View
238
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
1/30
Mesin dan Peralatan T H P( 2 1 )
Alat : sarana pembantu untuk melakukan pekerjaan, ygmemiliki suatu kesatuan konstruksi yg sederana
!ontonya : pisau mengiris"memotong
Anta membuat tepung
Mesin: sarana pembantu untuk melakukan pekerjaan, ygmemiliki konstruksi yang lebi komplek
!ontonya : milling mesin pembuat tepung
#li$ing mesin pengiris ( produk tipis)
Ma$am%ma$am proses pengolaan :
1& Heating ( pemanasan )
% drying ( pengeringan )
% steaming ( peng%uapan )
% 'raying ( penggorengan )
% oreng sangan( pemanasan tanpa minyak )
% oening
2& Milling ( membuat mill " tepung )
*& #li$ing ( penipisan ukuran )
+& #ortasing ( pemisaan )
% !entry'ugasing (pemisaan dg gaya sentri'ugal)% sedimentasing (pengendapan )
& -iltering ( penyaringan )
.& /0tra$ting ( ekstraksi )
& Pa$kaging ( pengemasan " pengepakan )
& rinding ( pembutiran )
3& rading ( peng%klasan )
14& -ree5ing ( pembekuan)11&!ooling (pendinginan)
12&-ermentation ( peragian )
1*& Mi0ing ( pen$ampuran )
1+& Peeling ( pengupasan )
1& !leaning ( pembersian produk dari kotoran )
1.& #moking ( pengasapan )
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
2/30
Pengeringan
6onsep pengeringan
7i'' umum: Proses pemindaan panas dan uap air atau$airan dari suatu baan (produk) se$ara
simultan yang memerlukan energy panas&
7ibidang pertanian,
Pengeringan: proses pengambilan atau pengurangan kadar
air produk pertanian sampai batas tertentu sg dpt
memperlambat proses: kimia, kegiatan mikro%
organisme dan aktiitas en5ym dalam produk,sebelum diola"dipasarkan&
% proses kimia : oksidasi, idrolisa, reduksi
% kegiatan mi$ro%organisme : telor serangga
menetas, jamur, bakteri, ba$$illus
% en5ym : $airan yg mengatur metabolisme
produk, pernapasan, sg produk matang, muda
tumbu"berke$amba
Tujuan pengeringan:
mengurangi kadar air" $airan dlm produk olaan agar
taan lebi lama k8alitasnya
68alitas :
% nilai gi5i : menyakut kandungan yang dimiliki produk
% aroma : menyakut identitas bau produk % rasa : menyakut selera
% 8arna : identitas rasa dan aroma
Man'aat pengeringan:
1&Mengurangi aktiitas en5ym, mi$ro%organisme, jamur,bakteri, dsb produk tidak muda busuk"rusak
2& Memperkeras produk produk tidak muda rusakakibat benturan maupun gesekan mekanis
*& Mengurang dimensi produk (olume) produk lebi
ringkas, tidak memakan tempat" ruang
+& Mengurangi bobot beaya trasportasi lebi mura
& Produk lebi inert dpt disimpan lebi lama
1
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
3/30
Teori pengeringan
#ebelum dipanasi
Terjadi keseimbangan tekanan P4 PA P0 = PA
P0 PA #etela dipanasi
#uu disekeliling produknaik
P0 > PA
/nergi panas
9apisan produk 2
P4
P1 PA P2 P1
9apisan produk 1
Pemanasan kontinu :
P0 > P2 > P 1 > PA , akibatnya uap air keluar
dari lap 1 ke PA , 9ap 2 ke PA mele8ati lap2, dan P4melalui P2dan P1ke PAakirnyaproduk kering
-aktor 2 yang berpengaru td laju pengeringan
1& 'aktor ekstern ( luar produk )
% kadar air udara pengering ( H )% 6e$epatan olumetrik udara pengering
% suu udara pengering% tekanan atmos'eer
2& 'aktor intern (dlm produk )
% 7imensi (ukuran produk )% 6adar air a8al produk% Tekanan uap partial produk (karateristik )% ;entuk produk (oal, pipi, bulat dsb )
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
4/30
2
CARA PENGERINGAN
1&Pengeringan dengan sinar mataari (sun drying)
2&Pengeringan ibrid (6ombinasi sun < art drying)
*&Pengeringan buatan (art'i$ial " me$anik drying)
ad 1. Pengeringan dengan menggunakan tenaga
sinar ultra iolet dan sinar in'ra mera sbg
sumber tenaga panas& 7ilakukan sejak nenekmoyang, terutama produk pertanian yang
taan teradap pengaru sinar mataari&
Keuntungannya:
1& ;iaya mura
2& Tidak memerlukan alat dan perlakuan kusus
*& Tidak memerlukan kealian kusus+& #inar in'ra mera dpt menembus sampai pada
lapisan bagian dalam dari produk
& 7aera tropis (katulisti8a) sinar mataari tersedia
sepanjang taun
Kelemahannya:
1& #uu pengering sulit"tak bisa dikontrol, sg untukproduk tertentu sering mengalami keretakan (sun
$raking"retak karena besarnya sinar mtari)
2& H tak dapat dikontrol
*& Hanya berlangsung bila ada sinar mataari
+& Memerlukan tempat yang relati' luas
& #ering terjadi perubaan 8arna dan nilai gi5i.& Produk muda terkontaminasi dengan kotoran
& 6emungkinan keilangan produk lebi besar, karena
dimakan serangga atau e8an
& 7apat terjadi proses oksidasi produk, sg produk
$endenrung ber8arna kemeraan
3& ;ila sa=at pengeringan terjadi ujan dan produk ter%kena tetes ujan, dapat menurunkan k8alitas produk
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
5/30
*
9antai jemur
6eterangan lantai penjemuran:1& 9antai arus di design kedap air, seingga pori%pori lantai
tidak ada , agar akti'itas air" kadar air lantai tidakmengganggu proses pengeringan&
2& 6onstruksi lantai sedapat mungkin agak $embung seinggaair tidak menggenang
*& Posisi lantai penjemuran, sebaiknya ditempatkan pada lokasiyang banyak mendapatkan sinar mataari ( mis : untukselatan katulisti8a bangunan lantai pengering sebaiknyadibangun disebela utara bangunan penyimpan " bgn lain
+& Perlu adanya saluran drainasi, agar drainase lantai lan$ar dankondisi lantai benar%benar kering&
& ;angunan penyimpan dibuat sedekat mungkin agar prosesbongkar"muat dilakukan $epat&
.& ;angunan pro$esing (pemrosesan lanjut): sedapat mungkindibangun dekat dengan lantai pengering
& Perlu adanya $erobong asap, apabila proses lanjutanmenimbulkan asap atau bau yg mengganggu lingkungan&& 7ari bangunan penyimpan perlu adanya jalan utk
keperluan distribusi produk3& Perlu adanya tanaman pelindung disekeliling lantai jemur
yang ditanam sedemikian rupa sg tidak menedui lantaipengering, demi keari'pan lingkungan, kenyamanan kerja,dan penangkal embusan angin yang berlebian&
14&>ntuk mengindari kemungkinan produk basa, akibat
adanya ujan mendadak, disiapkan penutup kedap air11&>ntuk mengindari keilangan produk (losses )
akibat e8an " pen$uri perlu dibuat pagar 12ebaiknya perlu adanya bangunan penjaga&
selatan utara
!embung % 14 !m9antai jemur (Tampak samping)
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
6/30
4
add&2 Pengerngan hy!rdMerupakan perpaduan pengeringan se$ara alami(tradisionil) dan langka a8al penggunaan tenologi
pengeringan& Tenaga pengeringan masi dg sinar mataari&
entilasi
Kasa G Arang "dara
Ruang chamber
Mekanisme bekerjanya:
Tenaga sinar mtr menembus papan yg terbuat dari ka$a,seng, kristal atau bn lain yang bersi'at meneruskan panas, diserap
ole arang (bn penyerap panas)& 7alam ruangan suu udara naikdan mengembang, seingga berat udara lebi ringan, dan akirnyamengalir menuju $amber dan didistribusikan menuju produk le8atlantai kasa&
Keuntungan penggunaan pengering hibrid:
1& Produk tidak terkontaminasi dengan kotoran2& 6eilangan produk tidak ada
*&Tidak perlu penga8asan dan penanganan lanjut terutamabila ujan tiba
Kelemahannya :
1& Penggunaan unit pengering ibrid anya terbatas pada produkyang berbentuk grain
2& #elama proses pengeringan berlangsung, tidak bisa mengontrolsuu dan &H udara pengering&
*& Proses pengeringan sangat dipengarui ole intensitas dan lamapenyinaran
Pr#du$ yg d$erng$an
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
7/30
+& 9aju pengeringan sangat dipengarui ole 'aktor luar& (H ,suu udara, sinar mtr)
&
#kema unit pengering ybrid t8o 8ay
Pagi #ore
!
%%%%%%%%%%%%%%%
%%%%%%% P %%%%%%%
???????&
%%%%%%%%%% 7 %%%%%%%%% !
HaA ;
6eterangan :
: ;aan tembus panas
Ha : ;aan penyerap panas
A @ ; : inlet (lubang masuknya udara )
! : !amber (ruang pengumpul" pendistribusian panas )7 : 9antai kassa ( berlubang%lubang )
! : !erobong uap
%e$an&me 'enyaluran energ: Tenaga panas mthari menembus papan G (bahan yang terbuatdari materi yang dpt meneruskan tenaga sinar matahari (kaca, seng,kristal dsb). Tenaga panas tsb diserap dan disimpan oleh bahan
penyerap panas Ha ( abu, arang dsb ), Karena udara disekitar bahanpenyerp panas naik suhunya, maka menjadi ringan dan menembuslantai kassa naik menuju produk. Karena udara disekitar produk naiksuhunya, maka terjadilah proses pengeringan.Keterangan:1. Pengering tsb bisa diungsikan sebagai gudang penyimpanan
produk, dan pengaman dari gangguan hama gudang!. "ntuk menjaga kestabilan suhu, dinding pengering dapat terbuat
dari batu bata atau bahan lain yang memiliki kapilaritas rendah.
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
8/30
#. $pabila bangunan pengering konstruksinya besar, kasa perlupenyangga besi plat yang berlubang
%
#kema unit bangunan pengering " penyimpan
Ag Ag
(a
) )
P P
Produk
% % % % % % % % % % % % % % % % * C *
Mekanisme penyaluran energi:
Tenaga panas mthari menembus atap ($g) bangunanyang terbuat dari bahan yang dpt meneruskan tenaga sinarmatahari (kaca, seng, kristal dsb). Tenaga panas tsb diserapdan disimpan oleh bahan penyerap panas (Ha & abu, arangdsb), kemudian dengan kipas (') udara panas dihisap melaluipipa (P) menuju ruang chamber () dan akhirnya dari cambertsb udara panas didistribusikan kdlm ruang penyimpan dansekaligus sebagai pengering. "ap air dalam produk keluar,melalui lubang entilasi (*).Keterangan&1. $pabila produk sangat berat, lantai kassa biasanya diganti
pipa (pralon) yang ditanam dalam lantai dan berlubang+lubang bagian atasnya
!. 'iasanya produk dikemas dalam karung, shg produk sudahagak kering
#. ebid udara pengering diatur oleh kecepatan kipas (')
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
9/30
7
ad +. Pengeringan buatan (art'i$ial drying)
% #umber tenaga yang digunakan : listrik, batubara,minyak tana, kayu bakar, sekam dll
% Memerlukan peralatan dan kealian kusus,sesuai dengan jenis produk
% Persyaratan kriteria pengeringan muda diontrol
Keuntungannya:
1&Tidak tergantung pada $ua$a&
Musim panen jatu pada musim pengujan tidakmasala, misal : ikan, padi, jagung, singkong dll
2& 6apasitasnya dapat diatur, menurut dimensi mesin
*& #uu muda dikontrol, misal untuk keperluanbeni < +o !, konsumsi .4o % 4o!, maupunproduk lain yang peka td kenaikan suu
+& Tidak memerlukan tempat yang luas& 7pt dilakukan siang dan malam
Kelemahannya:
1& Memerlukan beaya yang besar, meliputi pengadaan:mesin dan pemeliaraannya, baan bakar
2& Memerlukan kealian kusus dibidang pengeringan&
Misalnya : persyaratan suu yang dikeendaki,kadar air, pengaturan suu pengering dll&
Krtera &uhu 'engerng
1& Pengeringan suu sangat renda ( % o s"d 1o! )( ultra lo8 temperatur drying systeem )
2& Pengeringan suu renda ( *o +o! )
( lo8 temperatur drying systeem )*& Pengeringan suu tinggi ( o 2o! )
( igt temperatur drying systeem )+& Pengeringan suu sangat tinggi ( 3*o 11.o! )
( ultra igt temperatur drying systeem )
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
10/30
1kema unit pengering bin dryer
ProdukProPp Ppuotur Produk
- - - - - - - - - - - - - - -
!
; H
;agian utama berikut 'ungsinya:
1& ;lo8er : unit mengembus udara menuju pemanas2& 6atup : mengatur besar"ke$ilnya debid udara*& Heater : pemanas+& uang $amber: mendistribusikan udara panas& ;oom dryer : penampung produk yang dikeringkan.& !erobong asap : lubang pengeluaran uap @ gas lain
Mekanisme bekerjanya alat pengering type bin: >dara yg diembus ole blo8er dipanasi ole eater,mengalir menuju $amber yg ber'ungsi utk mendistribusi%kan udara panas menuju produk& #etela produk panas,dan tekanan udara disekitar produk lebi rendadibanding tekan partial uap air dlm produk, akirnya uapair yg berada dlm produk keluar& 6arena embusan
blo8er terus menerus, maka uap air yang berada disekitarproduk mengalir menuju $erobong uap& ;esar ke$ilnyadebit udara dapat diatur ole katup, sedang besar ke$ilnyasuu diatur dalam eater sesuai dengan suu ygdikeendaki&
3
6eterangan:
Produk
6
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
11/30
1& >ntuk bin pengering yang modern sering dalam bindryer dilengkapi dengan alat termometer, dan ter%
mostat yang ber'ungsi untuk menstabilkan suu agarproduk yg respon tdp suu tdk muda rusak&2& 7isamping konstruksi unit pengering tersebut diatas,
sering pada lubang pengeluaran uap air ( outlet ),ditamba kipas pengisap yang kemampuanya lebi
besar dp blo8er, sg tekanan udara di dlm bin lebike$il dp tek udara luar& pengeringan lebi $epat
Ka'a&ta& !n dryer:
Bang dimaksud kapasitas kerja pengeringan bindryer adala kemampuan kerja bin dryer dalam
pengeringkan produk, sesuai dengan kadar air akiryang disyaratkan, diitung dalam satuan bobot"8aktuatau satuan olum"8aktu&
Cara $era 'engerngan
1& Produk ditimbang2& Pengukuran kadar air a8al produk dg moisture tester*& Produk dituang kdlm bin+& Pemanas ( eater ) diidupkan
& ;lo8er diidupkan.etiap selang 8aktu 1 jam diukur kadar air produk,pada lapisan ba8a, tenga, atas&
etela kadar air yang disyaratkan di$apai, prosespengeringan berakir
& Produk ditimbang, randement pengeringan : C produk kering 0 144 D
produk basa3&ambar gra'ik penurunan kadar air dengan koordinat
kadar air dan 8aktu pengeringan
14
2&>nit pengering tunnel dryer
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
12/30
Mesin pengering type tunnel dryer digunakanterutama apabila produk berbentuk sayatan, irisan,maupun butiran (grain)& Misal: karak, kerupuk yangampir kering), ka$ang%ka$angan, emping, dan sbgnya&
#kema mesinpengering tunnel dryer
Hopper
!
P En
P9 !
;
Futlet
() 6atup
Produk kering
;agian utama mesin @ 'ungsinya:1& P(produk yang dikeringkan)2& (rotor) pengatur masuknya produk*& in ( klep) : klep pengatur produk masuk*& (ale):katup pengatur debid udara pengering+&P9(pully $oneyor): tempat kddk belt $oneyor& !(belt $oneyor: mengalirkan produk).& ! : $erobong asap, lubang uap air keluar& ;(blo8er):kipas pengatur pengembus udara penrng& H(eater): pemanas3& T(termometer) : penunjuk" pegatur suu)G3&outlet: lubang produk kering dikeluarkan&
Mekanisme bekerjanya mesin pengr Tunnel dryer:
H(eater
)
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
13/30
#e8aktu motor listrik diidupkan, kipas, pemanas, belt$oneyor, rotor akti'& 6atup produk (En) dibuka, produkturun menuju belt $oneyor& Pada belt $oneyor, produk
diembus dengan udara panas dari blo8er (;) yang araembusannya berla8anan dengan ara gerakan $oneyor&;esar"ke$il debit udara pemanas diatur ole klep ()& >ap air,gas dan materi lain yang ringan akan keluar melalui $erobong!a, sedang produk kering akan menuju outlet(Fu)&
*&!oneyor dryer
7igunakan untuk produk yang berbentuk $etakan dari pasta,butiran, irisan, lempengan&6onstruksi maupun mekanisme bekerjanya mesin : padadasarnya sama dengan tunnel dryer, namun $oneyornya lebidari satu unit& 6et: mesin ini digunakan pabrik mie Tiga Pillarkema mesin pengering tunnel dryer
Hopper
! P
!
H(eater)
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
14/30
Produk kering
114pray dryer
Mesin #pry dryer digunakan pengeringan terutama
untuk produk yang berbentuk $airan, misalnya susu,telor,
$airan bua dan sebagainya&
;agian utama @ 'ungsinya&
1& o55le: pengabut, berputar dengan ke$epatan tinggimembuat produk menjadi kabut
2& kabut produk
*& Heat distributor: meratakan udara panas ddlm mesin (
membuat turbulensi lebi sempurna )
+& Futlet: lubang pengeluaran produk
& #$reener: ber'ungsi menyaring produk tdk keluar&
.& !erobong uap
& Tangki produk
& Manometer: pengukur tekanan semprotan produk
3& Heater : pemanas
14& 6ipas
11&6atup pengatur ke$epatan udara
12&Motor pemutar no5lleMekanisme bekerjanya mesin:
Produk yang berasal dari tangki () disemprotkan
dengan tekanan 2 6g"!m2kedalam boom pengering
ole no55le (1) yg berputar dengan ke$epatan tinggi&
Produk yg tela menjadi kabut dila8an aranya dengan
udara pemanas dg suu I144
o
! (atau yg disyaratkan)>dara pemanas berasal dari embusan kipas ( 14 ) yg
kemudian dipanasi ole eater (3) dan didistribusikan
ole ead dstributor ( * )& Produk yg tela kering (mejadi
tepung) turun menuju outlet ( + )& >ntuk mengurangi
keilangan produk, pada $erobong uap ( . ) dipasang
'ilter"saringan ( )& Pengaturan besar ke$ilnya debid
embusan udara, dilakukan dengan mengatur katub (11)&
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
15/30
12
Mesin pengering #pry 7ryer
12
.
% % % % % %
1 % % % % %
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & % % % % % %
& & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & % % % % % %
& & & & & & & & &2& & & & & & & & & && & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
& & & & & & & *& & & 3 & & & &
+
11
/ 14
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
16/30
1*
& Pengering tekan (Pneumati$ dryer)7igunakan untuk pengeringan produk yg berbentuk
tepung, butiran, atau pouder&;agian utama dan 'ungsinya:
1& Tabung produk @ produk2& ;lo8er separator: kipas utk mengaburkan produk
*& ;lo8er pemanas+& Heater& ;lo8er separator.& !amber mi0er: ruang turbelensi aliran udara panas& Pipa%pipa pengering& 6ipas pengisap uap air3& 6ipas outlet: kipas utk mengeluarkan produk
14&!iklon: ruang"tabung pengendapan produk11$reener : penyaring produk agar tdk keluar
Mekanisme bekerjanya mesin
Produk yang turun dari tangki (1) diamburkan olekipas 2, kemudian diisap ole kipas separator danditekan menuju ruang $amber mi0er ., di$ampur dg
udara panas yg diembuskan dari kipas *& !ampuranudara panas dg produk dlm $amber, karena adanyatekanan dari kipas 2,* dan kipas masuk kepipa
pengering & 7alam $amber dan pipa2 pengering ,produk mengalami proses pengeringan sg berupa debukering dan akan turun ke%ruang $iklon (pengendapan)&7alam ruang pengendapan produk kering dikeluarkanole kipas outlet 3 menuju bak penampungan&
>tk mengindari keilangan produk akibat pengisapuap air , dipasang s$reener ('ilter) diruang $iklon&6et: >nutk mendapatkan asil pengering yangdikeendaki yang diperatikan terutama pengaturansuu, dan ke$epatan kipas% kipas peneringan&
1+
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
17/30
.&-luid ;ed dryer
Mesin pengering 'luid bed dryer terutama digunakanutk mengeringkan produk yang berbentuk butiran dan tepung&
Mekanisme bekerjanya mesin:
Produk (2) turun se$ara gra'itati' (dengan gaya beratnya
sendiri menuju ruang pengering& ;ersamaan dengan itu
embusan udara dari blo8er(+) dan dipanasi ole eater (*)
mengara keproduk diruang pengering& Produk diruangpengering akan kering& yang dimensinya besa langsung
menuju outlet,yang ukuranya ke$il masuk keruang $iklon(3)
sedangkan uap air akan keluar diisap ole kipas ()
Alat"mesin pengering 7rum dryer
;agian utama dan 'ungsinya :
1& !erobong uap: tempat keluarnya uap air
2& 7istributor : pembagi debid $airan yg dikeringkan
*& Heat drum: memanasi"mengeringkan produk
+& #ear knies: mengiris produk kering yg menempel di drum
dryer
& 6atup outlet $ontrol : mengatur keluarnya produk kering
dari ruang pengering
.& ;lo8er: pendingin dan pengantar produk menuju outlet&
Mekanisme bekerjanya alat:
Produk $airan yang berada dalam bak(), mengalir menuju
distributor(2) dan diratakan keseluru permukaan eat
silinder drum(*) yang berputar& Mengingat Heat drum
berputar permukaannya dlm keadaan panas, produk $airan
menjadi kering dan menempel pada permukaan& Fle sear
knies(+) produk disisir"diiris sg lepas dari permukaansilinder, turun menuju katup outlet ()& Produk yang
keringnya belum sempurna belum bisa turun dengan
beratnya sendiri& #edangkan yang suda kering benar akan
keluar& 6eluarnya produk yang masi panas menuju outlet
didorong ole embusan kipas (.) yang sekaligus sebagai
pendingin produk(po8der)&
1
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
18/30
M/#E P/MA>T 6/9APA
Hopper '$e drum gg 'emarut
Produk
Pully me&nJ J J J J J J J J J J J J J JJ J J J
J J J J J J J J J J J J J J J
J J J J J J J J J J J J J J J
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
J J J J J J J J J J J J J J J
7rum J J J J J J J J J J J J J J J J
pemarut J J J J J J J J J J J J J J J *eltJ J J J J J J J J J J J J J J
*a$ 'enam'ung
'arutan
Pully
m#t#r
%#t#r Penggera$
%#t#r &tr$
5ung& *agan "tama
1. '$e drum !er6ung& mem!uat $ela'a 'arutan $ela'a
2. 7rum 'emarut: tem'at $edudu$an &'$e drum+. Pully me&n !er6ung& tem'at $edudu$an !elt 'engam!lan
tenaga dar m#t#r l&tr$.
4. *elt !er6ung& menyalur$an tenaga dar m#t#r l&tr$ menuu
me&n 'emarut.
8. Pully m#t#r !er6ung& tem'at $edudu$an !elt menyalur$an
tenaga $e drum 'emarut
.& %#t#r 'enggera$ !er6ung& &e!aga &um!er tenaga me&n&
%e$an&me !e$eranya me&n1. t#m!#l m#t#r l&tr$ d!u$a, ma$a drum me&n 'emarut
!er'utar, 'er'utaran drum 'emarut !e&arnya tergantung
'ada u$uran 'ully me&n, &ema$n $e9l u$uran 'ully &ema$n
!e&ar 'er'utaran drum 'emarut.
2. Pr#du$ 9u$lan $ela'a dma&u$an $edalam h#''er. "ntu$
$e'erluan &antan, 9u$lan $ela'a 'erlu d'egang &u'aya arah
'arutan mem#t#ng &erat $ela'a, untu$ $e'erluan yang lan
9u$u' dma&u$an dalam h#''er.
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
19/30
1
Mesin penepung
Produk
Hopper
7isk impa$t
Toot impa$t
s$reener
outlet
motor listrik
bak penampung
!assing
;agian utama @ 'ungsinya :
1& Hopper: penampung pruduk yg akan digiling2& 7isk impa$t: tempat kedudukan gigi pemukul (toot
impa$t)
*& Toot impa$t: pemukul produk mjd tepung
+& #$reener (ayakan): menyaring tepung sebelum keluar
melalui outlet)
& !assing( ruma mesin): tempat kddk mesin
Mekanisme bekerjanya mesin: Motor listrik diidupkan& Produk ( beras) yang
ditepung di masukan dalam ooper masuk kedlm
ruang penepung, beras dipukul ole gigi toot im$t
ukuran ke$il masuk dalam s$reener, yg sangat
alus akan keluar menuju outlet, yg masi kasar terpukul
ulang seingga ukuranya lembut&
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
20/30
1
Mesin Penggilingan daging
2
* ++ +
1
.
;agian utama @ 'ungsi:
1& !assing (ruma s$re8 roller): tempat kedudukans$re8 roller
2& Hopper : tempat produk dimasukan
*& Futlet: lubang pengeluaran produk yg tergiling
+& Pully mesin: oda penerima tenaga dr motor
& #$re8 roller: roll pengan$ur prd bentuk ulir sekrup
.& Motor penggerak : sumber tenaga pemutar mesin
Mekanisme bekerjanya alat penggiling daging:7aging yg dimasukan dlm opper , turun menuju ruang
penggilingan dan langsung dian$urkan ole s$re8 roller dg
$ara diputar dan akirnya menuju outlet& 7erajad kealusan
ditentukan ole perputaran s$re8 roller& Perputaran roll I
produk lebi alus
1
JJ
JJ
JJJJ
JJ
JJJJ
JJ
JJ
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
21/30
#kema alat"mesin distilasi
slang
pendingin
pendingin
pengembun
?????????&
Produk
penampung
distilan
Pemanas
Mekanisme bekerjanya alat:
Produk dimasukan dalam tabung pemasak yang berisi air,kemudian air dididikan, seingga 5at yang terkandung dalam
produk larut dengan air yang mendidi& !ampuran uap air dan
5at distilan menguap melalui slang pendingin dan masuk kdlm
ruang pengembunan, dan akirnya embun( $airan ) ditampung
dalam bak penampung distilan&
13
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
22/30
Alat"mesin oen
termometer
p
ruang oenrr
rrr ruang oen
pipa pemanas A
produk yang dioen katup bn bakar
!ara penggunan:
1&Tempatkan produk pada rak "loyangdlm ruang oen
2&;uka katup tabung gas *&yalakan dengan korek api pada
pipa pemanas A
kemudian bila perlu dapat
dengan pipa pemanas ;
+&Amati suu pemanas dan atur suu pemanassesuai yang dikeendaki, dengan mengatur katup
baan bakar&
6eterangan:
#elama proses pengolaan arap selalu dlm penga8asan,
terutama bila dioperasikan pada suu yang tinggi
24
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
23/30
%EIN PENGG;RENG ANGAN
1. Inlet u!ang 'ema&u$an Pr#du$
2& Pully me&nJ J J JJJJ
J J J J JJ J J J J J
7rum 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Penggoreng J J J J J J J J J J J J J JJ J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J J
J J J J J J J J J J J J J J J +& *eltJ J J J J
4& ;utlet
8. Pemana&
. Pully
m#t#r
/. %#t#r &tr$
-ungsi ;agian >tama
1& Enlet : 9ubang untuk memasukan produk yg akan digoreng
2& Pully mesin : rodang pengambilan tenaga dari motor
*& ;elt : streng"sabuk peminda tenaga dari motor ke mesin
+& Futlet : 9ubang pengeluaran produk masak
& Pemanas : ber'ungsi memanasi produk (berupa kompor)
.& Pully motor : oda pemberi tenaga& Motor penggerak : memutar bum memasak
& 7rum penggoreng: tempat kedudukan produk yg digoreng
!ara kerjanya mesin:
Produk yang tela dituangkan kedlm drum penggoreng, kmd
ditutup dan dipanasi ole pemanas yang berupa kompor gas
metana atau minyak atau pemanas lain(listrik)& ;ersamaan
pemanas diaktikan, drum penggoreng diputar pula agardidapatkan pemanasan"pemasakan produk yg merata, dengan
membuka tombol motor listrik& ;erputarnya drum pemasak
digerakan ole motor listrik melalui transmisi puly dan belt&
>ntuk mendapatkan k8alitas produk masak yg baik perlu
dikontrol setiap saat dengan interal 8aktu 14 mnt &
21
%EIN PENGG;RENG )AK"%
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
24/30
1& Enlet "outlet (9ubang pemasukan Produk)
2&manometer +&therm#meter
+& 7rum
penggoreng J J J J J J J J J J J J J JJ J J J J J J
J J J J &Produk J J J J J J J minyak
J J J J J J J J J J J J J J J goreng J J J J J
8.Pemana&
.& Mesin akum
-ungsi ;agian >tama
1& Enlet"outlet: 9ubang untuk memasukan dan mengeluarkanproduk yg digoreng
2& Manometer: pengukur tekanan dalam drum penggoreng
*& Termometer: Pengukur suu
+& 7rum penggoreng: tempat kedudukan produk yg digoreng
& Pemanas : ber'ungsi memanasi produk (berupa kompor)
.& Mesin akum: menurunkan tekanan dlm drum penggoreng
!ara kerjanya mesin:& Produk yg tela dituangkan kedlm drum penggoreng,
kmd ditutup rapat jangan sampai bo$or& 6ompor pemanas
diakti'kan yg berupa kompor gas metana atau minyak atau
pemanas listrik& Amati tekanan drum penggoreng pada
manometer mesin pemakum dan atur tekanan dalam drum
penggoreng dgn mengatur ke$epatan air dengan klep
pengatur ke$epatan air& Amati dan atur suu penggorenganyg disyaratkan pada termometer, dengan mengatur besar
ke$ilnya api pemanas& >ntuk mendapatkan k8alitas
produk baik perlu dikontrol lama penggorengan dan
tingkat matang"masak produk setiap saat dengan interal
8aktu 14 menit tergantung jenis pr'oduk yg digoreng&
22$ema me&n 'em
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
25/30
tttt tekanaKn
7rum penggoreng
7
Air Pompa
A ;
!
%e$an&me !e$eranya me&n
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
26/30
Mesin Perajang
1 2 4
*8
.
/
-ungsi ;agian >tama
1& Enlet : 9ubang untuk memasukan produk yg akan dirajang
2& otor dis$ : tempat keduduan pisau pengiris ( blade )*& ;lade : Pisau pengiris
+& Pully mesin : roda pengambilan tenaga dari motor
& ;elt : streng"sabuk peminda tenaga dari motor ke mesin
.& Pully motor listrik : roda transmisi tenaga dari motor listrik
& Motor penggerak : sumber tenaga perajangan
& Pull andle : mengatur kedudukan produk
7asar mekanisme bekerjanya mesin:Produk yg akan diiris (ditipiskan) ditempatkan pd inlet
mesin, kmd dg gerakan dis$ rotor yang berputar, produk
teriris ole blade (pisau pemotong) menjadi irisan tipis%
tipis& Tebal "tipisnya produk ditentukan dg $ara mengatur
kedudukan blade pada dis$ rotor&
!ara pengoperasian mesin sli$ing (perajangan):
1& Produk yg dirajang diletakan di inlet pd posisi membujur2& Motor listrik diidupkan
*& 7orong produk dg pull andle ingga produk abis teriris
+& >ntuk menentukan tebal"tipisnya asil irisan produk,
dilakukan dengan mengatur posisi blade pada rotor dis$
& >ntuk mendapatkan irisan yang baik pisau arus selalu
tajam dan bersi dari kotoran produk&
2+Randement dan e66en& me&n
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
27/30
andement adala perbandingan antara output dengan input&% output mesin kinerja mesin pada umumnya berupa
produk yang dikeendaki (ead yeald)
% input mesin pada umumnya berupa produk brutto!onto :
1& Pengoperasian mesin penepung beras
randemen penepungan C bobot tepung & 0 144Dberas
Misal diketaui bobot beras 1 6g, bobot tepung setelaberas ditepungkan 4,3 6g, maka
randement penepungan C 4,3 6g 0 144D C 34D1 6g
;obot tepung kurang dari 1 6g, karena ada tepungyang ter$e$er, terbang, dan kemungkinan keilangan kadarair tepung akibat panas gesekan mesin&
2& Proses distilasi minyak ma8ar
andement C minyak 8angi & 0 144 D
;erat ma8ar
Misal diketaui asil distilasi bunga ma8ar 144 kg, sebesar1, liter minyak 8angi, maka bila diasumsikan bert jenismunyak 4,, maka
randement C 1, 0 4, 0 144D C 1,2 D144
*& Pengoperasian mesin perajang singkongMisal diketaui bobot brutto singkong 1 68, setela dirajangakan dijadikan keripik beratnya 6g, maka
andement perajangan C 6g & 0 144D C D144 6g
6eilangan berat 2 6g, karena : kulit singkong, irisanter$e$er, kotoran, maupun ada uap air yang ilang (ke$il)&
/''isiensi: perbandingan Futput dengan input tenaga mesin&Misalkan motor listrik 1, Hp dioperasikan untuk menggillingdaging, ternyata setela dioperasikan anya mampu mengeluarkandaya 1,2 Hp, maka
e''isiensi motor 1,2 & 0 144D C 4D1,
Hilangnya tenaga karena ada gesekan pada belt transmisi danilang sebagai tenaga panas
2
7rum perontok
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
28/30
Treser (perontok type drum), biasanya digunakan untuk
merontokan asil pertanian yang berupa butir, $ontonya
padi, kedele, sorgum&
;agian utama dan 'ungsi bagian utama:
1& -loor inlet: tempat a8al produk yang akan dirontok
2& 7rum perontok: tempat kedudukan gigi%gigi
perontok"rotor
*& igi rotor: ber'ungsi memukul produk dengan $ara
berputar ingga lepas dari tangkai butir
+& #aringan(s$reen): menyaring "memisakan butir%butir
produk dengan tangkai atau seresa lainya
& ;lo8er: ber'ungsi untuk memisakan produk bersi
dengan kotoran&
Mekanisme bekerjanya mesin:
Produk yang berada di 'loor inlet didorong menuju ruang
perontokan& 7alam ruang perontokkan produk dibentur
dengan benturan gigi perontok(rotor)&
7engan gaya beratnya sendiri produk akan turun menuju
s$reen (saringan)&7alam s$reen produk dipisakan antarajerami @ kotoran lainya dengan butir produk& ;utir
produk yang tela mele8ati saringan, langsung turun
menuju outlet& Agar produk bersi, kotoran (jerami,
seresa) diisap ole blo8er&
7/22/2019 Materi Alat Mesin Pak Basito
29/30
Mesin penggilingan padi (uller, i$e milling)
;agian utamadan 'ungsinya:
1& Hopper: tempat gaba yang akan digiling
2&6atup inlet: mengatur besar"ke$ilnya gaba yang
akan digiling menuju roll penggiling
*&Pengatur jarak roll: mengatur renggang%dekatnya
kedua roll, seungga berpengaru teradap k8alitas
penggilingan&
+&oll utama: mengupas gaba dengan $ara gesekandengan produk, beputar lebi $epat dari pada roll
penuntun
&oll penuntun: mengupas dan mengarakan gaba
tergiling menuju s$reen
&separator: memisakan beras utu dengan beras
pe$a, dengan gerakan o0ilasi (geser kanan%kiri)
&Pintu pengatur ke$epatan angin: ber'ungsi mengatur
deras"tidaknya udara yang diembus blo8er untuk
membersikan beras dari kotoran&
6eterangan:
>ntuk mendapatkan k8alitas giling yang baik al
yang perlu diperatikan adala kadar air gaba (
Recommended