuitos, lneasrecargadas, etc.
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En operaciones que generen electricidad esttica mantener lahumedad elevada para evitarla.
Cmo utilizar un extintor?1. Al seleccionar el extintor hay que tener presente el tipo de fuego
a efectos de usar el adecuado.
Materiales combustibles (tipos de fuego)A - Combustibles slidos.
B - Lquidos o gases inflamables.
C - Equipos elctricos energizados.
D - Metales combustibles.
K - Aceites y grasas de origen vegetal o animal.
2. Revisar la ubicacin, clase y el estado de carga, verificando
que el manmetro de los extintores porttiles est en rango verde.
3. Gire la clavija para romper el precinto y quite el seguro.
4. En caso de tener que usar el extintor colquese a una distancia
de 3 metros, en direccin a favor del viento y apunte la boquilla
hacia la base de la llama.
NUNCA SE COLOQUE ENTRE EL FUEGOY UN LUGAR SIN ESCAPE.
5. Apretar el gatillo mientras mantiene el extintor vertical.
6. Mover la boquilla en forma de zigzag lentamente, atacando por
Al girar la clavija haciaadelante, tal como lo muestra lafoto, se corta el precinto ypuede retirarse el seguro.
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1. Manguera.2. Manmetro de Control.3. Seguro.4. Palanca de accionamiento.5. Manija de Transporte.6. Pictogramas de uso.7. Tobera de descarga.8. Cuerpo del extintor.
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Composicindel extintor
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la base toda la parte frontal del fuego antes de avanzar, para evitar
quedar atrapado por atrs.
7. Tener en cuenta que la capacidad del extintor es limitada y de
corta duracin (aprox. 2 minutos en chorros intermitentes).
Recuerde:EN CASO DE INCENDIO...LLAME PRIMEROA LOS BOMBEROS!!!Si su camino de escape se ve amenazado por llamas o
bloqueos.
Si se le acaba el agente de su extintor.Si el uso de su extintor no parece dar resultado.Si no puede seguir combatiendo el fuego en forma segura.
Abandone inmediatamente el rea!
AdemsEn el equipo encontrar un recordatorio de cmo usar el
extintor.
Es importante tener conocimiento de la ubicacin de losextintores, clase y estado de la carga, verificando que el manmetro
est en el rango verde.
Mantenga libres los accesos a los extintores.Si se us un equipo o se observ que hay uno vaco, avise
para su recarga.
No combata un incendio que se est propagando ms all dellugar donde empez.
Antes de abandonar la zona del incendio, una vez extinguidoel mismo, verifique que no haya posibilidades de reignicin.
Seales de equipos contra incendioForma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo
rojo.
Explosin
Liberacin brusca de una gran cantidad de energa, de origen
trmico o qumico, la cual produce un incremento violento y rpido
de la presin, con desprendimiento de calor, luz y gases. Va
acompaada de estruendo y rotura violenta del recipiente que la
contiene.
Es importante tenerconocimiento de laubicacin de losextintores, clase y estadode la carga, verificandoque el manmetro esten el rango verde.
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Los factores de laorganizacin del trabajopueden tener efectostanto positivos comonegativos. Cuando seconsidera que puedenalterar la salud, seconceptualizan comofactores de riesgo.
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Una explosin puede resultar de una sobre presin de un
contenedor o estructura por medios fsicos (rotura de un globo),
medios fisicoqumicos (explosin de una caldera) o una reaccin
qumica (combustin de una mezcla de gas).
Buenas prcticasMediante una evaluacin adecuada del potencial explosivo, puede
determinarse el carcter y severidad de dichas anomalas y las
reacciones resultantes y, por tanto, adoptar medidas adecuadas
en el sistema operativo. Es decir, la adopcin de acciones o
instalacin de elementos que contrarresten la reaccin.
Factores de la Organizacin del Trabajo
Los factores que derivan de la organizacin del trabajo se
encuentran ponderados en diferentes magnitudes en los distintos
pases, ya sea en cuanto a la normativa para su diagnstico,
reparacin y prevencin, como en la posibilidad que los actores
sociales relacionen ciertas patologas con la organizacin.
Dentro de las CyMAT, la organizacin del trabajo es una dimensin
importante, ya que refiere a la modulacin del empleador sobre el
contenido de las tareas y el contexto en el que deben llevarse a
cabo.
Los factores de la organizacin del trabajo pueden tener efectos
tanto positivos como negativos. Cuando se considera que pueden
alterar la salud, se conceptualizan como factores de riesgo.
Sin desconocer las caractersticas individuales que pueden
preexistir al trabajador en el marco de su situacin de trabajo,
cuando la influencia de un factor psicosocial es intensa, es menor
la importancia de la variabilidad individual. Cuando los factores de
riesgo superan los recursos que a manera de defensa sostienen
los trabajadores/as, generan efectos negativos en ellos/as y en la
organizacin, y producen alteraciones a la salud, los cuales tienen
efectos a nivel fisiolgico, emocional, cognoscitivo, del
comportamiento social y laboral.
A continuacin se resumen los factores relacionados con la
organizacin del trabajo. Los mismos se expresan de diferente
manera segn la rama de actividad, cada empresa y cada uno de
los puestos de trabajo.
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Tiempo de trabajoComprende todas aquellas disposiciones diagramadas por el
empleador respecto de los tiempos (horarios, pausas y das) que
el trabajador debe estar en condicin de servicio.
Trabajo por turnosEs una estrategia para ampliar las horas de produccin o
servicios de una empresa que puede afectar el ritmo circadiano del
cuerpo humano y repercutir en la vida social de los trabajadores.
Ritmo de trabajoRepresenta la velocidad con que la produccin es llevada a cabo
a los fines de obtener los productos o servicios.
AutonomaRefiere a los mrgenes que posee el trabajador para determinar
por s mismo algunos aspectos inherentes a la pauta de trabajo,
tales como: el orden, los mtodos, las pausas, el ritmo, los horarios,
las vacaciones.
Carga mentalTiene que ver con el contenido y la cantidad de tareas que un
trabajador debe afrontar, relacionadas con el tiempo de trabajo
disponible para hacerlo.
Modalidad salarialLas remuneraciones representan una compensacin por el
esfuerzo realizado por el trabajador con el objetivo de transformar
un producto u otorgar un servicio. En ocasiones el salario tiene
componentes variables (horas trabajadas y/o franjas relacionadas
con la productividad o "premios") cuyo peso puede implicar un riesgo
para la salud.
Apoyo social /reconocimientoEs un conjunto de situaciones que se manifiestan en las
relaciones laborales vinculadas con la valoracin horizontal y
vertical de los trabajadores.
Cambios en el lugar de trabajoLos cambios deben prepararse tecnolgica y psicolgicamente
previo a su implementacin.
En ocasiones el salariotiene componentes vari-ables (horas trabajadasy/o franjas relacionadascon la productividad o"premios") cuyo pesopuede implicar un riesgopara la salud.
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Claridad del rolEste trmino refiere a la posible ambigedad en el reparto y
asignacin de misiones y funciones.
Conflicto de rolAparece como riesgo cuando los valores del trabajador se
contradicen con el contenido de las tareas que debe realizar.
Posibilidades de desarrolloSe ver influenciada por la existencia y grados de implementacin
de reconocimientos, carrera administrativa, escalafones o
calificacin otorgada por el empleador.
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8. Sistema de Riesgos delTrabajo
Qu es el Sistema de Riesgos del Trabajo?
Es uno de los componentes del Sistema de Seguridad Social
Argentino. La Ley de Riesgos del Trabajo No 24.557 tiene como
objetivos prevenir los riesgos en la actividad laboral y reparar los
daos ocasionados por accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.
Quines estn cubiertos?
Obligatoriamente estn cubiertos los funcionarios y empleados
del sector pblico nacional, de las provincias y sus municipios y la
Ciudad Autnoma de Buenos Aires; los trabajadores en relacin de
dependencia del sector privado; y las personas obligadas a prestar
un servicio de carga pblica. Es requisito que el trabajador se
encuentre registrado, es decir, que trabaje en blanco.
Qu es un accidente de trabajo?
Es un hecho sbito y violento ocurrido en el lugar donde el
trabajador realiza su tarea y por causa de la misma o en el trayecto
entre el domicilio del trabajador y el lugar de trabajo o viceversa (in
itinere), siempre que el damnificado no hubiere alterado dicho
trayecto por causas ajenas al trabajo.
Qu es una enfermedad profesional?
Una enfermedad profesional es la producida por causa del lugar
o del tipo de trabajo. Existe un Listado de Enfermedades
Profesionales en el cual se identifican cuadros clnicos, exposicin
y actividades en las que suelen producirse estas enfermedades y
tambin agentes de riesgo (factores presentes en los lugares de
trabajo y que pueden afectar al ser humano, como por ejemplo las
condiciones de temperatura, humedad, iluminacin, ventilacin, la
Un accidente de trabajoes un hecho sbito yviolento ocurrido en ellugar donde el trabajadorrealiza su tarea y porcausa de la misma o enel trayecto entre eldomicilio del trabajador yel lugar de trabajo oviceversa (in itinere),siempre que eldamnificado no hubierealterado dicho trayectopor causas ajenas altrabajo.
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presencia de ruidos, sustancias qumicas, la carga de trabajo, entre
otros).
Figuran en este listado varios tipos de cnceres; enfermedades
relacionadas con disminucin en la audicin, con la realizacin de
movimientos repetitivos especficos de la tarea realizada, con la
exposicin a radiacin o a sustancias txicas; problemas en la piel,
en los huesos, en msculos o tendones; enfermedades relacionadas
con la voz, entre las principales.
Si la enfermedad no se encuentra en el Listado y sesospecha que es producida por el trabajo, hay querealizar la denuncia ante la Aseguradora de Riesgos delTrabajo (ART) o ante el Empleador Autoasegurado (EA).
Si la ART o el EA rechaza la denuncia o deriva al trabajador a la
obra social, por considerar que la enfermedad no fue causada por
el trabajo, ser una Comisin Mdica la que definir si se reconoce
la enfermedad profesional en ese caso.
Qu es una ART y qu funciones tiene?
Las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo (ART) son empresas
privadas contratadas por los empleadores para asesorarlos en las
medidas de prevencin y para reparar los daos en casos de
accidentes de trabajo o enfermedades profesionales.
Estn autorizadas para funcionar por la Superintendencia de
Riesgos del Trabajo y por la Superintendencia de Seguros de la
Nacin, Organismos que verifican el cumplimiento de los requisitos
de solvencia financiera y capacidad de gestin.
Son funciones de las ART:
Brindar todas las prestaciones que fija la ley: dinerarias y enespecies.
Efectuar los exmenes mdicos peridicos para vigilar la saludde los trabajadores expuestos a riesgos.
Visitar peridicamente a los empleadores para controlar elcumplimiento de las normas de prevencin de riesgos del trabajo.
Promover la prevencin, informando a la SRT acerca de losplanes y programas exigidos a las empresas.
Mantener un registro de accidentabilidad por establecimiento.
Para mayores precisionesconsultar el Listado deEnfermedades Profesionalesestablecido por el Decreto No
658/96, la norma modificatoriaDecreto No 1167/03 y el ltimoDecreto No 49/2014.
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Informar a los interesados acerca de la composicin de laentidad, de sus balances y de su rgimen de alcuotas.
Controlar la ejecucin del Plan de Accin de los empleadoresy denunciar ante la Superintendencia de Riesgos del Trabajo los
incumplimientos.
Brindar asesoramiento y asistencia tcnica a los empleadoresen materia de prevencin de riesgos del trabajo.
Denunciar los incumplimientos de los empleadores a laSuperintendencia de Riesgos del Trabajo.
Qu es la SRT y qu funciones cumple?
La Superintendencia de Riesgos del Trabajo es el Organismo
del Estado encargado de:
Controlar el cumplimiento de las normas en Salud y Seguridaden el Trabajo colaborando con las administraciones provinciales
que tienen la competencia en primer grado para intervenir y fiscalizar
el cumplimiento de las normas laborales por parte de los
empleadores (entre ellas las de higiene y seguridad). La Ley No
25.212 ratific el Pacto Federal del Trabajo suscripto entre el Poder
Ejecutivo Nacional, los representantes de las provincias y de la
Ciudad Autnoma de Buenos Aires que as lo establece. La SRT
colabora con esta funcin siendo su potestad los territorios
federales.
Controlar a las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo (ART) ya los Empleadores Autoasegurados.
Garantizar que se otorguen las prestaciones mdico -asistenciales y dinerarias en caso de accidentes de trabajo o
enfermedades profesionales.
Promover la prevencin para conseguir ambientes laboralessanos y seguros.
Imponer sanciones previstas por la Ley de Riesgos del TrabajoNo 24.557 y normas concordantes. De la SRT dependen las
Comisiones Mdicas y la Comisin Mdica Central.
Qu son las Oficinas de Homologacin yVisado (OHV)?
Las Oficinas de Homologacin y Visado (OHV) dependientes de
la SRT, son las encargadas de homologar todos aquellos acuerdos
La SRT es el organismoencargado de controlarel cumplimiento de lasnormas en Salud ySeguridad en el Trabajocolaborando con lasadministracionesprovinciales que tienenla competencia en primergrado para intervenir yfiscalizar elcumplimiento de lasnormas laborales porparte de los empleadores(entre ellas las dehigiene y seguridad).
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presentados por las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo (ART),
firmados por el damnificado y la Aseguradora, donde consta el
porcentaje de incapacidad, siempre que el porcentaje sea menor al
66%.
Estas oficinas estn integradas por mdicos que constatarn si
el porcentaje de incapacidad otorgado por la Aseguradora se
corresponde con el establecido en el Baremo instaurado por el
Decreto No 659/96.
Qu son las Comisiones Mdicas y laComisin Mdica Central?
Las Comisiones Mdicas, dependientes de la Superintendencia
de Riesgos del Trabajo, son las entidades encargadas de:
Determinar la disminucin de la capacidad laboral de lostrabajadores incorporados en el Sistema de Seguridad Social.
Resolver las diferencias entre las ART y los trabajadoresdamnificados, sobre el accidente laboral o enfermedad profesional,
tanto en el porcentaje de incapacidad como en el tratamiento
otorgado.
Determinar la naturaleza laboral del accidente o enfermedad;el carcter y grado de incapacidad; el contenido y alcance de las
prestaciones en especie.
Funcionan Comisiones Mdicas en todo el pas y hayuna Comisin Mdica Central ubicada en la Ciudad deBuenos Aires que acta ante la apelacin del dictamende una Comisin Mdica. Estn integradas por cincomdicos que son seleccionados mediante concursopblico.
Derechos y obligaciones del trabajadorCules son los derechos del trabajador?
Trabajar en un ambiente sano y seguro.Conocer los riesgos que puede tener su trabajo.Recibir informacin y capacitacin sobre cmo prevenir
accidentes o enfermedades profesionales.
Recibir los elementos de proteccin personal segn su trabajo.
Las Oficinas deHomologacin y Visado(OHV) dependientes de laSRT, son las encargadasde homologar todosaquellos acuerdospresentados por lasAseguradoras de Riesgosdel Trabajo (ART),firmados por eldamnificado y laAseguradora, dondeconsta el porcentaje deincapacidad, siempreque el porcentaje seamenor al 66%.
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Estar cubierto por una ART a travs de la afiliacin de suempleador.
Conocer cul es su ART.Si su empleador no tiene ART, o no lo ha declarado como
empleado ante la misma, tiene derecho a denunciarlo ante la
Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT) para intimarlo a
que se afilie o lo
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