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difusion de las TIC
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PROYECTO DE AULA ENTIC SEDE RURAL PAQUILO
LAS TIC EN EL PROCESO DE DIFUSIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS QUESOS
01/12/2012
Yolanda Rojas
1. NOMBRE DEL PROYECTO
Difusión a través de las TIC´S la promoción del queso de la vereda Paquilo, formando empresarios estudiantiles en los
grados 3, 4 y 5 en la sede Paquilo del municipio de Cabrera Cundinamarca.
2. PREGUNTA
¿Cómo difundir a través de las TIC´S la promoción del queso de la vereda Paquilo, formando empresarios estudiantiles en
los grados 3, 4 y 5 en la sede Paquilo del municipio de Cabrera Cundinamarca?
3. TEMATICA
El queso.
4. OBJETIVO GENERAL
Difundir a través de las TIC´S la promoción del queso de la vereda Paquilo, formando empresarios estudiantiles en los
grados 3, 4 y 5 en la sede Paquilo del municipio de Cabrera Cundinamarca.
5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Producir queso de calidad.
Incentivar la organización empresarial familiar a través de mi escuela.
Diseñar un portafolio de servicios.
6. REFERENTE TEORICO
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u
otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y
acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición
de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos.
Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. El queso es uno de los principales
derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la
cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar
elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en
la leche y en el producto final.i
Según la pasta, hay muchos tipos de quesos:
Queso Fresco: No tiene maduración, con alto grado de humedad, y deben mantenerse refrigerados y consumirse en
poco tiempo.
Queso de pasta hilada: Como la mozzarella, de consistencia semiblanda.
Queso de pasta dura: Son compactos y quebradizos. Se mantienen a temperatura ambiente, en lugares frescos. Por
ejemplo los quesos para rallar, el Sardo y el Reggianitto: Los de mediana humedad, de color blanco-amarillento, como
los quesos de postre, son de pasta semi-dura.
Queso fundido: se obtienen de otros quesos. Son de pasta compacta o untables, y permiten agregados de otros
elementos, como trocitos de jamón.
La ricotta o quesillo: es una masa granulosa, que se produce por la precipitación de las proteínas de la leche debido a
ácidos o bacterias. Debe mantenerse refrigerada.
7. MATERIALES Y RECURSOS
Afiches, películas, utensilios de cocina, termómetro, gaberas, encarta y el internet. El proyecto se ejecutara en el aula
de clase y el restaurante escolar y está a cargo del docente.
8. TIEMPO
El proyecto se desarrollara durante 7 semanas
SEMANA TEMA ACTIVIDAD
16-20 octubre Sensibilización Video de la leche y sus derivados
22-26 octubre Recolección de información. Elaboración de encuestas.
Aplicación de encuestas.
29-2 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de cuajada.
6 – 9 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de quesillo.
13-16 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de Queso Campesino
19-23 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de queso semidescremado
26-30 noviembre Capacitación “Lácteos” Producción de queso doble crema
El proyecto se retomara en 28 de enero del 2013. Cuando los estudiantes vuelvan a iniciar su año escolar.
9. INSTRUMENTOS DE EVALUACION
9.1 DIARO DE CAMPO
Semana: 16-20 de Octubre
Tema: Sensibilización
Objetivo: Sensibilizar a la comunidad educativa.
La docente en clase de ciencias naturales y informática explico a los estudiantes sobre el proyecto que se va aplicar
con el fin de aplicar las TIC´S y así dar a los estudiantes nuevos herramientas para mejorar la calidad y producción de
queso. Los niños se colocaron muy contentos e interesados, algunos manifestaron que les
colaboran a sus padres en la elaboración y producción de cuajada y queso.
Semana: 22-26 de Octubre
Tema: La encueta
Objetivo: Diseñar y aplicar la encuesta.
En las clases de español e informática la docente con la ayuda de los alumnos elaborara una encuesta donde se le
pregunte a los padres de familia que utilidad le dan a la leche en la casa y que métodos usan para elaborar los
derivados de la leche. Los niños colaboraban en la elaboración de preguntas y llevaron los cuestionarios para la casa y
llenarlos con sus padres.
Semana: 29 de Oct - 2 de Noviembre
Tema: La cuajada
Objetivo: Producir cuajada.
Los niños estuvieron muy activos en la actividad ya que algunos ayudan a sus padres en la tarea de apretar la cuajada.
Semana: 6-9 de Noviembre
Tema: El quesillo
Objetivo: Producir quesillo.
Para esta actividad los niños se mostraron inquietos ya que no sabían que era el quesillo ni como se elaboraba.
Semana: 13-16 Noviembre
Tema: Queso campesino.
Objetivo: Elaborar queso campesino.
Los niños comenzaron a opinar como se elaboraba el queso y cada uno daba una estrategia distinta para prensar el
queso.
Semana: 19-23 noviembre
Tema: Queso semidescremado.
Objetivo: Elaborar queso semidescremado.
Los niños se mostraron receptivos y participativos.
8.9 Semana: 26-30 noviembre
Tema: Queso descremado
Objetivo: Producir queso descremado
Los niños aprendieron la diferencia entre el queso semidescremado y descremado.
10. METODOLOGÍA Y DIDÁCTICAS
Friso
Hilos pedagógicos
Folleto
Obras de teatro
BIBLIOGRAFÍA
i Ver en línea: http://www.argenbio.org/doc/tecnologia_para_la_elaboracion_de_queso.pdf
11. EVIDENCIAS
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