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LA RISTORAZIONE LA RISTORAZIONE COMMERCIALECOMMERCIALE
LA RISTORAZIONE LA RISTORAZIONE COMMERCIALECOMMERCIALE
a cura di Christian Bressan
Ristorazione commerciale
• Il termine definisce gli esercizi aperti al pubblico che producono e vendono pasti
• Il cliente è colui che ordina e consuma il servizio
• Raggruppa molte tipologie di esercizi che si differenziano dal punto di vista gestionale o organizzativo
a cura di Christian Bressan
RISTORAZIONE COMMERCIALE
RISTORAZIONE TRADIZIONALE
NEO-RISTORAZIONERISTORAZIONE
VIAGGIANTE
a cura di Christian Bressan
RISTORAZIONE TRADIZIONALE
RISTORAZIONE TRADIZIONALE
SEMPLICE(Es. ristoranti di lusso,
di città, ecc.)
RISTORAZIONE ALBERGHIERA
Ė la antica e tradizionaleforma di ristorazione che si
È evoluta e confermata Grazie allo sviluppo di attività Congressuali e seminariali.
a cura di Christian Bressan
RISTORAZIONE VELOCE• … a volte coincide con la NEO-RISTORAZIONE
perché la caratteristica che la contraddistingue è la rapidità del servizio.
• La domanda negli ultimi anni è salita perché: » aumento del lavoro lontano da casa » famiglie meno numerose » aumento dei single » maggior numero di donne che lavorano fuori casa• Orari di apertura prolungati, sicurezza igenica
garantita, riduzione dei tempi d’attesa, facilità di capirne i prezzi e le proposte gastronomiche.
a cura di Christian Bressan
RISTORAZIONE VIAGGIANTE
• Formata dai servizi ristorativi offerti: » lungo percorsi autostradali » nelle stazioni ferroviarie » stazioni aereoportuali » nei treni » sugli aerei » nelle navi.
a cura di Christian Bressan
L’organizzazione imprenditoriale delle aziende della ristorazione
commerciale…
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40,00%
60,00%
80,00%
Impresa individuale
Società di persone
Società capitale
Forme cooperative
a cura di Christian Bressan
RISTORANTI DI ALTAQUALITà
TRATTORIARISTORANTI
PIZZERIE
RISTORANTI A TEMA
RISTORANTIDI
INTRATTENIMENTO
PRINCIPALITIPOLOGIE
a cura di Christian Bressan
RISTORANTI DI INTRATTENIMENTO
• Offrono al cliente un servizio ristorativo e intrattengono i clienti con musica, proiezioni di video, ecc.
a cura di Christian Bressan
RISTORANTI A TEMA• Ristoranti etnici e ristoranti a
proposta specifica.
a cura di Christian Bressan
RISTORANTI - PIZZERIA• Clientela mista• Ambiente informale, allegro• Servizio celere ed essenziale• Possibilità di asportare i cibi
a cura di Christian Bressan
TRATTORIA• Ambiente informale• Proposte gastronomiche
tradizionali e genuine• Costi bassi e porzioni abbondanti• Servizio essenziale
a cura di Christian Bressan
RISTORANTI DI ALTA QUALITA’
• Prodotti freschissimi, menu ricercati
• Vasta scelta di vini con servizio raffinato
• Atmosfere eleganti, strutture particolari
a cura di Christian Bressan
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