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REFERÊNCIA EM PANIFICAÇÃO E FOODSERVICE FRESCO E DE QUALIDADE
IMPLEMENTAÇÃO DO PLANO DE AÇÃO
REALIZAÇÃO: APOIO:
OBJETIVOS DO PROJETO
AUMENTAR A COMPETITIVIDADE E A
SUSTENTABILIDADE DAS PADARIAS
AUMENTAR A COMPETITIVIDADE E A
SUSTENTABILIDADE DAS PADARIAS
REALIZAÇÃO: APOIO:
VISÃO DE FUTUROBelo Horizonte como referência em panificação e food service frescos e de qualidade.
COMUM GOURMET GASTRONOMIA
PÃO + RESTAURANTE
PÃO + CAFÉ OU LANCHONETE
PÃO
QUALIDADE
SERVIÇO
ESTRATÉGIA ATUAL DA MAIORIA
ESTRATÉGIAS DE FUTURO PARA AS PADARIAS DE BH
REALIZAÇÃO: APOIO:
CRONOGRAMA GERAL
CONHECIMENTO DA REALIDADE LOCAL
ANÁLISE ESTRATÉGICA
DEFINIÇÃODAS AÇÕES
IMPLEMENTAÇÃODAS AÇÕES
2012 2013 2014
REALIZAÇÃO: APOIO:
FRENTES DE AÇÃO DO PROJETOÁREA DE
PRODUÇÃOÁREA DE VENDAS
ÁREA DE EDUCAÇÃO
DE MERCADO
QualidadeInovaçãoProdutividadeCapacitação
Desenho da lojaModelos de negócioMarketingCapacitação
ComunicaçãoDivulgaçãoEducação
TRANSFORMAÇÃO ESTRATÉGICA
REALIZAÇÃO: APOIO:
PLANO DE AÇÃOÁREA DE
PRODUÇÃOÁREA DE VENDAS
ÁREA DE EDUCAÇÃO
DE MERCADO
Cursos
Equipamentos
Workshops PDV
Transformação PDV
Divulgação na mídia
Capacitação de atendentes
TRANSFORMAÇÃO ESTRATÉGICA
REALIZAÇÃO: APOIO:
CRONOGRAMA DO PROJETO
03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 2014ANO
MÊS
PR
OD
UÇ
ÃO
VE
ND
AS
ED
UC
AÇ
ÃO
DE
ME
RC
AD
O
Cap. Panifi cação
Cap. foodservice
Workshops PDV
Curso Varejo
Transformação e criação PDV
Mídia Espontânea
Cap. atendentes
Preparação C1
C1
C2
C2
C3
Preparação
Preparação
Preparação
Preparação conteúdo e visual brochuras Gravação de vídeos e disseminação
Divulgação de conteúdos
WS1 WS2 WS3 *
Curso Varejo
Ideias e seleção Arq. e comunicaçãoPlanos neg. e seleção
* Disponibilização do material no portal
REALIZAÇÃO: APOIO:
03 04 05 06 072014ANO
MÊS
PR
OD
UÇ
ÃO
VE
ND
AS
Cap. Panifi cação
Cap. food service
Workshops PDV
Curso Varejo
Transformação e criação PDV
Preparação C1
C1
Preparação
Preparação
Preparação
WS1
Ideias e seleção
CRONOGRAMA DO PROJETO
REALIZAÇÃO: APOIO:
PRODUÇÃOCursos de capacitação internacional:
Cursos de capacitação em food service:
REALIZAÇÃO: APOIO:
PRODUÇÃOCURSO DE CAPACITAÇÃO
Referência mundial para profi ssionais em confeitaria e panifi cação, o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie foi criado em 1974 pela Confederação Patronal das Padarias Artesãs Francesas.
TÉCNICAS EM PANIFICAÇÃO FRANCESAPERÍODO PREVISTO: 12 A 16 DE MAIO LOCAL: SENAI INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$1500,00* NÃO-ASSOCIADO R$1700,00**VALORES ESTIMADOS VAGAS LIMITADAS
REALIZAÇÃO: APOIO:
CONTEÚDO• Técnicas de produção francesa
• Higiene e boas práticas
• Diferentes técnicas de fermentação
• Técnicas de produção de pães:
Levain, poolish, Baguette tradicional, baguete
branca, baguete com grãos, pão de levedura,
ciabatta, pão italiano, focaccia
REALIZAÇÃO: APOIO:
PRÉ-REQUISITOS
• Idade mínima: 16 anos;
• Escolaridade mínima: 4ª série completa do ensino fundamental;
• Possuir experiência em panifi cação ou confeitaria igual ou maior que 3 meses
REALIZAÇÃO: APOIO:
PRODUÇÃO
O Senac é uma instituição educacional de direito privado, focada na capacitação profi ssional na área de comércio de bens, serviços e turismo.
TÉCNICAS EM SALADASPERÍODO PREVISTO: JUNHO DE 2014 LOCAL: SENAC INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$320,00* NÃO-ASSOCIADO R$370,00**VALORES ESTIMADOS VAGAS LIMITADAS
CURSO DE CAPACITAÇÃO
REALIZAÇÃO: APOIO:
CONTEÚDO• Higiene na manipulação de alimentos;
• Ingredientes específicos para saladas:
Classificação dos legumes;
Cortes de legumes, frutas e verduras;
Métodos de cocção;
• Classificação das saladas;
• Técnicas de preparo de saladas;
• Preparação de molhos básicos;
REALIZAÇÃO: APOIO:
PRÉ-REQUISITOS
• Idade mínima: 16 anos;
• Escolaridade mínima: 4ª série completa do ensino fundamental;
REALIZAÇÃO: APOIO:
VENDASCAPACITAÇÃO EM GESTÃO DO PONTO DE VENDAMelhorar as vendas das padarias a partir da capacitação dos gestores.
OPÇÃO 1. CURSO DE FERRAMENTAS GESTÃO PONTO DE VENDA
OBJETIVOS: Melhorar a gestão das padarias a partir de ferramentas práticas.
PÚBLICO-ALVO: Gerentes e empresários da panificação.
FOCO: Prático, gestão padarias.
CARACTERÍSTICAS: 4 meses - 32 horas (8 sessões quinzenais) / de 20 a 30 alunos
OPÇÃO 2. CURSO INOVAÇÃO EM VAREJO
OBJETIVOS: Conhecer, viver e experimentar os métodos mais eficazes para idealizar modelos de negócio inovadores em varejo.
PÚBLICO-ALVO: Empresários da panificação com experiência e poder de decisão estratégica.
FOCO: Geral, gestão e inovação
CARACTERÍSTICAS: 3 dias (com duração das 9h às 18h30)/ até 30 alunos
INSTITUIÇÃO RESPONSÁVEL
REALIZAÇÃO: APOIO:
VENDASWORKSHOPS COM ESPECIALISTAS EM PONTO DE VENDA
Melhorar os pontos de venda das padarias a partir da motivação e capacitação dos panificadores.
WORKSHOP 1 WORKSHOP 2 WORKSHOP 3
CONCEPÇÃO DE NOVAS IDEIAS DE NEGÓCIOS
DEFINIÇÃO DOS MODELOS DE NEGÓCIOS
CONCRETIZAÇÃO DO MODELO NO VAREJO
REALIZAÇÃO: APOIO:
VENDASWORKSHOPS COM ESPECIALISTAS EM PONTO DE VENDA
PALESTRANTE: RICARDO PASTOREDATA: 27 DE MAIOLOCAL: AMIPÃO VAGAS LIMITADASDURAÇÃO: 3 HORASINVESTIMENTO: ASSOCIADO R$100,00 NÃO ASSOCIADO 150,00
REALIZAÇÃO: APOIO:
Transformar ou criar pontos de venda inovadores alinhados à visão de futuro para a panifi cação em Belo Horizonte.
AÇÃO TRANSFORMAÇÃO, CRIAÇÃO DE PONTOS DE VENDA INOVADORES
WORKSHOP IDEIAS DE NEGÓCIO
WORKSHOP MODELOS DE NEGÓCIO
WORKSHOPCONCRETIZAÇÃO
RECEBIMENTO DE IDEIAS DE NEGÓCIO
SELEÇÃO DE 10 IDEIAS DE NEGÓCIO
INOVADORAS
SELEÇÃO DE 5 PLANOS DE NEGÓCIO
REALIZAÇÃO: APOIO:
AÇÃO TRANSFORMAÇÃO, CRIAÇÃO DE PONTOS DE VENDA INOVADORES
O QUE É SEBRAETEC?
O programa Sebraetec – Serviços em Inovação e Tecnologia é
um instrumento do Sebrae que permite às empresas de qualquer
setor econômico o acesso subsidiado a serviços em inovação e
tecnologia, visando à melhoria de processos e produtos e/ou à
introdução de inovações nas empresas e mercados.
REALIZAÇÃO: APOIO:
CONTATOS REFERENTES AOS PROJETOS
Sarah Faria
email: sarah@amipao.com.br
telefone: 31 3282-7559
REALIZAÇÃO: APOIO:
REALIZAÇÃO: APOIO:
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